食物中毒是什么的给企业带来的风险是什么

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两月发生两起食物中毒65人中招 两企业被罚6万 －青岛－齐鲁晚报网
两月发生两起食物中毒65人中招 两企业被罚6万
青岛10月16日讯(记者 吕璐) 今年8月22日、9月24日，岛城出现了两起食物中毒事件。其中，即墨普东镇港华酒店(顺杰酒楼)提供的午餐致使28人食物中毒，该酒店被责令停业整顿，并罚款3万元；黄岛区东海药业食堂供应未熟的扁豆使37人中毒，食药部门责令其整改，并处以3.2万元罚款。
日前，市食药局发布了近期发生的食物中毒事件的调查处理情况。8月22日，市民周某及其家人在即墨普东港华饭店(顺杰酒楼)就餐，之后多人腹泻。执法人员经过调查取证，认定为食物中毒事件，中毒人数28人。执法人员当晚查封现场并进行了检查。最后，对其下达了责令整改通知书，责令该酒店停业整顿，罚款3万元。
另外，9月24日下午，青岛东海药业有限公司相继有员工出现腹疼、腹泻等症状，至晚上19时左右，发病员工已近20人，并分别送至医院治疗，怀疑为食物中毒。接报后，黄岛区食药部门分成5个工作小组，赶赴医院和公司食堂开展调查。经卫生行政部门调查，该起食物中毒事件是扁豆未熟引起的，中毒人数37人。执法人员要求企业责令整改，并处以3.2万元罚款。
为此，市食药局召开了加强食物中毒等事件预防处置的专题会议，下发了进一步加强集体食物中毒事件防控工作的紧急通知。执法人员将全面摸排景区及周边餐饮企业、旅行社定点接待酒店、具备团体会议活动和婚宴等接待能力的酒店、大型展览活动供餐的配餐企业等，建立集体用餐登记制度，鼓励餐饮企业主动记录集体用餐组织者、联系方式、人数、菜谱及原辅料、厨师从业、食品留样等信息。要求餐饮企业及时提醒外来旅客适度食用海产品等生寒食品，重视老年和少年儿童就餐群体，保证各种食品(特别是豆类食品)加工烧熟煮透，最大限度缩短分餐、运输时间，降低食物中毒发生的风险等。
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关于预防菜豆食物中毒的风险提示
发布日期：
来源：国家食药监总局
根据国家卫生计生委通报，今年以来因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒事件报告起数和中毒人数均较去年同期有所上升。为预防食用菜豆中毒，保障公众安全，国家食品药品监督管理总局特发出以下风险提示：
菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。
菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，尤其是学校(含托幼机构)、建筑工地等集体食堂,在烹调量较大时,应保证所有菜豆烧熟煮透。
地址：山东省青岛市城阳区天一广场&&&&电话：400-&&&&传真：8关于预防集体食堂群体性食物中毒的风险警示
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近期，广东、四川、贵州、云南等地学校和企业食堂接连发生群体性食物中毒事件，对广大师生和企业员工的生命健康造成严重影响。集体食堂具有就餐人数多、就餐时间集中、供餐量大等特点，为进一步加强集体食堂食品安全管理，防控群体性食物中毒事件的发生，现对集体食堂管理者及开办者提出以下警示：
一是要严把原料进货关。严禁采购和使用国家明令禁止的各类食品原料、食品添加剂，严格落实进货查验、索证索票、采购记录等制度要求。
二是要严控加工制作过程。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工制作食品，做到生熟分开、烧熟煮透。严格落实食品加工温度和食品储存条件的要求，尤其是对于需要冷藏、冷冻和冷链运输的食品，要按照国家有关规定加强管理。
三是要加强对集体食堂环境卫生的管控，做好防尘、防鼠、防虫害工作。
四是要提高饮用水食品安全意识，防控因饮用水不符合国家卫生标准引发的食品安全事件。
责任编辑： 朱英
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