潼关县特产介绍_渭南潼关县特产大全
潼关县特产介绍
“潼关酱笋”是渭南市名扬四海的传统名优特产，由潼关县酱菜食品厂生产。它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润…
潼关酱菜酱笋潼关县特产：潼关酱菜酱笋“潼关酱笋”是渭南市名扬四海的传统名优特产，由潼关县酱菜食品厂生产。它以选料考究，做…
金矿资源潼关县秦岭地区，埋藏有金、银、铅、石墨、大理石、蛭石等多种矿物，分布范围较广，藏量比较丰富。据今发现北宋“崇宁三…
潼关县热点特产:
贲秃娃“卤烧鸡”染上了吸食鸦片的嗜好，家有四口人，日子贫困，家贫如洗。后有友人苏跛子(医生)为他传授卤蒸烧鸡制作方法。该…
潼关肉夹馍是陕西省渭南市潼关县的特产。肉夹馍，制作简单，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍…
　为潼关县传统土特产，源于唐代进献皇帝的贡品。其色泽鲜润、红中透黄、咸度适中略带甜味、质脆爽口、口味醇厚。品种有八宝酱菜…
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砂子馍、饽饽馍又称石子饼、石头馍。选用拇指头大小的鹅卵石，放在生铁锅里用旺火烧焙，待锅底烧红、石子冒烟后，取出部分石子，…
潼关驰名小吃―卤烧鸡，是制作能手贲秃娃的产品。秃娃又名贲忠胜，年轻时无职业，旧社会染上了吸食鸦片的嗜好，家有四口人，日子…
出产于合阳洽川镇南义村，因其晾干后枣皮不皱，饱满光亮如鲜，形圆似铃而得名。此枣以皮薄、肉厚、核小、味甜而名闻收遐迩。人们…
苹果脯采用渭北优质苹果加工而成，色泽鲜亮，块形端正，果香浓郁，绵甜爽口，集色、香、味于一身，是人们喜爱的佳品。( 渭南)…
其图样有花草虫鱼，飞禽走兽，生辰十二相等，而以戏剧人物为主。农村巧妇边思边做，用白布包缝人物头型，给以眉目，施以粉黛，用…
　　俗称“花花馍”，属面塑艺术。种类有婚礼、丧礼、寿礼、节日花馍。他以普通面粉为蕊，特等面粉为皮，借用针、梳、刀、剪等工…
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潼关酱菜——酱缸里的潼关味道
核心提示：
未到潼关时，被“细路险与猿猴争”、“丈人视要处，窄狭容单车，艰难奋长戟，万古用一夫”这样的诗句吸引；离开潼关后，怀念留恋的除了风陵晓渡、黄河春张、中条雪案之外，还有百年酱缸里的潼关味道——潼关酱菜。
未到潼关时，被&细路险与猿猴争&、&丈人视要处，窄狭容单车，艰难奋长戟，万古用一夫&这样的诗句吸引；离开潼关后，怀念留恋的除了风陵晓渡、黄河春张、中条雪案之外，还有百年酱缸里的潼关味道&&潼关酱菜。
酱菜是潼关的特产小食，也是把潼关长久地留在游客心中的专属味道。关于潼关酱菜与其他地方酱菜的区别，在潼关的酱菜博物馆里，有这样一段话：
酱菜斯品，各地皆有，唯吾酱菜，至香至酥。闻之，酱香扑鼻，顿觉沁人心脾；食之，含英咀华，旋即唇齿留香；忆之，回味绵长，时感余香环绕。
潼关酱菜之所以与众不同，久负盛名，主要原因是选用了当地所产上等莴笋为原料。　　
老潼关城南的潼洛川道，风光秀丽，景色宜人。水、土、河共同构成了独一无二的自然环境。在这片神奇的土地上，宛若游龙的地理走势，蜿蜒奔流的小溪镶嵌其间。地下清泉纵横交错，地势分布构造颇为奇特，从南面的斜坡高地俯视下方，形似&八卦&地形清晰可见，宛若神来之笔。这片土地上的青笋生长周期较长，当年十月中旬下秧，来年六月收获。　　
潼关酱菜正是用这样的铁杆青笋（不同于市场上常见的菜笋），先盐渍后酱渍腌制而成。酱笋成品后，外皮保留一层笋皮，呈酱色，亦称&连皮酱笋&。酱笋生产工艺复杂，先盐后酱，反复倒缸，最后存放于优质面酱中，一般头年腌的笋，次年才出缸销售。其色泽红中透黄，鲜润夺目，咸度适中而稍带甜味，酥脆爽口，味道醇厚，且久存不变质。腌制成品后，用刀切片，在阳光照射下呈红黄透亮、色泽鲜润，十分诱人。
上等的原料加上考究的工艺，怪不得当年鲁迅先生在路过潼关尝过这道小菜之后，专门买了10斤酱笋送给亲朋好友，还不忘告诉友人：&这酱莴苣的确好吃，有特殊风味，作为出远门归来的礼物是最好不过了。&
潼关酱菜的魅力不止于此，其在国际上首次亮相便引起了外国友人的浓厚兴趣。究竟是怎么回事？时间回溯至1915年，&巴拿马万国博览会&在美国旧金山市举行，贵州茅台酒和潼关酱菜同去参加了名贵食品展，当时洋人对盛酒的陶罐不屑一顾，急中生智的官员便敲碎坛罐，顿时酒香四溢，一片哗然；大家围观过来的时候，而盛有潼关酱菜的竹篓不启封却酱香扑鼻，引起众人垂涎&&
看到这，我们忍不住想要追踪溯源，究竟是谁在什么情况下发明这么风味独特的小食？你一定想不到，这个小食的问世居然是个美丽的意外。相传，大约在明朝末年，山西省临晋县（今为临猗县）陶唐村有个叫姚三才的人，在潼关的一家油铺当小伙计。他吃苦耐劳，省吃俭用，若干年后，掌柜告老还乡，他就用自己的积蓄买下这个作坊，号名&万新合&。随着生意不断扩大，他的店里也卖起了青菜和咸菜，生意十分红火。一次偶然间，一根青笋无意间掉入酱缸，当发现时已有数月，去掉外皮，切片品尝，酱香浓郁，酥脆香甜。欣喜之余，姚三才开始用盆、罐腌莴笋，边试边改，改盆、罐为缸，改纯盐为用面酱腌制。没想到街坊邻里四周的商人都被这浓郁的酱香吸引，酱菜生意越来越兴隆，姚三便专营酱菜业，不断改进工艺，代代相传。
嘉庆八年(1803年)，万新合铺面扩大到3间，在南北街，东、西街分设万顺合、万盛合、万新东号，酱缸3000多口。道光十年(1830年)，在东街开设万盛源号，3间门面，姚姓同乡王盛哉任经理。到同治年间，万盛源有厅房5间，酱缸2000余口，酱制品种由酱笋发展到杏仁、核桃、银条、豆角、黄瓜、辣椒等八宝小菜什锦包装，兼营糕点和各种杂货；经过包装的酱笋内装特制油纸，经久不腐，香味扑鼻。清廷列酱菜为&贡品&。如今，酱菜已经成为潼关重要的一张文化名片。
如果有机会去潼关，别忘了尝尝这里的酱菜，让它带你穿越时空，领略这座古城酱菜文化的厚重和神奇，把潼关味道记在心里。
责任编辑：张怡凡
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All Rights Reserved. 陕ICP备号-2【征途 贡品】陕西潼关 “秘不外传”的百年贡品_牛宝宝文章网【征途 贡品】陕西潼关 “秘不外传”的百年贡品专题：（原标题：陕西潼关 “秘不外传”的百年贡品）潼关的酱菜是出了名的，但以前只是作为了一个吃货和角度来关注，而这回，实实在在地从种植到腌制、从加工到包装，了解了“酱菜”是怎样炼成的。[Www.NIuBb.net）早就听说一个远房的姐姐曾在渭南一带做生意时，常到潼关来贩运酱菜，而作为其产地，又有多少有关于酱菜的“符号”或者“元素”呢？到了酱菜的产地，当然不仅仅是要尝一尝那么简单了吧？于是此次潼关行，当然要将它塑造成为开眼界之行。酱菜，潼关的历史符号到了酱菜的产地，当然不仅仅是要尝一尝那么简单了吧？查过一些资料，介绍说万盛园的酱菜是潼关的名牌，于是一路寻着这个名字就进了潼关城。自下高速起，无论是晋陕界，还是沿河滨公路，或者是港口镇的大小街道，随处都可以看到“万盛园”的广告牌，最后连问带打听的，还是在潼关县城东环路的最南端找到了万盛园的门店。看来酒香不怕巷子深，如今作买卖，东西好是其一，关键还得会吆喝。进店就会“被发放”一只不锈钢的小盆，然后自选式地在百十只玻璃酱菜盆中挑自己中意的品种，出门时再统一结算。当提及想参观这些酱菜是怎么制作出来的，万盛园的店员们则把我们“打发”到了城内邮政宾馆北侧的厂区，但奇怪的是，事后我们才知道那里并非万盛园的厂区，而是与之有产品竞争关系的另一家酱菜百年老字号——潼冠酱菜。顾厂长说他们潼冠酱菜相当自信地愿意招徕各地游客来参观厂区，不但因为他们运用的是改良后的传统腌制工艺——并非大池腌制，采用陶缸腌制；而且严格把控各个生产环节的质量。厂区的小院大概也就比篮球场大不了多少，听一位工人师傅说这里存放着上千口装满了各式酱菜的大缸。起初不信，当大家忙着拍摄酱菜厂的各个工作场景时，我爬到了小二楼上居高临下地清点了一遍，果然不止一千口陶缸。每只缸上都顶着个“斗笠”型的盖，10只缸为一行，20只缸为一组，组与组间留有步行通道，就这样整整齐齐地码放满了整个小院。腌菜，纯手工的技术活儿传统的工艺往往成为“秘方”不外传，但在这里可以全过程。周边零零星星的工人在挑菜、削皮、切菜……忙得很难与我们搭话。这边几位姑娘围着一盆红褐的铁杆笋，它们已经腌熟，进入到了细加工阶段；那边一对大爷、大娘，正选着一缸初步经过盐水浸泡而成浅绿色的“滴溜儿”，我们探头在“闲人免进”的加工房内还见到了几位大姐飞刀如梭地将铁杆笋切丝，据说一名熟练工一天能够切五、六十斤笋丝，即便是新手，也能切出十几斤来。当问及长期做直接接触腌制酱菜这样的工作，会不会对皮肤有侵蚀。大姐们毫不含糊地说：“我们厂的菜都是用面酱腌出来的，而不是一般的调味品，面酱不但不腐蚀人，还会对皮肤有滋养作用呢！”潼关的酱菜品种繁多，但主打的种类还是叫得出几样的，例如常作为送礼佳品的竹篓套装“八宝小菜”，其中就有最典型的笋丝、地留、苤蓝丝、银条、花生米、黄瓜、笋尖、生姜，其中笋丝是我的最爱。潼关酱菜中用到的笋即不是蔬菜青笋，也不是山珍竹笋，是当地大量种植的一种铁杆笋，在潼关县城周边的村落通常都能够看到，但比较集中的要数港口镇西南的苏家村了。培植，苏家村的鲜蔬基地从芽到叶再到茎，铁杆笋贡献着它每个生长阶段精华。由县城住北行驶，在沿着X204去港口镇的路上，就可以看到成片的铁杆笋地，即将收割时的铁杆笋能长到近腰高。铁杆笋的长相与菜笋类似，但明显比菜笋长得粗糙。忙在地里掐笋叶儿的刘梅大姐发现了在一旁偷拍的我们，问明来意后便给我们详细讲了铁杆笋的“青春”岁月。刘梅大姐的十指黑黑，象是被墨汁染了，但她并不担心地说：“这不咋地，洗两三天颜色就掉了！”掐掉植物顶部的叶是为了让笋长得更粗壮些，同时嫩叶尖儿还是不错的蔬菜，卖不上什么价，只留给自己吃。有时候周边的游客也会在得到允许后自己来地里掐，带回家用水焯几遍后凉调、油泼等都好吃。掐了叶子的铁杆笋，杆上会冒出乳白色的汁液，正是它会染黑人的手。但这汁液又恰恰是最好的“封闭剂”，在很短的时间内就会遇空气凝结于笋的“伤疤”处，防止破了皮的铁杆笋受雨淋而坏掉。大自然给予植物如此强悍的自愈能力，人类却学不会。刘梅大姐说，因为潼关周边的酱菜厂很多，所以他们根本不愁铁杆笋的销量，几乎没有人将它当菜在市场上零售，都是成批地以五角钱一斤的价格卖给酱菜厂，例如他们村子就有著名的“二肖湾酱菜厂”。回想起潼冠酱菜厂工人师傅的话说，进厂后的铁杆笋在经过了半年以上的腌制后，才会成为我们餐桌上的佳肴。酱菜的这个漫长的“修炼”过程，你在咀嚼间品味到了吗？TIPS：潼冠酱菜“潼冠牌”潼关酱菜具有350年历史，曾获得1915巴拿马万国博览会金奖及国内外多项优质产品奖，是商务部认定的“中华老字号”企业，主要产品有连皮酱笋、八宝小菜、甜面酱、酱香甘露、软包装等6大系列60多个品种。潼关酱菜生产过程转载请保留本文连接：1分享到：相关文章声明：《【征途 贡品】陕西潼关 “秘不外传”的百年贡品》由“旧时光旧模样”分享发布，如因用户分享而无意侵犯到您的合法权益，请联系我们删除。TA的分享您好，分享的企鹅
渭南潼关发放首张食品小作坊生产许可证
本报讯（记者武盾通讯员徐井涛）7月18日，潼关县食药监局向该县永盛酱菜园发放了“食品小作坊生产许可证”，这是该县自“三小”监管系统启动以来，发放的首张“食品小作坊生产许可证”。今年我省食品小作坊、小餐饮及小摊贩管理条例颁布以来，潼关县进一步完善食品小作坊日常监管，从场所卫生、人员健康、台账记录、添加剂管理等方面，加大对食品小作坊的检查和指导，对辖区内小作坊按照“整改一批、提升一批、淘汰一批”的要求，整改合格的予以发证，整改不合格或者拒不整改的，将依法进行查处，让广大群众吃上放心食品。目前，全县受理食品小作坊生产许可申请42户，通过验收、审核、制证34户。
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