如何办理连锁餐饮店的中央厨房餐饮企业手续

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-02 21:25 标签： 餐饮中央厨房
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超七成连锁餐饮企业自建中央厨房 保持统一供给
作者：刘叶琳
　　日~19日，中国连锁经营协会在北京召开第八届食品安全年会。年会上，中国连锁经营协会秘书长裴亮介绍，根据中国连锁经营协会日前发布的一项调查，目前我国连锁餐饮企业有74%已经自建中央厨房，受访企业认为“只有建中央厨房，才能充分保证产品持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给，从而实现快速发展”。
　　据裴亮介绍，当前连锁餐饮企业中央厨房的主要功能是统一采购原材料、加工半成品或成品并配送到各店。通过分析97份连锁餐饮企业反馈的有效调查问卷，发现在某一城市或地区发展良好、且开设有50家以上连锁店的快餐厅和火锅店，较适合建立中央厨房。74%的受访企业已经自建或准备建立中央厨房。已建成的中央厨房规模不一，有的由配送中心转变而成。40%的中央厨房计划通过体系认证加强管理。中央厨房的好处是“统一标准、降低成本、方便管理、便于规模化经营”。
　　本届年会的主题是“地位、形象、使命、责任”。国家的负责人以及麦德龙、麦当劳、乐购、易初莲花、家乐福、武汉中百、潍坊百货、等知名企业负责人到会，就当前形势下连锁企业在维护食品安全中的地位、形象、使命和责任进行了深入探讨。
　　此外，在本届年会上，中国连锁经营协会还与美国国家餐饮协会（NRA）就合作开展servsafe食品安全培训项目签约，今后双方将联手对国内餐饮连锁企业进行食品安全方面的培训，以促进国内连锁餐饮食品安全水平的提高。
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求告知怎么申请中央厨房？哪位有经验？
提问者：余梅雪|
时间： 16:33:49
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一、各地在受理中央厨房许可申请，开展中央厨房许可审查时，应按照《餐饮服务许可审查规范》总则中相关要求和本规范的规定执行。二、餐饮连锁企业建立的中央厨房，已取得各类食品许可证的，该许可证在有效期内继续有效；有效期届满，按照《中央厨房许可审查规范》规定申请《餐饮服务许可证》。三、各地要及时总结中央厨房许可审查工作情况，重大问题及时报告国家食品药品监督管理局。国家食品药品监督管理局二○一一年五月十七日中央厨房许可审查规范第一条为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。第二条中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。第三条中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。
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急！中央厨房生产的预包装食品配送到（连锁）门店时需要提供质量检测报告和合格证吗？
餐饮企业的中央厨房为了配送到距离较远的外地门店时，需要加工成预包装食品，以保证一定期限（例如一个月）的保质期。配送这种食品时需要提供质量检测报告和合格证吗？需要的话，按照什么规定执行？不需要的话，请说明根据什么法规？
我的问题是：为了配送到外地，需要一定一定期限的保质期。这样的产品不包装是不行的。
例如：酱鸡翅，红烧排骨，酸菜鱼，鱼香肉丝，地三鲜。
那门店如何应对当地的质检、食品安全检查呢？
生产许可证肯定不需要，因为那是政府部门发给中央厨房的，意思是允许他们生产。合格证是生产企业发给销售商的，表明给你的产品经过检验是合格的，如有质量问题由我负责。很多销售商也直接把合格证交给消费者，以证明该产品的质量是合格的。
你这种情况挺复杂的，因为你的这些产品不好归类，个人感觉已经归属工商部门在管了，可以询问他们。
我说的生产许可证就是中央厨房的啊，门店不可能拿证的。检验报告是中央厨房给门店的，没有说清楚。谢谢提醒。
我这些产品均为中餐的菜肴，包括多种各种口味和食材，现在超市已经大量销售了。按照食品安全法，这时肯定需要提供质检报告和合格证的。我的问题只不过把这种产品配送到门店。门店和超市是不同的销售场所，对质量和安全的管理有什么区别。因此，不应该归属工商管理部门，还是应该归属到食品部门。
还是没有回答中央厨房是不是需要给门店提供检查报告和合格证。
你的根据是什么？
不知道是否需要提供合格证（我想如果是预包装食品，这个貌似不用，因为要提供检验报告和生产许可证）。
至于依据，可以看看生产许可证审查通则。
只是个人观点，供参考。最可靠的办法，就是问质监局。
到底给不过门店合格证或者检测报告呢？
对于你这个问题我还专门询问了一下我们领导，你这种情况挺特殊的，甚至是监管的盲区了，最好还是问你们当地执法部门，在这里问我们是问不出来的。
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