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浅谈餐饮业的服务营销_以海底捞火锅店为例
浅谈餐饮业的服务营销
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职业技术学院“双师型”教师的培养和管理
（江苏信息职业技术学院，江苏 无锡 214061）
【摘要】为凸现职业技术教育对职业技能要求的重要性，从职业教育自身特点出发，加大“双师素质”教师的培养和引进，全面提高学院教师队伍的“双师结构”，是
高职院校的一项重要的任务。本文试从“双师型”教师的内涵特征、队伍建设的措施做法、导向管理等方面，谈一点思考和实践体会。
高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命。学习和深刻领会教育部教高〔2006〕16号文件精神，明确了 “十一五”期间，职业技术学院师资队伍建设的一项重要任务，就是要不断改善和优化师资队伍的结构，以适应人才培养模式改革的需要。
一、职业技术学院“双师型”教师的内涵与特征
职业技术学院“双师型”教师，是兼有教师资格和其它相关专业技术资格，既能从事理论教学，也能从事实践教学；既能担任教学任务，也能担任专业技术指导的“讲师+工程师等”教学人员。“双师型”教师具体标准内涵：一是能立足于社会，社会与高职高专教育共享人力资源，实现社会与职业教育的双向互动；二是立足于学校，通过校企合作、产学研结合、专业培训使现有在客接电话，海底捞员工则想到建一个电话亭，给消费者打电话时一个安静的环境。
服务的关键首先在于一致的态度，其次则是注重细节、从始到终。一个附加的服务不会给消费者带来很大的改观变化，但是累加起来并能够保证不管何时来消费都提供同样的服务才是服务营销的关键。海底捞正是这样做的。在服务环节上，它能够做到标准化的同时也做到满足顾客的个性化需求。比如，在招呼客人等环节上，海底捞有严格的标准及规定，但是根据不同消费者的不同需求，海底捞店员可以自主赠送其不同的食品。这样的自主性使店员有很强的应变能力，可以提供给消费者更好更周到的服务。也就是真正做到了服务贴近终端。
4.海底捞对餐饮服务营销的启示
在服务方面，海底捞的成功经验是值得其他的饭店吸取的。最重要的是服务员的服务态度，如果态度不能统一也难以达到令顾客满意的效果。很多饭店忽视服务这一重要指标，仅仅想靠味道拉住每一位顾客是远远不够的。在对海底捞的满意项目调查中，服务占有绝对的地位，这也成了顾客愿意再次光顾的主要原因之一。
职教师在教学中成为多面手。
高职高专院校“双师型”教师的结构特征，主要体现在以下三个方面：
一是知识结构。教学上要求：新理念、新思维、新方法。与从事普通高等教育的教师强调学科知识结构的完整性、系统性和理论性不同的是，高职高专院校的教师所掌握的知识面应更为广阔，因为高职高专教育的专业教学是一种以横向为主的模块式课程体系，强调的是职业岗位、技术的专项性、操作性和应用性。因此，高职院校的教师除了要精熟本专业职业岗位的知识、技能、技术外，还要通晓相关专业、行业的知识、技能、技术，并能将各种知识、技能、技术相互渗透、融合和转化；
二是能力结构。高职高专院校教师的能力结构主要包括三个方面，即操作能力、科技开发能力和教育教学能力。实训能力要求：精技能、会操作、善指导。
好的服务态度说起来容易，做起来很难，有的饭店服务员虽然态度很好，但是服务质量不高，顾客提出的要求并不能及时满足，也影响了顾客对其的评价。
当然海底捞的服务也存在了一定的问题，比如过度的热情可能会使顾客感到厌烦或者不舒适，所以这就更加提高了对服务员的要求，需要对不同的顾客有自己的观察，提供相应的服务。比如家庭聚会式的吃饭，并不需要太多的服务，只要大家吃的舒心就可以。服务的细节上也决定着成败，周末海底捞等待的顾客很多而且时间很长，为此，海底捞提供了免费的餐点，还有很多的娱乐活动，小孩子有自己的专署娱乐空间，保证了有序性。等待的过程有了这些就变的积极起来，海底捞还通过一些小活动与顾客进行互动，派发些赠送的卷，让顾客等待的情绪逐渐好起来。就餐中要注意的服务就是对顾客的需要及时做出应答，并快速解决需要，上菜速度就是讲究之一，比如海底捞的上菜速度均有规定，锅底是在五分钟之内，点的食物是十分钟之内。这些也保证了顾客的满意度，如果顾客的一些要求不能得到满足，比如点的菜已经没有了或者出现其他情况，
操作能力要求：履行生产岗位职责的实践能力，是任职顶岗所必需的实用性职业技能、专业技术和技术应用能力，具备操作能力是对高职院校教师的基本要求，也是高职院校教师区别于普通高校教师的根本特征。
科研能力要求：开展科技研究与开发，重项目、能研发、出成果。高职高专教师的“高”字即体现在其科研能力上，与普通高校教师偏重于理论研究不同；高职高专教师偏重于应用理论的研究和高新技术的开发与推广，对生产实际中存在的技术问题加以解决，攻克技术难关，将理论研究的成果尽快转化为现实的生产力。
教育教学能力要求：组织实施教育教学和指导生产实习的能力。教育教学有其内在的规律，因此高职院校的教师还必须具备一定的教育学、心理学方面的知识，有较强教育教学组织能力和语言文字表达应该给以一定的补偿措施。
服务虽然是海底捞成功的主要原因，但是作为餐饮企业，口味始终是消费者首要考虑的要素。但火锅业不同于普通的餐饮企业，同质性强，可替代性也很强， 留住老顾客养成顾客忠诚，比留住新顾客意义更大。因此海底捞利用了自身的优点，选择以周到的服务作为卖点，老顾客作为企业的重点经营对象的策略，取得了很大的成功，在火锅竞争的红海中自辟了蓝海。对于其他餐饮企业来说，要根据其行业的特点，结合企业自身，寻找出最合适自身企业发展的战略才是经营成功的要素。
[1]李先国.销售管理教程[M].北京大学出版社,.[2]万后芬，周建设.品牌管理[M].清华大学出版社，.
[3]祁定江.口碑营销[M].中国经济出版社，2008-1，一.
作者简介：杨婧姝，现就读于中国人民大学商学院
05级市场营销专业。
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餐饮业服务营销策略探析--以“海底捞”火锅店为例_销售/营销_经管营销_专业资料。201 4年第 2期 餐饮业服务营销策略探析 餐饮业服务 营销策略探析 以“ 海底 捞...浅谈餐饮业的服务营销――以海底捞火锅店为例 . 网络财富,2008(8) [2] 姜汝祥.海底捞服务:超级五星模式的代价.现代企业教育,2011(15) [3] 周慧,胡湘菊.休闲...浅谈餐饮业的服务营销_以... 2页 1下载券 海底捞火锅餐饮营销秘诀... 24页...把手机装到小塑料袋以防进 以北 京 的望 京店为例,尽 水 ,会 给长 ...餐饮业体验式营销策略研究分析――以海底捞为例_销售...餐饮品牌火锅店,全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限...【参考文献】 [1]刘琳.浅谈体验营销[A].中国商贸...【关键词】 关键词】海底捞火锅店 服务营销 一、海底捞火锅店介绍海底捞餐饮有限责任公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为 主,融汇各地火锅特色为一体的大型连锁...这表明火锅在中国餐饮市场的地位还是很重要的,是比较有竞争 力的一个行业; 海底捞的横空出世给力传统火锅店很大的震惊,海底捞以其变态 的服务在各大竞争市场内都取...浅谈餐饮企业的品牌内化――以海底捞为例_专业资料。...进而提升餐饮企业的品牌价值,将餐饮业的服务因素发挥...[14]杨蜻妹, 浅谈餐饮业的服务营销―以海底捞火锅店为例[J], 网络财富, 2008(8) [15]布鲁恩著,王永贵译,服务营销:服务价值链的卓越管理,化学工业出版社, ...基于顾客价值创造的竞争优势探究――以海底捞火锅店为例_经济/市场_经管营销_专业...呸口罩: : 参考文献: …杨婧姝.浅谈餐饮业的服务营销一以海底捞火锅店为例U...是一个全国连锁的火锅店之一――四川海底捞餐饮股份...该公司成立于 1994 年,是一家以经营川味火锅为主,...浅析海底捞餐饮集团有限... 5页 1下载券 海底捞营销...北京&海底捞集团蜀海公司&7k-15k/月发布人闫丽敏（6小时前来过，）影响力：54
北京&海底捞集团蜀海公司&7k-15k/月发布人闫丽敏（2天前来过，）影响力：54
北京&海底捞集团蜀海公司&7k-15k/月发布人闫丽敏（3天前来过，）影响力：54
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海底捞产品经理
海底捞餐饮股份有限公司招聘经理
海底捞投资经理
海底捞餐饮股份有限公司新店建设专员
Ta是海底捞的员工感觉海底捞一直很火，他的竞争对手有哪些呢？
Ta是海底捞的员工博士去海底捞上班做服务员会不会太屈才了？
中文名称：
组织形式：
公司口号：
服务至上、顾客至上
创建时间：
总部所在地：
四川成都简阳
所属行业：
员工人数：
总部地点：
公司性质：
本词条内容尚未完善，欢迎各位，贡献自己的专业知识！
企业简介/海底捞
海底捞海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。二十几年来，公司已发展成为在北京、、西安、郑州、天津、南京、青岛、杭州、无锡、广州等全国50个城市拥有200多家直营店，现在已成功在美国洛杉矶发展了第一家直营店，在新加坡已开业门店5家，日本1家，台湾4家，香港1家，韩国3家，美国已开业门店2家。有4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。现拥有员工4万多人。四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”“消费者满意单位”“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。年连续3年荣获大众点评网“最受欢迎10佳火锅店”；同时连续3年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。公司发展至今，已成为海内外瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道；北京电视台、上海东方卫视、等电视媒体多次进行报道；也有美国、日本、韩国等多国媒体的报道。二十多年来，历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。我们将继续把好食品质量关，接受舆论监督，为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。
品牌现状/海底捞
海底捞员工经过二十几年艰苦创业，不断，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步，发展成为今天拥有4万多名员工。同时也拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员。现有200多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。
消费介绍/海底捞
1、服务态度特别好海底捞美甲因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。2、味道地道，突出。海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。大部分店有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，如：、哈密瓜、西瓜等；也会有小米粥或是银耳汤等。3、物美价廉海底捞半份菜海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。
发展历史/海底捞
海底捞1994年1994年3月四川省简阳市海底捞城正式开业。1999年1999年4月 西安市雁塔区海底捞火锅城开业。2000年2000年4月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安分公司成立（西安建设路店）。2002年2002年9月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安建国路分公司成立。2002年11月&简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州分公司成立（经八路店）。2003年2003年5月 西安片区总经理杨小丽当选为西安市碑林区人大代表。2003年5月&在“非典”时期推出火锅外卖，被中央电视台《焦点访谈》节目作为餐饮行业在“非典”时期的重大创新进行了专题报道。2003年6月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安市东五路分公司成立。2003年7月 公司推出《员工奖励计划》给优秀员工配股，并以西安东五路店作为第一个试点分店。2003年11月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第二分公司成立（红砖路店）。2004年2004年3月 海底捞分店被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”2004年7月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京分公司成立（大慧寺路店）。2004年8月 张总进行为期半个月的欧洲八国考察。2005年2005年2月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第三分公司成立（淮河路店）。2005年3月 公司推出第二期《员工奖励计划》，并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并经公司董事会全体董事一致同意，从三店开始计算，公司每开办的第三家分店均作为员工奖励计划店。2005年3月 海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”2005年4月 西安市雁塔区海底捞火锅城西关正街分店成立（西关店）。2005年7月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第二分公司成立（牡丹园店）。2006年2006年3月 海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”海底捞2006年5月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司成立，生产基地正式投入生产，标志着公司标准化生产的开始。2006年5月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第三分公司成立（劲松店）。2006年8月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第四分公司成立（北奥店）。2006年9月 海底捞西安建设西路店迁址至装饰一新的西安市高新区高新四路，成为海底捞西安片区旗舰店。2006年10月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第五分公司成立（白纸坊店）。2006年10月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为四川烹饪协会理事会成员单位。2006年11月 成都分公司西河生产基地生产线正式投产。2006年11月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为中国烹饪协会会员单位。2006年12月 西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A级免检单位”。2006年12月 上海海底捞餐饮有限责任公司成立（上海吴中路店）2007年2007年2月 公司支持“陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进行义卖活动。2007年2月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第四分公司成立（西大街店）日 西安分公司被陕西省消费者协会评为“好吃不贵”奖日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成日 公司总经理张勇应邀与百胜集团总裁会晤海底捞日 北京片区第六分店即店合同正式签订日 北京片区第七分店即店合同正式签订日 公司各片区经理、技术部部长前往香港进行为期4天的商务考察日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取HACCP证书日 北京片区第八分店即三里屯白家庄店合同正式签定日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取质量管理体系认证证书日 著名“百胜集团”上半年度“区域经理大会”全体二百余人光临海底捞北京牡丹园店日 著名餐饮“百胜集团”07年度上半年“区域经理大会”诚邀张总做特别嘉宾日 上海片区第二分店合同正式签订日 北京片区第六分店（西单店）试营业日 北京片区第七分店（望京店）试营业日 北京片区第八分店（三里屯店）试营业日 北京片区第十分店（红庙店）合同正式签订日—23日 张总应邀参加由彼得.德鲁克学院及《IT经理世界》在北京鑫海锦江大酒店举行的“第二届彼得.德鲁克高层管理论坛”并担任此次活动的主要对话嘉宾。日&片区总经理袁华强代表公司向北京市城管大队举办的“文明假日活动”捐赠1000箱矿泉水，以表示公司为奥运所尽的一点微薄之力。日 我公司申报的四川省著名商标目前已获评审通过2007年10月 近日，公司技术部部长于麦当劳、肯德基、全聚德、顺峰、青野家和合谷等大型餐饮集团食品安全负责人，应邀参加卫生部即将出台的《餐饮业食品索管理规定》的讨论日 公司技术部应邀参加中国烹饪协会食品论坛日 上海第二分店（海宁店）试营业日 北京片区第九分店（马家堡店）试营业。日 公司上海片区物流公司正式成立日 公司在四川省烹饪协会和四川省饮食服务行业协会举办的川菜产业20年发展成就表彰大会上，获得“川菜发展最具发展潜力品牌”。日 郑州分公司被河南省法律协会授予“河南省法律维权重点保护单位”称号。日 北京片区第十分店（红庙店）试营业。日&红专店新址位于郑州市经三路15号广汇国贸大厦，面积共计2500米。公司于2008年3月试营业。2008年2008年元月10日 公司天津分公司合同正式签订。地址位于天津市南开区西湖道78号人人乐购物广场3层2008年元月16日 公司喜获大众点评网年度“最受欢迎10佳火锅店”和“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项2008年元月21日 公司上海片区第三分店合同正式签订。地址位于上海市普陀区铜川路1862号日 西安第六分店正式开业，地址位于西安市未央路凯鑫大厦3楼日 我公司广告语“来自四川的......，好火锅自己会说话”在四川版权局获得登记日 成都分公司应邀参加了由四川省质量监督局，成都市质量监督局举办的“共担责任，共创和谐”的大型3.15展示活动-22日 公司副总经理苟轶群受中国联想集团邀请，前往三亚做了关于海底捞文化如何贯穿客户服务始终的专题讲座，受到联想集团的热烈欢迎和高度肯定日 四川省质量技术监督宣传服务中心授予我公司2008年"3.15"质量信誉同盟企业称号日 我公司选派的北京七店员工李瑜、北京二店员工陈正荣分别荣获中国烹饪协会举办的“首届全国餐饮 企业青年员工演讲比赛”个人表演三等奖及个人表演优秀奖,同时公司以总分173.4分的成绩荣获本次比赛的团体总分铜奖日 中国烹饪协会授予我公司“中华名火锅”称号日 郑州第六分司正式开业，地址位于郑州金水区经三路与违五路交叉口日 我公司天津第一分公司正式开业，地址位于天津市南开区西湖道78号人人乐商场楼日 我公司上海第三分公司正式开业，地址位于上海市普陀区铜川路1868号日 我公司郑州第五分公司正式开业，地址位于郑州市金水区东风路与天明路交叉口天旺广场4楼日 我公司西安第七分公司正式开业，地址位于西安市金花南路59号立丰国际购物广场7楼2008年9月 公司喜获由《当代经理人》杂志主办的“中国餐饮连锁业成长十强”第一名日 我公司上海第五分公司（长寿路店）正式开业，地址位于普陀区长寿路468号中环商务大厦4楼(近常德路）海底捞日 我公司在中国烹饪协会举办的《首批全国餐饮行业企业信用等级评价》中荣获“企业信用评价AAA级信用”日 我公司西安第八分公司（解放路店）正式开业，地址位于西安市新城区解放路63号民乐新都会商城四层裙楼A区和B区日 我公司在由“可口可乐.精品购物指南”举办的第二届《美食风暴》评选活动中续去年后再次荣获“2008年度的京城餐十佳火锅餐厅”日 中国烹饪协会郑州举办“2008年度餐饮业平衡量化管理专题”活动中，我公司以“好火锅自己会说话”的精彩演讲得到在场的百名餐饮企业家的一致好评。2009年2009年海底捞荣获由CECA国家信息化测评中心颁发“二零零八年度中国企业信息化500强的入选企业”日海底捞石景山店开始试营业。日，南京1店正式营业，地址是南京市秦淮区中山南路通日，西安9店正式营业，地址是西安市曲江新区雁南路486号（大唐不夜城东南侧）日，北京12店正式营业，地址是北京市海淀区北洼路4号2010年日 张总参加长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼，并荣获2010年度长江年度人物称号。日&一店开业日 张总在清华大学演讲日 沈阳二店开业日 北京十三店开业日 设立勋章制度日 三大工作表彰会召开 日 上海六店开业日 杭州海底捞第一分店开业2011年日上海八店开业日上海九店开业日董事长张勇参与录制CCTV-2《对话》节目；3月2日 公司成立员工呼叫中心；4月3日天津新开路店正式营业，地址位于天津市河东区新开路与华越道交叉口远洋新天地1-201；4月10日 阿米巴经营第一阶段开始实施；4月12日郑州嘉茂店正式营业，地址位于郑汴路与中州大道交叉口嘉茂广场4层；5月6日 张勇董事长荣获由中国烹饪协会颁发的“2010年度中国餐饮业十大人物”；5月7日 由中国烹饪协会发布的“2010年度中国餐饮企业百强”名单中，我公司位居第20名；5月30日我公司“海底捞”商标于日经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”；8月1日上海五角场店正式营业，地址位于上海市杨浦区邯郸路585号五层；10月“乐心计划”开始启动。日海底捞LOGO英文部分更改。海底捞品牌形象统一化、专业化；4月16日 智真包间的试行。远程视频就餐能够满足顾客“天涯若比邻”的需求；4月28日蜀海（北京）投资有限公司VI体系正式启用。进一步规范公司VI系统，有力地提高公司形象；5月5日第二品牌“U鼎”开业；5月8日门店信息化系统上线应用。从店外凝聚顾客、提供订餐服务、门迎业务管控、提供电子化点餐服务、餐中业务管理以及客户信息收集、共享和管理等各环节均实现了信息一体化和智能化，使顾客获得更好的就餐体验。5月10日 全国WOC VPN设备上线推广。6月8日 海底捞党支部成立。标志着公司向更加正规化的道路发展；7月1日 蜀海Portal增值服务。9月4日 组建海底捞集团，符合海底捞未来发展趋势的统一规划；日 海底捞淘宝天猫网店成立五周年欢乐送活动。扩大海底捞在线购物平台上的影响力；10月22日 Hi捞送实现24小时营业。实现外卖全天服务；11月5日“留守儿童关爱行动”启动；解决员工的后顾之忧，保证了员工满意率；11月20日 郑州底料新厂的建成；标志着海底捞底料生产线进一步完善；12月1日 SAP系统全集团推广应用。对业务流程进行了全面梳理和系统落地，统一了集团数据规范，实现了门店和物流全业务的集成，为管理分析提供平台；12月13日 新加坡店开业。海底捞海外第一家分店正式开业，进一步推广了海底捞的品牌形象。
骨汤勾兑/海底捞
日，有媒体曝光，火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲海底捞官网上的声明兑，而且新员工培训时，会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此，海底捞8月22日在其发表说明，称白味汤锅、及酸梅汤确实为勾兑而成。海底捞回应称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”海底捞中广网北京8月23日消息 据经济之声《》报道，对于有媒体曝光火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑。海底捞回应称，骨头汤及饮料确系冲兑，但是，所有原材料都采购于带有合格资质证明的正规厂家，冲兑属正常的食品操作工艺。 又一家知名连锁餐饮企业的火锅骨头汤底和部分饮料勾兑而成，进而引发人们对食品安全的热议。昨天有媒体报道称，记者以打工身份卧底青岛海底捞，发现其火锅骨头汤底和部分饮料均为勾兑而成，同时发现，该餐馆还有丸子、肉类不称重、员工上班偷吃熟食、筷子掉地上捡起来继续用等现象。昨天，四川海底捞餐饮股份有限公司紧急发表声明，坦承“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均是勾兑”，但同时强调“用料正规，并已按国家添加剂公示的要求进行了公示及备案”。冲兑、勾兑似乎成为当前国内餐饮和调味品行业的“通病”，此前，肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等纷纷身陷“勾兑门”。尽管多家企业均表示勾兑符合国家标准，但仍然引起了社会的强烈关注。海底捞员工避谈骨汤料昨天，一则消息再次引爆人们对餐饮行业“勾兑”食品安全的争议。据媒体报道，知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成，而且新培训时，培训老师会特别提醒，“虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你一定不能这么和客人说”，并教授员工如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。上述报道还提到，除了汤底和饮料系勾兑而成外，海底捞还存在肉类不称重等问题。骨头汤的制作和所用料为何不能向消费者明说？并要多方掩饰？海底捞的作法，引起当前对食品安全特别敏感的消费者们的无限联想。记者昨天从网上看到，不少消费者、网友质疑海底捞的骨头汤的成分，并对其产品质量安全产生严重不信任感。企业回应食品符合国家海底捞此次爆出“勾兑门”对于正在大步迈向资本市场、筹备上市的海底捞，可谓一次严峻的信任危机。昨天，海底捞在其官网上迅速发布声明，宣称该公司的“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由正规厂家提供原材料，符合国家安全法规，并以企业统一标准为各门店进行配制”。海底捞在声明中强调，其按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。律师称隐瞒信息涉嫌欺诈最近包括肯德基、味千拉面、、山西醋等纷纷身陷“勾兑门”。而对于“勾兑”食品，多家企业不约而同均对消费者采取隐瞒信息、回避告之责任。今年国家食药监局曾发文，要求餐饮企业需要从5月起在店内公示所用添加剂等信息，并向有关部门备案。然而，记者走访市场发现，很多餐饮店并没有按此向公众公示，部分有公示的门店，也没有将之放在醒目位置，更没有解释哪些食品添加了哪些添加剂。海底捞在最近曝光的多种“勾兑”食品中，尽管多家企业均表示勾兑符合国家标准，然而，业内人士和消费者担心的是，这些由企业自行“勾兑”的食品，是否存在不安全？为何餐饮企业对“勾兑”遮遮掩掩，甚至？昨天国家行政学院法学教授杨伟东在接受本报记者采访时指出，海底捞向消费者隐瞒食品信息，这种行为有欺诈、欺骗嫌疑。中国消费者协会律师团团长邱宝昌也表示，企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息。邱宝昌称：“消费者具有知情权，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。”发表声明日，有媒体报道火锅连锁店海底捞的骨头汤及饮料均系冲兑。对此，海底捞回应称，其骨头汤及饮料确系冲兑，但所有原材料均采购自带有合格资质证明的正规厂家，冲兑属于正常的食品操作工艺。 此事立即引爆网络，不少网友表示：“人类已经开始阻止‘万能’的海底捞了……”【媒体爆料】 海底捞、饮料均为冲兑看起来浓浓的骨头汤是冲兑而成22日上午，山东《半岛网—城市信报》曝出火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑。对此，海底捞在其官网回应称。据《网—城市信报》报道，该报记者卧底进入一家海底捞店，发现了诸多问题。报道称，海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料及饮料的成分。“当客人问及骨头汤为何这么白及好喝时，员工一定不能说是各种料兑的。而要回答自己也不太了解，请客人去吧台看资料。”此外，《半岛网—城市信报》还曝光了海底捞部分门店的员工存在偷吃熟食、筷子掉在地上继续捡起来用、肉类并非宣传所称严格称重等现象。对此，海底捞表示，报道中反映的一些问题可能在个别门店确实存在，公司将全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。【企业回应】 销售未受影响 将会全面整改媒体报道与海底捞回应同时炒爆网络。多家媒体进行转载的同时，新浪微博上，此次事件已被转发数万次。许多网友表示“应该让海底捞详细标出每道菜品的制作工序”。昨记者拨通了设在北京的海底捞餐饮股份有限公司总部的电话。该公司媒体事务负责人曹静告诉记者，他们的电话一整天几乎被打爆了，已接受了30余家媒体的采访。“目前为止我了解的情况是，我们正在营业的全国54家门店销售情况并没有受到影响，各家门店也没有出现顾客上门质疑的情况。”“河南是我们的重要市场之一，共有6家门店。此次事件出现后，我公司将全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。”曹静表示，真诚感谢社会各界的关注和监督，“渴望大家通过各种方式帮我们指出问题”。海底捞关于此事的正式声明媒体报道的《记者卧底打工海底捞骨头汤和饮料是兑的》一文中，反映了海底捞火锅店存在的一些问题，我们真诚感谢媒体对我们的关注和监督，并就相关问题说明如下：海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。我们按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。作为一个大型的连锁火锅企业，海底捞秉承诚信经营的理念，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件，提供安全、健康的菜品。但由于我公司目前经营的门店近60家，基层服务人员一万余名，报道中反应的一些问题也确实可能在个别门店客观存在，我们感谢媒体的报道为我们指出了问题，敲响了警钟。我们会根据媒体反应的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。我们真诚的邀请和欢迎媒体、顾客朋友们参观我们的物流基地和门店后厨，为我们提供更多更好的意见和建议，帮助我们把海底捞火锅做的更好。（原文刊登，错别字未加修改）
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