餐饮董事长的职责各位职责

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-14 21:08 标签： 董事长助理的职责
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餐饮公司组织架构和岗位职责：.doc 19页
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总经理岗位职责
直接上级：董事长
直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任
岗位职责：
一、实行董事会领导下的总经理负责制
1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。
2、制定长远计划和中短期计划
3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。
二、制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序
4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平
7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查。
五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。
七、审阅文件，处理投诉。
八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
行政总厨岗位职责
直接上级：总经理
直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管
岗位职责：
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。
10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
中厨总管岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：中厨主管、味部主管、点心主管、海鲜、刺身档
岗位职责：
1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；
3、控制食品成本，合理使用各种原材料；
4、检查验收计划进入的一切货源；
5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
海鲜、刺身档岗位职责
直接上级：中厨总管
直接下级：无
岗位职责：
1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。
2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。
3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。
4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。
5、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
6、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
7、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
8、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
中厨主管岗位职责
直接上级：中厨总管
直接下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台
岗位职责：
1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。
2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。
3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。
4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。
炒锅岗位职责
直接上级：中厨主管
直接下级：无
岗位职责：
1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、掌握各种菜式的烹制特点
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餐厅饭店总经理岗位职责
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总经理通过以下活动，对其建立、实施质量管理体系并持续改进其有效性的承诺
提供证据。
向各部门传达满足顾客的法律、法规要求的重要性。总经理应树立质量意识，清
楚了解让顾客满意是最基本的要求，并清楚了解菜品质量、服务质量与公司每一位员
工对质量的意识紧密相关，通过定期召开会议等形式与员工进行有效沟通。使全体员
工能树立质量意识，并能保持持续性地加强。
总经理负责批准公司的质量方针和质量目标，激励改进的氛围与环境，明确公司
在质量方面所追求的目标和方向(参见“质量方针”和“质量目标”)。
总经理按计划的时间间隔评价改进结果，树立新的改进目标，使组织持续改进。
总经理确保公司质量管理体系的措施能获得必要的资源，为公司的持续改进打下坚实
以顾客为关注焦点
确定顾客的需求和期望
公司按《服务质量验证与评估控制程序》规定，收集顾客各方面信息反馈，从而了解
和掌握顾客的需求和期望。
将顾客的需求和期望转化为要求
使转化成的要求得到满足
公司通过调查结果的分析找出改进的方法，采取适宜的措施，最大程度满足顾客的要求。
公司的质量方针围绕以完整有效的质量管理体系，明确的管理职责、严谨的规章制
度、科学的程序文件来保证质量方针的实现。
本方针与公司的宗旨相适应相协调，体现了满足要求，持续改进质量管理体系有效性
本方针为制定质量目标提供了框架。
为达到质量方针的最终实现，总经理在各部门相关层传达、沟通，并使全
体员工正确理解和坚决执行。
不断对质量方针进行适宜性评审，必要时可以对其进行修改以适应公司的变化。
总经理确保在本公司的相关职能和层级上建立可测量的质量目标，并与质量方针保持一致。公司的质量目标见0.1。
质量管理体系策划
总经理确保对质量管理体系进行策划，授权运营部经理制定《质量管理体系策划
程序》，组织各部门负责人组成质量管理体系策划小组，负责如下工作：
(1)识别顾客对质量的要求，并将顾客的要求转化为相应的服务项目；
(2)明确达到质量方针所需的资源与信息；
(3)测量、监视与分析经营活动；
(4)实施必要措施对过程及其结果进行持续改进。
(5)策划结果形成相应的文件，作为质量体系策划输出文件，由管理者代表审核、审
批，随组织变化而得到修改。
公司的质量方针、质量目标、组织机构、资源配置、市场情况等发生重大变化时，应
保持质量管理体系的完整性。
《质量管理体系策划程序》
职责、权限和沟通
职责与权限
公司对从事与质量有关的管理、监督和验证工作的所有人员规定其职责，明确其
相互关系，以保证质量管理体系的有效运行。
总经理的职责与权限
（1）制定公司质量方针
（2）批准质量目标
（3）提供管理体系所需资源
（4）明确各部门、各级人员的职责和权限
（5）任命管理者代表（包括兼任）
（6）授权相关人员向公司全员传达满足顾客和法律法规要求的重要性
（7）确保顾客要求得到满足。
管理者代表的职责与权限
（1）对公司质量管理体系的建立和实施运行负直接领导责任，并对董事长负责；
（2）监督协调各要素的实施，保证质量管理体系的良好运行，批准不合格项的纠正
措施、预防措施计划；
（3）对影响产品质量和服务质量的各个环节进行调整，对公司内部运行的质量文件
进行审批；
（4）打印机、服务器维持收银机、电脑及店内其它电子设备的正常运作.6.1
为确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性，最高管理者应按计划的时间间隔对质量管理体系进行评审，制定并执行《管理评审控制程序》。
1.6.2评审输入
管理评审的输入应包括以下方面的信息：
审核结果；
顾客的反馈信息；
过程的绩效和服务的符合性；
预防措施和纠正措施实施状况；
以往管理评审的跟踪措施；
经策划的可能影响质量管理体系的变更；
改进的建议。
1.6.3评审输出
管理评审的输出应包括以下方面的信息：
质量管理体系有效性及其过程有效性的改进；
2）与顾客要求有关的服务的改进；
资源需求。
1.6.4管理评审会议内容和有关决议，应在管理评审报告中予以反映，对改进决定，由相关部门组织实施跟踪，验证其有效性。
应保存管理评审记录。
for examination and approv
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