我想在鸡排店内隔出一个地方卖水果不知货代会不会抢客户生意影响鸡排生意

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-20 20:07 标签： 年轻人做鸡排生意好吗
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& 开个日入过万的鸡排店需要注意这些方面
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投资金额：1-5万元您所在的位置：>>>>正文温州刮起“鸡排风” 市区一个多月开出20余家来源：字体：
核心提示：一时间，鸡排“成名”了，鸡排店也立马被喜欢跟风的温州人复制。
　　温州网讯 温州的街边小食向来不乏新事物。10月下旬，市区飞霞南路开出一家台湾鸡排店，通过微博传播迅速成为年轻食客的新宠，店外经常排起长龙。一时间，鸡排&成名&了，鸡排店也立马被喜欢跟风的温州人复制。很快，食客们便发现大街小巷鸡排店的招牌在猛增。
　　&忽如一夜春风来&
　　&目前我看到的就有5家，也就一个月的时间。&温州一网友在其微博上戏称温州被鸡排包围了。&走几步一家&鸡排英雄&，走几步一家&豪大大&，再走几步&第一佳鸡排英雄&。&不知彼时身在何处的温州网友黄小丫也感叹道。
　　昨日，记者走访纱帽河发现，似乎一夜之间，各类鸡排店如雨后春笋般冒出，台客味、豪大大、鸡排英雄，均号称来自台湾夜市的档口美食，加上人气最旺的第一佳和温州大学城的巴弟鸡排，出现在温州的鸡排店种类至少有五种。记者对比发现，尽管招牌不一样，出售的产品却大同小异，以经营油炸鸡肉产品为主，大鸡排、盐酥鸡、地瓜条&&价格从5元到10余元不等。
　　据了解，温州大学城的巴弟鸡排是两年前最早出现在温州的鸡排店。而&忽如一夜春风来&，是最近一个月左右的事。&第一佳在鹿城区有10余家加盟店，整个温州地区加盟店40多家。&第一佳温州地区总代理王小燕说。而温州台客味鸡排目前有4家店，加上豪大大、鸡排英雄，保守估计仅鹿城区目前的鸡排店数量就有20余家。据介绍，加盟一家鸡排店一般费用在3万元左右，近2万元的加盟费，每年6000元的品牌管理费和1万元的押金。
　　鸡排味道如何？加嫩肉粉吗？
　　市民对遍地开花的鸡排店是褒贬不一。&我家楼下也开了一家，以后不用跑去别的地方买啦。&家住西城路的夏小姐说台湾的鸡排吃起来很嫩，用来解馋不错。
　　台湾商人兼温州人女婿的张先生，在台湾和大陆都吃过鸡排，发现台湾和大陆的鸡排在肉质、口味等方面有区别。&正宗的台湾鸡排用的是鸡腿肉，带有骨头，而在大陆吃到的所谓台湾鸡排大多是冷冻鸡胸肉。&张先生说，台湾的油是恒温的，有严格的控制。此外，台湾的盐酥鸡除了单一的鸡肉还有加九层塔等蔬菜，口味和温州街头的鸡排截然不同。
　　也有市民质疑吃起来口感不错的鸡排是否添加了嫩肉粉？第一佳鸡排负责人王小燕说，店里的原料是由上海总部统一配置发货的，拿到的是半成品，配料并不太清楚，是否添加嫩肉粉也不得而知。&配货的都是大公司，经过严格检测，应当是符合安全标准的。&
　　妙鲜阁好善豪时尚酒店行政总厨邵克表示，在餐饮业，嫩肉粉是允许使用的，但要控制量。&通常用在牛肉鸡肉上，炸排骨也有用，为的是让肉的质感变嫩。卫生局出台过相关标准，嫩肉粉只能用很少的量，过量会影响吸收。&
　　嫩肉粉，又称松肉粉。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾指出，嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。但为了提高嫩肉粉的&效果&，现在一些嫩肉粉已经进行了成分改革，加入了磷酸盐类、碳酸钠等，为了帮助发色、防腐和制造风味，还要加入有毒物质亚硝酸盐，暗藏安全风险。
　　卫生监督专业人士表示，餐饮单位购进的嫩肉粉必须由正规厂家生产且进行过备案。&如果感觉肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加过度了，最好不要吃。&
　　烧饼店饭团店的前车之鉴
　　鸡排的风靡不难让人联想到前几年的武大郎烧饼和台湾饭团，两者发展轨迹惊人地相似，都是一夜成风，迅速扩张，然后是销声匿迹。不少市民和业内人士认为，鸡排店经营的东西过于单一、而且油炸食品本身不健康，迅速扩张的结果可能是&昙花一现&。
　　2006年，市区刮起烧饼风，出现武大郎烧饼、土家人烧饼、掉渣王烧饼等，光武大郎烧饼店就有10余家连锁店，位于市区纱帽河的武大郎烧饼店销量最好时，每天可卖出上千个烧饼。不过没多久，便迅速消失，没有一家幸免。
　　2008年，饭团店开始占据市区大街小巷，韩国饭团、台湾饭团、日本饭团&&走个几步就能有一家，也是盛极一时，不久就数量急剧减少，经过几年的洗牌，目前所剩寥寥无几。
　　不难发现，烧饼店和饭团店以及鸡排店采用的都是加盟的方式。业内人士指出，加盟店数量过多会导致市场过分饱和，而代理商若对加盟店疏于管理，产品品质下降等，都容易导致街边小食昙花一现。从扩张的数量和速度来看，鸡排店的势头不亚于烧饼店和饭团店，会不会步上一样的后尘？
　　&我们对加盟店有区域保护，500米内不能开第二家店。&第一佳温州地区总代理王小燕说，区域保护可以使同一品牌加盟店不至于过度密集，但不能避免其它相类似品牌的进驻。
　　市饭店与餐饮行业协会秘书长林崇海指出，鸡排店的现状与饭团店和烧饼店类似，数量增长得很快，过于密集的开店将会带来洗牌。经营者不可盲目一哄而上，要根据市场需求铺点，选择优质的供应商和食用油，把好品质关，提供细致服务，才能在市场竞争中立足。邹雯雯
　　[延伸阅读]
　　正确使用嫩肉粉
　　正确使用嫩肉粉，要求掌握以下五个关键：
　　1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%～1%为宜。
　　2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
　　3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。
　　4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
　　5、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
关键词：温州 鸡排编辑: 叶双莲昵称：
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