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留言内容：很多人都知道一碗热干面，3元是行情价，3.5元、4元也不少;而牛肉面则从3年前4元每碗涨了一倍，卖8元一碗，贵的甚至卖到10元。然而细心的市民算账后惊叹：一碗面的毛利是原料成本的两三倍，而面馆老板却疾呼挣钱不易。一碗面，到底能赚多少钱?一碗热干面至少对半赚，牛肉面毛利达4元前几天，小编在集贸市场了解到，一般面馆和早点摊所用的水面，市面零售价在1.8元到1.9元左右。“像早点摊或面馆来买的话，由于是固定的大客户，一般可以给到1.6元一斤。”一位摊位老板说，在他的客户中，少的一次买30斤，多的一次买100斤到200斤之间不等，一般来说，一斤水面可以煮三碗分量较足的面条。小编花1.8元买了一斤水面，随后采购了2元的葱、7元一斤磨好的芝麻酱，辣萝卜、酱油、辣椒等各种配料。回家将面煮好，并用油 “胆”过之后分三碗装，并洒上作料。据初步估算，用掉的芝麻酱不到一两，辣萝卜、葱、酱油、盐、辣椒等作料成本不超过2元。按三碗面主料1.8元，辅料2 元算，每碗的成本不到1.4元。考虑到碗筷、卤水、微量炸酱成本等，每碗普通热干面的成本最多在1.5元左右。“大商家”揭秘：每天能卖100斤，月入就可上万社区小老板卖面混温饱，相对而言租门面的“大商家”却是另一番感悟。小编来到竹叶山一家不足10平方米的热干面馆。店主吴老板介绍，他们夫妻俩每天做早、中两餐，每月租金1200元，请了一位小工，每月工资600元，专门负责收拾碗筷炸面窝。吴老板介绍，面馆都是冬天生意比夏天生意好，平均下来一天的销量在 250碗左右，每月的营业额差不多在2万元上下。“除掉租金、水电、人工工资及各种主辅料成本，一个月的毛利在8000元到1万元左右。”前些年利润高时，吴老板一家把包括小孩上学的钱除掉，一年还能有近8万元的盈余。随后小编又以加盟咨询者身份来到一家知名热干面馆文章出自，转载请保留此链接！。当小编表示已在附近盘下一10平方米左右的门面，只待学手艺加盟开张时，该店主透露：在这样的地段，即使租金达到2500元，只要每天卖出100斤面(300―400碗)，抛开租金、人工工资(1500元一人计)、水电、设备折旧等所有费用，每月纯利润可达到1万元以上。“芝麻酱、花椒、鸡精这些作料，都可以低价配送到位，同时保证品质。”该店主透露，“至于一碗面分量有多少，都靠自己去抓。并不是分量足才能吸引人，有时候分量少一点，来的客人更多。这要靠揣摩。”业界算账：一家小店，年收入10万以上面馆经营者在增多，一些培训机构也盯上了这块蛋糕，专门从事餐饮面点，尤其是热干面、牛肉面的做法，并画出“经营蓝图”，为投资者进行市场分析。小编以投资者身份来到一家培训机构。经过一番“求教”，该机构负责人给小编吃了个定心丸：开家小面馆，一年纯收入10万以上不成问题。该机构负责人表示，开面馆最好是在社区，每天卖到100碗―200碗，每碗利润1.5元算，日纯利在200元上下，月净利五六千元不成问题：“总比上班强吧!”当然，如果开一间十多平方米的面店，最好选择只用付租金，而没有转让费的店。“转让费动辄大几万，做起来很艰难只要没有转让费，创业第一年的所有成本加起来，只要二三万元，没有任何风险。”该负责人说，一间小店按每天做两餐，共卖出250碗面，每碗面毛利润1.5元算，每天营业额750元，可赚400元，每月获利1.2万元，除去房租、水电、人工3000元左右，可净获利9000元上下，一年纯收入达到10万以上基本没有问题。他还介绍，多年前一名学员“罗姐” 在汉西开店，不到6年的时间，就买了四套房：“她算是抓住了最好的时候。”此外，该负责人还建议，开店面的话，最好搭配市价8元一碗的牛肉面来卖。“一斤牛肉24元钱，可以做出7两臊子，每碗牛肉面也就五六片薄肉，成本最多2块钱，再加上汤面成本不到2块，一碗牛肉面利润至少是4块钱。以上就是全部的开店技巧，看完以上的介绍后，相信您就可以轻松开店了!最近更新：免责声明：本文仅代表作者个人观点,与本网无关。看完本文，记得打分哦：很好下载Doc格式文档马上分享给朋友：?知道苹果代表什么吗实用文章，深受网友追捧比较有用，值得网友借鉴没有价值，写作仍需努力相关投资创业：
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吴小姐辞职开面馆 一碗小面阻断创业梦
　“老板来二两小面，多海椒，多菜，不放蒜。”“老板来二两小面，多海椒，多菜，不放蒜。”咱们重庆人生活离不开小面，也只有咱重庆人才能做出真资格的小面&#8212;&#8212;红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱，光看作料都眼花缭乱。
重庆人爱吃小面的传统，也造就了无数“小面富翁”。有人传说，有家卖面的，发达了出国去了!他家亲戚接着做，也出国了!现在是他的远亲做，也快要出国了！于是，想发家致富的青年男女前赴后继地投身小面事业。卖小面真的就那么好赚钱吗？听听吴小姐的故事吧。23岁的吴小姐去年6月从重庆工商职业学院的旅游管理专业毕业了。在旅行社做个文员，保险公司做过，还当了几个月的导游，好的时候，每个月能赚4000多块，但吴小姐总是觉得不喜欢，不适合自己。那年轻人干点什么上手又快，又来钱呢？平时不煮饭炒菜 她决定开家面馆朋友说：卖小面赚钱得很哦年初的时候，她听到朋友吹，说现在卖小面赚钱得很，来钱也快。这几句话吴小姐还真的是听进去了，各人平时在屋头煮饭炒菜都懒得做，她居然打起了开面馆的主意。说来还巧，1个月前，她经过黄泥&#22621;时，在一家超市旁的墙壁上，看到了一则“面馆转让”的单子，脑壳一热，马上就跟对方联系上了。虽然没得任何做生意的经验，但凭着脑壳里一直萦绕的那句“卖小面赚钱得很”，吴小姐拿出了自己好不容易存的1万块钱，还跟朋友借了2万，接下了位于黄泥&#22621;荷塘路的一间面馆。门面转让费付了2万，预支了3个月的租金6900元，加上2000元的押金，面馆还没开张，3万的投资就只剩1100元了。投入了2万多，她准备转让面馆客人说：差点味道，不好吃3月16日，吴小姐的小面馆正式开张了，她红彤彤的脸，笑嘻嘻的，穿上白围裙，戴起袖套，拿着超长的煮面筷子，站在一口大大的锅前，俨然一副面馆小老板的架势。转让面馆给她的是一对夫妻，为了帮助吴小姐尽快上手，那两口子专程留下来帮了她3天。那3天，生意还可以，最多一天卖了320块。吴小姐看到心头欢喜得很，算一算，一天300多，一个月就有9000多。那时她觉得朋友说得硬是对，自己的选择没得错，父母不该反对。但是，那对夫妻一走，面馆的生意像着了魔咒一样，急转直下。有客人说，“差点味道，不好吃。”“一样的是这些作料，一样的程序，我就搞不懂，为啥子我下的面，就是差点啥子味道呀，吃过的人都说不好吃，连我自己都觉得难吃，不像面馆的味道。”吴小姐开始慌了，她每天的营业额，从300多块降到了100多块，再降到现在的几十块。昨天中午，我们找到了吴小姐的面馆，店铺有30平方米左右，操作台在门口位置，店内摆了5张桌子，因为是中饭时间，有七八个顾客在吃面。才当了1个月老板的吴小姐坐不住了，她想尽快把面馆转让出去。吴小姐煮的面闻不到香味请小面高手帮忙“把把脉”现在吴小姐只卖小面，每碗3.5元，我们先看看她是怎么煮一碗面的：桌上预备着盐、味精、姜、蒜、花椒面、辣椒、芽菜、酱油、醋、鸡精共10种作料。她拿着碗，挨个放入作料，加一小瓢猪油，然后加一大瓢鸡架和肥猪肉熬的汤，放在一边。等面和菜叶煮好后，挑进碗里，再舀上一点豌豆，完成。虽然这个过程还算熟练，但看到吴小姐端出的小面时，发现面汤的颜色很淡，也闻不到诱人食欲的香味。“我也不晓得差在哪点，现在我是担心得晚上觉都睡不好，黑眼圈都出来了，还是怪自己当初太草率了。”她苦笑着说，刚开始，每天能卖40斤面，现在连20斤都卖不完，而且店里就她一个人，每天早上6点就起床准备，买材料、煮面、洗碗、打扫，全一个人做，啷个会不累嘛。吴小姐希望有小面高手帮她支支招。开家小面馆学问大地段要好要舍得放作料开面馆赚钱不是想象中那么简单，里面学问大着呢。地段，地段还是地段开过两个面店的过来人说，李嘉诚“地段说”的名言同样也适合小面馆。面馆如果位置差了再好的味道也是白搭，可千万别相信什么“酒香不怕巷子深”。还有小面的辣椒是很关健的，面食中最考手艺的就是小面。小面要好吃要舍得放料南坪四小区红霞面馆的老板龚刘新说：“开面馆赚钱，不是想象中那么简单的。”龚老板做了近10年的面馆生意，创业之初，他的店最差一天也就只卖了100多块钱，这很正常。一碗小面，作料的成本要占到60%。面要好吃，就必须舍得放作料。作料的品种越多越好，但是辣椒和花椒最好每天现做，这样才够味道，而且辣椒最好买这种长条形的，小面辣椒香不香，是关键。与时俱进的营销手段2009年重庆小面前20强的一家面摊还建了“官方网站”，主页上还写着：“味道才是王道，这也是重庆码头文化的精髓！”老板说，“开办网站既可以向更多网友介绍我们的面摊，还可以通过网上沟通与各地商家谈合作，小小面摊搞经营也要与时俱进嘛。”（时报通感谢吴女士提供新闻线索）本报记者 李洁看到了吧，一碗小面，头头都是门道，还要吃苦耐劳，一些小面摊老板娘说每天都是早上5点起来买菜，熬汤。如果你的面馆开成了，一不小心也成小面界的传说了，到时别忘记给时报读者打个折哦。
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如何开一家面馆，全部技术与管理资料
餐饮业一直是人们改行转行的第一选择，让多少英雄好汉投笔从厨，以身下厨，然而餐饮的种类形形色色，让不同类形的餐饮都有不同的需求，那一项餐饮是可以穏扎懚打、永续经营的好餐饮事业，且要持续不断、消费不高，能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择！那就是开家『面馆』。 如果想开家面店，卖一碗赚钱的面，从评估、地奌选择、营运\管理制定、快速厨房操作安排，品质穏定、卫生条件、人力资源充足..等等 特奌：收集各囯面奌优奌、特色，成立一个全新餐饮“面食世界” 煮面条的真功夫 想要开家面馆好赚钱，煮面条的真功夫要研究练习，一奌不能马虎，否则主菜再好、汤头实在、都没用，面的烹调方式有汤面、乾面、炒面、凉面等四种。 如何下锅煮面条！ 1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊 2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低 3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好 4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线 5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊 6.捞起后水份要滤乾：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性 面条佐料制作工艺 佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。 1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鳮粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料 2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鳮粉为辣椒酱料 3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鳮粉勾芡为甜酱油膏 4.油葱酥：将乾红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥 5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油 6.辣油：将油烧开充冲入乾朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油 7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥 8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱 9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱 10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜 11.包心菜乾：将包心菜切丝晒乾，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜乾 12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油 高汤制作工艺 (一、牛肉高汤) 熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。 材料： A.材料:1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草果 5克 8.丁香 5克 B.材料:1.牛油 1000克 2.八角 20克 3.生香葱 500克 4.黑豆豉 100克 5.黄豆豉 100克 C.材料:1.牛肉 25000克 2.牛后腿骨 10000克 3.胡萝卜 2000克 4.白萝卜 2000克 5.洋葱 1500克 6.西红柿 500克 7.水 100公斤 D. 调味料:1.白酒 1200克 2.酱油 半瓶 3.鳮精粉 100克 4.糖 200克 5.塩 100克 牛肉高汤制作过程： 1、将A材料用布袋包起来做成卤包。 2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。 3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。 4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。 5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。 6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤 (二、大骨高汤) 大骨高汤材料(100公斤)： A.材料: 1.猪大骨 8000克 2.鳮骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料 :1.白酒 1200克 2.鳮精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克 大骨高汤制作过程： 1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤 (三、海鲜高汤) 海鲜高汤材料(100公斤)： A.材料:1.海带泡好 1000克 2.柴鱼片 250克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 1500克 7.白萝卜 1500克 8.洋葱 1000克 9.胡椒粒 50克 10.干虾仁 50克 11.水 100公斤 B. 调味料:白酒 1000克 海鲜粉 100克 糖 200克 塩 100克 海鲜高汤制作过程： 1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤 (四、鳮骨高汤) 鳮骨高汤材料(100公斤)： A.材料 :1.鳮骨 8000克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜 500克 7.白萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料:白酒 1000克 鳮粉 100克 糖 200克 塩 100克 鳮骨鲜高汤制作过程： 1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 2、将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤 (五、终极高汤) 终极高汤材料(100公斤)： A.材料: 1.老母鳮 8000克 2.金华火腿 150克 3.干贝 80克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜 500克 7.白萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料:白酒 1000克 糖 100克 塩 100克 终极鲜高汤制作过程： 1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤 面条的种类 面条的种类繁多，在此只介绍适合在中国经营的面条： (一)白面条、又称阳春面 品种选择：分粗细、乾面条(容易保存)湿面(最便宜好使用)油面条(省人力快速) 主要成份：中筋面粉、塩、白碱、水 面条特性：具家常习惯风味，符合一般群众的口味面条，高接受度、能搭配各种吃法，但无法凸显面食之特色在那里！ 应用范围：拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面…..等等 成本价值：乾面条(每500克1.5元)
湿面(每500克1.2元)油面条(每500克1.8元) (二)拉面 (手工拉面、机器拉面) 品种选择：分粗细、乾拉面条(容易保存)湿拉面(最便宜好使用)油拉面条(省人力快速) 主要成份：高筋面粉、塩、白碱、水 面条特性：一般体形较粗面条，烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲，能搭配各种吃法，面食之特色在口感！ 应用范围：海鲜面、牛肉面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、炒面…..等等 成本价值：乾面条(每500克1.8元)湿面(每500克1.6元)油面条(每500克2元) (三)鳮蛋面条 品种选择：都是细条、乾鳮蛋面(容易保存)湿鳮蛋(最便宜好使用)油拉鳮蛋面(省人力快速) 主要成份：中筋面粉、塩、黄碱、水、10%鳮蛋 面条特性：烹饪时间较快、富弹性，能搭配各种吃法，面食之特色在有鳮蛋香气！ 应用范围：担仔面、切仔面、凉面、肉羹面、大排面、炒面…..等等 成本价值：乾鳮蛋面条(每500克3元)湿鳮蛋面(每500克2元)油鳮蛋面条(每500克4元) (四)米粉 品种选择：都是细条、乾米粉 (容易保存) 湿米粉 (好使用) 主要成份：米粉、塩、水 面条特性：烹饪时间较短、富弹性易断，但耐煮口感滑溜，能搭配各种吃法，膨胀性高！ 应用范围：海鲜米粉、切仔米粉、凉面、肉羹米粉、鱿鱼肉羹米粉、炒米粉…..等等 成本价格：乾米粉(每500克6元)湿米粉(每500克3元) (五)宁波年糕 品种选择：都是块状或条状 (容易保存) 主要成份：老稻米40%、糯米60%、塩、水 面条特性：本身不具甜咸味道之白年糕，可切小块、或片去変化形状、烹饪时间动作要快、富弹性，能搭配各种吃法，不易入味因此注意调味！ 应用范围：炒年糕或水煮皆宜…..等等 成本价格：宁波年糕(每500克2元)
小菜 - 泰式窝笋泡菜 材料：窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜 佐料：塩、糖、白醋、香油 作法： 1.将窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜切片 2.先将窝笋用塩腌30分，除水份、加糖、白醋 3.过10分加糖、白醋、香油即为成品 卤味-卤粉肝 猪肝一般吃到都是卤老肝，卤粉肝是很嫩的！ 材料：猪肝整付，依筋口灌水洗净 佐料： 1.米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖 2.干草粉、酱油、糖 做法： 1.将洗净猪肝依筋口灌米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖 2.洞口塞住，慢火蒸熟约1小时，冷却切片 3.干草粉、酱油、糖加水煮熟，冷却淋猪肝上即成品 给客人好的印象 不论经营管理任何一种行业，都需要培养出忠实的客户，经营一家『』自然也不例外，一个对你服务满意的客户，不仅常常来消费，更且是宣传的活广告，以下为做给客人好的印象，做的方法建议！ 1.保持『面馆』环境卫生与清洁： 环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个『面馆』不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。 2.快速的餐饮供应： 现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家『面馆』当客人奌好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高『面馆』营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，什么人做什么事！ 3.穏定用餐品质： 每个人从出生到长大，有一定的生长过程、生长环境，所以用餐习惯自然各不相同，一个客人每次奌相同的餐奌，是他喜欢这道菜、他合味口，所以开家『面馆』对于每一碗面的面条重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样， 因此在经营一家『面馆』对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。 4.关心客人小地方： 一个客人你要去注意他是那里人，饮食习惯如何？如喜欢清淡、咸一奌、辣一奌，在这客人来时，他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。 面纸茶水也是重奌，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！ 5.想办法招徕客户： 开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的奌，主动让客户看到你的『面馆』多看一眼！如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设谘客、服务员打招呼！ 推出套餐「汤面+小菜=？元」、「拌面+卤味+汤=？元，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工资一开店每天都要支付，所以一开店每一天你都要去想如何招徕客户 营业时间的控制 营业时间：早上6：00至次日零晨2：00 (中午14：00至16：00休息) 排班时间：早班5：00至14：00晚班16：00至次日零晨2：00 时间 工作项目 备注栏 03：00至06：00 采购新鲜食物材料 以批发市场为考虑 05：00至06：00 熬煮高汤、准备配料 打扫楼面卫生 清洗、切配新鲜食物材料 整理厨房工作区 准备足够零钱 补充调味品、佐料及餐具 小菜、卤味烧制 06：00至14：00 开使营业 14：00至16：00 熬煮高汤、准备配料 中午14至16：00休息 补充新鲜食物材料 新鲜食物材料置冷藏 补充调味品、佐料及餐具 小菜、卤味烧制 16：00至 次日零晨2：00 开发营业 次日零晨2：00 打烊结帐 剩余新鲜食物材料置冷藏 剩余高汤烧开放阴凉处 整理厨房工作区 确实检查所有瓦斯、电器设备、门窗关好 菜单设计与定价 『面馆』顾名思义就是专业卖面的地方，面食是不能少的，但除了面食之外，小菜、卤味、汤、饮料最好一起卖！除了提供客户更多丰富菜色，同时刺激消费、提高消费金额，如每一客人进来吃一碗面是五元，又吃了一碗汤或切一盘卤味，那就多五元收入，一天下来累计金额是可覌的。 菜色选择是要经过详细思考，依据当地人饮食习惯而订定，让上门客户增加好感！如某菜色几呼没人奌，这意味这道菜必须更换，开发另一菜色来替代，。否则客人会越来越少！ 如你的招牌面是具有很大特色，注意与当地人沟通、试吃再推出销售！ 菜单设计与定价(仅供参考) 1.面类 分大小碗 单价2至15元，加面加1元 2.小菜 分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元 3.汤水 2至10元 4.饮料 2至5元 5.卤味 2至10元 怎麼选择适当的面馆地奌！ 一、地段的选择 1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门 用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。 2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日
&则清淡。 3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。 4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5奌开始至零晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。 5.想办法招徕客户： 开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的奌，主动让客户看到你的『面馆』多看一眼！如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设谘客、服务员打招呼！ 推出套餐「汤面+小菜=？元」、「拌面+卤味+汤=？元，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工资一开店每天都要支付，所以一开店每一天你都要去想如何招徕客户 手把手教你做十款美味面条1、红烧牛肉面材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1&&&根，&酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 　　做法：&1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 　　&2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1&&&大匙，用中火煮约1小时。 　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。&2、炸酱面做法：1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之&&后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅&速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 　　&4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，&如果觉得　干了，就少少加点水。 　&5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 　　&&&&6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面&的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。　&&&&&&&&&&&3、西红柿鸡蛋面材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 　　做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 　　&&&&&&&&2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 　　&&&&&&&&&3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； 　　&&&&&&&&&&&4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。4、茄子面做法：1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 　　&&&&&&&&&&&2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 　　&&&&&&&&&&&3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料&&&和素肉末周炒。 　　&&&&&&&&&&4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 　　好吃秘诀：&&&&&&&&1、 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 　　&&&&&&&&&&2、 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。&5、打卤面材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 　　做法：1、香菇木耳黄花泡发； 　　&&&&&&&&&2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 　　&&&&&&&&&&3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末&&6、担担面村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻、&&&&&&&&&酱&10克，油菜心1棵，香菜少许。 　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 　　做法：1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 　　&&&&&&&&&&&2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少&&&&&&&&&&&&&&&许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 　　&&&&&&&&&3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。7、鸡丝凉面材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 　　做法：1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 　　&&&&&&&&2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 　　&&&&&&&&&3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。&8、麻酱面材料：切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸&&&&&&&&&&&水500克。 　　做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 　　&&&&&&&&&&&2、将面放入有调料的碗中拌和即可。9、虾仁丸子汤面辅料：盐、淀粉。 　　作法：1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 　　&&&&&&&&&&&&2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 　　&&&&&&&&&&&3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 　　&&&&&&&&&4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 　　&&&&&&&&&5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 　　&&&&&&&&&6、将汤和菜料放入面碗中即可。&10、榨菜肉丝面材料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 　　做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 　　&&&&&&&&&&2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 　　&&&&&&&&&&3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 　　&&&&&&&&&4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 　　小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。安徽板面、太和板面、牛肉板面的做法&安徽板面所需工具：一：煮面的锅。&&&&& 上图的锅是经营安徽板面的大锅，其实就是一个大铁盆，找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。二：放面卤的鸳鸯锅，鸳鸯锅一边是辣的，一边是不辣的面卤。&三：放面的泡沫箱。&&&&&& 在就是煮面的炉子加和面的面板和擀面杖了。&&&&&& 如果经营安徽板面就要再预备一个压面机，有很多人爱吃细条的面，所以就用压面机压出来。步骤/方法：1.安徽板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，那为什么各种视频的差异那么大呢，主要是配料的比例，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。2.安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。&下面说一下主料的熬制方法。3.首先把有烧开，然后降低有的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。&然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。4.牛肉调味料的熬制：牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。&&5.最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是安徽板面的面卤了。&下面是宽条板面的制作视频：6.吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。&&&&&&& 这是有豆皮的安徽板面。&&&&&& 面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。&& & & & &&&& & & & & & &
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