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：我是一家饭店的老板，雇佣一名勤杂工，供吃住，这名工人已经56岁了，我想与他签订一个协议，在饭店期间有什么意外，我承担责任，但是回到住处，由于自身原因产生的突发性的疾病，或者意外，我不想承担责任，出现任何情况与我无关，这样的协议有法律效应吗？应该怎么写
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我的咨询提醒饭店老板曝海鲜暴利内幕：免费加工自己留一半
20:21:04来源： 东北新闻网(沈阳)　作者：...责任编辑：池墨
饭店老板自揭黑幕 海鲜免费加工一半被“贪污”面对大海，春暖花开，多美的意境。而现在，竟然变成，面对大海，钞票花开。龙年春节，一张三亚亚龙湾某饭店，8个人7道菜打完7折后还近万元的菜单，彻底将海边旅游餐饮陷阱暴露在人们的视线中。原本很多人在休闲时刻不想为多花的十元二十元计较，谁知，暴利驱使，奸商已经发展到极致。“黑！确实黑！不黑怎么赚钱呢？”说到这，在海边经营饭店生意的老板盛先生自己也深深地叹了口气，“总这么干，我自己都有点受不了。”盛先生说，过了今年他就准备改行。再改行之前，想把“那些事”结合自己经历和听说的例子和游客说说，以免再有上当的。一天进账上万元，抵上淡季一月盛先生说，他是6年前到海边开饭店的，饭店年租金10万多元，加上雇工、添置设备等一年支出得20万。海边经营其实就靠旅游，季节性强，一年也就夏季3-4个月旺季，其他时间顾客特别少。这让刚开始本本分分经营的盛先生很累，靠这3-4个月来养活这一年的费用，根本不可能，始终都是从兜里掏钱补贴饭店，而看着别人家饭店每天鼓鼓的腰包，垂头丧气。后来，雇的一些“老道”的服务员和水案告诉他一些秘招后，一下子扭转乾坤。他家饭店现在是在那片最火、营业额最高的。“一天流水账能过万”盛先生说，现在一天抵淡季一个月。这3-4个月别说养活一年的店，几年都错错有余。“饭店都有猫腻，只不过是多少而已。”盛先生说没有“那些事”，在海边这种租金高、旺季短的地方会赔钱。猫腻1 海鲜免费加工，留下一半盛先生说，现在到海边饭店，不少游客喜欢从刚刚出海归来的船上购买一些海鲜，让饭店代为加工。有的饭店收5-20元的加工费，有的免费。别以为免费的饭店好，其实实质上是一样的，都是用海鲜来找平衡。“我家就免费为客人加工海鲜，但也正是因为这个，我每天小海鲜基本不用进货，就卖客人带来的就可以。”盛先生说，客人带来加工的海鲜，他们重来不如数上桌。在海边旅游的客人很少有按个购买海鲜的，他们认为海边海鲜是难得的新鲜货，都成堆购买，而这就让他们有机可乘。应对招数：加工前查个数。如果买的是像海锥、香螺、蚬子等海鲜无法一一计数的，尽量使用盐水、清蒸的方法加工，因为辣炒、红烧等作法要加入各种调料，会影响你对数量多少的判断。猫腻2 时价，是随意提价的幌子去年，在盛先生所在的海边，几名顾客和一家饭店发生争执，最后自然是不了了之。事情的起源是因为一道海参菜。在点菜时，菜牌上写着时价，因为之前听说过海鲜因为季节的不同，天气的不同，价格不定，几乎一天一个价，所以客人也没在意，心想着不会差太多。谁知，在收费时，一条海参就收了100元，三条共计300元。“这个太贵了吧！”旅客质疑，但饭店以已标明“时价”、进货价高为理由顶得游客哑口无言。盛先生说，“时价”是他们随意提价的好借口，店家可以随便计价。应对招数：对那些季节性比较强、按时价收费的海鲜，一定要在点菜时问明白，千万不要给店家留有可乘之机。猫腻3 入厨前鲜活，入锅前掉包盛先生说，很多人都认为在海边吃的海鲜就是最新鲜的，其实并不是这样。以他们家饭店来说，门厅前有个大海鲜缸，里面装的都是各式活海鲜，但不要对它过分迷信，因为里面都是样子货。当旅客看好哪个海鲜后，服务员会用网把它捞出来，从这个时候到要厨房时都是鲜活的，但只要服务员的脚一步入厨房，事情就变了。厨师等人立即从冰箱里拿出一些同种的陈海鲜下锅，而这些刚捞起的海鲜则趁顾客回餐桌后，悄悄地再放回到缸里。盛先生说，因为活海鲜和死海鲜价格差的很大。以鸦片鱼为例，活的价格为70元/斤，而死的30多元/斤，相差一半多。很少有顾客在厨房看着做菜，加之上桌之后都是死的，谁也发现不了。应对招数：在做这个海鲜前，最好做一些别人不能注意的记号。如果是螃蟹，就掰掉半个腿。上菜时，腿是整的或没了，就有可能出现问题。猫腻4 越贵的海鲜，越缺斤少两盛先生说，像三亚那种“天价餐”宰客事件中，问题往往出现在一些珍稀海鲜上。这些海鲜，游客平时很少看见，所以对他们的价格也不了解，饭店怎么定价就得怎么听。而饭店不仅会加价赚钱，还会在分量上做手脚。因为游客对一种陌生的海鲜，没有一个重量和数量上的明确概念，所以少几两也看不出来。尤其是海鲜分割烹饪后更是看不出来。“人越多时，这种猫腻越不会被发现。”盛先生说一般多人到海鲜饭店就餐，无非都是亲戚、同事、朋友的关系，大家都好面子，即使看出来也不好意思说。另外，人多嘴多，一人吃几个，一盘就没了，根本不会有人注意数量。应对招数：看秤，不仅看一个秤，一般饭店有两个电子秤，多称称肯定不会吃亏。如果就一个秤，一定要对数量有个大概的估计，这样上桌时就能分辨出来了。另外，要看看海鲜身上有没有绳子、橡皮筋加重分量的物品等。
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(本文来源：东北新闻网
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株洲餐饮调查：风暴中的餐饮业
□ 投资500万的饭店，200万都难转出去。
□ 对于想接手的老板来说，不是价格问题，而是能不能经营下去的问题。
□ 这可能是5年以来，甚至10年以来，饭店最难熬的时期。
□ 股市里有&抄底&，在行业，亦有此现象。
空荡荡的餐厅
餐饮现状：
抢位现象不再
4月8日中午，阳光明媚，暖风拂面。经过&创卫&初期的株洲，满城春光。
记者来到嵩山路的菜根潭饭店，惊讶地发现，该饭店的大厅只有3、4桌的顾客。之所以惊讶，是因为该饭店近几年来，入座率一直在90%以上，是河西众多饭店中少有的&经常订不到位子&的饭店。
&从3月份开始，一直到现在，店子生意就非常差了。&菜根潭的刘老板对记者说，&特别是中午，很难出现以前那样爆满的情况了。稀稀拉拉，来几桌客，每桌的消费也不高，营业额上不去。没想到，今年的餐饮生意这么淡。前一阵子我到同类型的店子看了一下，发现河西很多店子比我这还要糟糕，一天根本做不了几桌。我这还算不错的了。&
同时，记者从另一家知名饭店&&外婆湾了解到，今年3月份以来，株洲河西餐饮行业的确出现了罕见的淡季。
&外婆湾自从开张以来，吃饭的时候，很少会让人看到有空位子，但现在大厅经常有几个空位出现，看着非常不习惯。&外婆湾的李老板说，&以前，来我店里的顾客要抢位子，但目前，这种情况很少啦。&
次日中午12点10分。记者又来到河西的两家老店&&盛世芙蓉和红花树。同样，两店的生意也大不如以前，一楼大厅顾客稀少，显得空旷。记者装着顾客，问前台服务员&还有没有包厢&，得到的答案都是&有&。
河东相对河西似乎显得有人气些。几位河东的饭店老板告诉记者，目前的生意的确很淡，不过相比河西的一些饭店生意要好些。
&我最近去河西几家店子吃饭，发现河西很多好饭店生意下降得厉害，出乎我的意料。&湘水人家的黄老板说，&虽然我店里还算有人气，但生意不如往年了。&
当然，也有极少的饭店人气不错。但一打听，原来是在搞类似&吃100送100&的活动。
&这种活动，是亏本赚吆喝。&餐饮广告人刘先生说，&一旦活动停下来，生意怎样还难说。占便宜的顾客，绝对不会成为忠实的顾客。&
不过，有些饭店也打出了&吃XX送XX&的广告横幅，但仍然门可罗雀。
饭店转让：
&割肉&也难出手
记者查看了3月份《株洲日报》和《株洲晚报》，发现每天在报纸上几乎有上10则的关于饭店酒楼转让或转租的广告。而且，有的广告已经打了很长时间，都还没转让出去。记者试探性地拨了几个转让广告的电话，获悉转让的价格基本是投资的一半。
&投资500万的饭店，200万能转让出去就不错了。&一位饭店老板说，&现在餐饮生意这么淡，想投资的人都怕，没信心啊。&
其实，想转让的饭店不仅仅就是在报纸上打广告的那些，还有很多饭店老板想&出手&，只是为了不影响正常生意和员工积极性，在暗地里通过其他渠道找投资人 &接手&。
相对一些投资上百万的饭店，小饭店的转让频率似乎更快。但记者了解到，很多小饭店从热热闹闹开张到冷冷清清收场，时间不过一两个月。
&去年年底开张的店子，到现在能够在餐饮市场立足的不多。&专门给饭店P0P广告的小李说，&现在好多店子都在维持，能保本就不错了。&
曾在河西桥头火爆过的一家饭店，打过很久的&转让广告&，转让价格也一次一次压低，但最终还是没转让出去，最后只好关门。
&要投资这样的一个店子，至少要50万，我开出10多万的价格转让，竟然也没人敢接手。&该店老板叹息，&生意好做的时候，出一百万可能都有人接手，现在生意难做，谁都要掂量掂量了。&
转让饭店不像炒股，不管老板如何忍痛&割肉&，也不一定有人&买入&。其实，对于想接手的老板来说，不是价格的问题，而是能不能经营下去的问题。
金融风暴：
影响餐饮行业
当大洋彼岸的美国传出银行、大公司倒闭的消息时，大多数株洲的餐饮老板若无其事。&金融风暴应该不会对株洲有多大影响吧？！&
当新闻爆出北京上海等大城市房价回落、买者稀少时，很多株洲的餐饮老板抱以隔岸观火的心态。&楼市低迷，但吃饭总还是要吃吧。&
殊不知，&蝴蝶效应&在起作用。
&你想想看，如果房地产景气，会带动多少行业兴旺。建筑、材料、运输、家具、电器、五金&&&菜根潭老板分析，&一旦房地产陷入低谷，很多行业也受到影响。而餐饮行业，中高档的饭店大部分是靠一些业务饭在支撑，真正的家庭消费养不活这么多饭店的。如今业务饭少了，餐饮行业肯定难做。&
其实，不仅是中高档饭店的生意受到金融风暴的影响，小土菜馆的生意也大不如以前。
衡山人家饭店，曾经门庭若市，热闹非凡，但春节以后，也感觉&来吃饭的人少多了&。
&金融风暴，让很多企业不但不扩充员工，还在裁员，以前我们店里长期有小包工头来请客吃饭，但今年很少看到了。&衡山人家的谭老板说。
凯歌土菜馆的刘老板也认为，现在土菜馆的生意不仅生意大不如以前，而且利润空间也压缩得很厉害。因为，一些中高档饭店打折、促销，抢了不少低消费的顾客。同时，受金融风暴大环境的影响，市民 &捂荷包&的意识越来越强，消费心态有所改变。
但记者认为，目前餐饮行业的萧条，除了受金融风暴的影响外，还有其他的一些原因存在。
像河西比河东的餐饮店更显萧条，主要是河西近两年新开的饭店过多，毛家饭店、大金厨、大湘和、餐谋天下、湘王府等，都是投资上百万的饭店，这些饭店，让河西的餐饮市场趋于饱和状态，而且新开张的饭店促销活动比较多，对原有的市场格局产生很大的影响。一旦大行情不好，就更加明显。
其次，&吃在河西&的观念，让很多请客的业务饭局在河西，业务饭少了，河西餐饮市场首当其冲。
还有，3月份阴雨天气多，这多少影响了消费者的去饭店吃饭的热情。同时，每年的3、4月份本来就是餐饮行业的淡季。
面对淡季：
餐饮老板心态不一
&人气第一，利润其次&。在生意艰难时期，这是很多饭店老板的经营策略。
&我们店子搞&吃100送100&活动已经开展一个多月了，这不是赚钱啊，是赚人气噢。&河西一家饭店老板对记者说，&一个店子如果没有人气，就会形成恶性循环，厨房不好备菜，服务员没积极性，所以，先把人气搞起来才能撑下去。淡季不赚钱，只要能保本，等旺季来了就好办了。&
但现在，促销活动多了，很多消费者也麻木了，这是商家最伤脑筋的。而且很多商家搞促销活动&雷声大，雨点小&，把市场搞乱了，消费者见多了，也不买账。
&打折、让利，这些促销手段是双刃剑，在市场竞争中，它&杀敌一千，自损八百&。&河东大自然美食坊的黄老板说，&饭店要度过淡季，最好是从管理入手，降低管理，同时要培训服务员，。淡季还是最好的练兵时期，趁淡季时候，让厨房开发新菜，调菜味，这才是正确的。靠低价位抢客，不仅伤了同行的感情，也伤了自己。我不太赞同。&
打折促销，是急躁的心态；培训练兵，是平和的心态。在生意萧条时，饭店老板还有一种冒进心态，那就是&&&抄底&。
我们知道，股市里有抄底。当股票跌得&烂便宜&时，投资者就会&杀入&，一旦行情来了，坐收其利。在餐饮行业，亦有此现象。
&你别看现在餐饮行业这么难做，但河西还有两家店子正在搞装修，而且规模很大，估计投资超过两百万。&餐饮广告人刘先生分析，&不排除外行人头脑发热而盲目投资，但也有可能是精明的投资者看准了时期，因为这个时候转店子，可以转到非常低的价格。&
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作者|餐饮小道消息
今天说说餐饮老板吧，见过太多的餐饮老板，发现了他们一…
各位大厨，想要发掘当季鲜为人知的烹饪食材吗?想要寻找…The page is temporarily unavailable
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