外卖平台如何盈利?未来收费方式分析（图）_中国产业信息网
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外卖平台如何盈利?未来收费方式分析（图）
& & 饿了么，我有外卖等部分平台已经开始向部分商家收取服务费。这里就会涉及到一个问题，愿意交的只是一部分，或者说即便所有商家都交了，外卖平台也很难照顾周全。我们翻看这些平台的app就知道，以某种规则作为陈列的商家，在平台上不计其数。但用户机遇自己地理位置的选择，商家能够展示出来的数量总是有限的。& &&顾客翻看三个页面以后，第四页，第五页的商家就很难再去翻看了，所以会导致生意都集中在前几页。这个和在淘宝天猫开店的道理是一样的。所以向全部，或者大多数商家收费是不太现实的，即便商家给了钱，也未必能够服务周到；& &&所以，这里就要求平台有选择性的去收费，比如和平台合作的好的商家，比如服务质量优秀的商家，比如用户最喜欢点的商家等等去综合评估；经过这样评估下来，每个平台上剩下的商家，估计要打五折不止了，外卖平台商投入了动不动就上亿的资金，根本回不了本，怎么办？& &&根据多方总结，外卖平台会从以下几个方面实现盈利：& &&第一.流水抽成& &&于是，根据流水抽提成，貌似显得合理。我也不收你太多的年费，你给个基础的费用，够我平台运营就好了，我也尽力平衡流量的分配，尽可能的保证每个合作的商家都有生意做，多出来的部分，按照抽成给我好了。& &&但难在于 商家的配合。当商家通过互联网走单成熟以后，他们就不愿意继续和平台分红了，毕竟每个商家能够服务的用户群都相对比较固定，和用户混熟以后，会想各种办法和用户直接发生互动，绕过平台；& &&因此根据流水抽成这种模式，听上去很好，但实际操作下来很难；& &&第二：外卖附加费& &&目前有些外卖平台是通过自己建物流配送，通过物流配送增加自己的核心竞争力，以及获取物流费用；对于这个问题，如果被服务的商家是品牌商家，比如类似美团或者大众点评的餐饮店 这种业务，分流一些由于各种原因无法进店的外卖订单，倒是可以这样做。因为这些订单的客单价都不会太低，用于也愿意付这笔额外的物流费。& &&如果仅仅只是普通的快餐，用户肯定不愿意干了。而且如果是快餐，平台商自己做物流，反而会拖累配送速度。你想啊，本来商家做好外卖以后，就可以直接配送了。这时候安插了外卖平台的物流队伍这样一道手续，首先你得通知物流方什么时候过来，物流方不一定能够按照商家的时间到，这里就有时间的误差，特别是商家订单暴涨的时候，物流方根本忙不过来；& &&所以通过平台自建物流，去满足普通快餐的模式，也是听上去很好，执行起来很难，反而不如用人人快递的模式。& &&第三：竞价排名& &&竞价排名是百度的模式了。对于百度可以行的通，因为百度属于信息流，用户不会因为前面几个搜索被 付费了，就会阻止他们对信息真相的探索，他们有的是时间去找，一直找到他们想要的信息为止；& &&而作为被收录的网站，他们被百度收录，被雅虎收录对他们的影响不大，不会因为被百度收录了，就占用了雅虎访问这家网站的空间。& &&但外卖店不一样，比如我同时和饿了么，美团外卖，我有外卖合作，如果我在某家上收到的订单少，在其他几个平台收到的订单多，权衡到店里的人手分配问题，会优先把订单分配给 其他几个平台，反正在某家上的订单少，服务不好你不会损失什么。& &&所以，竞价排名，排来排去最后就剩下那么几家有生意的了，那竞价又有什么意义？& &&第四：押金和结款时差，作为流动资金可以做一些理财& &&这个是支付宝的做法了。貌似这个听上去算是最靠谱的做法了，但目前能够快速实现结款的，只有淘点点，其他家还做不到；支付宝之所以能做到，是因为支付宝已经成了虚拟银行，用户或者商家把钱存放在支付宝，可以随时流通，自由度很大。但商家把钱放在外卖平台，如若不能实现快速结算，商家肯定着急了。没有哪个外卖商家可以把款一压就是半个月一个月的，对于他们来说现金流太重要了；& &&但一旦平台做的足够大，现金流足够充足的时候，商家存放一两天也的确能产生一笔可观的利润，但这是建立在足够大的基础上，又有哪家能够等到&足够大&呢？& &&所以，基于以上的分析，外卖平台的盈利并非想象中的那么乐观，互联网现有的盈利模式很难直接套用。对于网络外卖的现状而言，还处于教育市场状态，整个市场形态还没有真正形成，因此谁能稳步快跑，能够坚持活下去等市场情形明了，谁才有可能真正走到最后。&
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外卖平台大混战 创业者凭什么在行业中立足?收藏
在外卖行业里，美团外卖、百度外卖、饿了么的三足鼎立之势依然清晰可见，烧钱的规矩还在，近来相关外卖平台研究数据也再一次向我们展示了：外卖领域已经逐渐走入正规化，正从野蛮疯长走向规范与成熟。　　面对外卖市场清晰的“三足鼎立”局势，与日趋规范、成熟的大走向，外卖平台又凭什么在这个“爱烧钱”外卖领域中立足? 　　外卖O2O之品类 好吃实惠方便又有安全保障2016年上半年，国内外卖用户已高达1.5亿，其中手机用户1.46亿，这足以表明外卖已经成为移动互联网基础服务之一，巨头们的烧钱战、新起之秀的日益成熟，都改变着国人的如何选择吃饭的习惯。　　对于外卖平台来说，只有保证足够多的流量与订单，才有资格谈生存，也才有能力进入到下一步的深耕耘中去。　　说到选外卖，用户在意的无外乎好吃、实惠、配送快、方便又有安全保障，这几项主要因素。也就是说，外卖平台需要具备“好内容”，怎样找出更好的商家、更多用户喜爱的用餐品类，对于不同的用户主体来说，他们又更偏重于好吃、实惠，还是配送快、方便又安全?　　由此推开去，这一系列因用户需求不同而产生的平台内容侧重不同的问题，外卖平台都需要做一个权衡，是更看重某个层次的用户群体，还是看重泛泛用户，或者是中高端用户群体?最后再做出一个好吃实惠，或者好吃方便又安全的总定位来，然后以此为中心制定更适合自身的平台运营战略。　创业之垂直耕耘 你需要一套好的外卖系统　　比拼基础设施的年代早就过去了，目前的外卖市场正进入深耕耘期。而垂直化的深耕耘，也是无论是外卖巨头还是外卖“小头”平台，都必须遵守的时代规则。　　除了对外卖平台上的内容有“深耕耘”的认识之外，外卖平台还需要一个重要的工具，那就是好的外卖系统。　　能否根据当前的用户习惯给出最合理的就餐推荐?能否匹配最近距离的优质美味?能否在不同的城市自动定位当前城市?　　根据用户搜索习惯、下单习惯推荐用户更可能喜欢的商家，这是一项能让用户在搜索时达到最大精度匹配的搜索功能，完善用户习惯的路上，也是完善外卖系统的最好法则。
江湖外卖首页的附近商家根据用户当前位置推荐最近的商家，快捷导航可以实现切换相应页面图标和对应的店铺类型，每一次的功能升级都只是为了给使用者更贴近用户的机会。江湖外卖多城市版，是目前全网唯一一款多城市版外卖系统，城市分站拥有后台，也支持在不同城市显示不同商家，还拥有在分站独立设置广告位、自主设置商家分类等多种功能，支持招商加盟，帮助运营者快速占领市场、扩大品牌影响力。 江湖外卖，国内外卖系统第一品牌，江湖信息科技有限公司独立开发，为外卖行业提供全套解决方案，包括PC端、触屏版、微信端、APP用户端、商家端、配送端。江湖外卖坚持持续升级，系统开发三年，升级10次，客户案例超过5000家，一次购买提供终身免费升级。　　好的外卖系统能帮助创业者更全面地满足用户需要!　　对于创业者来说，拥有一套可靠、可持续升级的系统，是成功创业的根基与运营内核。江湖外卖从用户邀请送红包、首单立减功能，到配送时间优化、夜间配送费设置，再到多城市功能，每一次升级都更贴近创业者的需求，也将成为外卖创业团队成功路上的最好工具之一。　　左手是内容、右手有好工具，外卖创业者也才更能稳妥地步入外卖深耕耘时代。
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　　2016年，外卖O2O市场在白热化竞争之后，市场发展已趋于理性，这个市场一直被媒体重点关注，不过，关于外卖O2O市场一直缺乏全面而深入的数据报告，近日，艾瑞发布了《2016年中国外卖O2O行业发展报告》，这份长达49页的报告，透露了外卖行业的诸多趋势。
　　1、消费升级为外卖O2O崛起提供基础土壤
　　中国正在迎来一场追求品质和精神需求的消费升级。餐饮作为第三产业的明星，正在迎来快速增长。2015年中国餐饮行业市场规模为3.2万亿,同比增幅16.0%，未来三年还将保持两位数的增长幅度。与此同时，O2O正在成为继移动互联网之后的又一波科技浪潮，借助于4G网络等基础设施的发展，O2O已成社会基础设施，2015年O2O市场规模为8797.0亿元,增长率为35.1%。
　　O2O和餐饮都在高速增长，两者结合的餐饮O2O市场同样蓬勃发展，网络订餐、餐饮电商、半成品餐饮、餐饮企业级市场等领域均蓬勃发展，艾瑞报告显示餐饮O2O规模2015年达到1600亿，预计2018年将达到2897.9亿元，年复合增长率超过20%。
　　外卖的本质是解决“吃”的问题，在民以食为天的中国，餐饮升级已成为消费升级的重要组成部分，O2O则成为推动餐饮升级的重要驱动力。千载难逢的大环境，给外卖O2O爆发提供了基础土壤。2015年外卖O2O市场规模已突破400亿元，在餐饮O2O市场占比超过20%，这一比例还将不断提高。
　　2、外卖平台已成巨头市场，单品类外卖崛起
　　今年以来，不少创业型外卖O2O平台均宣布退出市场，第三方外卖O2O平台已进入BAT市场，形成百度外卖、美团外卖、饿了么三足鼎立的格局。艾瑞报告则显示，除了BAT把控外卖平台之外，还有两大类外卖平台表现抢眼：一是单品类外卖平台，在2016年上半年成融资最多的外卖类型，这类外卖平台自主研发菜品，配置中央厨房，实现从食品到配送到订餐的一体化外卖体验；第二类则是垂直细分外卖平台，例如专注于下午茶、专注于海鲜的外卖平台。
　　如果创业者想要切入外卖O2O市场，做综合平台与BAT对掐已没任何机会，做垂直平台机会不大，反而是单品类外卖有机会，不过单品类外卖并不是纯互联网的生意，需要餐饮业的积累，更像是一个餐饮为主、O2O为辅的市场。
　　3、补贴战和价格战已失效，品质大战开打
　　2015年，外卖大战进入白热化阶段，补贴大战帮助BAT赢得了综合外卖O2O平台市场，然而却一定程度导致市场被透支，培养了用户依赖补贴的习惯，导致订单量超负荷，纵容了大量劣质卖家生存，且外卖平台均无法实现盈利。
　　2016年，随着CCTV315晚会曝光外卖问题、各地出台外卖管理规范，外卖O2O平台已进入良性健康发展阶段，补贴战在市面上已很难再见到。并且随着用户消费意识觉醒和可支配收入的增加，对价格敏感度也愈发降低，反而更加关注外卖品质，包括食品安全、餐饮品质、配送服务等方面。而外卖O2O平台也开始使出浑身解数，从制度流程、底层技术、产品设计乃至商业模式上做出改变，来满足用户的需求，确保服务的品质，外卖O2O品质大战已拉开序幕。
　　艾瑞报告佐证了这一点。外卖用户最关注的是食品安全问题，超过33.6%的用户将这一点作为选择外卖平台的首要决策因素，其中百度外卖平台上看中餐厅卫生安全保障性的用户占比最大，点时尚餐厅外卖的也最多，整体满意度最高，这些都表明百度外卖的“品质外卖”战略已取得成效。
　　4、外卖O2O平台结束野蛮生长，差异化求盈利
　　外卖O2O市场在巨头入局之后，凭借着巨大的资源和资本支持，开展了疯狂的烧钱大战，正如其他巨头参与的市场一样，野蛮生产的同时均难以避免会出现一些问题。艾瑞报告显示，眼下外卖O2O市场存在较为显著的问题：1、配送成本较高，商户佣金比例低，普遍短期难盈利；2、同质化竞争严重，外卖App可替代性较高；3、商务审核成难题，难以在可接受成本内对商户资质和品质进行把控。
　　针对上述问题，外卖O2O平台一方面追求差异化发展，避免同质化竞争，例如百度外卖就聚焦白领市场；另一方面则要寄望于行业规范出台，例如未来卫生食品部门可能会出台面向商家的外卖准入资质体系，类似于交通管理部门对专车司机的管理一样。企业和政府一起努力才能给用户提供最佳外卖服务。
　　5、外卖O2O市场分层分级，得白领者得天下
　　按照用户属性分，外卖O2O主要有三大类用户：白领用户、社区居民和校园学生。按照订餐场景分，外卖O2O则有在家日常、公司日常、下午茶、宵夜、聚会聚餐等场景。按照商户属性则分连锁快餐、时尚热门餐厅、纯外卖餐饮和高档餐厅。
　　艾瑞报告显示，在上班时点外卖的用户最多，点外卖最核心原因是工作太忙，超过六成用户最常订的是午餐，这几点表明，上班用户即白领用户的上班定餐，是外卖O2O的最核心场景。不同用户群，不同外卖场景，对外卖O2O服务有着不同的诉求。艾瑞报告显示，白领外卖是中高端用户，他们更关注食品安全、餐厅配置和配送服务，对价格反而不敏感。
　　专注于白领市场将会更有机会盈利，一是客单价高，二是可延展到下午茶、减肥餐、水果餐等周边服务，这两点均为盈利带来可能。如果将外卖O2O与出行O2O对比就能发现，白领用户群更像是专车服务，非白领用户群则是快车服务。出行服务市场快车市场更大，然而，与出行可将就不同，“吃”这个事情品质要求更高，因此，白领用户群为代表的高品质外卖服务，将是外卖O2O最有机会盈利的细分市场。艾瑞报告显示，百度外卖在TOP40城市白领市场份额中处于领先地位，其高学历、高收入水平用户比例最高，一线城市用户占比为51.6%。尽管百度外卖认知率和使用率相对更低，但用户黏性更大，满意度和推荐率更高。正是看到白领外卖市场的重要性，校园外卖起家的饿了么正在大力布局白领外卖市场，在白领聚集的地方大力投放电梯广告。
　　6、外卖O2O最关键的价值是效率，技术大有可为
　　外卖O2O的核心价值是高效率地匹配餐饮服务、物流配送和用餐需求。每一个环节，都需要更有效率：更有效率地了解并满足用户需求，更有效率地调度物流配送力量，更有效率地帮助商家扩大市场，要做到每一点都离不开技术，尤其是大数据、LBS的支持。第一，基于用户行为大数据可以更好地理解用户，进而进行周边餐饮服务推荐，同时帮商家做好营销，获得增量市场；第二，基于LBS大数据可智能调度物流配送队伍，在准时性与配送成本之间取得平衡；第三，基于海量用户数据可帮助商家更好预测需求并备餐，进行个性化的餐品研发和服务改进。未来，智能送餐车等人工智能产品普及之后，外卖O2O还会被再次定义。可见，技术在外卖O2O中大有可为。
　　7、外卖O2O平台纷纷跳出送餐，均有更大野心
　　三大外卖O2O平台均有更大的野心，不甘于只做“送外卖的”，纷纷基于自有业务进行转型。饿了么要连接与吃有关的一切，做互联网+食品公司，推出了饿了么早餐品牌，还进入了餐饮供应链市场，做B2B食材采购平台“有菜”，已覆盖30个大中城市，日均交易额达到800万；美团在合并大众点评之后，美团外卖加快了规模扩张和渠道下沉，正在覆盖全国，以平均1.5天一个城市的速度扩张，为应对快速扩张的需求，物流上则走众包为主的综合路线；百度外卖在白领外卖市场领先，现在依然聚焦于白领外卖市场，主打“安全”和“准时”两大亮点，与品牌商家合作强化品质形象，同时百度外卖还进入同城物流配送市场，支持送餐之外的更多配送服务。总的来说，三大外卖O2O平台进入外卖O2O市场均不只是为了送餐：饿了么要连接与吃有关的一切，百度外卖要做千亿级同城物流平台，美团外卖则将外卖O2O视作是其整体餐饮O2O战略的一环。
　　总的来说，艾瑞这份报告将外卖O2O市场进行了量化，描绘了外卖O2O市场的全貌，反映了外卖O2O市场当前存在的普遍问题，以及未来的一些发展趋势。对于关注外卖O2O市场的人来说，还是有一些参考价值的。
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