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投资金额：3.5万
开小火锅需要哪些手续及前期准备?
作者：凌晨小雨·
　　火锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。眼看火锅业形势一片大好，本期红餐微杂志就为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人仕参考。 火锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不停的创新，近年来火锅业正在不断的扩大，于某些城市中，还出现一条街在半年之内新开5家火锅店的例子。眼看火锅业形势一片大好，本期红餐微杂志就为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人仕参考。
　　开个火锅店需要办理的证件：健康证、上岗证、卫生证、工商证、税务证等;办理的流程如下：
　　1、申办人带着身份证、房屋产权证或租赁合同到当地卫生行政部门办理健康证、卫生许可证;
　　2、带着3张一寸相片、健康证、卫生许可证、身份证、房屋产权证(合同租赁证)或其它有效证件到当当地工商行政部门办理营业执照;
　　3、带着身份证、营业执照正副本、有效印章到当地税务部门办理登记、领取税务证。
　　一、开店前的心理准备
　　要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了&现金流量好，回报较理想&的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
　　二、做好&走出关系误区&的准备
　　部份投资者抱着&我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少&等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。
　　三、做好&提防定时炸弹&的准备
　　餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹&&消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。
　　四、开店前的资金准备
　　在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
　　目前，一个600--800平方米、60--80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。
　　五、店面的选择
　　如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50%。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来&养&。
　　一般来讲，好的商圈具备这样的特征：
　　1、常住人口和流动人口较多
　　2、餐饮比较密集
　　3、停车位充足
　　通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积;层高不能太低，要在2.8米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
　　意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。
　　六、火锅店的装修
　　环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。
　　但众所周知，装修是个可深可浅的&无底洞&，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。
　　装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围;凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服;也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。
　　特别强调一下，600--800平方的火锅店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
　　七、员工的招聘和培训
　　餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右(正常配置需50--60人)。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。
　　首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。
　　管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。
　　员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人;吃饭则做员工餐或买盒饭。
　　八、采购
　　行内有句话：&遍地都是钱，周身都是洞。&前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节&走一点路&，就会导致&看上去经营得很好，而老板却赚不到钱&的现象。
　　采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但红餐微杂志认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四&&了解各种产品;了解各个市场的状况;搞清价格;学会鉴定产品质量的优劣。
　　由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
　　九、火锅的定价
　　餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降;加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。
　　在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。
　　十、成本控制与节能降耗
　　提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。
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开一家自助火锅店需要注意的问题—教训和经验
&　& 记者调查：不少主题火锅店举步维艰
　　专家建议：莫让菜品从主角沦为配角
　　11月1日，长寿区90后女孩花了40万元，在渝北区余松路打造了一家以复古为主题的老火锅&&&古代老火锅，经营月余，生意惨淡。
　　钢琴火锅、汽车火锅、怀旧火锅、武侠火锅、麻将火锅&&这两年，稀奇古怪的主题火锅雨后春笋般冒出来。在一个光鲜创意的门面装潢背后，主题火锅的生存现状究竟如何？
　　20万元做主题装修
　　经营月余生意惨淡
　　12月11日晚上8时，重庆晚报记者来到这家古代老火锅。&客官里面请，欢迎穿越到古代。&进门时，一名穿古装的服务员喊道。
　　火锅店墙上画着古代人就餐的图片&&&左面上半墙是贵族吃饭的场面，右边上半墙是平民吃饭的场景。下半墙用竹子铺着，屋顶上是油纸伞罩着的灯。虽然正是用餐高峰时间，但100多平方米的店里仅两桌人就餐。直到晚上9时30分记者离开，一共只有4桌客人。
　　23岁店主冯媛媛告诉记者，她之前从事销售工作，有一定积蓄，自己爱好古物，就开了这家古装火锅店。20万元用于支付转让费和购买桌椅，20万元用来做主题装修。
　　&整个装修都是自己设计的，主要想营造一种古代的环境。&冯媛媛说，设计没有参考具体年代，墙上就餐画是她找学美术的人画的。店小二服装是在网上买的古代家丁服，伞也是从网上买的，主要为了营造一种江南复古风。
　　生意怎么样？冯媛媛说，和她预计相差有点远。每天平均只有8桌人左右，有时还要&打白板&。
　　她告诉记者，开业时做了1个月的打折广告及电梯广告，花了几万元，效果不理想。之前没有做过餐饮，现在才觉得水很深，感觉顾客也不太买复古主题的账。
　　在此就餐的80后舒杰认为，吃火锅最主要的是味道，主题是次要的。&这里的味道嘛，辣味是够了，牛油味还少点。&
　　家住渝北区龙湖的80后公务员石锋则认为，这里的古代主题并不是特别明显，&在墙上画了几幅画，算不上古代主题吧。&
　　新火锅店一半死去
　　多数是主题火锅店
　　重庆火锅协会常务副会长朱江渝不完全统计，最近几年重庆新增火锅店数量以每年30%左右的速度增长。目前重庆火锅店达四五万家，主题火锅占了约10%。每年新增的30%火锅店份额中，有15%左右死去，其中大部分是主题火锅。
　　■麻将火锅：营业额减半
　　投资：20万元
　　经营时间：20个月
　　&麻将言子贴满墙，进店要先审麻将，员工都是穿的麻将服&&&2013年4月，投资20万元的麻将主题火锅在南岸区福红路开业。
　　店老板王娅告诉记者，目前经营出现困难，最开始每天营业额能达到4000元，现在已经减半，综合算下来处于收支平衡状态。进门摸麻将送啤酒活动已经停止了，这个活动在竞争中没什么优势。
　　自我诊断：
　　王娅告诉记者，当时开麻将主题火锅，是为了吸引眼球，开业之初的确有轰动效应，现在新鲜劲过了，主要客源基本上就是周围住户。从这一点来看，与传统火锅并无不同。
　　&现在已经改变经营手段，采取低价打折的方式吸引顾客，同时注意开发新菜品，加强菜品质量。&王娅说。
　　■80后火锅：又要换老板
　　投资：20万元
　　经营时间：17个月
　　红领巾、黑板&&2013年2月，一家以学习为主题的80后主题火锅在南坪江南大道开业，开业之初曾引起很多80后怀旧，来店吃饭的人特别多。
　　昨日，记者来到该火锅店，这里已经换了老板，改名为&80后记忆老火锅&。记者看到，该店装修风格跟之前基本一样。该店刘老板告诉记者，生意不怎么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人，最多时8桌左右，准备将这个店转出去，做起太难了。
　　自我诊断：
　　刘老板告诉记者，自己之前没做过餐饮，盘下这个店就是觉得这种主题有意思，有竞争优势，不想顾客根本不感兴趣，只是偶尔会用红领巾道具拍拍照，生意特别难做。
　　火锅店90后老板冯媛媛
　　专家诊断主题火锅病根
　　还有几家不愿具名的火锅店主都表示，主题火锅非常难做，都是开始新鲜，后来客人就少了。
　　为什么主题火锅生存困难？重庆火锅协会常务副会长朱江渝分析了存在的误区。
&　& 误区1：舍本求末
　　朱江渝说，主题火锅是对传统火锅的丰富，让顾客在吃的同时，享受到更多的东西。在现实中，很多主题火锅却在卖概念，这就是为什么很多主题火锅死去的原因。&成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题，还要做好传统火锅应具备的东西&&&味道。&
　　朱江渝说，很多主题火锅都出现一个问题：让菜品从主角沦为配角。对于火锅店来说，菜品质量才是最根本的生命力，无论采取哪种主题形式，无论走何种高调路线，一个店失去了品质部分，就不能称为合格，更何谈成功。
　　误区2：高档装修
　　朱江渝说，很多主题火锅店往往把店铺装修、菜单设计等搞得十分豪华，花大价钱来装修，有些甚至投入几百万元来做主题，导致资金链断裂，菜品上却不花多少精力。
　　&高大上的装修，优美的环境，短时间内很容易打响知名度。&朱江渝说，多年从业经验看出，这种东西往往来得容易，去得也快，新鲜感很快就过去了。
　　误区3：主题冷门
　　朱江渝说，一些老板不能把握市场，根据自己喜好选择一些冷门主题，如海盗、英雄联盟等。这些主题在短时间内能够受到关注，集聚人气，但一阵风飘过，什么都没了，因为这不是市场主流，赚足了眼球，但没有赚到钞票。
　　主题火锅与传统火锅相比，独特的就餐环境就是一大优势。但很多人在开火锅店时往往没有把这基本的做出来，而是通过一些特定主题的名称来作为噱头，做一些名不副实的事情。
　　误区4：盲目跟风
　　朱江渝说，很多人都是盲目跟风地投入到主题火锅中来，特别是一些年轻人，之前没有从事过餐饮行业，对餐饮缺乏了解，却投入很多资金来做，这种一般都死得很快。
　　此外，这些商家往往不懂营销，放弃传统营销手段，以为只要凭借新奇就可以占领餐饮高地。
　　这样去做主题火锅
　　做好主题火锅，需要注意什么？&必须懂得定位与营销。&朱江渝说。
　　准确把握主题
　　朱江渝说，火锅经营者在主题定位上要充分考虑大众需求，重庆火锅本来属于大众消费产品，定位过高，可能出现&高处不胜寒&的冷清结果。
　　多样表现主题
　　朱江渝说，经营过程中要从多个方面来表现主题。建议从就餐环境、服务和菜品上表现主题；提供差异化产品，发挥具有自己独特主题文化的东西；提供与主题相关的衍生产品，比如与主题相关的杯子、抱枕等小物件；条件好的，可以结合主题，运用一些科技手段，用声、光、电等形式，让顾客耳目一新。
　　开发互动项目
　　朱江渝建议，火锅店可以结合自身主题文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，同时，注意对服务员的主题文化培训，不要出现服务员一问三不知的尴尬情况。
　　此外，要根据原有主题，与时俱进做一些主题延伸策略。
　　合理选择店址
　　朱江渝说，要根据火锅店周边人群特点来确定主题，比方说，学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题。
　　建议初次进入餐饮行业者，尽量不选黄金地段，可以选择交通方便的地方，减轻初期投资压力，降低风险，有一定客源后再做扩大。
　　开发时尚菜系
　　朱江渝说，餐饮落到实处还是菜品味道。建议把握当下时尚元素，在此基础上定期对菜品更新。
　　挖掘网络顾客
　　朱江渝说，建议通过网络宣传推广，很多吃货往往聚集在美食网站、论坛，可以通过一些试吃或者体验活动，吸引他们参与，也可到一些写字楼或者社区里做一些电梯广告。
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