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　　有消费者日前曝光，满记甜品大众点评外送价格比堂食价格贵30%。北京商报记者查访发现，该满记甜品门店是大众点评同步自饿了么的商家，但该商户明确否认自己与饿了么存在合作。而且此类事件在饿了么平台上并非个例，业内人士指出，外卖平台烧钱已经到了一定阶段，确实需要造血的必要功能，但是不论是提价还是其他盈利模式，平台、商家、消费者彼此之间应该有一定的透明度，以实现三方合作的健康发展。
　　平台价格比正价贵30%
　　有消费者日前在网络上反映，在大众点评上点满记甜品上海越洋广场店外送餐品价格相较该店堂食价格贵30%。北京商报记者从网友曝光的图片上看到，该网友点的蓝莓梦幻、芒果双皮奶、白雪黑珍珠3款餐品，外送价格分别是41元、38元、36元，而相同商品堂食的价格分别是31元、28元、29元。这3款商品，如果不计外送的餐盒费和外送费，外送价格高出堂食27元，贵出30%，单品来看，芒果双皮奶更是高出将近36%。
　　大众点评外卖相关负责人随后表示，已确认该商户存在问题，且已经下架商户，并表示该商户是同步自饿了么。据悉，此前饿了么曾与大众点评达成战略合作，饿了么获得大众点评与既有投资人的8000万元战略投资，业务合作上，实现二者商户数据互补和平台间流量整合，饿了么支持大众点评的外卖服务。
　　不过北京商报记者从满记甜品上海越洋广场店了解到，事实上这家门店此前并未与饿了么有正式合作。该门店工作人员表示，这种情况可能是饿了么将门店挂在外卖平台上以赚取餐品门店正价和平台外卖价格之间的差价。有商家就表示，尽管希望能够通过外卖平台接入更多的客源，但希望能够以正常合作协议程序进行。&事后可能涉及产品权责，这是最难说清楚的。&该商户还表示，消费者在消费后关于餐品的所有评价全部是针对商家的，这对商家来说也是非常有风险的，尤其是平台擅自加价，直接伤害了商户的品牌。
　　无独有偶，有消费者向北京商报记者投诉，自己在饿了么也遭遇和上述案例相似的情况。北京许留山鲁谷田村万达店在饿了么外送的价格也高出堂食价格不少，在饿了么可以看到，北京许留山鲁谷田村万达店的多芒小丸子价格是44元/份，芒果班戟是19元/份，然而记者从门店工作人员处了解到，门店的价格分别是38元和16元。
　　对于饿了么餐品价格更高的情况，北京许留山鲁谷田村万达店工作人员表示，饿了么在店内拿取餐品的价格就是门店的正价，对于饿了么取完餐品后的外送定价以及是否有折扣，是否存在通过赚取差价获得盈利，门店并不知情，事情也与门店无关。该工作人员同时透露，其实饿了么也并非会直接加价售出，他们也会给消费者相应的折扣。有业内人士表示，按照这种模式，实际上饿了么存在提高价格给出虚假折扣的情况。&可能在一定折扣之后，消费者实际支付的金额与堂食价格差不多，但这里的折扣实际上就是虚假折扣了。&
　　饿了么已被多次曝光
　　对于上述两起事件，北京商报记者联系饿了么方面，但后者并未给出明确回复。饿了么相关工作人员也表示，商户和饿了么都有权限调整菜品的价格和起送价，不过饿了么这边的调整，往往是做优惠活动的时候，会统一调整某些菜品的价格；恶劣天气的时候，会参考局部地区的运力情况调整起送价。
　　事实上，除了价格问题之外，饿了么此前也是黑历史斑斑，仅去年下半年以来就多次被曝光。
　　去年9月，成都记者走访饿了么未上传餐饮服务许可证及营业执照的商铺，随即选取的5家有3家实体店内没挂营业执照，在当地一个固定地点打开软件发现，附近107家餐馆，但有75家看不到餐饮服务许可证；而对于不少营业执照和餐饮服务许可证显示为&上传中&的餐饮商家，是隐身小区民房、没有任何证照的作坊。记者亲测无需提供营业执照和实体店铺的相关信息，仅提供身份证和银行卡即可成功在饿了么注册一家外卖餐馆。
　　彼时饿了么工作人员回复，此前可以为正在办理营业执照、卫生许可证和餐饮许可证的餐厅办理接入，当月21日晚开始实施新规定，开店必须要店主具有营业执照或餐饮服务许可证，有实质证件才能够通过认证开网店。
　　去年10月有报道曝光饿了么网店的实体店环境脏乱差，网络登记地址与实际不符，且没有经营许可证。11月北京媒体曝光饿了么不少餐厅商户后厨卫生条件堪忧，且无任何经营手续。此后不久，地方监管部门也约谈饿了么，据成都媒体报道，饿了么成都分公司相关负责人对媒体表示，管辖范围内无证照餐饮主体已经全部下线，新入网商户按规操作，即实体店、餐饮服务许可证、营业执照等条件完备。但12月初，饿了么又被深圳市市场稽查局查处多家在网络平台售卖食品的非法营业商家。今年1月饿了么更是被曝监管漏洞，平台上竟有商户复制其他商户证照资质进行经营；之后不久，又有媒体反映饿了么部分商户加工环境恶劣，且餐饮服务许可证与营业执照不符且已过期。
　　三方应实现价格透明
　　一位餐厅老板向北京商报记者介绍目前和几个大的外卖平台合作的情况是，大部分外卖平台都是以折扣价从餐厅取餐，向消费者正价收取费用，平台提供配送；而饿了么则是以正价在餐厅取餐，向消费者收取正价费用。
　　值得注意的是，在这一模式下，饿了么只提供平台不提供配送，费用则是在营业额中按照一定比例抽取。而消费者在平台上的实际支付金额，则是餐品费用、餐盒费用、配送费用总和经平台优惠折扣后的价格。尽管利润可能会少一些，但是薄利多销，且店内空间有限，餐厅还是非常愿意和平台合作。该餐厅老板坦言，就自家店经营情况来看，与饿了么的合作方式利润相对更高，即饿了么利润空间更小。因此有业内人士表示，饿了么需要寻找更多的盈利模式和渠道。
　　尽管如此，饿了么这种通过擅自调高餐品价格获得差价的方式，业内也并不认可。有业内人士表示，这种赚钱方式对于进行烧钱大战的外卖平台而言可谓是杯水车薪，而且对品牌伤害极大，不应该是大外卖平台应有的风格。
　　也有业内人士指出，对于平台而言，本身就是希望能够通过平台服务中找到一种盈利模式，而整个外卖平台目前烧钱已经到了一定的阶段，这个时候必须要有一个自己造血的功能，不能一味靠投资者的输血，这个时候从运营模式、盈利模式也应该有一定的改变。但这些都应该以与商家之间的协商为前提，因为消费者在平台上的消费体验也是针对商户并非平台，而在商家和消费者不了解的情况下，外送餐品价格高于堂食价格很容易造成&价格虚高&的误会。平台与商家、平台与消费者乃至商家和消费者之间都应该有一定的透明度，平台才能够健康运转，辐射至整个外卖行业也是同理。
　　2015年下半年以来
　　饿了么被曝光时间轴
　　2015年 9月
　　饿了么被曝接入无证照餐企，记者亲测仍可上线无证照餐企。
　　媒体曝光饿了么网店的实体店环境脏乱差，网络登记地址与实际不符，且没有经营许可证。
　　媒体曝光饿了么餐厅商户后厨卫生条件堪忧，且无任何经营手续。
　　针对平台存在大量无证餐馆，成都市食药监局约谈饿了么。
　　饿了么被深圳市市场稽查局查处多家在网络平台售卖食品的非法营业商家。
　　2016年 1月
　　饿了么被曝商户加工环境恶劣，且餐饮服务许可证与营业执照不符且已过期。
　　饿了么被曝监管漏洞，平台上竟有商户复制其他商户证照资质进行经营。
　　饿了么被曝擅自上线商户且提高餐品价格。
产业投资内参
有价值的产业投资参考
产业投资咨询服务专家
来源：食品产业网
关键词：满记甜品 大众点评 饿了么
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美团大众点评合并后，这家垂直外卖平台选择“暗度陈仓”
*本文版权属于小饭桌，转载请联系授权编辑|小饭桌记者 郭文俊2013年7月，李聘熙创办了来一火，这是一个垂直于火锅品类的外卖平台，通过自建物流团队和仓储站点，给线下火锅店提供配送业务。在外卖平台战火纷争和O2O领域火热的时候，来一火的进展都十分顺利，成立两个月即获得天使投资；去年年底，又获得了一笔1500万人民币的A轮投资，从成都开拓至北京。但随着BAT巨头出手，饿了么、百度外卖、大众点评与美团合并成立的新公司三足鼎立，在外卖领域，属于初创公司的生存缝隙越来越窄。李聘熙也意识到，像打车领域一样，在外卖领域，即使是垂直品类，巨头进入是迟早的事情。李聘熙开始尝试换一个维度去突破。今年10月，来一火推出了专注外卖的自营小火锅品牌A-cup，在原有的平台业务之外，开拓针对2人食用火锅场景的外卖产品。在李聘熙看来，这是一种更适合创业公司的做法：资源有限的时候，更要集中精力。从2013年时外卖O2O 方兴未艾，到现在大局初定，巨头夹缝中，创业公司如何寻求生存之道？来一火从平台到自建餐饮品牌的自我调整也非常具有代表性，其创始人李聘熙特意向小饭桌分享了他的完整历程，在此分享给大家。平台是趋势，但太痛苦了最初做来一火是因为觉得火锅这件事有意思。我是成都人，家里面就一直在做火锅方面的事情，火锅的特殊性在哪呢？第一，标准化程度高，中餐普遍复杂，但火锅从底料到食材都很简单，而且食材是半成品；第二，毛利高，火锅门店的毛利最高有70%，比很多中餐都还要高。但这70%的毛利算到最后，纯利很低。算个账就明白，火锅用餐时间段集中并且耗时长，所以实体门店翻台率低，再加上房租、人工这些乱七八糟的，一个月做下来，生意不火很难赚钱。对火锅店来说，增量是刚需。我们当时发现，成都一万家火锅店，只有一两家在自己送外卖。因为不经济，量大的时候送不过来，量少的时候，人工成本摊销又不划算，而且受门店物理空间的限制，配送范围也很有限。所以我们才考虑，以平台的形式切入，做火锅的搬运工，帮店送外卖。一直到A轮之前，我们都在研究如何提高配送效率的事情。中餐快餐外卖都要去门店取餐，因为门店免不了现制作的环节，但对这些餐饮店来说，堂食顾客是一级用户，外卖顾客是二级用户，到了用餐高峰期，门店出货能力有限，这就导致给外卖顾客的配送时间相对不可控，进而影响用户体验。但火锅送的都是半成品，为什么非要去门店取呢？我们就在城市的各个地方建了仓储站点，火锅店在闲时通过中央厨房把食材切配好，我们通过冷链运输至仓储站，到了订单高峰期，直接从仓储站发货，省掉了到店取餐的过程。这样不仅能提高效率，还能突破门店配送半径的范围限制，甚至做到一个品牌全城覆盖。现在看来，其实也为后来自建品牌的快速上量打下了硬件基础。这种方式在成都跑通以后，我们很快就决定开拓到北京。但北京和成都不一样，最大的感受是商家已经被玩烂了，对互联网公司普遍不够信任，要么先付押金、要么现结账款，配合度也不高。对初创公司来说，早期并没有足够大的量级去推动门店迎合平台的游戏规则。这时候我们就在反思平台模式，所有的外卖平台要实现体验闭环。要扩张城市的时候，就必须做三件事：自建物流；自建流量；拓展商户。总而言之，就是耗人、耗钱、耗时间。自建物流耗人自建流量耗钱拓展商户耗时间而且如果说2013年我们刚进场的时候，大家都还在自建平台、建商场，但到了去年，饿了么、美团、百度外卖这三家通过烧钱已经基本上垄断了大部分流量和用户，作为外卖平台的创业公司如果再以原有方式去拓展已经很难有太大的突破，不能去和趋势抗衡。转型，做“线上版海底捞”之前做火锅搬运工的时候，沉淀了两件事：一个是用户一个是消费数据火锅外卖这件事虽然高客单价高卖力，但频次相对低，并且产品的原始形式决定了比较偏向于聚会性的用餐方式。如何把火锅做的高频、高毛利呢？- 你看呷哺呷哺，频次高、没有淡旺季之分，一年四季生意都很好，本质上其实就是改变了火锅的用餐形式，把火锅快餐化，把四人大锅变成一人小锅，客单价30-40元，降低了用户决策门槛及体验门槛，来提高火锅的消费频次。- 再回过头看传统火锅店，因为本身翻台率低，如果不提高单桌的消费值，就很容易亏，所以火锅的定价和菜品设置其实不太适合两人一起就餐。从我们之前的平台数据来看，在到家场景下，两个人点火锅外卖的占比在40%左右，人均单价也在70元-80元之间。其实相对于其他中餐来说，火锅产品本身可塑性很强，可以根据用餐场景的变化而变化，中午就餐可以吃冒菜，工作日晚餐变成了呷哺呷哺，周末节假日聚会则变成了海底捞。我们就想，能不能尝试先做一个针对两个人吃火锅场景的外卖产品，把火锅外卖这件事也变得更低门槛、更高频次？▲来一火火锅外卖火锅有个很好的一点，能够通过工业化去满足个性化需求，食材为半成品，也非常容易标准化。最终我们把产品都设计成主题套餐，荤素搭配好，再搭一个小锅，现在也开放了单点满来足用户的个性化需求。很快就发现，模式一轻，跑得也快了，去开拓城市，不需要自建物流、流量，通过之前平台积累的研发能力，接入前端的外卖流量平台，同时也引入第三方物流，把之前的物流成本变成销售成本，稳定好供应链，我们的团队就可以专注在运营环节。基本上一个5人团队就可以开拓一个城市，做成一个“线上版的海底捞”，但我们体验门槛更低，定位成用户一周可以消费一次的产品，并且自营产品的话，毛利也相对高，利润空间比做平台更加合理。这在资本寒冬的时候就变得更关键，现在流水上来的很快，上线两个多月的时间，每个月销量增长一倍，年底前有可能就盈利了。现在对我们来说，一方面是打磨产品，细节上有太多事情要做；一方面就是轻资产地快速开拓城市，之前太贵了。淘宝有淘品牌，外卖平台上呢？做这件事的时候，我们就发现，做产品和做平台有很大区别。做平台的时候和很多平台都是竞争关系，做产品的话，渠道为王，这些平台就都会变成你的合作伙伴。尤其是在现在这种情况下，各个平台的流量已经养成了，我们在饿了么、美团打通接口去开店，获取用户几乎是零成本；还可以借助第三方的物流平台和一些众包平台；甚至在营销上，我们团队本身就是运营平台出身，也能很快地适应在这些外卖平台上的规则和打法。现在外卖平台的格局感觉很像十年前的淘宝，那时基本80%都是线下门店，把淘宝作为线上销售渠道；到今天，淘宝上80%都可能是纯互联网品牌，整个生态都建立起来了，但这时候流量红利也结束了。现在在外卖平台上，80%也是线下实体门店开线上销售渠道，产品本身甚至价格并没有考虑到实际的消费场景进行改良。但如果有一个互联网餐饮品牌，完全依托线上外卖平台生存，直接从实际的用餐场景去打造产品，无论是产品规格、还是价格都更能符合用户体验。我们就做自己最擅长的事情，去打磨产品、塑造品牌。如果说之前淘宝诞生了一批淘品牌的话，外卖平台上现在是不是也存在这样的机会，O2O领域会出现一波互联网餐饮“O品牌”？▲来一火地铁外卖那现在对我们的挑战就变成了，通过当下流量平台的优势，能不能快速先树立起来一个品牌，然后把摸索成熟的品牌案例复制，形成多品牌矩阵，让传统的餐饮从业者专注在自己的产品上，我们提供运营和供应链体系，从另一个维度来实现平台的价值。从我的理解来看，做互联网餐饮的核心就是个性化标签及稳定性。这包括口味、视觉等的个性化，并且能够量产出让能够让用户记住的产品。对我来说，作为创业公司，最大的启发就是团队必须聚焦，并且一定要在合适的阶段做适合的事情，知道未来的大趋势在哪里，学会拥抱变化。在细分领域，做好产品，形成案例，自然也能做出多品牌矩阵，一样也是平台。--END--报名小饭桌创业课堂
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