&b&广州最吸引人的美食，不在大酒店大茶楼，也不在高档餐馆，而是深藏在犄角旮旯的老字号里。这些经营了几十年的老店，做的是传统工艺，而吃的除了美食，还有人情味。下面将展开美食之旅，小伙伴们，准备好了吗？&/b&&br&&p&&img src=&/be7b1b5d18cb417cc1f90e_b.jpg& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&/be7b1b5d18cb417cc1f90e_r.jpg&&▲图：图虫网@alanh&/p&&br&&p&&strong&粥粉面饭&/strong&&/p&&br&&p&在广州人的心目中，最离不开的四个字不是“飞禽走兽”，而是“粥粉面饭”，似乎太过朴素简单，但制作烹调的技艺却是不简单，而且很多店一做就是几十年，堪称经典。&/p&&br&&br&&p&&strong&?粥&/strong&&/p&&p&&strong&|| 猫记艇仔粥&/strong&&/p&&p&&img src=&/79067e54ffbbad47a39cf2b_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/79067e54ffbbad47a39cf2b_r.jpg&&▲图：poco@苹果&/p&&p&&img src=&/e44ac503fbf0e1f94f145754_b.jpg& data-rawwidth=&498& data-rawheight=&631& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&498& data-original=&/e44ac503fbf0e1f94f145754_r.jpg&&▲图：poco@苹果&/p&&p&在旧时广州，游河小艇穿梭来往，还有着不少水上人家，而其中就有小艇专门供应“艇仔粥”。而如今水上人家都已搬到岸上，这家在黄埔港的猫记艇仔粥也从水上做到了岸上，但食客却从未减少。在河涌边的橙色小屋里，每天光顾的客人络绎不绝，基本上都找不到座位。粥料新鲜丰富，而且分量特别足，价格也非常便宜，除此之外各色小炒也很有特色，炸云吞、炒番薯叶、萝卜饼、煎饺等等，性价比超高！&br&&/p&&p&参考价格：艇仔粥6元，炸云吞5元，炒河粉6元，炒螺肉10元&/p&&p&地址：海珠区琶洲街石基村东堤67号(近黄埔古港)&/p&&br&&p&&strong&|| 伍湛记&/strong&&/p&&p&&img src=&/03a151ab10d26a7e82df0_b.jpg& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&/03a151ab10d26a7e82df0_r.jpg&&▲图：poco@pigman&/p&&p&&img src=&/fce5fe577f48f385b03e17_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/fce5fe577f48f385b03e17_r.jpg&&广东人有这么一句俗语：“食在广州，厨出凤城。”这里的凤城则是毗邻广州的顺德，而这家有着四十多年历史的老字号伍湛记，创始人正是顺德人伍湛。经过了几代人的精心烹饪，伍湛记的及第粥从最初用料的猪肉丸、牛膀、猪肠粉，换成如今的瑶桂、腐竹、猪骨，但却未失及第粥的味道。另外，这里的咸煎饼也是一绝，全靠手工制作，外面松脆，里面耐嚼，十分美味！&br&&/p&&p&参考价格：三元及第粥11元，牛肉肠粉9元，咸煎饼3.5元&/p&&p&地址：荔湾区龙津东路871号(近龙津商贸大厦)&/p&&br&&p&&strong&?粉&/strong&&/p&&p&&strong&|| 新联肠粉&/strong&&/p&&p&&img src=&/964b8fcca9b1629_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/964b8fcca9b1629_r.jpg&&▲图：@软饭&br&&/p&&p&&img src=&/75ed5dc430de0e29ea726e_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/75ed5dc430de0e29ea726e_r.jpg&&▲图：@软饭&br&&/p&&p&在西关的多宝路，不细看根本发现不了招牌，但往排队的人最多的地方找就准没错！店面环境简陋，地方狭窄，没有专门的厨房，轻而易举就能看到制作的过程。而食客们有时候甚至连坐的地方都没有，生意非常火爆~这里只卖肠粉和生滚粥，肠粉滑嫩，粉皮不薄，搭配着嫩滑的肉馅，弹牙爽口。而生滚粥保留了食材原有的鲜味，滚烫中却绵滑不已~&br&&/p&&p&参考价格：鲜虾肠8元，牛肉肠5.5元，猪肚粥7元，鱼片粥4.5元&/p&&p&地址：越秀区多宝路88号（西关培英中学对面）&/p&&br&&p&&strong&|| 老西关濑粉&/strong&&/p&&p&&img src=&/efd5bdc3c3c6d4cd424e5_b.jpg& data-rawwidth=&459& data-rawheight=&635& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&459& data-original=&/efd5bdc3c3c6d4cd424e5_r.jpg&&&img src=&/ad843f1ed53e_b.jpg& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&/ad843f1ed53e_r.jpg&&位于文明路的老西关濑粉，店不大，大约30平米，搭有一个小阁楼，墙上挂着一幅幅老广州照片，昔日情怀重现眼前。濑粉全是手打的正宗味道，洁白细长，嫩滑爽口，加上猪油渣、虾米、冬菇粒等等，清淡之余又不会让人觉得寡而无味，配上一盘咸鲜的炸鱼皮，脆而不腥，绝对人间美味~&br&&/p&&p&参考价格：传统濑粉9元，叉烧濑粉12元，炸鱼皮5元，鱼皮角11元&/p&&p&地址：越秀区文明路216号(近中山图书馆)&/p&&br&&p&&strong&?面&/strong&&/p&&p&&strong&|| 坚记面店&/strong&&/p&&p&&img src=&/92cab4c3f3c32cbb217f339_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/92cab4c3f3c32cbb217f339_r.jpg&&&img src=&/34ec2b2a094358baecdcfbaa_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/34ec2b2a094358baecdcfbaa_r.jpg&&▲图：图虫网@alanh&/p&&p&已经经营了十几年的坚记面店，到现在仍保持着自己独特的味道。装修停留在八十年代，朴实大方，而店内的服务阿姨，也是从少女时代便工作于此，仍然勤劳如一。而伊面弹牙爽口，很有嚼头，也是广州唯一一家做伊面的老字号；牛腩也十分香浓，入口即化，猪蹄也有浓郁的南乳味，让人吃过就难以忘怀！&/p&&p&参考价格：云吞面7元，牛腩伊面10元，炸酱面8元&/p&&p&地址：荔湾区长寿东路301-303号&/p&&br&&p&&strong&|| 自造竹升面&/strong&&/p&&p&&img src=&/a0eccc3d1c02ce5fbc4e6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a0eccc3d1c02ce5fbc4e6_r.jpg&&▲图：@软饭&/p&&p&&img src=&/5d00b2b2bcf_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/5d00b2b2bcf_r.jpg&&▲图：@软饭&/p&&p&这家开了多年的老字号竹升面店，位于市场里面，比较难找，大概住在海珠区的老一辈才会知道，但小店的客人总是络绎不绝。这里吃的细面与北方的面条完全不一样，用鸭蛋和面，人再骑在毛竹的一边，用另一边碾压面团。而汤底有鲜美的碱水味，云吞压在面条下面，这样面条才不会太快被泡软。云吞也做得非常传统，却十分美味。&/p&&p&参考价格：云吞面10元，牛腩面12元，净云吞15元，猪油捞面9元，虾籽捞面11元&/p&&p&地址：海珠区堑口街市里面&/p&&br&&p&&strong&&strong&?饭&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&|| 万兴小食&/strong&&/p&&p&&img src=&/6a624cea37f_b.jpg& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&/6a624cea37f_r.jpg&&▲图：@软饭&/p&&p&&img src=&/ce1b2b3e8c1a24dbfa911db4b16ab082_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ce1b2b3e8c1a24dbfa911db4b16ab082_r.jpg&&▲图：@软饭&/p&&p&顺着煲仔饭香气，便能在万福路上迅速找到这家小店。经历了二十几年，依然是客似云来。煲仔饭品种很多，价格也不算便宜，但这样的传统味道并不是哪儿都能吃到，所以还是非常“抵食”（划算）！破旧的煲和碗，却盛着香喷的美食，而且上菜速度超快，饭粒饱满分明，煲底的锅巴更是极品~还可以加个窝蛋，搅拌在饭中更香更滑！&br&&/p&&p&参考价格：田鸡饭16元，腊味饭15元，猪红汤5元&/p&&p&地址：越秀区万福路289号(近文德路)&/p&&br&&p&&strong&甜品&/strong&&/p&&br&&p&TVB的电视剧里最常出现的一句话大概是“过来吃糖水”啦，而在广州的大街小巷，最不缺的正是糖水铺，许多几十年历史的老字号甜品店仍然守候着，在店里一口一甜蜜，简直幸福~&/p&&br&&br&&p&&strong&|| 百花甜品&/strong&&/p&&p&&img src=&/ae4cfff5e5_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&/ae4cfff5e5_r.jpg&&&img src=&/5eb8f9c3392cde4b99cd_b.jpg& data-rawwidth=&622& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&622& data-original=&/5eb8f9c3392cde4b99cd_r.jpg&&▲图：新浪博客@多多熊&/p&&p&1986年开始经营的百花甜品店，“固执”的老板也从不换菜单。这里没有绿豆沙，只有绿豆海带汤，依旧是当年的陈皮味道。并坚持着“只此一家，绝无分号”的信念，不赶着时代的潮流，守着自己的老配方，坚持着七八十年前的老味道。价格也像是定格在了那个时代，大部分甜品依旧在十元以下。依旧是塑料碗，还是老陈设。老店只关注那一碗甜品的味道，其他的与老店无关。&/p&&p&参考价格：红豆沙6元，木瓜西米露9.5元，杏仁奶糊9元，番薯糖水5元&/p&&p&地址：广州市越秀区文明路210号&/p&&br&&p&&strong&|| 玫瑰甜品&/strong&&/p&&p&&img src=&/3cc6bf1aeebb25e5a7469b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&419& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3cc6bf1aeebb25e5a7469b_r.jpg&&&img src=&/832ecc05b61ddf51db76_b.jpg& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&431& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&/832ecc05b61ddf51db76_r.jpg&&▲图：poco@pigman&/p&&p&玫瑰甜品就在老西关濑粉边上，听名字就觉得很甜蜜，当然里面的甜品也不负众望。老板人非常好，性格豪爽，非常有人情味，甚至有次在没有通知的情况下没开门营业，于是门前便贴满了便签纸请求老板开门迎客，可见玫瑰甜品的人气~而这里最首推的甜品则是杏仁豆腐与芝麻糊，价格也不算便宜，但却依旧有许多食客慕名而来！&/p&&p&参考价格：杏仁豆腐10元，双皮奶10元，杨枝甘露11元&/p&&p&地址：广州市越秀区文明路218号&/p&&br&&p&&strong&|| 老牌耕田公&/strong&&/p&&p&&img src=&/f8d0d82fa72bdbfd3e555e_b.jpg& data-rawwidth=&642& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&642& data-original=&/f8d0d82fa72bdbfd3e555e_r.jpg&&▲图：大众点评@zzjgbc&/p&&p&&img src=&/a6f7d20e46e4e2e1e2b364_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/a6f7d20e46e4e2e1e2b364_r.jpg&&▲图：大众点评@yuki&/p&&p&耕田公最早是做凉茶的，店铺里“苦尽甘来”四个大字让人在喝凉茶时也能体会到人生的道理。这个创于1934年的品牌，静静地开在街边的骑楼，屹立不倒数十年。广东人的凉茶文化源远流长，从清热降火到治疗病痛，苦口却是良药。而现在耕田公不仅仅卖凉茶，还卖起了甜品和饭，却也刚好吻合了“苦尽甘来”这几个字的最深含义。&br&&/p&&p&参考价格：老牌耕田公凉茶7元，罗汉果五花茶7元，专科感冒茶7元&/p&&p&地址：海珠区洪德路26号（木偶戏院对面）&/p&&br&&p&&strong&炖品&/strong&&/p&&br&&p&说起广东的美食，似乎都离不开“汤”，而在广州，也有另一种说法，叫“炖品”。这种用慢火与锅炉炖出来的汤，绝对是广州的正宗味道！&/p&&br&&br&&p&&strong&|| 达杨炖品&/strong&&/p&&p&&img src=&/f508bee9aa58393d9fdb2ce_b.jpg& data-rawwidth=&461& data-rawheight=&602& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&461& data-original=&/f508bee9aa58393d9fdb2ce_r.jpg&&▲图：新浪博客@糖糖和胖秘&/p&&p&&img src=&/bc68b5dba3_b.jpg& data-rawwidth=&577& data-rawheight=&385& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&577& data-original=&/bc68b5dba3_r.jpg&&▲图：新浪博客@糖糖和胖秘&/p&&p&在文明路这个糖水一条街上，还有一间超人气的炖汤馆：达杨炖品，火爆的人气和等位的长龙足以看出来它的地位稳企。但多年的经营也使得这里有着高效的运营模式，等候的时间通常都不会超过15分钟，而且还有一种神奇的“翻牌子”模式，翻到背面的炖品你想让店员再帮你加单？等下一笼出锅吧~而这里的汤品大部分用原只椰子炖制，原料的鲜味加上椰子的甜味，让人不禁感叹：原来这就是广东人家里的味道~&br&&/p&&p&参考价格：原只椰子炖竹丝鸡17元，花旗参炖竹丝鸡13元，淮杞炖鹌鹑15元&/p&&p&地址：越秀区文明路160号-1铺&/p&&br&&p&&strong&|| 大德炖品&/strong&&/p&&p&&img src=&/cdcc327ecacd485c96ea00ae2c10f081_b.jpg& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&/cdcc327ecacd485c96ea00ae2c10f081_r.jpg&&▲图：网易博客@南露&/p&&p&&img src=&/468aad9e5f41e6b4983e6c_b.jpg& data-rawwidth=&455& data-rawheight=&623& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&455& data-original=&/468aad9e5f41e6b4983e6c_r.jpg&&▲图：poco@pigman&/p&&p&对于今天那么多崭新的店铺来说，大德略显简陋，也恰恰是这种感觉让人回想起童年的味道。用的是不锈钢碗，玻璃板下压着的报纸还刊印着曾经的介绍，筷子筒是鸡公图案，十分怀旧。而这里其实最招牌的是肉饼饭，厚实的肉饼加上炖饭，热腾腾地飘着淡淡的荷香。而炖汤材料也是十分丰富，喝起来有浓郁的药材味道，但却不会让人感到难受，鲜美无穷~&br&&/p&&p&参考价格：大德肉饼饭10元，花旗参炖竹丝鸡15元，淮山杞子炖鹌鹑13元&/p&&p&地址：越秀区海珠中路31号（近观绿路）&/p&&br&&p&&strong&小吃&/strong&&/p&&br&&p&都说“食在广州”，除了上述比较典型的美食，更不能缺少的就是街边小吃，一个小小的门面或路边摊，就能让你吃出难以忘怀的味道~&/p&&br&&br&&p&&strong&|| 陈添记鱼皮&/strong&&/p&&p&&img src=&/2779dcdab66a8c26dc8e39_b.jpg& data-rawwidth=&598& data-rawheight=&408& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&/2779dcdab66a8c26dc8e39_r.jpg&&&img src=&/aaac6997afb_b.jpg& data-rawwidth=&601& data-rawheight=&634& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&601& data-original=&/aaac6997afb_r.jpg&&▲图：@龚吉林&/p&&p&藏于巷子里的多年老字号，店面简陋却接地气。只卖三样东西：祖传爽鱼皮，豉油王蒸猪肠粉和传统艇仔粥，尤以招牌顺德凉拌鱼皮最为美味。鱼皮这种食材本身较偏门，且带有浓重的腥味，对处理手法要求极高。而在广州中能够将鱼皮处理得毫无腥味且爽脆，独此陈添记一家。来一碗香甜爽脆的鱼皮，配上绵滑的艇仔粥，这才是老广州的味道。&br&&/p&&p&参考价格：爽滑鱼皮22元，艇仔粥7元，猪肠粉3元&/p&&p&地址：广州市荔湾区宝华路十五巷三巷内进第二家&/p&&p&Tips：正宗的陈添记是在巷子里的第二家，不是在巷口。且没有分店，仅此一家。周末早上限量供应草鱼皮。&/p&&br&&p&&strong&|| 阿婆牛杂&/strong&&/p&&p&&img src=&/641ded6a61e7f49bd803cc4e_b.jpg& data-rawwidth=&601& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&601& data-original=&/641ded6a61e7f49bd803cc4e_r.jpg&&&img src=&/aba4a23c00f03fce524c8f73d9bec10a_b.jpg& data-rawwidth=&602& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&602& data-original=&/aba4a23c00f03fce524c8f73d9bec10a_r.jpg&&广州的芳村简直就是藏龙卧虎之地，在这里隐藏着一个被奉为广州美食圈殿堂级的美食——阿婆牛杂。住在这里的朋友都知道阿婆经营了几十年的牛杂摊位，一直用着手推车，一直亲力亲为煮好每一碗牛杂。阿婆一直笑脸迎人，数十年如一日对待着每一位客人。随着阿婆的年纪增大，出摊的时间也不定，要吃上这碗牛杂需要机遇和耐心。&br&&/p&&p&参考价格：牛杂20元&/p&&p&地址：广州市芳村陆居市场附近&/p&&br&&p&有些味道，只能在老店里品味得到；有些回忆，也只有在老一辈那里封存。在这些店里，吃得又何止是美食的味道。&/p&&p&特别说明：未标明来源的图片均来自于网络，若知来源，请告知小飞君，有劳啦~~~&/p&
广州最吸引人的美食，不在大酒店大茶楼，也不在高档餐馆，而是深藏在犄角旮旯的老字号里。这些经营了几十年的老店，做的是传统工艺，而吃的除了美食，还有人情味。下面将展开美食之旅，小伙伴们，准备好了吗？ ▲图：图虫网@alanh 粥粉面饭 在广州人的心目…
来回答这个问题，主要是来自于&a href=&/question//answer/& class=&internal&&2015 年有哪些快速衰落的公司？有哪些快速崛起的公司？ - 何明科的回答&/a&和&a href=&/hemingke/& class=&internal&&沙县小吃是如何衰落的 - 数据冰山 - 知乎专栏&/a&，这些回答里面就注意到了沙县小吃的衰落以及兰州拉面的再度崛起。&br&&br&目前，沙县小吃、兰州拉面以及新近崛起的黄焖鸡米饭，堪称为中国的三大国民美食，同时烂大街。通过团购的数据显示，黄焖鸡米饭已经屌丝逆袭超过两大前辈很多，兰州拉面紧随其后领先于沙县小吃。&br&&img src=&/18e9cf198d9ebccb373f01f3df93d316_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/18e9cf198d9ebccb373f01f3df93d316_r.png&&&br&沙县小吃在三强对决中逐渐衰落的原因如下：&br&&br&&b&价格走高，不再亲民&/b&&br&黄焖鸡米饭价格基本维持不变，而沙县小吃的价格这几年在不断走高，今年已经追平了黄焖鸡米饭（这从另外一个侧面解释了黄焖鸡米饭火爆的原因），作为民工之友，原本占据优势的价格因素现在也已经荡然无存。&br&&img src=&/071deaf78c8a16ee6314f_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&352& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/071deaf78c8a16ee6314f_r.png&&&br&&p&&b&口味变差惹人烦&/b&&br&&/p&&p&通过使用指标：（沙县小吃口味分数/快餐小吃类口味平均分数-1）*100%来评价沙县小吃的口味，可以看到，沙县小吃的味道一直低于快餐小吃类店铺的平均水平，且与快餐小吃类店铺口味差距逐年拉大。常年如一，地方性局限的味道也很难提高消费者的忠诚度。&br&&/p&&img src=&/8bf12c24cda0fdf11e2f_b.png& data-rawwidth=&681& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&681& data-original=&/8bf12c24cda0fdf11e2f_r.png&&&br&&p&&b&服务太差赛国营&/b&&br&&/p&&p&和口味评价指标类似，我们可以看到沙县小吃服务方面的分数也明显低于同类的快餐小吃店铺，这应该和服务员缺乏管理培训，他们的服务方式，言语，态度等出于自己的意愿和想法有很大关联。看来为了能得到服务员的优待，美女，帅哥的称谓是必不可少了。&br&&/p&&img src=&/2bc619a947dec982de9ad_b.png& data-rawwidth=&681& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&681& data-original=&/2bc619a947dec982de9ad_r.png&&&br&&br&&p&&b&环境恶劣脏乱差&/b&&br&&/p&&p&卫生差，拉肚子等词汇近年来似乎成为了沙县小吃环境条件的代言词。同时，我已经听到多人反映在临幸沙县小吃之后拉肚子。从上图中环境评价的指标我们也可以看出，沙县小吃的卫生环境分数远低于快餐小吃类的其他餐馆，且这一差距正在逐年拉大，即使作为喝着三鹿奶粉，吃着地沟油长大的我们，肠胃也经不起这样的折腾。&br&&/p&&img src=&/d34d780dfd12_b.png& data-rawwidth=&681& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&681& data-original=&/d34d780dfd12_r.png&&&br&&p&&b&最后的结果：消费意愿占比不断走低&/b&&br&&/p&&br&&p&在小吃类的餐馆中，大众对沙县小吃的消费意愿占比以流星般的速度下坠，所以被后起之秀超过，也就正常了。&/p&&br&&img src=&/baeef81f236_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/baeef81f236_r.png&&&br&&br&注1：所有图表都是由&a href=&///?target=http%3A//wentu.io/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&文图&i class=&icon-external&&&/i&&/a&制作
来回答这个问题，主要是来自于和，这些回答里面就注意到了沙县小吃的衰落以及兰州拉面的再度崛起。 目前，沙县小吃、兰州拉面以及新近崛起…
感谢，我回来了，让我来实时更新，聊一聊关于创立一个外卖品牌的故事。&br&&br&我将我的故事分为三个阶段，分享给大家。&br&&br&&b&第一部分&/b&，&br&&br&&p&&strong&1、背景：我为什么要做外卖？&/strong&&/p&&p&先聊背景，我今年30岁，大一读了三个月就主动退学回老家创业，具体原因在此不表。回老家的这几年，先后卖过手机，开过冷饮店，摆过地摊，去广州进仿冒A货男装回来倒腾，几年下来亏亏赚赚攒了十多万，06年赶上股票行情不错，进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利，遇上了贵人老板，待我如己出，进入了房地产开发行业。&br&&/p&&p&虽然这两年地产行业整体不好做，但我还是稳步发展，名下有一家贸易公司，一家装饰公司，一家广告公司，以及在地产公司当负责人，股票2015年也小赚了一笔，日子很是惬意，衣食无忧。
&/p&&p&但终究自己是个年轻人，每天都在琢磨着开辟新的事业，毕竟手下几十号伙计，有好几个都是我从小到大的好同学，压力也挺大，地产不好做，也想转型。&br&稀里哗啦聊了这么多，开始入主题。&br&&/p&&p&有一天我在办公室炒股，有个朋友到公司来喝茶聊天，他说上海有个做盖饭的生意很火，是用小龙虾的虾尾盖在米饭上，很有商机。当时我没在意，他也坐了半个小时就走了。&/p&&p&收盘后，我突然开始琢磨这个事，我跟我公司的总经理（也是我20多年的死党，小学一年级就是同学了）开始讨论可行性，越聊越觉得可以搞，于是我马上把我另一个朋友叫了过来，他做了8年的大排档，口味虾味道很棒，因为政府不让摆宵夜，所以正在待业中。&/p&&p&&br&从下午三点聊，到晚上七点，第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。&/p&&img src=&/27308eebfd9b47b627c4c2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/27308eebfd9b47b627c4c2_r.jpg&&&br&&p&大家将就看看，毕竟只是试味道。&/p&&p&&strong&当晚我决定做这门生意，日。&/strong&&/p&&br&&p&&strong&二、紧锣密鼓的筹备工作&/strong&&/p&&p&然后就是品牌形象设定，因为我和我的总经理是学设计的，所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长，文案也自己写算了。&/p&&p&咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司，费用太高，所以微信公众号和客服号也自己弄得了。&/p&&p&租了个30平米的小户型做厨房，月租1500，押金2000，还能接受，增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万，买了两台电动车，最便宜的那种，带脚蹬，没电可以踩回来。&/p&&p&然后是餐盒，筷子，外卖包，开业活动等等的筹备，都是几个伙伴加夜班想早点开卖，截止到开业前一天，总投资大约4万块。&/p&&p&因为我一直担心的问题是，如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭，那我们就白忙活了，我一定要第一个在本地推出。&/p&&br&&p&&strong&三、开业第一天就火爆了&/strong&&/p&&p&&br&17天时间，8月17日，正式营业，只做外卖，请了一个客服接电话和微信，临时聘了两个摩的，100元一天，加上合伙的几个兄弟，能有8个人送，厨房请了三个剥虾壳的，一个打荷，一个装盒，基本能开门做生意了。&/p&&p&只有一款盖饭，卖38元一份，里面有30多只虾尾，管饱，送一份凉菜，活动期间送一瓶依云矿泉水，提升品牌形象，借力。&/p&&p&&br&8月16日中午12点，我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画，标题&/p&&p&&&strong&什么样的盖饭，才能打动你的胃？&/strong&&&/p&&p&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&&img src=&/d681e2e95108ec07cdc2ce52f99a271e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/d681e2e95108ec07cdc2ce52f99a271e_r.jpg&&&br&可以预定第二天开业的盖饭，全城免运费，一份起送，&/p&&p&为啥一份起送？&/p&&p&具体实施方法是这样的：开业的前20天，我坚持一份起送的概念，全城都送，最远的真是远到不可想象，差不多40公里。为什么我要这样做，因为我要让顾客吃到我的盖饭，尝到美味的小龙虾。体验过后，才是消费，如果一开始就坚持所有的成本考虑，这门生意就很难做，一份饭的毛利是摆在那里的，除开虾的采购成本有变化，其余是不变的，然后再是人工、水电、损耗。在前20天，我的要求很简单，每份饭不亏本，多远都送，我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么？&/p&&p&16号中午一直到17号凌晨3点，还在接单，顺便说明一下，因为几个合伙人在本地的人际关系网不错，所以很多朋友在帮忙转发。&/p&&p&&strong&我们知道，这个事，火了。&/strong&&/p&&p&第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾，早上四点又临时调了800斤虾，因为预定量远远超出我们的预计，原打算当天能卖100份就不错了，结果呢？16号下午，预定到500份的时候，我马上和死党做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈。&/p&&p&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的，我加了百分之20的水份在里面，这个应该大家是可以理解的。&/p&&br&&p&然后，就是痛苦的一天，把所有人忙吐了。&br&&/p&&p&过程打字太累，再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下&/p&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&&p&&strong&四、开业第二天即采取饥饿营销&/strong&&/p&&p&开业第二天，我们采取了限量策略，这也是我计划的第二步。&/p&&p&为什么要限量，我有四个考虑。&/p&&p&&strong&第一&/strong&：营业的第一天，不能代表真实的日常销量，毕竟朋友比较多，很多是捧场的，一次就点10份20份，也就这一次而已。&/p&&p&&strong&第二&/strong&：虾的口味还不够完美，因为想第一时间抢上线，所以开业前试过盖饭的人不多，我还需要时间来调整。&/p&&p&&strong&第三&/strong&：不用多说，饥饿营销。&/p&&p&&strong&第四&/strong&：也是最重要的，厨房人手不够，订单多了出不了货，没法按时送达，顾客体验差，不如不卖。&br&综合考虑后，便开始限量销售，进入调整阶段，同时也在每天接受顾客的反馈，好评和差评都有，但总的来说，第一炮打响了，口碑持续发酵中，每天微信增加的粉丝最少都有70、80个，营业额也在逐步提高。&/p&&br&&p&&strong&五、给力的营销宣传&/strong&&/p&&p&&strong&1、宣传片&/strong&&/p&&p&接下来的十天，我和几个伙伴做了两件重要的事。&/p&&p&&strong&第一件事&/strong&，是改变了小龙虾盖饭的制作方法，这里牵涉到商业机密，就不仔细说明。&/p&&p&&strong&第二件事&/strong&，我花8000块拍了个宣传片.........................................................................&/p&&br&&br&&b&【第一部分的内容只上传到此，不知道知乎是否允许，我选择开了一个微信订阅号，以后会在我个人的订阅号分享一些本人对于餐饮和创业、产品包装的故事，就当我变相吸粉也好，也希望大家支持一下。大家可以关注我的个人微信订阅号“大虎锤子”，在8月17日这样会收到推送，可以无限制分享我在创立品牌初期的故事第一部分。现在关注的朋友是看不到的，请耐心等待，时间很快，一眨眼就到了】&/b&&br&&br&&br&&br&&b&第二部分&/b&：&b&为什么我在4月份删掉了第一部份。&/b&&br&“
2月09日晚，大年初二，我在澳门威尼斯人酒店的房间，很无聊的翻看知乎，也许是喝了几杯酒，突然来了兴致，开始写下在知乎的第一篇回答，是关于过去半年来在进入餐饮行业的一些创业故事。&br&每天写一点，慢慢写，大约十天，终于写得个七七八八。我记得收到第一个赞的时候非常开心，没想到有人看，后来接着有人留下评论，让我异常兴奋，有了动力，比在赌场玩百家乐还有意思。&br&&img data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& src=&/4e463bb519d4fc9a035ba9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/4e463bb519d4fc9a035ba9_r.jpg&&&br&&br&我写到第二天的时候截了个图，然后半夜发微信给我的死党，说，我慢慢写，总有一天可以写到这个问题的第一名。&br&当时900多个赞遥不可及。&br&后来就没有后来了，一发不可收拾。&br&两个月时间，微信多了几百个朋友，原谅我选择性的加，私信太多，也来不及回，毕竟不是写手，每天要忙的太多。&br&希望加盟的朋友很多，几乎每天都有十来个，也接待了一部分来自全国各地的投资者和创业团队，互相学习并交流了很多思路。&br&&br&当排行到创业板块的精华第十名时，我决定删掉这个回答。&br&原因有两个：&br&第一，陆续模仿和抄袭的人太多，让我确实很心痛，很多思路和文案都是我和我的团队日夜颠倒熬出来的，也许是我在文字间写得太顺畅，让那些不愿意思考的人觉得太容易了，直接照抄。&br&我尝试过发律师函，尝试过将所有的图片加水印，还是没有用，照抄。&br&我有预料到这些事，只是没预料到这么多。&br&随便贴一张截图&br&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& src=&/c482dfa70b2e9a073732d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/c482dfa70b2e9a073732d_r.jpg&&&br&&br&不做任何改动，全部用上了我的图。&br&&br&所以，我想删，不是怕你们抄袭，写上来这么久，我一直在文中说：灵魂是不可复制的。真的只是心痛。&br&&br&第二，我无私的分享出这篇干货，其实是有自己的打算的，当然，效果也达到了。认识了很多风投机构，收集了全国加盟意向的数据，与同行业的伙伴们交流了很多宝贵意见，同时还吸到了几千粉丝，值了。&br&&br&写一小段我们的近况：&br&三月份上了三款新品，销量不错，有一款甚至超过了小龙虾盖饭。&br&五月初会和本地的一家高端网咖合作，有一家小型的实体餐厅，很快开业了。&br&今年七月份会开设3家外卖窗口，地点已经谈好，在等门面出来。&br&很多城市，都有在谈合作或者加盟，也许很快就能和当地的朋友见面了。&br&&br&最后，感谢一位叫做张维的网友，因为你最开始的那句评论我才下决心写完的，谢谢你。&br&同时也感谢所有的赞，所有的评论和私信，也许很多没有回复，在此抱歉。&br&&br&也许删掉之后，这个回答会慢慢沉下去，如果真的对我的故事有兴趣的朋友可以私信我，我还是愿意交流的。&br&&br&之前的回答我存了一份在手机里，算是纪念。再次谢谢大家，借用韩寒先生的电影宣传词：相聚有时，后会无期。&br&&br&无聊添加了值乎问答，有兴趣的朋友可以向我提问，跟钱无关，只是好奇想试试。&br&&p&&a href=&/zhi/people/240704& class=&internal&&值乎 - 说点儿有用的&/a& (二维码自动识别)
”&/p&&br&&br&&p&&b&第三部分&/b&：&/p&&p&“&b&我称之为闭关&/b&。”&/p&&p& 做了好多好多事，忙吐，直到今天才敢回到这里，不知厚薄，告诉你们今天的我们，遇到了什么问题，变成了什么样子。&/p&&br&&p&一眨眼6月了，自从写了知乎，收到太多追捧和爱戴，似乎很多朋友爱上了我的文字，反而忽视了我到底在做什么，在卖什么，好奇怪。&/p&&p&来自全国各地的陌生朋友，加盟的和合作的，让我不可思议，惊讶字符的力量。&/p&&p&我记得说的最多的一句话：“你吃过我们的盖饭吗？如果没有吃过，一定要尝一尝，口味不对，我们的品牌再美也没用。”&/p&&p&就这样，经过几个月的筛选，终于定下来几个可以进驻的城市：&/p&&p&桂林、南昌、宁波、济南、岳阳&/p&&p&让我慢慢来聊，为什么去到这些地方，为何而去。&/p&&br&&p&&b&第一站是桂林，6月1日。&/b&&/p&&p&桂林好特殊，如果不是某电商平台，我根本不会去。&/p&&p&还好去了。&/p&&p&因为桂林够小，好处理，这样一个每天只吃米粉的城市，如果我们能攻陷，真是了不起！&/p&&p&去之前，电商平台和我们签订了每月1万份的订单，为当地7个楼盘供应活动餐品，这件事就变得简单起来。粗略估计一下，合同期三个月，无论如何都是赚，况且还有自然消费者，不去的话我就是白痴，好吧，出发。&/p&&br&坐着绿皮火车摇摇晃晃来到桂林（特意没坐高铁，因为时间没差太远，本人对绿皮火车情有独钟），天气湿热，开始慢慢认识这个城市。桂林不大，因为是旅游城市，所以除开景区之外的地方都相对陈旧和保守，也许是气候的原因，本地人皮肤比较黑，生活习惯也是相对固定，油茶和桂林米粉是本地人的生活必备，消费也很低，十块钱以内，一顿午餐基本能搞定。然后跑动到几个高消费的小区和商场，了解了一下当地有实力的人群的消费水准和入驻的品牌，心里开始盘算一些问题。&br&第一次去了三天，最终在回程的路上反复问自己一个问题：“除了地产订单，桂林还能带给我什么？”&br&如果我无法给出满意的答案，就不要开。&br&回家一边忙工作一边思考，大约一周的时间后，我跟股东们决定进军桂林。&br&我给自己的回答是这样的：&br&1、说实话，我把桂林当做试点，当做试点的原因也比较简单，人工成本低是首要，其次是运营和推广成本也不高。&br&2、我要做直营，当时在谈桂林这个城市的时候，面对我有两个选择，一个是把整个城市给当地投资人，我们收取加盟费，只负责授权品牌经营权和前期开业协助。第二个是合作经营，合作经营这个问题我一直很纠结，5月份整个月我都在跟我的法务交流这个问题，中间牵涉到未来对于品牌发展后期的股权变更、资本注资、扩张城市的控股权、在每一个独立的城市对于经营中涉及的责任和财务管理，确实很复杂。但是我最后还是选择了直营，简单一点说，我就是怕失败，没有考虑那些利于我方的因素，我只是不想对想合作的对方无法交代，既然选择了把桂林作为试点，如果有问题也要一起承担，而不是放个加盟给别人让别人当小白鼠。&br&&br&&br&&br&&br&&p&持续更新，稍等。&/p&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&1019& data-rawheight=&720& src=&/73022d4efcd317d5b479af_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1019& data-original=&/73022d4efcd317d5b479af_r.jpg&&
感谢，我回来了，让我来实时更新，聊一聊关于创立一个外卖品牌的故事。 我将我的故事分为三个阶段，分享给大家。 第一部分， 1、背景：我为什么要做外卖？先聊背景，我今年30岁，大一读了三个月就主动退学回老家创业，具体原因在此不表。回老家的这几年，先…
本人长期在鸡排店兼职，进来随便聊聊。我们学校本科硕士博士一共3万人吧。学校附近一共2个商圈，我所兼职的店在一个商圈之中。鸡排店也在一个比较好的位置，人流量极大。具体有多大我还真没有蹲过点。因为大学嘛，周中和周末可能也差不多，所以人流量没有明显差别，但还是有一点小区别的。&br&这家店是加盟店，算了，直接告诉你们吧，就是传说中的第一佳大鸡排。我个人觉得，在这里工作就是在卖苦力，半天就能熟悉几乎所有流程。然后你要做的就是收钱，做鸡排。我们这家店也有一些衍生产品，除了鸡排之外还有盐酥鸡，魔芋丸，黑椒鸡块，薯条等等。这可能都是第一佳的东西吧。老板一开始全部是进第一佳的货，所有的包装袋上都有杜海涛那醉醉的表情。后来就自己进货了，貌似也没什么明显差别。&br&鸡排的定价和市场价也差不多，13，爆浆是18，其他一些衍生产品也差不多。一天的营业额大概是一两千，平均一天1500差不多。至于租金什么的，个人感觉应该不高，毕竟门面很小，店里面都没有顾客的位置。店里面正常两个员工，加上我一个兼职（主要是其中一个员工休息时就我来工作），老板只负责进货什么的，极少情况下也会来帮忙。员工工资大概&a href=&tel:&&&/a&我一天100。然后我还有个艰巨的任务，就是晚上打扫。不得不说，晚上在鸡排店打扫确实是个苦力活，需要换油，洗各种油油的盆啊，铲子啊，然后满是油污的柜台啊，做台啊，一个都不轻松。基本上打扫就得一个多小时。这家店的油并不是天天换，两三天换一次吧。但每天都必须把油放下来，然后打扫油糟。不然油渣堵住真不好弄。&br&时间问题，就先说到这吧。各位知友，有什么不懂的欢迎提问。
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僅以小吃來說 西華路 上下九一帶 荔枝灣。甜品則是文明路。
僅以小吃來說 西華路 上下九一帶 荔枝灣。甜品則是文明路。
声明：未经作者允许，严禁私自转载！&br&&br&——喂！你们只收藏不点赞是几个意思？ ￣へ￣&br&&br&题主，我可以带你，我目前经营2家鸡排店，我用的自己的牌子。从装修到货源都是我一手搞定的，我可以负责任的告诉你：&b&完全没有必要加盟&/b&。&br&&br&如前排高票答案所示，各种分析已非常全面，这里不再详细解释。&br&&br&答主的鸡排店并没有开在步行街一类的“高端”消费地区，而是在外来务工人员集宿区。除了鸡排还有各种油炸小吃，奶茶奶昔等。假如题主有兴趣，可以联系我。兴许能帮上你的忙。&br&&br&附本人店内照片2张。&br&&img src=&/85f0c9fb38db4a0c0db1_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/85f0c9fb38db4a0c0db1_r.jpg&&&img src=&/b47bbaa1aa_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/b47bbaa1aa_r.jpg&&&br&更新&br&&br&有很多人私信和留言问我更多细节。我平时比较忙没有时间一一回复。高票答案已经基本把各种方面分析的很到位，我再来补充几点，希望对大家有帮助：&br&&br&注：&b&我的观点仅仅适用于几乎倾尽所有积蓄来开一家鸡排店的人，至于手上有百八十万甚至更多的主，我真心建议您开一家加盟店，全店复制，直接做甩手掌柜，每月坐收利润，即使赔钱对您来说也是毛毛雨，不会元气大伤。&/b&&br&&br&我相信有很多想要开鸡排店的人，最初是像我一样，不甘心一辈子上班，总想做点什么以证明自己的价值。可是上班不要本钱，你出力出人就行，稳赚不赔，开店要本钱，而且开店有风险，你辛辛苦苦几年好不容易攒下的十万八万很有可能血本无归。我是过来人，目前算不上成功，我希望我的建议能使大家少走一些弯路。&br&&br&关于加盟与自营的优缺点这里不再解释。现在来说说自营如何选址。不管你是选在商业街还是学校还是居民区，请你在&b&&u&开店之前务必踩点评估人流量&/u&&/b&！拜托你，不要去哪里逛一圈，突然心血来潮觉得这里不错，心里意淫几千遍，然后就随便找个店面确定了好嘛？你以为是小孩子过家家吗！&b&&u&要用数据，数据，数据说话&/u&&/b&！！我知道你又会问我，怎么做数据？好吧，现在就嚼碎了喂你。如果你对一个地方不熟，但又觉得这里看着人流量还可以，也许是个不错的选址地点。麻烦你，带个本，拿只笔，带个小板凳——蹲点去。看啥？看人流量啊！找几家跟鸡排店类似或同类的店（奶茶店，寿司店，实在不行沙县小吃，黄焖鸡米饭），记录一天里（建议9:00am-9:00pm）这些店的客流量。尤其是高峰时期（中餐晚餐时间段）客流量。除了这些之外，记得重点记录整条街年轻人（15-30岁）的流量。蹲点几天合适呢？我当然建议你最好蹲一个礼拜，从周一到周日，每天记录一遍。如果你实在懒，那拜托你，至少也蹲点2天好嘛？一天选在消费能力最强的周末，一天选在消费能力最弱的周一，建议选个正常的天，避开雨雪天（天气不好消费能力会降低）。分别记录这里的人流量。然后回去估算假如你在这里开店，会有多少客流量。&br&&br&另外在选址方面，以下几点务必记住：&br&&br&1. 确定一条街人流量是否大先看这里是否处于满租状态！转让率高不高！走完一条街如果发现10家店有超过3家都在转让（或者直接出租），说明这条街生意普遍不行，所以大家都在转。你丫就不要傻不拉几去蹲点了！&br&&br&2. 房租过低需谨慎！有时候问过几家店，会发现一个地方跟一个地方的房租会差很多，有的几千，有的十几万（年租），我们开店当然不希望房租过高，但是也千千万万不要贪便宜！因为&b&&u&房租往往是人流量成正比&/u&&/b&的！！一个地段敢要那么高的房租与转让费必然是有道理的。&br&&br&3. 房租过高也要谨慎！什么地方房租会很高？商业中心，步行街。好的地段常常是十几万一年。曾经有一个朋友在合肥一个非常好的地段看上一个店面，20平方1.5万一个月，押一付三，他问我能不能租（他之前从来没有开过店）。我仔仔细细算过之后，告诉他，人流量这么大，你怎么也要请4个人，做三休一，工资算3000一个人，一个月就是1万2，水电算5000，合计一个月32000，合大概每天1100块，假设鸡排毛利是50%，那每天一开张必须先卖2200才能保本，剩下的就是赚的，这个店最最不济，你每天也必须有3500+的营业额才有意思。这期间所有的装修费，设备折损全都没算。3500是什么概念呢？一天营业12个小时，平均每分钟你要卖4.86，每5分钟你要买2块鸡排，作为新手从未开过店也不考虑加盟的你，确定卖得动吗？假如每个月辛辛苦苦赚的钱一大半都交了房租岂不是太便宜房东了？&br&&br&下面再来说说装修。千万别以为自己开的店就比加盟店差多少，也千千万万不要给自己贴“小作坊”的标签，即使你真的是家庭作坊，也要做出比加盟店还要高大上的样子。&br&&img src=&/06a49c7c5ccec4e8e18db0_b.jpg& data-rawwidth=&302& data-rawheight=&295& class=&content_image& width=&302&&&br&答应我，除非是你名店，不然千万不要把牌子做成这样好吗？哪怕你是在八线小县城，也不许你做成大排档的样子！逼格逼格逼格！当然，我们也不要装的跟星巴克一样，不然路人也会吓得不敢进去。最起码要做成下面这样的。&br&&img src=&/ea547d2f9cf681f9479f2fbf61f9d179_b.jpg& data-rawwidth=&289& data-rawheight=&306& class=&content_image& width=&289&&&br&&img src=&/0bc82a805ed84a641ad3e323e29e061a_b.jpg& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&389& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&/0bc82a805ed84a641ad3e323e29e061a_r.jpg&&你看,这是加盟店，做成人家的门头，改个名字，什么豪太太鸡排，巴蒂鸡排，正心鸡排（都是我瞎编的，你们千万别真用了），这样从外面看，活脱脱就是加盟店嘛！里面的菜单记得做做灯箱式的，产品最好图文并茂，这样显得更加丰富。&br&&img src=&/2991d9debcbe0c7b07a45abd_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&197& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&/2991d9debcbe0c7b07a45abd_r.jpg&&&br&&br&在装修上，该装的请一定不要小气，人靠衣裳马靠鞍。一个20平方的小店装成加盟店的样子也就1万5到2万之间。但它却可以将你的鸡排理直气壮地卖到10-12块/片。&br&&br&接下来说实际经营。&br&&br&&b&即使你的店是自营，自己亲自做，也麻烦你一定务必按照加盟店的模式来运行好嘛&/b&？&br&上班就穿统一的工作服，&br&接待客户统一用语：&br&——您好，欢迎光临！请问要点什么？&br&——请问鸡排要什么味道？&br&——收您100找您90（两手递钱）！&br&——谢谢光临！&br&哪怕客人找你换个零钱也麻烦你毕恭毕敬，客客气气好吗？！&br&&br&不管是拿鸡排还是炸鸡排，麻烦你务必戴手套戴口罩好吗？&br&不忙的时候一定记得擦擦桌子，扫扫地整理一下油炸区好吗？&br&不管多忙拜托油一定务必每天一换好吗？&br&千万别在前台一边看店一边吃饭好吗？&br&千千万万别以为“这是老子自己的店，老子想怎么开怎么开”好吗？！&br&&br&知道我最骄傲的是什么吗？就是别人问我：老板你这个店是加盟的吗？看着很正规啊！我轻描淡写来一句:不是的，这是我自己开的，欢迎你加盟我。（其实心里早就乐开花了好嘛！）&br&&br&11-11日更新&br&&br&我回来啦！双十一忙着败家去了，女人的毛病真是改不了啊~继续更新~&br&&br&有很多人私信和留言给我，对不起我太忙，一直没有顾上回复，这几天我会抽空把你们的问题一一回复。&br&&br&说完了装修，我们来说说设备的采购。鸡排店最关键的设备是啥？必须是炸炉啊！关于炸炉，我一定要跟大家好好提个醒。一般情况下，我们在绝大多数加盟店里看到的炸炉基本是下面这样的：&br&&img src=&/40cc3a65bde98dc9d7877c34edba9180_b.jpg& data-rawwidth=&565& data-rawheight=&394& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&565& data-original=&/40cc3a65bde98dc9d7877c34edba9180_r.jpg&&&img src=&/de8a53aebd693c9ef2f71b02b07ec01c_b.jpg& data-rawwidth=&711& data-rawheight=&607& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&711& data-original=&/de8a53aebd693c9ef2f71b02b07ec01c_r.jpg&&这样的炸炉好吗？讲真的，真好！因为真大！里面同时放十几个鸡排炸都没问题，炸一个捞一个，看着都爽。我曾经也梦想有个这样的炸炉。但是我终究还是没有选。你知道为什么吗？不是因为它贵！仔细看看商品描述好吗！？
&b&&u&12KW &/u&&/b&！！！&b&&u&37升油&/u&&/b&！！！你知道是什么概念吗？！！你的电表跑的你肉疼知道吗！！一大桶油倒进去只能埋住底！！换油的时候想死的心都有！！除非你每天的营业额都不低于4000+，不然不要买这种炸炉好吗？！&br&&br&不买这种？那买哪一种？来来来，往下看。&br&&img src=&/a578bd723fdcb3ed57a5a_b.jpg& data-rawwidth=&310& data-rawheight=&253& class=&content_image& width=&310&&&img src=&/1c6e04e34b08c01d15a5b_b.jpg& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&233& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&/1c6e04e34b08c01d15a5b_r.jpg&&对，你没有看错，就是这种。我用的就是这种。带温控，想要几度有几度。高峰期2个油缸一起开，一个油缸里轻轻松松放4块鸡排。上午人流量小的时候开一个炸炉就OK。用它，3000日营业额轻松应付。关键是啥你造嘛？2500W！换油超方便！最关键是啥你造嘛？便宜！！最贵不过千！电费省一笔，油费省一笔，省一笔就是赚一笔知道嘛？！&br&&br&先写这么多，你们先看着昂！姐妹们喊我，血拼去了！&br&&br&——————————————11月12日更新——————————————&br&&br&呼唤我的人太多，所以我回来了！&br&&br&继续说。除了炸炉这项重要的设备，还有两样东西也是店里必备。&br&&br&第一个是&b&&u&抽油烟机&/u&&/b&，很多人说鸡排店抽油烟机是可有可无的，我不同意这种说法，我反而觉得抽油烟机是每个炸鸡店必备的。虽然鸡排并不像饭店炒菜产生很多油烟，但多少也会有油烟产生，而且，时间久了，墙面，房顶都会变的油腻腻，三天两天当然没感觉，但三五个月绝对会看得到。想想自己在家炒俩菜都待带上围裙，开抽油烟机，在店里，一天到晚都面对着油锅，怎么可能会不影响健康呢？所以油烟机一定不能省，而且，店里的油烟机完全没有必要买好的。&br&&img src=&/abb5c0fbaccdcf_b.jpg& data-rawwidth=&259& data-rawheight=&289& class=&content_image& width=&259&&&br&你看，淘宝一大堆，还巨便宜，即使是坏了，百十块钱再换个电机就OK了。我店里用的就是这种。用过1年电机坏了，然后从厨具市场买了个电机换上继续使用。&br&&br&&br&第二个是&b&&u&灭火器&/u&&/b&。开鸡排店的，几乎全部用电，装修用的也是易燃材料，还有两口油锅全天热着，万一员工操作失误，非常容易着火。油啊电啊着火是万万不能用水灭的。唯一能解决的方法就是灭火器。&img src=&/fd54dbdc9bea66_b.jpg& data-rawwidth=&237& data-rawheight=&239& class=&content_image& width=&237&&&br&答应我，不管你所在的商圈会不会有消防检查，为了自己的财产安全，也一定要买个灭火器放店里！一百多块，保质期6年。记住，&b&这点钱千万不要省&/b&！记得要买这种环保的，灭火时候不会损伤设备。&br&&br&接下来我们来说说店面开张如何促销吧！&br&&br&经历千辛万苦，咱的店终于准备开张了！选个好日子，建议选在消费能力最强的周末或节假日。争取在开张第一天让你的店面一炮而红。要做到这些，需要做哪些准备呢？这就需要提前几天想好促销方案，既然是开张，促销就不要那么小气好吗？！什么买鸡排送气球的靠边儿站行吗？土豪一点，大气一点可以嘛？！鸡排买两块送一块好嘛？什么？你舍不得？肉疼？那鸡排送奶茶总行了吧？头天开张赚的就是人气！第一天当老板，哪怕少赚点，但是看到店门口一排队，晚上做梦也会乐醒好吗？生活的盼头就从这里开始！想好促销方案之后，接下来就赶紧印传单。记住，一定要在开业前把所有传单散出去。要让大家知道，某某鸡排店马上要开张了，而且还特大优惠！&br&&br&先写这么多吧，后续我理下思路再更哈！&br&&br&——————————————11月13日更新————————————————&br&&br&继续写吧！&br&&br&都说&b&创业容易守业难&/b&，我非常同意这句话。当所有的激情褪去之后，每天的生活就会变得单调乏味，开店，关店，开店，关店。时间久了，一切都会归于平淡。这个时候最需要的是战胜自己。永远记住：没有什么是会一成不变的。也许你的店在刚开张时生意火爆，但时间久了，顾客的新鲜感会过去，假如你一直原地踏步，顾客会慢慢淡忘你。要怎样才能让大家一直记得你呢？除了不定时推出新品之外，还有更重要的一点：坚持不懈的宣传。怎么宣传？告诉大家一个最有效的手段，发传单。是的，不管哪怕你这段时间没有新品推出，哪怕你只是组合了几种套餐，都记得印在传单上，中秋端午，国庆节劳动节，情人节七夕节，新年圣诞节，都可以是你促销的理由。&br&&br&你会问我，有必要是个节就发传单吗？我要告诉你，&u&非常有必要&/u&。有一种广告叫“病毒”式广告。举个例子，多少年了，每一次逢年过节，脑白金的广告就会无孔不入的冒出来，我曾经非常反感这个广告，但是有时回家走亲戚，自己竟然也会莫名其妙拎几盒送长辈！你看，这就是脑白金的神奇之处，它已经像病毒一样植入你的脑子里。我们当然做不到它那样夸张，但传单多少也会起到这种作用。它会时常提醒周围的顾客，这里有家鸡排店，我好像有段时间没去了，要不去尝尝吧。&br&&br&对了，你问我传单贵吗？&br&&img src=&/3adfe4aeccc9b8db1020535_b.jpg& data-rawwidth=&251& data-rawheight=&250& class=&content_image& width=&251&&&br&不贵，一次1000张足够你发2天了。这是最廉价并且是效果最好的宣传方法了。&br&&br&——————————分割线————————————————&br&&br&我知道太多太多人有过创业的想法，可是往往，绝大多数人只停在“想”这一步，真正迈出这一步的人很少，而迈出去做出成绩的人少之又少。而我还在努力做成绩的路上。&br&&br&最后，我想说。其实，创业真的很难，而且非常非常的辛苦。你们看到我洋洋洒洒写了这么多，其实我背后还站着许多人，我的丈夫，妹妹，还有可爱的员工。我已经很久很久没有停下来去好好享受生活，自己曾经很钟爱的偶像剧，动漫，综艺，也早就荒废了，更多的时候我总是奔波在几地之间，连坐下来跟家人好好吃一顿饭的时间都没有，更不要说跟爱人一起看场电影。今天我告诉他们我把咱们的鸡排店在知乎上写成了心得，竟然得到了几千赞，他们都非常的开心，好像多年的努力得到了肯定。我看到评论区有太多的人为我加油打气，鼓励我，说实话，我眼角有些湿润。我要谢谢你们。是你们让我觉得，未来是有奔头的，未来还有很多等着我去探索。&br&&br&————————————分割线————————————————&br&&br&&b&最后的最后，我想对打算开鸡排店的人说：如果我写的这些对你们开店有用，那我也算是功德一件。如果你不愿意费神费力，我可以带你：进原料，炸鸡排，腌鸡柳，做奶茶，奶昔，双皮奶布丁，选址，装修，开店，宣传。我可以一条龙式的教给你们，你也可以来我店里学，但这一切必须是&u&有偿&/u&的，这是对我们多年努力的一个交代。如果你愿意，请私信我，我会联系你。&/b&&br&&br&——————————————分割线————————————————&br&&br&结尾贴一个我自己店里的曾经用过的一个宣传广告吧！（原创并不是我）&br&（未避免广告之嫌，店名我P掉了）&br&字写得有点丑，大家凑合看哈！&br&&img src=&/68ca86550_b.jpg& data-rawwidth=&494& data-rawheight=&757& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&494& data-original=&/68ca86550_r.jpg&&&br&&br&&br&———————
&b&纸 上 得 来 终 觉 浅，绝 知 此 事 要 躬 行
&/b&————————&br&&br&PS: 记得给我点赞哈~ 爱你们~&br&&br&&br&&br&&br&更新&br&&br&大家新年好！&br&&br&首先要跟大家道歉，评论和私信到后面越来越多，因我年前在筹备新店，所以几乎很少再回复大家了，还请见谅！感谢各位抬爱。2月14号，我的第三家店正式营业，所以最近我还是会很忙。过段时间我稍微空闲的时候会继续关注大家的私信，谢谢！&br&&img src=&/9ab486c454ff8e9fc60bcacc37325af6_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/9ab486c454ff8e9fc60bcacc37325af6_r.jpg&&&br&对了，再贴个广告文案给大家吧！（然而原创仍然不是我ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）&br&&img src=&/07d840bd47c6d0e81b08_b.jpg& data-rawwidth=&917& data-rawheight=&1137& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&917& data-original=&/07d840bd47c6d0e81b08_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&非常感谢大家的关注，本人已决定潜心修炼，暂时不再接受相关咨询，但仍欢迎评论与留言，谢谢。
声明：未经作者允许，严禁私自转载！ ——喂！你们只收藏不点赞是几个意思？ ￣へ￣ 题主，我可以带你，我目前经营2家鸡排店，我用的自己的牌子。从装修到货源都是我一手搞定的，我可以负责任的告诉你：完全没有必要加盟。 如前排高票答案所示，各种分析已…
利益相关：前继光香香鸡店员工&br&继光香香鸡是炸物店，主营是炸鸡，也包括鸡排之类的炸物。&br&作为一家单日营业额过两万，一块鸡排15起的炸物店，应该可以代表国内的顶尖水平了吧。&br&那么在这家店努力工作过的我就来讲一讲鸡排的内幕吧。&br&&img src=&/b6bdabf211baec7c04f15f9918ecf0e4_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&532& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/b6bdabf211baec7c04f15f9918ecf0e4_r.jpg&&&br&（图片为了方便直接网上搜的，侵删）&br&那么我们从油锅说起，除了香香鸡外（为了避免有写软文嫌疑，下面尽量不提），大家鸡排店里用的都是这种电炸锅吧，店面不大的会用那种更小的小炸锅，连油烟机都不用装。&br&大家可以从图片上看到，炸锅里的油已经是不成样子了。注意一点，从早上开店开始，到晚上收店，最快你也就只能一天换一次油，更不提成本以及清洗油锅的时间了。&br&第一：&b&油锅千万不能放在看的见的地方，至少不能看得清楚&/b&。&br&不光是开店的朋友们，各位吃货也注意一下，一般我们判断油质的标准两点，是否浑浊，是否起沫，浑浊是因为鸡排的渣你无法滤干净，所以它会在你加热的时候一直在锅里滚来滚去，油的品质就会变差，一天下来根本没法看，&br&市面上的鸡排我调查市场的时候基本都吃过，去某家大大鸡排店的时候，就像是半锅鸡排半锅渣，然而他丝毫不介意我看到，因为他做的全是外卖，所以大家点外卖的时候还是尽量点熟悉一点的店。起沫是因为油里的水分太多，一大层沫直接漫到油锅外面来，这个大家很少会遇到，不讲了。&br&第二：&b&外卖是个大坑！&/b&&br&假如一块鸡排十块，那么你起送价起码十五吧，十五块钱一单，半径两公里以内，实际距离在百米到三四公里不等，来回一趟我们算快点平均十五分钟，做外卖你不能不做APP吧？抽三到五个点。员工少点十块钱一个小时，这也两块五，还有其他的费用不算，光这个就要你贴钱了做了，外卖平均下来一单基本在二十块多一点，赚个屁啊，赔死了，何况大家都是在消费点叫外卖。&br&我建议大家开店的，刚开始的时候外卖不要自己做，可以找那种外卖团队让他们帮你送，天生就要贴钱，这样还少赔一点，等到外卖点的比较多的时候，雇一个兼职，专门给你送外卖，大学生一个小时十块钱，一点不心疼，不忙的时候店里员工就能送。多嘴一句，大学城附近的劳动力真是廉价的不行。&br&第三：&b&货源&/b&&br&除非某些做的比较大的连锁，有属于自己的工厂，那么各位食客们基本这种店你是可以放心吃的。&br&如果没有，那么货源无非就本地采购和网购两种。&br&本地采购，这种鸡排，基本属于最次的，直接由当地工厂制作或者又外地工厂制作代售的（其实就是小作坊），而且通常有二三级代理，你拿到的价格不会低。但也有好处，你不需要很多的冰柜，比较节省店内空间，而且也能保证货源稳定不出大问题。&br&网购没什么好说的，你要一家一家试，但是你不知道会出什么样的问题，也不够稳定，特点是进价低，种类多。鸡排不行你直接照着网上做也行，问货源提供商也行，没什么难度。&br&第四：&b&关于加盟&/b&&br&加盟的好处上面已经出的很好了，就是起步的很轻松，但是加盟的费用是很高的，一般情况下加盟的费用在几万到二十万之间，这个仅仅是加盟费用，意思是说你可以挂他这个牌子了，还有每个月的品牌使用费用，以及合约约定的货源你必须在公司进，活生生的这就是吸血啊，另外他会对你进行装修的要求，你必须听他的，一般会派一个熟悉的装修队过来，不合理的装修费用都是正常的，这都是收入啊。&br&我以香香鸡举例，不存在代理的城市不允许加盟，代理一个市，我们花了&b&两百万&/b&的代理费，还有硬性要求，前三家店必须自营，之后才允许下级加盟。唯一的好处就是能很快的运作起来，不出问题，基本等收钱就是了。&br&不加盟我不了解就不涉及了。&br&第五：&b&店面经营&/b&&br&首先操作上，炸东西没什么难度，操作上没什么好培训的，那么主要是员工的接客方面要做好。&br&在台湾，小吃基本都是一条接一条街的，大家的产品也很相似，所以就是拼一个服务，那么就会有迎客，送客，以及喊市（就是店里没人的时候也喊两句），我们一开始是直接照着台湾那边喊的，过了两天受不了了，太羞耻了。。。太亲近了，别说顾客了，员工自己都受不了了。&br&那么基本做好，迎客，送客，以及点单就可以了。这些上面的答主都有提到，我只讲一个点单，有很多人只是走走晃晃，过来随便买一个东西，他买一块鸡排就走你还赚什么钱？你就会说，店里有活动啊，买什么送什么啊，杂七八拉的，或者推荐什么好吃，需不需要来一份啊（一定要推荐贵的）营业额就是这么一点点上来的。&br&以及，除了鸡排啊一些固定的主营，一定要多上新品，像KFC啊，他就是固定的几种，加上固定的时候出新，总共加起来也就十几种在售，但他一直在出新品啊，你就感觉他东西很多。那么你呢，就要去批发市场，自己去挑，那么回来自己试，觉的能过的就上，推荐给顾客就说上新了，因为很多人都是吃一个新鲜，过了时间就没兴趣了。&br&&b&福利推荐&/b&（店家和吃货要看好）&br&甘梅地瓜条&br&地瓜切成条状，大概手指粗细，粗了不熟，细了会焦，具体自己去调整，果上脆皮粉（网上有的卖，内部供应室脆皮浆粉，比脆皮粉好很多），在180度的油里炸四分钟，洒甘梅粉，这个在香香鸡和招牌卖的差不多好。&br&太晚了要睡了，高兴再更。&br&&br&---------------------------11.12更新---------------------------------&br&&br&&br&第六：&b&地段最重要&/b&&br&如果你的地段不好，再怎么做都是白搭，如果你主营是外卖，那么你店面就可以在偏点的地方，如果不是，那你的选址一定要非常考究，怎么做，上面的答主已经讲的非常的清楚了，我来讲一些错误点。&br&&b&不是人流量大，就是好&/b&。首先，各个商圈都有自己的特性，比如步行街，它的旺季时在节假日，也就是在寒暑两个假期，其次如果就要考虑当地消费水平，但是注意，这种地方，它的房租一定非常的贵，那么你开的时候，如果没赶上暑假的旺季，那么你就要熬上非常长的一段时间，亏钱或者赚的少。再比如大学城你看人流量那么大。但是学生的消费能力是有限的，一般大学城还都建在郊区的位置，房租还不便宜，如果不谨慎选择了大学城这种地方而又经营不善很快就会做不下去
利益相关：前继光香香鸡店员工 继光香香鸡是炸物店，主营是炸鸡，也包括鸡排之类的炸物。 作为一家单日营业额过两万，一块鸡排15起的炸物店，应该可以代表国内的顶尖水平了吧。 那么在这家店努力工作过的我就来讲一讲鸡排的内幕吧。 （图片为了方便直接网上…
有人问我开店赚了多少钱，4家店是陆续开的，最开始的一家是自己管，三家是和同学朋友一起开的，我负责运营起来，投了一半的钱，分60%的利润，自己开的那家第一年赚了12万，入股的三家中有两家半死不活亏损挣扎状态，一家赚钱，分到了7万5，两家亏损了将近4万，第二年两家店转出去了，剩的两家第二年我的利润是24万左右，算了算开了两年赚的钱大概是40万吧。&br&&br&我刚才看了看知乎上关于饮品店之类的答案太多外行人充内行了，写一些很笼统很理论的话，感觉非常误导人，其实根本没有多少实践指导的价值。因此我打算把这个帖子写成饮品店的开店心得体会，给想开这类店铺的朋友们写上一点自己的经验，希望能为你们的创业帮的上一点忙。&br&&br&首先开饮品店最重要的是人流量，勿须多言，店铺位置是开饮品店的最重要的一点因素，不要为了追求情调把钱都放在装修上，把尽可能多的钱放在找到人流量大，目标顾客群多的店铺上。&strong&商场上有句话叫做现金为王，在开店的过程中，人流量为王，一定要非常重视店铺位置的选择。&br&&/strong&&br&&strong&第一，要不要加盟？&/strong&&br&现在的饮品店加盟费几万到十几万不等，几十万的也有。在我看来，这是一笔很难收回来的投资，非常不划算，一旦亏损，这些钱都会打了水漂。我开第一家店，整条街一共有5家饮品店，除了我，全是加盟的，但是最后，没有一家生意好过我，甚至到最后从商品包装到营销手段什么的都在学我。在我看来，完全不需要加盟，因为你用加盟的钱去做装修的话，完全可以做出加盟店的感觉，甚至比他们更高级。与其花钱加盟一些没有品牌效益的店铺，不如把这个钱花在装修上，顾客最初从哪里看店铺的档次呢，是从装修上来看的。&br&&br&那怎么装修呢？首先你得弄清楚自己想开什么类型的店，什么档次的店，然后去找一家和你的风格定位最像的加盟店，找到里面装修最符合自己预期的那一家，找好装修公司，直接带师傅过去喝杯东西，慢慢看，一次没看好，多去几次，再和装修师傅好好沟通其中的细节上你要做的修改，COPY一个。&br&&br&&strong&有人要问了，不加盟的话，我不会做怎么办呢？&/strong&&br&我以前看到淘宝还有卖奶茶配方的，6000多呢，不要花这种冤枉钱。你去一趟当地最大的奶茶咖啡原料批发市场，当时我去的是武汉的民权路，在武汉海关附近，据说是全中国最大的饮品类原料批发市场，其他的市场我不太熟悉，就用这个市场举例吧。民权路批发市场有很长的一条路都是做原料批发的，大大小小的店铺有几百家，你可以多问几家要报价单，里面各种产品和设备的价格都会写的非常清楚，一般情况下，这是实价，没有什么讨价还价余地的，所以你尽可以比较选择。心里有点底气之后选择一家进店，说明来意，他们会有工作人员教你，做出成品供你选择品尝，会鼓动你进多种品类的原料。第一次的话你可以进一些你感觉很好喝的或者在你当地你觉得卖的很好饮品原料，和基础的饮品原料，不要被人忽悠的什么都进货，这涉及到下一个问题。反正货不够你打个电话汇款过去对方就会给你发货的，所以不用一次买完。&br&&br&就民权路的市场来说，服务非常周到，他们开发出了新产品还会把配方单随货邮寄给你参考，你可以选择适合当地顾客口味的饮品，还可以作出改进。对于批发商来说，你的生意好，他的生意才会好嘛。&br&&br&&strong&第二，产品定位。&/strong&&br&我之前看到有人写的答案说做促销活动可以一块钱一杯卖奶茶，并且认为奶茶利润很高，一块钱不会亏。我实在想说，这会亏的非常离谱，7年前你做一杯流动摊位上卖的那种奶茶成本都要7毛钱，现在流动摊位上卖的成本都差不多2块钱了，更别提大城市的消费者根本不喝那种奶精和果粉简单冲调而成的廉价货，一块钱一杯的卖会亏到哭不出来。&br&&br&饮品类高利润的时代早就过去了，所以我开了两年就把店铺转给别人了，转让费赚了八万左右，把生意正红火的店铺转掉我不后悔，原材料上涨太快，而武汉这个城市的消费能力上升的太慢，卖不起价钱来，利润空间被大大缩小。但是否现在不适合做饮品生意了呢，我认为在江浙沪北上广这类城市还是有利润空间的，因为这边饮品的价格基本是8块钱以上，除去其他开支，应该还能有40%左右的利润。如果饮品价格低于6块的地区，我觉得就不必开这种店了，利润和风险相比太不相当。&br&&br&我看第一名的答案中说堂食每天300-500左右，我只能说如果流水只有这个数字基本这个店已经死掉了。假设每天流水500，利润只有200左右，那么一个月才6000，这样的利润基本是雇不起店员的，只能店主一个人每天10个小时以上的撑，还不如上班呢。&br&&br&&strong&开饮品店并不需要很多种类的饮品，&/strong&因为太多的饮品就需要你去进更多种类的原料，那么你的资金就全压在原料上了，手中总是看不到钱。二来，在你的运营过程中你会发现，其实顾客常常买的饮品种类是非常集中的，很多饮品被点到的几率非常小，却需要占用大量的资金去备货，如果长时间没有卖掉，还会过期。你在运营的过程中，可以定期的把不好卖的饮品淘汰掉。&br&&br&&strong&在有限的十几种饮品中你得有自己的特色饮品，最好是能自己开发的独家新品，镇店之宝，一旦形成了风潮，带来的销售量是非常惊人的。&/strong&我应该是第一个试着把威士忌酒加入到奶茶制作过程中的人吧，做出的成品有点像小时候吃过的酒心巧克力的味道，当时每天光是这一种产品两个店就可以卖掉400多杯，更加诱人的是，&strong&独家产品可以带来大量的生客，你的销售额会出现暴涨的情形。&/strong&&br&&br&对于新产品，可以在前期阶段做活动促销，特价之类的，先尽量的让多一些人喝到，如果有为数不少的回头客，就说明成功了，可以恢复原价进行重点推广。&br&&br&&strong&第三，定价。&/strong&&br&要开店，得提前摸清楚周围同类型店铺各种产品的价格，你的定价最好和他们持平，既不要太高，也不要太低，要符合你装修的档次和你的地段，像第一名答案中说的那样一杯果汁卖个30块的话就得配上30块的装修和30块的地段，我估计在本题所列的那种地段和那种装修的情况下，30块一杯会让这个店提前倒闭，连外卖都卖不出去，有几个人会花30块买一杯外卖的果汁呢，就算外卖便宜5块，25块会有人去买外卖的果汁？太能扯淡了。&br&&br&第二步是根据定好的价格除去你预留的利润和其他成本（房租水电），对产品的成本进行计算，根据最后的计算结果来调整配方，容量等，如果成本太高无法用普通的封口杯之类，就得为此产品考虑换小容量的包装，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。&strong&总之，在你正式开业前进行成本计算是一项必要的，且需精确计算的工作。&/strong&&br&&br&成本计算和调整配方是同时进行的，在成本之内，你要反复多次的实验出每一种产品各种配方的比例，直到喝到感觉最好的口味，可以请朋友同学来试饮&strong&，最后对最佳比例要形成标准的量化标准&/strong&，可以记下来，一来可以保证产品口味的稳定性，二来提高来日你的制作效率，三来为来日培训店员准备。&br&&br&&strong&第四，产品本土化。&/strong&&br&85C在武汉刚开张的时候热过一阵儿，后来就半死不活了。COCO，快乐柠檬，街客，R&B珍奶会所这些在江浙沪大热的饮品店在武汉统统都平平淡淡，因为他们没有对产品进行本土化。&br&&br&比方说85C的海岩冰梨茶其实挺好喝的，但我一个湖北人每次喝都会要求一点糖都不加，因为不加糖的味道对我来说刚刚好，原料中的雪梨酱的含糖量足够了，但是对于江南人来说，加糖的味道才正常，对于我来说就太腻了。&br&&br&&strong&所以如果你非要加盟的话，最好加盟本地卖的好的品牌，不要贸然加盟外地品牌&/strong&，他们的配方很可能不适合本地人的口味，而若你又不会做改进，那生意不好的几率会大大提高。&strong&如果是不加盟的店铺，最好还是选择在家乡或者自己生活过很久的，比较熟悉的市场开店，成功的希望会更大。&/strong&&br&&br&&strong&在正式开业前的另一项工作既是，多找几个本地的朋友来试饮，提出意见，作出改进。&/strong&&br&&br&先写那么多吧，想起来再补。最近堂弟也开了一家奶茶店，开了个把月，地段一般般，上月利润8500，因为前阵子对这个问题和他探讨了很长时间，所以比较熟悉，趁还新鲜，就写在了这里，希望对有兴趣的人有一点帮助。&br&&br&&strong&第五，营销技巧。&/strong&&br&以前知乎上有位号称即将年入70万的吴XX，当然，现在风格类似的还有很多，我看赞数还挺高的，点赞的大都是还没有入社会的大学生，90后的大学生竞争力，整体素质比80后确实强一些，但是在激烈的竞争之下，90后的心态普遍更为焦灼，有种走捷径的心态，这是不行的。&br&&br&这种仔细一琢磨就知道写的全是废话的人为什么能红呢？我只能说真正的好的营销书或者营销人的宣传太不够了。你要学习营销从两种渠道进行，一是你身边认识的确确实实的靠好的营销赚到钱的人的经验，二是真正经典的能让你学到东西的书，不是一堆看似术语很多字数很足说了跟没说似的那种书。&strong&我推荐两本我觉得写得字字珠玑的书，罗杰·道森的优势谈判和绝对成交。还有王强的几本书，是根据他自己的经历写的商战小说，干货很多，圈子圈套三部曲写的尤为出色，甩杜拉拉十八里铺。&/strong&看书的时候一定要结合自己现在正在从事的行业进行思考，看有没有能直接用的上的东西，不要囫囵吞枣看完就算完了，融会贯通能应用在你的实际生活中，哪怕只是一点点，也很了不起。&br&&br&虽然开一家饮品店只是一个小小的生意，但是其实深入其中也大有可为。你的营销灵感来自于你融会贯通过的他人经验和好的营销书籍，还来自于你日常生活中的思考。&br&&br&我会调酒，但我不会玩调酒师那种酷炫有型的花样，其实我调出来的鸡尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的调酒师宁愿多费些时间，也要花样百出，这不光是为了耍酷，而是为了符合顾客的心理预期，因为对于很多酒吧来说，调酒表演是鸡尾酒的附加值，顾客喜欢看，看过了之后他会觉得手中拿到的鸡尾酒更值那个价钱。&br&&br&把这种技巧应用到普通的饮品行业，你的操作空间最好是两部分，一部分是全封闭或者半封闭的，把不适合顾客看的东西和设备藏起来，比如说买的二手的丑丑的冰箱，比如说用天然原浆加入新鲜果肉而成的鲜榨果汁。顾客的心态并不理性，虽说用新的原浆加入果肉做出的鲜榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一种双赢的手法，但他们会坚信纯果肉制作的饮品最营养，最美味，这时候别想着解释了，最好的方法就是藏起来做。&br&&br&另一部分是开放式的，吧台要做的矮一点，过高的吧台会阻碍顾客和你交流的欲望，而且也不利于我接下来要说的这个技巧，炫技。&br&&br&我当时创制的那种味道有点像酒心巧克力的奶茶其实很简单，近似于原味奶茶中加入适当比例的威士忌，但是你这样做的话这杯奶茶绝对不会风靡起来，也卖不出较高的价格，因为它太简单，让顾客觉得附加值很低。我买了一个日本进口的奶泡壶（国产的茶壶过滤片很容易坏，勾破茶包），用这个壶来现泡红茶（如果直接泡茶包的话，泡很久才能取得较浓的茶汁，所以要买能够上下推动过滤片的那种来在短时间泡出比较浓的红茶）。把冰块加满雪克杯，然后在其上铺上原料，加入热茶，然后摇到原料全部融化，最后从雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。整个过程酷炫有型，显得非常高大上，顾客在等待的过程中一点都不嫌烦，因为他们很喜欢看，觉得很有趣。&strong&所以，营销技巧之一就是对你的独家产品，主打产品，对简单的过程复杂化，把它做的好看，提升它的附加价值。&/strong&&br&&br&&br&&strong&建立自己的忠实顾客群体&/strong&&br&饮品店属于服务业，对于服务业来说，建立自己的忠实顾客群才是长久有效的方法。大多数的饮品店所谓的维护商客关系流于表面，每家都在对顾客笑呢，你光是会笑是没有竞争力的。&br&&br&我的主要消费群体是大学生和高中生。不知道是否有人注意到，主动和店主搭讪的学生往往是在学校里人缘较好的，比较吃得开的那种人，这部分人是你的争取对象，我说的争取不是要和他建立良好的商家消费者关系，而是朋友关系。我刚开店的时候因为生意太好，被某商户叫小混混来砸过一次，自己也被打了几钢棍，喷了好多天的云南白药手才能动。等到我和周围学校的扛把子都成为好朋友的时候，那家店铺被砸的低价转让滚出了这条街。&br&&br&我和他们建立朋友关系的最初就是大家一起闲扯淡，由于我本人爱玩，喜欢热闹，喜欢一大帮子人吃饭喝酒唱K打台球，于是经常叫这帮子人一起玩，当然啦我买单的。玩着玩着和这些人都成了好朋友，他们领来的顾客不是一个个同学，而是一个个班级，甚至是一个个档（小赌场）。&br&有了这类的好朋友，你可以做很多事情了。比如说，校园代理，离我店铺比较远的地方有一个私立高中，学生的经济条件普遍较好，但是封闭式管理，其中已经有我的大量熟客了，我经常去送外卖，有一天我看到香X飘奶茶的时候突然灵机一动，我也要做这种即冲即饮型的奶茶，反正香X飘味道很一般，而且口味并不适合本地人，太腻，经济条件好的学生也不屑于喝。&br&&br&当时正值冬天，很适合做即冲即饮型的奶茶，我了解到这所学校里每个教室都有可加热水的饮水机，就买了复印机，背胶打印纸，用来打印各种口味奶茶的标签，还买了各种大小的小封口塑料袋，然后为我的各种口味的速溶奶茶调好了详细比例的配方，配上高级的纸瓦楞杯，看上去比香X飘高级多了，实际上我卖的也比香X飘贵多了。然后我找了几个大学生当小时工装袋儿，就开始制作了。制作好的奶茶我交给自己在那所学校里的几个好朋友做代理，利润对分，其实我亏一点，因为我要付小时工的工钱，但是无所谓，做生意不要那么纠结于一点小利益。小孩子其实心比大人大，一点点钱没有多少兴趣的，他们赚的开心，我才能赚的开心。&br&&br&这次营销也是成功的，最多的时候一天发出去过800多杯速溶奶茶，甚至连学校的超市都到我这里来进货。在这次营销中，我了解到饮水机的热水烧的很慢，很多同学下课时间打不到热水冲奶茶，就买了几台热水机赠送给学校，贴上了我的店铺大名，就当做广告了，热水机不贵，这个广告做的很值。&br&&br&随后其他的店都在仿效我，利润慢慢薄了，但是第一个吃螃蟹的无疑总是吃的最饱的，跟风是永远赚不到比别人多的钱的。&br&-------------------------------------------------------&br&你是要赚钱还是玩情调？一般大学生开店总是倒闭的多，因为他们总把情调当成了自己开店的目的。大学的时候开过4家奶茶店，也靠做饮品赚了些钱，来说点经验吧。&br&&br&1.定位做鲜榨果汁其实是可行的，江浙沪这很多这样的店铺，这也是饮品行业未来的趋势，健康饮品。但是你去那种店铺看看别人的装修，谁家会弄个烤肠机放在门口？把店铺装修整个都改改吧，洋气一点，小清新一点。灯光也很重要，从图中看，这个店铺白天看起来很暗，会让人没有进去的欲望。我建议装两套灯，白炽灯和暖黄色的灯光，白天的时候开白炽灯，晚上的时候开暖黄色的灯。你可以去注意一下，很多面包店和酒楼晚上都是开黄光灯的，原因很多，面包店是为了温馨（特别是在冬天，暖洋洋的黄色灯光会让人很有进店的欲望），酒楼很多是为了追求金碧辉煌的效果。做餐饮和饮品灯光相当重要，要好好琢磨一下。&br&&br&2.纯果汁确实是最营养的，可是味道却并非很好，比方说鲜榨的橙汁，喝的会让人想哭的。而且你算过成本吗？一杯才10块钱，用纯果汁做能保本就不错了，能赚到什么钱啊。&br&用这种方式做出的果汁既不能讨好顾客又不能讨好你自己的口袋，图个什么？&br&&br&我拿西瓜汁举例好了，如果直接把西瓜打成糊装，其实口感还不如吃西瓜，夏天喝起来那种粘稠感也非常不清爽，而且多大一块儿西瓜才能打一杯500CC的果汁啊，成本太高。改进方法是拿一小块西瓜切块，放在500CC的杯子里大概到7分的位置就OK，加冰块加糖水搅拌打碎，这样的一杯西瓜汁味道相当清爽，西瓜味恰到好处，还能吃到一颗颗细小的冰粒。最关键的是，其实大部分都是水，成本能砍掉三分之二。&br&&br&再比如芒果汁，放一点芒果果肉意思一下，加丹麦的新的浓缩芒果汁吧，成本能降下不少，而且味道很好，别买国产的便宜果汁兑，香精味太浓很容易喝出来的。新的果汁是纯天然的，很多五星级大饭店里的所谓鲜榨果汁就是拿它兑的。&br&&br&还可以自己试着开发一下新产品，比如用淡奶油，牛奶，椰奶什么的加上果汁，糖浆，用搅拌机可以搅拌出各种口味的果汁饮品，味道口感比单纯的果汁丰富多了。夏天的时候果汁类的好卖，冬天的时候奶制品会比较好卖，这些都是饮品行业内的规律，一点不懂匆匆忙忙的开店不是在烧钱么。&br&&br&别用玻璃瓶了，10块钱的果汁用好点的漂亮点的塑料杯套上拱形杯盖能好看，成本也更低。对于10块钱的饮料，顾客更关注的是味道和容量，一个玻璃瓶才200多CC，夏天喝起来一口就没了，感觉很不划算的。&br&以上的过程最好是在半封闭的空间里进行，别让顾客全看见了，这个就不用解释了。&br&&br&3，位置不好的店铺要善于利用网络，还有外卖。现在是个宅人时代，不管是办公室还是小区，送货上门足不出户正在流行开来，还有很多点餐送餐的网站，也可以去谈谈合作。但是在外卖订单增加的时候要注意自己的外卖队伍的效率，我的建议是包干给专业的送外卖的跑腿公司，长期合作谈下一些优惠，比自己去雇佣外卖员要划算很多。&br&&br&算了算我提的意见中第一条是比较花钱的，可以晚一点再实施，第二条和第三条可以立刻进行，先把自己的店铺救活赚了钱再考虑门面装修的事吧。
有人问我开店赚了多少钱，4家店是陆续开的，最开始的一家是自己管，三家是和同学朋友一起开的，我负责运营起来，投了一半的钱，分60%的利润，自己开的那家第一年赚了12万，入股的三家中有两家半死不活亏损挣扎状态，一家赚钱，分到了7万5，两家亏损了将近4…
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