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教你做地道的台湾珍珠奶茶
上回有两位同学问到我关于台湾奶茶的配方了..以前我也是瞎摸的,以为用鲜奶或奶粉加红茶就可以了.虽然在台湾也常常买珍珠奶茶来喝,但是从来没有研究过做法.这回我特意去奶茶店偷师了一番.&&所谓偷师,就是花了45元台币买了一大杯奶茶,站在柜台外,在那看店家是怎么冲泡奶茶的.(台湾的冷饮店多数是外卖的,很少有位置可以坐的)
台湾的珍珠奶茶虽说有名,但也不是每一家店都做的好喝的哦.如果您有机会到台湾一游的话,可以试试&&50岚&&的奶茶挺不错的,还有几家我记不起名字了,价格相对便宜很多,味道也很赞.最好要半糖的,冰的但不要加冰块,加了冰块就冲淡了奶味.
材料: (以下方法不加珍珠就是普通的奶茶了,只要红茶和奶精的品质好,做出来的味道就一定很棒了)
奶精& &&&&&&& 我用的咖啡伴侣
珍珠粉圆&&&& &我自己做的,口感不如外面卖的好.食品市场有现售的5元一大包了.
红茶或绿茶&& &我选用立顿的红茶,我觉得这个牌子还行.上回用了姐姐带来的英国红茶泡起来味道更赞.
糖粉&&&&&&&& 因为糖粉比砂糖细腻,可以即冲即化,没有的,可以把砂糖用搅拌机搅碎即可.
冲泡制作方法:
01.咖啡伴侣+红茶
02.做好的粉圆
03.煮好的粉圆,用凉水冲洗干净.再用冰水泡着放至待用.
04.先用热水冲泡一杯红茶(我没有专业的不锈钢摇杯,所以用了这个保温杯)
05.放至少4大匙的奶精放入冲好的红茶杯里(红茶的温度要够热) 然后再放入适量的糖粉.
06.把杯盖盖紧,把杯子左右摇晃,把里面的茶和奶精充份摇匀.这时如果要喝热的,就直接加入煮好的珍珠就可以了.如果喝凉的,就在里面加入冰块
再继续摇,让茶快速冷冻下来.再加入珍珠.(不过冲的时侯要浓一点,不然冰块下去就释稀了)
煮粉圆的方法:
锅内烧开水,把粉圆投入,用中火煮约10至15分钟,煮的过程中要不停用筷子搅拌,不要让粉圆粘在一起.见粉圆成半透明状,中间一点还没透明时即可熄火,把锅盖盖上,焖上15分钟即可.取出粉圆用凉水冲洗干净,再用冰水浸泡着.
下面附珍珠粉圆的做法:
上次5元买了一大包.家里只有我爱吃珍珠,剩下的放冰箱很快就坏了.所以这次我就自己尝试做珍珠,配方和做法都是自己瞎想的.样子是很有那么回事了.粉圆也滚的很紧实,但做出来口感不够QQ,而且制作过程非常辛苦.建议还是自己买现成的珍珠粉圆来煮.
01.细腻的地瓜粉100克 + 细腻的红糖 60克 (两者都用搅拌机事先磨过的)
02.把两者放入盆内混合.
03.加入凉水把粉,糖混合成一面团状.
04.虽然表面看起来湿湿的,里面还是有些偏干的状态.
05.往里面再投入一些干的地瓜粉,用手顺时针方向搅拌,把面团搅成了一个个小块.
06.一直搅一直搅,,面团的小块变成了小圆球.
07.再继续洒干粉,还是用手顺时针方向搅拌
08.取一颗粉圆出来检视,如果很容易松散的话,证明还没有搅够.还要继续搅,一直搅到一颗颗粉圆不容易松散为止.因为是手工搅的,
粉圆滚出来,会大小颗粒不一样...我要手工一颗颗的把它分成三份.&&
&看我做了好快两个小时做出来的成果,颗粒不一样大小的要先开熟,不然煮的时侯就有的生有的熟了.我想专业生产的厂家有一些过滤的网筛可以把大小珍珠很方便的分开吧.
这一张就是我8月份回台湾时拍的图片了,后来忙一直没把图片整理出来.图上的是小珍珠,也可以叫大珍珠的.
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&&最后修改于
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