路边炸鸡排套路深，加盟商都是骗人的？|界面新闻oJMedia口述|文老板
整理|甘晓曦
讲述人：文老板，某炸鸡排店老板
我现在临近的几个县城经营着几家炸鸡排店，不是什么大买卖，但是在当地来说，利润还是很不错的。虽然开炸鸡排店的门槛不高，但也涉及到烹饪、配方和菜单的更新以及店铺经营的问题。
我的体会是，打算自己开店又参与管理运营的至少要学习一下关于炸鸡排的知识，凡事都不是看起来那么简单，钱并没有那么好赚。
不要妄想人们每天都成群结队的来买炸鸡排
炸鸡店一定不要开在特别繁华的高端商业区，因为利润根本撑不起开店的成本。炸鸡排的利润基本保持在50%左右，如果房租成本太大那利润很大一部分都让房东赚走了。
其实不光开炸鸡排店，所有开实体店做买卖的选址都是有大学问的。高端商业区人流量确实大，利润也比其他地区高，但这有一个前提就是付出高成本。假如一个月房租5000块钱，一年房租成本就是6万块钱，往往在这些地方开店意味着装修必须高大上，所以在还没盈利的前提下投入高成本做小生意是很不划算的，回本太慢了。
炸鸡排是生活非必需品，千万不要妄想人们天天成群结队的来买炸鸡排。
这个行业的受众有个特点，基本上都是30岁以下的年轻人。就我开店的经验而言，开在外地人租房率高的小区或者员工宿舍住宅区附近比较好，这两个地点的人群基本上普遍比较年轻，中午晚上回家购买率比较高。
另外店铺不宜过大，也不能太小，至少10平米，30平米以上可以做成餐厅式，一定要根据当地消费人群的特点考虑。
不管开在学校附近还是小区附近，人口密度足够大也要考虑开店的那条街道人流量情况如何。选址在哪条街还要看那条街上其他店铺的经验状况怎么样，如果一条街上的店有两家店处于转租状态就说明了这条街的整体生意都不行。
加盟商都是骗人的
我经营的所有炸鸡排店都没有加盟任何品牌，是自己的品牌，其实完全没有必要加盟其他品牌。
开自己的第一家店之前，我加盟过一个炸鸡店，被忽悠买了一堆设备，最主要的是加盟总部给我的原材料鸡排、鸡柳等比市面的价格高不少。实际上50%以上的炸鸡排加盟店是不怎么赚钱的，经营几个月本钱都没回来就关店了，所以我也奉劝各位别加盟，想干就自己干！
现在加盟店的品牌太多太乱，这些品牌就是靠着加盟商的加盟费、管理费以及设备费用赚钱。加盟费一般都是3-6万块钱，品牌费用1-3万不等，然后教你一些设备的操作方法，给你提供原材料，门店统一装修等等。
如果你在当地找到了便宜还好的货源也不能用，因为加盟之后必须要用他们提供的，从进货到营销都要受到他们的约束。
选错了设备电费你都掏不起
炸鸡排店最重要的设备就是炸炉，记住一点千万不要买大型的炸炉。外行人不明白什么是大型的炸炉，我来举个例子就明白了。大型的炸炉操作方便，可以同时放十几个鸡排，一般加盟商会提供这种。这样确实方便操作，但是它贵啊。
除了设备自身成本，还有他的耗电量和耗油量，这样的炸炉功率一般是12KW，盛油量约37升，一桶油倒进去只能铺满底部。用这样的炸炉除非你每天的营业额在5000块钱以上，要不你就是赔钱的。
炸炉的功率要控制在3-5KW，最好是准备两个。当然也别贪图便宜，要保证它的质量，这可是店里的最核心的设备。油烟机也是必配品，油炸类食品本身油烟就比较大对身体不好，还有就是考虑到油烟影响室内的装修，可以减少装修的周期。
外卖是个大坑
另外自己开店做外卖是不合算的，假设炸鸡排定价10块，起送价15块，半径两公里以内实际距离在百米到三四公里不等，来回一趟速度快也要十五分钟，送外卖的员工就算一个小时10块钱，一单外卖平均在20块钱左右，外卖平台再拿走3%-5%的抽成，一单外卖去掉各种成本就赚不了什么钱。
至于成本方面，我可以给大家分享一下作为参考：一般的鸡排在250克到300克之间，不管是鸡腿肉还是鸡胸肉成本基本在4-7元之间，可以选择网购或当地购，但一定要保证食品安全。
服务员工可以考虑一些学生兼职，节省人力成本，但是不能全是兼职，比如炸鸡排的人员一定要是有经验的长工。所以定价的时候你要把房租、装修、人工和水电费都要算进去。
客人买的是安全、卫生和感觉
千万不要以为不是加盟品牌，装修就可以随便了。自己开店装修也要规划一下，地板、墙纸等装修效果对客人影响很大，服务员的服装、话术也要给客人一种温馨的感觉，比如在店内加个音响放个音乐有时都会有意想不到的结果。
选择原材料和食用油一定要保证质量，炸炉里面的油更换频率在节省成本的同时更要考虑卫生问题。更换用油时有个细节，千万别让客人看到。
一般我们判断油质的标准两点，是否浑浊和起沫。浑浊是因为鸡排的渣无法过滤干净，所以它会在加热时会一直在锅里滚来滚去，油的品质就会变差。客人看到换油过程或者换下来的油之后，会影响客人的食欲和口碑。
除了炸鸡排单品外，也要经常研发新品，这个可以参考KFC和麦当劳。其实KFC和麦当劳一直都是卖固定的同类产品，但给人的感觉就是一直在出新品。
自己开店就可以自己说了算，一般除了炸鸡排之外还有鸡米花、炸柳条等等，冬季配热饮夏季配冷饮，只要你觉得有市场烤地瓜都可以卖。没事就多去批发市场逛，自己当老板一定要多动脑子研究产品，从用户的角度出发。
变革家生意笔记：
1.炸鸡排是生活必需品，客人以年轻人为主，千万不要妄想人们天天成群结队的来买炸鸡排。
2.加盟店其实并不可靠，50%以上的炸鸡排加盟店是不怎么赚钱的。
3.炸鸡排店的设备是个大问题，选错了设备是注定要赔钱的。
4.研发新产品参考KFC、麦当劳，但一定不要做外卖。
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&&便利店加盟套路深？好赚为啥不开直营店&& 正文
便利店加盟套路深？好赚为啥不开直营店
不知道大家有没有发现，身边的连锁便利店企业很少选择去做直营店，绝大部分都是加盟店。
刚好，这几天，在广东一些街头随处可见的XXX便利店统一挂起了红色横幅——“庆祝XXX10000家店开业”。据说，就在5月下，这家便利店连锁企业将迎来了第一万家加盟店。明显，便利店加盟模式，是借鉴了日本便利店企业的...
不知道大家有没有发现，身边的连锁便利店企业很少选择去做直营店，绝大部分都是加盟店。刚好，这几天，在广东一些街头随处可见的XXX便利店统一挂起了红色横幅——“庆祝XXX10000家店开业”。据说，就在5月下，这家便利店连锁企业将迎来了第一万家加盟店。明显，便利店加盟模式，是借鉴了日本便利店企业的模式。便利店品牌管理企业在统一品牌、统一管理、统一导购和培训方面形成了一套的制度体系。连锁加盟如今成了很多中国便利店企业选择的路径。如果一个便利店企业没有1000家加盟店，都不好意思跟人打招呼了。一个在三四线城市成立仅两年的连锁便利店企业，就敢喊出三五年遍布全省，进一步跨省运作。广东的部分连锁便利店企业。既然便利店是风口上的猪，好赚钱的感觉，为什么这么多连锁便利店企业不大力发展直营店？广东一加盟店主张老板认为这个很简单，说白了一个店赚不了多少钱。它们就是从资本投入和管理成本的考虑。灯光明亮。他认为，开一个光鲜亮丽的直营店，一个店就要投入几十万。同时，按照便利店企业公司的运营模式，一个店的员工数需要4个以上，以曾参观的一个直营店为例，员工一共有7个。不能忽视的是，便利店行业人员流动本来就大。按照这个成本投入和日常开销，一个城市又有几个路段能够开直营店？便利店的毛利率是多少，连锁便利店企业更清楚吧！一网友在网贴里吐槽。加盟店的所有成本和风险由店主承担。作为加盟店老板，你也不想自己的店倒闭吧，所以只能努力地去赚更多地钱，无外乎就是节省经营成本，提高营业额。不要以为哪个加盟企业有多好有多响亮，毕竟它们的发展套路大多相同。所以不管是加盟店，还是传统的士多店、商店，店主的选址能力和经营水平才是最重要的，所以入行需谨慎。
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开奶茶店是加盟还是自创品牌好？
开奶茶店是加盟还是自创品牌好？
　　奶茶加盟还是自创品牌好？奶茶的技术含量有多少？一个朋友说一看就会，加盟商说学三天就可以自己开店。请问学三天就真的可以开店吗？开店后市场效应就一定好吗？如果是自创品牌使用，后期奶茶店的生意效应究竟如何呢？假设选择加盟会不会公司会提供比市场更贵的机器设备？在这种情况你会选择加盟吗？不加盟又怎么开店呢？
　　奶茶加盟是快速开店享受品牌效应、成功复制门店经营管理、并且有着总部支持和服务的一条路径。市场的品牌效应和反响更强烈。品牌加盟店可以说加盟开店的费用，也比你学技术一手操作门店便宜。你肯定懂设备，餐具，logo，装修，经营管理，服务，营销推广等等的重要性，但却不一定懂得如何操作。你开店，只是一家店而已，你的设备，餐具，材料等原料物料是不能低价购的。你会辨别物品的品质吗?不懂，这也是你自行开店隐藏的一个风险。
　　如果是自行开创品牌，你能像品牌奶茶店一样经营吗？很显然，前期你会经历很痛苦的历程，开店的筹划和各个活动的宣传以及营销，你都是在单打独斗，不停的摸索，不停的探究市场。就比如你要出个营销活动，从活动内容设定、制作宣传海报、宣传单页、会员管理；微信、微博、当地社区宣传、参与当地团购活动等营销活动，你没做过，你会操作吗？你知道这些如果只靠单店的形式去做一个活动，花费的成本会高多少吗？可能这些都是你没有想过的。细想过就会制定是加盟还是自创奶茶品牌好了。
　　选址，评估地段，你会吗？不一定就是价高，就好。你懂装修设计吗?你找装修设计公司，是不是又得花费一大费用呢？在你不懂得奶茶店设备、厨房操作间需怎样规划合理的情况下，装修公司又会能给到多合理的设计装修？风格要你重新构想，材料你不懂得辨别，施工成本很难控制合理。你能说选择加盟会比你自己设计装修便宜而好吗？
　　加盟，很多人认为一定要按照公司统一标准去装修，其实不然，一个充满生命力的公司和门店，会根据你门店类型、门店周边建筑环境、当地消费群体、加盟商个人资金实力等结合起来，是加盟商与公司协商完成的。一定程度上是可以增加个人的喜好。在你不懂设计装修，没人给你建议建议的情况下。这也是你自行开店该思考的问题。可以说开店的整个流程看似简单，但又不容易。
　　从另外一个方面说开奶茶店成功的关键因素就是选址。从目前奶茶店的发展市场来说，选址首当其冲选择城市，有些县市根本就不适合开正宗的奶茶店，比喻说当地人经济水平低下，居住人口和流动人口较少，对奶茶误解严重，芒果价格高，水果进货渠道不畅等等。这种情况下如果想开，就必须加一些副食，来进行套餐的搭配组合，还要慢慢打造一种健康创新的氛围，引导当地人的消费理念。其次选址要在年轻人集中的地方，购物商场广场精品美食街等。
　　面对市场日益增多的奶茶店，怎样立足市场有一席之地？&
　　就近几年奶茶市场发展状况来看，现奶茶市场也不如当年好做了，现在市场效应就是一个品牌起来，身后有千万万万个品牌蜂拥而至，蠢蠢欲动，也想分得奶茶市场的半杯羹。咱们就是用脚趾头想想也知道，一下子来这么多家奶茶店。而每家的味道都差不多，因为都是水果的味道，当然有些更专业的口感和味道搭配的更好，仅仅这些技术上的一点优势也不会让多少人认定就只喝这一家的奶茶。所以提高顾客的忠诚度是奶茶店竞争的战略要地，品牌效应用来吸引顾客也是不错的。
　　面对未来市场行情，如何发展自家店面&
　　分析一下未来的市场。本地比较发达的商业街或者美食街，以前是各行各业都有，现在发展的趋势很有意思，正街上70％以上是快餐，剩余的10％以上是休闲副食食品，主要是饮品、蛋糕、鸡排、鸭脖、水果。还有旅社、烟酒、小型超市以及衣服珠宝。看来餐饮业会随着社会的发展越来越丰富。同时竞争也会越来越大。休闲食品将来更会以品牌的形式出现，因为复制起来容易，各位如果想做餐饮就抓紧时间。
　　创业需要热情，更需要理智。新手想要开一家属于自己的火爆奶茶店，在决定开店之前，要有一定的资金。开个30平方米的奶茶店，大概费用装修约莫2-3W，设备桌椅家具2W，材料1W，人工1w，如果是加盟加盟费就依据品牌而论。个人生活资金以及店铺转让费、提前交的房租、押金，开业所需的执照手续等不算。但新手一定请记住，可用可不用的工具不买，能省一分是一分，能减少的成本尽量减少，计划没有变化快，等开始开店的时候就会知道钱是流水，至少在一定时间是往外流的。需要一定的时间才可收回来。
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