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餐饮老板自述：从濒死到26家直营店经历了什么
2005年，27岁的北京人张霖创立聚点串吧。在他看来，这是北京第一家将烧烤从路边搬进餐厅的串店;
跟一批烧烤品牌或快速开店占领市场、或高调展开营销攻势、或急于跨地区经营不同，聚点串吧一直走得很&慢&&&或许是想借这种静水流深的节奏，以及稳扎稳打的策略，来一步步夯实自己的最终理想：烧烤品类全国第一;
每每谈及全国扩张策略，张霖眼里总是充满希望，但是，随即就会谨慎地说：&目前，这只是个理想。&
目标远大，道长且阻。但是，一颗执着进取的心，没有什么能够阻挡;
7年前，聚点串吧濒临倒闭，随后张霖奋起自救，终获新生，如今，聚点串吧开了26家直营店，成为市场最具潜力的烧烤品牌之一。听听张霖的自述，你就知道这中间究竟发生了多少故事。
初心：只为找个能跟朋友痛快喝酒的地儿
很多人问我，为什么想起来开烧烤店，我想起来这两年流行的一句话：不忘初心，方得始终。
▲聚点串吧创始人张霖常常说：&不忘初心，方得始终。&
2005年那会，我27岁，对餐饮行业不了解，也没什么野心。当时北京的休闲餐厅很少，大部分都是以家常菜或者高端宴请为主。我喜欢跟朋友经常一块喝酒聊天，于是就很想自己开一个或者是找一个这样的地方。烤串这种餐饮形态很适合，而且门槛也相对要低一些，同时又非常接地气，刚好我家附近有个600平米的门店，所以就租下来开了个烤串店，起&聚点&这个名字也是应了聚会的景。
在北京，我应该是第一家把烧烤搬进餐厅的。让我没想到的是，开张以后生意还可以，就坚持做了下来。
点评：很多成功企业的起点都源于偶然，所有的雄心壮志和宏大蓝图都是在前进的道路上一步步实现的。如果你有一个好的想法， 请尝试去做，并且保持理性地坚持下去。
聚点串吧火了之后，随后两年市场上出现了很多类似的烧烤店，真是有风起云涌的感觉。当时我去卫生局办证的时候，工作人员听说要干烧烤，都觉得很新鲜，当时还没有烧烤这个品类，只有小吃。
▲烧烤连锁餐厅聚点串吧华贸店
到2008年，这批跟风的烧烤店基本都死掉了，活下来的都逐步壮大，后来慢慢做的多了，倒成了一个单独的品类。现在北京也有很多烧烤品牌，北京人已经有了单独的吃烧烤的概念。
点评：有些创业者在确定经营方向时爱盲目跟风，哪行赚钱就做哪行，总觉得这样能少走弯路。然而，市场有其自然周期及空间，一旦跟错了，就会掉进投资的泥潭。正如一位餐饮企业家说的，当大家都看到这个商机的时候，这已经不是商机，而是陷阱了。
困局：有两点没坚持住，能活下来也有两个原因
聚点开到2009年，已经拓展了好几家分店，但生意并不好，业绩一直下滑，好几个店没有生意，每天都在赔钱，进食材的资金都周转不开，很多次我都以为要死了。
▲连锁烧烤品牌聚点串吧交大店店内环境
现在回想起来，2009年那次困境，主要是因为有两点没坚持住。第一是没有坚持脚踏实地。说白了就是你有多大本事干多大的事。前几年觉得聚点干得不错，就开始膨胀，一年就开了5家店，盲目扩张。这时候赶上有几个商圈生意不好，经营立刻开始逐步恶化。另外，我还这期间开了其它品类的店，没有专注做烧烤。
第二是没有坚持最初的想法。最初的想法是，有一个环境，让客人能够像我自己一样的放松、聊天、喝酒。但是随后新开的两个店的装修，都朝着快餐化的风格发展了。你在肯德基、麦当劳这样的地方能喝酒吗?这就出了问题。
但幸运的是，最后聚点还是活了下来。第一是多亏了供应商。我们之前几年的合作过程中建立了很信任的关系，每月按时结算，从没拖欠过。这个时候我们有了困难，供应商主动跟我说，没钱就等以后再结账吧。第二是及时自救。当时资金短缺，为盘活现金流，我卖了一套房。拿着钱仍然咬着牙坚持去内蒙古挑选最好的羊肉，保证产品质量。
点评：人们可以宽容失败和失误，但无法容忍欺骗和无信。创业经过初期后，会遇到瓶颈期，这个时候，在前期积累的信誉和人脉就非常重要，有时候甚至能决定一家企业的生死。信誉好的企业，政府、社会组织、各方面的朋友都愿帮助你，在困境中会得到很多支持。因此，无论环境如何变迁，信誉始终是一家企业的立身之本。
自省：关于产品、标准化、价值观的那些事
随后我深刻反省了自己，而且不停提醒自己，不忘初心。后来做了几个决定。
首先决定从产品质量上着手一步步改变。当时卖房子一方面是缓解现金流压力，另外也主要是为了能买到更好的食材。聚点的羊肉都不是从市场上买的，而是深入内蒙古牧民家里买的，就为了要看到你的羊到底是什么样。把原材料来源弄明白之后，我们才能对羊身上哪个部分的肉、脂肪含量多少、口感如何，做到心中有数。羊肉库存的温度有严格要求，这样解冻后的肉质才能有最大限度的还原。其实细微的差异个人客户的感受不会太明显，但这是我们做事的态度，也是我们做企业的态度。
▲聚点串吧人气菜品涮毛肚
此外，在联通工作的经历也让我对标准化有充分的认知。聚点串吧在2007年左右开始建立生产中心，原材料一进来，储存、物流，腌制、穿串等环节都会进入标准化生产，即便是到了门店以后的制作，我们也都有相应的操作规范手册。
比如说板筋，从称重入库、出库、清洗、高压锅压制、晾凉，都会做记录，最后要做成品。我们的每个产品都同样会经过这一流程。在餐饮行业，前端的标准化程度相对来说更高，但是后端，尤其对我们烤制成品的时候，不可能做到百分之百的标准化。只能说，尽量做到产品的标准化，确保口味。
点评：供应链标准化实际上是烧烤企业竞争的核心竞争力。所谓标准化并不是某一方面的标准化，而是一整套的标准化运营体系。标准化管理应该从原料供应、中央厨房、冷链配送，一直贯穿到餐厅加工等各个环节。
有些新品牌崛起，像木屋烧烤、很久以前，我认为是好事，因为这个品类起来了，我们也会起来。从市场竞争角度，确实存在竞争，但是市场够大，就看你做得怎么样，他们也会促使你更优秀，这对客人、对企业都有好处。
聚点串吧的店里挂着八个字，这是我们的企业价值观：诚信、坚持、极致、共好&&这并不是简单的，其实是我这么多年的经历凝练出来的感悟。
点评：这是一个企业的根本。每一个企业都要思考这个问题。世界管理大师德鲁克指出：企业生存的原理是为顾客创造价值。松下幸之助也曾说：在满足客户需求，让客户满意，为客户提供最好服务的同时，企业才能得到自己的最大利益。
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还没关注列表网？一大波金豆等你拿！　　北京品世餐饮公司是品世餐饮集团的下属北京子公司，其老板是台湾人，从16年7月份在北京亦庄经济开发区营业开始，不断的发生加盟撞骗的事情，其公司从营业执照监管上看无外地经营权，可是其公司也在开展东三省的业务。　　在其营业期间：　　其公司管理问题严重突发，表现在其招商销售的工作，公司毫无监管，外包给外包销售，其销售部门毫无管理意识，公司容许其外包招商销售部门撞骗，通过不当手段蒙骗，欺诈客户，通脱不正当手段诱导客户签订销售合同，在签订合同之前招商销售所提供的销售咨询完全不正确也不实际。通过劣段手段欺骗客户签订合同。　　另外公司的企业法人，未有任何树立企业的管理形象，对客户所产生的问题，一直在蒙蔽，也在包容其销售。不知道这样的企业为何还能在亦庄开发区进展营业进展下去。　　望见到此贴的人不要去参与企业的加盟经营。也希望国家的相关行政机构能重视。
楼主发言：2次 发图：0张 | 更多
　　@ty_chen891　　　　
　　不会吧，看见好多他们的直营店
　　很多地方都有他们的加盟店，仅凭你一面之词，并不能说明品世是做诈骗的。
　　品世这个餐饮的项目还是很不错的
　　@xiaoxuan148
13:56:20　　不会吧，看见好多他们的直营店　　-----------------------------　　是的
现在他们有很多的店面的
　　@花草茶么么
12:00:18　　品世这个餐饮的项目还是很不错的　　-----------------------------　　本来就是好的公司的
项目都很有市场的
　　@花草茶么么
12:00:18　　品世这个餐饮的项目还是很不错的　　-----------------------------　　本来就是很不错的项目的
市场的影响力很大
　　@花草茶么么
12:00:18　　品世这个餐饮的项目还是很不错的　　-----------------------------　　是的
他们的项目一直都很不错的
　　@7-01-01 16:56:24　　很多地方都有他们的加盟店，仅凭你一面之词，并不能说明品世是做诈骗的。　　----------------------------楼主自己也是个托吧
　　@花草茶么么
12:00:18　　品世这个餐饮的项目还是很不错的　　----------------------------现在都有很多他们的加盟店面的
　　绝对是黑品世的 品世的项目口碑一直都很好啊 再说了那么大的公司一个差评都没有你会信吗？
　　@花草茶么么
12:00:18　　品世这个餐饮的项目还是很不错的　　----------------------------　　@玄之又玄00
12:10:07　　现在都有很多他们的加盟店面的　　-----------------------------　　恩 有可能是有些加盟者没有把项目经营好 做亏了 才来黑的
　　@yingdewutai
11:36:14　　绝对是黑品世的 品世的项目口碑一直都很好啊 再说了那么大的公司一个差评都没有你会信吗？　　-----------------------------　　这个公司做的规模还不是很大 但是项目都是好的啊
　　@7-01-01 16:56:24　　很多地方都有他们的加盟店，仅凭你一面之词，并不能说明品世是做诈骗的。　　-----------------------------　　品世的项目 在市场还是有知名度的
　　@xiaoxuan148
13:56:20　　不会吧，看见好多他们的直营店　　-----------------------------　　@玄之又玄00
11:59:44　　是的
现在他们有很多的店面的　　-----------------------------　　直营店都有 还会是骗局吗/?
　　@7-01-01 16:56:24　　很多地方都有他们的加盟店，仅凭你一面之词，并不能说明品世是做诈骗的。　　-----------------------------　　楼主根本就没有了解这个公司 就在这里扯
　　@yingdewutai
11:36:14　　绝对是黑品世的 品世的项目口碑一直都很好啊 再说了那么大的公司一个差评都没有你会信吗？　　-----------------------------　　@badcope
12:15:18　　这个公司做的规模还不是很大 但是项目都是好的啊　　-----------------------------　　项目的确不错的 无门槛的公司
　　@花草茶么么
12:00:18　　品世这个餐饮的项目还是很不错的　　-----------------------------　　就是啊 品世的项目都是很好的
　　@xiaoxuan148
13:56:20　　不会吧，看见好多他们的直营店　　-----------------------------　　公司项目都很好的啊 直营店在市场还是有知名度的
　　@xiaoxuan148
13:56:20　　不会吧，看见好多他们的直营店　　-----------------------------　　@QQ7-01-09 13:54:29　　公司项目都很好的啊 直营店在市场还是有知名度的　　-----------------------------　　很不错的公司啊
自己见过很多的直营店
　　@花草茶么么
12:00:18　　品世这个餐饮的项目还是很不错的　　-----------------------------　　@QQ7-01-09 13:53:29　　就是啊 品世的项目都是很好的　　-----------------------------　　项目 都很好经营 适合刚创业的朋友
　　@花草茶么么
12:00:18　　品世这个餐饮的项目还是很不错的　　-----------------------------　　这个公司不是诈骗的 项目还是很好地
　　@花草茶么么
12:00:18　　品世这个餐饮的项目还是很不错的　　-----------------------------　　@17-01-10 13:50:31　　这个公司不是诈骗的 项目还是很好地　　-----------------------------　　你他妈的是品世的托吧，北京品世的企业法人廖涵，还有王瑶是死的么，我攻击你公司，在王瑶手里范的客户少么，在她手里闹的客户少么，她151的手机都停机了。
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