广州业内人士自爆内幕 消毒柜只是餐馆摆设
广州业内人士自爆内幕 消毒柜只是餐馆摆设
.cn 日14:28 中国新闻网
　　新闻提要
　　近日来，不断有市民致电本报称他们在一些中小餐馆用餐时，发现碗筷上时有黑渍或者油迹未干，看了之后令人十分
恶心。事后他们才发现，原来这些饮食店里并非无消毒柜，而是有消毒柜但只是摆设，并未用来消毒碗筷；还有的虽把碗筷放
在消毒柜里消毒，但做法极不符合规定，有的碗筷还未渗干水就拿出来使用。
　　广州有多少家食肆的消毒碗柜能够真正开机消毒？又有多少家食肆根本就没有消毒设备？于是，记者近日分别对海珠
区、天河区、越秀区一些饮食店进行调查，在调查近百家低档餐饮店时发现，起码有60%以上中小型餐饮店的消毒碗柜根本
没有开机，有些消毒柜索性变成碗柜，只放碗不消毒。
　　□记者调查
　　消毒柜全成了摆设
　　调查地点：新港西路
　　消毒柜冰凉成摆设
　　在新港西路一间名为“×记综合食店”的大排档，记者发现，虽然该店配备了一个100多升的消毒柜，但打开这个
消毒柜时，里面冰凉，摆放一摞碗，还可看到水渍，显然这些碗虽然放在消毒柜里，但未进行任何消毒。
　　在一家客流量比较多的小饭店里，记者看到该店给顾客使用的餐具也是水淋淋的杯子、碗上面沾满了水渍，有些上面
甚至还沾有尚未洗净的污渍。在这家饮食店的一个角落里放着一台消毒柜，但电源却没有接上。当记者问为何不使用已有的消
毒碗柜时，一名服务员告诉记者，用消毒碗柜消毒太耗电。
　　调查地点：五山路
　　摆放为迷惑消费者
　　记者又来到五山路对十几家中小型饮食店进行调查。在华工附近一家面粉店里，记者刚坐下，服务员便拿来一只茶杯
，记者一摸油腻腻，问服务员消毒了吗？服务员称她刚从消毒柜里拿出来，记者又问那为什么还油腻腻的？服务员默不做声。
恰好旁边有一女生向服务员多要一个碗盛面，记者看到服务员从厨房里拿来的碗还是湿漉漉的，该女生只是用茶水涮一下就直
接盛面了。而在几家比较大的食肆里，记者发现，尽管消毒碗柜放在大厅里面，可是这些消毒柜根本没有插电源。
　　一位多年从事餐饮生意的老板告诉记者，为了迷惑顾客，许多饮食店都配备有消毒柜，但大多都是摆设，很少真正使
用。万一卫生部门检查的话通常都会将消毒柜打开用几天检查过后又照旧闲置不用。
　　调查地点：一德路
　　晚上一起集中消毒
　　记者又在一德路的餐馆里发现，大多数消毒碗柜也是摆设，有的饭馆里消毒碗柜即使是插上了电源，也只是在显示时
间。记者在一家米粉店里看到，在该店的左上角摆着一个消毒碗柜，电源根本没插上，只见服务员从消毒碗柜里拿出一套餐具
，摆在记者就坐的餐桌上，看着这些餐具湿漉漉的，记者立即站起来，问店老板餐具是不是没有使用消毒碗柜？店老板警惕地
看了一下记者说：“谁说没有用，我们一般是晚上把白天的碗筷都一起集中消毒，白天用的碗筷都是头天晚上消过毒的。”记
者将碗指给他看，问那么为何碗盘还是这么脏，老板立刻忙说还有一些来不及处理的碗筷也被粗心的店员放在了消毒碗柜，并
答应立刻换一副干净的碗盘。
　　记者采访时了解到，大部分在饭馆里就餐的顾客，认为只要从消毒碗柜里拿出的餐具就应该是干净的。
　　调查地点：南洲路
　　使用消毒柜成本高
　　在南洲路一家川菜馆根本就没有消毒柜。店主告诉记者，他的店开张没多久，店面也小，买一个消毒柜得花上近20
00元钱，成本太高，所以也没想买消毒柜。没有消毒柜碗筷又是如何进行消毒的呢？这位店主透露，他们一般是把一大摞碗
筷放在一起，然后用热水烫洗，再用抹布抹干净。这位店主还对记者直言，这种消毒方式不能达到彻底消毒的目的，因此并不
十分保险，顾客用餐时偶会发现碗筷上还留有残渍或者油迹，但他表示这也实在是没办法。
　　□自爆内幕
　　店家不用消毒柜的理由
　　业内人士向记者披露，有些餐饮店的消毒柜不使用的三大理由：
　　为省电
　　据一家老字号食府称，一般每天该酒楼的高温蒸气机每天所花的费用不超过100元，如果是小型的消毒柜，用电量
不会很多，一天一般不超过30元，有些食肆就是为了省那么几十元钱。
　　怕麻烦
　　一些食肆不使用消毒柜消毒的因素，除了想省点电外，有些是怕麻烦。记者连续几日在新港西路一家小食店看到，中
午到就餐时间，那里人头拥挤。只见服务员将餐具收拾后，随便往地上一放便了事。如果当天生意好，“干净”的餐具不够用
时，老板便差使一个人洗碗，一人专用抹布抹。然后又将该碗送到下一个顾客手中。据老板透露，如果即刻使用消毒柜，最少
也要花上十几分钟，顾客是不可能等那么久的。
　　没专人
　　在经营上有一定规模的餐饮业，一般会有专人负责对餐具进行消毒，例如广州酒家、莲香楼、陶陶居等食肆，作为厨
工部人员，每天将清洗干净的餐具放进高温蒸气机里，消毒一次需要15分钟，取出后放进密封的餐柜里。而有些小食店，根
本就没那样的专人，因此在消毒方面也不可能做到如此完善。
　　□市民态度
　　碗筷不消毒吃饭不踏实
　　一位正在用餐的顾客对记者说，使用没有经过消毒柜消毒的碗筷吃饭总有点不踏实，这样的地方去了第一次就不会想
去第二次，因为在外用餐最重要的是卫生问题。而一名姓李的顾客则告诉记者，他有一回去找一家餐食店就餐，但找遍了一条
街也没发现哪家餐馆里有消毒柜，看着那一摞摞没有经过严格卫生消毒的碗，他实在没胃口，因此一直捱着肚子饿了一晚上。
　　白先生是一位医生，他对此表示很不理解：“搞不明白店家为何会如此抠门，为了节省一点电费，就置顾客的健康不
顾，很多传染病的传染源都是来自于不卫生的饮食环境。”“这不是把我们的身体当成玩笑吗？”一位李姓的女士愤慨地说道
：“希望有关部门能够重视这种现象，并对不使用消毒碗柜的餐饮店作出相应的处理。”
　　如果一家餐饮店是没有消毒柜消毒碗筷，而另一家的碗筷则是经过严格的卫生消毒，后者消费可能更高些，消费者会
作何选择呢？一位市民对记者说，他宁愿每次吃完饭后多付一元给那些有消毒柜严格消毒的餐饮店，也不愿在那些看起来饭菜
较便宜的餐饮店用餐。据调查，有这种想法的市民不在少数。
　　□市民建议
　　应该集中起来进行消毒
　　针对饮食行业餐具消毒不干净的现状，市民认为，即便是有消毒柜的餐馆酒家，他们执行的标准都不一样。是否达到
消毒时间、消毒标准也不知道，因此有市民呼吁，餐馆里的碗筷能否像“放心肉”一样经过了严格的卫生检查，甚至也有人认
为一定区域内的餐馆的碗筷能否像“放心肉”一样集中起来进行消毒，出炉“放心碗”，以保障市民身体健康。
　　广州市海珠区的杨先生说，其实国家对餐饮消毒已经有了明确的禁止规定，但是为何出现成摆设等情况呢？主要是消
毒各自为政，仅靠店主“自觉”是无法保障餐具卫生的，以前猪肉屠宰各自为政也是无法保障猪肉质量，但是统一实施放心肉
之后，就不一样了，餐饮消毒是否也可以借鉴呢？
　　□饮食业主
　　多数饮食店没有严格消毒
　　在记者采访时，尽管有不少的饮食店没有安置消毒柜，或者由于担心消毒柜耗电太大而不敢使用消毒柜，但多数餐饮
店的业主表示应该使用消毒柜进行严格的卫生消毒。
　　一位店主也表示，目前广州市一些中小餐饮店里的餐具消毒状况的确让人担忧，据他了解的情况，不少的消毒柜十个
有六个是摆设品，大部分小街小巷中的饮食店的餐具都还停留在原始的人工洗涮的状况。但人聚集的地方也是疾病最容易传染
的地方，因此那些饮食场所更应使用消毒柜进行严格的卫生消毒。
　　而在一些规模比较大的酒楼里，消毒碗柜的使用情况就好多了，在南海城酒楼，据领班王小姐介绍，其实消毒碗柜用
起来很方便，厨工将碗洗干净后就放进碗柜，而且消毒碗柜并不耗电，一天耗电也只是10度左右，当碗柜里面的温度达到1
20度后，这个温度就在断电的情况下一直保持下去。
　　□饮食协会
　　餐具不消毒自搬石头砸脚
　　广州市饮食行业协会副秘书长胡学铭指出，按规定，消费者食用的餐具必须经过消毒。随着现代生活水平的提高，消
费者对于饮食的健康及卫生要求越来越高，而如果有些饮食店为了省点电，不使用消毒柜。如果一旦被消费者发现，一传十，
十传百，到头来吃亏的还是酒家自身。因为目前餐饮业竞争如此激烈，中低档酒楼纵横交错，消费者可以随处就餐，选择性比
较多，因此酒家胆敢做出这等“投机取巧”之事，最终损坏的是自己的声誉，这无异于搬石头砸自己的脚。
　　□卫生部门
　　不用消毒柜查一家罚一家
　　记者随后采访了广州市卫生监督所公共卫生科的潘科长。潘科长对记者说，一些饭店买了消毒柜而不用的情况，他们
也有所发现。饭店之所以把消毒柜当做“碗柜”用，主要原因是想省事省电，这样做的危害是非常大的，因为碗筷没有消毒，
很容易传播细菌和病毒。作为消费者在饭店用餐时，可根据碗的情况进行判断：刚从消毒柜里拿出的碗，一般是热的，比较干
爽，没有油腻；用药物消毒，会有一股药味。
　　广州市卫生监督所市场卫生监督科科长陈均才也指出，根据《食品卫生法》规定，餐饮企业无论规模大小，都要配备
相应的消毒设施，各种公用餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，必须要经过消毒后方可使用。如果违反本法规定，首先责
令改正，给予警告，可以处以5000元以下的罚款；拒不改正或者有其他严重情节的，吊销卫生许可证。广州地区消费者如
发现食肆不使用消毒柜之事，可以拨打020-2400进行投诉。
　　作者：记者李慧燕、盘和林实习生陈朝发、朱键
　　来源：信息时报
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3秒自动关闭窗口餐馆消毒柜成摆设只放碗筷不消毒
来源：焦作日报
发布日期： 10:11:47
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&餐馆里的连都没插，里面拿出来的都带着水滴，这样的餐具卫生吗?我们能放心用这样的餐具吗?&近日，市民马先生致电本报热线电话反映。
据马先生介绍，他和朋友都特别喜欢街头美食，经常和朋友一起在我市的大街小巷搜寻特色美食品尝。最近，他忽然发现，一些小餐馆摆放的根本就是摆设，起不到消毒作用，这让他对其餐具的卫生问题担忧不已。
随后，记者走访了市区太行路、塔南路、新华街、和平街、摩登街等路段的中小型餐馆，发现很多餐馆都配有、等设备。但很少有消毒设备处在通电状态，大部分都整齐摆放着碗、碟、勺子等餐具，并没有插上电源。还有一些小餐馆的设备内空无一物，用手一摸上面竟然落满了灰尘。
&这些都是应付检查用的，没有不行。其实没多大用处。我们店里的碗碟都是洗后用开水再烫一下，非常卫生的。&太行路上的一家早餐店营业员说。
而在新华街的一家小餐馆内，记者发现其消毒柜并未接通电源。当打开拿取碗碟时，发现所有碗碟都是冰凉的，一些碗筷的上面甚至还有很多水渍。一位服务员将刚冲洗完残渣的碗筷直接塞进去，许多顾客直接从中取走还带有水渍的碗筷。&你这消毒柜不插电就能消毒吗?&记者提出疑问。一位服务员白了记者一眼，假装没听见。面对记者的追问，她才不情愿地表示，消毒柜十分费电，所以碗筷消毒结束后，他们会立即拔掉电源。而刚才新放进去的碗筷，忘记插电源了，说着就将消毒柜的电源插上了。
在摩登街上的一家小餐馆内的消毒柜，就纯粹变成了摆设，和冷藏柜一起挤在一起，里面空无一物，记者上前拽了一下，发现柜门只能打到半开，面对记者的询问，该店店主表示只在晚上统一对餐具进行消毒，白天才将拔掉，以免浪费电。但从消毒柜内的一层灰来看，晚上也是不会用的。
对此，从事业十几年的王先生告诉记者，很多中小型饭店之所以不使用消毒柜，主要是为了省钱。&按顾客就餐时间计算，消毒柜每天的工作时间不应低于10小时。这样一来，饭店每个月要多掏几百元的电费。我们餐馆的消毒柜都是当碗柜用，里面直接放上一次性消毒餐具，向消费者收取费用，这样不仅省钱，还能从中获利。&他笑着说。
&消毒柜是专门用来给餐具进行消毒的，根据规定，所有餐馆的餐具都必须经过消毒，达到相关卫生标准后才能给顾客使用。&市食品药品监督局的工作人员表示，消毒柜与筷子消毒机都需要通电30分钟以上，才能达到消毒效果。如果市民在就餐过程中，发现餐馆的餐具存在卫生问题，保存好相关证据后，可拨打市食品药品监督管理局举报电话3686013(白天)或3686001(夜间)进行投诉。&&&&&(记者许明霞）&&&
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