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";樂葵食譜:分蛋海綿杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校卷的做法步驟1. 蛋白 60克細砂糖,打至中性發泡;2. 蛋黃 10克細砂糖,打至濃稠發白;3. 將打發的蛋黃倒入蛋白中,用矽膠刮刀切拌均勻;4. 加入過篩的粉類,切拌均勻;5. 將拌好的面糊裝入裱花袋中(裱花袋事先剪口,使用一枚開口直徑為1.3CM的圓口裱花嘴)在鋪了油紙的烤盤上,對角線的角度將面糊擠完,每兩根線條之間要留下細小的縫隙,不能讓線條緊密的貼合在一起,防止烤焙的時候高度不勻;6. 在擠好的面糊上篩上糖粉,撒上堅果碎(我用的是綠色開心果仁);7. 160度,14分鐘左右,觀察杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校表面變成淺嫩的烘焙色,出爐後,拖著油紙,將杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校片從烤盤中移至杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校晾架上放涼;8. 把矽膠卷簾放在徹底放涼的杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校片上,將杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校片翻轉,在背面塗滿打發的奶油,在卷起處放上草莓;9. 將杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校片的起頭處,在矽膠卷簾的幫助下,直接放在杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校片的2/3處,再順勢向前卷一下,矽膠卷簾不要撤掉,保持包裹住杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校卷的狀態,放進冰箱裏冷藏定型
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10. 把杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校卷起的幾張圖片另外做一個步驟圖,看得更清楚一些
卷簾放在杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校片的表面;將杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校片翻轉,矽膠卷簾在下,油紙面在上,撕去油紙;將奶油塗在杭州杜仁傑蛋糕面包烘焙培學校片上,並不是均勻的塗抹,而是起頭處厚塗,越往尾部塗的越薄;卷起、定型
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5. 帶蛋黃完全乳化之後 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀攪拌均勻 乳化6. 篩入 低粉 可可粉 泡打粉 充分攪拌均勻
段落二:哪里的高级烘焙师加盟店速成机构学费多少炒菜式翻滾攪拌7. 攪拌好的 可可粉醬8. 蛋白加入60克白糖 分三次加入 打發9. 蛋白打出紋路 接近幹性發泡 提起來有小尖頭10. 將蛋白霜分三次加入可可醬裏
從下往上翻滾攪拌 切勿劃圈攪拌 避免低粉起勁11. 攪勻後烤箱預熱12. 倒入模具 拿起用力震出氣泡 盡量避免蜂窩
13. 烤箱180度 中下層55分鐘 根據自己家烤箱設定
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