发一个我以前在微信上发布的文章吧，希望对广大餐饮业者会有帮助。&br&&p&&strong&中央厨房（工厂）营建手册&/strong&&/p&&p&&strong&第一章 中央厨房（工厂）设计规范&/strong&&/p&&p&&strong&一、 选址&/strong&&/p&&p&选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。&/p&&p&&strong&二、 设计前期准备工作&/strong&&br&1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。&/p&&p&2. 收集相关各部门的具体要求。&/p&&p&3. 研究周边餐饮的相关设计情报。&/p&&p&&strong&三、 场所设置、布局、分隔、面积要求&/strong&&/p&&p&1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。&/p&&p&2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。&/p&&p&3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。&/p&&p&4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。&/p&&p&5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。&/p&&p&6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。&/p&&p&7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。&/p&&p&8. 包装间面积不小于30m2。&/p&&p&9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；&/p&&p&10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。&/p&&img src=&/b64fafc091f8d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/b64fafc091f8d_r.jpg&&&br&&p&&strong&四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求&/strong&&/p&&p&1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；&/p&&p&2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；&/p&&p&3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；&/p&&p&4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；&/p&&p&5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；&/p&&p&6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；&/p&&p&7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；&/p&&p&8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；&/p&&p&9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；&/p&&p&10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；&/p&&p&11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；&/p&&p&12. 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。&/p&&br&&p&&strong&五、 洗手消毒设施要求&/strong&&/p&&p&1. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；&/p&&p&2. 洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗；&/p&&p&3. 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。&/p&&p&&strong&六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求&/strong&&/p&&p&1. 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；&/p&&p&2. 采用有效的物理消毒或化学消毒方法；&/p&&p&3. 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途；&/p&&p&4. 工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；&/p&&p&5. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；&/p&&p&6. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；&/p&&p&7. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。&/p&&img src=&/465f18cfb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/465f18cfb_r.jpg&&&br&&p&&strong&七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求&/strong&&/p&&p&1. 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；&/p&&p&2. 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。&/p&&p&&strong&八、 通风排烟、采光照明设施要求&/strong&&/p&&p&1. 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换；&/p&&p&2. 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；&/p&&p&3. 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色；&/p&&p&4. 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。&/p&&p&&strong&九、 废弃物暂存设施要求&/strong&&/p&&p&1. 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；&/p&&p&2. 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。&/p&&br&&p&&strong&十、 库房和食品贮存场所要求&/strong&&/p&&p&1. 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置；&/p&&p&2. 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；&/p&&p&3. 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施；&/p&&p&4. 冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度计。&/p&&p&&strong&十一、 专间要求&/strong&&/p&&p&1. 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶；&/p&&p&2. 专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭；&/p&&p&3. 需要直接接触成品的用水，应加装净水设施；&/p&&p&4. 专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻（藏）设施；&/p&&p&5. 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。&/p&&img src=&/6a141a28df085d5af19ec_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/6a141a28df085d5af19ec_r.jpg&&&br&&p&&strong&十二、 更衣室要求&/strong&&/p&&p&更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。&/p&&p&&strong&十三、 厕所设置要求&/strong&&/p&&p&1. 厕所不设在食品处理区；&/p&&p&2. 厕所采用水冲式；&/p&&p&3. 厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施；&/p&&p&4. 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。&br&&strong&十四、 运输设备要求&/strong&&/p&&p&配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。&/p&&p&&strong&十五、 食品检验和留样设施设备及人员要求&/strong&&/p&&p&1. 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室；&/p&&p&2. 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员；&/p&&p&3. 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。&/p&&p&&strong&第二章 中央厨房（工厂）装修规范&/strong&&/p&&p&&strong&一、 中央厨房（工厂）装修标准&/strong&&/p&&p&&strong&(&/strong&&strong&一) 土建部分&/strong&&/p&&p&&strong&1)&/strong&&strong&第一类顶&/strong&&strong&部装修&strong&：内墙乳胶漆顶&/strong&&/strong&&/p&&p&施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。&/p&&p&工艺流程：&/p&&p&清理墙面&/p&&p&刷第一遍乳胶漆&/p&&p&刮腻子&/p&&p&修补墙面&/p&&p&刷第二遍乳胶漆&/p&&p&刷第三遍乳胶漆&/p&&p&应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。&/p&&p&&strong&2)&/strong&&strong&第二类顶：轻钢龙骨吊顶&/strong&&/p&&p&施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。&/p&&p&工艺流程：&/p&&p&应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平， 以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。&/p&&p&&strong&(&/strong&&strong&二)墙面装修&/strong&&/p&&p&目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。&/p&&p&施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。&/p&&p&工艺流程&/p&&p&应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。&/p&&p&&strong&(&/strong&&strong&三)地面装修&/strong&&/p&&p&地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。&/p&&p&1）基层处理&/p&&p&2）吊垂直、套方、找规矩&/p&&p&3）抹底层砂浆&/p&&p&4）贴灰饼&/p&&p&5）弹线分格&/p&&p&6）镶贴面砖&/p&&p&7）浸砖&/p&&p&8）排砖&/p&&p&9）面砖勾缝与擦缝&/p&&p&10）弹线&/p&&p&11）安装主龙骨吊杆&/p&&p&12）安装副龙骨&/p&&p&13）安装主龙骨&/p&&p&14）刷防锈漆&/p&&p&15）预留检修口和风口&/p&&p&16）裁切镀锌板用铆钉钉&/p&&p&劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。 实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。&/p&&p&&strong&(&/strong&&strong&四)&/strong&&strong&工艺流程：&/strong&&/p&&p&应注意的质量问题：&/p&&p&应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。&/p&&p&勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。&/p&&p&地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。&/p&&p&严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。&/p&&p&严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。&/p&&img src=&/eafbb457495cba424f0ff2b_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/eafbb457495cba424f0ff2b_r.jpg&&&br&&p&&strong&(&/strong&&strong&五) 上、下水部分&/strong&&/p&&p&&strong&1&/strong&&strong&、下水：&/strong&&/p&&p&除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。&/p&&p&隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。&/p&&p&&strong&2&/strong&&strong&、上水：&/strong&&/p&&p&所有中央厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。&/p&&p&(三) 中央厨房（工厂）电气工程&/p&&p&1. 中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范）&/p&&p&1) 《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92&/p&&p&准备工作：弹线，刷水泥浆结合层，铺干性水泥砂浆，铺地砖，勾缝、清理&/p&&p&2) 《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90&/p&&p&3) 《低压配电设计规范》GB50054-95&/p&&p&4) 《等电位联接》97SD567&/p&&p&5) 《建筑设计防火规范》GBJ16-87&/p&&p&6) 《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》&/p&&p&2. 中央厨房（工厂）电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。&/p&&p&3. 所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱必须安装防水。&/p&&p&4. 到主炉鼓风机电线用高温线&/p&&p&5. 电管墙处做暗管、顶部做明管。&/p&&p&6. 配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。&/p&&p&7. 仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。&/p&&p&8. 煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。&/p&&p&9. 卫生间：要求照明开关在门外控制，&/p&&p&10. 如有鱼池增氧机，插座要求装在距地1.8米处，使用防水日光灯。&/p&&p&11. 热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。&/p&&p&12. 食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。&/p&&p&13. 凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。&/p&&p&14. 摘菜间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。&/p&&p&15. 洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。&/p&&p&16. 卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个（男女个1个）&/p&&p&17. 鱼缸：安装上下水及电源：&/p&&p&18. 燃气、燃油系统由专业公司完成&/p&&p&19. 中央厨房（工厂）排烟系统由专业公司完成&/p&&p&&strong&第三章 供配电系统规范&/strong&&/p&&p&1. 为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。&/p&&p&2. 系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。&/p&&p&3. 每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。&/p&&p&4. 空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。&/p&&p&5. 照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。&/p&&p&6. 中央厨房（工厂）内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。&/p&&p&7. 排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。&/p&&p&8. 动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。&/p&&p&9. 中央厨房（工厂）内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。&/p&&p&10. 厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。&/p&&p&11. 走道灯为跳控与两地双控。&/p&&p&12. 厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板控制.&/p&&p&13. 吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用，具体与使用而定，吧台内照明要在下台面附近控制。&/p&&p&14. 室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。&/p&&p&&strong&第四章 排风和新风系统规范&/strong&&/p&&p&1. 卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。&/p&&p&2. 所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。&/p&&p&3. 所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。&/p&&p&4. 300平方米以下店面可不采用上述系统。&/p&&p&&strong&第五章 暖气系统规范&/strong&&/p&&p&1. 采暖系统采用碳素钢管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25为丝扣。&/p&&p&2. 原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设DN20阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。&/p&&p&3. 采暖立管管卡安装为每层安装2个，即距地面±1M与±3M。&/p&&p&4. 立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙与墙面平齐。&/p&&p&5. 支管长度超过1.5M应加设卡子。&/p&&p&6. 暖气干管变径，管径DN65，长度为300MM，管径为DN50以下长度为200MM，弯径为偏心，平面向上（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。&/p&&p&7. 每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。&/p&&p&8. 散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5倍（0.6Mpa），保持压力为3分钟无渗漏为合格。&/p&&p&9. 水压试验，暖气系统试验压为0.8 Mpa，水压稳定5分钟内降压不大于0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。&/p&&p&10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍。&/p&&p&11. 整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20MM，外缠珍珠塑带二层。&/p&&p&12. 管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。&/p&&p&13. 暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。&/p&&p&&strong&第六章 弱电系统规范&/strong&&/p&&p&1、电话线留办公室。&/p&&p&2、网络线根据设计图纸布设。可纳入桥架。&/p&&p&&strong&第七章 给、排水系统规范&/strong&&/p&&p&&strong&一、安装适用图集规范&/strong&&/p&&p&1. 建筑设备施工安装通用图集（91SB1、2、3、4、6*1）&/p&&p&2. 北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。&/p&&p&3. 采暖与卫生工程施工及验收规范&/p&&p&4. 建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。（DBJ01-26-96）&/p&&p&&strong&二、施工做法与要求&/strong&&/p&&p&&strong&1&/strong&&strong&、给水系统&/strong&&/p&&p&1) 管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。&/p&&p&2) 管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。&/p&&p&3) 镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。&/p&&p&4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。&/p&&p&5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。&/p&&p&6) 系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。&/p&&p&7) 所有设备出口口径为DN20，地面出口应为±120MM，墩布池、养鱼池为暗设±800MM。&/p&&p&8) 后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。&/p&&p&9) 系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。&/p&&p&&strong&2. &/strong&&strong&污水系统&/strong&&/p&&p&1) 管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐漆。&/p&&p&2) 厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。&/p&&p&3) 卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。&/p&&p&4) 所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN50PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。&/p&&p&5) 排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双45°弯头连接。&/p&&p&6) 排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。&/p&&p&7) 地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。&/p&&p&8) 立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于2M，拐弯处应适当增加&/p&&p&9) 设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。&/p&&p&10) 管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验，满水15分钟，若水面下降，再满水延续5分钟，以液面不下降为合格。&/p&&p&11) 通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约2/3投球后管道通畅无阻为合格。&/p&&p&12) 厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。&/p&&p&13) 厨房排水：沉定池CC、隔油池YC、市政排污井。&/p&&p&14）卫生间：中和化粪池2C、市政排污井。&/p&&p&&strong&第八章 卫生器具安装规范&/strong&&/p&&p&1. 管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。&/p&&p&2. 卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。&/p&&p&3. 给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。&/p&&p&4. 小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±450MM，蹲便冲洗阀为± 1000MM。&/p&
发一个我以前在微信上发布的文章吧，希望对广大餐饮业者会有帮助。 中央厨房（工厂）营建手册第一章 中央厨房（工厂）设计规范一、 选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕…
-----------------------------------------------------------------------&br&看到题主的问题，果断拿出电脑来回答了。因为最近刚好在研究餐饮行业的商业运营，也隐隐的观察到了题主所说的问题。但是很遗憾，查了很多资料并没有相关方面的内容，有谈到的也只是从运营角度范范而谈，并没有一个具有实操性的解决策略。我认为，&b&“三月死”是普通餐饮创业者需要渡过的第一个生死劫，有效规避它之后才是餐饮创业真正意义上的起步。&/b&&br&---------------------------------------------------------------------------------------&br&
题主所说的“三月死”现象，表面上讲是新鲜期过后，二次消费的不足，但其实&b&本质问题是错位的品牌定位和运营策略&/b&。可能大多数人会把问题归结于味道和服务上，但在我看来，&b&任何商业结果都是一系列运营策略执行后，对消费者的行为诱导的结果。&/b&&br&此句话的具体解释见我的回答&a href=&/question//answer/& class=&internal&&从没涉及过餐饮行业，如何针对小型餐饮创业？ - 何处的回答&/a&&br&&blockquote&&p&&b&任何商业结果都是一连串的行为共同作用产生的。单独谈论其中某一个环节没有任何意义。&/b&&/p&&p&饿狼串说一直在强调它位置的偏僻没有丝毫影响其生意火爆。雕爷牛腩知乎问答几乎所有人都在说他份量有多么坑爹但人家的生意依旧热闹。街边的牛肉面只卖牛肉面也从来不做任何营销，但周围门店都换了一茬也不见它倒闭。当然，聪明人读到这会说，也许是他某一方面做的好，比如雕爷营销做的好，牛肉面重复消费多。有上述反问的同学，我建议复习上一自然段，如果还没有理解，我建议出门左转，那里有卖21天创业从入门到精通，我只能在这里默默祝你成功。&/p&&/blockquote&&p&----------------------------------------------------------------------------------&/p&&p&为了弄明白“三月死”的问题，我们首先需要弄明白是什么决定了我们最终选择哪家饭馆？&/p&&p&这是个十分有意思的问题，要是弄明白这个问题了，那关于如何制定餐厅的品牌定位，营销策略等都可以非常轻松的迎刃而解了。&/p&&img src=&/5957664ccf30beba90bc5_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&405& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/5957664ccf30beba90bc5_r.jpg&&&p&为了更好的讨论，我将餐饮消费场景总结成上表，最终得出了ABCDE5类消费者会去选择的餐厅类型。要想让自己的餐饮品牌持续盈利，就必须让自己的餐厅在不同运营阶段切合这5个定位。&/p&&p&对于一个正在筹备中的餐厅，若你的投资、定位和运营能力导致你无法在初步营业时通过营销宣传直接引入满足 B(新听说的优质饭馆)和C（新听说的特色饭馆）定位带来的客流，就需要耐心经营，逐步培养种子用户。这时候，你的种子用户中A（最近的新开饭馆）定位带来的客流一定占了大多数。所以开业初期，我们只需要从满足A（最近的新开饭馆）定位客流的大小，就可以判断初期的火爆程度。而远期的生意，就看你的品牌能带来多少满足D（最近的满意饭馆），E（最近的特色饭馆）定位的客流。对于满足B(新听说的优质饭馆)和C（新听说的特色饭馆）定位的客流，会根据服务水平，在生意的全程中慢慢放大或枯竭。&/p&&p&&b&有了上述的理论知识，我们只需要结合自身要素分析ABCDE的客流大小，就可以大致判断我们生意是否火爆，什么时候火爆了。&/b&&br&&/p&&blockquote&举个答主身边的例子，答主的一个朋友开了一家以海鲜烧烤结合书吧为特色的餐饮门店，选址选在了毗邻居民区的中型商业中心的二流地段（此类型的商业中心特点是客流多为周边居民），店面前每日经过客流大概人，几乎没有营销，口味中等，环境上乘。&br&因为门前客流、周边居民的生活品质和特色等因素，答主预测初期的生意会较为可观，但1月以后客流很可能出现缓慢下降，最终趋向一个不太理想的稳定值。&/blockquote&&p&最终结果就是如此。此门店虽然初期营销不足并且又处于竞争激烈的商业中心，但因为其环境上乘，会吸引部分尝鲜用户（A）。但是对于这种类型的门店，环境上乘难以形成用户黏度，并且周围居民生活品质不高，书吧并不属于硬需求，朋友设想的特色并不会为他带来口碑营销(B,C)。加上商业中心客流多为周边居民，所以尝鲜客流并不持续，一个月以后客流可能会出现缓慢下降。&/p&&p&并且由于其海鲜烧烤口味一般，难以改变周边居民去熟店消费的习惯(D,E)，所以最终客流并不会太理想。&br&&/p&&p&这里需要注意，很多朋友都会将自己的环境当成品牌成功的要素，但是我想说的是&/p&&blockquote&华丽的包装可以引来惊叹，却难以培养用户粘度。用户的热情被磨平以后，华丽的包装很难再引起惊叹。&br&&/blockquote&&p&环境会很好的吸引客流，但他一定不是取胜的关键。只有和服务配套的环境才是有意义的，这样才会形成预想的用户黏度。比如小猪猪烤肉，虽然同为普通的烧烤品牌，味道上并没有太出众，但是猪圈一样的装修配合其凭借独特的用餐方式（我将其定义为平民铁板烧），一直吸引着络绎不绝的食客。只需稍变菜单，每次的的体验就会不一样，每一次都印象深刻。但若是他只是富丽堂皇的将门店装修成猪圈，卖着再普通不过的烤肉，我相信大部人都会无感的。&/p&&br&&p&&b&所以，如何避免“三月死”的情况，就需要在筹备初期制定合适的品牌定位和营销策略，从而在各种选址的租金中做出权衡。&/b&&/p&&br&&p&想要在上例环境下开海鲜烧烤书吧，要是没有个好大厨的话，选址的时候就去大型商业中心一流或二流地段，那里的流动性足以支撑持续的尝鲜用户，并且在服务时将海鲜烧烤和书吧深度结合，让新奇的体验掩盖口味的不足，通过分享体验带来口碑传播的客流。否则，只不过是3月死变成6月死罢了。&/p&&p&----------------------------------------------------------------------------------&br&&/p&&p&最后，我虽然不知道楼主的问题出在哪，但大致可以判定&/p&&p&1、题主店面的地段在二流位置，尝鲜客流持续时间较短。&/p&&p&2、题主所在区域已经有熟店存在，且题主的味道一般，难以改变消费者先入为主的熟店情节。&/p&&p&3、题主所谓的海底世界单纯的是装修特色，服务中并未特色体验。&/p&&br&&p&给出我的建议：&/p&&p&1、切忌因为客流下降而慌乱，乱给自己添加别的品类。&/p&&p&这样只会让你品牌越来越则杂乱，定位越来越不明晰。因为尝鲜客流已过，这种乱加品类的行为只会让为数不多的熟客（DE）继续丢失。（此条非常重要，我见过太多人都是这样死的最后。。。）&/p&&p&2、在服务中深度结合海底特色的主题。&/p&&p&比如在菜品中突出优质活鱼，开发或引进独特但廉价的海味小食，在服务流程中渗透具有互动性的海底特色等。这些措施都是加深回头客流（DE）的满意程度，从而努力将这部分客流培养成口碑营销客流（BC），恢复生意的元气。&br&&/p&&br&&p&你竟然读到了这里，我实在是太感动了\(≧▽≦)/看来你一定具有旷世奇才的潜力！&/p&&p&如果你和我一样，想要窥探商业行为后的本质且有自己的思考和辩证能力，欢迎来交流！&/p&&p&［完善中］－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－&/p&
----------------------------------------------------------------------- 看到题主的问题，果断拿出电脑来回答了。因为最近刚好在研究餐饮行业的商业运营，也隐隐的观察到了题主所说的问题。但是很遗憾，查了很多资料并没有相关方面的内容，有谈到的也只…
&b&懒得打字了，之前回答知友的&/b&&br&&b&如何筹备并运营一家火锅店！&br&&/b&&br&&b&本人从经营一家小店，到如今运营4家老火锅店及一家汤锅店，以下绝对是吐血之言，讲得很轻松，心酸自己去体会！&/b&&br&&br&&br&&b&大纲&/b&&br&&b&一、关于重庆火锅的认知&/b&&br&&b&二、关于筹备与运营的个人看法&/b&&br&&b&三、对待一起成长的团队&/b&&br&&br&&br&&b&（一）、关于重庆火锅的认知（理论篇）&/b&&br&&b&重庆火锅的特点，&/b&&br&&b&一、麻辣为主,多味并存。二、讲究调味,善于变化。&/b&&br&&b&三、注重用汤,崇尚自然。四、刀工精细,变化灵活。&/b&&br&&b&五、选料广泛,独具一格。六、饮餐合一,随心所欲。&/b&&br&&br&&br&&b&中档火锅店成功三宝&/b&&br&&b&一、口味 （大众与稳定的口味）&/b&&br&&b&所以在本人看来一家老火锅店的味道，是灵魂所在，重庆火锅味道上面最大的特点是麻辣鲜（指回味感）。本人专注与全牛油火锅！&/b&&br&&b&二、菜品 （新鲜与特色的菜品）&/b&&br&&b&与味道能比肩的那绝对是菜品，老火锅的菜品并不要求一定要很多，但是每一道菜品必须要新鲜，食材的新鲜程度决定了其口感，一家老火锅店想长久存活，老板亲力亲为的买菜那绝对是少不了的，当然做到一定规模后，可以采用集中采购！&/b&&br&&b&三、口碑 （良好的口碑）&/b&&br&&b&所谓的口碑既有前面味道与菜品上面顾客对你的认知，更重要的是一个老板的为人处事，一家火锅店，老板如何待客，待客的态度，在某种意义上决定了你回头客的数量，前期生存期间一个老板的为人处事决定了你在某个区域的存活率。大量实践证明此论题！&/b&&br&&b&（二）、关于筹备与运营的个人看法（实战篇）&/b&&br&&b&一、店面选址&/b&&br&&b&千万记住“酒香也怕巷子深”，一家火锅店的成功，店面选址占有50%的因素，固定消费群体的质量与数量，决定一家火锅店的定位，所以在筹备期间店面的选址尤为重要，门面位置最好位于平街门面，门面本身大小并不重要，有一块得天独厚的坝子那绝对能让你大大的增加存活概率，1、降低门面成本 2、解决停车问题 3、露天的消费习惯 &/b&&br&&b&总结：位于人流量大的闹市消费区（车站、十字路口）附近，有一块自己能露天坝子，那这样的位置那绝对是火锅店选择的不二之地！&/b&&br&&b&二、装修&/b&&br&&b&本人经历几个店的筹备与运营，得出的最大结论是，前期投入一定是要控制，在控制，能减免的投入尽量减免，实在是需要的，在运营过程中一步步增添都是可以的，做一家中端的火锅店，在我看来恨不得只有几张桌子就直接开干，手里面现金流越充足，留给自己的操作空间就越大。&/b&&br&&br&&br&&b&三、成本控制&/b&&br&&b&之前先在啰嗦一句就是废话，客流量越大固定成本越低，所以最大的节约就是努力将生意做起来，生意越好利润空间越大，即便这样固定成本的控制也是尤为重要的。&/b&&br&&b&一个火锅店的固定成本，大致可以分为以下几个板块&/b&&br&&b&中档的火锅店，门面在100-200平方那是极好的，但是门口必须要有一块至少能摆下5-10张桌子的露天坝子&/b&&br&&b&店面固定成本，门面费用（门面租金、物业费用）+人工成本&/b&&br&&b&举例：20张台的标准人员配置&/b&&br&&b&厨房：&/b&&br&&b&炒料师1名 工资区间（6000元-10000元） 职责：炒料、打锅底、味道的调整、如果能兼职做墩子，那是极好的。(对于底料技术自己掌握那也是必须的）&/b&&br&&br&&br&&b&墩子2名 工资区间 （） 职责：小店不分岗，这是我一贯的原则，但是20张台就是一个区分了，一名荤墩、一名素墩， 菜品的处理、配菜、保鲜、以及特色菜的研发。墩子的重要性绝对不低于一个炒料师，不管味道在好，生意在好，不做好配菜房的节约，利润也是悄无声息的流走。&/b&&br&&br&&br&&b&学徒2名 工资区间（） 职责：主要工作是传菜、所谓的学徒又名机动人员，这绝对是一个花钱少，干事多的角色，那里需要去那里，但是此人的选择一定很重要，选好了，大大的为你节约人工，没选好，浪费得也是让你心痛。&/b&&br&&br&&br&&b&小吃员1名 工资区间（） 职责：店面小吃的制作，如花生浆、酥肉、水果、小点心等等店面小吃的制作。库房清点与整理。员工餐也是他的主要工作。&/b&&br&&b&洗碗大姐2名 工资区间（2000） 职责：清洗餐具&/b&&br&&b&大堂&/b&&br&&b&服务员4-5名 工资区间（） 职责：本职工作除外，帮配菜房，处理菜品，如削皮等等。&/b&&br&&b&收银人员1名 工资区间（）职责：收银、清点酒水、冰冻酒水、员工考勤&/b&&br&&b&老板一名 职责：采购、炒料、墩子、传菜、洗碗、小吃、服务员、大堂经理、收银那里需要去那里。&/b&&br&&b&所以20张台员工的标准配置（12人-14人）&/b&&br&&b&人工工资（28400元-35000元）取起中间值30000元/月，也就是1000元/天&/b&&br&&b&房租为15000/月+人工30000/月=1500/天&/b&&br&&b&最低估算 营业额6000/天=180000月&/b&&br&&b&营业额-人工-房租-其他-水电气-菜品成本-酒水成本=利润&/b&&br&&br&&br&&b&四、运营与营销（客户篇）&/b&&br&&b&对于现目前的重庆市场而言，传统坐店销售的时代已经过去，如何在最短时间里迅速积累回头客这是一个现代BOSS思考的首要问题。要解决这个问题首先是要搞明白，餐饮顾客群里的消费心理。&/b&&br&&br&&br&&b&1、请客消费，这一类客户，绝对是一家火锅店主流客户群体之一，这类客户，基本上会顾及朋友间情面从而消费颇高，如何让这类客户迅速的成为你的铁杆粉丝，需要做到几点，面子、面子、面子，满足这类人群消费过程中脸上的情面问题，这是需要根据实际情况，例如，张三今天生日请客，这种情况起码的一碗长寿面加个煎蛋，以及老板一碗酒的祝福，那绝对让张三面子挂足。&/b&&br&&br&&br&&b&2、节假日消费&/b&&br&&b&在特定的假日里，如情人节啊，母亲节，光棍节。。。。基本一个月至少一个节，如何在节日里做文章，利用好，满堂较好，氛围自然提升，在适当的环境下，适当的予以顾客小恩小惠那也绝对也能在为火锅店增分不少。&/b&&br&&br&&br&&b&3、经济实用型消费&/b&&br&&b&在整个中国，喜欢图便宜实惠的人群那绝对是大有人在，这类顾客群体消费力而言，适当不足，但是也绝对是你口碑以及人气的重要支撑之一。如何吸引此类顾客，线下，现场活动，如门面促销以折扣居多，门面促销力度只要够，吸引方圆几公里的人气那是绝对没有问题。线上，如此高速发展的网络时代，任何行业也需要在网络上面坐坐功夫，团购，代金卷，微信促销。。。。&/b&&br&&br&&br&&b&4、团体聚餐业务&/b&&br&&b&任何一家餐饮，如果有稳定的团体订单，至少在解决存活上面那是大大的增加概率。这个不具体叙述，操作手法都不一样。接回单子就是本事。&/b&&br&&br&&br&&b&运营与营销（渠道篇） &/b&&br&&b&观点，渠道商与店老板之间，那是战友，是一条绳子上的蚂蚱，是利益的共同体，千万千万不要有渠道商在你碗里找饭吃的观点，把渠道商当顾客，关键的时候帮助你的极有可能是你的一群渠道商们，他们是分担你风险的一群人，一家运行良好而具有发展前途的火锅店，关于供货渠道商之间的关系维护，那绝对是重中之重，渠道关系质量直接决定你成本控制的质量。&/b&&br&&br&&br&&b&（三）、对待一起成长的团队&/b&&br&&b&五、关于共同成长的话题&/b&&br&&b&不管是做企业还是个体，存活易，发展难。一个单一的个体求存活期间，依靠一个人或者少数人问题不大，但是如果要长远发展，团队的重要性尤为重要，作为一个团队，无疑是利益共同体，团队需要协作更需要相互信任，需要一个有魄力，有魅力，有能力的人领导，但是其他团队成员，最基础就是需要拥有共同的价值观，能力是可以培养并提升，但是没有共同的价值观，就像“同床异梦”，一个有共同理想与追求的团队是决定一个企业以及个体走多远，能一起走多远的绝对性因素。&/b&
懒得打字了，之前回答知友的 如何筹备并运营一家火锅店！
本人从经营一家小店，到如今运营4家老火锅店及一家汤锅店，以下绝对是吐血之言，讲得很轻松，心酸自己去体会！ 大纲 一、关于重庆火锅的认知 二、关于筹备与运营的个人看法 三、对待一起成长的团队 …
1800赞，谢谢大家！11.7 最后一次更新。把之前没写的都补上，如有需要问的请直接私信我！&br&&br& 先自我介绍一下，本人90后，高中缀学，在郑州开了两家火锅店。利润不高但一直在营利。没有那些前辈10年或者20几年的经验，我只能把我这一路走过来遇到的问题和你分享一下，在这之前从未做过餐饮，所以会遇到更多前辈们没遇到的问题。&br&&br&那一家火锅提醒您，多图预警，前方高能！没WIFI先码再看！&br&&br&&img src=&/955bdd41b5a49ea6f7461_b.jpg& class=&content_image&&&br&&br&先简单的回答题主的三个问题吧：&br&&br&1.这个创业方向好吗？ &br&&br&答：互联网时代，选择线上不能完成直接消费的（必须由线下实体进行二次消费）这还是比较有前景的，例如，美容美发，药店，洗车，吃饭这类的。&br&&br&2.如何开好一家火锅店？&br&&br&答：餐饮的本质无非是过硬的味道+完善的管理。&br&&br&3.如何打造个（火锅）品牌？&br&&br&答：这个学问有点深，小弟不才，才两家对连锁品牌也是很模糊，但是还是知道一些做得好的，例如：黄太吉，叫个鸭子。互联网营销。再如当地品牌阿五美食，靓靓虾馆，靠口碑。&br&&br&&img src=&/bcaa021f1862efa518632_b.jpg& class=&content_image&&&br&下面开始扯蛋了，比较长，各位看官带上纸巾和瓜子。&br&&br&&br&&br&开店，首先筹备期，这个期间我觉得你必须去了解一些事。&br&&br&一、你想做的是什么东西？&br&&br&二、卖给谁？（定位）&br&&br&三、在哪卖？（选址）&br&&br&四、身边有什么资源？人脉or技术？&br&&br&五、启动资金是多少？&br&&br&六、成本核算，成本控制是怎样？&br&&br&七、营销模式&br&&br&&br&&br&好了，现在开始解决这些问题。也许全部解决好了再去租门面开始装修也还来得急！&br&&br&&u&一、你想做的是什么东西？&/u&&br&&br& 很明确，是火锅。那么请问是重庆老火锅还是新派火锅？还是回转小火锅？还是豆捞类？千万别说豆捞不算火锅，在很多人的认知里，只要是下面开着火，上面架口锅，食材放在汤里涮着吃的都叫火锅！豆捞和火锅只是南北不同的叫法而以。&br&&br&拿我来说，起初我完全不懂，但是我去过重庆，我觉得重庆火锅才叫火锅，于是我到处想办法找人知乎各种大神问个遍，因为我不懂，花了各种代价，在重庆学了老火锅回来。兴冲冲的开业了，三天后我才知道，原来郑州人的口味不适合老火锅，地方政府也拒绝口水油。只能用一次性油。生意惨不忍睹。更别提回头客了。又花了各种代价去重庆小天鹅学新派火锅。&br&&br& 所以，请先了解了解当地卖得最好的火锅是什么，哪几家生意特别好，好在哪？味道？装修？营销模式？然后再去决定想开什么样类型的火锅。&br&&br&&u&二、卖给谁？&/u&&br&&br& 现在你已经想好了要弄什么样类型的火锅了，然后你开始调研你的客户群，什么样的人喜欢你吃你的火锅？年轻人？学生？中年人？白领？吊丝？年轻女人？年轻男人？等等……。&br&&br&&u&三、在哪卖？&/u&&br&&br& 调研过了客户群，以年轻人为例，这群人是什么样的人群？消费水平怎么样？我想没几个有钱的，所以请注意你的地点公交线路要发达，他们经常去哪里玩？陌陌群聚会？微信群聚会？KTV？市区？郊区？也就是聚客点。比如某个广场很多人，但是不是所有门面都适合，一步差三市绝对是真理，请找到他们的聚客点，就是在这个热闹的地方最热闹的点，打个比方，在广场正前方开了个汉堡店，每天人来人往的特别多，看着非常热闹而且房租死贵，可是他喵的从这里经过或者晚上来这里的全是来跳广场舞的大妈，你觉得生意能有多好吗？具体可以参考一下肯德基的选址方式。&br&&br&有点几要注意一下：车位！！！！这个没有绝逼是致使的，非常你的味道太过硬，走路都要来！&br&&br&门面前千万不要有绿值或者护栏，因为会挡住你的门面。高端社区六七层的高档住宅，这他吗的我吐血真言，第一家店选址高端小区，一梯一户，看着门前车一大堆好像分分钟就能用人挤满你的店，少年，你还是太年轻，这些人只是不想买小区地下车位，停在路边而以，而且一栋楼只住七户，人流远远不够。节假日路上连车都没有，绝逼都带着老婆孩子或者三儿出去浪了！冷冷清清。而且你会发现物业城管，对这里管得特别严，因为有钱人多了，对生活质量要求高。真的很会折腾人，所以物业也怕。所以真的并不是很适合。不信你去看看，高档社区的门面房，房租绝对低于高层楼房。&br&&img src=&/1ecb876269daf2a4fed6f_b.png& class=&content_image&&&br&&u&四、身边有什么资源？&/u&&br& 自己会技术吗？又或者有认识懂技术的人？再者你认识的朋友特别多，能来捧场？什么？都没有？ 那也别怕，这个世界上钱还是很好用的，去请一个好的厨师长来，放心，他全都会，什么炒料，切配，反正厨房七七八八的他全都懂。什么？你不想花钱请厨师长？小店自己全家人上就可以了？好吧，满足你这个无理的要求，打开你的QQ搜群，火锅群，各种群各种加，虚心请教，无数大神想秀一波，一定会有人教你的。&br&&img src=&/dc6c48b44a1c9daefcd8f6a723c50cf6_b.png& class=&content_image&&&br& 而且免费。老实说，重庆火锅真没什么技术，除非你是百年老字号，祖传配方！别傻傻的花钱去买什么配方了，没鸟用。网上一堆一堆的，淘宝上三块五块的，一堆配方买回来。你想再简单一点？OK，我也成全你，找代工厂，那些给大牌火锅店代工底料的工厂，请联系上，然后告诉他们的业务员，我想要某某某家的火锅底料，好的老板！明天就给你发货。现在你要做的就是选一种合适你的方式去做，然后学学管理学学成本控制，做为老板的你，可以不去做，但是一定要会！&br&&br&&u&五、启动资金是多少？&/u&&br& 如果你是个富二代请忽略，你是来体验生活的，比较高尚，与钱无关，注重灵魂。如果不是请认真往下看&br&&img src=&/ea54c819ebc2f1181478_b.jpg& class=&content_image&&&br&&br&&br&第一次创业而且是跨界，即使有钱，我也建议你少投资一点，因为你很有可能分分钟关门，所以少亏点比较好。小而美的轻装上阵，绝对让你活得轻松一点，当初我投了80万，差点被钱逼到上吊。步子大了，一定会扯到蛋。几十张口等着你养活呢。请一定乖乖的听话，不然我会用我抽的六块钱的烟烫你屁股。呼……。让我静静的抽一口，回想一下我没开店前坐在宝马里抽中华的感觉！&br&&img src=&/d04f20e8edbeea_b.jpg& class=&content_image&&&br&&u&六、成本的核算，和成本控制。&/u&&br&&br&也许你已经决定了花30万去创业了，钱怎么来的我不管，可以借高利货也可以卖肾。但是你如果拿了钱不会花，我真的会砍死你！也许好多前辈告诉你，要省而不是花，但我偏不！所谓省钱就是会花钱，各位看官觉得对吗？打个比方，厨房里的人告诉你，要去买个大垃圾桶，不然他们垃圾不好扔，然后你听了觉得有道理，去酒店用品市场花了一早上对比了五家最后挑了一家最便宜的，而且老板娘还特别漂亮，你还加了微信，回来无比自豪，因为你买垃圾桶的时候没有盲目，省了好几十块钱。那晚睡得特别香。&br&&br&可是经过一段时间后发现，其实这个垃圾桶没啥用啊，厨里的人只要把垃圾装好放到大垃圾袋里，每天早班晚班把垃圾拿出来扔到公共垃圾桶里就可以了啊，完全够用，他们要垃圾桶只是想着三天扔一次比较省事。然后当晚，你失眠了，因为你后悔啊，明明生意不好，资金困难，还把钱花错地方了。又浪费了百来块。再比如现在代驾APP为了抢用户，拼命烧钱，每天几拨人轮流来给你送洗手液洗洁晶，牙签盒，纸巾盒。这些全是钱。还有的给你送1000RMB只要求你把他们的名片放在吧台半年。再去买，那你就有点傻了。&br&&br&所谓的成本核算就是知道钱该怎么花，30万，我只能在装修上用几万，后厨设备上用几万，桌椅用几万，还要留下来多少做为流动资金，预期回本周期是多久，每天营业额要到多少，每月利润是多少。&br&&br& 成本控制呢，简单的说就是在你的预算回本周期内，你每个月的人工费用是多少，如果多了，就要考虑要不要开除一两个干的不好的人，厨房里每道菜品的毛利润是多少？可是由于浪费和损耗净出率少了，毛利太低了，会直接影响到店里的利润，又会不会是采购买贵了？还是厨房里多了个胖子老偷吃菜！自己心里一定要谱，当营业额在多少的时候，成本大概是多少，不能偏离这个值太多，太多就有问题了，不懂？去学学损益表怎么做。越是小店，财务越是重要！&br&&img src=&/aa32efaf3a71eb0f2cc3_b.jpg& class=&content_image&&&br&&u&七、营销模式&/u&&br&&br& 到一这步你已经开业了，消费人群确定了，选址也搞定了，成本核算心里有点小底了，那让我开始撸起来！营销的本质就是把东西卖出去，让更多的人来吃你的火锅，那目就达到了，至于怎么留住客户，下面再说。互联网时代，我是坚决不会张口闭口的说啥啥啥互联网思维的，互联网对于餐饮的本质就是对接，把线下线上的人流连接起来，具体由线下往线上引流也行，线上往线下引流也行。其实两者都要做，这就是老板现在要做的事，营销策划。以为我为例吧，开业期间其实并没有做多大的折扣，我选择了地推，我们开的第一家店是社区店，第一次推广费用是2000，请了三个学生兼职，买了桌椅，在给城管500元好处费以后，在社区大门摆了张桌子，去小商品城买了1000块钱的小瓶可乐，接近1000瓶，在小区门口送，关注微信公众号并转发朋友圈，就送代金卷和小可乐，送了10几天才送完。但这些的转换率要比发传单好的多。同时线上，我加了附近所有的业主群，给群主好处费，让群主帮忙做推广，帮忙发代金卷。千万别怕代金卷发多了出去会不会亏，根本不会，因为他的做用仅仅比传单好一点点。转换率特别低。&br&&br& 再说说团购，目前主流就几家，美团，大众点评，百度糯米，支付宝。两个核心代表就是美团和点评，这两个软件有个地区性，所谓南点评北美团，也并不无道理，因为发家的地方不一样，所以用户基数就不一样，例如，点评在郑州用户少，他们要抢占美团的份额就会力度大，不断的给你送些小优惠让你帮他们从线下引流，而美团鸟都不鸟你，因为他在这里用户多，所以根据你们当地的市场选一个团购网站合作，这些是没有费用的，只是他们会压你七天的帐期。所有和你说要3%手续的团购网站都是耍流氓！请不要和他们合作。团购本质就是让你不断的减少利润，让利给消费者，而最后他们还压你帐期。搞得你也很累，那如果他们对你的帮助不大的话，说人话就是那还他吗的我还上个屁团购啊。其实营销，就是针对你的消费人群去营销就对了，他们喜欢什么你就做什么，他们不喜欢引导他们去喜欢。&br&&br& 好了，大体的废话已经讲完了，上点干货吧！&br&&br&装修&br&&br& 新手对于装修最迷茫的应该是对厨房的构建吧，其实火锅店厨房比较简单，两三个冰柜，一台暴肉机，用来切肥牛肥羊的。两个操作台，一个开水机。三清池。洗碗，洗菜，一个菜架碗具架。没了。其实些东西摆放一两个字也说不清楚，而且厨房的格局每家店都不一样，在操作过程中慢慢调整就好。建议把现炸的小油锅，摆到大厅去，因为火锅店没什么油烟，只要在油炸锅上面装一个家用吸油烟机就好。放厨房比较麻烦，操作台买下面是冰柜上面是台面的那种，这样能省下立式冰柜。省空间，也方便。&br&&br&大厅装修，主要是注意冷暖气和排烟就好。创业，我建议一切买二手九五成新的，价格要便宜很多，不要买新的。为父母为亲人多省点钱吧，万一倒了呢？&br&&br&采购&br&&br& 如果你在重庆，那买鲜的吧，那里流行鲜的。在外省，冻的也能用，食材并不是最新鲜的就最好，如果你不会处理，一样烂得像渣。最最最重要的是对食材的二次加工处理。不要一味的追求有多少多新鲜，因为这些东西实在有地区性，比如鸭肠。青菜呢，可以选择自己起早贪黑的去批发市场买，也可以前一天下单找人配送，下单有两种，当地O2O买菜平台，或者菜市场有专门配送的。一种能拖款，一个月一结，一种现结。这个见人见智了，怎么方便怎么划算怎么来。&br&&br&管理和外交&br& 这个基本上靠老板或者店长了。店里的卫生，服务。全靠管理。外交，请记住你开的是餐饮所有部门都可以管你。三天两头来找你很正常，所以老板尽量搞定这些事，哪怕失败了，最终不也是让你积累了一定的人脉，所以这些钱必须要，不亏。&br&&img src=&/5cc0ad2bb2d82ed386ba61_b.jpg& class=&content_image&&人员配备&br&&br&一个厨房全都懂的人带一堆新手就好。可以自己培养，什么头墩什么尾墩全扯蛋，无非就是切菜切得快与慢，宁愿要一个努力上进的新手也不要一个啥事也不干觉得自己技术好整天给你找麻烦的人。炒料师，根据你的情况决定要不要，如果你买料包，那不需要。如果你不买，那要求他不仅仅只是炒料。其它也要做。不要心软，觉得他们不容易，谁来同情你？对他们来说你对他像家人没用，干的好多发奖金才是实质的。除非你是海底捞，但海捞的服务员工资六七千，咱没那个资本，先有钱，才能去帮助更多的人。你给了他们一份工作，一个生活的保障，你使唤他们，互不相欠。不要有他们不在你这里干去别的地方也能赚到这样的工资，不听话的员工，让他们走就好了，作为一个老板最大的仁慈就是告诉他，不管你什么时候回来，我都接纳你，这就够了。&br&&br&打个比方，我们店里小虽小，但有考核制度，每个月一次考核，这关系到他们的工资，能过加200，过不了，下个月继续努力吧！平时让他们收集店里的酒瓶和纸箱，卖的钱全归他们，每个人都好开心，特别积极。给他们更多的钱，这就是最好的老板。他们病了你送他们去医院出医药费，试问一下，有多少个人会感恩？说不定他们会觉得是因为你使唤他们，把他们累病了，那他们就会心安理得的觉得这是你应该做的。一个团队怎么带，还是需要慢慢去磨合，慢慢去改变。满嘴我对每个员工多好，但是他们为什么不听话呢？没用！最后感动的只有自己。&br&&br&如果还有不懂的或者需要了解什么的，请私信我，或者加我微信公众号上留言！看到第一时间回。怀着一颗感恩的心去创业吧，这样你会走的不那么累，一路上你一定会遇到骗你的，帮你的，别放在心上，他们都是你的老师。用心，一定会成功。祝君好远！&br&&br&&br&&br&&br&&br&__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________&br&&br&&img src=&/e1b90334dfbd7d2faf8c1b2cd31e7398_b.jpg& data-rawheight=&152& data-rawwidth=&281& class=&content_image& width=&281&&&br&有小伙伴问我，菜单下面的文案是什么，我放大一下给你们看！&br&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/1Tnv90bEVRsqrQKU92zH& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/1Tnv90b&/span&&span class=&invisible&&EVRsqrQKU92zH&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&================================================================================================================================1700赞了，那些每天被自己帅醒的，分分钟被自己的美貌迷晕的，男纸姑凉。谢谢你们让我体验了微博大V的感觉。虽然我的微博和公众号粉丝少的可怜！不过这不要紧，毕竟我是靠脸吃饭的，大没注意到我的溢出来的才华，这都是命。&br&&img src=&/b7aaeb032c44db79eab612a4447fc3aa_b.png& data-rawheight=&636& data-rawwidth=&512& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&512& data-original=&/b7aaeb032c44db79eab612a4447fc3aa_r.png&&下面再补上一些知友问我的问题，和我的回答吧，我不是大神也不是什么很牛B的人物，其实我就是一个小吊丝，把自己亲历的一些东西分享出来。有人看就很开心了，如果能帮到人，那更是极好的。&br&关于开业宣传语或者企业故事这其实是营销推广的一部分，怎么样让更多的人了解认识你，就像我写这个答案一样。&br&我想帮助别人，老师和母亲都是这么教我的！ 这样会让我快乐！&br&（“对不起，各位小盆友刚才是他本人，太假了，我看不下去了。我是他妈，他都和我说了，写知乎的目地就是想推广，让更多人知道他的店，然后就有好多人来吃他的火锅，他就赚到钱了，就可以去买了楼下的网咖了，然后开除那个皮肤哟黑的网管，因为玩撸啊撸的晋级赛和网管双排被坑了。心机吊！！！）&br&&img src=&/b273bb58e75aef71562d_b.jpg& data-rawheight=&625& data-rawwidth=&603& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&603& data-original=&/b273bb58e75aef71562d_r.jpg&&&br&
不好意思，刚刚我妈喊我去开门了。我回来了。我是我老公！&br&确实，有很多客户是因为我的文案被吸引了，然后来店里消费，在这里写写他们支持！记得曾经看过一个大神写的我就简单的复制一下，一个好的文案，至少要抓到人性的弱点（如果大神看到记联系我一下，我注明出处！）&br&&b&贪婪&/b&：诸如月入10万、年入百万、10天精通编程、从零起月入10万-你所不知道的赚钱秘籍，此类标题最易获得点击。&br&&b&懒惰&/b&：躺着也能减肥、在家兼职月入1万、每天1小时，半年后你将月入过万。&br&&b&恐惧&/b&：你的电脑存在风险要安装360、你的身体存在风险要吃XXX药、你所不知道的10个身体危险信号。&br&&b&好色&/b&：女大学生街头热吻引争议、90后美女街头卖套套、泡妞秘籍、怎样让她主动投怀送抱….&br&&b&数字&/b&：10天精通php、30天减掉60斤、90后小伙年入1000万、90后美女做设计年入20万、你所不知道12个处事技巧，第9个必须看。数字标题更吸引人。&br&这是大神教我的！&br&有点跑题了......&br&&b&接着是选址&/b&，其实我开的第一家店选址很盲目，压根没有系统的考查过，因为当时一点都不懂。&br&上面说了一店的选址是失败的，当时的我还是个无知的小少年，还相信者世界上有如来神掌……&br&&img src=&/dacff7d3b62e0b273abe1_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/dacff7d3b62e0b273abe1_r.jpg&&如上图，这是一店的门头，这个店址的优点就是有太多缺点，缺点就是没有优点。全是血泪史，亏成狗了。第一次见到这个门面的时候，我觉得，这是上天的安排，这是宿命，对面有家做得挺大的火锅店，连锁的，我在它对面可以打败他，快速的打升自己的品牌，是的，你没看错~我想打败它。&br&结果可想而之了，一对比，我被它虐成狗！&br&首先，门头太小，别人不好找，其次，没车位，接着门口有花莆，门店能见度太低。然后房租和人流不成正比。必要消费人数没有达到！当然我更没有想到，隔壁开了个卖烟酒的批发，我的酒水饮料卖不掉！&br&什么是必要消费人流？公式如下：&br&设年营业额100万，则日营业额3000，平均客单价50，那就需要60人来消费。&br&按照郑州人吃火锅的习惯，可以得出人流转换率为10%，那每天需要有600人路过。&br&日营业额＝客单价×必要消费人流&br&必要消费人流＝店前人流×10%&br&那接着你去测算人流，如果你测出来的店前人流转换后达不到你的必要消费人流，那就请三思，三思，三思。三思。&br&&img src=&/defb4edf78e9a396fb34b75_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/defb4edf78e9a396fb34b75_r.jpg&&这是二店，其实并没有按照我说的套路出牌，它并没有达到所需的人流，甚至可以说是没人流，因为一条一街就我一家门面。但是它有一些隐性优点。&br&1、我在这里混了四年，比较熟，朋友多。&br&2、附近都是工厂，物流中心，工业园。&br&3、这里郑州的南三环，相对落后。&br&4、由于修路修到这里，太堵，里面的人不愿意出去。&br&5、这里火锅店不多，而我的装修属于最高档。&br&6、方园几里，没有一家超市，或卖场。&br&7、租金便宜。&br&更趋向于扬长避短，总而言之这里相对闭塞，人们出行不便，愿意就近选择。&br&于是，这家店生意特别好，每天中午晚上都爆满，这是昨日营业额，一共14张台。&br&&img src=&/f257a5cbafec0e8a015acdf2_b.png& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/f257a5cbafec0e8a015acdf2_r.png&&&br&大家请忽略库存，财务并没有用这软件做入库。&br&接着上大料！！&br&以下配方是当初的我花了8W从自称是重庆某高人那里买来的，然后经过我半年的时间改良的，现在我的店依然在用，我公布一下，我这么做的理由只有一个，现在是万人创业的年代，我不想让我火锅变成创业的万人坟！如果你想开，或者想做，请自己去试下，用最轻的成本去创业，这是对自己负责，也对家人负责，你也可以从外卖先下手，买几个小锅小电磁炉送送看，再决定开不开店，因为一但租下门面，你再也回不了头了。&br&别轻信太多网上的什么教技术，卖配方，能卖给你的好不到哪去。他自己早做了。&br&全文到这结束，以前全部是我的亲身经历，很多东西都是学费交出来的。如果你看了，能规避就规避。&br&&img src=&/ca80fef3f78fcd1d5a63_b.png& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/ca80fef3f78fcd1d5a63_r.png&&&img src=&/0e85b4d818f54bdf4d8ceb2d_b.png& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/0e85b4d818f54bdf4d8ceb2d_r.png&&
1800赞，谢谢大家！11.7 最后一次更新。把之前没写的都补上，如有需要问的请直接私信我！ 先自我介绍一下，本人90后，高中缀学，在郑州开了两家火锅店。利润不高但一直在营利。没有那些前辈10年或者20几年的经验，我只能把我这一路走过来遇到的问题和你分享…
&strong&推荐8家店~&/strong&&br&&img src=&/7e9948921_b.jpg& data-rawheight=&714& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/7e9948921_r.jpg&&&br&&br&&br&&img src=&/a2ef3ff3a20fde026d01e2_b.jpg& data-rawheight=&714& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a2ef3ff3a20fde026d01e2_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/ceca34bfb8_b.jpg& data-rawheight=&714& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ceca34bfb8_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/d851bfcf6313_b.jpg& data-rawheight=&714& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/d851bfcf6313_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/4afc36aebcd7_b.jpg& data-rawheight=&714& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4afc36aebcd7_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/6fed7eb67e768f46b0fa1c8758a56acc_b.jpg& data-rawheight=&714& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6fed7eb67e768f46b0fa1c8758a56acc_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/9ffe1f615f786a31df0f8fa64bd2998a_b.jpg& data-rawheight=&714& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/9ffe1f615f786a31df0f8fa64bd2998a_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/efc242cc536788fbd72d_b.jpg& data-rawheight=&714& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/efc242cc536788fbd72d_r.jpg&&&br&&br&&strong&以上图文内容来自[吃啥]微信公众号及APP&/strong&
推荐8家店~ 以上图文内容来自[吃啥]微信公众号及APP
&p&&strong&阅读提示&/strong&&br&&/p&&br&&p&这是一个全民创业的时代，可无论你是想成为下一个马云还是只想开一家咖啡店，提前告诉你答案，两年之内倒闭是绝大多数人的必然命运。&b&我们的日常生活被一个又一个商业神话所包围，只不过因为那些黯然离场的失败者不曾有人知道。&/b&商业世界就像一朵盛开的罂粟花，充满了未知性和诱惑力，而人类有限的认知能力，是无法精确地预知将发生，也无法准确理解正在发生的事情的。&br&&/p&&br&&p&但这并不妨碍我们都自以为很懂“做生意”，在评价他人的工作成果时，人人都是专家。雕爷牛腩生意火爆？营销做的好而已。张嘉佳的《从你的全世界路过》销售几百万？文艺青年的钱最好骗。徹思叔叔纷纷倒闭？产品太单一。恒大冰泉亏损20多亿？价格太高。这些看法并非全部错误，但几乎全无价值。&b&因为任何商业活动最终的成败，都是由一系列完整的环节相互作用所决定的&/b&，把边框上的不锈钢称为“奥氏体304”就能把手机卖到千万台么，徹思叔叔把产品线扩充到好利来一样长就能挽救失败的命运么，答案显然没这么简单。&/p&&br&&p&&b&那么，这世界上千千万万大大小小的生意背后成功或失败的秘密究竟是什么呢？&/b&这篇文章的意义，就是想和那些真正渴望赚钱的小伙伴们一起，深刻而严肃地探讨这个问题。&/p&&br&&p&准确地来说，&b&成功的商业决策者和普通消费者之间的区别，就在于前者对于同样的现象，更能从本质上细致而深刻地理解成因，并知道如何采取相对应的措施去改变现象（即使这种判断不是100%精确的）。&/b&事实上，和工程技术，医学，计算机一样，商业是一门严肃和精深的学问，只因其门槛比较低而且包含了相当的不确定性，所以你的亲戚朋友在你上学选择专业的时候认为它“比较虚”，身边的老一辈“土豪”企业家未必看过什么商业书籍一样把生意做的很大，很多人难免犬儒主义地认定经商成功的关键是运气和机遇而非技术和积累。然而，随着中国社会传统的渠道经济逐渐转向充分竞争的市场经济，越来越多的人意识到，没有公司天生基业长青，也没有人天生具备“商业头脑”，唯有在不断的学习和实践中不断提升自身的商业能力，才有可能在残酷的商业世界的“存活者偏差”现象中成为“幸运”的存活者。&/p&&br&&p&&b&为了系统性地理解身边的商业现象，而不只是像普通消费者一样地感性认知&/b&，结合这些年学习到的经典商业理论和在实践中遇到的问题，我总结了一个简洁而实用的六步商业模型，包含TTPPRC相互呼应的六个环节，帮助自己快速解读那些成功和失败的商业项目的细节。当然最重要的还是，&b&分析出自己的生意究竟在哪个环节存在缺陷，如何调整并改进，最终战胜竞争对手&/b&，赚钱。&/p&&br&&p&下面，我就把这个称之为TTPPRC（词汇量有限把同义词词典都翻烂了也没找到首字母更合适的单词组成一个类似于4P或者SWOT之类的朗朗上口的缩写词）的六步商业模型系统分享给你。全文长得丧心病狂令人发指，大约16,000字，认真读完需要至少30分钟，所以文艺青年读到这里就可以直接关掉或者分享啦。毕竟，我一个下午就能写出来《我们这一代人的困惑》，为了这篇文章，却准备好几年。&/p&&br&&p&不敢说才疏学浅，但必有不足之处，只欢迎有一定深度思考能力的朋友交流指正。&/p&&br&&p&&b&转载需要邮件申请，私自篡改结尾的侵权必究。&/b&&/p&&p&微博：风尘棋客&/p&&p&知乎：风尘棋客&/p&&p&微信公众号：edisonlab&/p&&br&&br&&p&&strong&从迷男方法到到TTPPRC&/strong&&/p&&img src=&/9b08d834ca132a11a67d72a9c1b6db94_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/9b08d834ca132a11a67d72a9c1b6db94_r.jpg&&&p&商学院一般把商业课程分为会计和金融，战略和市场，营运和管理几个大类，它们组成了商业活动的要素，可以说一家成功的企业，必然在每个方面做的都很优秀。&b&然而作为局外人，想用这种分类方式去理解一个企业在市场上的直接表现，可以说是困难重重。&/b&无论是每一个商业计划书前面都必须装模作样的SWOT分析，还是MBA必读的波特五力，都有自己的一套严密的逻辑最终成为一代经典。遗憾的是，当我离开了学校不用再写论文做PPT之后，我发现当自己只是想知道，为什么郭敬明的电影可以比冯小刚的票房高几倍，为什么海底捞人声鼎沸而味道比它更正宗的川式火锅店门可罗雀时，这些教科书上的经典理论并不比“郭敬明会营销”“海底捞服务好”更能给我思考上的帮助。它们就像告诫单纯的小男生想交到一个漂亮的女朋友，你应该真诚善良努力工作温柔体贴一样，离结果太远，可操作性太差。&/p&&br&&p&直到后来，我遇到了一本直接奠定了我的商业思维方式，但却不太适合放在书架上逢人推荐的一代商业理论经，它的名字叫做《迷男方法》...... 这是本一个屌丝写给很多屌丝教他们泡妞的书，它不再告诉你需要善良真诚温柔体贴，而是从男女相识后，是如何一步步发展，到最后关系的确立，来系统性解释女性择偶决策过程的。这个加拿大屌丝&b&从决策者的决策过程来分析问题的全新维度令我豁然开朗，我忽然意识到，一切商业活动的本质都是对于目标客户消费决策的理解和引导，而所有的消费活动都遵循一个相似的过程。&/b&商业活动的一切组成部分，管理也好，营销也罢，都是为了这个过程中的环节所服务的。找到了这些环节，也就找到了影响最终销售的直接因素。&/p&&br&&p&我因为这个重大发现导致阅读迷男方法时心情激动地无法平复，以至于当年看中的姑娘们都成了人妻也没能背下来M3是什么（难道不是宝马的性能车嘛），但最终却有了这个简单高效的六步商业模型，&b&简称TTPPRC，它们分别是：趋势（Trend），流量（Traffic），包装（Package），产品（Product），重复性消费（Revisit），相应成本（Cost）。&/b&&/p&&br&&p&这个分类方式从逻辑的角度上来看谈不上精密，因为六个环节之间并非严格相互独立，前五个元素都要考虑相应的成本（Cost），产品（Product）强大会导入更多的流量（Traffic）比如口口相传的高考补习班，有时流量（Traffic）大到一定程度本身就成为了包装（Package）比如网店热门产品的浏览次数等等，但它的分析效率之高，适用范围之广，可操作性之强，比我之前钻研过的所有商业模型都好用。不是所有的商业理论都是用来发Phd论文的，TTPPRC，是真的用来指导商业行为的。&/p&&br&&p&And now I am going to show you how.&/p&&br&&br&&p&&strong&趋势（Trend）&/strong&&/p&&img src=&/b98f7fed47008bfba862_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b98f7fed47008bfba862_r.jpg&&&p&咱们就先不谈小米和“站在风口上，猪也能飞起来”的关系了，&b&顺势而为是从事一切商业活动的首要因素。在趋势（Trend）的面前，个人能力终归都是渺小的。&/b&即便史玉柱这般商界传奇重新出山，非要在2015年开一家卖CD和卡带的音像店，成功的概率也是微乎其微的。任何行业的领导者，在时代的滚滚车轮面前逆势而为都是螳臂当车，哪怕是乔布斯的iPod Classic，如今也未必是一家二流手机厂商的对手。&/p&&br&&p&对于大部分商人而言，扭转趋势（Trend）和预测趋势都是天方夜谭，也不是必须的。马云不是第一个做电子商务的，海底捞也不是第一家卖火锅的。毕竟一般商业项目生命周期的长度比起金融市场上的波动而言，要长的多得多，第一个吃螃蟹的人，除了少数极具长远眼光的天才和运气爆棚的家伙之外，风险回报比并不高。&/p&&br&&p&比如时下极其火爆的可穿戴设备，没有几人真正看得懂它未来会走向何方，财大气粗如Google当年推出的惊世骇俗的谷歌眼镜，最终也只落了个不了了之的下场。如果不是财大气粗或者有一定的技术壁垒，现在进入这个行业的风险系数极高。即使有一天可穿戴设备的市场真的成熟了，我们身边的人身上都开始绑着各式各样的电子产品了，不具备专利技术的先入为主，也根本经不起苹果和小米的屠虐。作为普通创业者，&b&当你的洞察力没高到惊人的程度之前，如果发现了一个很明显的市场空白，那这个市场最大的可能就是——根本不存在。&/b&&/p&&br&&p&事实上，对于趋势（Trend），别说预测和扭转了，理解它已然极其困难。才火爆了几年的平板电脑市场如今已经成了夕阳行业，年轻人开始逛购物中心而不是百货商场，大连一碗牛肉面的价格近10年翻了几倍而在网吧上网却还是3块钱一小时。&b&与其费尽心思解读为什么会有这样的趋势，不如时刻留心趋势的变化，紧随时代的潮流的。&/b&&/p&&br&&p&简单总结，在TTPPRC模型的这六步中，趋势（Trend）是第一环也可以说是大前提，但并不是容易获得竞争优势的环节。&b&绝大多数商业项目在这一环的关键原则，是不犯大错误&/b&，想出彩实在太难了。习大大严打公款吃喝了，开饭店就进商场做轻餐饮而非三层的海鲜大酒楼，北京的京东苏宁都当日送达了，就别在中关村租摊位卖手机。人人网大V都不更新了，就好好研究一下微博和公众号吧。&/p&&br&&p&当然，总会有一批人，像俞敏洪老师那般神出鬼没地在自费留学热潮的初期创立了新东方，或是像陈欧老师一样精密准确地在国内电商垂直化爆发的前夜推出了聚美优品，别纠结他们究竟是预测到了趋势还是运气好。毕竟趋势（Trend）只是整个商业活动成败中的一个环节，HTC做出Hero的时候三星和华为还在玩泥巴呢，可以说整个智能手机届除了iPhone之外没有哪家比HTC对趋势的把握更好了（魅族M8可能表示有不同看法），如今却只剩下吐槽时候会被人想起的M9的双下巴。&/p&&br&&br&&p&&strong&流量（Traffic）&/strong&&/p&&img src=&/1ef3bb8c0fd5fc2d311a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/1ef3bb8c0fd5fc2d311a_r.jpg&&&p&&b&无论你想卖什么东西，先得让人知道你在卖呀。&/b&看似平淡的一句话，成就了上千亿的Google，几百亿的百度，而且他们对于普通用户竟然都是免费的。淘宝上开店不要钱，你倒是不买直通车啊（那位喜欢说上帝保佑大家晚安的淘宝店主表示呵呵）。随着互联网时代的到来，人们愈发地意识到，流量本身就是一门巨大的生意。世界上有太多企业都在卖东西，而其中的绝大多数，我们压根永远都不会知道。于是为了让我们知道他们提供这么一个消费选择，他们花了很多钱。&/p&&br&&p&&b&在TTPPRC中，我把流量（Traffic）简单定义为，让目标客户了解到他们有这么一个消费选择。&/b&而其中最重要的四个字就是，目标客户。YY平台上的在线语音视频的惊人流量拓展到在线教育上一塌糊涂，显然玩网络游戏和看美女跳艳舞的YY用户，不会摇身一变成坐在电脑前花钱上课的上进青年；人流最大的商场适合优衣库但不适合香奈儿；你永远都不会在电视上看到劳斯莱斯的广告；《我们这一代人的困惑》点击量累计上千万大连的乔东家脆皮火烧也不会多卖出几个...&/p&&br&&p&上述的例子看起来很简单，应用的起来却没那么容易，&b&实际上的流量（Traffic）是否有效，还要具体问题具体分析。&/b&比如我自己的一家蛋糕店处在大连一个二线商场二楼的核心位置，每天路过的人群川流不息。虽然该商场的定位不高，可我的蛋糕的价位也算便宜，开店之初我对这个位置寄予厚望，直到后来发现汹涌的人群匆匆而过头都不抬才意识到，并非他们永远都不是我的目标客户，但至少在经过这个位置上的时候不是。原来该商场楼上有七八家自助餐厅，家家生意火爆，而我的店铺位置是去往这些餐厅的必经之路。相当大一部分人在我的蛋糕店门口路过，是饿了三天后去血洗自助餐的路上或者刚从那里扶墙出来，与其卖蛋糕不如卖健胃消食片。&/p&&br&&p&为了更完整地理解流量（Traffic）的概念，下面谈几个发散但具体的例子。&/p&&br&&p&&b&流量（Traffic）不是万能的，它和六步模型中的下一步包装（Package）紧密相连，再优质的流量，如果你的商业项目包装不好也是白费&/b&，比如腾讯因为入股大众点评，在微信上给点评开了二级入口，巨大的微信流量却并未给大众点评的团购带来太高的转化率，一个重要原因就在于微信二级入口的综合体验比起单独的大众点评App差了很多，目前来看效果一般。&/p&&br&&p&&b&强势品牌可以自发的导入流量（Traffic）。&/b&比如如家的位置可以比当地的廉价酒店差一些，目标客户会顺着导航自己找过来。这个我们在后文的案例中会反复看到，品牌的第一个作用就是导入流量。&/p&&p&&b&不同的商业项目对流量（Traffic）的具体需求大不相同，一般而言，越是标准化高可替代性高的业态，流量这个环节在整个生意上就越重要&/b&，比如在淘宝上卖iPhone，商场里卖奶茶，海淀黄庄卖留学等等。差异化强的业态，对于直接流量的需求相对就要小一些，可以通过巧妙的宣传手段让目标客户送上门来，比如私家会所，爱马仕Birkin，知名天使投资人。&/p&&br&&p&垄断行业之所以那么赚钱，因为垄断了刚性需求的流量。例子就不敢举了。&/p&&br&&p&&b&目标客户是企业而非大众消费者的（B2B和C2B），决定流量（Traffic）的是销售团队的力量。&/b&引人入胜的职场小说《圈子圈套》《输赢》《做单》，讲的都是获取有效流量的故事。而很多看似是目标客户是普通消费者的生意，其主要流量也是通过销售团队而非大众广告导入的，比如北京的国企大多会发味味美的面包卡作为员工福利而不是巴黎贝甜的。&/p&&br&&p&移动互联网是当下的流量（Traffic）之王，之前是PC端的互联网，而再之前则是电视机！如果没有电视，NBA球员的收入不会比话剧演员高多少。&b&演艺公司远在互联网时代来临之前就懂得炒作的重要性，只因他们的生意对于大众流量的需求实在是太高了。&/b&&/p&&br&&p&互联网创业的魅力在于，网络打破了传统行业对与目标客户流量（Traffic）的地域限制。其实地域限制的流量虽然有限，却也是天然的保护，繁华的商业街不景气的服装店，一天也能卖出几件衣服。而互联网的流量具有马太效应，在网上卖衣服的商户，每天不开张的占绝大多数。互联网行业从此诞生的那天起，就注定是两极分化的，平台级的企业更是只有赢家通吃，最多双雄并起，至于老三，老三是神马？&/p&&br&&p&&b&99%的互联网创业注定尸骨无存的原因不用太复杂的分析，流量（Traffic）这关根本就过不去。&/b&每当我身边的小伙伴激情澎湃地告诉我要做一款手机App，通过移动互联网改变世界的时候，我都会温柔地陪他们打开App Store，看着那些陌生的名字，告诉他们上百万开发者的App从软件商店跑到用户的手机桌面的距离是以光年计算的。还记得去年年末看了50个有代表性的当年倒闭的在线教育公司榜单，除了龚海燕的梯子网，剩下49个我连听说都没听说过就被市场扫地出门了。互联网创业依然是时代最完美的趋势，可是如果你根本没想清楚如何闯过流量这道鬼门关，其他的环节根本都不用考虑。&/p&&br&&p&随着互联网流量（Traffic）这门生意本身已经逐渐成为了垄断行业，网络流量的价格也是越来越高。&b&目前中国性价比最高的全网流量的导入方式还是微博和微信公众号，&/b&知乎和豆瓣可以算是第二梯队（本地O2O的流量则主要掌握在大众点评和美团手里，微博和微信稍差一点）。你看传统行业的大佬们都喜欢深入浅出闷声发大财，互联网公司或是互联网为主要销售渠道的创始人们却都假装很幸福地和陆琪和留几手们一样卖力气，每天与网友们分享家长里短人生感悟（B2B的互联网公司老板不包括在其中），甚至能出现在你父母的微信朋友圈中。&/p&&br&&p&&b&归根结底，一个商人商业能力的高低的首要标准，就是看他能为自己的生意导入多少流量（Traffic）。&/b&无论是老一辈企业家为了拿下一个单子在酒桌上喝到吐血，或是孟兵拜会潘石屹最终在望京SOHO中为西少爷拿下一个黄金店铺，还是郭敬明为了小时代造势情愿让杨幂发微博拿自己的性取向开玩笑，都是一流的导流能力的体现。当然，倚靠产品品质过硬口口相传让更多消费者知道有这么个消费选择的古典方法也并未被淘汰，只是单单凭此已经跟不上这个时代的发展速度了。&/p&&br&&br&&p&&strong&包装（Package）&/strong&&/p&&p&&img src=&/c3cfa78757e19_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&387& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/c3cfa78757e19_r.jpg&&这里所说的包装（Package）不是包着产品的盒子，而是一个宽泛的概念，它包含了一个商业项目的设计美感，营销推广，品牌故事，定价打折等等一系列非直接产品体验的展示部分。&b&换句话说，在目标客户得知了他们有了这样一个消费选择之后，你的生意是以怎样的面貌呈现在消费者面前的。&/b&&/p&&br&&p&包装（Package）是一个略显平淡的词，我更愿称其为噱头。在一个线上线下的流量价格水涨船高的时代，连噱头都没有的包装就是浪费流量。事实上，除非你卖的是那种可以在商品期货交易所直接买卖的大宗商品，&b&包装很大程度上是整个生意成败的决定性因素，而不是产品本身！&/b&&/p&&br&&p&看看我们熟知的那些知名企业家，但凡能在多个领域都取得建树的“商业奇才”比如乔布斯史玉柱雷军雕爷郭敬明等，他们的共同特点就在于，拥有出神入化的“包装”能力。值得再次强调的是，&b&擅长“包装”并不是仅仅善于“营销”而已&/b&，一个优秀的包装（Package），是高超的管理统筹能力，领先的战略眼光，饥渴的销售团队，一流的综合执行力等素养的综合体现，&b&一切在消费者买单之前对于你的产品产生的印象，都是由包装的质量决定的。&/b&&/p&&br&&p&商场上最常见的失意生意人，总是喜欢强调“我的产品是极好的，只怪消费者太傻X没有体验过”，而他们的失意是注定的，事实上，&b&一个商人对商业的理解程度是否算的上入门，最基本的划分就在于能否意识到：包装（Package）才真正决定了消费者是否会对你的产品进行消费！而不是产品质量的好坏。&/b&产品本身决定的是是否有重复性消费和新流量的导入( 口碑)！衡量一个创业者商业能力的高低最重要的标准，除了导入流量之外，最重要的就是打造包装的能力。&/p&&br&&p&包装（Package）对于生意的影响为什么可以比产品本身还重要，我们需要从人们的消费决策是如何做出的来具体分析。&b&一个消费者决定是否对你的产品进行消费，不并是基于产品的实际体验如何（因为他还没用上嘛），而是基于他头脑中对于该次消费的预期体验是否超过了所需要付出的货币价值。&/b&这种期待不但是感性的，而且是极其容易被引导的。&/p&&br&&p&更具体的说，&b&人们对于短期吸引和实际体验的感受其实完全是两回事，但消费决策主要是由短期吸引决定的&/b&，也就是这里所强调的“包装”；而产品本身提供的是实际体验，决定的是是否重复消费和向别人推荐。&/p&&br&&p&举个例子，一个消费者第一次决定购买新款的iPhone手机，并不是因为IOS系统的优雅和高效，也不是因为它待机状态下不容易掉电，更不是因为半年之后不像三星一样卡成狗（虽然以上所提到的都是苹果手机技术上虐杀安卓的核心竞争力）。而更多的是出于，“这个手机真漂亮啊”，“高富帅们都在用它啊”，“哪来那么多理由这TM是苹果啊”这种短期吸引力。&b&相比之下，iPhone产品本身优秀的实际体验，决定的是iPhone用户极高的忠诚度，也就是后面要说到的重复性消费（Revisit）。&/b&相反，三星手机在包装这个环节上在手机届可谓首屈一指，几乎不输给苹果，率先采取的大屏幕，超强的配置参数，海量的广告和韩剧植入，促成了大量的首次消费，不幸的是产品糟糕的用户体验导致了消费者忠诚度较低。但真正令三星遭遇滑铁卢的S5，还是因为包装（Package）本身已经在市场竞争中落后了，硬件参数不再像S2和S3那般惊艳，不变的外观设计配上万年的大塑料和突起的摄像头，可以说是毫无噱头可言。虽然从专业的角度看来，S5产品本身的实际体验其实有相当的进步，尤其是在续航时间和拍照效果上，比起S3，S4有本质的飞跃，但还是成为了三星近几年来销量最糟糕的一款产品。&/p&&br&&p&&b&包装（Package）影响消费决策，产品（Product）影响二次消费，&/b&更为常见的例子发生在婚恋市场上。在绝大多数情况下，握有决策权的女性，消费决策的核心依据是短期的感性吸引，比如男性的风趣而神秘，浪漫而帅气，有权有财钱等等，都属于包装的范畴，她们是否愿意和对方进入一段恋爱关