餐饮行业半年报告：我发现一个牛X的规律_联商网
餐饮行业半年报告：我发现一个牛X的规律
吴国平一边说要放慢节奏，一边又狂开店，先是宴西湖，又是你别走，接着又引进了“哺哺拉面”。背后的真正动因是什么?
呷哺呷哺推了轻奢火锅品牌“”，打升级牌，走新东风设计路线，直言挑战，底气到底何来?
10亿级餐企九毛九，从被投资者成为投资者，又尝试内部孵化品牌，它代表一种未来吗?
半夜三更，出来装逼，写一个餐饮行业半年总结。因为，我觉得，梳理这半年，已经可以看出餐饮业的未来影子了。
过去的半年，是餐饮业最丰富多彩的半年。
餐饮行业经过此前的转型阵痛，完成了大浪淘沙，有的被淘汰，有的断臂求生，有的调整再出发。
总体来说，大环境是消费升级。
从餐饮企业的角度来说，我理解为两个转型和三个升级，即老板思维转型、企业角色转型;产品升级、技术升级、组织创新升级。
我们先来说说两个转型
我们经常听说，国有企业有一种病叫“国企病”。国企病是什么?就是“挣钱效率低，花钱无节制”。
民营企业做大之后，也容易得“国企病”。
民营企业做大之后，管理的制度化，在规范的同时，就带来一个低效率。而效率和规范是一个矛盾，而餐饮市场的竞争环境又要求高效率。因此，对于餐饮企业来说，同样需要一场“国企改革”。
这就倒逼着老板思维要转型为“投资人”，倒逼着企业转型为平台化，由企业“帝国时代”升级为企业“共和时代”。
而10亿级餐饮企业，正在面临这种选择困境。借用喜家德水饺创始人高德福的观点，10亿级餐企是否能继续崛起，需要重新调整构建新生产力关系。
老板思维转型为“投资人”角色代表企业：海底捞、外婆家、西贝莜面村、九毛九
这种投资人角色，是身份，也是一种思想。有的企业，跨界投资。有的企业，还是投资餐饮企业。
比如，海底捞投资乐视手机。
九毛九老板管毅宏。他先是联合IDG投资了遇见小面，后来又投资了不怕虎牛腩、疆二代，自己还孵化了“太二”酸菜鱼。
在传统餐饮人不能跟新生代消费者“痛快玩耍”时，以九毛九老板管毅宏为代表的传统餐饮人找到了新道路――投资会玩的年轻餐饮人。
企业角色转型――平台化代表企业：、外婆家、57度湘、阿兴记
小南国代理了满记甜品、合作开发了米芝莲，产品涵盖甜品、饮品、休闲餐饮(海外引入的国际知名品牌)，及餐饮O2O等项目业务，构建起以中餐正餐为核心，多品牌、多业态、多层级的布局。
外婆家。在日本，他为了一碗鸡汤，买了家日本米其林餐厅。紧接着，又引进了日本米其林餐厅“哺哺”拉面。这是外婆家第一次引进独立品牌。
57度湘直接请来了米其林三星餐厅的厨师，在上海水货SEAHOOD五角场店，对产品进行升级。
同行大咖引进外国品牌，重庆阿兴记则转身成为餐饮品牌运营商。
阿兴记接连从外婆家、小南国等处引入了好几个品牌，“酷姆思”冰淇淋、“米芝莲”奶茶店、炉鱼等，均取得了不俗的成绩。
而喜家德在转型为平台型公司上，来得更猛烈。创始人高德福创新型提出了加盟连锁、直营连锁之外的第三条道路“合作连锁”，分出股份，把加盟者变成合伙人。
我们再来说说升级
产品创新--
产品层的较量，是餐饮企业的常规战争。比如西式快餐继年初开卖米饭后，又换起了“米饭大战”。
从6月13日开始，携手功夫熊猫，推出两款全新的“k记饭桶”，包括日式咖喱鸡肉饭和台式卤肉饭，好味下饭，荤素搭配;配合饭桶包装，饭菜分离，新颖独特。此外还同时推出了一款新品靓汤――虫草花鸡汤。
也没有闲着。
6月15日，德克士延续2016年产品创新策略，推出今年第七款重磅新品至尊脆皮鸡腿堡。与之对应的，则是德克士强化“社区餐厅”，挖掘“社区经济”。
而今年以来，德克士提出“产品为王”的品牌理念，围绕消费者的需求变化，推出脆皮炸鸡主食套餐搭配土豆泥;围绕英雄产品进行口味延伸;米饭升级咖喱脆皮鸡腿饭，汉堡升级至尊脆皮鸡腿饭;开发优质的钩子产品，冰淇淋升级，提升风味与口感。
呷哺呷哺走得更远，通过新品牌，实现品牌升级。
6月28日，呷哺呷哺在北京三里屯通盈中心，推了轻奢火锅品牌“”，在原有大众火锅业务的基础上，走高端路线，打造“火锅界的”。
“”打升级牌，走新东风设计路线，直言挑战海底捞。
技术创新――
6月18日，走过26年的“”，提出了中式快餐跨入3.0时代的方向，就是“标准化+个性化”。
在品牌文化上，真功夫做了两个改变：通过VI再设计，品牌升级。
针对年轻人的个性追求，真功夫推出了新的“品牌价值主张”：拒绝被定义。
在顾客体验上，真功夫做了四个升级：
1、点餐模式打破套餐。
真功夫推出了“套餐太乏味，你的饭fun你做主”的活动。这个做法，就是打破快餐既定点菜模式，去掉套餐绑定形式上。
2、全时段供餐，推出24H店。
3、装修环境升级。
3.0时代，真功夫用工业风、暖光灯、大吧台、成片的绿植，营造出咖啡馆般的全新感觉，把餐厅变成社交场所、娱乐、休憩等等各色需求的第三空间。
4、推出智能餐厅。
真功夫还在店内设置自助点餐机，并打通支付宝、微信支付等快捷支付方式，紧跟新生代消费者的消费习惯。
除此之外，真功夫还在桌面提供了“智能充电系统”，消费者通过扫描桌上的二维码，插上电源线，就可以自由充电了。
组织创新――
传统餐饮企业的“升级”是渐进的。一般，都是先产品创新立足，后是技术创新突围，最后才是组织创新实现持续繁荣。而新生代餐饮企业，几乎在这三个环节上同步创新。
不管如何，一个企业的组织力，将决定企业未来能走多远。
深圳云味馆米线在推行“无疆界管理”――就打破金字塔式管理，打造网状公司。
米线哥认为传统的金字塔式管理，层级太多，离消费者太远。所以，他希望通过项目制度，让员工自发完成任务，不需要上传下达，在不控制别人也不被别人控制的情况下完成任务。
采用项目制度，项目团队横跨管理中心、运营中心各大中心，而创始人、管理层只是协助项目完成，不充当主导作用。如果说项目制度不好理解，那么前面提到的一幕就是很好的解释，没有独立办公室，所有人都在开放式办公室一起做事。
用米线哥的话说，就是“一切打破常规，不吃大锅饭，不搞平衡，不分层级，不分区域，不分门店，只要优秀，只要够格，就多得!”。
在云味馆，每一家店面都是一家独立的公司，晋升为合伙人的员工，除了薪资、奖金、还可以享受到分红等股东权益。区经理、营运经理、总监，公司还提供买车基金。
云味馆成立了米线学院，组织了读书会，云跑团，并且将管理层和普通员工办公的区域打通，消除层级，实施无疆界管理。老板与团队成员之间平等友爱。
（来源：餐饮王道 作者：王新磊）
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联商网版权所有 &餐饮行业：品牌提升的十年
日 11:11来源：新领军
<font face=楷体_GB11这十年，很多品牌企业开始跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业走向连锁规模化成为这一时期的显著特点
文/本刊记者 洪丽萍
这十年，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点。企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点，并涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，包括、乡村基、，以及现在风行的呷哺呷哺等。
在这十年里，餐饮行业在竞争格局和餐饮消费行为都在发生巨大变化。从竞争格局来看，一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、开始突破地域限制，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展。
未来5年餐饮业零售额仍将保持高速增长态势。主要机会包括：1、VC的参与将加快传统餐饮向餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；2、跨地域经营是未来的趋势；3、传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；4、化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。5、创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出；6、行业集中度大幅提高，企业整合趋势强化；7、人均消费水平提高，为中式正餐跨区域增长提供了机会。
然而，挑战同样存在。主要表现在：1、金融危机带来消费者的信心下滑，餐饮需求减少，预计未来3年高端餐饮消费降低；2、国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比例将进一步下降。3、中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大；4、融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市；5、餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型；6、企业正规经营及跨区域发展，面临营业税税收增加等现实困难；7、餐饮人才供应不足，餐饮教育科研滞后，行业人员素质不高。劳动力价格上升，人员流动性大，使得餐饮企业未来人才短缺的问题更加严峻。
乡村基：标准化中式快餐
日，乡村基成为纽交所迎来的第一家中国(乃至亚洲)餐饮公司。这也是重庆餐饮界走出的第一个上市公司。
厨师出身的李红，完全不像北上广的创业家们那样汲汲于炒作创业概念，而是一步一个脚印地往前走。事实上，乡村基的确是一家十足的慢公司，从1996年到2007年10年间仅仅开设了9家直营店。甚至2007年，当资本主动找到李红时，她很疑惑地反问，“我们不需要钱，资本能给我带来什么？”。这个打动她的答案是，做好标准化和流程。
“什么是餐饮行业的本质？我觉得不是容易被复制，而是‘好吃’。”通过现场制作的方式来最大程度地保证美味和新鲜，这是乡村基和其他中式快餐的区别。“我们做了十几年，一直采取On-site模式(现场制作)。米饭、面条、米线所需的蒸、煮、炖、炒都在现场完成，中央厨房只做些粗加工。现场每次做出几份或者几十份，放在店里的保鲜槽里，现做现卖。”
在乡村基，每个细分产品都实现了非常严格的流程化，以一碗米饭为例，“从最初的选米、验收、洗米、浸泡、攥、蒸，蒸完了再焖……一碗饭就有9个流程。正是因为这些严格的标准化和流程化，李红最终实现了为离家在外的城市人提供便宜可口的香浓米饭的愿望。乡村基一般的店每天接待1000多人，有些店接待3000多人，平均每天每个台子要翻16次。虽然单客消费只有十几块钱，但每天多余的人流就是多赚的钱，因为房租和人员成本是固定的。
当初红杉资本投资乡村基，除了看上中式快餐这一商业模式的未来前景，更有其背后团队超强的执行力，这从其流程化标准化上可见一斑。为什么团队如此有执行力？2007年，当李红被动接触资本之时，她已然意识到团队执行力到了一定瓶颈，而最后之所以接受VC进入乡村基，也是考虑到团队执行力。“公司需要长远发展。上市能够让公司未来目标更清晰，也能实现长远发展战略。因为只有不断成长的公司，员工才能发展，而只有在一个成长平台上，职业才能有不断晋升的通道，一步一步完成其职业生涯的设计，最后成为公司内拥有期权的员工。”李红向《新领军》表示。最终，在乡村基上市前，李红拿出了10%的期权奖励员工，使许多中高层员工成了小富翁。
从2010年起，未来三年，乡村基还会扎根在西南地区，整个西南至少能容纳1000家店铺。海纳投资人龚挺亦表示，不要小看二三线城市，服务好有3亿&#12316;4亿人口的中西部，足以成就一个伟大公司。
湘鄂情：想到做到
日，北京湘鄂情股份有限公司在深圳证券交易所正式挂牌上市，成为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。
1999年，综合考查青岛、济南、大连、沈阳等几个北方城市后，湘鄂情创始人孟凯发现，北京饮食业竞争虽然也达到白热化地步，但一味地追求海鲜粤菜的高档做法也让相当一部分消费者不敢轻易进大餐馆，作为文化和政治中心的北京城在餐饮业上有一个空白：那就是缺少中高档次的装修、地道的口味、贴身的服务，而收费维持在中档水平的餐馆。这个时候，他已基本明确了以北京为中心辐射全国的战略思路。
1999年北京湘鄂情酒楼有限公司成立，投资1千万元在海淀区定慧寺一个不太起眼的路边开业，在原来的湘菜、鄂菜出品优势上再加上粤菜海鲜，并揉合其他菜系，在许多人不看好的情况下试业一个月后，近千平方米的大厅天天爆满。三个月后30间豪华包房正式营业，亦天天客满。2000年孟凯在北京再开两家分店，北京湘鄂情逐渐成为许多海内外的政府要员、知名公司总裁宴请的场所。
但湘鄂情版图远远没有划上句号，孟凯的目标是未来在全国逐步开设连锁店，抢占更多的市场，为此，他专门请来了有着丰富实战经验的连锁专家做投资负责人，并成立投资发展部。
这个时候，横亘在湘鄂情前面的最大难题是资金问题。孟凯自然想到了资本市场，经人介绍，他认识了的董事长，两人一谈之下颇为投缘：“金健米业过去在固定资产投入上比较大，它需要有快速业绩回报项目；而湘鄂情需要大资本支持来扩大品牌和市场占有率。”
此次，金健米业增资的2000万元主要用于建设北京三里河店和深圳南山店。但孟凯强调，他不是将股权卖给上市公司，而是与上市公司共同增资，他个人还要拿出真金白银700万来补充投资资本。
“与金健米业的合作只是湘鄂情涉足资本市场的开端。”成功上市让孟凯的事业跨上一个新台阶，所募集资金主要投入到北京湘鄂情定慧寺店(总店)改造项目；新建湘鄂情绿色食品配送基地、食品加工配送工厂项目；新建湘鄂情人力资源培训基地项目；连锁拓展项目，同时剩余资金将补充公司的流动资金。
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四川餐饮加盟品牌有哪些？
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不知道下面这条知识能否帮助到您
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灯饰加盟哪个品牌好?如何选择灯饰?
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