厨师如何创业出身的创业人

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-10 07:52 标签： 厨师的人生格言
出身厨师的谋士-伊尹_网易科技
出身厨师的谋士-伊尹
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&&& 伊尹商初大臣。名伊，尹为官名。一说名挚。传说他为了见到商汤，遂使自己作为有莘氏女的陪嫁之臣，说汤而被用为“小臣”。后任阿衡，委以国政，助汤灭夏。汤死后，历佐卜丙（即外丙）、仲壬二王。仲壬死后，即太甲即位，因太甲不理国政，被伊尹放逐。三年后太甲悔过，遂迎回复位。死于沃丁时。一说伊尹放逐太甲，篡位自立。七年后太甲潜回，将其杀死。
本文来源：千龙新闻网
责任编辑：王晓易_NE0011
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老厨师总结出来的50年厨房神技
1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
5、如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。
6、河鱼有土腥味，做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。
7、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。
10、煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。
11、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃如果先用凉水和少许食醋泡上小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
15、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。
16、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。
17、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。
18、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
19、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
20、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。
21、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
22、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
23、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。不是专业厨师出身，做出了一道专业厨师水平的菜品
不是专业厨师出身，做出了一道专业厨师水平的菜品
不一定酱肉这是唐棠和妈妈在家里常做的一道私房菜，开店后，她把这道菜也搬到了店里来。由于自己不是专业厨师出身，所以发挥不稳定，做出的肉口味时好时坏，于是她就取了一个名字：不一定酱肉，意思是好吃与否看缘分，口味不一定！如此任性，恐怕也只有美女老板做得到啊！
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。原料：带皮五花肉、葱丝、一品鲜酱油大致做法：1、带皮五花肉刮洗干净，改成大方块，冷水下锅焯透，捞出晾干。2、将晾好的五花肉抹上一层老抽，再次晾干之后入六成热油炸至上色，捞出后投入五香酱汤中，小火卤3小时，捞出晾至温热时，包上保鲜膜定型，放凉备用。3、客人点菜后取酱肉切片，码入垫葱丝的盘中，淋上少许东古一品鲜酱油，入蒸箱蒸3分钟，撒葱花即可上桌。 来源：中国大厨
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