先思考几个问题？美国为什么成为世界上唯一的超级大国？美国的品牌为什么横扫全球？为什么是麦当劳成为世界餐饮连锁的霸主？奕宏做了十六年的广告，但我并不是一个创意者，也不是一个平面设计者，其中的十多年时间，我更多的是研究广告行业的盈利模式和中外品牌的品牌战略。因此我一直在思考为什么美国能够把汉堡、可乐、洗发水、剃须刀这种不起眼的日常用品做成世界级品牌？为什么苹果手机凭借每年一款手机，就可以赚走几乎整个行业的一半的利润？苹果即便失去乔布斯，靠着iTunes、App Store，Apple Pay 也可以活得很滋润？我认为这些现象背后深藏的本质，才是每一个企业家需要深度思考的问题。我跨界进入餐饮业，思考的问题就是中国餐饮三万亿的市场规模，为什么连一个1%的品牌都没有（绝不是一句中餐很难标准化那么简单）。过去三十年餐饮赚钱如此容易，市场又如此广阔，为什么中餐鲜有真正做强做大的连锁品牌？为什么KFC、M记、星巴克只是卖最简单的产品，口味上并不是中国人习惯的味道，但却可以横扫全球？背后隐藏的秘密究竟是什么？经过我对大量品牌（生意）的观察，我的思考是：企业如果忽略了以下三点，将永远只是一个生意，而不会成为一个伟大的企业。 伟大的企业都在这三个核心点上做了最顶层的设计： ①品牌（文化）战略 ② ③和融资通道1、强大的美国美国强大是因为他依靠输出普世价值观（自由、民主、创新）建立了强大的国家品牌战略，依靠三权分立的制度设计完成了国家商业模式的顶层设计，依靠武器和美元让他有取之不尽，用之不竭的钱完成了他强大的资本通道。国人接触的和使用的苹果手机、阿迪耐克，吃到的肯德基、麦当劳、星巴克、可口可乐，之所以成为超级品牌，赚得多、赚得久，赚得广，靠的也是这三点。2、无敌的苹果苹果最赚钱的是iphone，iPad，iMac，MacBook。因为第一，品牌战略上，每一个都是独立的品牌，并且是独占性品牌，就是我们说的品类品牌。提到iphone就是高端智能手机，iPad更是乔布斯创造出来的全新品类，macbook也是超级便携式笔记本的代名词。你们以为乔布斯是创新大师，其实他是广告（定位）大师。苹果最有长远价值的却是itunes、App Store、apple pay，那才是苹果真正无法复制和超越的商业模式。前端靠极致产品、定义高端的品牌战略赚取高额利润，同时获得海量高端用户（全球近10亿用户），后端通过itunes、appstore、apple pay，重构和颠覆音乐、娱乐、支付等一切消费相关产业。至于融资能力，你们看看苹果在的股价就好，最高达7000多亿美金的市值，几乎是想并购谁，就并购谁，有花不完的钱去做研发的。3、疯狂的麦当劳讲完苹果，讲讲我们看似最熟悉的麦当劳。奕宏看完麦当劳的财报，再看完国内餐饮上市公司的财报，几乎泪奔。麦当劳财报（美金）中华餐饮第一股全聚德财报（人民币）为什么卖烤鸭的卖不过卖汉堡的？全聚德是中国餐饮当之无愧餐饮第一品牌，也是目前国内餐饮上市公司市值最大的股票。全聚德店内景全聚德是百年老字号，创立于1864年，品牌是老祖宗留下的宝贵资产。品类上，烤鸭是一个正餐品类，全聚德是一个典型的社交宴请为核心的餐厅品牌，所以资产重，相对难复制。（详情大家可以搜&全聚德2015年年报&即可获得公开的经营数据。）麦当劳平面广告麦当劳正式创立于1954年，品牌是经过多年精心塑造，你们看他在电视台的广告就知道，汉堡是欧美人，尤其是美国人的国民通用三餐解决方案，简单、标准化易复制。在品牌战略和品类选择上，麦当劳完胜。在中国，虽然汉堡肯定不如烤鸭好吃，吃一顿烤鸭比吃一次汉堡花费多，赚得多，但是频次上，汉堡一周可以吃一次，全聚德烤鸭一月吃一次，已经算是高频了。
全聚德的商业模式：以卖烤鸭赚钱为主，不论是在堂食还是包装食品。全聚德主要利润来源于北京，在外地的授权经营店业绩都很一般。（几乎看不到任何全聚德品牌的商业模式设计，这点很简单，看他财务报表收入就一目了然。）
麦当劳的商业模式：而麦当劳面对餐厅的重资产，他们居然在若干年前就选择买地建商铺（或者签约长期合同，再转租给特许经营者），然后把餐厅当成一个盈利产品卖给特许经营者。麦当劳三成的收入来源于直营店，七成来源于特许经营者，而这七成中绝大多数是地产收入。（所以麦当劳本质上是最大的地产经营公司。）既赚了地产的钱，也赚了授权的钱，也就是说他们是稳赚不赔的。而麦当劳强大的品牌势能，到第三世界国家横扫千军万马，既可以获得极低的房租，又可以拿到极低的广告折扣，捕获当地消费者的心，赚到大把大把的钞票。（麦当劳还建立了联合广告基金制度，让所有的分店都承担广告支出。）这一切才是商业模式的顶级思考（麦当劳的商业模式，改天另文专门探讨！）。顺便说一句，其实就是借鉴了麦当劳的商业模式，以低价格竞争力产品，高逼格环境吸引海量用户，成为商场的引流主力店。就可以拿到商场（城）给出的最佳位置和最优政策（低租金，巨额装修补贴），形成了既可以赚高翻台率的利润，又可以赚供应链的钱，并且每天每月沉淀的资金还可以用钱生钱。很多品牌模仿外婆家，只看到表象的所谓低客单价，高翻台，根本不知道外婆家是靠整套的价值链竞争，当然都被带进沟里了。最近全聚德也在往轻餐饮方向转变，同时还成立了专门的科技公司来经营外卖品类，这其实都是企业在做商业模式上的新探索。奕宏一直认为，我们如果和同行在一个思考维度上，最终就是我们在同一个维度上的竞争，而最终绝大多数都是价格竞争。今天，我们在中国的餐饮业里看到的绝大多数企业都在一个思考维度上，因此造成的局面就是同质化严重，无序的价格竞争，反而经营越久越困难。目前我们还迎来了移动互联网时代，无论是在品牌建立和品牌传播，商业模式设计都发生了巨大变化。我们也坚信未来餐饮业一定会根据消费者的代际变化和时代变化产生新的物种和新的商业模式。黄太吉、人人湘、、西少爷、夹克的虾、卷福、甜心摇滚沙拉、等等都是基于移动互联网生态下的新品牌、新物种、新商业模式。那么什么阶段企业需要考虑这三个核心战略设计？①对于创业团队有较丰富的餐饮行业经验者，如果今天创立一个全新的品牌，我们认为一开始就要做好这三项战略规划；②对于传统餐饮转型升级的团队更是需要借助外力和外脑来重新架构；③而对于初次或者跨界餐饮创业者，当你已经透过一到两年的市场打磨获得较好的盈利，验证了你的产品定位和单店盈利模型。如果你有野心获得更大发展，就必须定下心来认真规划。我始终认为不是因为成功才需要有伟大的顶层设计，而是因为有顶层设计，企业才会变得伟大和成功。所谓胜而后求战，而不是战而后求胜！余奕宏，失控会创始人，未来食餐饮产业加速器创始人。公众号：xingzheyh 个人微信：shikonghui。本文由作者授权创业邦（微信公众号：ichuangyebang）发布，转载请注明作者信息及来源，违者必究
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国内首个商用无人便利店缤果盒子完成A轮亿元融资GGV领投为什么麦当劳和肯德基都开始注重现磨咖啡的推广，其优势与星巴克等传统咖啡行业相比在哪里？知乎 ·
几秒前 · 餐饮不离家，在人流这么旺的地段呆着，在你多吃点的基础上，当然希望你多喝点；在你想吃才来的基础上，当然希望你想喝的时候也能来。通过引入价格更高的饮品&&现磨咖啡，自然可以提升ARPU（人均消费额）或者吸引更多客流。麦当劳旗下的麦咖啡是个老品牌（1993年就在澳大利亚的墨尔本成立了），在2010年的时候开始在国内大力扩张；而肯德基意识到咖啡这个舶来饮品在中国逐渐被人接受以及对于连锁的重要性，在2014年底和2015年初，才开始大力升级以前的咖啡品质推出现磨咖啡。从产品和定位来说，两者的区别挺大：麦咖啡有单独的门面或者柜台及品牌在运营，麦咖啡目前都属于麦当劳餐厅中的&店中店&，有独立的点餐柜台、配备专门的咖啡师、有较高档的咖啡机，还配备甜品等，并提供更为舒适的沙发座椅。而肯德基的现磨咖啡就是在原有柜台销售，并未设立独立的售卖柜台和座位区。肯德基一般提供6种左右的咖啡产品，价格最便宜的美式咖啡10元/杯，而最贵的产品是19元的摩卡。这个价格不仅远低于星巴克和Costa Coffee位于30元左右的均价；而且也低于麦当劳的咖啡价格，麦当劳里的麦咖啡最便宜的小杯卡布奇诺为12元，大部分中杯产品集中在13至19元，大杯则在20多元从咖啡的推广效果来看（利用语义分析找出在麦当劳及肯德基中可能消费了咖啡用户的概率），消费咖啡用户的概率变化与几次大事件吻合得很好。从下面的图表可以看到：2010年麦当劳力推麦咖啡之后，消费咖啡的比例明显上升，但是在两年后，这个比例持续下滑五年之后，2014年底及2015年初，肯德基跟进大力推广现磨咖啡（去吃肯德基的同学们都会留意到，北上广深的肯德基门店都会问一句要不要咖啡或者往套餐里免费送咖啡），消费咖啡的比例也是明显上升，目前基本上与麦当劳的比例追平从咖啡拉动人均消费额的效果来看，使用的指标是：咖啡用户消费额/平均消费额-1)x100%。咖啡用户的人均消费额低于一般用户的人均消费额。在麦咖啡推广以后， 这个趋势更加明显，估计咖啡的作用更多不在于推高人均消费额，而是在于吸引更多的客流。但是在2014年之后，在麦当劳中，咖啡用户的人均消费额却出现高于一般消费者的趋势，而且这个premium还在逐步拉升。难度麦当劳的消费者已经完全认可咖啡，在买汉堡的同时补上一杯咖啡？肯德基之前一直没有主打主推咖啡，只是在小范围尝试，所以在大力推广现磨咖啡之前，咖啡用户的人均消费额低于普通用户，甚至这个差额比麦当劳的还大。而且随着2014年底及2015年初主推现磨咖啡之后，这个差额进一步扩大，估计和大力做活动促销引来不少客流有关系。最后，肯德基和麦当劳咖啡与星巴克及Costa的区别及优势论品质及环境：星巴克/Costa&麦当劳&肯德基。不过，有时候星巴克实在太挤了，而麦当劳提供了咖啡区+快餐区的双倍面积，让人感觉很舒服。论价格：星巴克/Costa&麦当劳&肯德基论覆盖：肯德基和麦当劳完胜论交叉销售的机会：肯德基和麦当劳更有机会在销售早中午餐的时候，顺便销售一杯咖啡，毕竟很少有人专门去买星巴克或者Costa的正餐。但是面临的挑战是，中国人是否已经养成习惯在吃正餐的时候来一杯咖啡？从麦当劳目前发展的曲线来看，它或许正在实现；而肯德基今年才刚刚开始，推广力度很但效果未知，一切都在路上。
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· &2017 轻芒 ·暹粒有肯德基麦当劳星巴克costa之类的嘛？
暹粒有没有像我们国内比较火的西式快餐食品和咖啡店呢？价格在那边贵嘛？或者当地有哪些喝下午茶的店，不要太栽中国游客的！
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&加载中...奶奶个熊，北京国际机场能再丢人点不？
@脚之头1 139楼
21:08:46你自己没找对地方怪谁?机场里也有二、三十元一碗的地方-----------------------------这个去对被人强奸的印度妇女说呗。明明有不强奸人的公交车，你非要上强奸人的公交车，怨谁呢？呵呵说话不经过大脑？
14:51:39吃就吃楼主这类耍大牌的人，进去不问价格就乱点的人。-----------------------------@ryougun
19:48:18当宰人现象在国内成为历史的时候，中国人才真正富强。我说这个您能懂不？-----------------------------@
11:30:50人不自私，天诛地灭。 懂不？去天堂吧，那里应该有-----------------------------@ryougun
20:26:50那就是不懂了呗，我说因小失大您能懂不？-----------------------------@5楼
09:52:58回头客是生意的主要来源之一，但是是要分场合的，懂？-----------------------------我是分场合了，北京国际机场哦，国际候机厅哦。很多人碰到这种情况不会说那个商家怎么恶德。会说中国人怎么怎么样。懂？
帝都啊，才70？太小气了点吧，我们这里县级市机场都60块一碗，几乎都是吃一口就喊算账的。
印象中上海机场吃了一碗方便面是五十元，我们20多人，吃方便面，加上冰淇淋，好几千。。。是不是太夸张了？
14:51:39吃就吃楼主这类耍大牌的人，进去不问价格就乱点的人。-----------------------------@ryougun
19:48:18当宰人现象在国内成为历史的时候，中国人才真正富强。我说这个您能懂不？-----------------------------@
11:30:50人不自私，天诛地灭。 懂不？去天堂吧，那里应该有-----------------------------@ryougun
20:26:50那就是不懂了呗，我说因小失大您能懂不？-----------------------------@5楼
09:52:58回头客是生意的主要来源之一，但是是要分场合的，懂？-----------------------------说句话之前再比较下肯德基，什么拉面，什么卖牛肉盖饭什么家的。看看人家是怎么赚钱的，怎么才能赚到大钱。别不懂装懂好不？会害人的
17:41:23T2还行，T3的贵些咯。机场都这样了，不过首都机场的水价格降下来了，这个还成。-----------------------------@ryougun
19:52:34的确，小卖部里买瓶茉莉香茶，4元。-----------------------------@吃不好就活不好 124楼
09:36:35那个超市也卖四块-----------------------------恩恩，还需要继续努力。每次回国，一到机场就会感觉落差很大。痛心啊
机场的牛肉面都贵，地窝堡的68武宿机场的88刀削面45，不过必外面的肉多些，首都的有热水啊，还有免费提供的尖底的纸杯子，也要自动售货机，就像光头强家旁边的那个样子，两个月前在首都机场女儿看到了，兴奋的非要买几罐饮料试一试，除了几种水没有其他买的都出来了，还自动找硬币。T3的麦当劳也不贵，星巴克没敢去喝。
你们不知道北京T3航站楼有麦当劳吗？
@消灭JY美分网特 138楼
20:44:01南京120的你没吃过吧比你80的难吃一点-----------------------------在国内我一般都是坐火车。多有人情味啊，大家认识不认识的都聊聊天什么的。举着包裹上车的，厕所门口都被堵着走不动的，开水间滴滴答答的蒸汽，推着小车卖水果的和送开水的列车员，广播里放着姜昆的相声，座位上面红耳赤打牌的，依窗而坐发呆的美女，都是我记忆深处美好的场景。
14:44:4270元的面你都吃，真有钱啊...我在机场的时候对那些餐饮是看都不看的。这点中国的机场确实做的不行，东西都贵。自己带碗面吧，热水免费提供。另，误机的话是白给误机餐吃的，比那70一碗的面好吃多了。误机你千万别乱走，等 饭吃，没饭问值机。-----------------------------@ryougun
19:42:4770元一碗的面很正常。另外误机是不给误机餐吃的，飞机晚点才有。别弄错了。-----------------------------@感冒充剂 136楼
15:21:28用词习惯问题吧，我说的误机就是飞机延误的意思。火车才叫晚点，航班都叫延误。-----------------------------我倒是宁愿不吃那个误机餐，还不知道会耽误什么事呢。如果因为晚点不得不在某个转机的机场睡一晚上或者错过什么革命性事件还真是不划算。哈哈
@城市绅士 9楼
14:59:16首都机场里的肯德基和味千拉面都和外面一个价啊？-----------------------------我也想说记得味千好像是38，其它真是贵，记得西安有次吃了套餐似乎就2、300，还是南昌好啊，吃炒菜也花不了多少
@你听我吹 148楼
14:37:22你们不知道北京T3航站楼有麦当劳吗？-----------------------------似乎只有肯德基，还是过了国内安检之后的地方。
14:37:22你们不知道北京T3航站楼有麦当劳吗？-----------------------------@ryougun 152楼
15:18:12似乎只有肯德基，还是过了国内安检之后的地方。-----------------------------国际出发厅楼下（也就是出站口往左到头），就是麦当劳。
@damohuyang98 147楼
14:31:42机场的牛肉面都贵，地窝堡的68武宿机场的88刀削面45，不过必外面的肉多些，首都的有热水啊，还有免费提供的尖底的纸杯子，也要自动售货机，就像光头强家旁边的那个样子，两个月前在首都机场女儿看到了，兴奋的非要买几罐饮料试一试，除了几种水没有其他买的都出来了，还自动找硬币。T3的麦当劳也不贵，星巴克没敢去喝。-----------------------------恩恩，我当时发现自动售货机都坏了，就告诉一边免税店的店员，结果那店员说不是他们弄坏的自动售货机。哈哈。让人笑掉大牙。。
14:19:15印象中上海机场吃了一碗方便面是五十元，我们20多人，吃方便面，加上冰淇淋，好几千。。。是不是太夸张了？-----------------------------抵制这种恶德商人需要大家共同努力。不要让他们得逞，不要给他们市场。
回复第37楼，@人畜无害小白兔还有一个，不管是飞机上还是餐馆里，香港方面都不准备牙签是怎么回事？ 有人知道不？ 我牙不好啊。没想到还有吃饭不给牙签的地方。 ------------------------- 你还真难伺候。 全世界到处是你妈? --------------------------笑死人
但是香港机场和曼谷机场让我不习惯的是很难找到热水。我老婆抱怨说：在中国随便一个长途客运站都能有热水，这么大的机场都找不到。-------------------------生活习惯问题，国外很多地方都不怎么喝热饮的。
你说斯诺登在莫斯科机场吃一个多月肿么吃得起呢？谁给818莫斯科机场贵不？
记得第一次去日本成田机场，看不懂地铁，打扫卫生的阿姨用英语流利的教我怎么坐去东京，相信我英文还不如地铁阿姨，惭愧
确实对那里的面无语了。。。。。。。。不过安检小哥比较帅！！！
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