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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-20 17:05 标签： 世界权威杂志
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行走珠三角，觅毛泽东当年最爱吃的湖南菜？
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文/苏群 图/ 陈彤彤 毛家饭店
主席菜谱在毛家饭店
毛家饭店以毛主席生前最爱吃的、已在韶山沿袭多年并自成一体的毛家菜为食谱，经过多年挖掘整理创新，构建了浓郁独特、风味地道的毛家餐饮文化体系。作为蕴含历史和文化的餐饮品牌，毛家饭店营造了浓重的文化氛围，推出了具有乡土风味的毛家特色菜。
十多年来，毛家饭店共接待中外宾客百万余人，其中党和国家领导人30多位。到毛家饭店就餐，品尝主席生前爱吃的家常美食佳肴，追忆主席的丰功伟绩，是一次难得的享受和心灵陶治。
汤瑞仁，拉开传奇品牌帷幕
（汤瑞仁，韶山毛家饭店发展有限公司董事长）
汤瑞仁，女，1930年3月出生，现任韶山毛家饭店发展有限公司董事长。
汤瑞仁家与毛泽东旧居仅一塘之隔。日，毛泽东回到阔别32年的故乡韶山，到汤瑞仁家走访，与近邻共叙乡情。他望着汤瑞仁怀中的毛命军，笑呵呵地说：“祖恩饴泽远，他还是我的叔叔呢！”
岁月如歌，28年后，市场经济的浪涛冲进韶山时，面对主席故居如织的参观人流，在设施等各方面不到位的情况下，住在毛主席故居一塘之隔的汤瑞仁，看在眼里，急在心头。对主席发自内心的真挚情感，在她心中孕育了一个强烈的心愿：“接待好毛主席的客人。”
1987年，汤瑞仁在毛主席故居对面自己家中，开了第一家毛家饭店，拉开了传奇品牌的帷幕。
如今，146家“毛家饭店”已出现在国内30多个城市。
2001年6月，南方第一家毛家饭店在天河创立。
2003年3月，第一家毛家饭店落户南山。
2006年，新概念毛家饭店在南山应运而生。
新概念毛家饭店以更好的味道、更好的文化，打造湘菜第二代“健康、主流、时尚”的独特气质，环境简约而庄重，没有美仑美奂，却能享有感官与心灵的双重净化。
做百年名牌老店
毛家饭店作为全国餐饮百强企业、中国连锁百强企业、全国绿色餐饮企业、中华餐饮名店等多项殊荣的获得者，其湘菜佼佼者的身份是无可置疑的。
毛家饭店的思路实施“七、八、九”发展战略：
提升七大板块，即提升连锁加盟、提升连锁直营、提升物流配送、提升食品深加工、提升人才基地、提升文化建设、提升品牌升级；
推进八个发展，即发展加盟连锁店、发展加盟连锁供应商、发展区域管理机构、发展食品加工配送基地、发展人才培训基地、发展国外业务、发展国外品牌代理业务，发展副品牌；
坚持九个统一，即统一企业形象识别标识、统一门头牌匾标志、统一装修风格、统一服务规范、统一员工培训、统一广告宣传促销方式、统一招牌菜、统一餐用具、统一原料调料。
从2005年开始，毛家饭店开始实行向新加盟商收取保证金和权益金的办法，这既是国际惯例，也是国内一些加盟品牌的通行做法。权益金取之于民，用之于民，主要用于加强对连锁店的巡视督导等方面的支持保障，总部和连锁店的利益将切实地“捆绑”在一起，有利于双赢。收取权益金的做法不仅对新加盟商适用，对于加盟合同到期的老加盟商，新轮加盟合同中也有这项内容。
“2006年，我们仍一如既往地为成功创办中国驰名商标而努力。毛家品牌知名度很高，这已是不争的事实，但它不等于名牌。在扩张品牌的同时，要把创名牌、经营名牌的理念联系起来。”
韶山毛家饭店发展有限公司总经理陈萍对毛家事业的未来充满希望，他说，“我们积极参与由中国连锁经营协会主办的中国优秀特许品牌等奖项的评选工作，争取早日将中国优秀特许品牌荣誉收入囊中。这将进一步提升我们的品牌价值，体现毛家蒸蒸日上的美好前景和雄厚实力。”
毛家饭店主厨
主厨是饭店餐饮部门的灵魂人物。
毛家饭店的主厨均由总部统一委派，接受过正规培训学习，德艺双佳，曾多次参加国内餐饮大赛，并多次获奖。
总部的谭召群、广州的刘光明等荣获“中国优秀厨师”称号，谭召群的“毛家红烧肉”荣获第三届东方美食国际大奖赛、第三届北京中关村国际美食节组委会授予的“中华新旺菜”称号；餐饮界权威杂志东方美食杂志社竞赛评比委员会为毛家人授予了“中国名厨”六名、“中华旺菜”十多款等等。
毛家饭店的主厨对菜品不断创新，以适口者为珍，出口的菜式既忠实地保持了原有毛家菜风味，同时还在不断推陈出新，放弃制作腊味，推广了以营养、实惠、口感好的豆制品系列及鱼系列产品等。
本文来源：游遍天下
责任编辑：王晓易_NE0011
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&&&& 有这么一家餐厅：每年只营业半年，每天只卖晚餐，每晚只有20桌，全世界的名流要求订餐，但全年仅能满足8000人就餐，无论你什么时候去预约，得到的答案都是全满&&　 可偏偏米其林的&星星&和餐饮界权威杂志都对之追捧有加，把能在此用餐当作是种天大的享受和荣誉。这就是曾被英国《餐馆》杂志评为&世界50家最佳餐馆&之首的西班牙餐厅&&&El Bulli
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 厨艺界的艺术大师&&&&& 如果你告诉别人，你将去El Bulli用餐，对方第一个反应是&不可能！你怎么订到位子的？&第二个反应将是&&&&。一个省略号，已然涵盖了太多情绪，羡慕、嫉妒、渴望、吃惊&&不用怀疑，El Bulli就是有这种本事。&&&&& El Bulli地处偏僻，餐厅位于巴塞罗那东北的海滨度假小镇CostaBraa，建筑外观极为低调，只是一栋并不起眼的白色房子，周围种满了松树、仙人掌等植物，具有典型的南欧地中海风格。当2002年世界50佳餐馆（Worlds 50 Best Restaurants）的榜单第一次展开在人们眼前时，西班牙ElBulli就拔得头筹。在接下去的三年中，这家由美食大师Ferran Adria经营的饭店也从未离开过榜单的三甲之列。　　每年慕Adria之名，特别是他那餐共30道菜要吃6小时的晚餐而来的食客，多达几十万人，每年的订座数量达50万人。不过由于ElBulli只于4月至9月营业，且只做晚餐生意，加上店内只有20张餐桌，每年只能招待8000名顾客。故有人笑说，想要到ElBulli吃晚餐，可能要等上50年。&&& &&&&&&&& 在这间&魔幻厨房&里，Adria将所有天马行空的奇思妙想都付诸食材，变化出内容令人叹为观止的食物。无论是通过哪一种他惯用的方式，普通食材的不普通展现，抑或特殊食材经过巧思变身为某种平凡食物，在老板看来都是信手拈来。&&&& 每年4月食客所品尝到的美味珍馐都是前一年由大师们制定出来的。&当四月到来时，我们就要开始逐步考虑第二年的菜单变换，我们将旧的菜品逐渐从菜单上删除并换上新的食物，因此在5月1日之前，我们就有了全新的菜单。&&要知道，我们并不是在工作室完成一道菜的，我们在工作室寻找新的创意、概念和技术，而这一切都在ElBulli被煮成世间美味。&5月里成型的那30道菜并不是整个创造过程的最终步骤，菜谱将被不断完善，直到9月歇业时才算真正告一段落。大师们每天制作一道菜，全年工作160天，就有160个新&配方&产生。&每一天我们都一步一个脚印地工作，从不知道这160道菜中有哪些会获得成功。&而经过时间的历练，菜谱的制作却反而愈加困难起来。正如Adria说的:&简单的是将新的元素组合起来，而难的却是不断创造新的概念。&
　　有来自世界各地的40名优秀厨师在此工作。在这里从不提供详尽的菜单，厨房送来什么您就吃什么，每桌只有完全一样的核心菜单，具体的菜式和菜量将会依据顾客一起就餐的人数来增加或减少。不管你是生客还是熟客，也不管您有否忌口，他一如既往地会为每晚其所能接待的50位客人奉上令人惊喜的1300道不同菜式。更可贵的是，每年他都有新发明的许多菜点。　　　　《时代》杂志写道：&为什么那些吹毛求疵的批评家们也承认：El Bulli已经变成了世界各地的foodies（美食爱好者）们的朝圣地（pil-g
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