想开个蛋糕店，请有朋友们教教我 - 开店乐园 -
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想开个蛋糕店，请有朋友们教教我
想在小区开个面包蛋糕店，因为不会做，想加盟，可是没有经验，有经验的朋友能讲讲你们是怎样开起自己的店子的吗？
帖子401&积分656&威望529 &金钱0 &
我也想开个——加盟的话，我不太清楚，最近接触一个加盟的需要两万八的加盟费，DIY那种，总的投入好像要4.1万，包装修了的。不过可以增加一些自己的东西——我觉得一个蛋糕店最好也有DIY的服务，那样既可以增加人气，也能自己营业额
帖子517&积分801&威望660 &金钱0 &
我是想直接加盟当地的一个蛋糕店，把他的产品拿来放在店里卖，不知道可不可以？还会触及到什么问题？如何合算成本？
帖子406&积分676&威望541 &金钱0 &
没必要加盟，你拿货，你就没什么钱挣了。他也不包你的退货。
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本帖最后由 齐总没上班 于
09:40 编辑
选址 商业区还是居民区
选址要恰当，这是经营成败的关键因素之一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区，还是临近居民区的街面房，取决于你的顾客定位和投资规模。首先，确定你的经营目标和顾客定位，这些将直接决定你的投资大小；确定经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类；根据经营规模来选择铺面。如是工厂配送经营则不需要考虑在路边了，可选择租金较便宜的地方；前店后厂的则要选择方便人们购买和显眼的地方，铺面租金最好控制在月营业额的10％左右，这将影响到你的投资回报。要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层；居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。
办证 合法经营的前提
1．从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请营业执照。
2．选址和装修设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设项目竣工卫生验收认可书后方可申办食品卫生许可证。
3．小型餐饮业系指有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30～100平方米的餐饮业。小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。
4．开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记。
5．人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年都须进行身体健康检查。
6．人员必须接受国家食品卫生知识培训后方可上岗。
7．采购食品及其原料时，必须按照国家有关规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。详情可登录北京市卫生局主办的网站查询
顾客 不上门 有原因
开业了，还没人上门，这对于每位投资者来说都是着急上火不顶用的事。这时，不能盲目调整经营思路，而应冷静分析原因。通常在开业的头三个月，由于店铺知名度不足，生意惨淡是正常的。如果过了3个月，生意还一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是一些顾客不上门的常见原因，供借鉴、引戒。
产品 新鲜可口 真材实料
在饼业中，产品质量是留住客人的关键要素，是店铺生死存亡的大事。你店里的面包是否新鲜、诱人，蛋糕是否松软、可口将决定店铺生意红红火火，还是关门大吉。决定产品质量的除了人员技术、选材用料外，更重要的是诚信经营。一般中小型的店铺分为门市营业员工和生产员工两大类。门市营业员中包括：财务、领班和普通营业员；生产员工包括质量控制与监督、领班和普通生产工。领班级员工要精挑细选，他们的素质和业务水平直接影响店铺的经营。员工到岗后必须进行培训，因为现在他们还是一盘散沙，需要对他们进行一系列的统一训练，如：规范服务用语和售货方式、营业技巧训练、对产品规格、质量要求、产品外形美观度的训练，另外还应制定店内守则，并对员工进行培训。
如果你是个外行，没关系，但你必须请一位有从业经验至少5年以上的师傅负责监督、管理，最好是在外资星级饭店工作过的。面包师和蛋糕师的手艺不能仅凭从业年限判断，必须通过实地制作来考核。
西点是诚信事业，必须付出努力和成本，才能取悦顾客。应选用上好的材料用心烘焙，虽然会加大成本，但这样做是值得的。食品一入口就知道是什么水平，顾客永远比你聪明。在这一行绝无捷径可走，投机取巧和偷工减料只能自取灭亡。
食品是否新鲜出炉是最受人们关注的因素，74％的人会尽量选择新鲜出炉的面包，而对于隔日面包不感兴趣。从烤炉里端出来的色香味俱全的新鲜面包往往会引得人们争相购买，不少人甚至忍不住马上就会咬上一口，享受一下。对于隔夜的面包，或者制成面包干挪作他用，或者干脆报废，以保证提供给顾客的食品永远是最新鲜的。
错估收入 租金过高 装修过贵
对投资收益预算必须采取保守态度，绝少企业因估算过于保守而失败，预算过于乐观而导致关门的却比比皆是。不妨采用对折原则，把你的估算打一个五折，总错不到哪里去。租金是较大的一部分成本，且风险极高，应尽可能压低这部分成本支出。选错地点是极难扭转的失误，代价高昂，甚至致命。装修成本不要超过预算月营业额。
综合西饼店最合算
在西点生意中，蛋糕的销售利润最大，面包的销售虽是微利，但销量较大，在普通西饼店的销售中，蛋糕的销售额约为40％，面包60％；在高档商业区的店铺销售中，蛋糕与面包的销售比例正好相反。由此也可以看出，定位不同，产生的销售结果也不尽相同。
对于投资者来说，开一家综合西点店，远比单一经营回报效果要好很多。既有面包，又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；既可零售带走，又可品尝休息，为顾客提供多样性选择。
投资回报分析
卖点 食品 还是生活感受
中国商业联合会发布的2002《中国零售业白皮书》称，我国城镇居民消费的恩格尔系数已经下降至37．9％。恩格尔系数反映的是人们食品消费支出占家庭消费总支出的比例，恩格尔系数越来越小，表明人们已可以将收入中的大部分用来提高生活质量。从趋势上看，食品消费的比重是不断变小，而其绝对消费量却越来越大。由此可见，5毛钱2个小馒头填饱肚皮的时代已经过去，食品销售行业注定要走情感路线，出售的不仅仅是优质的食品，还要提供美好的生活感受。不断创新变化，让老百姓喜欢吃、愿意吃。
对于投资者来说，要充分考虑这一点，在确定经营目标和市场定位上要长远规划，除了优质的产品外，还要努力满足消费者的心理需求，可从店铺风格、产品外观、细致服务等方面综合考虑。
开业筹备十二步
第1步：筹备资金并确定规模，是产销一体经营，还是产销分开经营；
第2步：准备技术来源和聘请员工，也可以自己做一份工作；
第3步：选址。确定开在商业区、闹市区，还是居民小区；
第4步：市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查；
第5步：可行性分析。产品和服务是否大家能接受？是否较同业的更好？机会点又在哪里？
第6步：进行营业额和市场占有率评估。确定准备投入的规模，再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额，比较自己与竞争者的状况，预估自己的营业额及市场占有率；
第7步：装修和办理证照。装修符合国家规定，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。
第8步：购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多，不妨征询同行意见，慢慢选，最好挑一家售后服务好的。
第9步：设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打响品牌，创造名牌产品铺路；
第10步：设计产品包装，包装要实用和经济；
第11步：选购原材料，这是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了，早找上门来了。原料的选用是很关键的，它直接影响产品的质量，不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的产品。
[通过 QQ、MSN 分享给朋友]不输蛋糕店的曲奇做法，学会了自己都可以开店！-微众圈
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不输蛋糕店的曲奇做法，学会了自己都可以开店！
摘自公众号：发布时间： 11:40:00
每一道菜 都是家的温度欢迎关注
将原创进行到底美味｜简单｜实用｜易操作欢迎分享到朋友圈谢绝任何公众号转载 今天烤的这道抹茶曲奇，好吃到在拍图的时候都没忍住，边拍边吃。图片拍完，自己也吃掉了一大盘，后想想伟大的减肥事业，唉，还是留给明天吧！ 以下给大家介绍的这个抹茶曲奇，清香适口，酥脆有余，吃起来更是不输蛋糕店卖的。喜欢的亲们一定要试试看哦~
具体制作方法第一步：准备食材。黄油150克、低筋面粉155克、糖粉80克、玉米淀粉50克、奶油25克、鸡蛋1个、抹茶粉12克。 第二步：把黄油室温软化，软化到可以用手指轻轻的压出指印。 第三步：把糖粉放到黄油中，然后用电动打蛋器打至黄油体积变大，颜色变白，如图。 第四步：把鸡蛋打散，然后分三次倒入黄油中，每倒一次，都要让鸡蛋与黄油充分融合。 第五步：全部鸡蛋放入黄油中的样子，黄油很柔顺细滑，如图。 第六步：把低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、抹茶粉一起过筛，放到黄油中，如图。 第七步：将面粉和黄油拌匀，如图。 第八步：开始准备挤曲奇。取一个裱花袋，然后剪一个小口，如图。（有朋友留言问，裱花袋和裱花嘴怎么用，所以，今天就详细说一下。） 第九步：把裱花嘴放到裱花袋中，顶到头起，如图，这样就可以装面糊了。 第十步：把曲奇面糊装到裱花袋中，然后挤几下，排空空气，如图。 第十一步：取一个比较平的烤盘，然后依次将曲奇挤到上面，如图。（我用的是8齿的大号裱花嘴。大家可以按自己的喜欢和实际情况来选择。） 第十二步：把整盘曲奇放到预热好的烤箱中层，上下火160度烤15分钟即可。 第十三步：曲奇烤好的样子。开动吧~ 关于曲奇的几个常见小问题1、曲奇烤好后，花纹消失或者不明显。这有可能是面粉量少或者黄油打发过度造成的。2、曲奇不好挤，或者挤不动。曲奇面糊虽不像挤奶油那样轻松，但只要稍用一点力就可以挤出好看的花样。如果实在挤不动，那一定是面粉放多了，或者黄油没有充分软化和没有打发到位的原因。这样烤出来的曲奇吃着也不够松脆。3、挤的花纹不好看。这个多练几次，熟练了就好了，慢慢来。4、烤好的曲奇上色不匀均，这个一定要提前把烤箱预热。
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