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四川到哪里有学做卤菜？
责任编辑： 发布时间： 14:14:56浏览0次
四川到哪里有学做卤菜？湖南曾食坊专业从事餐饮小吃技术培训，眼见为实，满意再学& 联系人：曾经理 &（电话提前预约两个人学可免除一人学费）& 手机（微信）号： （价格合理）& 24小时在线 Q Q： & &（欢迎咨询）& 地址：湖南长沙市雨花区红星农民新村（湖南女子大学对面）卤菜，要根据不同的材质和特性，先要进行前期处理，然后再采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。不能千篇一律的“一锅煮”。&水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意各环节的细节，才能做出色香味型具佳的卤菜来。卤菜，作为中国菜肴常用的烹制法之一，在粤菜、鄂菜、川菜，徽菜旁边影响很大，在许多城市酒楼、街边冷巷都能见大大小小卤菜店面的踪影。因为卤菜选材便当、荤素皆宜、味美可口、不分时节、丰俭喜择而深受广阔花费者的厚爱。&川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解&之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。长沙食为天卤菜培训内容：&&&&&&&1.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。培训课程1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。&&&&&&&2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。&&&&&&&3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。&&&&&&&4.培训高汤、卤汤的配方与制作。&&&&&&&5.培训卤汤调色调味、火候把握。&&&&&&&6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。&&&&&&&7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。&&&&&&&8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。&&&&&&&9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。&&&&&&&10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。&&&&&&&11.培训卤汤的保管与存放。&&&&&&&12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。&&&&&&&13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。卤菜技术培训学习费用：现在学习特色卤菜技术仅需——1280元技术培训费，现在报名【卤菜+凉拌菜的套餐】项目只需1580元，凉拌菜技术——原价600元&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&特色卤牛肚&&&&&&特色卤牛心&&&&&&特色卤牛筋等....湖南卤菜技术培训品种--&2.禽肉类:&&特色虎皮鸡蛋&&&&特色五香鸡蛋&&&&特色虎皮鸡爪&&&特色五香鸡爪&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&特色卤鸡腿&&&&&&特色卤鸡翅&&&&&&特色卤翅中&&&&&特色卤翅尖&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&特色卤鸡肝&&&&&&特色卤鸡肫&&&&&&特色卤鸭脖&&&&&特色卤鸭肠&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&特色卤鸭头&&&&&&特色卤鸭胗等。湖南卤菜技术培训品种--&3.素菜类:&&特色五香面筋&&&&特色香卤干子&&&&特色香卤毛豆&&&特色五香腐竹&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&特色香卤千张&&&&特色卤海带&&&&&&特色卤花生&&&&&特色卤莲藕以及豆制品种等....
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常见的卤制菜肴：&
畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。&
禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。&
豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。&
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