蛤蜊与海蛎子的营养和药用价值
青岛人爱吃蛤蜊，并单独给它起了个爱称叫它“嘎啦”。几乎大多数的青岛人几乎每周都会吃上一顿，到了4--6月份嘎啦肥的时候就更是吃的次数多了。招待来自外地的亲戚朋友也是必须上一盘嘎啦。
蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。质量以红岛产的为最好，肉好，无沙。&
蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，又名花蛤、文蛤、西施舌。
蛤蜊味咸、性凉，含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可以滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。
蛤蜊它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。古代药书《本草经疏》中记载："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；能化痰、软坚、利水，有滋阴明目之功效。还有止汗止泻、燥湿降气、补益和缓、解痉挛的作用；也有发散行气活血功效。
现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。蛤蜊肉可使体内胆固醇下降；&&
营养价值 ；蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁高钙、少脂肪的营养特点；
蛤蜊适用人群；1、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；
2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。注意事项
注意；蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
注意：不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病； 2、贝类中的泥肠不宜食用；
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
&&& 子的生物学称呼叫，是海洋中常见的，海蛎肉含<font COLOR="#％以上，而仅有7％-8％，并含有多种微量元素和等，因煮汤后状似牛奶，素有""的美誉。儿童、及哺乳期妇女食后有助于骨骼牙齿生长，并能有效地防止小儿佝偻病。
&& 明代《本草纲目》记载："牡蛎肉，甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人气血。
海蛎子的即是常用中药牡蛎，牡蛎含80％-95％的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。
中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。海蛎子的，有平肝潜阳、、化痰固精止带等功效。临床上常用它与浙贝玄参等配伍，能软坚以散结块。&
&&& 子的生物学称呼叫，是海洋中常见的，
海蛎肉味鲜美，营养丰富，是人们餐桌上的珍品，深受人们喜爱。据食品营养检测，牡蛎含<font COLOR="#％以上，而仅有7％-8％，并含有多种微量元素和等，因煮汤后状似牛奶，素有""的美誉。儿童、及哺乳期妇女食后有助于骨骼、牙齿生长，并能有效地防止小儿佝偻病。
明代《本草纲目》记载："牡蛎肉，甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人气血，以生食，治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。"现代医学实验还表明，从牡蛎肉中提取的水溶液对肿瘤细胞有抑制作用。科学家还发现海蛎肉中含有天然，具有降血脂、抑制血小板聚集、、促进新陈代谢等多种功能。
海蛎子的即是常用中药牡蛎，牡蛎含80％-95％的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份,
性味咸、涩、凉，有平肝潜阳、、化痰固精止带等功效。临床上常用它与龙骨、龟板、白芍等配伍，可用于治疗阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症；与浙贝、玄参等配伍，能软坚以散结块，适用于瘘疠、痰核等症；若与丹参、泽兰、鳖甲等配伍还可治肝脾肿大；若火煅可用于治疗虚汗、带下、崩漏等症,又因为其有制酸作用,亦可用于胃酸过多,
胃溃疡等。如今，牡蛎制剂的临床药用范围正逐渐被人们认识和扩大，可作为抗结核病药，能消除因大量饮酒后引起的恶心和胃部不适。同时对男子有生精强壮作用，还可以降低病人的血糖，减少糖尿病的合并症。另外，对、青春期、产前产后虚弱，以及、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐、慢性肝炎等都有较好的疗效。"
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌
9.39 毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒
86微克，维生素A27微克，烟酸1.4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。
牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。
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蛤蜊的营养价值 蛤蜊食用方法与禁忌
说到蛤蜊，一般人都知道。因为蛤蜊的价格是比较便宜，味道却是非常鲜美的。所以在日常生活中，很多人会经常买蛤蜊回来食用，而且蛤蜊的食用方法也是非常多的，可是很多人对蛤蜊的营养价值了解的却很少，为了让大家更详细的了解蛤蜊，下面小编就将蛤蜊的功效与作用以及蛤蜊的食用方法和禁忌总结如下。
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蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌、 杂色蛤仔，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都会不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们都会去海滩挖掘这一海味来解馋的。一般大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。那么你平时是怎样食用蛤蜊的呢，蛤蜊的营养价值又有哪些？带着你的疑问一起来看看吧。
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营养健康 | 蛤蜊的营养价值及功效
&&&& 1、蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分，是一种高蛋白、低热能食物，蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。
&&&& 2、蛤蜊味咸寒，具有利尿消肿、滋阴润燥、软坚散结作用。医书中有关蛤蜊的记载：&蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。&现在，除这种传统食用方法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。相关动物实验也证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤均有抑制作用和缓解作用。
&&&& 3、医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可有效的治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜食用，具有治疗阴虚所致的干咳、口渴、心烦、手足心热等症。经常食蛤蜊对黄疽、甲状腺肿大、小便不畅、腹胀等症也有一定的食疗功效。
&&&& 4、蛤蜊具有高微量元素、高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，因此食蛤蜊可以有效的补充钙、铁等多种营养元素。因此蛤蜊非常适合缺钙、贫血的人群食用。此外，蛤蜊肉中还含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而可以降体内的胆固醇。
营养健康 | 蛤蜊的食用方法
&&&&& 丝瓜炒蛤蜊
&&&& ：蛤蜊300克、丝瓜1根、色拉油、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉适量
&&&& 制作方法
&&&& 1、蛤蜊用清水侵泡、多换几次水、搓洗干净；
&&&& 2、丝瓜削去外皮切成大片，大葱切成细末、姜切小蓉；
&&&& 3、用中火烧热锅中的油；
&&&& 4、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊，淋入绍酒，翻炒片刻，盖盖烧两分；
&&&& 5、开盖后，蛤蜊张开，放入丝瓜翻炒一分钟；
&&&& 6、出锅前根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。
营养健康 | 蛤蜊的食用禁忌
&&&& 蛤蜊的营养价值是非常高，但是在食用蛤蜊时，也是要注意蛤蜊的食用禁忌哦。值得大家注意的是未熟透的蛤蜊以及一些贝壳类食品不要吃，以免传染上肝炎等疾病。蛤蜊为发物，因此有皮肤性疾病者要慎食；蛤蜊性寒，所以脾胃虚寒者不宜多吃。切记蛤蜊不要与田螺、橙子、芹菜同吃。
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蛤蜊是好吃，但是最好还是弄熟，看过很多人因为吃多了生的感染寄生虫的了
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蛤蜊图片欣赏 蛤蜊长什么样子
16:28 &作者：admin &来源：未知 &浏览：
是一种软体动物，它就是平时我们经常说的卡拉簸箕，外壳坚坚硬硬的，它里面的肉很鲜很好吃，长什么样子呢？挨着海边的朋友一定经常见这种蛤蜊吧？也常吃吧？别看蛤蜊的壳这样的坚硬，可是它钝着吃可有很高的营养呢，在这里就给大家带来了一些蛤蜊图片，来欣赏一下吧。
看到这个煮熟的蛤蜊了吧？它里面的肉很鲜很嫩还很软，吃上一口肯定还很滑。
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(C)2017 列表网&琼ICP备号-12&增值电信业务经营许可证B2-&张士军等：红岛蛤蜊产业典型养殖模式及成本收益分析；红岛蛤蜊产业典型养殖模式及成本收益分析；张士军，慕永通；（中国海洋大学水产学院，山东青岛，２６６５５５）；摘要：论文阐述了红岛蛤蜊产业发展历程，经历了萌芽；关键词：红岛蛤蜊；养殖模式；成本收益分析；中图分类号：Ｆ３２６．４１６文献标识码：Ａ文章编；一、红岛蛤蜊产业发展历程；“红岛蛤蜊”属于胶州湾杂色蛤，学名“
张士军等：红岛蛤蜊产业典型养殖模式及成本收益分析
红岛蛤蜊产业典型养殖模式及成本收益分析
张士军，慕永通
（中国海洋大学水产学院，山东青岛，２６６５５５）
摘要：论文阐述了红岛蛤蜊产业发展历程，经历了萌芽阶段、发展阶段、扩张阶段、成熟阶段。并以２０１１年８月对红岛镇蛤蜊养殖户的调查数据为基础，对５１家典型蛤蜊养殖模式的生产经营状况及成本收益进行分析，得出结果：投苗密度大多数在１６０万粒／亩左右，蛤苗的增值程度为１６倍，每亩的总成本在７０００元左右，每亩收入在１６０００元左右，每亩纯利润在１万元左右，养殖环节的增值程度在１３０％左右。论文又将养殖户于先生经营的红岛蛤蜊养殖模式状况作为典型案例进行成本收益分析，得出：蛤苗的增值程度为８．３２倍，每亩的总成本在３６００元左右，每亩平均利润在８５８８元左右，养殖环节的增值程度为２．３５倍。通过分析红岛蛤蜊养殖经营状况和经济效益情况，探寻更加合理有效的养殖模式，降低养殖成本和市场风险，以实现养殖户的增产增收。
关键词：红岛蛤蜊；养殖模式；成本收益分析
中图分类号：Ｆ３２６．４１６文献标识码：Ａ文章编号：１００９一（２０１３）０１―０１２４―０５
一、红岛蛤蜊产业发展历程
“红岛蛤蜊”属于胶州湾杂色蛤，学名“菲律宾蛤仔”（又称马尼拉蛤仔，因当初蛤蜊标本是在菲律宾海域取的，由此得名）。红岛蛤蜊垂直分布，从潮间带至ｌＯｒｅ深的海底都有栖息，生长周期较短（通常在一年半左右），因此皮薄、肉嫩、味道鲜美，其捕捞也有７０多年的历史。由于该蛤仔适应力强，生长快，养殖方法简单，并具有投资少、见效快、耗能低、产量高、收益大、生产稳定等特点，因而成为红岛镇主要贝类养殖品种之一。
萌芽阶段（１９８８年之前）：２０世纪９０年代以前，红岛蛤蜊主要是野生，渔民靠自然采捕，由于国内外市场对这种蛤仔的需求剧增，渔民开始扩大捕捞力度，致使蛤蜊自然种群资源严重衰退。此时期由于蛤蜊加工技术水平和净化水平低，脱壳困难，出肉低，所以加工率很低，蛤蜊主要以鲜活形式向周边居民销售。此阶段的主要特征是以蛤蜊捕捞为主。
发展阶段（１９８８～１９９８）：２０世纪９０年代，红岛的滩涂开始由集体经营向个人开放，个体开始承包滩涂养殖蛤蜊。随着蛤蜊养殖的成功和养殖经验的积累，越来越多的养殖户加人到蛤蜊养殖行业。同时蛤蜊加工技术水平的提高和净化设备的应用，蛤蜊除了鲜活销售，有一部分开始进行初级加工，蛤蜊的附加值开始有所提高。此阶段的主要特征以养殖为主，兼有部分初级加工，蛤蜊初级加工品除了供应周边超市、酒店等中高端市场外，主要面向日韩等国出口。收稻日期：２０１２―０９―０５
作者简介：张士军（１９７４一），男，祖籍山东聊城，中国海洋大学水产学院博士研究生，青岛滨海学院商学院副
教授，主要研究方向为海洋经济、水产品贸易，Ｅ―ｍａｉｌ：ｚｓｊ９９０９０１＠１６３．ｃｏｍ；慕永通（１９６２一），男，
中国海洋大学水产学院教授，博士生导师，主要研究方向为贝类产业经济。
论文说明：本文得到国家现代农业产业技术体系建设贝类体系（产业经济子项ＣＡＲＳ一４８―０９Ｂ）专项资金资助。
感谢本文匿名审稿人的宝贵建议，文责作者自负。１２４
中国渔业经济２０１３年第１期第３１卷
扩张阶段（１９９８－２００３）：随着蛤蜊产品的价格上升，利润空间增加，个体养殖蛤蜊的热情也空前的高涨。２０００年以来，红岛的浅海和深海空间逐渐被养殖户承租用来养殖蛤蜊，目前胶州湾湾底的浅海海域都已被养殖户承包。养殖户为了获得更好的经济效益，他们投苗的密度逐渐加大，渐渐超过海域的自然承载能力和养殖容量，致使蛤蜊赖以生存的生物链断裂，营养缺失，随之而来的是蛤蜊的死亡率增加，个体变小。此阶段的主要特征是养殖和加工并重，养殖规模迅速扩张，加工程度有所提高，蛤蜊产品出口规模增加。
成熟阶段（２００３至今）：２００３年以来，红岛蛤蜊养殖规模和养殖产量基本稳定，养殖产量保持在１１万吨左右，养殖面积接近５万亩，占青岛市蛤蜊销售总量的１７％。红岛蛤蜊已成为知名品牌，出口日本、韩国等２０多个国家和地区。据调查，此阶段红岛蛤蜊产量占青岛市场的百分之十七左右。从浙江、福建等地引进了“南方沙”等新品种，红岛镇贝类协会也加强了对蛤蜊合理密植、轮养、间苗等养殖技术的培训指导。渔民们开始采取三分放养、三分空滩、三分其它贝类的轮养模式，使水中生物饵料充足，给蛤蜊的自然繁殖创造了空间。同时进一步拉大拉长了蛤蜊产业链，提升了产业竞争力，培育优势蛤蜊产业集群。这一时期红岛街道引进了太平洋恩利、珍珍食品，培育了红福、浩源、金贝等一大批大型水产品精深加工企业。红岛的五个码头每天蛤蜊交易总量近１５万ｋｇ，除当地的５０多家水产品加工厂消化掉大部分外，其它的统统被外地的水产品加工厂和海产品贩子抢购一空。此阶段的主要特征是以蛤蜊深加工为主，涉蛤产业比重增加，同时向蛤蜊休闲产业等外延产业发展。
二、典型养殖模式的成本收益分析
目前，养殖区域已由单一滩涂养殖扩展到浅海或深海养殖，典型模式以浅海或深海人工底播增养殖为主。人工底播养殖是在经平整、清理杂石杂物和有害生物的潮间带滩涂，撒播人工培育的蛤苗，使其自然生长的一种粗放式养殖Ⅱ１。此养殖模式投资小、易管理、养殖效益较好，具有规模化养殖优势。底播养殖是在清洁的海域播放蛤蜊苗种，使其自然生长，不投放人工饲料，产品品质在各种养殖模式中是最高的【２１。
（一）样本来源
红岛蛤蜊养殖户的样本主要选择在红岛养殖规模
比较大的几个村，比如东大洋和西大洋村、观涛村、
宿流村等，其他各村样本较少。在每村选取具有代表
性的养殖户，共发放典型调查问卷６０份，回收有效问
卷５ｌ份，问卷有效率为８５％，样本具体分布情况见表１。
Ｉ二）成本构成
在调查回收的５１个样本中，经统计分析，各养殖户在养殖过程中投入的各项成本主要包括：苗种购买支出、机械作业费、设备折旧、管理费、销售费、苗种运输费、雇工费用、家庭用工折价、捕捞费用、滩涂租赁费、滩涂使用金、水电费、修理费、其他杂费等（见表２）ｐ１。由表２可知，２０１１年红岛蛤蜊养殖平均每亩总成本为６８４１元，养殖成本中直接费用为３６５０元，占社区东大洋村表１养殖户样本分布情况样本数量１２１３５４杜区前阳村后阳村晓阳村沟角村５１样本数量５４５３西大洋村观涛村宿流村总计资料来源：２０１１年８月调研统计整理。到了总成本的５３．４％，而直接费用中的蛤苗费用为３０００元，占到直接费用的８２．２％，占到总成本的４３．９％；间接费用为６９１元，占总成本的１０．１％；人工成本为２３５０元，占总成本的３４．４％；滩涂租赁费和滩涂使用金为１５０元，占到总成本的２．２％。可见红岛蛤蜊养殖总成本中的劳动投入成本和蛤苗投入成本较高，属劳动密集型产业。１２５
张士军等：红岛蛤蜊产业典型养殖模式及成本收益分析
直接费用中的机械作业费只有１２０元，间接费用中的设备折旧为２４０元，这一方面说明红岛的蛤蜊养殖正在走向设施化发展，但总体来说养殖的机械化以及科技含量还较低。直接费用中的饲料费为零，这一情况说明红岛蛤蜊养殖已经走向浅海养殖，蛤蜊所需营养主要靠海区自然供给，生态化的程度进一步提高Ⅲ。从间接费用构成表中看，红岛蛤蜊生产由于主要是分散经营，规模较小，因而管理费用低下；在人工成本构成中，整个养殖过程中的管理主要是养殖户自己劳作，基本上不需要雇工，但在蛤蜊捕捞环节需要较多的雇工，支付的捕捞成本也较高，达１２００元，约占总成本的１７．５％，这同时也证明了红岛蛤蜊捕捞机械化作业程度低这一事实瞪１。总体来看，红岛蛤蜊养殖生产的基本状态是散户经营、劳动密集。
表２红岛滩涂（浅海）平均养殖成本构成（２０１１年，元，亩）
总成本成本类别支出项目支出成本（元腐）占总费用比重（％）
蛤苗费３０００４３．９％
直接费用水电费４５０６．６％
（３６５０元）机械作业费１２０１．７５％
其他直接费用８０１．１７％
设备折旧、维修费２４０３．５％
总成本间接费用
（６８４１元）（６９１元）销售费Ｏ．６３％
苗种运输费４０８５．９６％
人工成本雇工费用（养殖环节）８００１１．６９％
（２３５０元）雇工费用（捕捞及后整理环节）１２００１７．５％
家庭用工折价３５０５．１％
滩涂租赁使用费滩涂（浅海租赁费）１２０１．７５％
（１５０元）滩涂使用金３００．４４％
资料来源：根据实地调研资料整理而成。２０１１年０８月。
（三）平均效益测算：按总投入一总产出测算表３按某一投苗密度测算的每亩收益情况据红岛蛤蜊养殖户介绍，一车蛤苗从福建莆田运每亩投苗密度１６０万粒，亩
蛤苗增值程度１６倍
至青岛仅需２０＋８，时左右，长途运输一般采用２０吨至总成本６８４１元３０吨的冷藏车运输，到青岛的运输费大约为每车１．７每亩收益１６０００元万元。按照每车运输１０吨，运输费为１．７万元，每公斤每亩纯利润９１５９蛤苗ｌ万粒测算，每亩滩涂需要蛤苗运输费大约为４０８增值程度１３４％元（每公斤蛤苗平均运输费为１７０００万元／１００００公斤资料来源：调研统计整理（２０１１年０８月）。＝１．７元／从斤，每亩滩涂需要蛤苗２４０万粒／１万粒＝２４０公斤，所以每亩滩涂的蛤苗运输费为２４０公斤木１．７元＝４０８元）。
每亩总成本＝蛤苗费＋水电费＋机械作业费＋其他直接费用＋设备折旧、维修费＋销售费＋苗种运输费＋雇工费用（养殖环节）＋雇工费用（捕捞及后整理环节）＋家庭用工折价＋滩涂（浅海租赁费＋滩涂使用金＝３０００＋４５０＋１２０＋８０＋２４０＋４３＋４０８＋８００＋１２００＋３５０＋１２０＋３０＝６８４１元。
从样本调研情况观察，受访的５１个养殖户中，每亩收益情况见表３（注：蛤苗成活率按２５％，成蛤规格按５０粒，斤，成蛤价格按２元／斤测算）。由表３可知，投苗密度大约在１６０万粒，亩左右的占大多数情况：蛤苗的增值程度为１６倍，每亩的总成本在７０００元左右，每亩收入在１６０００元左右，每亩纯利润在ｌ万元左右，养殖环节的增值程度在１３０％左右。
中国渔业经济２０１３年第１期第３ｌ卷
三、典型案例分析
红岛蛤蜊养殖户于先生承包浅海３００亩，于２０１０年４月份订购福建莆田蛤苗３６０００斤，平均规格为７７２７粒／斤，净苗率为９０．５％，单价为６．６粒／分，折合６６０粒／元。
蛤苗总粒数＝３６０００斤×７７２７粒，斤×９０．５％＝２５１７０万粒；
投苗密度＝２５１７０万粒１３００亩＝８３．９万粒／亩＝１２５８粒／平方米；
经过１５个月的养殖，于２０１１年７月份养成出摊，成品规格平均为５０粒／斤；
总产量：１４７万斤，折算亩产量＝１４７万斤１３００亩＝４９００斤，亩；
成蛤总粒数＝１４７万斤×５０粒，斤＝７３５０万粒；产出率＝７３５０万粒／２５１７０万粒＝２９．２％；
总收入：１４７万斤Ｘ２．５元／斤＝３６７．５万元；（批发价２．５元，斤）；
折算亩收入：３６７．５万元／３００亩＝１．２２５万元／亩；
苗种费用：３６０００斤×（７７２７粒／斤），（６６０粒／元）＝４２．１４７３万元；运输费用：３万元；
场地费用：２年×３００亩×１２０元，亩＝７．２万元；投苗等杂费：１．５０万元；管护费用：７．５万元；捕捞费用：０．３元，斤×１４７万斤＝４４．１万元；船只和设施折旧等其他杂费合计：２．６万元；
滩涂（浅海）使用金：２年Ｘ３００亩×３０元，亩＝１．８万元；
前期投资成本：４２．１４７３＋３．０＋７．２＋１．５０＋７．５＋２．６＋１．８＝６５．７４７３万元；
折算投资成本，亩＝６５．７４７３万元／３００亩＝０．２１９２万元，亩；总成本：６５．７４７３＋４４．１＝１０９．８４７３万元；折算亩成本：１０９．８４７３万元／３００亩＝０．３６６２万元／亩；
总利润：３６７．５万元一１０９．８４７３万元＝２５７．６５２７万元；
平均利润＝２５７．６５２７万元／３００亩＝０．８５８８万元，亩；
花蛤苗实际增值倍数：３６７．５万元／４４．１４７３万元＝８．３２４４倍；
产出席期投入比：３６７．５万元／６５．７４７３万元＝５．５９倍；
总收益总成本之比：３６７．５万元／１０９．８４７３万元＝３．３５倍；
收益率：２５７．６５２７万元／３６７．５万元＝７０．１１％；增值程度：２５７．６５２７万元／１０９．８４７３万元＝２．３５倍。
四、结论与讨论
红岛蛤蜊养殖基本上可分为个体养殖户、合伙养殖户、养殖公司。上述调研表明，红岛市场上蛤蜊大部分来自个体养殖户散养，其蛤蜊养殖成本主要包括苗种购买、运输成本、海区租赁成本、简易运输船和养殖设施折旧、投苗费用、管护费用、捕捞费用。从养殖经济效益看，以某个体户为典型样本个案测算和大样本调查的综合平均测算结果存在一定差距，综合来看，影响养殖经济效益因素错综复杂，选择海区不同、苗种差异、投苗密度及时间、养殖资源配置、整合效应、规模效应、销售模式等都会影响养殖效益。
同时，红岛蛤蜊养殖产业也进入一个新的发展阶段，蛤蜊养殖由高投入、高投苗向优质高效方面转变。蛤蜊养殖发展对技术和资金依赖程度不断提高，迫切需要建立符合生态学原理的养殖新模式，以利于红岛蛤蜊产业可持续发展。但由于蛤蜊散养户的文化素质不高，他们接受新事物、新技术和新成果的能力较低。为此，政府职能部门对他们的经营指导与服务尤显重要。
首先，政府要定期组织蛤蜊养殖户到外地参观、交流、学习，提高他们的经营管理水平，红岛养殖协会要帮助养殖户转变养殖理念，树立科学的养殖观，使养殖方式由粗放型向集约化方向发展，进而实现传统蛤蜊养殖向科技养殖转变，由数量养殖向质量效益型养殖转化，提高１２７
张士军等：红岛蛤蜊产业典型养殖模式及成本收益分析
红岛蛤蜊养殖产业的经济效益和可持续发展能力。
其次，红岛蛤蜊养殖户要调整优化养殖过程，向“高产、优质、高效、生态”的养殖目标转变。第一，通过采用先进设施和养殖技术，提高蛤蜊资源的产出率，提高蛤蜊养殖单位面积的产量，实现对蛤蜊现有资源的高效利用；第二，追求蛤蜊产品的食用价值，通过改良品种，生产出优质产品，产品结构达到优化；第三，在以提高经济效益为中心同时，兼顾社会效益和生态效益，在经济和环境协调发展原则下，使蛤蜊养殖与周围环境之间进行合理的物质循环和能量转换，达到蛤蜊资源配置合理性；第四，调整养殖布局，将过渡密集的滩涂养殖转移到外海，大力发展蛤蜊深海底播增养殖，由“单一养殖向综合立体化养殖”转移，由“单一养殖向养殖、观光、休闲”多业态转移，进而提高蛤蜊养殖业综合效益，增强红岛蛤蜊产业可持续发展能力。
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Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｈｏｎｇｄａｏｃｌａｍ；ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅｍｏｄｅｌ；ｃｏｓｔ－ｂｅｎｅｆｉｔａｎａｌｙｓｉｓ
（责任编辑刘聪／校对景辉）１２８
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