老北京特色美食小吃：最有京味的老北京十三绝
更新时间： 11:21:00来源：QQ大燕城事
老小吃有十三绝，形形色色，种类繁多。去了，一定要尝尝以下具有老风味的美食小吃。　　1、褡裢火烧--瑞宾楼　　最正宗的褡裢火烧店，最初是一对夫妻在市场内摆的一小食摊。姚氏夫妻因此成名致富。后在市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为"瑞宾楼"，专供褡裢火烧。后来，因门框胡同改造，迁到赵公口附近。　　2、灌肠--丰年灌肠　　隆福寺街上的这家丰年灌肠虽然店面不大，可名气却大得不得了。这里以经营灌肠为主，开店50多年，已经成为了的老字号小吃店之一。丰年灌肠的原料是白薯粉，经特别熬制的油炸过后，外焦里嫩，吃时浇上蒜汁儿，十分鲜美可口。再配份小咸菜，来份小米粥，滋润的很。　　3、门钉肉饼--门钉李　　门钉李肉饼是的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。听说门钉肉饼有吉祥的含义。门钉李肉饼和普通肉饼很不一样，只有手掌那么大，却有普通肉饼2-3层那么厚。刚出过的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色。味是一绝，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。　　4、酱牛肉--张记酱牛肉　　这是一家开了多少年的老店，四九城内无人不知，外卖窗口那儿，刚到下班的点儿，长长的队伍就排起来喽。他家做的酱牛肉、酱牛腱子肉、牛头肉、酱牛口条、牛蹄筋、牛肚、牛板筋、牛肉饼、火烧、羊杂汤，手艺不说是京城第一，也要算是京城民间第一了。　　5、爆肚--顺爆肚张　　百年老店，传统风味。爆肚很嫩，火候恰到好处。虽然南方人可能吃不惯，但人都说特好吃，不去吃一回都不算人。好食荤者前往一尝，也不会后悔。只是地方小，经常没有位置，千万别去晚了。　　6、卤煮--北新桥卤煮　　北新桥卤煮可能不是最好吃的卤煮，但是坚决是最有意思的卤煮。北新桥卤煮老店几年前被拆了，如今的店是后来的，但是一锅老汤还是从前的老汤。这里卤煮里面的饼都是半发面的，吃起来不像发面饼那样没什么嚼头。据说，店家是经过调查进行改良的。另外店里的拉面也不错。　　7、羊头肉--李记羊头　　李记羊头已经有上百年的传承了，早年间，卖羊头都是走街串巷，手持牛耳刀，刷刷片羊头，肉片薄如纸，能隔着看字。现在这个手艺还能见到，在进店的地方，有专门的伙计片羊头肉。　　8、豆汁--宝记豆汁　　宝记豆汁其实只是一家外卖店，店面很小，也不够精致，但一眼就看出是个前店后厂的架势，对于吃是再地道不过了。豆汁分袋包装，焦圈配对销售，除了这些还有各种小吃，价格都不贵，品质都放心，可以随便买。　　9、年糕--白记年糕　　牛街的白记年糕是老字号，就在路口牛街超市的一层，有个专柜，总有人排队。不熟悉的会感觉到摸不着头脑，因为品种太多。光驴打滚就有三种，豆面、芝麻、椰蓉。年糕有糯米的、黄米的、紫米的、白面的、黄面的……每款都很好吃。　　10、小吃--锦芳小吃　　锦芳小吃店主要经营清真小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。拳头产品是什锦元宵，其主要特点是:煮时只要开锅都漂在水面，而且膨涨，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。　　11、炒肝--姚记炒肝　　姚记炒肝是特色风味小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。　　12、烤肉--聚德华天烤肉季　　烤肉季烤肉选料考究，吃法独特，别有一番风味。季氏烤肉炙条上的牛羊肉，肉香缕缕，一阵阵随风飘散，不知吸引了多少风雅之士、美食之家来此附庸景致之美'，品尝烤肉之香。这就是历经百年，盛传至今的季氏烤肉。　　13、铜锅涮肉--涮肉　　比起东来顺的"扬名"，涮肉要来的稳重。比起川式火锅的麻、辣，老的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失败。吃过涮肉的人都会对其"三点式"的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。
NO.2护国寺小吃店(护国寺总店)
NO.3文宇奶酪店 (南锣鼓巷店)
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走，我带你寻找北京的特色小吃
我和大家一样，不管到哪游玩，都愿意追寻当地最有名最有代表性的特色小吃，这也是了解当地文化的一个重要方面吧。但是也有一种困惑——也许你吃了你认为正宗的当地小吃或特色美食，其实却不然
我曾经写过一篇游记——
“老人带你游看看哪儿不一样&”&&
初衷是将吃、住、行方面，以我一个老人的角度按区域介绍给大家方便出游，后来发现浏览留言的朋友很多，全部看完至少需要大半天儿时间，为了方便大家来找到正宗的传统小吃或特色的美食，我特意把靠近景点地区和吃有关的那一部分内容提炼出来，并且就此逐步完善供大家参考。
总结出来大家常去的景点有：
南城地区——天安门、前门大栅栏、天坛、湖广会馆（看京剧）、琉璃厂
中心地区——故宫、景山、、恭王府、什刹海、南锣鼓巷、烟袋斜街、雍和宫、地坛
东部地区——潘家园、十里河民俗城、798艺术区、蓝色港湾
西部地区——钓银杏大道、中央电视塔、军事博物馆、动物园（海底世界）、香山（红叶）
北部地区——鸟巢水立方、科技馆、颐和园、圆明园、清华、北大、八达岭长城&
以下推荐内容均围绕上面的景点，而且仅代表个人观点，有些介绍暂没有图片和行走路线，正在拍摄制作中，会尽快完善。
我的游记：
&&老&&人带你游&&看看哪儿不一样（未完待续）
&四个不懂英语的女人&&&自由行
&&姐妹初次体验自由行&首选&&&&三月&狗妈妈们&&快乐之旅
&&和W警官走&&&&陪伴八旬老父&&（未完待续）
&&我的心爱在天边——&&草原自由行
&&&&深度游（二）暑假&带孩子去麋鹿苑吧
&深度游（九）美丽如画的奥林匹克森林公园
&深度游（十）一个人踏上坡峰岭看红叶
南城地区：
一，如果到天安门、前门大栅栏地区游玩，推荐几个风味店
1，天兴居——主营炒肝、包子（鲜鱼口胡同内）
天兴居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）创业的会与1930年创业的天兴居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的历史。为了保持炒肝的风味特色，特由原会的老师傅掌灶，博采两家优良的传统制作方法和管理方式，才使炒肝继承发扬。&
炒肝是著名的一种民间小吃，其加工工艺和流程极其复杂繁琐，并且对卫生要求极其严格。它具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻的特点。对于老人来讲，喝上一碗这浓浓味道的炒肝非常过瘾，但是对于有些南方人可能不大适应这种味道。
2，锦芳小吃店——主营小吃（鲜鱼口胡同内）
锦芳小吃店创建于1926年，现为市有名优质小吃店。主要经营清真小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。拳头产品是什锦元宵，从1992年开始，锦芳元宵被列为免检食品，年均销量22000多公斤，每到元宵佳节排着几百米的长队是常有的事。
驴打滚——又叫豆面糕，原料是用黄米面加水蒸熟，制作时外面沾上黄豆粉面擀成片，抹上红豆沙馅卷起来，切成小块撒上白糖即可。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
炸糕、驴打滚
很爱喝的豆泡汤
3，都一处——主营烧麦（前门大街，鲜鱼口胡同西口）
坐落在繁华的前门大街&&，始建于乾隆三年(1738年)距今已有250年的历史,是有名的百年老店之一，“都一处”自乾隆赐匾开始出名。
烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃，外形如石榴，馅多皮薄。要想包出好看的烧麦，擀皮是关键，只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦。
以前年轻的时候路过这里，总觉得是个高雅的大店望而却步，现在也变得亲民了，小吃啥的都有（但是不建议在这里吃小吃还是到小吃店比较正宗），但是主打的还是烧麦。
烧麦价格可有些不亲民呀，这样的一屉烧麦8个48元，猪肉大葱馅味道不错
借用其他店透视玻璃看烧麦制作过程，看见用特殊的擀面棍压出了漂亮的烧麦皮。
4，全聚德烤鸭店——主营烤鸭（前门大街）
全聚德，中华著名老字号&&，创建于1864年（清朝同治&&三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类驰名商标。全聚德”品牌的起源店就是前门店。周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席&&”选为国宴&&。&全聚德全鸭席&以芥茉鸭掌、火燎鸭心&&、烩鸭四宝&&、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅&&等为代表。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。
原料：&&北京填鸭&&、荷叶饼&&、空心芝麻烧饼&&调料：甜面酱&&、葱&&、黄瓜&&、糖&&、蒜泥&&。
质量标准：枣红色，咸鲜，酱香味浓，皮酥肉嫩。
片鸭的方法有三种：
1，杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；
2，如柳叶条，
3，皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
吃鸭肉有三种佐料儿：
1，甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；
2，蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；
3，白糖，这种吃法适合女士和儿童。
主食有两种：
1，主要是荷叶饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。
2，空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，是不是有点中式鸭肉包的感觉。
全聚德烤鸭的味道那是没的说，如果你想带一只回家，这里还有外卖窗口，都是新鲜出炉！
特别提醒的是，千万别购买各种市场的烤鸭，不管他们怎样保证你忽悠你，根本就不是一个味儿。
5，丰泽园饭庄——主营葱烧海参、烩乌鱼蛋、烤馒头（前门地铁向西过马路再向南300米）
丰泽园饭店是在原丰泽园饭庄的基础上翻扩建成的。丰泽园饭庄是经营正宗菜的著名老字号，是旧京城“八大楼”之一，创办于1930年。
五、六十年代，丰泽园是国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。如胡志明、亲王、角荣、基辛格、布什等都曾到此就餐。丰泽园先后接待过90多个国家的政治要人和文化名人。丰泽园的师傅还为毛泽东、刘少奇等国家领导人办过家宴服务，毛泽东喜爱喝丰泽园的乌鱼蛋汤。
二，天坛公园游玩，可以用餐的餐馆
1，南门涮肉——主营涮羊肉（天坛南门外）
15年前，马龙毅然放弃稳定工作，在崇文区一处偏僻位置但环境优雅的河边，与妻子开起了清真涮肉生意。这个宜人的河边小馆，便是南门涮肉前身——宏源清真涮肉馆。开业两年后，便出现晚到顾客排队拿号就餐的情景，马龙酝酿迁址，最终确定落户天坛南门。“太大了”马龙当时如此赞叹新址，谁知开业当天，这栋三层楼的涮肉城仍座无虚席。
因地处天坛公园南门，食客们便称其为南门涮肉，“南门涮肉”就此成为现在的名字。目前南门涮肉已经在城拥有数家连锁店。
为了能多品尝，肥牛、羊肉、牛舌、百叶都是点的小份，另外还要了绿豆粉皮、菠菜、冻豆腐、白菜粉丝，再加上三小盘开胃小凉菜，满满的一桌，看上去挺丰富。&
他家的麻将小料是自己调配的，大家评价还不错，我认为味道尚可，比我经常吃的另一家还有距离。
两个人选组的清汤锅底，三盘肉（小份）、一盘百叶（小份）、三盘青菜、一盘豆腐，三个小料、一个饮料，一共是153元，吃的饱饱，我觉得还比较实惠。
地址：东城区&&永内东街东里13号楼-1-2号
电话：电话：&&&&&&&&&
吃完饭，可以向南走100米到路口右转，有特11路公交可以坐车到前门、大栅栏继续游览，很方便。
2，天坛北门的豆汁店——主营豆汁焦圈（老豆汁店分店）
这里曾经有过电视台的报道，掌柜的是一名80后小美女，人称豆汁儿西施
三，如果去湖广会馆看京剧或听相声有个近便的好去处
1，京天红酒家——主营炸糕（湖广会馆旁）
在湖光会馆的南侧隔壁有一个京天红酒家，有个外卖窗口能买到超级赞口味得炸糕，一天到晚的常年排队，人们买完以后趁热就地先吃上一个，香脆软糯回味无穷，再带几个回家慢慢享受，而且他家的炸糕还注册了专利呢。
2，凯琳卤煮小肠——主营炒肝、包子、卤煮（湖广会馆向南走200米右转）
湖广会馆向南，有个虎坊桥工人俱乐部，现在是虎坊桥人才市场，南侧有一条小路，向西30米就是一家老店叫凯琳卤煮小肠，经营卤煮、炒肝、正宗包子，附近的老百姓来这里很多，以前经常是朋友带我开车来，他家的炒肝包子味道绝对非常棒。
这家老店的店面要有心里准备，看上去很破旧窄小，卫生条件一般，但是吃饭的人仍然络绎不绝。老板70多岁了精神矍铄。
城中心地区
一，公园游玩，现在可有个方便就餐的好去处
名声大噪的庆丰包子铺是因为习主席在那里的一顿午餐，主席曾经就餐的月坛店在今年的春节期间每天接待游客约2500人左右，外地游客占80%&。
进入南门向北不远过桥向西走，就有一家庆丰包子铺，中外游客人满为患呀。
二两猪肉大葱&+&一碗炒肝，吃一顿主席套餐是不是很过瘾的事，不到20元便宜又实惠。
2，白魁老号饭庄（隆福广场总店）
是京城最著名的清真饭庄之一。它以制作风味独特的烧羊肉而闻名。
清乾隆四十五年（1780年），一个叫白魁的回民，在东城隆福寺斜对面的小街口，开了一家羊肉铺。他除了卖生牛羊肉外，也卖&熟货&--羊肉、羊杂碎。在煮制熟羊肉时，渐渐有了经验，又创出了烧羊肉，外焦里嫩，香酥可口。每逢立春后，来这里吃一碗抻面，浇一碗带汤的烧羊肉，是京城食客的一大乐事。特别是夏季炎热，来吃过水烧羊肉面，不肥不腻，清香可口，最为相宜。
门钉肉饼也是白魁老号的知名小吃。
地址：东城区隆福寺街83号&&&&
一楼小吃，营业时间06:30-20:30&&&&&&&&&
二楼炒菜，营业时间11:30-20:30,定位电话010-
四，地安门、南锣鼓巷地区游玩
1，护国寺小吃店——主营老传统清真小吃（地安门路口角）
请大家注意这里是清真店，不会有什么炒肝之类的东西，也不要带入猪肉制品在店内食用，服务员看见后会提醒您到店外享用，请尊重民族习惯。
奶油炸糕——面粉加入开水成烫面揉成团，加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀，做成小饼，下油锅炸膨起如球状，金黄色捞出，滚上白糖即成。记得小时候吃的都是刚出锅的，香香甜甜外皮很脆特别好吃，现在基本都是凉的，缺了不少诱人的味道。
糖卷果是风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱，但是本人不太喜欢。
糖卷果主料用山药&&和大枣&&，配以青梅&&、桃仁&&、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分；枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳&&。
门丁肉饼或门钉肉饼是北京&&的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门丁肉饼有吉祥的含义&&。
&门丁肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门丁肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉&&大葱&&。
由于门丁肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。但是趁热吃也容
易不小心烫嘴。而且一般吃的时候，最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。
懒龙、包子
豆汁、焦圈、小咸菜，这是一组绝配
羊杂碎汤——羊肝羊肚等切丝煮汤，加盐和芝麻酱，热气腾腾地盛入碗里，撒上香菜末，味道鲜。&
面茶——用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，加入桂花和牛骨髓油，将搓得均匀的面茶放在碗内加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。上面浇一层芝麻酱再撒上一层芝麻盐，味道极佳。
豌豆黄——色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口；
艾窝窝——外皮用的是已经蒸熟的糯米，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用；
糖耳朵——也叫蜜麻花，因为它形状似人的耳朵得名。棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。质量好的没有酸口，炸得透，吃蜜均匀；
江米凉糕——蒸熟的江米揉匀放在磨具里抹平，加一层红果馅或红豆馅，再加一层江米抹平，切成长条块，放在盘内撒上桂花酱、白糖，绵软糯黏，酸甜可口。
2，地安门地区的标志物就是鼓楼，从南锣鼓巷北口出来向西步行一站地就可以到达。或者是地安门大街最北侧就是。他的东边有两家挨着的老字号店。
姚记炒肝——主营炒肝、包子。这里的宣传语是：要想吃炒肝，鼓楼一拐弯。
这里的人气很旺，经常需要等位子，除去主打的炒肝包子外还有一些老小吃，卤煮火烧、炸灌肠啥的，但是估计豆汁、麻豆腐之类的味道南方人吃的会不习惯。
包子1元/个
炒肝6元/碗
馄饨侯——主营鲜肉馄饨、小笼汤包、芝麻火烧
以前他的总店在王府井步行街的北头，现在已经搬迁新址，而且城已有多家连锁店。
地址:东城区&&鼓楼东大街309号&&&&电话：
3，三元梅园——主营奶制品（地安门路口南向西走200米）
三元梅园在市有五十多家分店
它所经营的特色奶品为传统御膳珍品，有奶酪、酪干、奶卷、奶饽饽、杏仁豆腐、果乳五大系列几十个品种，比起南锣鼓巷里的某家网上推荐的奶酪店，本人感觉三元梅园的口味更胜一筹，强烈推荐。
原味双皮奶
红豆双皮奶
4，秋栗香——主营各种炒货（地安门路口的西南角）
秋栗香炒货店的位置非常明显，多条公交车经过这里。他家各种炒货非常受欢迎，有不少人是特意大老远的坐车过来，常年排队购买。
我多次买过他家的糖炒栗子，确实好吃。
5，南锣鼓巷
下面是网上推荐的南锣鼓巷一家奶酪店，本人品尝后不敢恭维，狭小的店面只能坐下5-6个人，我也只能站在那里吃完一杯奶酪，哎，都图个什么呀，其实名气都是炒出来的。
胡有移动的冰糖葫芦摊，可以尝尝，但不是最正宗的。&
五，什刹区
1，九门小吃——主营老字号名小吃（银锭桥北侧，烟袋斜街西口）
这里经营著名传统小吃，爆肚冯、年糕钱、月盛斋、羊头马、炸糕辛、奶酪魏、豆腐脑白等，绝对正宗老字号。来这里最大的好处是可以一站吃全，不足之处是价格小贵，当然就看你怎么想了。
2，烤肉季——主营烤肉（什刹海银锭桥旁）
&旧时，城专卖烤肉的有三大家，即&烤肉宛&、&烤肉季&和&烤肉王&。现在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的清真风味特色饭馆。
烤肉季店堂内，设有铁炙子，下面燃旺着松塔松柴，气味芳香。吃烤肉时，皆围炉而立，手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。现在的烤肉季生意，还在于它的精工细做，用料考究。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状，而且现在食用方法变得更讲究细致了很多。
店家的很多传统菜品味道也非常不错。
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