自幼喜欢钻研美食的他在镇上开了一家店卖麻辣烫
1997年退休后，乐山牛华镇园林工程师徐崇智创立了牛华绿缘麻辣烫。他对味道不断创新，不仅锅底料、码料和蘸料成为三绝，还开创了牛肉包素菜的流行吃法，四面八方的好吃嘴蜂拥而来，各种乐山美食攻略均将牛华绿缘麻辣烫作为非吃不可的特色美食加以推荐。 文艺
　　1997年后，乐山牛华镇园林徐崇智创立了牛华绿缘麻辣烫。他对味道不断创新，不仅锅底料、码料和蘸料成为&三绝&，还开创了牛肉包素菜的流行吃法，四面八方的好吃嘴蜂拥而来，各种乐山美食攻略均将牛华绿缘麻辣烫作为&非吃不可&的特色美食加以推荐。
　　文艺男徐崇智还以雅俗共赏的打油诗、对联等传播家乡的麻辣烫文化，吸引了。如今，徐先生的女儿接棒，在全国开了200多家加盟店。小小的一根竹签，撬动了一座金山。
徐园缘领到大奖
　　卖麻辣烫
　　千百次实验定型美味【小】
　　四川乐山大佛附近的牛华镇，是四川著名美食麻辣烫的起源地。1997年，园林工程师徐崇智退休了，自幼喜欢钻研美食的他在镇上开了一家店卖麻辣烫。崇尚绿色、睿智豁达的徐崇智为这家店取名叫&牛华绿缘麻辣烫&。
　　麻辣烫，顾名思义，花椒麻，海椒辣，吃进嘴里烫得过瘾。徐崇智有糖尿病，所以他非常重视如何让食客吃得更健康。他以工程师一丝不苟的严谨态度， 开始钻研低热降噪的锅底料。徐崇智喜欢在废弃的老屋埋头做实验，经过千百次的实验，他用几十种中药，终于配成了吃了不上火的锅底，又推出了久蘸不变的油碟 料，在麻辣烫行业第一个将味道标准化。
　　牛华绿缘在味道上不断创新，牛肉包素菜的创新吃法深受食客欢迎。牛肉口味重，夹杂着香芹、折儿根、泡椒等蔬菜清淡的味道，吃起来特别香，同 行竞相模仿，这种吃法也在麻辣烫行业流行起来。据说去牛华绿缘吃麻辣烫，有经验的回头客都是先去拿牛肉包素菜，再去找座位，下手晚了就在别人锅里烫了。
有文化的麻辣烫更香
　　【小】
　　&一根竹签半头尖，披红挂绿支撑天；五彩盘里游三遍，笑谈生中醉八仙。&三五友人，围坐锅边，边吃麻辣烫边谈天说地，这份惬意，在徐崇智的眼里 比神仙还逍遥。喜欢舞文弄墨的徐崇智，把他对人生、对美食、对世风民俗的思考，用诙谐精练的打油诗或对联写出来，尽显川人的一份从容、豁达、妙趣横生。
　　在《品味麻辣烫》中，徐崇智写道：&先不吸烟与喝酒，蘸水拌匀尝一口。牛羊排骨一煮熟，不蘸直接送到口。先蘸油碟后干碟，再品脆肚与脆肠。各店 味道差异何？照此品尝自清楚。能否低热与降噪，明早胃口揭分晓。&通俗易懂的打油诗，琅琅上口，过目难忘，让食客在品味麻辣烫美味时，还品出了一位睿智的 老人的文化情怀。牛华绿缘麻辣烫，也被食客誉为最有文化的麻辣烫。
　　退休工程师开店卖麻辣烫，这么励志的创业故事吸引了一拨又一拨的媒体。2014年6月，CCTV7《乡土》和CCTV4《远方的家》两 档节目先后闻香而来，拍摄了牛华绿缘麻辣烫专题片。播出后，引来了全国各地的食客，牛华绿缘麻辣烫声名大噪。接着，凤凰卫视、四川电视台、日本航空杂志等 媒体纷纷对绿缘麻辣烫进行了报道。
徐崇智接受央视采访
　　父女接力
　　要把麻辣烫开遍全国
　　面对蜂拥而来的食客和各地涌来的加盟商，徐崇智有点力不从心了。他更喜欢钻研美食，改进配方，写写打油诗。他发现在成都电信做财务工作的女儿徐 园媛很有经商天赋，于是把女儿召回乐山牛华镇，一起推广麻辣烫文化。他送给女儿一副对联：&提素质、正心态、结广缘；缓发财、助公益、促和谐。&横批： &经商天下&。
　　徐园媛不负父亲重托，10年来，在全国开出了200多家加盟店。她骄傲地说：&很多商家加盟我们，除了味道正宗，主要还是看气质，我们的麻辣烫 文化是行业内领先的。&如今，徐园媛利用互联网+麻辣烫做好品牌推广，坚持突出文化特色，把来自乐山牛华镇的小小麻辣烫做成了大产业。全国200多家加盟 店，年营业额达2个亿，解决了2000多人的就业，其中女性员工就有1680人。2017年3月，牛华绿缘被评为乐山市的&十佳女性创业企业&。一根小小 的竹签，撬动了一座金山。
人力资源师
(责任编辑：sunning)
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长线自考与短线自考的区别是什么？正宗四川重庆骨汤麻辣烫制作说明
全程开店技术指导：林师傅
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香料：八角，香叶，山奈，甘草；辛夷，白蔻，生姜等微量材料制作成一个小料包，用纱布包在一起。《每种1-2克即可》
&吊高汤所需主料照片：
6白鲢鱼头&
1、一半水一半骨头汤总共12斤，放进桶中大火烧开
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3、搅拌调味好后煮5分钟，放入姜片大葱段（去除油腥味）
4、这样麻辣烫的白汤就调好了，味道鲜香可口。
说明：这些调白汤用的材料粉在调料市场都可以买到，也可以在网上购买！必须严格按照配方调配，少一样调料就影响口味！！！
&林师傅重要提醒：做小吃，没有人能做到一个口味吃遍全天下，什么意思呢？
&意思就是，我们做好的配方您可能拿回去，第一次做出来吃起来味道不适合您当地的口味，有的学员觉得味道淡，有的学员味道咸了，有的学员觉得味道鲜了.等等等……问题都会有，因为我们学员超过上万个学员了，遇到各种情况都有。
&林师傅给大家一个方法：因为在家做实验，就是品尝口味，第一次做出来，如果觉得味道咸了，我们第二次做的时候就可以根据当地的口味，减少放盐的比例。如果觉得味道淡了，那么我们就可以下次做的时候多加点盐。如果觉得太鲜了，那么鲜味的调料就可以少加，以此类推，都是很简单的道理，不在细讲了！
&&&&&&&215
7&&&&&&&&&&&82
&&&&&&&&104&
156&&&&&&&&&&&&
178&&&&&&&&&&&&
278&&&&&&&&&&&&
3410&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&1-3
说明：这34种麻辣烫中药材在当地的调料批发市场就可以买到， 34，按照上面的克数称好打成粉沫后全部放在（在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了）。
有的人会问了，为什么麻辣烫里面要加这么多种中药材？那我说了，你们学做这个麻辣烫是干嘛的？学了是准备以后遇到好的店面了开店做生意赚钱用的，怎么开麻辣烫店赚钱呢？难道是像街边摆地摊的，随便弄点调料市场买回来的麻辣烫底料或者火锅底料，加点干辣椒和麻椒就可以吃了？我明确的告诉你如果你开一个麻辣烫店像摆地摊那样做法的话，生意是肯定做不起来的，人家吃了第一次就不会来吃第二次！因为口味不行！我们投资几万块钱开一个麻辣烫店，一定要做出正宗口味的麻辣烫，因为麻辣烫店讲究的就是麻辣烫的口味，口味正宗了好吃了才会有回头客，生意才能稳健做好！才能一天轻轻松松赚个500元左右，1000元左右，更甚至于3,4千元左右。
麻辣烫中药材照片（够买时最好到本地中药材市场，中药店有的是重复利用的）
&注意：晚上23:00
为作息时间，这个时间，手机都是静音！
另外本店购买第一个技术以后，购买本人任意技术，都享受优惠！
炒大料方子：
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2姜，大蒜洗干净，《可切成粉末为佳》
3切点薄姜片试油温用的，
4长把勺1个，铲子1个，不锈钢盆1个，大过滤网1个，
5整辣椒10个，麻椒半把。
以上这些调料和药材，一般的调料市场都有卖，其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图片，仔细看下，另外，这些调料淘宝也都有卖，全部可以买到的。
一：麻辣型红汤调法：（味道麻辣鲜香，适合大众口味）
1一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称10斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
2烧开后，放入180，麻椒粉25克，辣椒粉25克，盐70克，煮30分钟，
3接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味，
材料粉：味精50克，鸡精40克，鲜味宝10克，浓缩鲜香粉5克，冰糖5克，胡椒粉2克，猪骨高汤20克，3A粉6克，料酒14克，
二：重麻辣型红汤调法：（味道重麻辣鲜香，适合很能吃麻辣口味的地区）
1一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称10斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
2烧开后，放入250，麻椒粉25克，辣椒粉25克，盐70克，煮30分钟，
3接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：
材料粉：味精50克，鸡精40克，鲜味宝15克，浓缩鲜香粉15克，胡椒粉3克， 3A粉10克，料酒10克，冰糖20克
林师傅重要提醒：做小吃，没有人能做到一个口味吃遍全天下，什么意思呢？
意思就是，我们做好的配方您可能拿回去，第一次做出来吃起来味道不适合您当地的口味，有的学员觉得味道淡，有的学员味道咸了，有的学员觉得味道鲜了.等等等……问题都会有，因为我们学员超过上万个学员了，遇到各种情况都有。
林师傅给大家一个方法：因为在家做实验，就是品尝口味，第一次做出来，如果觉得味道咸了，我们第二次做的时候就可以根据当地的口味，减少放盐的比例。如果觉得味道淡了，那么我们就可以下次做的时候多加点盐。如果觉得太鲜了，那么鲜味的调料就可以少加，以此类推，都是很简单的道理，不在细讲了！
注意：晚上23:00
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五：串菜菜系
胡萝卜，土豆，萝卜，油菜，生菜，豆皮，尖角，豆腐泡，鸡脖子，鸡头，鸡爪子，鸡胗子，香菇，平菇，冬笋，猪肺，羊肉片，牛肉片，蟹棒，撒尿牛肉丸，宽粉，方便面，粉丝等等，大家没事可以去当地的麻辣烫店多吃吃，多看看人家的菜系有哪些，根据当地的口味选择菜品，一般用竹签串，也可以用皮筋绑，多去当地的麻辣烫店里看看人家的菜系怎么弄的，我在这里讲的再好，不如实际去通过自己的眼睛去观察，这样自己也就很快学会了简单的串菜以及菜品的选择和每个菜品的定价，一般素菜1元一串，荤菜1.块5到4块一串！客人主要吃的是汤的味，汤好，一切万事大吉，生意也就很轻松的做起来了。
麻辣烫串菜菜系展示（店主实物拍摄，盗图必究！）：&
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六：麻辣烫秘制小料（客人吃麻辣烫时根据个人口味调味的）&1．
芝麻酱：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可调制好的芝麻酱照片（店主实物拍摄，盗图必究！）：调制好的芝麻酱照片（店主实物拍摄，盗图必究！）：&
说明：一般麻辣烫店有这2个小料就足够了，话说有些客人就是看你家的小料好吃才去光临你们的麻辣烫店的，要处处想着怎么去吸引顾客来到你的这个麻辣烫店里消费，口味绝对很重要！&还有一个
秘制辣椒油，满意之后5分好评
30字以上好评送：秘制辣椒油制作视频！&&
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&七：烫菜方法&第一种方法：买了烫菜机的店主们，可以直接把我上面调配好的红汤或白汤加入到烫菜机里面，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜机的漏网里面在汤菜机里面烫熟，烫菜的先后顺序也很重要，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老，一般烫好后倒入碗里，从烫菜机里加2勺子红汤，然后菜上面加点小葱，香菜，蒜沫，端给客人吃就可以了，桌子上摆一盘稀释好的芝麻酱和辣椒酱，供客人自主添加的小料。&说明：烫菜机里面的红汤或白汤少了，可以直接把放在桶里调配好的红汤或白汤添加一点进去，有的店里红汤和白汤都做，有的店里只做红汤，还有的店里只做一个白汤，这个根据当地的口味自主选择的，建议红汤一定要做！&第二种方法：没有买烫菜机的店主们，也不用愁，可以直接把红汤或白汤加入到不锈钢桶里，然后桶周围放6个左右装菜的漏网，放在煤气上烧着，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进桶边的漏网里面大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老，一般烫好后倒入碗里，从桶里里加2勺子红汤，然后菜上面加点小葱，香菜，蒜沫，端给客人吃就可以了，桌子上摆一盘稀释好的芝麻酱和辣椒酱，供客人自主添加的小料。&第三种方法：有的人会说了，我生意没有那么忙，用烫菜机或者一个大桶烫菜要费好多煤气和电啊，不划算，我再教您一个方法，用2个煤炉子给不锈钢大桶里的红汤白汤保温，我们准备一个电磁炉，一个小的炒锅，客人选好菜给你后，你直接舀2勺子适量的红汤或者白汤加到电磁炉上面的小锅里，高温烧开，加入客人选好的菜，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老，几分钟就烫好了，再装进碗里，然后菜上面加点小葱，香菜，蒜沫，端给客人吃就可以了。&说明：烫菜的方法不止这3种，我只是把麻辣烫店大部分采用的这3种方法告诉大家，供大家自主选择！说句实在的，生意特别好特别忙的时候用第1种，第2种方法烫菜，生意不怎么忙的当然是用第3种方法又省成本又省事了，大家根据生意的好坏选择合适的烫菜方法！&烫菜方法照片展示：&
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&八：麻辣烫开店需要的设备&
一．大件设备有展示柜、烫菜炉、熬汤炉：
1展示柜的价格是根据长短来定的，一般1.8米的展示柜价格在元左右。
&2六孔烫菜炉的价格在两千六百元左右，可以选择用电的和用气的，价格相差不大，一天做三千元的营业额用灌装液化气的成本在35元左右，一定要去当地燃气公司购买充气，以确保质量。如果你的店面有天然气那成本就更低了。
3熬汤炉的价格在一千二百元左右。这些设备在当地有卖的，也可去网上搜索一下，这些厂家会送货上门，运费可以和厂家协商，一般运费在200元左右。其实，也可以在当地找到相应的替代品。
二．小件设备
炉子，汤桶，消毒柜，桌子，椅子，锅碗瓢所，还有各种卫生证件，工商营业执照。
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想做好生意必须研究消费者心理，特别是初接触此行者，更要在这方面多加努力！
首先要给自己生意的消费人群作个定位，也就是你打算做哪些人的生意。不说别的，就说麻辣烫这行。一般麻辣烫的消费人群都是中低收入者，认的就是便宜实惠。
按一个消费者的需求去经营一家麻辣烫小吃店就是我们开店务必遵循的一些潜规则，只有满足了消费者我们才能得到丰厚的回报，我们成功的几率就会倍增。下面我就经营一个麻辣烫店具体分析下开店的思路以及经营理念：
一：定位自己的顾客群体；一般麻辣烫消费者都是中低收入者，一般城市最常见的为年轻女性群体或学生。大多数女性都比较喜欢刺激性的食物，而学生则最喜欢低廉实惠的餐饮，十元左右的消费对于打工族和学生族来说都能接受。这个定位的准确与否将决定以后店面生意的发展！
二：店面地址的抉择；有了上面的定位那么我们选择店面时心里就会打起小算盘，把店开在什么位置最为合适。学校门口还是女性常出没的地带？例如超市，热闹社区附近，商业街区，反正是人越多的地方越好。为什么？店址的好坏将决定你以后生意的50%！！！为什么有的人开一个店就火再开还是火？仔细想想为什么大商场和品牌专卖店都选在流量大的街区？看着房租高点，但是要省掉多少宣传费用啊！无论你在什么地方开店，都想有个好生意，但如果没人知道就没人来消费，没人消费怎么能有钱赚？所以说选店一定要多动脑子，要不以后作宣传就费劲大了！一个店选好地址一个月就可以做出名气，而在一个垃圾地段开店甚至会耗上一年的精力去边宣传边运营，操的心多N倍，带来的回报却小得多。
三：装修问题；一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区，那就是店面装修要豪华，要上档次，其实是大错特错。因为你经营的是小吃，不是大酒店，来你这消费的大多数都是低收入者，你的豪华装修将把很多客人直接挡在门外。如果你留意你会发现一些夜市大排挡会更受低收入消费者青睐，在那种地方消费是社会底层人的最佳选择，经济实惠又随意放松。记住：不要把你的陌生客人挡在大门外，你的店就是他们的家，一个让他们感到温馨舒适的家！另外记得一点：你的店面装修不要随大流，要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，尤其是店名，不要太别口，庸俗但要有新意，让人能过目不忘！
四：卫生问题；卫生应该是餐饮店必须重视和紧抓的一个问题。尤其在大城市做餐饮店更要注意，店面营业场所一定要专门安排人员去即时打扫，彻底做到客走清净。特别在夏天更要注意蚊虫的防治，千万不要弄得邋遢让人进了店就倒胃口，并不是星级酒店才要注重卫生，再小的餐饮店都要严把卫生关，反正如果我是消费者，我不会再进入不卫生的店第2次！大到店面卫生，小到厨房卫生，以及工作人员的着装，作为老板的你都要动脑子去管理好。
五：顾客消费心理以及定价；一般进入麻辣烫店消费的大多数都是收入不高的社会底层，也就决定了他们的消费能力有限，如果你的菜品定价过高直接会影响他们的消费心理。同样的东西完全可以订出不同的价位，记得一点：你要灵活的掌握着所有的主动权！比如一串穿5片蔬菜叶子的素菜别人卖1元，你完全可以改成穿2片蔬菜叶子卖5毛，这样你的消费者就会模糊认为你卖的比别家更便宜，从而激发了他们的消费欲望，但照样几个人一次能消费到上百元，一样的赚钱，而且利润一点也不比你低，就是麻烦点，反正做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不谁会记得你？我只记得美特斯，邦威的广告词：不走寻常路！
六：服务问题。当你的店刚刚起步时一定要多注重服务，如果你尊重别人你会被别人记住！顾客是你永远的上帝！没有他们你就是白忙，那种没有顾客的生意谁都会心焦。在服务的过程中要学会如何和别人相处和交流，并不是教你看着客人傻笑，而是微笑服务，发自心底的微笑是世上最美最纯洁的表情。一个麻辣烫店的经营者要学会多和顾客交流，客人进店热情招呼并为他们推荐本店的特色，还要经常和顾客攀谈了解他们对你店口味的评价。顾客是你最好的老师！总而言之一句话：成功的服务就是让客人在一系列接触中产生自豪感！
七：口味技术，好吃的麻辣烫能让人吃完难忘！口味不好，你卖得再便宜未必有人吃。如果你口味好再加以合理的服务和管理，不愁生意做不好，技术的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大开分店连锁店一定要技术过硬。基本上开个麻辣烫店这几点做到就算及格了，想做好还要多动脑子，长期去总结经验并改进，这样生意才能蒸蒸日上。&
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