如何做一名餐饮业会计
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如何做一名餐饮业会计
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设计制作：现在行业怎么样？好做吗？
全部答案（共3个回答）
行业竞争压力是很大的。创业，选项目是最紧要的。在前期选项目的过程中，需要对市场上热门的项目大致地过一遍， 重点考察这些项目未来的前景，操作难度，投资额大小，风险性，以及是否有一套可靠的模式可以借鉴。动漫连锁店是目前值得考察的项目之一。推荐关注特色AA国际动漫店，祝好运。
从事餐饮行业有前途，不管什么人都肯定离不开食饭这个事情的。
你好，我干餐厅10年了 ，建议你开中档餐厅，大众口味，位置选择人口聚集区，有停车位，手艺过硬的厨师，训练有素的服务员，还有就是人性化的管理。祝你发财！
春季做什么生意好？虽说一年之计在于春，但我们创业，仍应该从长计议！我觉得现在做吃方面的小生意比较赚钱吧，尤其是一些特色小吃。虽然表面上各类餐饮店比比皆是，但民以...
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这个不是我熟悉的地区餐饮行业如何招聘员工
餐饮行业如何招聘员工
　　人员快速流动之于其他行业，通常是年关才现的景观。而之于餐饮业，早已是一年到头司空见惯的顽疾，年关更甚而已。那么到底应该怎么招聘员工呢? 我们一起来看看!
　　1&沾亲带故&型
　　日式料理店晚枫亭在拥有4家门店时，更多采用店内员工介绍形式，主要包括亲戚、同乡、同学等，这样的方式招来的员工工作更趋于稳定。
　　▲厨师本身就是圈子
　　由于介绍人本身在企业工作时间较长，对各个部分非常熟悉，因此会帮助新员工降低不适和陌生感，能够更容易的融入团队。
　　这种&亲戚型&员工在餐饮行业属于普遍现象，后厨更是如此。厨师本就是个圈子，相互师兄弟之间更多靠的是熟人介绍。
　　|操作要点|
　　但在仅有1家店面时不适宜如此招聘。晚枫亭贾总曾提到，可以先通过关系渠道架构好核心管理团队，然后通过网站招聘来补充完善基层团队。
　　而后期4、5家店面时也需要将人员分散到各个单店，避免抱团现象产生，造成对管理、运营等方面的影响。等到发展到10家店时，可以自有培养，建设企业自己的人才梯队。
　　2机构平台式
　　记得《芈月传》中有一个小桥段，芈月刚陪嫁到秦国时为自己挑选丫鬟，经验丰富的都不要，偏偏选中了两个少不更事的小丫头。
　　▲事实证明，芈月挑的这俩丫鬟没有看走眼
　　葵姑问她时芈月却说：伶俐管用自然是好，忠厚老实更重要。我挑人就一条：心里头干净。做事情拙我可以教他，但做人拙是教不了的。
　　这道理和餐饮业用人恰好相通。内参君在与许多企业人力部门负责人谈话中发现，底层人员的高频度流动性，更多在于餐饮行业本身的特性，因为难以适应餐饮高强度工作和服务业本身地位不高的角色定位而选择离开的大有人在。
　　其中，毕业后直接做餐饮工作的人，比做过其他行业再来做餐饮的人留下的几率和年限要高很多。
　　因此，先于其他行业找到初出茅庐的学生团体，这就形成了很多餐饮企业和学校合作的契机，比如2008年参与国家&温暖工程&项目的金百万。
　　本着做公益的初心，他们和中国农业大学、北京师范大学等高校达成了战略合作，帮助中华职业教育社输送来的学生获得基本学费，边学习的同时还可以在企业工作挣钱养家。
　　|这样做有什么好处?|
　　① 解决人才储备问题，固定的人才输入来源，资源靠谱。
　　② 保证思想的一致性，从而避免底层人员流动性大的问题。
　　③ 降低培养成本。前文提到的金百万其所花费的八千元一个人的助学金就远低于直接招聘的成本。按照往常流程，新员工培训后如果再流失，再培训，成本更大。
　　▲人才储备
　　两年半的时间不仅可以让他们毕业拿到证书，文化氛围的影响还能让他们更忠于企业，培养起管理者和被管理者之间深厚的师生情感。等到第一批学生学习结束后，流失率只有10%，剩下全部沉淀到了企业中。
　　南京当地的古南都集团也和南京大学达成双向合作协议，既引导在校生走进企业参观，也输送企业员工进入学校学习。如果实习期结束的学生有意愿继续留在企业一年以上，还会获得企业后续的系统管理培训。
　　而王品集团在年遭受的内部大量人才失血，也促使李森斌做出了&幼师计划&的决定。目标就是为企业储备高学历的重点大学大学生团队，培养企业中高层管理人员。
　　为了找到能匹配企业需要的高素质人才，大学校园的招聘过程颇是花费了些周折，两年时间，通过不直接以招聘为名宣讲&大学生就业现状分析和择业展望&，企业得以在大学校园中聚集人气，获得大学生认可。
　　当然，除了学校平台，离退休或下岗人员的就业安置中心，残疾人帮扶中心或贫困机构等都可以成为餐企员工的输送平台。
　　|操作要点|
　　在员工还是一张白纸，尚未认识到社会其他行业之前，先让他们接触餐饮行业，占领其心智，才能更容易地建立起行业价值观，帮助他们热爱上这个行业并且更好的为企业和顾客服务。
　　3同行业人才输入
　　企业人才的交叉，很多时候也是推动行业发展的好事。企业的管理方法，发展方向通过不同企业人才流动获得新鲜血液，激荡起新的商业思想。
　　▲人才交叉
　　有的企业老板表示，中层管理者其实是最需要降低流动率的部分，反倒是高层管理者其实有时需要提高流动率。因为他们达到的高度需要的不是扎实的管理经验而是外界带来的创新思维的碰撞。
　　|操作要点|
　　不能完全否定上述说法。但在同行业的人才吸收过程中，中层或高层员工的流动要担负一定风险，因为他们的价值观和工作方式已基本形成，如果引进企业文化、价值观较易产生冲突的人员，反倒会引起水土不服，徒增艰难的磨合过程。
　　4企业内部的培养直升
　　很多企业在现有门店基础上培养了灵活的第二梯队，用于预备新店员工，一是让更多员工看到晋升的通道和路径，二是鼓励员工和企业共同成长。
　　▲人才晋升
　　比较典型的例子当属海底捞。他们当中半道从其他企业跳槽过去的员工少之又少，即使被聘用了也都很难融入其中，大部分中高层领导都是从底层干起，一路被提拔有了今天的成绩。
　　这并非是企业排外，而是在现实中帮员工实现了用双手改变命运的初衷。好的职位先留给企业自己的员工，这样留下的人才往往对企业忠诚度更高，并且对企业状况轻车熟路，内部文化认识深刻。
　　|操作要点|
　　这在某些程度上虽然会增加用人成本，但针对风云万变的餐饮市场可以说是未雨绸缪。只要确定出核心团队的人员构架，那剩下的工作就是做填空题了。
　　5特殊的外部输入渠道
　　|A 离职员工返岗|
　　因为从始至终逃不开餐饮行业的人员流动性弊病，很多企业开始把心思转移到离开的员工身上，在他们看来，离职员工的价值并不次于正式员工。但是再接受这些员工，难道不怕他们再次出走吗?
　　▲离职员工返岗
　　那家小馆的那总如是说：员工离开后在外受了打击选择再回来，如果企业能够欢迎的话，他们会更珍惜工作，和企业的感情也会更深厚。第二次再回来之后的改变是难以想象的。
　　他们要求建立离职员工微信群，时刻保持沟通。而负责沟通的人不能是高级别领导，而是和员工关系最近的人，跟踪离职人员进展。
　　早在离职时就由经理级以上领导亲自谈话，除了表示企业的大门永远向他们敞开，还会听取他们的建设性意见，送上建议奖励，谈话当天也算作员工的工作时间，自动补发薪金。
　　直到现在，&三进三出&的员工在那家已不算稀奇。
　　|B 编外神秘组织|
　　雕爷牛腩企业有一批出了名的编外神秘组织，也就是他们上万粉丝中的死忠粉，可奇怪的是他们既没工资也没折扣，完全无条件的帮助企业挑刺儿，只是每次推出新品时有个试菜的机会。
　　▲他们不拿工资，却无条件帮助企业
　　雕爷列举出了小米论坛里的例子，同样拿不到工资的一群人，却也甘愿在论坛里脑力激荡。原因很简单，&参与感&带出了食客的&使命感&，最后得到&满足感&。
　　我们发现包括江边城外等企业，也发掘了这样一批人，忠实的食客其实恰是企业一部分的隐形员工，他们会以最客观的食客角度真正发掘门店的很多潜在问题，并且甘愿追随，毫无怨言。
　　重要的是企业自己的工作是否做到位，是否考虑周全，是否定位为大家的企业，而非自己的企业。
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[餐饮行业如何招聘员工]网友评论
<div class="ds-thread" data-thread-key="159809" data-title="餐饮行业如何招聘员工" data-image="">餐饮大佬如何思考餐饮业的变革趋势？
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“跟进潮流，稳中求胜。保证线上营销线下服务的平衡，双网并进，线上线下协调发展。”和合谷创始人赵申近日在出席“2015掌柜榜样力量?中国餐饮创新者峰会”时表示，当代餐饮企业必须以健康的心态学习洋快餐，把从吃饱吃好上升到了通过饮食来体验新潮、享受时尚的境界；集中精力提升单个菜品质量，在视觉、嗅觉、味觉体验上迎合普通大众的口味，做到“经典产品百吃不厌，创新产品常吃常新”。
掌柜攻略创始人宋宣亦建议餐饮人：回归本质才是未来做餐饮的主流趋势，在消费需求改变的背后事实上回归本味的探索创新显得尤为重要，餐饮人要抓住这一大势，挖掘深耕客户价值，做最有价值的事情，而不要一味的追风、模仿和跟随。
11月21日，掌柜攻略在北京国家会议中心举办了“2015掌柜榜样力量?中国餐饮创新者峰会”。大会以“回归?本质”为主题，汇集了快餐、简餐、中式正餐、休闲西餐、特色餐饮以及外卖、餐饮众筹、餐饮信息化等中国餐饮行业各个领域的引领者和中坚力量。
大会邀请了合谷创始人赵申、嘉和一品创始人刘京京、木屋烧烤创始人隋政军、仔皇煲创始人薛国巍、黄太吉创始人赫畅、很久以前创始人宋吉、江边城外联合创始人李长江等19位餐饮业大佬，从各自领域和视角出发，让餐饮人真正理解和思考餐饮业的变革趋势，也让相关从业者了解餐饮人最真实有价值的心声和诉求。
赵申：变局更需良心品质
刚刚“退居二线”的和合谷创始人赵申作为开场嘉宾，以《新常态下顺势而为》为演讲主题，将其几十年的餐饮从业心得也是和合谷的成功之道倾囊相授：既不妄自菲薄，也不妄自自大，用良心品质做品牌；以健康的心态学习洋快餐，把从吃饱吃好上升到了通过饮食来体验新潮、享受时尚的境界；集中精力提升单个菜品质量，在视觉、嗅觉、味觉体验上迎合普通大众的口味，做到“经典产品百吃不厌，创新产品常吃常新”；适度规模，实现标准化的管理和程序化的出品流程，但标准化不是放弃口味，而是口味80分的适度标准化。而对于互联网对于餐饮的影响，赵申认为，要跟进潮流，稳中求胜：保证线上营销线下服务的平衡，双网并进，线上线下协调发展。
卿永：餐饮众筹是一种类紧密式加盟
靠谱投CEO卿永则详细讲解了餐饮企业如何实现商业变现融资和品牌价值增值的新模式和新玩法。在他看来，餐饮业想上市，面临诸多困境，找到新的融资扩张途径和模式，才是长久之计。因为餐饮业上市经不起风吹草动，要面临五大问题：重资产、重人力、生命周期短、竞争激烈以及食品安全问题。而把加盟商作为不负责门店经营的合作伙伴关系的紧密式加盟才是餐饮企业的未来出路。
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刘京京：餐饮连锁的关键是中央厨房和品牌特色
嘉和一品创始人刘京京提出，餐饮行业的整体由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品与企业品牌的竞争、文化品味的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。这其中，后端的中央厨房的应用和管理是重中之重，而在前端，品牌特色是传统餐饮的立身之本。
刘京京认为，关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。
隋政军：雄心做体系，匠心做基础
木屋烧烤创始人隋政军在主题演讲时激情昂扬，他提出要做餐企上市的那个“傻子”：为什么中国没有一家够大的连锁餐饮企业？隋政军认为关键不是重资产、重人力等外部因素，而是企业运营本身的问题，商业模式转型危机，团队建设及领导的能力缺失，后台支持的不完备等问题都导致中国餐饮企业很难真正做大做强。而这些问题里，隋政军认为餐饮业连锁发展的核心是‘人’，在他看来，传统的连锁理论希望通过先进设备、管理模式来降低人的重要性，甚至去人员化，这样错误认识导致错误的管理体制，隋政军认为激发人的创造力与积极性，才能让人力真正成为资源，是连锁经营的关键因素。所以，隋政军一直在用人的两个关键点不断创新和完善：一是改变劳资关系，员工变伙伴；二是建立公平机制，业绩说话。
赫畅：成本结构决定餐饮企业基因
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宋吉：打赏玩法不是噱头，而是解决餐企运营的核心痛点
很久以前创始人宋吉认为，服务的本质就是满足人类本有但未被满足的需求，那么如何提供超于顾客预期的服务，宋吉给出的答案是让顾客来进行服务激励，这种服务激励更为良性循环，并解决很多门店人员的管理问题：企业做得规模越大，需要员工越多，维护正常运营所需的支撑点就会越多，一但某个支撑点没做好或出现问题，都会对企业发展产生很大甚至致命的影响。所以宋吉基于上述原因推出了打赏制，因为在宋吉看来，打赏制的优势在于保证服务质量和客户满意度的支撑点只有一个，就是服务员是否是以优质的服务来获取顾客自愿打赏的，只需保证这一方面不出现管理边界问题，企业就可以良好发展。
李长江：内在的进阶才是根本，对互联网创新采取跟随政策
江边城外联合创始人李长江对于餐企的转型和调整，有着不同的看法，他认为餐企经营的主旋律不是向互联网转型，而是企业和品牌本身的进阶。在他看来，进阶是从低级到高级的过程，或是在原来的基础上有较大程度的提高，但层次上没有达到质变境界。而餐企的进阶包括内在和外在两方面。内在的进阶主要包括几点：面积要小而美；人员要缩减；组织架构要搭好；利益分配要合理。而外在的进阶包括利用外卖、团购、在线支付等互联网手段跟随互联网的变革发展，避免高维打击低维，但基因不同不要做盲目创新。最后，李长江强调，作为传统的餐饮人，定位前期做好工作占20%，外在甭管互联网的思维风怎么吹，跟随占20%，真正还在内在。内在才是一个企业长盛不衰的一个根本。
赵志强：如果不好吃，思维和情怀都是扯淡！
比格比萨赵志强认为，餐企的进阶要去除浮躁心，肯于三十年的坚守！要敢折腾，不怕为失败买单；更要有信心，从行业本质规律和市场需求变化着手变革，一定可以有美好未来。而在赵志强看来，比格比萨近两年的变革最重要的是重新定位和提升顾客体验两方面。比格比萨从过去主打意式转变为中国特色，而品牌形象的打造也更加年轻、时尚和个性化，其定位核心就是聚焦品类，有特色，要成为行业专家。
而在顾客体验方面，赵志强认为，要从好吃、好玩、面子、舒适、安全五个维度来进化，他强调，食品安全是底线，好吃是关键，如果不好吃，什么思维什么情怀都是扯淡.
最后，赵志强提出，所有的品牌和产品变革只是完成了30%的进阶，另外70%的进阶则在于团队的变革。赵志强透露，比格比萨接下来将致力于改变用工关系，让员工为自己放羊，实现真正的员工激励自我驱动。
(责编：张文晖、王嘉伟)餐饮业如何吸引顾客？推荐10个好方法 _ 东方财富网()
餐饮业如何吸引顾客？推荐10个好方法
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　　餐饮业如何吸引顾客？餐饮行业虽然是一个十分红火的投资行业，但是同样也竞争激烈，想要顾客盈门，就要找个好方法吸引顾客才行，这就来看看餐饮业如何吸引顾客！
　　1、吃油条者，免费喝豆浆
　　在沈阳市一条繁华的街道两旁，一国营饭店与一个体饭店在早点经营中层开了激烈的竞争。国营饭店卖的油条每千克1.4元，而个体饭店卖的油条每千克1.5元，很明显，个体饭店处于不利地位。为了在竞争中战胜对手，个体饭店认真分析了对手和自己的实际情况。国营饭店的优势是给得多，而我们是小而灵活，质量好。在早点的品种中，油条占的利润大，而豆浆的利润是微薄的，于是，他们打出了吃油条的顾客免费喝豆浆的牌子，结果到个体商店吃早点的人越来越多，油条的销量自然也就上去了。
　　2、烤鸭分开卖
　　在济南有家百年老字号饭店，该饭店每天烤好的整只鸭子摆在外卖的窗口对外销售，每只鸭子平均在1-1.5千克之间，价格60元/只左右。虽然烤鸭久负盛名，而且顾客也想买，可销量一直上不去，好的时候一天才卖十多只。酒店采取了许多措施，仍不见好转，后来才分析出原因所在：人们在购买烤鸭时希望能少一点，精一点，不愿意每次都买一大只烤鸭回去。
　　于是，该饭店顺应了这个消费浪潮，改变了销售方式，将烤鸭分成半只、1/4只，将鸭腿、鸭翅、鸭肝等分开来卖，而且增加了辅菜。同时饭店还别出心裁，每天熬出大桶鸭架汤，免费用塑料袋让客人带回去喝。该项措施一出台，便一举成功，现在该饭店每天鸭的销售量比以前增加了10多倍。
　　3、见缝插针的餐厅
　　如果开店没有足够的本钱和设备，那么不妨在时间上想些办法，就可能“别有洞天”，取得意想不到的效果。杭州市的“日公夜私”店会给你一些启发。
　　在杭州武林门这个客运集中的场所，有一家餐厅，白天由公家经营，从晚上20时到次日8时半，由一位个体户经营。原来这位个体户有经营餐厅的经验，一直想自己开店，但又没有场所且资金不够。后来他发现这家餐厅晚上不营业，就想办法承包了这家餐厅的晚上时间，利用该店的场地和设施，个人承包经营，这样以来，既增加了企业的收入，个体户也得到了相当的利润，同时也方便了旅客和群众。
　　4、赚了钱别急着享受
　　有一位打工仔利用少许资金，买下了一家面积不大、装潢一般的小餐厅。开业时，他几乎每天都从一大早工作到深夜，不到一年，这家餐厅就步人正规了。赚了钱以后，暂且松一口气，去享乐或奢侈一下，乃人之常情。可他为了筹集开业资金，仍住在较小的公寓内，生活也和以前一样节省，把所赚的钱都投入到餐厅中。例如，购买了冷气设备，换了壁纸，购买了新椅子、桌子，还买了一些油画来装饰。总之，他不断装修餐厅，使之涣然一新。结果，开业20年后的现在，店面比原来扩大了几十倍，而且到处都装饰着高价的古董和油画。
　　5、巧用低档廉价
　　新加坡一位华侨在当地开了一家饭馆，想要高档豪华，但不具备条件；饭馆的菜品也无独到之处，而当地的低档饭馆又不少。在这种情况下，怎样才能取胜呢？
　　这位老板很精明，想出了与众不同的办法。这个饭馆规定：每位来进餐的顾客只要交上12元新加坡币，就可任意享受10种冷菜、20种热菜以及各种主食和点心，条件是每个菜吃完之后，才能再上另一个菜。餐厅里还挂上一块“吃不完的菜，吃不完的饭”的醒目
招牌。这一招迎合了人们既要价廉，又要菜的花样多的需要，因此小饭馆很快闻名，生意兴隆，利润相当可观。　　6、香港“半瓶酒”餐馆
　　香港的许多酒店餐厅，都布置了一个装潢考究的橱窗，橱窗内除陈列餐厅的食品、酒类外，还在显著的位置陈列着顾客未饮完的各式各样的酒，酒瓶上挂着一张精美的卡片，上面写有酒主人的姓名。酒店这一绝妙的广告橱窗，不仅提倡了节俭的风气(一次饮不完，下次可以再来饮)，而且还显示了酒店待客的真诚(不占顾客的便宜)，增强了顾客对酒店的信任感。
　　更为重要的是，该法抓住了顾客的消费心理，谁也不愿意在低档酒的卡片上标有自己的姓名，这就促使好酒大量销售，给酒店带来了高额利润，而顾客为了把剩酒喝完，不知不觉地成了“回头客”。
　　7、鼓励顾客在餐桌上读书报
　　美国康涅狄格州的一位叫杜里的人，开设了一家餐厅。这家餐厅在餐馆经营上与众不同，鼓励顾客在餐桌上读书看报，甚至还免费赠书赠报。他的餐馆收藏了2万多册图书，成为康涅狄格州最大的私人图书馆。杜里把图书放在餐厅，供客人自行取阅。实行这些措施以后，餐厅营业额上升了40%。餐馆老板杜里说，他的饭菜是一流的，但是很多顾客的兴趣却不在饭菜，而是看中了他的书。
　　8、年底给食客分红
　　1975年阿汗兄妹在美国借钱租了个汽水店。为了赢得更多的顾客，仅有服务质量是不够的，阿汗采取了一个特殊政策，给前来吃饭的人发回扣。任何一位客人，只要光顾一次，帐单的数目就如实增加一笔。每年的9月30日，餐厅按账单上的记载把餐厅赚取纯利的10%按比例分给每位客人作为返利，并让客人监督，使客人时时感到自己是餐厅的一员，因而能自觉地同老板密切合作，生意越来越好。
　　9、发现碗碟缺口退百元的餐厅
　　在台湾新华牛排西餐厅中，人们常常会瞥见邻座的客人双眼盯着桌上的碗碟，似乎在从上面寻找着什么。原来他们在店主的鼓励下，挑剔餐具的毛病。新华餐厅的老板为了避免因器皿损坏而造成不卫生、不雅观的现象，不仅要求自身加强对餐具的要求，还欢迎顾客参与共同把关。
　　老板规定，只要客人发现碗碟上有一个缺口，马上就可以要求退款100元。尽管碗碟在使用或洗涤中难免会碰坏一点，有时并不影响使用，但新华餐厅硬是不容忽视。当然，来就餐的顾客并非是为了那区区100元退款，而是通过检验餐具，证明餐厅服务的质量和水平。这一举措促使回头客增多，生意也变得异常红火。
　　10、设棋局，赢者免费就餐的饭店
　　台北市信义商业圈内有一位西餐业者，为了能够促使客人长期光临，特地在餐厅壁柜中设下每周定期更换的棋阵，提供给来这里的客人对弈。凡是能够收拾残局进而“掳帅掳将”者，将可免费享用该餐厅赠送的牛排大餐。然而到目前为止，该餐厅所设下的残局一直无人能够解决，不过，许多客人为了能享用牛排大餐，在下回前来时，总是不忘拉几个对棋艺有研究的朋友，一同前往“策划”破阵。
(责任编辑：DF154)
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