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皇氏乳业实地调查报告之1
广西水牛奶业：扶不起的阿斗
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实地调查报告之1
广西水牛奶业：扶不起的阿斗
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很多人认为，水牛奶业是广西的骄傲。
因为广西水牛存栏量和奶水牛存栏里都是全国第一；因为广西拥有众多出色的&牛专家&，广西水牛研究所有多项达世界领先水平的奶水牛繁殖技术；因为媒体常常连篇累赘地报道广西水牛奶业取得的&丰功伟绩&。
然而，具有讽刺意义的是，这个政府不惜巨资打造、媒体异口同声叫好、有多项达世界领先水平奶水牛繁殖技的广西水牛奶业竟然是个扶不起的阿斗，它的&成绩&是牛专家吹出来的，它的&繁荣&是政府巨额补贴出来的。
广西50年水牛品改回顾
广西水牛品改可分三个阶段：坚苦摸索阶段；全面开花阶段；有花无果阶段。
坚苦摸索阶段（1957年至1996年）
1957年，我国从印度引进摩拉良种牛55头，分配给广西35头、广东20头；1974年从巴基斯坦引进尼里/拉菲良种牛50头，分配给广西25头、湖北25头；国家两次共引进良种水牛105头，广西就得了60头。
1977年以后，农业部、国家科委不断给广西下达乳、肉兼用的研究课题。
1991年广西水牛奶业开发项目被列入国家星火计划重点项目。
1994年广西区政府决定成立广西水牛研究所。水牛所建所初期，基础条件非常差，走的是崎岖颠簸的石路，住的是久经风霜的瓦房，设施陈旧、简陋，因资金、人员缺乏，科研和品改工作进展十分缓慢。
全面开花阶段（1997年至2006年）
1997年是广西水牛奶业的转折点。当年，&中国&&欧盟水牛开发项目&在广西启动，广西获得欧盟对水牛奶业开发无偿援款838万元人民币，加上广西财政配套838万元人民币，广西水牛奶业项目合计得款1676万元。
1998年，广西利用水牛奶业项目款改善广西水牛研究所硬件和软件设施、扩充技术队伍以及补贴奶水牛养殖场（户），先后在南宁、钦州、北海、梧州、柳州五市10个县（区）奶水牛开发项目示范基地。
2003年，广西全区水牛奶业开发基地由最初由10个发展到36个，其中灵山、北流、兴宾、武宣、武鸣、岑溪、临桂、富川、浦北、防城等10个县（区）为水牛奶业开发示范重点基地。
2006年，广西全区建立11个地级市牛冷冻精液中转站，开展牛品改工作的县（市、区）达到96个，牛人工授精站（点）2416个，一线牛人工授精员3494人，杂交改良母水牛数量从2000年的4万头增加到2006年的33万头。一场声势浩大的水牛品改工作在广西全面展开。
&& &有花无果阶段（2007年至2011年）
&尽管全国水牛有几百万头，但是真正产奶的只有1-2万头。目前要把那些不产奶的水牛改良成产奶的水牛还有一定的难度。&广州奶业协会理事长王丁棉等业内人士在接受《证券市场周刊》记者采访时说道。
在2007年底，广西的杂交改良母牛已有近40万头，但是能叫做奶水牛的却很少，而真正挤奶的奶水牛更是少之又少。2007年10月&2008年3月，龙川（龙川原广西自治区政协副主席，广西水牛奶业积极推进者）对广西水牛奶业进行一次全面调研，结果显示：2007年的广西全区水牛奶总产量才7138吨。如果按每头奶水牛年产奶量1吨算，当时广西全区的挤奶牛才5500头。
广西畜兽医局公布数据显示：2011年，广西全区奶水牛存栏5.98万头，其中能繁母牛3.71万头，水牛奶产量2.36万吨。这个数据离《全国奶业&十一五&规划》中2010年水牛奶达10万吨的发展目标相差甚远。
而我们实地调查结果显示：2011年，广西全区挤奶水牛才7000多头，年产水牛奶只有区区9125吨，即日水牛鲜奶25吨。（见表3）
表1：广西历年水牛奶产量及奶水牛数
注：1992数据来源广西畜牧史；1997数据来源广西年鉴、2007年数据来源龙川2008年发表的《广西水牛奶业的发展报告》；2011①数据来源广西水产畜牧局；2011②数据来源我们实地调查。
近几年来，广西奶水牛示范县（市、区）呈逐年减少趋势，奶农卖牛现象严重。2006年底全区有36个水牛奶业开发示范县（市、区），2011年底只有8、9个地方还有奶水牛；原来10个重点示范县（市、区）现在只有灵山、北流、武宣三个地方还有奶水牛了。
&广西部分地方奶水牛流失情况：
1、2004年，崇左市总共引进400头个奶水牛，2010锐减到仅有108头（表1）。
表2：年崇左市水奶牛情况调查
存栏牛数（头）
其中：产奶牛数（头）
产奶量（吨）
收购价（元/公斤）
注：数据来源崇左市科学技术学会
2、浦北县2005年有291头挤奶母水牛，2007年时已减少到80头。浦北县从2004年至2007年有1.4万头奶水牛外流。
3、&中国奶水牛之乡&灵山县从2001年至2008年，卖出县外的杂交水牛累计已达6.8万头。
4、武鸣县大梁村曾经是奶水牛示范基地，2009年底全村有奶水牛105头，其中该村杨彩玲养奶水牛30头。如今，该村已经没有一头奶水牛，而曾经的养殖大户杨彩玲已改养殖黑白花牛了。
截止2012年3月，广西只有南宁市、钦州市、来宾市、玉林市、贵港市、北海市、崇左市7个地方仍有挤奶的奶水牛。其中，钦州市灵山县奶水牛存栏和产奶量是最多地方，日鲜奶产量15吨，占广西3/5。而文利镇是灵山奶水牛存栏和产奶量最多的镇，日产鲜奶约8吨，占奶灵一半多。
表3：广西奶水牛存栏数及水牛奶产量
广西水牛奶业扶持资金
近十几年来，广西出台扶持水牛奶业的相关文件近20个，国家、自治区、市、县四级财政拨款和欧盟无偿援助扶持水牛奶业的资金合计多达2-3亿元。以下列举部分有公开报道的扶持资金：
1、1997年&2002年，&中国&&欧盟水牛开发项目&在广西启动，该项目合计计得款1676万元。
2、2004年&2005年广西实施水牛奶业产业化开发项目(繁育体系建设)，该项目的总投资为13363.5万元。
3、2003年&2006年广西区财政厅下达牛品改财政专项经费共2448万元。
4、2007年在广西区本级预算盘子中，单用于新增奶水牛补贴资金就达到1000万元。
5、广西水牛研究所共向科技部、农业部、自治区科技厅等申报立项项目40多项，项目经费600多万元。
6、广西水牛种牛场扩建项目获得资金近1000万元。
7、2006年广西水牛研究所入选全国奶牛良种补贴项目的水牛种公牛有65头，每年可获得农业部奶牛良种补贴等各种项目补贴280多万元。
8、2007年科技部设立19个奶业科技专项，安排专项资金4500万元，广西申报的奶水牛发展项目获得批准，正式立项。该项目获得专项资金450万元。
9、2007年&2009年，广西对奶水牛进行补贴，补贴标准是每头奶牛2000元，享受补贴的奶水牛有5000头。
此外，各市县出台相关扶持奶牛水政策：如横县农户饲养一头杂交母牛，县财政一次性奖励1000元，饲养一头杂交公牛，县财政一次性奖励元。对种植奶水牛牧草和甜玉米，县财政按每亩100元的标准一次性奖补。同时对信誉良好的养殖户优先给予信贷支持，贷款利率实行优惠。
广西水牛奶加工、销售现状
广西主要水牛奶加工企业有3家：广西皇氏乳业（2001年），广西灵山百强水牛乳业（2003年），广西壮牛水牛乳业（2005年）。此外，广西石埠乳业、崇左市左江乳业、玉林市桂牛水牛乳业和北海市合浦南国乳品厂也加工水牛奶产品，但是加工量很少。
2012年广西全区每天加工水牛奶量约为25吨，其中皇氏约为15吨，壮牛约为5吨，百强约为2吨，其他约为3吨。
水牛奶因产量低，收购价比黑白花奶高。但是广西缺乏高端奶品消费群体，各乳品企业不得不把水牛奶的目标群体定位为普通消费者。为了能与黑白花奶竞争，乳品企业往往用水稀释水牛奶，然后再加工成巴氏奶和酸奶，以每瓶高于黑白花奶几毛钱的价格出售。
当然，壮牛也推出几款高档奶酪产品，但是销量很少，不能产生多大的市场影响力。
2011年，皇氏推出高端水牛奶产品&&摩拉菲尔，直接攻打北京、上海等一线城市的高端奶品市场。不过，从目前市场反映来看，摩拉菲尔的前景并不好。
国外水牛奶业成功经验
199220028.323.119925.172002202008年，意大利存栏水牛4O万头，其中能繁母牛2O万头，年产水牛奶25万吨，约占其全国奶类总产量的2％ 。
印度从1970年开始，推行&白色革命&，推广&阿南德模式&，扶持和引导农民大力发展奶水牛。经过短短的30年，印度一跃成为世界第一奶业生产大国。全国产奶量从1970年的2722万吨增长到1999年的7400万吨，增长1.7倍；2003年水牛奶总产量4785万吨，占世界水牛奶产量的65.5%。
广西水牛奶业发展不起来的三大原因
为什么广西用了50多年时间、花费几个亿仍然扶持不起水牛奶业呢？多数观点认为，是因为水牛奶价格低，造成奶农养殖效益低所致。因此只要大幅度提高水牛奶收购价格，就能使广西水牛奶年总产量提高到10万，甚至20万吨。
但是，2008年三聚氢氨事件爆发后，地方乳品企业得到快速发展，广西本地水牛奶加工企业为争抢奶源，不断提高水牛奶收购价。尤其皇氏上市后，推行&以水牛奶走向全国&的战略，更是将水牛奶收购价格提高到7.6元&8元/公斤，而同期黑白花奶的收购价仅为3.6元/公斤。应该说，近几年奶水牛的养殖效益得到大大提高，但是，挤奶水牛的数量却没有大幅度增加，水牛奶总产量也没有达到较理想的水平。
表3：近5年来广西水牛奶收购价（单位：元/公斤）
这是什么原因呢？我们认为，广西奶水牛发展不起来的原因主要有三方面：一是奶水牛产奶量过低；二是农户没有养殖奶水牛和喝奶的习惯；三是国内高端水牛奶产品市场尚未形成。
&&& 1、奶水牛产奶量过低。
奶水牛产奶过低，造成养殖效益差是水牛奶业发展缓慢的最大原因。
广西本地水牛年产奶量约为700-800公斤，杂交一代产奶量为公斤，杂交二代可达到公斤。但是，这些是理论数值，在实际生产当中因受饲养管理、饲料、疾病、挤奶技术等因素制约，奶水牛的实际产奶量都比理论值低。
目前，广西大多数奶水牛年产奶量为公斤，而黑白花奶牛在广西平均产年奶量为4500公斤，奶水牛产奶量仅为黑白花牛的1/3。只有奶水牛收购价格是黑白牛的三倍时，两者的养殖效益才相等。当然，有些奶水牛产奶量达2000多公斤，但是这部分高产的奶水牛很少。
&&& 2、农户没有养殖奶水牛和喝奶的习惯。
&尽管全国水牛有几百万头，但是真正产奶的只有1-2万头。目前要把那些不产奶的水牛改良成产奶的水牛还有一定的难度。&广州奶业协会理事长王丁棉等业内人士在接受《证券市场周刊》记者采访时说道。
养殖奶牛是一项繁琐工作。选种、配种、饲养、防疫、挤奶等每个环节都马虎不得。尤其是挤奶，更是一项技术活儿，不会挤的人不但挤不出奶，还会把奶牛弄出乳房炎。
即使能把奶牛养奶，由于农户没有喝奶习惯，如果当地没有收奶站，卖奶也是个很大的难题，因为农户太过于分散。
广西开展水牛品改50多年，改良杂交母水牛达近40万头，但是农户&有牛不挤奶&或&卖牛不卖奶&，至今挤奶水牛才1万多头。
印度水牛奶之所以发展得起来，是因为印度农民有喝奶和养奶牛的习惯。
&&& 3、国内高端水牛奶产品市场尚未形成。
因为奶水牛产奶量仅是黑白花奶牛的1/3，因此水牛奶的收购价应该是黑白花的三倍以上，这样水牛奶的奶源才能发展壮大。但是，必须有足够多的消费者愿意购买比普通黑白花奶贵三倍以上的水牛奶产品，乳品企业才能以高于3倍黑白花奶价格收购水牛奶。
虽然，近年来在蒙牛、伊利、光明等大企业的培育下，中国高端奶市场已经形成，但规模仍偏小，况且这些企业推的都是黑白花奶。而水牛奶作为一个新品类，低端产品消费群体本身就少，高端的更是少之又少。
意大利水牛奶业之所以发展起来，是因为意大利乳品企业占据世界高端乳制品市场。在欧美等发达国家，水牛奶制品是普通奶制品的3&4倍，因此，意大利水牛奶收购价格比普通牛奶高出3倍。
综上所述，水牛奶产业其实不是一项生意，而是一场政治游戏。
政府发展水牛奶业的初衷是，把那些只拉犁耙不产奶的水牛变成又犁耙又产奶的水牛，把那些不喝奶的农民变成&每天喝一杯牛奶&的农民。最好能够建设成一批&家家养奶水牛，人人喝水牛奶&社会广义新农村。
然而事与愿违，政府花巨大人力、财力免费帮农民改良水牛，并给予补贴，但是农民&养牛不只挤奶&或者&卖牛不卖奶&。
事实证明，黑白花奶牛比奶水牛更有经济价值，&把不产奶的水牛变成产奶的水牛&做法，除了劳民伤财之外，还是劳民伤财。水牛奶产业是个阿斗，不管怎么扶，都扶不起来。
尽管这些早已经是业内公开的秘密，但是即得利益集团为了继续骗取国家巨额补贴，不惜手段营造水牛奶业&欣欣向荣&的虚假景象。
这个即得利益集团是众多大大小小&水牛专家&，是享受补贴的奶水牛养殖大户，是皇氏、壮牛、百强等水牛奶加工企业。
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金农网农业百科：
　　高产奶水牛的选择
　　品种。用于挤奶的水牛品种主要有么拉水牛、尼里水牛、地中海水牛、槟榔江水牛等纯种水牛，或么拉和尼里公牛冻精对水牛进行改良的杂交后代。
　　体型外貌。奶水牛品种特征明显，全身黑色，角高度弯曲，毛黑皮肤黑无&秧芭线&，皮薄有弹性，皮肤黑而发亮。性情温驯，体型成前窄后宽的侧三角形。胸深腹大，能采食大量粗料。尾根粗尾巴长，乳房发达、皮肤簿有弹性，乳静脉粗而弯曲，乳头均匀大小适中呈柱状。
　　年龄和胎次。奶水牛一生中产奶量最高是在2胎~4胎，调教挤奶最好在头胎，购入奶水牛适宜年龄为3岁~6岁。奶水牛年龄可通过乳齿更换来判断；奶水牛更换第一对乳齿时已满2.5岁，更换第二对乳齿时为3.5岁左右，更换第三对乳齿时为4.5岁左右，更换第四对乳齿时要满5.5岁。
　　遗传因素分析。犊牛生长快，其母牛产奶量一定高。母牛产奶量高，后代产奶量也高。
　　奶水牛饲养管理
　　空怀母牛和妊娠前期。以放牧饲养为主，放牧可加强运动，促进血液循环，增强体质和食欲，降低饲养成本。还有利于母牛的正常发情与配种。一般每天放牧6小时~8小时，夜间补喂青粗料或干草，喂足饮水。
　　一般母水牛。以舍饲为主，对于母牛临产和产后应厩养几天，以减少运动量，喂足优质青绿饲料和水，对于体况较差的母牛还须补喂一定精料。放牧母牛晚上进厩后，还须给足青粗料或干草，喂足饮水。
　　泌乳水牛。一般上午挤完后出牧，放牧2小时~4小时，泌乳水牛应减少放牧时间和运动量。在高温季节要避免中午烈日暴晒。根据母牛的膘况和产奶量来确定补料的多少，一般情况下每产3公斤鲜奶补精料1公斤，对产奶3公斤以下、膘况较好时，无须补料。所补精料可自行配制，可用玉米面60%、豆饼20%、麦麸20%混合而成。饲喂时加温水调成稀料饲喂。
　　挤奶水牛调教
　　产仔前调教。奶水牛在产犊前就应经常接触抚摸牛体、乳房按摩和模拟挤奶训练，让母牛逐渐适应挤奶操作。
　　产仔后挤奶调救。犊牛出生后1小时~4小时即可挤奶，首先把牛头拴牢在保定架上，再把后脚拴好。用温水（40℃左右）擦洗乳房并同时进行按摩。再用拧干的毛巾自上而下擦干乳房。按摩疗法：手掌心用力来回按摩乳房基部2分钟~5分钟，再轻轻上下搓捏乳头不断刺激乳房使母牛产生排乳反射，当母牛乳房开始充盈和放奶时，即可挤奶。
　　带仔母牛人工挤奶。每天定时将母牛保定在保定架内哺乳2次，每次母牛排乳后，强行将犊牛移开，并尽快将乳挤完，过滤后饲喂犊牛1公斤~1.5公斤。调教4次~5次后母牛反抗减弱，并逐步增加乳房按摩时间，若乳房按摩15分钟后仍不排乳时，再让犊牛实施哺乳刺激，母牛排乳后强行将犊牛移开实施人工挤奶，这样反复多次，一般1周后即可建立条件反射实施人工挤奶。
　　挤奶方法。一般用握拳式压挤法：以大拇指和食指捏紧乳头根部，然后按中指、无名指、小指顺序压挤。手指动作要有节奏，用力均匀，压挤60次~100次/分钟，熟练挤奶员以80次~90次/分钟为好，每次应尽量将乳池乳排尽。挤奶过程中不能停断，要尽快将全部乳汁挤完，左右手可交替挤奶轮换休息。
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