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登录百度帐号推荐应用谢邀！&br&&br&这是一道送命题啊！旁友们！&br&&br&PS：如果你饿着肚子，尤其是在半夜，千万不要继续往下看！！！！！！！！！！！！！！&br&&br&&br&袁枚《随园食单》&br&&img data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& src=&/v2-0aef4aac9250_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/v2-0aef4aac9250_r.jpg&&&br&袁大才子不仅诗文出众，还是一名美食家，《随园食单》细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，详细记述了三百多种南北菜肴饭点、美酒名茶，被很多烹饪爱好者当做烹饪入门，绝对是美食家必读之书。&br&&br&&blockquote&茶酒单&br&&br&茶&br&欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生、冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井。清明前者，号“莲心”，太觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖札住，否则气出而色味又变矣。烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。此中消息，间不容发也。山西裴中丞尝谓人曰：“余昨日过随园，才吃一杯好茶。”呜呼！公山西人也，能为此言。而我见士大夫生长杭州，一入宦场便吃熬茶，其苦如药，其色如血。此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。俗矣！除吾乡龙井外，余以为可饮者，胪列于后。&/blockquote&&br&&br&&br&李渔《闲情偶寄》&br&&img data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& src=&/v2-2d2dc698fe30ddca1fba7afca1c1b75d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-2d2dc698fe30ddca1fba7afca1c1b75d_r.jpg&&&br&《闲情偶寄》位列“中国名士八大奇著”之首。 《闲情偶寄》“饮馔部”是李渔讲求饮食之道的专著，24字饮食原则表现了中国传统文化对饮食的美的追求。文字清新隽永，叙述娓娓动人，读后留香齿颊，余味道无穷。&br&&br&&blockquote&饮馔部·肉食&br&&br&蟹&br&予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中痴情，在彼则为天地间之怪物矣。予嗜此一生。每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为“买命钱”。自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时。同人知予癖蟹，召者饷者皆于此日，予因呼九月、十月为“蟹秋”。虑其易尽而难继，又命家人涤瓮酿酒，以备糟之醉之之用。糟名“蟹糟”，酒名“蟹酿”，瓮名“蟹瓮”。向有一婢，勤于事蟹，即易其名为“蟹奴”，今亡之矣。蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相终始者乎！所不能为汝生色者，未尝于有螃蟹无监州处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭囊易汝。即使日购百筐，除供客外，与五十口家人分食，然则入予腹者有几何哉？蟹乎！蟹乎！吾终有愧于汝矣。&br&蟹之为物至美，而其味坏于食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何地？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏 ，使之泄气而变形者也。世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。出于蟹之躯壳者，即入于人之口腹，饮食之三昧，再有深入于此者哉？凡治他具，皆可人任其劳，我享其逸，独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳。旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其为蟹与瓜子、菱角，而别是一物者。此与好香必须自焚，好茶必须自斟，僮仆虽多，不能任其力者，同出一理。讲饮食清供之道者，皆不可不知也。&br&宴上客者势难全体，不得已而羹之，亦不当和以他物，惟以煮鸡鹅之汁为汤，去其油腻可也。&br&瓮中取醉蟹，最忌用灯，灯光一照，则满瓮俱沙，此人人知忌者也。有法处之，则可任照不忌。初醉之时，不论昼夜，俱点油灯一盏，照之入瓮，则与灯光相习 ，不相忌而相能，任凭照取，永无变沙之患矣。&/blockquote&&br&&br&
-------------FBI WARNING------------&br&&br&如果说《随园食单》重在菜谱，《闲情偶寄》不是完全侧重饮食，那么真正高能的来了！&br&&br&&br&&br&PS：前方高能！你还有回头的机会！！！！&br&&br&&br&&br&别说我没警告你我跟你讲！！！！！！！&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&梁实秋《雅舍谈吃》&br&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& src=&/v2-b97b986cab5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-b97b986cab5_r.jpg&&&br&文学大师梁实秋唯一的美食散文集，从生活中最平凡的“吃”谈起，以食材为题，用字浅显而隽永，他很少正面讲述食物的味道，却让人感受得到那滋味的美好；并不直接怀乡，字里行间却流露出浓浓的乡愁与故国人情。在这本书中，不仅让人看见美食，看见感情，也看见生命。&br&&br&&blockquote&烤羊肉&br&&br&北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。 &br&北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。 &br&正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自已烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱油就行。 &br&正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。 我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我订制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度，不是外行人可以随便制造的。我的支子运来之后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。吃得皆大欢喜。 &br&提起潍县大葱，又有一事难忘。我的同学张心一是一位畸人，他的夫人是江苏人，家中禁食葱蒜，而心一是甘肃人，极嗜葱蒜。他有一次过青岛，我邀他家中便饭，他要求大葱一盘，别无所欲。我如他所请，特备大葱一盘，家常饼数张。心一以葱卷饼，顷刻而罄，对于其他菜肴竟未下箸，直吃得他满头大汗。他说这是数年来第一次如意的饱餐！ &/blockquote&&br&&blockquote&&p&&strong&北平的零食小贩&/strong&&/p&&p&北平人馋。馋，据字典说是“贪食也”，其实不只是贪食，是贪食各种美味之食。美味当前，固然馋涎欲滴，即使闲来无事，馋虫亦在咽喉中抓挠，迫切的需要一点什么以膏馋吻。三餐时固然希望青粱罗列，任我下箸，三餐以外的时间也一样的想馋嚼，以锻炼其咀嚼筋。看鹭鸶的长颈都有一点羡慕，因为颈长可能享受更多的徐徐下咽之感，此之谓馋，馋字在外国语中无适当的字可以代替，所以讲到馋，真“不足为外人道”。有人说北平人之所以特别馋，是由于当年的八旗子弟游手好闲的太多，闲就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的。所以各式各样的零食小贩便应运而生，自晨至夜逡巡于大街小巷之中。&/p&&p&北平小贩的吆喝声是很特殊的。我不知道这与平剧有无关系，其抑扬顿挫，变化颇多，有的豪放如唱大花脸，有的沉闷如黑头，又有的清脆如生旦，在白昼给浩浩欲沸的市声平添不少情趣，在夜晚又给寂静的夜带来一些凄凉。细听小贩的呼声，则有直譬，有隐喻，有时竟像谜语一般的耐人寻味。而且他们的吆喝声，数十年如一日，不曾有过改变。我如今闭目沉思，北平零食小贩的呼声俨然在耳，一个个的如在目前。现在让我就记忆所及，细细数说。&/p&&p&首先让我提起“豆汁”。绿豆渣发酵后煮成稀汤，是为豆汁，淡草绿色而又微黄，味酸而又带一点霉味，稠稠的，浑浑的，热热的。佐以辣咸菜，即棺材板切细丝，加芹菜梗，辣椒丝或末。有时亦备较高级之酱菜如酱萝卜酱黄瓜之类，但反不如辣咸菜之可口，午后啜三两碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈热，终至大汗淋漓，舌尖麻木而止。北平城里人没有不嗜豆汁者，但一出城则豆渣只有喂猪的份，乡下人没有喝豆汁的。外省人居住北平二三十年往往不能养成喝豆汁的习惯。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。&/p&&p&其次是“灌肠”。后门桥头那一家的大灌肠，是真的猪肠做的，遐迩驰名，但嫌油腻。小贩的灌肠虽有肠之名实则并非是肠，仅具肠形，一条条的以芡粉为主所做成的橛子，切成不规则形的小片，放在平底大油锅上煎炸，炸得焦焦的，蘸蒜盐汁吃。据说那油不是普通油，是从作坊里从马肉等熬出来的油，所以有这一种怪味。单闻那种油味，能把人恶心死，但炸出来的灌肠，喷香！&/p&&p&从下午起有沿街叫卖“面筋哟”者，你喊他时须喊“卖熏鱼儿的”，他来到你们门口打开他的背盒由你拣选时却主要的是猪头肉。除猪头肉的脸子、只皮、口条之外还有脑子、肝、肠、苦肠、心头、蹄筋等等，外带着别有风味的干硬的火烧。刀口上手艺非凡，从夹板缝里抽出一把飞薄的刀，横着削切，把猪头肉切得出薄如纸，塞在那火烧里食之，熏味扑鼻！这种卤味好像不能登大雅之堂，但是在煨煮熏制中有特殊的风味。离开北平便尝不到。&/p&&p&薄暮后有叫卖羊头肉者，这是回教徒的生意，刀板器皿刷洗得一尘不染，切羊脸子是他的拿手，切得真薄，从一只牛角里撒出一些特制的胡盐，北平的羊好，有浓厚的羊味，可又没有浓厚到膻的地步。&/p&&p&也有推着车子卖“烧羊脖子烧羊肉”的。烧羊肉是经过煮和炸两道工序的，除肉之外还有肚子和卤汤。在夏天佐以黄瓜大蒜是最好的下面之物。推车卖的不及街上羊肉铺所发售的，但慰情聊胜于无。&/p&&p&北平的“豆腐脑”，异于川湘的豆花，是哆里哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。&/p&&p&“老豆腐”另是一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱韭菜末辣椒等佐料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。&/p&&p&北平人做“烫面饺”不算一回事，真是举重若轻叱咤立办，你喊三十饺子，不大的工夫就给你端上来了，一个个包得细长齐整又俊又俏。&/p&&p&斜尖的炸豆腐，在花椒盐水里煮得饱饱的，有时再羼进几个粉丝做的炸丸子，放进一点辣椒酱，也算是一味很普通的零食。&/p&&p&馄饨何处无之？北平挑担卖馄饨的却有他的特点，馄饨本身没有什么异样，由筷子头拨一点肉馅往三角皮子上一抹就是一个馄饨，特殊的是那一锅肉骨头熬的汤别有滋味，谁家里也不会把那么多的烂骨头煮那么久。&/p&&p&一清早卖点心的很多，最普通的是烧饼油鬼。北平的烧饼主要的有四种，芝麻酱烧饼、螺丝转、马蹄、驴蹄，各有千秋。芝麻酱烧饼，外省仿造者都不像样，不是太薄就是太厚，不是太大就是太小，总是不够标准。螺丝转儿最好是和“甜浆粥”一起用，要夹小圆圈油鬼。马蹄儿只有薄薄的两层皮，宜加圆饱的甜油鬼。驴蹄儿又小又厚，不要油鬼做伴。北平油鬼，不叫油条，因为根本不作长条状，主要的只有两种，四个圆饱连在一起的是甜油鬼，小圆圈的油鬼是咸的，炸得特焦，夹在烧饼里一按咔嚓一声。离开北平的人没有不想念那种油鬼的。外省的油条，虚泡囊肿，不够味，要求炸焦一点也不行。&/p&&p&“面茶”在别处没见过。真正的一锅糨糊，炒面熬的，盛在碗里之后，在上面用筷子蘸着芝麻酱撒满一层，唯恐撒得太多似的。味道好么？至少是很怪。&/p&&p&卖“三角馒头”的永远是山东老乡。打开蒸笼布，热腾腾的各样蒸食，如糖三角、混糖馒头、豆沙包、蒸饼、红枣蒸饼、高庄馒头，听你拣选。&/p&&p&“杏仁茶”是北平的好，因为杏仁出在北方，提味的是那少数几颗苦杏仁。&/p&&p&豆类做出的吃食可多了，首先要提“豌豆糕”。小孩子一听打镗锣的声音很少不怦然心动的。卖豌豆糕的人有一把手艺，他会把一块豌豆泥捏成为各式各样的东西，他可以听你的吩咐捏一把茶壶，壶盖壶把壶嘴俱全，中间灌上黑糖水，还可以一杯一杯地往外倒。规模大一点的是荷花盆，真有花有叶，盆里灌黑糖水。最简单的是用模型翻制小饼，用芝麻作馅。后来还有“仿膳”的伙计出来作这一行生意，善用豌豆泥制各式各样的点心，大八件、小八件，什么卷酥喇嘛糕枣泥饼花糕，五颜六色，应有尽有，惟妙惟肖。&/p&&p&“豌豆黄”之下街卖者是粗的一种，制时未去皮，加红枣，切成三尖形矗立在案板上。实际上比铺子卖的较细的放在纸盒里的那种要有味得多。&/p&&p&“热芸豆”有红白二种，普通的吃法是用一块布挤成一个豆饼，可甜可咸。&/p&&p&“烂蚕豆”是俟蚕豆发芽后加五香大料煮成的，烂到一挤即出。&/p&&p&“铁蚕豆”是把蚕豆炒熟，其干硬似铁。牙齿不牢者不敢轻试，但亦有酥皮者，较易嚼。&/p&&p&夏季雨后照例有小孩提着竹篮赤足蹚水而高呼“干香豌豆”，咸滋滋的也很好吃。&/p&&p&“豆腐丝”，粗糙如豆腐渣，但有人拌葱卷饼而食之。&/p&&p&“豆渣糕”是芸豆泥作的，作圆球形，蒸食，售者以竹筷插之，一插即是两颗，加糖及黑糖水食之。&/p&&p&“甑儿糕”，是米面填木碗中蒸之，咝咝作响。顷刻而熟。&/p&&p&“浆米藕”是老藕孔中填糯米，煮熟切片加糖而食之。挑子周围经常环绕着馋涎欲滴的小孩子。&/p&&p&北平的“酪”是一项特产，用牛奶凝冻而成，夏日用冰镇，凉香可口，讲究一点的酪在酪铺发售，沿街贩卖者亦不恶。&/p&&p&“白薯”（即南人所谓红薯），有三种吃法，初秋街上喊“栗子味儿的”者是干煮白薯，细细小小的一根根地放在车上卖。稍后喊“锅底儿热和”者为带汁的煮白薯，块头较大，亦较甜。此外是烤白薯。&/p&&p&“老玉米”（即玉蜀黍）初上市时也有煮熟了在街上卖的。对于城市中人这也是一种新鲜滋味。&/p&&p&沿街卖的“粽子”，包得又小又俏，有加枣的，有不加枣的，摆在盘子里齐整可爱。&/p&&p&北平没有汤圆，只有“元宵”，到了元宵季节街上有叫卖煮元宵的。袁世凯称帝时，曾一度禁称元宵，因与“袁消”二字音同，改称汤圆，可嗤也。&/p&&p&糯米团子加豆沙馅，名曰“爱窝”或“爱窝窝”。&/p&&p&黄米面作的“切糕”，有加红豆的，有加红枣的，卖时切成斜块，插以竹签。&/p&&p&菱角是小的好，所以北平小贩卖的是小菱角，有生有熟，用剪去刺，当中剪开。很少卖大的红菱者。&/p&&p&“老鸡头”即芡实。生者为刺囊状，内含芡实数十颗，熟者则为圆硬粒，须敲碎食其核仁。&/p&&p&供儿童以糖果的，从前是“打镗锣的”，后又有卖“梨糕”的，此外如“吹糖人的”，卖“糖杂面的”，都经常徘徊于街头巷尾。&/p&&p&“爬糕”、“凉粉”都是夏季平民食物，又酸又辣。&/p&&p&“驴肉”，听起来怪骇人的，其实切成大片瘦肉，也很好吃。是否有骆驼肉马肉混在其中，我不敢说。&/p&&p&担着大铜茶壶满街跑的是卖“茶汤”的，用开水一冲，即可调成一碗茶汤，和铺子里的八宝茶汤或牛髓茶固不能比，但亦颇有味。&/p&&p&“油炸花生仁”是用马油炸的，特别酥脆。&/p&&p&北平“酸梅汤”之所以特别好，是因为使用冰糖，并加玫瑰木樨桂花之类。信远斋的最合标准，沿街叫卖的便徒有其名了，而且加上天然冰亦颇有碍卫生。卖酸梅汤的普通兼带“玻璃粉”及小瓶用玻璃球作盖的汽水。“果子干”也是重要的一项副业，用杏干柿饼鲜藕煮成。“玫瑰枣”也很好吃。&/p&&p&冬天卖“糖葫芦”，裹麦芽糖或糖稀的不太好，蘸冰糖的才好吃。各种原料皆可制糖葫芦，唯以“山里红”为正宗。其他如海棠、山药、山药豆、杏干、核桃、荸荠、橘子、葡萄、金橘等均佳。&/p&&p&北地苦寒，冬夜特别寂静，令人难忘的是那卖“水萝卜”的声音，“萝卜——赛梨——辣了换！”那红绿萝卜，多汁而甘脆，切得又好，对于北方煨在火炉旁边的人特别有沁人脾胃之效。这等萝卜，别处没有。&/p&&p&有一种内空而瘪小的花生，大概是拣选出来的不够标准的花生，炒焦了之后，其味特香，远在白胖的花生之上，名曰“抓空儿”，亦冬夜的一种点缀。&/p&&p&夜深时往往听到沉闷而迟缓的“硬面饽饽”声，有光头、凸盖、镯子等，亦可充饥。&/p&&p&水果类则四季不绝的应世，诸如：三白的大西瓜、蛤蟆酥、羊角蜜、老头儿乐、鸭儿梨、小白梨、肖梨、糖梨、烂酸梨、沙果、苹果、虎拉车、杏、桃、李、山里红、柿子、黑枣、嘎嘎枣、老虎眼大酸枣、荸荠、海棠、葡萄、莲蓬、藕、樱桃、桑葚、槟子……不可胜举，都在沿门求售。&/p&&p&以上约略举说，只就记忆所及，挂漏必多。而且数十年来，北平也正在变动，有些小贩由式微而没落，也有些新的应运而生，比我长一辈的人所见所闻可能比我要丰富些，比我年轻的人可能遇到一些较新鲜而失去北平特色的事物。总而言之，北平是在向新颖而庸俗方面变，在零食小贩上即可窥见一斑。如今呢，胡尘涨宇，面目全非，这些小贩，还能保存一二与否，恐怕在不可知之数了。但愿我的回忆不是永远的成为回忆！&/p&&/blockquote&&br&&br&汪曾祺《食事》&br&&img data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& src=&/v2-51fadadac9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-51fadadac9_r.jpg&&&br&提到美食文化，必然少不了一代“文狐”汪老先生，汪老绝对称得上是资深“吃货”，文字的画面感很强，每描述一种吃食，就像是在你面前展示制作工艺一般，令人垂涎欲滴，忍不住想要品尝。如果没有过往岁月的经历，如果没有对各地美食的留恋，恐怕难以形成这些美味的文字。&br&&br&&br&我想，很多人爱上汪老应该是从《端午的鸭蛋》开始的吧！&br&&blockquote&端午的鸭蛋&br&&br&高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。&/blockquote&&br&&blockquote&米线和饵块&br&&br&最为名贵的自然是过桥米线。过桥米线以正义路牌楼西侧一家最负盛名。这家也卖别的饭菜，但是顾客多是冲过桥米线来的。入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜（主要是豌豆苗）；一盘（九寸盘）生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚一层鸡油。我们初到昆明，就听到不止一个人的警告：这汤万万不能单喝。说有一个下江人司机，汤一上来，端起来就喝，竟烫死了。把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。&/blockquote&&br&&blockquote&手把肉&br&&p&八九月是草原最美的时候。经过一夏天的雨水，草都长好了，草原一片碧绿。阿格长好了，灰背青长好了，阿格和灰背青是牲口最爱吃的草。草原上的草在我们看起来都是草，牧民却对每一种草都叫得出名字。草里有野葱、野韭菜（蒙古人说他们那里的羊肉不膻，是因为羊吃野葱，自己把味解了）。到处开着五颜六色的花。羊这时也都上了膘了。&/p&&p&　　内蒙古的作家、干部爱在这时候下草原，体验生活，调查工作，也是为去“贴秋膘”。进了蒙古包，先喝奶茶。内蒙古的奶茶制法比较简单，不像西藏的酥油茶那样麻烦。只是用铁锅坐一锅水，水开后抓入一把茶叶，滚几滚，加牛奶，放一把盐，即得。我没有觉得有太大的特点，但喝惯了会上瘾的（蒙古人一天也离不开奶茶。很多人早起不吃东西，喝两碗奶茶就去放羊）。摆了一桌子奶食，奶皮子、奶油（是稀的）、奶渣子……还有月饼、桃酥。客人喝着奶茶，蒙古包外已经支起大锅，坐上水，杀羊了。蒙古人杀羊真是神速，不是用刀子捅死的，是掐断羊的主动脉。羊挣扎都不挣扎，就死了。马上开膛剥皮，工具只有一把比水果刀略大一点的折刀。一会儿的工夫，羊皮就剥下来，抱到稍远处晒着去了。看看杀羊的现场，连一滴血都不溅出，草还是干干净净的。&/p&&p&　　“手把肉”即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩。有小孩子割剔得不净，妈妈就会说：“吃干净了，别像那干部似的！”干部吃肉，不像牧民细心，也可能不大会使刀子。牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情绪似的敬重，正如汉族的农民对粮食一样，糟踏了，是罪过。吃手把肉过去是不预备佐料的，顶多放一碗盐水，蘸了吃。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。因为是现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！&/p&&p&　　吃肉，一般是要喝酒的。蒙古人极爱喝酒，而且几乎每饮必醉。我在呼和浩特听一个土默特旗的汉族干部说“骆驼见了柳，蒙古人见了酒”，意思就走不动了——骆驼爱吃柳条。我以为这是一句现代俗话。偶读一本宋人笔记，见有“骆驼见柳，蒙古见酒”之说，可见宋代已有此谚语，已经流传几百年了。可惜我把这本笔记的书名忘了。宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那种煮酒，不会是白酒——蒸馏酒。白酒是元朝的时候才从阿拉伯传进来的。&/p&&p&　　在达茂旗吃过一次“羊贝子”，即煮全羊。整只羊放在大锅里煮。据说蒙古人吃只煮三十分钟，因为我们是汉族，怕太生了不敢吃，多煮了十五分钟。整羊，剁去四蹄，趴在一个大铜盘里。羊头已经切下来，但仍放在脖子后面的腔子上，上桌后再搬走。吃羊贝子有规矩，先由主客下刀，切下两条脖子后面的肉（相当于北京人所说的“上脑”部位），交叉斜搭在肩背上，然后其他客人才动刀，各自选取自己爱吃的部位。羊贝子真是够嫩的，一刀切下去，会有血水滋出来。同去的编剧、导演，有的望而生畏，有的浅尝即止，鄙人则吃了个不亦乐乎。羊肉越嫩越好。蒙古人认为煮久了的羊肉不好消化，诚然诚然。我吃了一肚子半生的羊肉，太平无事。&/p&&p&　　蒙古人真能吃肉。海拉尔有两位书记到北京东来顺吃涮羊肉，两个人要了十四盘肉，服务员问：“你们吃得完吗？”一个书记说：“前几天我们在呼伦贝尔，五个人吃了一只羊！”&/p&&p&　　蒙古人不是只会吃手把肉，他们也会各种吃法。呼和浩特的烧羊腿，烂，嫩，鲜，入味。我尤其喜欢吃清蒸羊肉。我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次“拔丝羊尾”。我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉，从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！&/p&&p&　　我在新疆唐巴拉牧场吃过哈萨克的手抓羊肉。做法与内蒙古的手把肉略似，也是大锅清水煮，但切的肉块较小，煮的时间稍长。肉熟后，下面条，然后装在大瓷盘里端上来。下面是面，上面是肉。主人以刀把肉切成小块，客人以手抓肉及面同吃。吃之前，由一个孩子执铜壶注水于客人之手。客人手上浇水后不能向后甩，只能待其自干，否则即是对主人不敬。铜壶颈细而长，壶身镂花，有中亚风格&/p&&/blockquote&&br&&br&&br&前几年《舌尖上的中国》系列纪录片热播，看完电视版还嫌不过瘾，兴冲冲上网找文字版，发现同类书不少。&br&&br&&br&王四新《舌尖上的中国：当美食邂逅文化》&br&&img data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& src=&/v2-3f82bece2bf7c7e021e5bc16_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-3f82bece2bf7c7e021e5bc16_r.jpg&&&br&&br&图文并茂，从云南一粒米到江南一颗笋，细细讲述中国人情的味道……&br&&br&&blockquote&鱼羊为鲜&br&&br&羊肉，取羊腰窝肉，其口感细腻鲜美，且膻味较小。将羊腰窝肉切成3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，除去异味的同时，又保持了羊肉本身的鲜味。铁锅下油，烧至五成熟，下羊肉煸炒几下，加适量水，再投入葱段、姜片、八角、盐、白糖调味。烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出待用。&br&鳜鱼去鳞取鳃，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，将内脏一并绞出，且不破坏鱼体的完整，这一工序最能体现厨师的手艺。内脏取出后，洗净鱼腹，将煮好的羊肉塞入其中。&br&接下来的工序就跟普通的烹制鲜鱼的过程没有太大的区别了。鳜鱼两面涂抹酱油，烧热锅下油至六成熟时放入鳜鱼，煎成两面金黄后再加入清水、佐料和烧羊肉的原汤，小火煮滚，直至熟透汁浓时，去掉调料渣，出锅装盘，撒上香菜叶即成。&br&&br&江南燕笋&br&刚刚挖出的燕笋，选个头大小适中者，剥去笋壳，露出鲜嫩的笋肉，以清洌的井水冲洗干净，放置于毛竹砧板上，切成薄厚均匀的笋片。切笋所用的刀必不可沾染荤腥，以免影响燕笋的味道。烧一锅开水，笋片下水略经焯烫，即刻捞出。&br&咸肉以岁前腌制的为最佳，经过一整个冬天的腌制、发酵，肉的滋味醇香无比。洗净表面之后，同样切片，厚度略厚于笋片，这样才能耐得住煮。&br&姜切片，葱切段，取砂锅一只，清洗干净，下入姜片、葱段、燕笋片、咸肉片，添清水，加料酒，中火煮开，然后调小火慢煲，放入些许枸杞。大约半小时之后，砂锅里小火微沸，一丝丝鲜香从里面飘出，咸肉燕笋煲便已煮好。&/blockquote&&br&《舌尖上的中国：中国文化名家说名吃》&br&&img data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& src=&/v2-63f80249adfceb34bfde4a5278ede710_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-63f80249adfceb34bfde4a5278ede710_r.jpg&&&br&收集了梁实秋、周作人、汪曾祺、王世襄、蔡澜等数十位中国现当代文化名家谈论美食的散文，其中有传统大菜，也有特色小吃，将中国经典美食与回忆、故乡、风俗、文化等等完美地融合在一起，不仅是一次精神上的美食之旅，更是赏心悦目的文化大餐。&br&&blockquote&《吃喝之外》&br&陆文夫&br&&br&那时候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身边，妈妈用绣花挣来的钱替你们买一碗粥，看着你站在粥摊旁吃得又香又甜，她的脸上露出了笑容；看着你又饿又馋，她的眼眶中含着热泪。你吃的不仅是糖粥，还有慈母的爱怜，温馨的童年。&br&那时候你吃豆腐花，也许是到外婆家作客的，把你当作宝贝的外婆给了一笔钱，让表姐表弟陪你去逛玄妙观，那一天你们简直是玩疯了。吃遍了玄妙观里的小摊头之后，还看了出猢狲把戏。童年的欢乐，儿时的友谊，至今还留在那一小碗豆腐花里。&br&那一次你吃小馄饨，也许是正当初恋，如火的恋情使你们二位不畏冬夜的朔风，手挽着手，肩并着肩，在苏州那空寂无人的小巷里，无休止地弯来拐去。到夜半前后，忽见远处有一簇火光，接着又传来了卖小馄饨的竹梆子声，这才使你们想到了饿，感到了冷。你们飞奔到馄饨摊前，一下买了三碗，一人一碗，还有一碗推来让去，最后是平均分配。&br&那小馄饨的味道也确实鲜美，更主要的却是爱情的添加剂。如今你耄耋老矣，他乡漂泊数十年，归来重游旧地，信在一家高级宾馆里，茶饭不思，只想吃碗小馄饨。厨师分外殷勤，做了一客虾肉、荠菜配以高汤的小馄饨。老实说，此种馄饨要比馄饨担上的高几倍。担子上的小馄饨只抹了点肉馅，主要是一团馄饨皮，外加肉骨头汤和大蒜叶，可你还是觉得宾馆里的小馄饨没有担子上的小馄饨有滋味。老年人的味觉虽然有点迟钝，但也不会如此地不分泾渭。究其原因不在小馄饨，而在环境、处境、心情。世界上最高明的厨师，也无法调制出那初恋的滋味。冬夜、深巷、寒风、恋火已经与那小馄饨共酿成一坛美酒，这美酒在你的心中、在心灵深处埋藏了数十年，酒是愈陈愈浓愈醇厚，也许还混和着不可名状的百般滋味。心灵深处的美酒和苦酒，人世间是无法买到的，非你能让时光倒流，像放录象似地再来一遍。&/blockquote&&br&&br&焦桐《暴食江湖》&br&&img data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& src=&/v2-b7dfeb4bcc258a0df9a5a2b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-b7dfeb4bcc258a0df9a5a2b_r.jpg&&&br&&p&台湾著名“吃货”的文字是什么样的？&/p&&p&从论素食、论螃蟹、论牛肉面、论红酒、论樱桃直到论餐馆、论厨师、论养生饮膳，上下纵横，古今中外，旁征博引，生动之余，令人垂涎……&/p&&blockquote&蹄膀尤其指猪后蹄靠上肢的一段，我总嫌它精则太精，肥则过肥，缺乏调和，像各种信仰、主义的基本教义派；我偏爱中段和脚蹄。然则袁枚说加酒、秋油隔水清蒸的蹄膀，号称「神仙肉」，可见蹄膀的美味自古流传，靠的是调和鼎鼐的手段。我始终不明白，袁枚常说的「秋油」究係何物？请教逯耀东教授，他说就是酱油。&br&烧蹄膀是南方的发明，江浙一带用砂锅炖蹄膀，常辅以金华火腿，取名「金银蹄膀」，是一道讨吉利的宴席大菜，《红楼梦》第十六回，熙凤屋裡的火腿炖肘子，就是标准的江浙烧法；「肘子」乃北语，即南方话的「蹄膀」。如果以铁锅烧煮，火不能勐烈，尤其是蹄膀与锅的接触面，是一个盲点，得随时纠正，分寸调整。林文月在《饮膳札记》也指出，焖烧蹄膀须随时提高警觉，不要离开厨房，因为「有酱油、冰糖等作料，所以一不小心容易烧焦。不过，微微烧焦的蹄膀，有时因其十分入味，反而有特别的焦香效果」。&br&带着轻度的焦香，又没有真正的烧焦，使蹄膀处于一种临界状态，这时候，危机即是转机，不能蹉跎，就像睿智的政治家高明的手腕，精准控制火候，让冰糖、酱油、蒜、葱、薑各种势力快乐地融合，而不是悲情地对抗。一隻烧得好的猪脚，宛如高尚的情操，会产生令人窒息的敬意。我们通过换喻，台湾的政客太缺乏猪脚文化了，每次选举都拚尽全力挑起族群、省籍情绪，他们多蠢得要命，又太耽溺焦香般的选票，将一锅可能的好肉弄苦弄腥，却不负责任地离去。&br&蹄膀最美味的部位是最容易烧焦的皮。「天罈」烹蹄膀颇富想像力──将苹果打成泥，送进窑内慢煨六小时，出窑时，果酸已成就了蹄膀的色泽和口感，整个圆蹄像一颗熟透的大苹果，外皮红嫩，内裡澄白，搭配青菜、红萝卜球，很是好看，充分勾引食慾。&br&我吃猪脚的资历尚浅，闻名已久的广东「白云猪手」和大荔「带把肘子」还无缘尝试。从前我总觉得白煮和清蒸猪脚的颜色太苍白，有碍食慾。改善办法，除了烧烤，醃渍也不错，清人朱彝尊《食宪鸿祕》记载了五种猪脚的烧法，「煮薰肿蹄」、「酱蹄」、「冻肉」、「百果蹄」、「蹄卷」，其中两种就属醃製，酱蹄的作法甚至讲究了季节，「十一月中取三觔重猪腿，先将盐醃三四日，取出，用好酱涂满，以石压之，隔三四日翻一转，约酱二十日，取出，揩淨，挂有风无日处两月，可供洗淨、蒸熟，俟冷切片用」，作法容易理解，我不明白何以选择十一月中？至于蹄卷的作法是「醃鲜蹄各半，俟半熟去骨，合卷麻线，扎紧，煮极烂，冷切用」。&br&延吉街「翠满园」餐厅醃渍蒸猪脚改变了我对蒸猪脚的偏见──先醃渍一星期，再蒸两三个小时，使猪脚有了含蓄的咸味，皮和肥肉饱满弹性，瘦肉交错着筋络，很有咬劲；色泽如胭脂，透露着诱人的香气，那香气又带着一种木讷性格，不浮夸，不炫耀，只有在咀嚼时，沉稳地散发出来。有意思的是沾猪脚的柠檬酸酱，融合了南洋风味，可惜不如马来西亚流行的酸柑酱，建议翠满园在柠檬酸酱裡添加一点点蜂蜜，料应可以丰富沾酱的层次。&br&用黄豆烧猪脚的创意不知源自何处？黄豆的气味尤其能表现猪脚，由于黄豆吸收了猪脚的油腻，使猪脚产生腴润而清爽的嚼感，黄豆本身也因此十分下饭。每次我独自在福华饭店附近溷，总喜欢到「忠南饭馆」点一客蹄花黄豆，忠南饭馆卖的是客饭，饭、汤、茶资不计，经济实惠，却丝毫无损猪脚的品质，家常口味，展现的是老师傅手艺。&br&吃饱了，撑着大肚皮，散步于林荫道上，依靠在旁边的露天咖啡座，啜饮咖啡，观赏来往的行人和车辆，想一些心事，竟有置身海外的错觉。大约，旅行异国无非就是藉变换空间来变换生活节奏，我们在变换生活节奏的同时，也变换了观看事物的角度，乃产生了陌生感，和遥远感。也许我们的生活太缺乏一块猪脚的提醒了，提醒我们慢慢咀嚼，慢慢散步，坐下来，观看周遭彷彿熟悉实则陌生的事物。&/blockquote&
谢邀！ 这是一道送命题啊！旁友们！ PS：如果你饿着肚子，尤其是在半夜，千万不要继续往下看！！！！！！！！！！！！！！ 袁枚《随园食单》 袁大才子不仅诗文出众，还是一名美食家，《随园食单》细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，详细记…
近期补坑&br&手机码字，格式见谅。谢绝商业转载，谢绝！商业！转载！虽然这个重申没什么用，但是依然要说的。&br&&br&一夜好多赞，答主是汉子！弯的汉子！&br&&br&重申一下，下文讲的基本是烹饪中需要记得的思维逻辑，是基础中的基础，懂得了烹饪的逻辑做什么都不会太难吃，答主不是厨房工作者，只是会做饭的孩子家里都有两个放养的父母。&br&&br&看着朋友，亲人饿了几天没吃饭一样的狂扫饭菜是做饭最有乐趣的事。&br&ps:我恨刷碗!更恨做好饭不麻溜吃还在那墨迹的大爷！最恨吃泡发了的面条！！！&br&&br&烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复杂精致的菜，但不管什么样的性格，烹饪都需要保持一个好心情才会做的好吃。&br&&br&0，放盐的多少关系着一道菜的生死，最关键的放在最前边讲&br&1，鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎（某电影有提）&br&2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤&br&3，任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水（另补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理）&br&4，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看&br&5，灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色&br&6，炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。&br&7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水&br&8，炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。&br&9，永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要&br&10，糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜（全靠這個多年来耻笑表哥的料理能力（☆_☆）&br&11，肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜&br&12，可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥&br&13，记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档（这是母上的经验之谈，适用于绝大多数料理(?o . o?)）&br&14，炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。（母上万岁\(≧▽≦)/）&br&15，学会油泼，最简单的练习水煮肉片。&br&16，记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。&br&17，蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭（家父是料理界的格格巫，经他手的食材都会变成碳，没有碳化的部分还不熟，我就天然的领悟了这个能力了）&br&18，想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水（小学看小当家学到的\^O^/）&br&19，切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，（肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，谢提醒）切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。&br&20，整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟&br&21，辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。&br&22，蜂蜜也可以用作嫩肉（食戟之灵( o??o? )）&br&23，一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤。。就是说的试菜。。&br&24， 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。热锅热油，锁水，用于爆炒&br&————— —————— ——————&br&调料&br&1，鱼香味（sorry，各严格的原产地同学表示我这个鱼香太水了，我就删掉了，正经八百的鱼香据说非常稀有，几近失传，我此生可能无缘吃到，本着不会不写的心态我就不加了）&br&2，红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖&br&3，宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白（感谢提醒）&br&4，勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固（糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是）&br&5，韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱&br&6，照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油&br&7，老干妈豆豉可以直接用做调料，比如回锅肉，蛋炒饭&br&8，关东煮汤料，日本酱油，苹果，海带，水果萝卜，炖4个小时（有先后顺序）&br&9，白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜（前男友〒_〒）&br&10，火锅蘸料1:花生酱＋芝麻酱＋盐或者生抽＋巧克力＋水调成糊状菜肉蘸料（这就是店里的秘制酱料，〒_〒某前男友教的）。2：海鲜汁＋凉拌酱油＋蚝油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎调成肉类蘸料（火锅店吃还是在家吃都很方便，〒_〒另一个前男友教的）&br&11，蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀&br&————— —————— ——————&br&饺子馅:&br&1，红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少许（去腥）＋白糖少许或者耗油（去腥，耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥，超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（母上会在添加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉属于味道较重的肉类可以用胡萝卜大葱来遮掩一点点味道，另有的地方肉馅会加酱油）&br&2，白肉类:鸡肉或者鱼肉＋猪肉或者牛肉＋各种去腥少量版＋鸡精＋韭菜或者胡萝卜（别的配菜没试验过，因为韭菜跟胡萝卜属于重口味蔬菜，可以中和不和谐的味道）&br&3，素馅类:各种蔬菜馅（各种含水量大的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置一段时间过滤掉多余水分，此步骤为杀水）＋香油＋盐＋炒鸡蛋＋木耳碎（可以不加）＋鸡精&br&&br&————— —————— ——————&br&常备的调料:盐，糖，米醋，豆瓣酱，郫县豆瓣，老干妈豆豉，料酒，鸡精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，葱姜蒜，干辣椒，香油，蚝油&br&可选调料:番茄酱，白醋，各种混合酱油，黑白芝麻，干木耳，干香菇，干银耳，枸杞，沙拉酱，蛋黄酱，千岛酱，金枪鱼罐头，花生酱，芝麻酱，豆豉鲮鱼，午餐肉，方火腿，各种罐头，咖喱，姜汁，蒜汁，花椒油，米酒&br&炖料类:桂皮，八角，肉桂，香叶，山楂干，柠檬，十三香&br&（柠檬籽与香叶有苦味，放的时候记得去籽，少量）&br&—————— —————— —————— &br&根据上文的理论进行的一些简单的料理实践，通过一点点更改原有做法从而突出个人特色但又不会变成黑暗料理的方法，要知道我那些年做过多少黑暗料理才总结出来(?_?)&br&&br&&br&番茄炒蛋：（由于番茄是酸的可以跟刚才提到酸配甜或者酸配辣可以混搭一下，那么做法就变成）鸡蛋加水打散，下油锅（油温要高一点）用筷子炒到凝固盛出待用，下番茄炒到出汁，喜欢汁多就多炖一会，加入白糖，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入盐，蒜片，待闻到蒜香的时候即可关火盛盘，这样的番茄炒蛋酸甜适口，鸡蛋蓬松滑嫩，又有一丝微微的蒜辣混杂着蒜香，最适合下饭&br&&br&水煮肉片：（这道菜有个简单的逻辑，肉要碗里熟）&br&1，里脊肉或者牛肉切薄片（有朋友表示新手难切，加入方法，将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型），加入鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制2小时&br&2，可以选用各种带叶菜，我喜欢油菜或者圆白菜，生菜撕成块状大小随意，加水，盐煮菜5分钟后连汤带菜一起盛出。&br&3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（新手请加入超市花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上）&br&4，重新热油放入花椒，干辣椒煸糊（有朋友表示蹦糊有苦味，糊不是真的让他变成碳，红色脆硬或者红黄相间即可，上一部加了花椒粉的就不需要花椒了），趁着油温最高的时候浇在肉跟料上即可。&br&高油温与菜的热度会将肉煮熟。由于用料随意这基本上算是入门级的肉类料理，对于刚学做菜的人来说，这算是拿的出手的大菜了&br&&br&洋葱炒肉：会用到上面我们说到”起锅醋&這個东西， &br&1，随意猪或者牛肉切丝用生姜，料酒，盐腌，淀粉制十分钟； &br&2，锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，迅速拨开，炒到肉丝变色； &br&3，加入洗好、切好的洋葱，放入适量的酱油，和盐； &br&4.加入味精，倒入一瓶盖米醋，翻炒5秒出锅装盘。&br&全靠那一瓶盖醋，从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||&br&&br&回锅肉:好开心，辣的哎\^O^/&br&1.将二刀肉（有的地方叫二条，就是肥瘦各一半的肉，谢提醒）整块放入热水煮熟&br&2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用（上面提到过不可接触凉水）&br&3. 青辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形&br&4. 青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，长得类似粗壮的杂草）&br&5. 炒锅入油，放入五花肉炒到肥肉收缩肉卷起&br&6. 放入郫县豆瓣炒到出红油&br&7.放入老干妈豆豉和青椒炒到断生&br&8. 起锅前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。&br&不要放盐，郫县豆瓣本身就很咸&br&白糖的作用很大，不加入最后那一勺白糖是出现不了回锅肉的味道的，这道菜里糖的作用就是为了提辣跟咸而不是为了甜&br&&br&油泼白菜，卷心菜，娃娃菜，各种带叶菜:&br&1，将带叶菜切丝或者片过滚水汆烫10秒钟迅速过凉水冲凉并控干水分&br&2，在处理好的菜上撒上糖（可以不放），生抽或者盐&br&3，热油把干辣椒（可以不放），花椒烹糊趁热浇在菜上即可&br&&br&炝锅面:理论上在煮面前讲要加入的各种菜过油锅抄一下断生后加入水当做汤底煮面就可以，就只有一个番茄鸡蛋面需要额外注意，在炒番茄之前加入一点番茄酱，煮出来的面才会是红色浓郁的番茄浓汤炝锅面&br&&br&应要求附上”有肉的面料理”&br&豆角焖面:准备材料，扁豆或者豆角（部分地区叫芸豆），手擀面（目测面与豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看自己喜好），葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖&br&1，肉按喜好切大片或者厚丝（上面提到要逆文切），豆角摘两头去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝&br&2，热油（少量，因为肉会出油）放入葱，姜，桂皮，八角爆香，加入肉的同时加入料酒炒至变色，&br&3， 待锅内无多余水分的时候加入豆角煸炒变色，豆角会变成翠绿色&br&4，加入老抽给菜上色，菜肉着色后加入生抽跟一点点白糖调味，加入水烧开，水的量快要没过菜即可&br&5，将面散开均匀的铺在菜上，有点像浮在水面上的感觉，盖上锅盖转中火闷7~15分钟关火&br&6，将蒜撒入面内，用筷子将面，菜，肉，蒜拌匀即可出锅&br&&br&最后蒜碎一定要放，而且要多，那是这道菜的灵魂，照着一头蒜的量放吧。。&br&红烧肉焖面做法类似，用料一样只是肉需要＋热水多炖半~一小时&br&&br&葱油面，给各位宿舍党&br&需要准备的材料有葱油，生抽，糖，各种面&br&葱油的熬制方法:将大葱整颗切丝，放半锅油，凉油将葱丝下锅，小火熬15分钟~半小时，等到葱完全变成焦黄色即可（这一步可以在家提前多做点找瓶子带到学校）&br&顺带一提，台湾卤肉饭也需要这部，只不过卤肉饭要的是红葱酥，葱油没用。我在想直接用红葱头熬葱油，熬出来的红葱酥做卤肉饭，葱油做葱油面可不可以，有实践过的求告知&br&1，下面&br&2，过凉水（喜欢吃热的可以不过凉）&br&3，加一点点糖，两勺生抽，两勺葱油&br&4，拌匀&br&5，吃(?_?)&br&&br&适合新手制作好吃到飞起的&br&懒人排骨:&br&准备材料各种肉多的排骨，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶（可以不用），肉桂（可以不用），橙皮（可以不用，鲜橘子皮也可以），柠檬片（干鲜都可），山楂（干鲜都可），生抽，糖，料酒&br&上文提到酸在烹饪时会使肉变软，但是排骨这种东西用醋味道又很怪，所以我们选用少量柠檬，山楂来提酸，有其一即可，这样做不止可以软化肉类还可以起到去腥去油腻的作用&br&1，排骨洗净过热水去血沫（与姜片同煮去腥）&br&2，高压锅内加入没过排骨的水量烧开，将所有材料丢进去加盖喷气后压15分钟~半小时&br&3，等压力散掉，吃(?_?)&br&懒癌晚期究极懒人:不去血沫，直接所有材料丢进高压锅＋冷水没过食材。喷气后30分钟。。。&br&&br&自创小菜， 母上要吃芦荟之&br&青苹果味芬达芦荟&br&芦荟肉切小丁，盛入高大上白瓷盘，加入苹果味芬达汽水，晶莹剔透的小方块堆砌在一汪翠绿通透的湖水中央，还有小气泡冒出水面，像极了老舍笔下的珍珠泉。好吃爆了好吗！美爆了有木有！好吧，其实芦荟没什么味道。。&br&&br&母上逼我吃苦瓜之&br&葡萄干炒苦瓜鸡蛋&br&葡萄干用水泡发，筷子炒鸡蛋，加入泡好的葡萄干跟苦瓜炒至变色，加盐盛盘&br&苦瓜的苦味被酸甜的葡萄干中和，金灿灿的鸡蛋配上嫩绿的苦瓜吊坠上可爱的葡萄干。好吧其实我就是在苦瓜炒蛋里面加了葡萄干。&br&&br&想减肥又爱吃的711的土豆泥沙拉&br&材料:土豆，蛋黄酱，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜（可以不加），甜玉米粒（可以不加），黑胡椒，牛奶&br&1，隔水蒸熟土豆和鸡蛋，黄瓜，胡萝卜切薄到透明的薄片&br&2，土豆趁热碾压成泥无颗粒（土豆泥的关键就是碾压的细度，非常影响味道与口感），鸡蛋切丁&br&3，所有材料混合在一起，牛奶跟黑胡椒边搅拌边适量加入&br&4，吃(?_?)&br&&br&捎带的金枪鱼沙拉&br&准备材料:金枪鱼罐头，酸黄瓜，原味沙拉酱，生菜&br&1，搅拌在一起。。&br&&br&应要求增加糖醋排骨（再次重申不适合新手操刀，这是在熟悉烹饪原理后进阶版的料理，材料要求上比上面几个都要精准一些）&br&准备材料:&br&肋排，葱，生姜，大蒜，淀粉，生抽，米醋，盐，白糖，鸡精&br&1.排骨 洗净剁成小段，姜，蒜切片，葱切碎&br&4.锅内放油， 烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞出控油（楼下有同學问不放番茄酱怎么变红，番茄酱入菜是近几年才进入中国菜的，传统的上色就是炒糖，老抽。如果你非要红色可以增加炒糖上色的步骤，用铲子不停搅拌冰糖，将冰糖在油锅内融化，冰糖会慢慢的从透明变成红褐色，又慢慢变成浅黄色，在变成红褐色，此时下入排骨不停翻炒，在排骨变成金灿灿的颜色的时候出锅，要是觉得还不够红，此步骤在增加一点点老抽）&br&5.锅内留一点油 ，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，排骨一起炒，倒入刚没过排骨面的热水（上面提到过），大火烧开，改小火炖煮30分钟至汤汁变少，排骨上色入味&br&6.排骨入味后 ，加糖、醋（宁少勿多，这道菜里醋既是主角，又是配角，没有不可以，多了绝不行）、香葱碎，用水淀粉勾芡（上面提到），大火收汁即可。&br&上文提到过，醋要最后放。这道菜就是需要把糖和醋最后放，酸甜的口味才能出来，這個微妙的口感也是这道菜的灵魂。&br&————————————————&br&问题：豆瓣酱和郫县豆瓣都是用在什么地方？？我的郫县豆瓣没记得出过红油～郫县豆瓣是锅里放油炒？还是干炒？还有就是我的干红椒都是切块下锅，每次都是在油热以后和姜片葱花一起下锅～每次这个干红椒都会变身干黑椒，搞得我被两个撸友喷，都不敢放了，现在最重要的重头戏来了！！我在外面租的房子！只有一个电磁炉！！那么请教！有啥菜是我可以做起来的～(┯_┯)&br&&br&&br&回答： （；￣ェ￣） 嗯，干辣椒和葱花姜片一起下锅你也能烹糊这能力简直是黑暗料理的必备天赋啊。。&br&郫县豆瓣要凉油凉锅下郫县豆瓣，小火翻炒，一会颜色就都变成辣椒油的红色了，妥妥不能干炒必须放油，一般用在川菜料理里（多是炒菜），还有被四川同学狂喷的不正宗简易版的鱼香肉丝就是郫县豆瓣做的。&br&豆瓣酱用在炖菜类比较多，而且不能先放，因为豆瓣酱与淀粉一样，过早放会让汤汁凝固，在所有食材炖的已经达到你想要的程度，比如猪肉炖粉条，粉条已经软粘，最后收汁的时候加两勺豆瓣酱代替盐就可以了，不过也有列外。炖肉提早放也可以。&br&干辣椒的问题。。也是凉油下锅小火烹变色，葱姜蒜下的早了就干了。。所以在辣椒变色后转大火下锅，几秒钟后闻到香味立刻下菜翻炒，这样葱姜蒜才不会干，辣椒才不会糊&br&关键就是温度的高低，上面你提的其实都是火候二字，别想的太神秘，就是考虑你需要让菜变成什么样，比如是需要他锁水还是出汁，还是脱水或者出味儿，锁水就大火爆炒，出汁就小火慢炖，脱水就先小在大，出味就短暂加热，这样你就理解了&br&电磁炉的问题，基本上除了烤的你都可以做，煎炒烹炸都没问题，关键你知道什么时候调小火什么时候调大火&br&新手的问题就是不了解火候&br&炒菜不需要除血沫，炖肉炖排骨才需要&br&腌肉一般用在纯瘦肉滑炒炸，比如炒肉片，炒鸡胸肉，干炸里脊&br&另外爱吃肉你可以试试我老家一道小吃把子肉&br&买半肥半肉带皮的二条肉，连皮带肥瘦切厚片扇形，凉水下锅煮沸3分钟出血沫&br&另起一锅底层铺上葱结（大葱叶不用切，打成绳结）姜片，八角，桂皮，冰糖，老抽，生抽，酒&br&把肉码放在第二层，最上边留出一层空&br&加入开水直到没过肉，盖盖儿大火烧开，微火炖一小时，加入剥了壳的煮鸡蛋和面筋（没有就不放）盖盖儿一小时，注意不要干锅，没水了加一点点开水，这东西配米饭相当给力&br&红烧肉你也可以做，关键就是上色，炒糖和老抽上色你以为是技术活是不？其实是体力活。。新手不会油炒糖就用水炒糖，冒泡以后放入肉块，玩命翻炒到想撸都抬不起来，水分全无肉块颜色金黄后加入老抽接着翻。。加入料酒接着翻翻干锅。。加入开水和生抽葱姜八角桂皮炖，大火烧开，小火炖两小时，最后大火收汁
近期补坑 手机码字，格式见谅。谢绝商业转载，谢绝！商业！转载！虽然这个重申没什么用，但是依然要说的。 一夜好多赞，答主是汉子！弯的汉子！ 重申一下，下文讲的基本是烹饪中需要记得的思维逻辑，是基础中的基础，懂得了烹饪的逻辑做什么都不会太难吃，…
吃过的辣椒酱不太多。。。&br&以下是三种一买再买的。&br&&br&&b&鹃城牌郫县豆瓣酱&/b&&br&真郫筒镇川菜魂中魂，比丹丹要浓一点，要用水泻开的。丹丹也不错的，其他都不如。&img src=&/d4b91eda37deef69c45759_b.jpg& data-rawwidth=&210& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&210&&&br&&br&&b&食物恋雪莲辣椒丝&/b&&br&鲜辣味。反正就是好吃。&br&倡导中国辣椒新美学——袁隆平题字。（居然是他题字的）&br&市面上新疆雪椒丝几种味道都不错的。。。&img src=&/6bb0fd2f47_b.jpg& data-rawwidth=&194& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&194&&&br&&br&&br&&b&云南单山蘸水&/b&&br&最好吃的干碟子\蘸水，本来是买来吃腊排骨火锅的，后来发现拌什么都好吃，特香。烧烤尤其不错。&img src=&/10ced017dd55fbfd4ce6c68_b.jpg& data-rawwidth=&210& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&210&&&br&&br&&br&&b&还有就是家中常备老干妈一瓶，圣物。&/b&&br&&br&我强烈建议楼里不要出现自制的辣椒酱，馋了买不到太坑爹了。&br&对了，炸辣椒油用菜油炸有异香。
吃过的辣椒酱不太多。。。 以下是三种一买再买的。 鹃城牌郫县豆瓣酱 真郫筒镇川菜魂中魂，比丹丹要浓一点，要用水泻开的。丹丹也不错的，其他都不如。 食物恋雪莲辣椒丝 鲜辣味。反正就是好吃。 倡导中国辣椒新美学——袁隆平题字。（居然是他题字的） 市…
为了让各位小哥们能在妹子前面大显身手；为了能让各位妹子大饱口福，我拉来了我的西餐师傅，一位米其林厨师(真的在米其林星级做过副行政）在厨房为大家现场演示了一下……本篇幅不涉及牛肉的选择，牛肉的选择问题请参考前文，这里就不做累述了，重要标准是：雪花的多少以及不能有边幅上的脂肪。&br&&br&&b&1：腌制&/b&&br&&br&制作肉类之前的腌制是一项很重要的步骤。推荐放入冷藏柜腌制20-30分钟左右，需要用保鲜膜封制。料要撒均匀。&br&&br&在腌制的过程中需要添加的调料为：迷迭香，黑胡椒，百里香，橄榄油。&u&千万不要有盐。&/u&&br&&br&&img src=&/9ff51c0a_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/9ff51c0a_r.jpg&&&br&&b&2：煎烤&/b&&br&&br&&ul&&li&在煎烤的过程中，首先需要尝试油的温度，要看由够不够热。油需要有“燥热”的感觉，就是油的温度一定要到，非常到位（原话）&br&&img src=&/890ecfbc020fa3c6ec2c9_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/890ecfbc020fa3c6ec2c9_r.jpg&&&br&&br&&/li&&li&&b&每面煎20-30秒&/b&，首先先煎第一面，煎第二面的时候倒入所有的腌制时候所用的料和一块上等黄油。肉需要够厚，好的应该都够，够厚不是特别厚的意思啊。&br&&br&&img src=&/eeab8ff8a8_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/eeab8ff8a8_r.jpg&&&br&&img src=&/a4b952f12fbf51ac3db44bcada6c2972_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/a4b952f12fbf51ac3db44bcada6c2972_r.jpg&&&img src=&/4d8f1adad662cce3f5d2b390b5d12e51_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/4d8f1adad662cce3f5d2b390b5d12e51_r.jpg&&&br&&/li&&li&在煎制第二面的时候，&b&开始淋油和调料，两面都要淋&/b&，就是把之前倒入的黄油和淋上去。&br&&img src=&/3d1ded884cf7a5cce715ff_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/3d1ded884cf7a5cce715ff_r.jpg&&&/li&&li&开烤箱，&b&200度烤3分钟&/b&。&u&&b&再烘烤之前需要加一点胡椒，香料还有盐。可以在煎的时候加，也可以现在加。不同时间加的风味略有不同。&br&&/b&&/u&&br&&img src=&/ddee6e256dcc3b0ef89f2_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/ddee6e256dcc3b0ef89f2_r.jpg&&&img src=&/8e22b927cf84bb06bd68b8b9be37b4b6_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/8e22b927cf84bb06bd68b8b9be37b4b6_r.jpg&&&br&3：调酱汁。&br&&br&私以为最考验厨师的是火候的酱汁的调制。下面是如何调一个能让姑娘变成星星眼的酱汁。&/li&&li&先倒入橄榄油（本文中所有的橄榄油都是初榨橄榄油Extra Virgin，别跟我讨论橄榄油……），加热后倒入白蘑菇。&/li&&li&白蘑菇略微煎嫩后，倒入洋葱丁，略翻炒，略微倒入白葡萄酒。&/li&&li&加入Cream，适量的盐，进入收汁阶段。&br&&img src=&/4e4f83a60d285a74a7cd5_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/4e4f83a60d285a74a7cd5_r.jpg&&&img src=&/de500daef382f247bddcb462f0b103a5_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/de500daef382f247bddcb462f0b103a5_r.jpg&&&img src=&/364da93f7b755ae0628c7_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/364da93f7b755ae0628c7_r.jpg&&&img src=&/ecbda2ca320f65c0b56dc7e1ddac949b_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/ecbda2ca320f65c0b56dc7e1ddac949b_r.jpg&&&br&&br&&b&4：处理牛肉&/b&&br&&br&&/li&&li&牛肉烤出来后需要让它休息休息。先把牛肉和调料分开，让牛肉先休息休息。是否要敲打看诸君喜爱，但是现在先不要敲打。&/li&&li&可以看看牛肉的柔软度，是否烤制的足够好。&/li&&li&需要把牛肉两面竖起，为了渗出血水。我问了好几个不同的厨师，没有人说血水要淋回去的。血水不仅会严重的影响摆盘，很多客户的食欲被严重影响，如果出了血水在盘中间肯定是说明厨房出问题的，在&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@闻佳& data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& href=&///people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-hovercard=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a&的这个文章中也说出了这个问题。&a href=&///?target=http%3A//mp./mp/appmsg/show%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26appmsgid%3Ditemidx%3D1%26sign%3Dfa5aee5b717e578b4e88c4%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&食社：令人记挂的肋眼肉&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&img src=&/002ff4a19ca464194cef17e_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/002ff4a19ca464194cef17e_r.jpg&&&img src=&/87d5c017b217c955d8c89a64a94ed7ca_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/87d5c017b217c955d8c89a64a94ed7ca_r.jpg&&&img src=&/8ef6dbffb3eb12fa21a92b5d_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/8ef6dbffb3eb12fa21a92b5d_r.jpg&&&br&5：摆盘&/li&&li&摆盘讲究的是酱汁的融合和色调的搭配。酱汁可以在旁边单独放出（尤其是黑椒酱等），口味柔和并且独特的可以直接淋上。&/li&&li&如果是厨师特选的，口味特别的，也可以直接淋上。其他配合上色泽鲜艳的经过处理烹饪过的蔬菜，效果更佳。&/li&&li&画龙点睛，而不是哗众取宠。&br&&br&&img src=&/261bc2ef4d388c22126ad_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/261bc2ef4d388c22126ad_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/9ae480c4ab0bf47b2e833ca25f650453_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/9ae480c4ab0bf47b2e833ca25f650453_r.jpg&&&br&&img src=&/d35dfe1daaaa38b5b9ba655_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&/d35dfe1daaaa38b5b9ba655_r.jpg&&&br&&/li&&li&最后一个是黑椒汁的牛排。我拍照实在是烂，用得还是手机在厨房，大家随便看看。并且我图片怎么看怎么没有倒过来但是到了电脑上就翻过来了……大家包涵啊！&br&&/li&&/ul&&br&
如果没有烤箱的小伙伴，则需要翻面煎，每面的时间不变煎到你满意的程度为止。如果你为了保持肉质则需要按照时间常翻面。那么怎么煎才能煎到你想要的熟度呢？&u&小窍门：你用一把刀叉肉一下，然后放到唇边感受温度，如果在温暖的程度则中间大概在medim 5成左右，不同的温度是不同的熟度。&/u&&br&&br&Bon Appetit !
为了让各位小哥们能在妹子前面大显身手；为了能让各位妹子大饱口福，我拉来了我的西餐师傅，一位米其林厨师(真的在米其林星级做过副行政）在厨房为大家现场演示了一下……本篇幅不涉及牛肉的选择，牛肉的选择问题请参考前文，这里就不做累述了，重要标准是…
&b&.&/b&&br&&p&&b&一、吃什么？&/b&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些东西直接用清水煮一下，或者蘸点调料就特别好吃的？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&最好吃的方便面（包括煮面），是哪个牌子的哪种口味？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&哪些东西吃了之后，会让人幸福感提升而感觉相见恨晚？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些看上去让人没食欲实际上非常好吃的东西？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&市面上的下饭菜罐头酱菜腌菜哪种最好吃?&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&哪个牌子的进口牛奶和进口麦片好？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&最好吃的午餐肉是什么牌子的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&哪种方便面最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&淘宝上有哪些好的美食店铺？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你有哪些好吃到吐血的零食推荐？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&让你无法自拔的零食是什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&淘宝上有哪些好吃的罐头食品？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&各地有哪些值得强烈推荐的辣酱？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你吃过的最贵的食物是什么，好吃吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&每个省做肉的方法都有哪些？各有什么特点？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些好吃到升天的低热量菜谱或食物？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有什么吃起来费时间，又低热量的零食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些好吃到升天的糖果？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有什么好吃的酒心巧克力推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你曾经在哪吃过什么东西终身难忘？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些好喝的啤酒推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&单一麦芽威士忌有哪些推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/0-500元一瓶，适合中餐佐餐的葡萄酒有哪些推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有好喝的速溶咖啡吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&什么威化饼干最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&冻过的食品哪些更好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你喜欢吃什么馅儿的水饺？有哪些吃法或者做法？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些适合晚上充饥、不贵而且不会引起肥胖食物？&/a&&/p&&b&&a class=&internal& href=&/question/&&最适合在办公室吃的零食是什么？&/a&&br&&br&&br&二、怎么做？&/b&&ul&&li&饭菜好不好吃，厨具是关键！&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你见过哪些相见恨晚，好用到哭泣的厨房用具？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&去哪里找到好看又实用的餐具？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&最低配置的厨房应该有哪些调味料和厨具？&/a&&/p&&ul&&li&我是肉食动物！&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做好吃的清蒸鱼？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做好吃的酸菜鱼？有什么要诀？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做出好吃的川味口水鸡？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&小龙虾如何做比较好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做红烧带鱼？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&培根怎么做？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做出好吃的焗意大利面？有什么要诀？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&三文鱼怎么做比较好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做出好吃的牛排？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&糖醋排骨要怎么做才最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎么烤出好吃的鸡翅？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何在家做出肯德基炸鸡翅外面的酥皮？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&鸡翅怎么做比较好吃？你有哪些心得？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎么做出有卖相又好吃的回锅肉？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做好一盆大盘鸡？&/a&&/p&&p&&a href=&/question/& class=&internal&&川菜回锅肉和盐煎肉在选材，制作方法，口感上有什么区别？&/a&&br&&/p&&br&&ul&&li&我不喜欢吃凉菜！&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做出好吃的蔬菜沙拉？有什么诀窍？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&沙拉酱的做法是怎样的，只用鸡蛋黄可以吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&拍黄瓜都有哪些不同的做法？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做好一道凉菜？&/a&&/p&&ul&&li&火了个锅！&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&关东煮的汤底到底怎么做?&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？&/a&&/p&&ul&&li& 怎能少了主食？&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做一份美味可口的咖喱饭？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做好吃的炒饭？有什么经验分享？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做出好吃的煎饺？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&真正的「黯然销魂饭」怎么做？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎么做出好吃的卤肉饭？有什么技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做正宗的黄金蛋炒饭：先放蛋黄，还是蛋黄与饭搅和在一起，然后下锅？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做一份好吃的凉面？&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎样煮米粉才好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做好吃的家常热汤面?&/a&&/p&&p&&a href=&/question/& class=&internal&&怎样做出好吃的焗意大利面？有什么要诀？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&一碗普通的挂面，怎么做最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在家怎么煮面条比较好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&炸酱面怎样做最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在家如何做好看好吃的粽子？&/a&&/p&&ul&&li&我可不是吃素的！&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样做好吃的麻婆豆腐？有什么技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&茄子有什么推荐的烧法？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&茄子怎么做才好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&土豆怎么做好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&西红柿炒鸡蛋怎么做才好&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&如何做出好看又好吃的水波蛋？&/a&&/p&&ul&&li&来碗汤如何？&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做出好喝的西湖牛肉羹？&/a&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎么做好喝的排骨汤？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&做好冬阴功汤的秘诀在哪里？&/a&&/p&&ul&&li&自己动手，吃的放心！&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&/question/&&如何制作鱼子酱？&/a&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&自己在家怎么做薯条？怎么做比较好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&肉丸怎么做？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何做泡菜？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何在家自制豆腐脑？&/a&&br&&/p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何正确手工酿制啤酒，并呈现出各种风味？&/a&&br&&b&&br&&br&三、多学学，都是经验啊！&br&&/b&&ul&&li&厨房里的技巧&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你实践过哪些成功做菜的秘诀或诀窍？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样有效提高烹饪技巧？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&好吃到爆的饺子馅做法有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&购买进口食品应当注意哪些地方？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&不同炖肉的方法在效果上有什么区别?&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&《金瓶梅》中是怎样用一根柴禾烧烂猪头的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&只用烤箱可以做出什么逆天的菜？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&全自动面条机的使用体验如何？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样用微波炉做出好吃的食物？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&学做菜如何入门？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&你们都自创过什么好吃的菜品？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&如何煮螃蟹？煮的时候要不要拆掉皮筋？&/a&&/p&&ul&&li&不一样的食谱&/li&&/ul&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些简单易做的早餐？&/a&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些简单又健康的晚餐食谱推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&筹备 6～8 人的小规模家宴需要注意什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些适合在家做的地道的美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&做家常菜，有哪些经验和心得可以分享？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&「要当贤妻良母了」有哪些美味营养的粥的做法？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你们的最拿手好菜是什么？做法可以分享一下吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&作为一只优秀的小女友，应该掌握的家常菜有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有哪些菜式好吃卖相好且不容易失误&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&早餐应该怎样吃既营养又简单而且幸福感暴增？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在只有电饭煲的情况下，可以做哪些营养均衡，口味也不差的食物？怎么做？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&公司内部聚餐，每个人带一道菜，请问什么菜又好看，又好吃，可以力压群雄，一夺桂冠？&/a&&/p&&ul&&li&食材的秘密&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&老抽、生抽酱油分别怎么使用最适合？&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&现在市面上好吃的醋有哪些？各有什么特点？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&处理火腿要先用清水浸泡吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&猪肉的哪个部位最好吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如何在家水培种菜？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&时令性很强的食材有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&「放血」「不放血」会影响肉品的鲜味吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&为什么扇贝离不开粉丝？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&芝麻酱究竟怎么和面条搭配？还有其他吃法吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎样水发海参？怎样吃活海参？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&黄酒为什么要热一下喝才好？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&肉有什么少盐少油的清淡做法？&/a&&/p&&a class=&internal& href=&/question/&&黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&西餐中常用植物香料有哪些？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&如何搭配食材？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择？&/a&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&调味的时候，盐和酱油最大的不同在哪里？&/a&&br&&br&&ul&&li&一个人的晚餐不孤单&br&&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&独自居住的懒人食谱有哪些推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在外奋斗的单身男女们如何解决晚餐的问题？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&周末在家做点什么不贵又不复杂的东西吃好？&/a&&/p&&p&&a href=&/question/& class=&internal&&做饭给自己一人吃，如何最快速，且营养有保证？&/a&&br&&br&&/p&&ul&&li&我们一起去下馆子吧&/li&&/ul&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&吃自助餐要注意哪些问题？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&点菜有什么技巧和原则吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在米其林餐厅用餐有什么感受？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&有什么方法可以去一个很火爆的餐厅吃饭而不排队？&/a&&/p&&a class=&internal& href=&/question/&&怎么挖掘出好吃的新餐馆？&/a&&br&&b&&br&四、我要吃遍全中国！！！&/b&&br&&br&&a class=&internal& href=&/question/&&中国的吃货圣地在哪里？&/a&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&如果我来你的城市旅行，有哪些美食是不可错过的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&初到一个城市，如何发现当地美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&中国各地的人早餐时都喜欢吃什么？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&你的家乡有哪些风味小吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&各地名小吃有哪些不为外人所知的真相？&/a&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京有哪些值得推荐的各个国家的特色餐馆？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京哪个重庆火锅店比较正宗又够劲？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京哪里有好吃正宗的日式料理？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京哪儿有地道的粤菜、湘菜、川菜馆？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&到北京，一定要尝的美食有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京有类似深夜食堂的安静小馆子吗？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京哪里有好吃的面条？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&北京有哪些物美价廉的烤鸭店？&/a&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&上海有哪些比较地道的港式/粤式餐厅？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&上海有哪些不为人知的美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&哈尔滨有哪些不能错过的美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&南京有什么必须品尝的美食和值得一去的地方呢？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在济南能吃到什么特色美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&合肥的美食有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&杭州有哪些值得一去的餐馆？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&重庆主城区有什么地方值得去，有什么小吃值得吃？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&昆明有哪些好吃的？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&广州著名小吃有哪些？地道的店在哪里？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&对于第一次去广州的吃货有哪些美食推荐？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&台有哪些美食值得一试？&/a&&br&&/p&&br&&p&&b&五、我要吃遍全世界！！！&/b&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&韩国有哪些美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&日式点心都有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&英国有哪些美食？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&在英国的超市里不应该错过的好吃的有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&伦敦都有哪些味道不错的饭店（不限菜系）？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&去德国旅行究竟有没有什么特别的东西值得品尝？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&去法国一定要尝的美食有哪些？&/a&&/p&&p&&a class=&internal& href=&/question/&&到新加坡，有哪些