湖南出台政策严禁某些食材进入学校食堂我市的校园食堂也规定不能供应冷荤素菜
看看，中山学校食堂有哪些“潜规则”？
来源：中山商报
第 3473 期 A11版　发布日期：日　
&&&&如果你家孩子在学校食堂里吃到了凉菜，学校食堂极可能违规了！&&&&上周，湖南省出台政策，禁止四季豆、野生菌等品种的蔬菜进入学校食堂。而中山的邻居江门市，也明确规定学校食堂不得制售冷荤&凉菜、四季豆&等高&风险食品。那么，中山的校园食堂有哪些&“潜规则”？昨日，记者对此进行了走访。&&&&&&&“潜规则”1&&&&校园食堂对冷荤素菜说“不”&&&&为了解我市校园食堂的“潜规则”，记者采访了市中小学卫生保健所和市食药监局。&&&&据食药监局介绍，我市规定职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。也就说，如果你的孩子在学校食堂吃了凉菜，那食堂可能违规了！&&&&除了有明确禁止销售的食物外，对校园食堂的采购和检测还有明确要求：学校食堂采购的食品，必须索要发票；学校必须每天对蔬菜进行农药残留检测。&&&&“潜规则”2&&&&食品成品要留样48小时以上&&&&孩子今天在学校吃了什么，48小时内都能查得到食品样本。&&&&市食药监局介绍，根据《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条规定，学校食堂（含托幼机构食堂）每餐的食品成品应留样，留样食品应按品种，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用的冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克，并记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。&&&&另外，食堂内的所有设备设施，都要标明用途。生熟食物，更是严格分开。&&&&“潜规则”3&&&&食堂正餐至少2荤1素1汤&&&&学校食堂买什么、怎么做都有明确的操作规范。学生能吃到什么，营养怎么搭配？市中小学卫生保健所提供的文件――《中山市学校托幼机构食堂管理办法》中也有明确规定：学校和托幼机构食堂提供的膳食，除了有粗细粮米面等主食外，还应有绿色或黄红色新鲜蔬菜、新鲜水果和鱼、肉、蛋、奶或豆类等优质蛋白质食品，适量油盐以组成合理的营养平衡膳食。&&&&提供的早餐和午餐的营养素供给，应分别达到全日推荐供给量的30％、40％。午餐要达到营养均衡，在三餐中午餐占有较多热能，蛋白质食品与脂肪食品可稍多一些。&&&&非住宿学校和托幼机构的食堂正餐至少有2荤1素1汤。以住宿生为主的学校和托幼机构食堂，正餐提供的膳食菜式至少有4荤2素1汤供学生选择。&&&&◆特别关注&&&&校园食堂烧菜注意事项尽量避免鱼、豆角、叶类蔬菜三类食品&&&&对校园食堂要求这么严格，为什么总有学生抱怨食堂饭菜质量差？记者从我市多所学校了解到，食堂用餐人员多，众口难调，同时还要保证用餐安全和卫生，所以学校食堂在制作餐食时，会有诸多顾忌。而且学校食堂烹饪什么样的食物，还大有讲究。记者走访的学校中，几乎每所学校食堂都有一份菜单“潜规则”（烧菜注意事项），大致可以总结成以下三条：&&&&1、学校食堂很少烧鱼，要吃鱼，只吃鱼排、鱼丸。学校食堂不烧鱼，是担心很多孩子不会剔鱼刺。万一孩子被鱼刺卡住，这可怎么办？不吃鱼，是出于安全考虑。但想到营养，所以会选择一些鱼肉制品来替代。&&&&2、学校食堂做菜禁用豆角。因为如果豆角加工不当，毒素没完全破坏，进入人体易诱发食物中毒。所以食堂很少采购豇豆、四季豆等豆类。&&&&3、学校食堂很少烧叶类蔬菜。学校烧菜大多是大锅菜，一所学校1000多名学生，叶菜烧熟了，放到学生下课吃，会变黄，吃着不健康；如果烧生了，厨师又担心学生吃了拉肚子。所以在叶类蔬菜上，学校一般选择大白菜、包心菜。&&&&看到这里，爸爸妈妈们应该知道在家里给孩子补上什么菜了吧。
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作者：商报记者唐益
责任编辑：刘小榕
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大学附近开店 校园生意 怎样才能赚到钱
　　■现状
　　高校开学季店铺出兑也疯狂
　　按照初级创业者的思维，高校周边客流量大，投资成本低于繁华商圈，创业再合适不过了。&我当时就这么想的，现在看还是考虑的过于简单了。&3月1日，秦先生在58同城和赶集网上发布了店面出兑信息。他打算把吉林大学南岭校区附近经营的7平方米餐饮档口出兑，兑费7.5万元，其中包含半年房租（1.25万元）。这里一直做饭包生意，可想而知，店内并没有值钱的设备，也就是纯兑店费超过6万元。&我兑店就是这个价接手的，将来你不干了，也可以再兑出去，即便不赚钱也不会赔钱。&秦先生如此劝说打来电话咨询的人，不过多数人听了这个价，兴趣明显变淡了。
　　新文化记者登录两家大型搜索分类信息服务类网站关键字&长春高校周边店铺出兑&，信息量不小，最近一周新挂网上的信息将近200条。这其中有真正的高校周边店铺，也有借着高校名号出兑的店，总而言之，都想搭着高校的边。
　　一位在净月大学城附近经营家常菜餐馆的老板于洋，因为附近美食城竞争太激烈，苦撑了一年，不得已还是决定出兑。&和你说实话吧，高校周边的生意真没想象的好做。这些出兑信息中至少超过一半是因为不赚钱才出兑的。买卖如果赚钱，一般都不能往外兑。&
　　■探因
　　竞争激烈租金高风险较大
　　&其实，高校周边的一些业态都是不错的选择，但创业者要明白一件事情。高校周边商圈多数属于老市场，几乎所有的业态都是饱和的状态。虽然看上去市场巨大，感觉钱很好赚，其实不然。&吉林省培训联谊会副秘书长、首席培训讲师卢岩提醒创业者，在业态基于饱和的市场中，如果销售的商品和提供的服务没有特色，不太容易在高校周边生存下来。这也是很多店铺趋之若鹜地挤到高校周边创业，之后又出兑的结果。
　　&提到资金问题，创业者要清楚高校周边的租金比较高，要高于一般市区的房屋租金，甚至会高于繁华商圈的租金。&卢岩提醒创业者，高校周边的生意有淡旺季，最明显的淡季就是每年将近4个月的假期。一些商铺会因为假期而关门停业，如此计算，经营成本很高，要比普通小区门市经营成本高30%～50%。所以，竞争又激烈，经营成本又高，对于初级创业者来说风险会比较大。这样的商圈未必是初级创业者理想场所。
　　看位置
　　动辄二三十万
　　离校门口越近租金越高
　　同样在吉林大学南岭校区南门经营餐饮档口的小老板苗先生说，快餐小吃一定要选在学校门口，&距离学校门口或者宿舍门口超过二三百米，就不算好地点了。&苗先生认为，地点对于特色小吃来说尤为重要。因为学生不会走很远就为吃个饭包或者烤冷面。当然，距离学校门口越近的费用就会越高，直接体现在房屋的租金方面。
　　3年前开始创业的苗先生，当时也仔细考察了长春几个高校周边的环境。结果是，净月大学城附近餐饮业态过于集中，想打开自己的市场很难；吉林大学前卫南区周边生意的确不错，但费用也很高，那里的租金甚至比桂林路周边还要贵，不适合初级创业。考虑再三，苗先生在吉林大学南岭校区南门找到了如今的位置，离学校大门很近。虽然租金比其他位置高一些，但他能接受。
　　在走访吉林大学前卫南区时，新文化记者了解到，地理位置好的档口，面积不足10平方米，兑店费用也要在20万元以上。&这里的店铺很难租到，极少有位置很好的店铺出兑；即使偶尔有，一般人根本租不到。&苗先生说，他曾经和附近开的朋友打过招呼，帮自己留意周边出兑的店铺。去年年底还真有一家打算出兑的，可店主要价35万元，面积仅有10平方米。&这是故意抬高价格，如果价不到位店主也不打算出兑。结果被一家全国连锁的休闲食品店兑走了。实力不如人家，抢不到店面。再说就算抢到，那么高成本也难承受。&
　　看项目
　　什么类型好做？特色小店易站稳脚跟
　　如今在校大学生的主体是90后，他们更喜欢尝试新鲜事物，崇尚新奇消费，创业者只有迎合他们的需求才会有市场。所以，一些特色小店或者休闲店比如看书、上网、喝茶、聊天的地方，人气就不错，更易站稳脚跟。
　　吉林大学前卫南区西门有一家特色杀猪菜馆，已经营10年，小店不大，仅有8张小桌子，但生意始终红火。记者走进店内，正是晚饭饭口，仅有两张空桌。用餐多数是附近学生和居民。&这里的特色菜，我们很喜欢(创业网:/)。&一位读大三的同学说，他们7位同学喝了8瓶啤酒，点了8个菜，消费200元，好吃又实惠。&这里离学校大门步行需要10分钟，位置不占优势。不过，因为味道还好，价格也亲民，稍远的也会特意过来。&老板老宋告诉记者，餐饮行业归根结底就是口味，能经久不衰地在一个位置开下去的店，必然有特色风味，不然都是泛泛的味道，学生也会吃腻。
　　如果能够做到老宋这一点，用特色口味吸引消费者，店面离校门口远一点，租金可以节省不少。老宋选择的是居民楼一楼门市，每年租金仅12万元。
　　什么价位适合？别太贵也别太便宜
　　如今的学生和从前可不同，品位、小资情调都是有的，尤其是恋爱观开放，交友广泛重视社交生活的大学生对于休闲类消费场所很青睐。比如，咖啡店、西餐厅等都是他们乐于消费的行业。
　　著名投资创业指导专家、企业经营问题诊断专家李惑然认为，这就是了解了大学生消费习惯之后，才确立的市场定位。选好了，但根据当地市场的消费情况不同，项目还将在定位上有所差异。以为例，大学生对眼镜的需求无外乎近视眼镜和墨镜两种，做老花镜肯定没市场。款式上，由于针对的都是年轻人，因此相对时尚休闲一些的款式会更适合。以餐饮行业为例，时尚快餐、休闲食品、经济型西餐等会比较适合高校周边经营，而商务型餐厅的市场就会比较弱。同样水果在高校卖得好而蔬菜就不行。选择产品要针对高校人群来设计，并且产品尽量选择短期的实用品和时尚品。大学生更喜欢带有娱乐性的消费。
　　在高校周边做生意，价格方面的考虑也很重要。价格去两头化，太贵的商品、规格比较高的，要去掉；纯粹日杂的商品，价格偏低的也不受学生欢迎。大学生有一定的消费能力且有一定的面子心理，价格太低会让他们觉得质量没保证，而价格太高又会把囊中羞涩的大学生拒之门外，因此价格上适中就好，而装修和店铺面积，同样适中即可。
　　开怎样的店才更适合校园
　　中国青年报记者在吉林大学随机采访的20多名学生中，有一半人表示只要咖啡店有特色，距离远些也还是愿意常去；另一半的学生则表示更喜欢在附近的店面买杯咖啡或其他饮品带走，既快捷价格又实惠。
　　吉林省内小有名气的奶茶连锁&晶一学长&葛中华，至今已在全国各地开了120多家奶茶和咖啡。最初设定创业项目时，葛中华也曾心动于开一家安静有格调的咖啡店，但在一番调研和论证后，他认为，对于缺钱又少经验的年轻人而言，开此类咖啡店风险太大。
　　&晶一学长&奶茶和咖啡店的加盟商中，有不少是高校毕业或在校生，其中不少人曾问葛中华能否开一家正式的咖啡店，这时他就给对方算一笔账：首先，要考虑店铺的面积，大了租金多，小了客流量有限；其次，如何能降低装修费用而又保证店面独特性；第三，要购买咖啡机、聘请咖啡师。几项计算下来，没有四五十万元很难开起来。葛中华说，这还只是筹备阶段的投入，店面开起来后，如何提高上座率？如何设置饮品定价，既能让学生接受而又不亏本？如何在学校寒暑假期间，维持当月的正常运行等，都是需提前考虑好的问题。
　　因此，葛中华刚创业时选择开即买即走的奶茶店，投入和风险都相比于咖啡店小很多，也更容易存活。&晶一学长&奶茶店和咖啡店的店面多采取窗口式销售或是仅仅摆放一到两张桌子。
　　张静涛和葛中华一致认可的是，如果想做一个投入少、风险低的创业项目，开奶茶店是不错的选择。他们还提醒创业者的是，想要长期生存下来，不论开哪一类饮品店，最关键的是要保证原料质量和饮品的口味，踏实和诚信经营才是王道。
　　什么利润较高？餐饮以外也有&金矿&
　　校园开店究竟做什么生意最赚钱呢？餐饮行业当然是一个选择，对于初级创业者来说，餐饮行业门槛低，但竞争十分激烈。因为你能想到的别人也能想到。那么，除了餐饮以外，高校周边还可以做什么呢？李惑然认为，眼镜店、等都是不错的选择，这些业态的利润比餐饮行业高。
　　&眼镜店或者美发店这些行业，个别商品的利润可能在80%～100%，平均来看也能达到35%～50%。如果创业者有这方面的资源，可以考虑这些行业。&李惑然说。
　　在吉林大学前卫南区附近一家理发店老板邱先生说，他开店3年多了，兑店、装修等共投资将近20万元，成本早已收回。&在大学开理发店前景不错，因为大学生尤其是女生都很爱漂亮，加上学校人流量大且集中，客源稳定。来这里做个头发，价格从几十元到几百元不等，一般比市区便宜。每学期开学前与周末生意更好。&邱先生举例，洗发每位收10元，去除人工、水电和房租费用，成本不到3元，烫发的利润会更高。不过，开美发店要留住老员工，很多回头客习惯找老员工做头发，最重要的是理发师手艺要好。
　　吉林培训联谊会会长童怀波认为，研究大学生消费习惯很重要，毕竟知己知彼方能百战百胜。
　　看服务
　　高校周边
　　差评传播快
　　服务好会胜出
　　其实无论是哪一种行业业态，服务都是最关键的。苗先生说，店家只有做好服务，才有优势。服务，永远是创业开店最为重要的环节。别看他做的是手抓饼、烤冷面、饭包这几个小吃的项目，但服务于学生并不那么简单。就以手抓饼为例，在学校周边的口味绝对比其他商圈的要多，就拿酱料来说，他这里有沙拉口味、芝士口味、辣酱口味。有人要加辣加糖，有人又要多加醋，店家只有记牢这些特殊要求，给学生提供了所需要的服务才会胜出。毕竟这种小吃，在学校周边不止一家。做得不好吃，服务态度不好，学生就会另有选择。
　　学生群体的小圈子影响力不容小觑。学生间口耳相传传播速度快，因此创业者需要付出更多的礼貌和尊重，一旦对方在你店内消费满意了，他很快就会告诉给他周围的许多朋友，一个传一个，你的知名度很快就会在校内扩散开来。相反，差评也会传播得很快，所以，服务这块，一定要做好才行。
　　最近很多商家根据学生需求开展了送餐服务，&过去开小店，可能不用雇人，自己家里人就能忙过来。但自从增加送餐业务后，店里专门雇了一个送餐员。&于洋说，虽然经营成本增加了，但如果不送餐生意会受到很大影响。
　　卢岩分析高校商业圈特点时认为，要注意在经营上的差异，不论是餐饮、商贸、零售行业，都要突出强烈的针对性。&别人做你也做的，未必就有市场。别人做得挺好，也不代表你可以做得很好。&
　　做自己熟悉的行业
　　细致的调研不可少
　　对于高校周边创业可选择的项目，卢岩给初级创业者一些建议。不过他的前提是，创业者在准备投入的行业中最好有充分的资源和经验。以餐饮行业为例，如果是厨师创业自己有手艺，那么成功的几率明显会高于没有经验一味靠招聘人员来开的创业者。&只有自己对这个行业熟悉，才能够懂得经营，最大程度地降低成本。&
　　另外，在选择创业项目前，对自己负责的创业者还要进行细致的市场调研。卢岩认为，起码的基本工作包括了解学校学生总量，消费实力以及学校周边居民情况。对自己选择的类似的业态进行观察，做到心中有数才能够创业成功。此外，要考量自己手里有多少钱，资金状况什么样，超过自己资金能力去创业是很难成功的。
　　案例：三学生校园开店月入万元 共同戒掉网游瘾（汉网-武汉晨报 作者：陈浩然 王炼 郭亚楠）
　　本报讯（记者陈浩然 通讯员王炼 郭亚楠）&荟七428零食饮料开张了，更多选择更多惊喜，欢迎新老顾客前来选购，转发送辣条！&最近，网友的QQ签名在华中农业大学校园内一时成为学生们谈论焦点。
　　该校植物科学技术学院农学专业大二的&零食饮料哥&曾子入、吴昌明和张浩然三名学生合伙开办的&荟七寝室&开业至今不足3个月，每月销售近万元，3个月纯利近万。这次&微创业&还使他们戒掉了网游。
　　华中农业大学荟园7栋428寝室，开门可见货架上整整齐齐摆放着各类零食，各种口味泡面、饼干、饮料&&甚至连家常坛子菜都有，每件商品都明码标价。三名&店主&利用晚上来经营小店，正常营业时间是21：30~23：00，若有同学半夜12点来买东西，也会开门招待。
　　&我每天晚上都要来&扫荡&一下！&住在6楼的广告学专业学生李宇杰，手拿着刚买的泡面香肠说。&要经常补货(创业网:/)，每周要进货三到四次。&曾子入感慨没开零食店时，寝室同学都爱玩游戏。零食店开办后，大家戒掉了网游。吴昌明和张浩然辅修双学位，称&零食店给了我们一次很好的社会实践机会&。
　　案例：大学生校园里开店　小店顾客盈门（现代快报）
　　&同学你好，请问你要吃点什么，我们的排骨汤都是熬制了3个小时的。&鼻梁上架着一副黑框眼镜，一脸文气的牛志伟拿着菜单、端着盘子在小店里忙活着。他是南京林业大学的大三学生，同时也是这家&骨头饭&中餐馆的老板。2月29日开张以来，每天中午，慕名而来的师生会将小店挤得水泄不通。
　　中午12：30左右，南林大美食街香樟苑一家名为&骨头饭&的中餐馆门口，排起了长队。&听同学推荐说这里环境不错，饭也好吃，而且不贵。&一位排队等候的同学说。这间只有20多平米的小门面房，只能容纳21人就坐。别看空间局促，内部装修却有模有样，米黄色的墙纸、柔和的灯光、墙体四周的烤漆玻璃，整体环境显得挺高雅。
　　由于还在试营业阶段，骨头饭只有七八种，例如排骨饭、排骨饭、排骨饭&&价格从10至12元不等。&我们的排骨汤都是要熬制3小时的。&面对每一位光顾的客人，店老板牛志伟都热情推荐着，&我一下课就赶过来了，中午人多，我得帮着搭把手。&
　　南林大高分子专业的姚立正是第二次来店里吃饭了。&10块钱能吃到一顿排骨饭，很实惠了。&
　　店老板牛志伟还有一个身份&&南林大人文学院社会工作系的大三学生。去年11月，他就开始张罗着要开一家自己的餐饮店。
　　第一次创业的他没少吃苦，从确定经营项目到装修、置办桌椅、定制饰品，都得自己跑。为研究饭菜口味，他还跑了十几家知名快餐馆试吃。前后投了4万多块钱。
　　今年2月29日，小店开张。为了攒人气，牛志伟还为每位顾客提供一份小挂件，凡是领到8、18号牌的顾客还能领到10元钱的红包。
　　&前两天都是不赚钱的，刚开张，要先赢得口碑。&现在，牛志伟的小店每天营业额有3000多元，毛利1000多元。&我们还请大饭店的厨师为我们开配方调汤料。&
　　小店的开张，也得到了老师和同学们的欢迎。南林大老师孟祥远在微博上力挺牛志伟，&排骨和汤味道不错，关键是不添杂料，货真价实又放心。&
　　现在，牛志伟每天的生活紧张有序。如果没有课，他会在上午9点到店里帮忙打打杂。而中午12点至1点的黄金时段，是牛志伟最忙碌的时段，点餐、送餐、收银，什么都要干。当接待完一天的客人，打扫完卫生经常是晚上9点了。
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　　“她今年10岁了，还没上过一天学，不知你们是否能收下她。”6月3日，在中山市特殊教育学校2015年新生入学面试现场，类似的恳求接连不断。这让主考官、中山市特殊教育学校副校长李园林既难受又心疼。他希望收下这些孩子，让他们正常接受教育，可现实却不允许他这么做——因为学位实在有限。
　　目前，中山市仅有两所特殊教育学校。中山市特殊教育学校是唯一的公办学校，现有在校学生498人。每年从这里毕业的学生最多不过20个，但想进来的学生却有近百个。学位供不应求已成常态，有家长连续多年排队，希望孩子能入学。对此，该校校长汤剑文表示，今年或将扩大学校规模，增开教学班。
　　现场▶▷
　　百余人提交报名申请盼入学
　　当天的面试分三场进行——中山市户籍学生、本省外市户籍学生和外省户籍学生，从早上8时30分开始到下午结束。面试现场，家长要根据学生情况填写一份表格，学生本人也要接受一个简单的测试，测试内容包括：认知、语言、精细动作、社会技能等。另外，老师还会和学生进行简单的沟通和互动。
　　早上8时不到，家长就带着孩子前来报到。据参与面试的老师介绍，面试前，学校已组织学生预报名。预报名情况显示，共有110多人希望前来特校就读，其中中山市户籍学生35个。然而，现场报名的情况却超过了大家的预期，仅中山市户籍、符合报名条件的就近60人。原定于上午12时结束的两场面试，一直持续到了12时40分。
　　家住沙溪的小骞是当天前来面试的孩子之一。父亲冯先生说，儿子今年快8岁了，被医院诊断为自闭症。从3岁开始，家长便带着他做各种康复，但直到2年前他才学会走路。为了让他和普通孩子一样接受教育，冯先生曾试图将其送到幼儿园读书，却无一所学校愿意收他。无奈之下，他们前来特校报名，可老师们却告诉他，他儿子的程度太好了，可以随班就读。
　　报名现场，类似小骞这样，因为状况较好而被老师建议去普通学校的人并不少。据李园林介绍，由于学位有限，特殊教育学校招生的对象主要是中重度的残障儿童，轻度的孩子被建议去随班就读，重度的孩子则建议送教上门。即便如此，每年的学位仍供不应求。
　　建议▶▷
　　效仿普校实行“积分入学”
　　“这是我们第二次来了，但愿这次能报上。”在火炬开发区工作的吴先生说，2013年时，他第一次带着女儿来报名，因为居住证未满五年而未能入学。今年女儿10岁，居住证也正好满5年，符合报名条件。他希望女儿入学后能过上集体生活。
　　据了解，像吴先生这样第二次，甚至第三次来报名的家长并不少。据中山市特殊教育学校相关老师介绍，按照中山市教育和体育局的规定，入读中山市特殊教育学校必须提供相关证明，其中非中山市户籍的还要提供连续五年的居住证明。因为这一项，每年被卡住的孩子有很多。“特殊孩子能选择的机会极少，不能到特校就读，就只能辍学在家。我们也只能按照规定招生。”李园林说。
　　记者在现场看到，有不少人各项报名条件都符合，但唯独缺少连续五年的居住证。户籍湛江的自闭症儿童小霖就是其中一个。据其家长刘先生介绍，他和妻子在中山做生意已有10年，目前已在中山购房，社保证明、租房证明都有，只差居住证。“我们的居住证少了5个月，2012年5月-9月的居住证明我们没有。”刘先生说。
　　针对上述情况，李园林建议改变目前的招生条件，对非中山市户籍学生效仿普通公办学校实行“积分入学”。“按照现在的要求，非中山市户籍而符合条件的学生也很多，但学位有限，让谁进不让谁进，难以衡量，也容易产生矛盾。若参照‘积分入学’来排队，能减少这些麻烦。”