想开一家烘焙蛋糕店，不想加盟，请问需要什么流程？
想开一家烘焙蛋糕店，不想加盟，请问需要什么流程？
美巢辉常不一般
想开一家烘焙店，作为外行完全不懂，请业内人士提供意见回答关注(44)|查看更多问答9个回答瑾之03-08 15:557赞踩我来简单的回答一下。既然你不想加盟，1、你得有技术，如果你已经具备了话就OK，如果还没有先学习。2、将自己的蛋糕店定位一下，现在的烘焙店大体分两种：高逼格的，这个小众些，但是利润较大，因为个性突出，不容易被替代。普通型的，这个大众些，消费范围广，相对价格也便宜些，可以考虑走量，但是利润比较 低。3、租店铺，这个根据你的定位和投入来，但是优先还是考虑人流量比较多的地方，学校、大型小区、商业中心都是好的选择。4、租好店铺以后，和房东签完合同，就去办营业执照、健康证等证件。5、接下来就是装修店铺、采购工具和材料啦。最后祝您一切顺利。评论烘焙小记06-02 17:1550赞踩1、先说市场：选择在三线城市开面包蛋糕店，这无疑是一个非常不错的项目，目前一线城市，如我所在的上海，西点品牌已经泛滥，基本上被大型连锁品牌占据了江山，如克莉丝汀、85度C等，没有独特的经营模式和牛逼的烘焙大师来袭，基本上比较难，当然，你要开那种糊口的店，还是可以的。2、前期调研：把你所在的城市（你说是三线城市，这项工作还是比较好做），所有西点蛋糕店的地理位置标注清楚，每家店的店面大小、人流量、口感。试吃肯定少不了了，然后你就可以搬张小板凳坐在那家店的对面开始记录了，每日客流量、时间、消费人群、消费类型（买的是面包还是蛋糕，基本上是为了计算《客单价》），注意：下雨天和晴天完全不同，一家店最起码要3天至少吧。这中间的过程会很无聊，但是对你日后的帮助会很大！3、店面选址：你已经被晒的体无完肤了，但是你心中已燃气创业的梦想，无法停止。这个时候你已经掌握了全城大小面包店的分布情况、人流量、消费群体和类型，你也已经大概能知道哪块区域是你的店址的方位，从学校、十字路口、密集居民区等优先选择的基础上，你已经知道了店面的位置，剩下的就是交钱清场了。（店面选址非常重要，虽然篇幅介绍简单，但前面大部分的调研工作有些都是为此准备的，开店的成功80%以上取决于店面位置，啥，你不信，酒香不怕巷子深的年代在“广告”这个词诞生之后就灭忙了）4、装修：你在选址的前期，就已经思考了装修的风格，装修设计等等，这个非常讲究，因为之后你会发现你常用的烤箱和操作台离得太远，伙计光跑这个就得多吃两碗饭，你的打蛋器旁边还没有插座，你的冷柜又莫名其妙的在烤箱旁边，冰火两重天啊，你的营业区当初就应该加个外卖的柜面，这些都让你恼火，所有你是要花点心思，，，，，装修的档次这个直接决定你是要B格，还是C格，在我看来，在上海这种装逼装疯了的城市，一个面包卖3元基本无人问经，而那种毫无营养价值可言，包装体面的某知名咖啡品牌的小蛋糕卖到23元还在排队。你问我为什么，我只告诉你我也是其中一个装逼的。1评论武汉金领蛋糕培训学校06-03 15:318赞踩一、 筹备1、首先作为即将当老板的自己，必须从身、心、脑都做好一切准备，全心全力而为。所以您应该具备的个人特质是：A．要有旺盛的企图心、信心、决心和毅力； B．每一件事情都要用心去准备，要有二十四小时不休息的拼命精神，当然还要有健康的体魄了； C．要取得家中成员的合作和体谅，还要有专业知识和一般的常识； D．最后是，不要做了老板就高高在上，要有不在乎做卑贱的事情哟！ 2、接着就是一些做老板的准备工作：A．现在要开始筹备资金，是准备开一间规模多大的，是传统的前店后厂经营方式，还是中央工场连锁销售的现代方式； B．确定了资金和开怎样的，那就要准备技术来源和员工的聘请了，是全部请师傅，还是自己也干上一份呢？ C．上面的都OK了，那现在就选址，确定开在哪了，是繁华的街道或菜市场，还是居民小区呢？ D．定了地址，下面最好还要去了解一下市场，可针对本区域的食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竟争状况等作一个详细的调查； E．调查之后，还要作进一步的可行性研究：您准备提供的产品和服务是否大家都能接受？是否较同业的更好？机会点又何在呢？ F．接着再就营业额和市场占有率的评估：开始先确定自己准备投入的规模，再预估目标市场的规模。之后计算竞争者的数量及营业额（当然是一个竞争者没有就最好，但这样是很少的），来比较自己与竞争者的状况，又再预估自己的营业额及市场占有率（从生产设备、生产面积、人工等推算产量，进而预估营业收入）。 3．以上都准备好了，我相信您一定是心有成竹了吧！那下面就是开业时的工作了： A．上面说道定好了地点，那现在就是将在这里租铺面了，视您经营的规模来租一个铺面，如是中央工厂的则不需要考虑在路边了，可在较便宜租金的地方租，而前店后厂的则要考虑到方便人们购买和显眼的地方，铺面租金最好控制在月营业额的5%左右； B．铺面搞掂了，接着就要装修和办理一切证件了，这时最好同师傅一起规划，特别是工厂的装修，如排水设施、抽风设施和卫生要求都要合理布置，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。然后就可以一边办证件了，（食品行业最重要的是卫生许可证，通常要等工场装修好后，经当地卫生防疫站审核完才给批）； C．现在可以与师傅一起购买设备了，烘焙业经营设备的厂家越来越多，你大可不必急于求成，不妨征询下同行的建议，慢慢选，最好挑一家售后服务好的。 还有，不要忘了取一个好听有意义的店名和设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打好名气，创造名牌产品铺路啊！ D、接下来就快可以开业了，想必一定很兴奋吧，那就马上去把产品包装搞掂，现在已不像以前，产品光秃秃的绝对没有穿着漂亮外衣的更能吸引顾客，当然要实用和经济，否则消费者又不敢恭维了。 E．一提到马上就要开张了，辛辛苦苦地筹划了这麽久，也很想休息一下了，但是，还未到时候呢，最辛苦的时候才现在开时呀！还有原材料未进，这可是一个很关键的环节，最好把这个关键的环节教给师傅去处理！要视您经营产品的档次来选择哟，联系好一个原料经销商，所以也要选一个能提供良好的售后服务的原料经销商来为您供货，原料的选用是一个很关键事情，能直接影响到你的产品的质量，所以不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务的厂家的产品。 二、开业 1．员工的聘请和培训 A．员工的分类：视本店的经营模式来确定员工的分类和多少，一般中小型的面包房可分为门市营业员工和生产员工两大类，门市营业员中又分为财务、领班和普通营业员；而生产员工则分为质量控制与监督、领班和普通生产工，生产工下面还需按单一类型品种的制作来分工。 B． 员工的招聘：一般领班以上级的员工最好是要经过精心的挑选，因为他们的素质高低和业务水平将会直接影响面包房日后的经营。 C．员工的培训：员工聘请回来后的培训是一个较为关键的工作，因为现在他们还是一盘散沙，需要对他们进行一系列的统一训练，例如：门市的员工需要服务用语的规范、售货方式的规范和营业技巧的训练；生产员工则要视其负责的某一类产品来进行规格、质量要求、品种的外型美观度等的训练。另外还有您的店内守则等等培训内容。三、设备购置烘焙类器材1、烤箱（煤气、电源）常见品牌：（红菱、德宝、新麦、三麦）2、和面机 发酵箱 打蛋器（3个球，圆、扁、钩）3、烤盘 架车 网盘 筛子（大小）刮板（软、硬）4、手套 杆面棍（筒） 台称 不锈钢盆（大、小）5、打蛋球（大、小） 喷水壶 高温布 刀具（宽齿刀、密齿刀、平叨）6、案台 长铁尺 各种烘焙模具（包括方包模具、吐司模具等） 油纸 刷子（软毛）7、蛋糕类器材：蛋糕模具（6寸、8寸、10寸、12寸、14寸、16寸）小打蛋器一台 裱花袋（布、塑料） 裱花嘴 花托 蛋糕转盘 抹刀 剪刀8、电器类：柜式冰箱、立式冰柜、冷藏展示柜（生日蛋糕、幕司蛋糕）木式展示柜（放饼干类用）展示柜（放面包蛋糕用）四、原材料面包专用粉（红牡丹）、金像、白燕（较好）蛋糕专用粉（白玉兰）玉米淀粉（生粉）各种小配料品牌有（早苗、朱师傅）液态香精（北海道香油、液态蛋牛奶）、泡打粉、塔塔粉、奶香粉、吉士粉、酵母（牛油之尊）、鸡蛋（鲜蛋、咸鸭蛋）、苏打、臭粉、SP、改良剂（师傅300）、麦芽糖、烘焙奶粉、黄油（金帝或金味）、白糖、卡思达、糖粉（防潮烘烤）、抹茶粉、可可粉、蜜纳豆、白油、葡萄干、维佳夹心奶油、鲜奶油（立高、唯一、爱护、金钻）、淡奶油（三花、雀巢）、玉米粒、巧克力针（可买也可不买）、黑白巧克力块（代妃）、香蕉奶露、色拉油/液态酥油、罐头（玉米、青豆、黄桃、菠萝、车厘子常冠牌）、炼乳（乳熊）、色香油（巧克力、香芋、抹茶）、杏仁粉、黑白芝麻、花生米、花生片、豆沙、烘焙果膏（耐高温）、培根、肉松（辣松）、椰丝、火腿、各种口味的果膏（一般只需香橙、草莓、透明和巧克力）、芝士（奶油芝士、咸芝士（马苏里拉）、色素、喷粉（各种颜色）、月饼专用柠檬酸、碱水（8度）包装用品烘焙制品用（各种包装袋、盒子）蛋糕用（各种型号的蛋糕盒、彩带、盒子标签以及吃蛋糕用的刀、叉、烛等……
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