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餐厅生意不好该坚持还是放弃？
来源：作者：蒋毅 发布时间：日
经营中总会遇到各种各样的问题，特别是发现餐厅生意由好慢慢变坏时，是坚持下去，还是放弃以止损?如果不想放弃，又该如何调整?
一位做串串加盟的餐饮朋友，就遇到这样的难题，对此，豪虾转创始人、红餐网专栏作者蒋毅，给出了三个思路。
餐厅生意越来越差
是坚持下去还是放弃止损?
前几天，一个做串串的朋友来店里找我。通过介绍得知，他的店以前每天能卖好几千，但是最近几个月越来越差，日营业额现在只能有几百元，为了节约，员工也裁得只剩三个人，面对这种情况，他有点不知道怎么办，内心十分忧虑，因为他是借钱创业，身负债务，确实挺为难的。
因为我对他所在的商圈不太了解，对他从事餐饮的经历也不了解，对于他们的产品更不了解，所以当时不敢冒然回答他的问题，我非常担心自己的话影响了他，如果不能起到很好的作用，那岂不是让对方陷入更大的麻烦。为此，这几天一直在思考这个问题。
但遗憾的是，思考了几天，我也无法找到一个可以替他解决当前困境的方法，甚至，越想我越是觉得，面临这样的情况，如果是我的话，会怎么做?由此我回想了豪虾传在2012年以前的那三年。对比我们当年的坚持，与这位朋友现在的坚持，之间的不同到底在哪里?
任何一种坚持
都是因为能看到希望和目标
2012年之前的豪虾传，生意并不好，尤其是2011年。因为2010年底&洗虾粉&谣言满天飞，导致2011年全国的龙虾市场萎靡，我们豪虾传也深受其害。在夏天龙虾消费的高峰期，都经常出现营业额为零的情况，也就是说，当时我们的日营业额，在正常情况，也只有几百元。
有几次，我都反复问过二哥，当初他为什么能坚持得下来?二哥的回答很简单：因为他觉得我们有希望做起来。他认为，我们生意不好，不是味道差，而是知道我们这个味道的人太少，随着知道的人越来越多，我们的生意一定可以做得很好。
△豪虾传麻辣小龙虾
当时还没有微博，我们与客户的关系仅仅用小灵通来维系，从2009年到2011年，我们三年时间一共只积累起了200多个好吃嘴，而这些好吃嘴的联系方式，全部存在那部小灵通里。因此，让二哥在如此糟糕的局面情况下，还愿意坚持下去的理由，就是他小灵通里面的200多位龙虾爱好者，让他看到了有可能做起来的希望。
当然，后来的事实也证明了二哥的这个判断，在2012年我们借助新浪微博的传播红利，豪虾传在成都餐饮市场异军突起，成为一匹黑马让业界震惊，并在随后成功打开了成都的龙虾消费市场。
那么这位朋友的串串店呢?首先是从这位朋友的言谈中，我看到的更多是忧虑，对市场的忧虑，对店铺周边环境的忧虑，对自身产品的忧虑，以及对未来发展的忧虑，这些忧虑掩盖了可能存在的那些希望，我觉得，这才是最危险的事情：任何一种坚持，都是因为能看到希望和目标，否则坚持就没意义。
选择坚持下去
需要有&三换&的思路
遗憾的是我对串串不太了解，所以无法针对串串这个品类给出太多意见，这位朋友是加盟其他人的品牌，现在自己遇到困难，品牌方也完全不闻不问。
当然，这也不怪这个品牌方，现在绝大多数品牌都是这样的情况，尤其是火锅和串串这两个大热门，因为发展的太快，开店的数量太多，配套的管理和帮助，肯定跟不上。
但是，抛开串串这个品类不谈，针对整个餐饮行业来说，如果遇到这样的情况，应该怎么办呢?是否有一个可供参考的理论知识?或者可供借鉴的餐饮案例?老实说，并不多，根据我自己这些年在餐饮上的观察和积累，我觉得，遇到这样的餐厅，需要有&三换&思维：
这个世界上，几乎每一种食物都有他的目标客群，我们自己不喜欢的东西，在其他地方却可能有大量喜欢他的人。比如毛鸡蛋，我是绝对不会吃，但我身边就有好些人特别喜欢毛鸡蛋，臭豆腐也一样，类似的东西很多，它说明的一个现实是：任何一道美食，它都有目标消费群。
如果那些怪异的美食都有自己的消费群，作为串串这样的大众美食，其目标消费群肯定也就更不在话下了。但在某些人群聚集区，适应串串这个消费档次的美食品种，可能生意就很好;相反，则可能生意惨淡，怎么做宣传，搞活动都没人去吃。
比如在安置房比较集中的那些小区，人均在50元左右的自助餐和那些中小的特色餐馆(比如烤鱼，串串等)就比较受欢迎，高档的到这些地方去，几乎是自寻死路;在中高档收入人群聚集的地方，装修上档次，服务很贴心的餐厅，可能生意相对更好，而环境糟糕的苍蝇馆子可能就举步维艰。
| 换客群的思维 |
在不想更换产品的情况下：
1.评估自身所在商圈的客群。是否是自家产品的目标人群，或者说自己产品的目标人群有多少，哪些人是会受影响到店消费的对象;
2.做宣传也好，搞活动也罢，就要针对这些目标人群来做。否则花再大的力气，再多的金钱，结果宣传对象根本不是目标客户，那肯定没效果。
如果一个地方的目标客群无法改变，并且这些客群不是自家产品的目标用户，那就需要考虑更换自家的产品，根据目标人群的喜好和消费特点，去找到他们乐于接受的产品。这种思路，与前一种思路是截然相反的：前一种是换消费者，而这一种是换产品，两者有本质区别。
对于一家餐厅来说，如果由曾经的好生意，慢慢变成差生意，这个变化不仅老板自己亲身经历，周围的消费者其实也看在眼里，到后来会变得越来越糟糕。这糟糕主要在消费者对它都失去信心：当看着自家楼下一家餐厅生意越来越差，你作为消费者会如何想?这个店味道不好?这个店服务不行?这个店价格太贵?
总之，不会有好的评价和感觉，老板如果不找到解决办法，久而久之，这个店就会彻底被周围的居民给抛弃。因此，与其让大家心里等着看你什么时候死亡，不如主动更换招牌，更换产品，重新开始做一个产品：一方面，这个产品是针对目标人群的新产品;另一方面，消费者心里也产生变化，会拿看新店的心态来对待。
| 换产品的思维 |
如果周围的客群是固定不变的，那与其花最大的力气去改变他们，不如干脆改变自己的产品，给这些目标人群一个重新开始，给他们愿意重新走进店的欲望和意愿。
这也可以算是破釜沉舟的一种做法：不用受那种钝刀割肉的痛苦，可以奋力一搏。
如果对自家产品很有信心，觉得出品，味道和价格这些都没问题，客群也没什么大问题，只是因为位置不好，客流全被其他餐厅截流了，那么不妨考虑更换一个更好的铺面来。不要觉得这是丢人的事情，实际上，在餐饮市场，这样的案例非常非常多。
比如，当前成都最牛的一家火锅店，他们在更换到春熙路商圈之前，一样的味道，一样的老板，生意却始终不怎么好;结果当他们以高昂的代价拿下太古里旁边这个铺面后，生意开始出现转机，后来一发不可收拾，引领成都餐饮潮流，创造各种营业神话。他们就属于典型的换地址得发展的案例。
(图文无关)
串串也一样，目前成都最牛的串串，在最后爆发之前，在成都也先后换了好几个铺面，前面的铺面生意都没做起来，直到换到现在的位置，才获得转机，不仅生意火爆，而且一跃成为成都串串的王牌。因此，在客群没问题，产品也没问题的情况下，那么更换铺面也不失为一个最后的选择。
如果一家餐厅生意由好变为不好：
首先，看老板能不能看到希望，有没有坚持下去的信心，如果看不到希望，那最好选择放弃，在亏损的情况下，越早放弃损失越小;
如果还能看到希望，对自家产品还是有信心，那不妨参照上面的&三换&思路，去做出适当的调整，或者可以获得一线生机。
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白领放弃高薪工作去做生意，结果却失败
来源：生意鹿
[导读]没有计划周全，没弄清赢利点在哪儿，也没有作充分的市场分析，更没有构建必需的营销团队，创业初期过于铺张、不计成本……这是33岁的安娜创业失败经历和创业三年收获的经验教训。
成功在右，失败在左，人生就像一个分叉口，一步走错，满盘皆输。我们应该怎样从失败中汲取精华，摆脱失败的阴影，走向成功?生意鹿小编将挑选我们身边做生意失败的真实案例，以故事形式讲给大家，期望通过这些真实的“小败局”，给予更多创业者以经验，希望他们少走弯路。
没有计划周全，没弄清赢利点在哪儿，也没有作充分的市场分析，更没有构建必需的营销团队，创业初期过于铺张、不计成本……这是33岁的安娜创业失败经历和创业三年收获的经验教训。
她说，自己在关店之后，渐渐明白，创业不是一蹴而就的，要先积累一定的职业经验和商业运营经验，有了一定的资金、客户资源或者独特的商业模式后，再寻求创业，那样失败的概率就会大大降低。
创业当年，安娜29岁，是一名工作稳定的白领。因为觉得工作压力大，她一心想着开家自己的公司，“再也不用看老板的脸色”。她的创业出发点，代表了众多年轻白领的想法，只是她更有行动力，说干就干。4年后，第一次创业失败，20万元积蓄打了水漂。
“这辈子我再也不想做特产行业了。”安娜说，当时创业就是想大赚一把，没想到一下子就亏了20多万元。“自己没有经验，当时的一股激情却变成了如今的后悔莫及。”
安娜说，投资陌生行业是她栽跟头的关键原因，因为在此之前，她从未经过商。“当时做特产在郑州还没有几家，加上进货渠道稳定，就觉得自己一定可以。但是这个事情不是想干就能干成的。做生意不仅要有人脉，而且还要懂得里面的行道，但是我一窍不通埃”她想着只要努力打拼就能有收获，一味勇往直前。
2009年年初，安娜的特产店就这样盲目地在开张了。也许是因为前期投入的资金过大，忽略了一些资金上的细节。“一开始创业总想给人们留下个好印象吧，从选址到装修，再到办公用品我都要选择最好的，认为大钱都花了，何必在乎这些小钱。”她说。
安娜当时租赁的门面房面积达120平方米，店铺的租金每个月就要将近9000元。租下这个店后，她就着手开始装修，“心气高，对装修的要求也高，觉得自己做就要做个有档次的店，装修费和设备配置费用就花了3万多元。”
现在安娜说，其实做个特产行业根本就不需要太大的面积，只要够展示自己独特的产品就好了。“当时做生意的钱都是东拼西凑的，一个工薪族怎么会有那么多存款，想着生意独一门，很快就能把本钱赚回来。俗话说得好，开店容易守店难，一旦项目启动起来，需要花钱的地方很多，很多时候都是拆东墙补西墙。”
为了扩大知名度，一年内，安娜又在当地市区内开了三家类似规模的特产店，虽然在一定程度上打开了产品的知名度，但是从某种意义上来看，这也加速了创业泡沫的破灭。
贪大求全，这几乎是很多创业投资者的共性，殊不知种种危机就蛰伏其中，一不小心就可能爆发。安娜说，凡事都应留有余力，应有防风险意识，手中应有充足的资金，不至于满盘皆输。
“为了打开知名度，我不停地在本地一些媒体投放广告，但是效果并不如想象中那么好。”安娜说，这么做是为了能让更多的消费者了解她的产品。
“生意结束后，和一个朋友聊天，他告诉我这样一个道理。对于初创公司来说最重要的事就是销售。不赚钱的生意就不是生意。没有销售，就没有业务。”安娜说，先吸引眼球，之后再寻找盈利，这种创业最初的态度是有问题的。
创业就像是一条行驶的大船，有掌舵的，也要有划船的。安娜说，招聘员工就像组成家庭。“当初我认为高薪就能找到好的员工，但是实际上发现，这些员工根本就不会为你带来经济效益，因为他们没有和你坐在同一条船上。”
安娜说，当时她只考虑了员工的个人能力，而忽略了整个销售团队的建立，没有培养大家的凝聚力，所以员工的更替速度很快。这也就变相地增加了成本投入。“新员工就像潜在客户一样，如果经营者无法清楚地将愿景和价值观传达给他们，就很难说服他们与公司站在一起，踏上新的冒险旅途。”
生意败局小总结：
做生意并不是一帆风顺的，失败在所难免，通过安娜的生意失败，特总结出了一些经验：
1.做生意初期，创业者不要贪大，要细化市场，而不要被想象中的虚假的大市场冲昏头脑。切忌一意孤行，要善于听取别人的建议和忠告，不要一味追求新奇，在没有市场调查的情况下盲目创业，这会导致血本无归。
2.做生意开始，生存是最重要的。要确信是否短期能够见效，时间一长，人的心态就会变坏，就容易失去同盟，就容易流失员工和人才，所谓树倒猢狲散，不能说别人不道德，毕竟每个人的理想理念不同。
3.团队也很重要。 为了企业的发展，创业者各种人物都要用。只要在充分识别的基础上恰当使用，扬长避短，合理配置，就能最大限度地发挥他们的作用。
生意败局&&做生意失败案例
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