我刚开了一家开云吞面店店生意不怎么样来来去去都是那么几个人，好多人只是看看不吃，

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-29 11:41 标签： 云吞面加盟店
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老字号 “粽”情义：老西关云吞店端午前八天不卖云吞卖粽子
大洋网讯 “不好意思，这几天不卖云吞面，过了端午再来吧。”今天一早，这家位于中山六路的惠西云吞面店，在店铺最醒目的地方，挂出了几张五颜六色的新招牌，每张都是员工亲自书写：双鲍双黄足料棕王、金牌八宝鲍鱼粽、蛋黄鲜肉粽……虽然店内仍是熟悉的“味道”：老式的电风扇和白瓷砖，镜子上褪色的欢迎语，都记录着这家老字号云吞面走过的岁月。与往常不一样的是，店内所有的铁制桌椅都变成了煲粽子的工作台，制面机也盖了起来，平时盛云吞面的大锅都用来煲粽子。在收银台旁的备忘表上，上面详细地记录了蒸煮的时间，还写着“开工大吉”几个红字。不到30平方米的空间内，10多名师傅分工协作，包粽子、煮粽子、收银……干得热火朝天。店员告诉记者，从今天起到端午节一连八天，这家云吞面店所有的面制品都会暂停供应，改卖粽子。传统：每年端午节前都卖粽子坚持近20年有意思的是，在店内包粽子的老师傅，几乎都是头发花白了老人。原来，他们都是这家店的老员工，每逢端午节前，就会齐聚店里，一起包粽子。73岁的刘锦珍告诉记者，这家云吞面店1958年开张，她从上世纪60年代就开始在这里工作。这家面店所有的面和云吞都是自家制作。之所以开始“改行”卖粽子。她解释，云吞面有旺季和淡季之分。每当夏天，进入四五六月的燥热期，进店吃面的人往往会减少。“我们是小门面，就算现在有空调开放，也会很燥热，以前没有空调，天气一热就更少人来吃东西。”为了提高营业额，填补淡季的损失，上世纪90年代末开始，员工们就想了这个主意——每逢端午节前卖粽子。“最初还担心生意不好，只敢提前2、3天开卖，没想到，一推出就大受欢迎，到现在我们是端午节连做8天粽子。”情谊：退休老员工端午前再聚首刘锦珍告诉记者，包粽子的师傅中有一部分是店内的员工，其余大部分都是这家店的退休老员工，每年，他们都会在端午节前过来帮忙。每天从凌晨开始，店面内就忙碌起来，员工们24小时接力轮转。夜里准备材料，清早，师傅就开始来包粽子。“我们一天都停不下来，每个人一小时能包50~60个，从早上7点左右一直做到傍晚5点半，每天店内能卖出几千个粽子。”刘锦珍说，早在1995年，她就退休在家，每天都是喝茶晨运，与家人共享天伦之乐，但唯有端午节前，她总会到店里帮忙。虽然很辛苦，钱也不多，但刘锦珍坦言，之所以“顶硬上”，无非是与一群老工友们相聚一堂。创新：不变的“足料”创新“鲍鱼粽”成王牌鲍鱼、瑶柱、猪肉、冬菇、绿豆、咸蛋黄、花生、链子、糯米、粽叶……在店面内，摆放着各种各样的食材。“虽然现在生活条件好了，无论什么时候都能买到粽子，但广州人讲究应节，过端午吃粽子才有节日气氛，所以这段时间粽子特别好卖。”而他们的粽子，之所以能吸引络绎不绝的客人，珍姐神秘一笑：“手势好、用料足！”两片粽叶交叉叠好，抓一把糯米、一把绿豆、再捻几片猪肉、冬菇和瑶柱，最后再卷两片粽叶封口，不到一分钟，一个饱满的大粽子就在珍姐的手中完成了。对于这群平均年龄超过60岁的老师傅而言，虽然都年过花甲，却是人老心不老，始终保持着创新精神。除了传统的咸肉粽，大约三年前，他们推出了双鲍双黄粽，两只十五头鲜鲍鱼再加上两个金灿灿的咸蛋黄，还配上花生、莲子等辅料，看上去已经让人垂涎欲滴，一经推出立刻成为店内“棕王”。“我们都是现买现做，无论是食材还是制作过程，都在他们眼皮底下，自然买得放心。”在她看来，这也是老街坊们对老手艺的信任。他们说：老员工：感情深厚再辛苦也要“顶硬上”始终爱闻粽香73岁的刘锦珍，退休22年；60岁的周志明，今年刚退休，往年都请假来帮老东家包粽子，工龄43年的廖绮龄，如今已经入股成为了小店的股东和法人代表，66岁的董学信，退休11年，这个当年爱写书法的老顽童如今却为老东家写下了“粽子”招牌……从上世纪90年代起到现在，这群老员工们每年都会将端午节前的这个星期，当成他们的相聚时刻。最初，只是为了帮补淡季生意，到如今，这已经成为老员工们的相聚时刻。每到这天，这些早已经在家享清福的老工友们都会从四面八方汇聚到中山六路的这家云吞面，有人从海珠区来，有人从白云区人和大老远地赶过来。“大家在一起40、50年的感情，需要帮忙我们肯定会来，辛苦几天也要‘顶硬上’，老工友们开心地聊聊天很不容易。”说着，珍姨深深地吸了一口气，“几十年闻着这股粽子味，还是觉得特别香。”老街坊：爱上老广味道正是这份对品质的坚持，也俘获了一众街坊。今天一早才六点多，就有街坊来问粽子什么时候开卖，到九时许，店门口已经聚满了人群，买粽子的队伍已经排到了马路边，到下午1时许，由于买粽子的人太多，第一批煮好的粽子已经全部卖光了。特意从海珠区骑着自行车赶来的陈先生下午一点多才到店面，发现第一批煮好的粽子已经卖完了，只好悻悻而归。他告诉记者，自己每年都会到惠西面店买粽子，“传统工艺，老广味道。”他说着笑了笑，向店内忙碌的师傅竖起了大拇指。文：广报记者申卉图：广报记者陈忧子
[ 编辑： 李健 ]
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