四川钵钵鸡红油的做法是不是四川特色小吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-30 11:14 标签： 成都小吃钵钵鸡
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四川十种火爆美食小吃 游客最爱当地居民鼎力推荐！
四川小吃历史悠久、品种繁多，主要以麻辣口味为主，富有浓厚的地方特色。到了四川，你千万不要错过三大炮,罗江豆鸡,肥肠粉,钵钵鸡这些绝色美食。
钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。当前位置：
四川小吃的做法_乐山钵钵鸡的做法_最正宗钵钵鸡的做法
发布时间:06-21
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
非常推荐这道菜，因为夏天吃最适合不过了。钵钵鸡来源于四川的农村--乐山，据说从清代流传至今已有上百年的历史。是四川当地非常有名的特色小吃。钵钵鸡是将食材事先煮熟晾凉后用竹签串制，以陶器钵盛放，配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。具有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。在这样炎热的夏天，吃什么都没有胃口的时候，自己做一些钵钵鸡，再熬上一锅白粥，就是夏季最爽口开胃的美食了。
都是泡在红油汤汁里的串串，感觉看上去有点像麻辣烫呀，和麻辣烫不同的是，钵钵鸡是先烫熟冷却食材再放入料汁里泡入味，其实也就是凉拌菜，很适合夏天吃，而麻辣烫是将生的食材直接放入汤汁中煮熟趁热吃，适合寒冷的冬天吃。川菜做法大全
用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml、
调味汁：大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量、
1.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷，用刀切成片状。汤汁不要倒掉，晾凉后待用。鸡肉怎么做好吃
2．大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁；
3.将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。
煮妇心得：
钵钵鸡要做的好吃，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键。加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊。
我只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减。
钵钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做。
钵钵鸡的肉讲求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉质细嫩一些。
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四川钵钵鸡
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成都特色小吃：钵钵鸡、凉串串、蛋烘糕、麻辣烫、糖油果子、锅盔、豆腐脑、狼牙土豆、
土鸡（老鸡）
豆瓣酱、豆鼓、辣椒面
花生仁、葱头、大蒜、生姜
四川钵钵鸡的做法 &
辣椒油不要弄糊了
煮鸡肉、冰鸡肉最关键
1.必须是老鸡，不然影响口感。2.水烧开把鸡血水弄了，然后重新倒水煮，必须大火，放盐，生姜，白胡椒，料酒，大葱。3.鸡熟了，（鸡汤不要掉，有用）拿出来立即用冷水冲，使劲的冲，然后弄冰水把鸡泡起，泡30分钟左右，然后沥干，包保鲜膜放冰箱冷藏一晚，这样的鸡肉吃起来才有嚼劲。4.油烧开放郫县豆瓣酱，放花椒，老姜，八角，三氖，桂皮，砂仁，甘草，大蒜，草果，白寇，排草，大葱头，豆鼓，老寇，香茅一起炒，中火哈，不要炒焦了。炒10分钟左右放到鸡汤里面煮，中火煮，熬制20分钟左右。5.把鸡肉撕成一小块一小块的备用，现在烧油，弄辣椒面。辣椒面，花生仁（炒的）拍碎，然后白芝麻（一定要比辣椒面还多），油开了，冷一下，然后把油倒进去辣椒面里面，不然辣椒面要焦的。6.把熬制的汤锅过滤，放鸡肉里面，辣椒油只要油哈，一点点辣椒，放鸡肉里面，放花椒油，鸡精，味精，盐，生抽，醋，香油，白糖，花椒面，然后泡一下就可以了。
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四川钵钵鸡的答疑
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四川著名小吃：钵钵鸡的由来
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