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90后创业4个月全国8家分店 谁说互联网餐饮不好做
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（原标题：90后创业4个月全国8家分店 谁说互联网餐饮不好做）
在近日IT领袖峰会上，马云一番关于“实体经济vs互联网经济”发言，重新掀起互联网和实体孰强孰弱之争。当实体经济遇上互联网，有的成了炮灰，有的一飞冲天，而近段时间点燃互联网餐饮圈讨论的北木南餐饮连锁，俨然做到了后者。 & “速度与激情” 4个月全国8家分店 & & & 日，是全国瞩目的“双十二”，对于5个年轻人来说，这也是梦开启的日子，这一天，北木南烤肉和酒第一家门店-重庆永川店正式开门营业。4个月过去，这家店已经成为当地网红烤肉店，而北木南烤肉和酒的招牌，也在全国各地生根发芽，有了5家直营店、3家加盟店。快速扩张的餐饮布局和创新的商业模式，一时成为互联网餐饮圈的讨论热点。 & && & & 从黑龙江哈尔滨到贵州贵阳、从四川成都到重庆再到云南昆明，5个相距甚远的城市，都有了北木南的印记，而在筹备的店铺，还包括福州等地。对于北木南团队来说，这只是计划的第一个里程碑。目前8家门店，包括直营店和加盟店，均已实现整体盈利，在成都郫都区的团结门店，开业第一月即利润超过十万，引起四周商户纷纷“上门偷师取经”。 & & & 而对于北木南来说，他们最重视的，却是所有顾客的口碑。北木南创始团队深谙做餐饮、做的就是回头客的道理，从口味到服务，都尽力去不断超越用户的需求，这种精神的贯彻，也让8家门店在各地的运营，都拥有了超高的回头率。
90后创业4个月全国8家分店 谁说互联网餐饮不好做
发布时间： 11:43
在近日IT领袖峰会上，马云一番关于“实体经济vs互联网经济”发言，重新掀起互联网和实体孰强孰弱之争。当实体经济遇上互联网，有的成了炮灰，有的一飞冲天，而近段时间点燃互联网餐饮圈讨论的北木南餐饮连锁，俨然做到了后者。
“速度与激情” 4个月全国8家分店
日，是全国瞩目的“双十二”，对于5个年轻人来说，这也是梦开启的日子，这一天，北木南烤肉和酒第一家门店-重庆永川店正式开门营业。4个月过去，这家店已经成为当地网红烤肉店，而北木南烤肉和酒的招牌，也在全国各地生根发芽，有了5家直营店、3家加盟店。快速扩张的餐饮布局和创新的商业模式，一时成为互联网餐饮圈的讨论热点。
从黑龙江哈尔滨到贵州贵阳、从四川成都到重庆再到云南昆明，5个相距甚远的城市，都有了北木南的印记，而在筹备的店铺，还包括福州等地。对于北木南团队来说，这只是计划的第一个里程碑。目前8家门店，包括直营店和加盟店，均已实现整体盈利，在成都郫都区的团结门店，开业第一月即利润超过十万，引起四周商户纷纷“上门偷师取经”。
而对于北木南来说，他们最重视的，却是所有顾客的口碑。北木南创始团队深谙做餐饮、做的就是回头客的道理，从口味到服务，都尽力去不断超越用户的需求，这种精神的贯彻，也让8家门店在各地的运营，都拥有了超高的回头率。
互联网+实体餐饮 北木南塑行业新模式
互联网行业瞬息万变，要想在其中立于不败之地，这考验的是团队对于市场的精准掌握和趋势的提前把控，北木南餐饮初创团队由5人到现在的近百人，但对于产品的理念从来没有动摇过：做最懂年轻人的烤肉。这其一是味道，其二就是深度锤炼“烤肉精神”。
今年春节，北木南团队核心成员从贵州、四川、重庆、河北等地出发，去到中国最北方黑龙江，去寻找最正宗的中式烤肉。冰天雪地里，他们穿梭在街头的烤肉店，在这片中韩烤肉文化交融的城市，寻觅味道最好、最正宗的中式烤肉之味。最夸张的一天，团队的小伙伴一天吃了五顿烤肉，只为了解各家店蘸料和配料的不同。在多方面的钻研学习下，北木南的特色烤肉味道，征服了无数吃货的味蕾。
当实体餐饮遇上互联网，会玩的才是真厉害。对于这个几乎以90后大学生为主的年轻创业团队来说，他们最擅长的就是将一家烤肉店也开得好玩起来。北木南餐饮各大餐饮门店每个节庆都会推出特色活动，4月1日“愚人节 不拒绝”，和美女店长pk才艺；12月25日圣诞节“酒神大赛”，各路酒神纷纷出动。由于北木南餐饮目前主要基于大学生餐饮市场，“不挂科套餐”、“店内拍女神”也得到一众吃肉群众的拍手叫好。
北木南创始人李长志告诉记者，“对于互联网餐饮来说，产品本身仍是核心，但是如何将产品做出差异性，这其中更多是对运营模式的创新和探索，北木南说要做最懂年轻人的烤肉，从不是说说而已”。记者采访当日，北木南正火热进行“自拍点赞”活动，店里的美女顾客们纷纷和北木南招牌合影发朋友圈，以获得“女神烤肉免费吃”机会，场面十分火爆。
全互联网圈找参照 谁说创业一定要自己“交学费”
餐饮是一项长跑项目，不仅讲究速度，更要求体力和耐力，而对于互联网餐饮行业，竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营系统全层面，形势比传统餐饮更加严峻，也有更多爆发的可能。北木南餐饮品牌在一群年轻创业者的运营下，能从这种大环境下脱颖而出，这离不开北木南核心创始团队的善于学习的精神。
北木南创始人李长志，一个刚刚毕业不到一年的大学生已有多年互联网从业创业经验，并且对于全国的互联网行业都有过深刻了解。北木南在众家所长中学习、众家所短中吸取教训，试图从不同途径和视角引领“烤肉界”的潮流，加速中国餐饮这一细分领域的进化。
“如果不能做出差异化的好产品，想要生存和发展的难度比之前要更难。北木南定位 年轻人的烤肉 ，其逻辑也是基于对于烤肉变革的认知：连锁、互联网化、重度垂直。“创始人李长志谈到，“目前北木南为加盟模式，名字很传统，但是内核很先进，北木南会从产品本身和精神理念全程把控，以系统化的管理达到全国门店的产品形态统一”
从红海里杀出重围，北木南的下一个目标是在全国建立20家分店。“在北木南喝酒，他喝着啤酒，畅谈着理想……”北木南烤肉和酒的故事里，一客人曾在店里为北木南唱了这首歌。在这个谈理想略显矫情的时代，北木南的年轻人们，用行动在书写着互联网餐饮业下一个传奇。
(原标题：90后创业4个月全国8家分店 谁说互联网餐饮不好做)
本文来源：齐鲁壹点
责任编辑：王晓易_NE0011
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餐饮连锁经营的4个关键准备（2）
作者：不祥
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从文化角度讲，具备连锁能力的餐饮企业的员工应该是有文化品位的员工。员工的文化常识培训，可以纳入饭店整体文化建设规划之中。如果我们把企业成长需要的而由企业外部环境完成的那一部分准备工作称为前置准备，把企业自己承担的工作部分称为后置准备，那么企业超速成长即是让企业成长的准备时间最短化。
&&&&&&&商机出自静观，出自一定距离的冷眼旁观。公正地说，酒店业发展到今天，其管理方式已经进步为严整精密的科学。正因为是一门科学，所以有它易于演练的地方。从这一角度看，各家酒店的武功套路大同小异。然而，创意是一门艺术，只有通过创意策划洗礼过的商业活动，才会异彩纷呈，方可以说是具备了“独门暗器”。所以现在的企业产品质量先期策划（APQP）企业进阶实战沙盘培训，使学员运用APQP规范企业产品先期策划流程及要求，完善企业产品研发数据库，预防不良、避免后期更改、降低公司成本，...[]企业文化考评细则和落地体系培训，将以海尔企业文化建设为纲，通过大量企业咨询和辅导的企业案例，告诉企业如何建立企业文化，如何让企业文化去落地，如何去评价企业...[]企业环境管理实务课程，主要内容包括：企业环保职位的职业发展展望及讨论，相关环保法律法规的解读和宣贯，建设项目的环境管理，运营阶段的环境管理，环境管理体系及...[]企业风险管理与内部控制课程，旨在帮助掌握基础的财务知识，读懂公司常用财务报表，理解各部门的经营活动如何影响公司的财务状况，建立起清晰的成本及风险控制意识，...[]
越来越重视对经营创意的策划。而在一个企业里，众多的创意需要围绕一个总纲进行。这总纲可以说是武家的密传心法，是商海中的航图，是企业的市场文化企业文化考评细则和落地体系培训，将以海尔企业文化建设为纲，通过大量企业咨询和辅导的企业案例，告诉企业如何建立企业文化，如何让企业文化去落地，如何去评价企业...[]向华为学管理-企业文化、流程变革与干部管理之道培训，学习华为在关键节点的决策逻辑和蜕变之道，梳理自己的关键节点和决策流程，深刻理解华为“以客户为核心”和“...[]集团公司企业文化课程，培训过程中会结合企业现状进行有针对性的研讨解决，让客户学中做，做中学，带给客户实实在在的培训价值；培训现场初步提炼出学员企业的企业文...[]7C企业文化课程培训过程中会结合企业现状进行有针对性的研讨解决，让客户学中做，做中学，带给客户实实在在的培训价值； 培训现场初步提炼出学员企业的企业文化理念...[]
定位。一旦确定便要确立它在经营中的指导地位，也应该是酒店连锁经营日本零售业连锁经营标杆学习之旅，将带领学员走近东京、名古屋等地，深入考察日本连锁零售业发展现状，明晰其各种连锁零售业态发展特点，参访不同类型、不同规模的连...[]
的战略机密。酒店的公关活动都应围绕它进行，否则即便有层出不穷的新颖创意，也会淹没在相互制造的干扰杂波中!在市场文化定位指导下的公关创意活动，让模仿者只知其然而不知其所以然，只见到纷繁的创意活动，而无从知晓创意背后定位的精髓。仿我皮毛，其耐我何!但是，这并不是说企业定位是关在深闺中的孤芳自赏，应该要主动出击，调动一切可以调动的公关手段，尽可能使大众心目中的企业形象与预期的一致! &&&&五星级酒店的高档次的服务，是大家共同追求的目标。怎样在这共性的基础上，突出自己的优势，各家需要结合实际情况制定方案。 &&&&对员工素质，也是要求他们有文化感，祟尚儒雅端庄的风度。从文化角度讲，具备连锁能力的餐饮企业的员工应该是有文化品位的员工。员工的文化常识培训，可以纳入饭店整体文化建设规划之中。更进一步，职工在文化层次上可以分为三个等级：其一为初级，掌握最基本的常识，要求员工都要有一些基础的历史和文化常识，与自己位定的饮食相关的文化知识，酒店可以自编一些此类小册子，作为员工的必读教材。其二为中级，有一定深度的知识，必须具备看过几本有关专著方能达到的水平。其三为高级，在某些领域有一定造诣，内部“博士”，酒店在各个服务部门培养一批文化素养很高的业务骨干，他们不但有着丰富深厚的历史文化知识，还要具备顶尖的本行业知识和高超的操作能力。如：a．茶博士，精通各种关于茶的博物知识，中国各地各流派的茶艺，日本的茶道，欧美的茶文化等等。实际演练，绝对正宗。b．酒博士，精通古今中外各种酒的知识，民俗酒文化如酒令酒俗等。c．导游博士。d．民俗博士等等。如此调动员工的学习热情，亦可以显示饭店的品位。等级并不是终身的，定期考试，定期达标测验，三次不合格者降级。对达标者要给予相应的荣誉，尤其中高级，除增加薪金外，还要大力张扬之，使之有强烈的荣誉感。对中高级(尤其是高级)的评定，可以外请专家组团，使之在学术上能站住脚。这也能体现西北餐饮的品位。由此，可以分解出许多的服务细则。 &&&&中国以“饮食文化”著称于世，作为“文化酒店”，这方面当然不能弱于他人，不但要让客人吃好，而且要让他们吃出文化品位来。最切近的办法是，所有的菜名都经过“文化”的过滤，最好能靠上某一主题。如四喜丸子可称“三元及第”或“连中三元”。另如，喜报三元，一甲一名，一路连科，九世同居，九羊启泰，白头富贵，鲤跃龙门，都可以套用到相应的菜名上。重要菜每菜一笺，精美印制，上有菜之来典，简单制法。餐者每人一笺。可能会出现这样的情况，一些人以搜集西北菜笺为乐事，或者我们策划类似的活动。 &&&&刻意追求文化，自然会衍生出自己的文化――能够物化的文化。 &&&&经营：设计模式制造克隆标板&&&&如果我们把企业成长需要的而由企业外部环境完成的那一部分准备工作称为前置准备，把企业自己承担的工作部分称为后置准备，那么企业超速成长即是让企业成长的准备时间最短化。 &&&&经过企业的努力，形成特许经营特许经营特种兵课程培训，旨在使学员有扎稳马步+独立制定特许经营的战略&定位，深刻了解标准化并独立操作，独立编制全部手册，系统掌握招商知识，熟练招商各种技...[] 连锁体系，建立《特许经营管理手册》、《经营理念识别手册》和《视觉识别手册》。建立与连锁经营日本零售业连锁经营标杆学习之旅，将带领学员走近东京、名古屋等地，深入考察日本连锁零售业发展现状，明晰其各种连锁零售业态发展特点，参访不同类型、不同规模的连...[]开发管理相适应的开发程序、管理办法和相应的组织系统；建立自己的配送中心、食品厂（中央加工厨房）、培训中心等，形成连锁经营服务的后勤保障系统。采取有形资产与无形资产两线运营的工作思路，就是说在资本的使用上有形资产投资与无形资本使用分开运作，有形投资获得股权并以其股权享受分红，承担风险；作为无形资产使用者---各企业（无论是全资企业、控股企业、参股企业，特许企业）一律向商标所有者缴纳特许经营权使用费。根据这一思路，与所有直营企业和所有合资或特许企业签订《特许经营权使用协议》，从而确立运用品牌这个无形资产。 &&&&参加特许联营的企业会要求总店对他的经理、主要技术人员、管理人员进行培训，进行开业指导。等他真的弄明白了、把市场打开了，他就可能不听你的指挥，有的技术人员干脆走了，甚至对外还可能打出你培训出来的招牌。因此，解决配送，建立自己的生产基地，主要把企业的主打产品的前期制作从厨房移到工厂，在工厂的流水线上生产出半成品，联营店做的事情只进行再加工就行。技术分离了，只有用我们的原材料他们才能做好餐饮，这样就解决了质量问题和控制问题。、也是近期大家关注的话题
标签：企业文化连锁经营特许经营餐饮企业员工企业文化经营模式经营创意
来源：全球品牌网
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13年餐饮老兵二度创业4个错误，8个月亏到不想开餐厅
来源：作者：米娅 发布时间：日
创业这件事，成败也有规律可循。今天讲的是一个13年餐饮老兵的二度创业小败局。你也许会发现，、产品、&三高&都只是似是而非的败因。真正的败因，也许现在正在困扰着你，而你却浑不自知。
年末了，到处都在流传着这样一个段子。
问：2017年，你有什么计划?
答：别像2016年那样就行了。
而对于陈小斌(化名)来说，&别像2016年那样&= &我再也不了&。
今年3月餐厅开张时，他还是信心满满。到了11月，他向记者讲述时，刚刚把自己的餐厅转手出去。8个月以来，总共亏损50多万。
他回望二次创业路，原来的满腔热忱，已经化为冷静和理性，夹杂一丝心灰意冷。
&那时候是信誓旦旦，满怀信心，没想到一败涂地。&
旧店拆迁，顺便升级
陈小斌最初的自信是有理由的。
原本，他经营着一家100来平方米的饺子店。兢兢业业，每年攒下几万块。13年后，他有了一点小资本。虽然不算大富大贵，但俨然已经奔小康了。
恰逢饺子店旧房拆迁，他和一位四川朋友商量后，很快决定开一家新店。本来打算加盟品牌店，但加盟费26万，把他们彻底打回来。
他们决定自己做一个新品牌。毕竟，餐饮创业他已是轻车熟路了，没有理由盘不活一家店。
80万开新店
餐厅启动资金，就跟购房首付似的，总得先流一点血。
房租是小斌的心头隐痛。得提前10天交，而且是压2付3，迟交还得付滞纳金。所以，房租项得&冻结&30万元。
并且，他的房租是8元/平米，而周围店铺的房租是6.7元/平米，带楼上的才5.5元/平米。
他追悔莫及，但白纸黑字在那里，只能憋屈地坚持着。
灯火通明的海市蜃楼
在朋友的推荐下，新店定在北京五环外，一个&周围小区数不过来&的社区里。他显然是懂得&数灯看入住率&这种套路的，灯火通明，入住率不错。有了人气，财气自然会来。重要的是，这附近还没有什么餐厅，是个肥缺。于是，没几天时间，他就果断拿下一个200平方米的门面。
然而，等店开起来，奇怪的事情发生了。
● 入住率虚高
原来，周围小区虽然很多，但是，业主要么只是正在装修房子，要么是刚搬进来，没钱消费。
●老人消费力低
回迁房多，并且多是老人居住，没有年轻人来消费。
●两个红绿灯
前面那条街上的饭馆，人流旺一些，但那距离他的店还有两个红绿灯的距离。人流就这样两个红绿灯拦截下来了。
所以，即便他的店在周末和节假日会很忙，但除此之外的其他时间，真是冷清得让人肉疼。这是后话。
33万买来的坑
然而，起初小斌并没有发现这些问题。他很快找来装修公司，正式开干。
原本打算原地挖下水道，无奈下面是地下车库。而店面整体都是钢结构，那就只能自己砌地面，做防水，还得做煤气管道接入。最后装修费还是投了18万。
然而，很快问题又来了。
●没几天，包间门都坏了，打电话找人来修总没有人来。
●地板砖裂缝，而且不防滑。
●和环保局、消防局总是有&不了情&。
太辣没人吃，微辣不正宗
陈小斌擅长经营饺子店。然而，四川朋友建议他做川菜。他想想，也该变化一下了，于是接受了朋友的建议。
餐馆开灶做起了川菜，朋友的家乡情结得到了满足。但川菜太辣，上菜又慢，顾客吃了一次就不来了。
怎么办?改。小斌要求调整辣度为微辣，说做不了。
小斌找四川朋友商量。朋友很有担当，自己找人把整个团队全部换掉，改做没那么辣的四川家常菜。
但因为顾客之前已经&受伤&了，不愿意进店尝试家常菜。虽然没客源，但原料使用上一点都不含糊，一定要用好的。陈小斌坚持着，餐馆慢慢养起了一些顾客，但亏损的缺口还在继续拉大。
每月4万微盈，余实则亏损
这样一路操心下来，小斌能顺溜地背出每个月的收支账单。
粗略一算，看似有4万块结余，但其实还是入不敷出。
| &合伙人& |
一个月后就不干了
前文多次出现的那位四川朋友，对于餐厅经营决策，有着关键影响力。小斌和他谈好，年末给分红。所以，从选址、到产品定位、产品调整，朋友都积极献计献策。
然而， 这位显然有着合伙人权利的人，其实只是领工资的朋友，一开始只是帮忙看桌子和灶具。小斌是餐厅的唯一投资人。红餐网记者听到这里心里一紧。
果不其然，一个月后，朋友宣告撤退。工资结算完毕后，留下小斌独自一人进退不得。
真正的败因到底是什么?
渐渐地，小斌发现自己在坚持着一桌希望渺茫的赌局。8个月后，这位拥有13年经验的餐饮老兵，眼看10几年的存款快要败完了，宣告&再也不开餐厅了&。
红餐网记者总结小斌二度创业失败的原因，有以下几点：
●心态过于自信
从饺子单品，到四川菜/家常菜，已经涉及产品品类的大跨度。小斌太自信于过往的经验，没有做好准备迎接物料、人员、出品、营运等因素更复杂，更多维度的变化和挑战。
●选址考察不足
几天之内就拍板拿下新门面，获取的信息有限甚至失真，导致房租和装修费上都花了冤枉钱小后来斌自己的总结，前期选址考察，必须得半年以上。
●做自己不熟悉的产品
对于商人而言，如果不能像种褚橙的褚老一样励志，也不能像做电动汽车又做火箭的爱隆马斯克一样&超人类&，最好坚持一条铁律：只做自己熟悉的东西。
小斌本身不是四川人，对川菜也不熟悉，但却听从朋友的建议做了川菜。以至于后厨团队管理、换人、换产品，他都无从下手，只能依赖别人。创始人失去了对产品主线的控制，就失去了对餐厅命脉的控制。
假如，他继续经营自己擅长的饺子店，做了环境、服务、原料、品牌形象的升级，或许结局就会不同。即便新的选址确实有一定的限制。
●&合伙人&天平失衡
选择创业合伙人，简直比选择过日子的对象还要难。合伙人在价值观、品格上必须是正相关的类同或互补;而在权利和义务的分配上，必须非常明确，唯一的办法就是有直接的金钱利益捆绑。
小斌才是餐厅的唯一投资人。餐厅经营走向的实际控制权，却在这位投资0元还拿工资的四川朋友手上。
话说回来，朋友在关键时候给了建议，但最终是否采纳，还是得由小斌做主。
小斌的言语中透露出，他认为自己已经足够理性。他多次强调，二次创业的败局，主要是由于选址不当所导致的。但在笔者看来，这50万学费还是交得有点冤，因为，他失败的核心原因，是一个字：人。
合伙人之间那杆严重失衡的天平砸下来时，&四川朋友&安全飞上天了，摔得周身疼痛的是小斌。
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△管毅宏：九毛九创始人、遇见小面投资人 九毛九是看什么做投资？管毅宏给出了他的答案：看人。人不行，好的项目也可以做砸。人行，项目不好，人是可以进化的。 1 看创始人的战略思维能力，开餐厅做的是大市场还是小众市场，选什么产品、开到什么位置，也就是选什么赛道，这些都是考察创始人战略思维能力的关键。 2 看创始人的战术能力。一个店应该怎么开，怎么配置，架构怎么定，产品怎么搭，这些可以体现出创始人对餐饮的理解力。 3 看创始人的格局。创始人的格局往往决定了企业未来能走多远，创始人的专业能力是次要的，愿意分享才是关键。和员工分享股权，才能把优秀的人才引进，这也就决定了企业的未来走向。 管毅宏投资遇见小面，正是看到了宋奇自身的格局。 这是创业最好的时代这是“潘俊蹦嫦詈玫氖贝
△宋奇：遇见小面创始人 如今，互联网的爆发带来了信息的相对平等，而股权投资的兴起带来了起点的相对平等。那么，如何在相对平等的基础上拿到适合自己的投资呢？宋奇分享了他的融资心得。
1 判断跟你谈的人是不是真正的投资人。 投资人的圈子包括两种人，一种是投资人，一种是办事员。投资人敢投，敢于下注，而办事员只是传话筒，也没有下决定的权利，所以不需要浪费时间办事员身上。 2 二流投资人看BP，一流投资只看重核心的两件事――对的赛道和好的赛手。 他判断，未来中国餐饮领导者尚未出现，必然在中式刚需型品类中诞生。有四个打法值得投资人关注，那就是产业零售化、快餐正餐化、正餐快餐化和卖水逼格化。 投资应看重创始人的格局和潜质。永远不要用静止的眼光看问题，永远不要低估一颗总冠军的心。 3 拿谁的比怎么拿更重要。 融资的过程不仅仅是钱的问题，更是对合伙人、创业团队新的一次选择，而这直接决定企业的生死存亡。 4 估值是个伪命题。 拿谁的钱，是生死问题，而占多少股，是效率问题。在生死问题面前，效率问题就不是问题。 峰瑞资本&好色派沙拉 融资背景：2016年7 月 11 日，好色派沙拉宣布完成了数千万元的A+ 轮融资，投资方包括东方富海、华诺创投、峰瑞资本（FREES FUND）。 要学着做年轻人的生意 △王卷舒：峰瑞资本早期项目负责人 峰瑞资本成立大约一年左右，覆盖了早期投资、成长期投资和中后期投资，管理的资金规模大约有30亿人民币左右。王卷舒从行业观察者的角度分享了未来餐饮的四个机会点。 从传统品类到新品类。80后到95后消费者已经成为主流消费群体，这类人群的特点是愿意尝鲜和接受新生事物，对健康食材和烹饪方式也越来越看重。 从一餐饭到一种文化和生活方式。品牌和消费者的连接，消费者对品牌文化的认知是核心竞争力。 从传统的流量运营到内容创造和用户运营。从内容的角度来看，有一定的流量红利可以捕捉。利用微信群等工具，让用户更深地参与生产产品的过程，让他们成为产品一部分。 从线下消费到线下＋线上。完善配送体系、发展外卖业务可以满足消费者多方式、多场景的消费需求。 用“性感”占领消费者心智 △肖国勋：好色派沙拉创始人 社会正在经历一些有趣的变化，正在由男性社会变成女性社会，由理性社会变成感性社会，由更多数据和事实变得更多是情绪和情感。 目前经济下滑很严重，社会生产效能急速提高，但是需求没有变化。相比60后、70后、80后，90后少了思想和经济负担，他们属于正常的一代人。 这是肖国勋的一些思考，在这样背景下，他认为应该把握消费升级的机遇。消费升级不是更贵更好，而是有区别心。 品牌应该占领消费者心智，成为区别消费者的有效标签。好色派沙拉从沙拉看到市场机会，把性感、进取当成品牌精神内核，他们的口号“吃出美好肉体”也是洋溢着性感风。 02先锋餐饮人怎么看？ 玩转数据和IP，让痛点不再痛 △尹峰：咖啡之翼创始人 “神仙姐姐”尹峰用一组数据分析了餐饮行业的背景、规模、上市和融资现状，餐饮业面临着利润难以复制、规模持续增长难、复制能力差、业务员创新难、转型能力差、财务管理规模化难等问题。 尹峰认为解决这些痛点的突破口就是IP驱动和数据驱动。 咖啡之翼的孵化品牌“熊样”最近做了大咖外卖的活动，开业当天聚美CEO陈欧开着法拉利，带着湖南卫视主持人杜海涛送了一笔外卖。 投入的成本非常小，只占用了一个小时时间，但是品牌营销的效果非常大，引起了很大的关注。这是咖啡之翼IP驱动营销的案例之一。 而在大数据的道路上，咖啡之翼也已是老将。2006年就开始引进ERP，自行研发SaaS系统，目前4.0版本即将上线。 善用数据驱动的咖啡之翼，用O2O的方法，做到了10个店3个月100万的业绩，一年获取4000多万人次的活跃用户。 砍掉厨师、收银员，轻模式跑得更快 △吕强：KAO!烤肉饭创始人 KAO！烤肉饭在日开了第一家店，到现在直营13家店。今年7月，获得了两千万的融资。 吕强认为，资本看重的是KAO！烤肉饭的商业模式轻和人力成本轻。 外卖给KAO！烤肉饭带来了很大的想象力，现在店内业绩80%来自外卖。其中，57%的订单来自于平台，43%来自于自己的渠道，平均日流水是15000元。 另外，吕强还去掉了厨师，用智能化设备出餐，出餐标准达到1分钟20份，平均3秒钟1份。也去掉了收银员，战略性放弃了不会使用微信支付的用户。 他还通过移动互联网的红利降低了选址要求，选址在一线商圈的十级位置，房租成本只占3%。 03投资人怎么看？ 无差异不生存，无创新不生存 △曾凡华天图资本副总裁 对于在产能过剩的当下，曾凡华的一个观点是餐饮企业必须寻找差异化。 到底怎么该构筑差异化？做品牌时创始人应该思考和回答三个问题，第一你是什么，第二有何不同，第三何以见得。这是寻找差异化的方法。 曾凡华还认为，小众的品类可能拥有大众化的市场。创业公司聚焦小众，在成长的初期会比较顺利、容易。 04股权架构师怎么看？ 合伙人的股权分配要看这四大问题 △何德文：七八点公司创始人、股权架构师 七八点主要为创业企业在不同阶段的股权设计图，曾经服务过小米、真格基金、天使汇、摩根斯坦利、高盛等顶级机构。 何德文主要从人力资本、合伙人、股权分配、退出机制四大模块探讨互联网时代中国合伙人的股权分配问题。 人力资本：从公司价值创造上来讲，人创造越来越多价值，金钱的地位已经开始弱化。 合伙人：合伙人重要性甚至超过公司商业模式，找合伙人需要考虑四个方面：互相信任，能力互补，全职出力，必须出钱。 股权分配：股权分配就像冯仑所讲“董事长要做最重要的三件事情，就是看别人看不见的地方，做别人不做的事，算别人算不清的账。” 退出机制：股权设计中需要制定良好的退出机制，定退出事件，商讨退出价格，达成退出共识。 在演讲中，何德文还结合了海底捞、真功夫、俏江南等案例，深入分析了餐饮企业存在的股权问题及股权设计方法论。 05学术派教授怎么看？ 股权结构是企业命脉让专业人士帮你厘清融资规划 △余道江：嘀嘀财税创始人、中欧CEIBS EMBA财务经营俱乐部创始合伙人兼秘书长 俏江南、真功夫都曾因为股权结构问题产生了不良后果，所以合伙开店，股权结构至关重要。 在余道江看来，股权结构总体就是核心人员持大股，并且设立约束条件制约股东。 创始人应该根据每个参与者的资金、参与程度以及共享的资源大小和期限，合理规划股权结构。 创业初期应该保障创始人绝对控股，占股66%以上。企业发展中期应该保障创始人相对控股，占股50%以上。企业发展成熟期保障创始人相对控股，占股33%以上。 特别注意的是，在股权稀释过程中，应该保证创始股东对董事会的董事名额或董事长人选的决定权。 而企业的融资规划，应该由专业的人士帮助完成。 在他们的帮助下，厘清融资的目的、动机，比较割裂融资成本的大小以及融资的难易程度，选择恰当的融资渠道，把握时机，并对投资人做必要的尽职调查，估算好自己公司股权的价值，管理好企业经营的业绩理想，顺利完成融资！ 资本只关注你的收益和风险控制 △朱武祥：数量经济博士、著名金融学家、清华大学经济管理学院金融系副主任 融资企业往往关注低成本和低财务危机风险，而资本却关注的是期限收益率及实现投资收益率的风险控制。 比如福记食品在国内是很早上市的餐饮企业之一，但上市五年后就遭遇清盘。上市之初，福记营业额和股价一路飙升。而后福记投资的一系列投资项目都失败了，其中亏损较大的项目包括高铁项目、多鲜乐超市、百变熊猫等。 在主营业务无力支撑上市公司摊子的情况下，福记又迅速转战资本市场，试图通过债券投资来解决财务问题。随后2008年国际金融危机爆发，再次给福记的财务状况雪上加霜。 自福记股价下跌，面临或将偿还债券本息的风险之时，当年帮助福记签订CB合同的摩根大通大幅减持所有的福记股票。 资本是无情的，投资人投资人只关心收益率和实现投资收益的风险控制。所以，创始人应该用金融的思维去做企业。 △学员聚精会神听课 △第三模块课程作业设计 第三期精彩课程结束，十月第四模块再见！
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