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重庆小面在外地成赚钱神器 火得一塌糊涂
重庆小面在外地成赚钱神器 火得一塌糊涂
商界导读：重庆小面在东北火得一塌糊涂，但重庆小面的面目也变得一塌糊涂。去年初，央视《嘿！小面》播出后，重庆小面开始火遍全国，各地都有人来渝学做重庆小面。初步估计学员有上万人，其中来自东北的学员最多。
昨日，李杰平（左）和大家一起讨论重庆小面的调料。
重庆小面爱好者李杰平拍摄的哈尔滨“重庆小面”。
去年，数万人涌入重庆学做小面，半年过去了，这些外地的重庆小面馆还好吗？
近日，应网友邀请，重庆网络红人、央视《嘿！小面》主角“123台灯”来到了东北，去看看这些学员们回家后，在当地开的重庆小面究竟做得如何。
“不看不知道，一看吓一跳。”昨日，“123台灯”接受记者采访时说，重庆小面在东北火得一塌糊涂，但重庆小面的面目也变得一塌糊涂。去年初，央视《嘿！小面》播出后，重庆小面开始火遍全国，各地都有人来渝学做重庆小面。初步估计学员有上万人，其中来自东北的学员最多。
第一站，“123台灯”到的是哈尔滨。“这边的重庆小面馆多得很，非常火。一条街大约100米不到，就有5、6家重庆小面馆。”
“123台灯”称，几乎所有的小面馆都打着正宗重庆小面的招牌。比如，“重庆小面哈尔滨第一家”等等。
“123台灯”说，通过几天的走访和试吃，发现重庆小面在哈尔滨大部分已经做走了样，变得稀奇古怪。“整个哈尔滨，打着重庆小面招牌的估计有上千家，但生意真正好的不到两成，他们都坚持还原了正宗重庆小面的味道。”
外地重庆小面馆好豪华
在哈尔滨，“123台灯”被当地重庆小面馆的阵仗惊呆了。
“每家店都装修得非常精致，橱窗很漂亮，有点类似重庆的港式甜品店，有的可以说是豪华装修。”“123台灯”说，在哈尔滨，一般的小面馆面积大约在100平方米，仅装修就要投入几十万，与重庆小面都是路边店、甚至人们坐在路边板凳上吃小面完全无法联想到一起。
他的说法，得到一位正在重庆韵道面学做小面的东北老板何伟建的认同。
“东北人都比较好面子，像重庆小面馆这种简单装修，他们觉得客人来就餐会感觉没有面子。东北人就是吃面，也要找装修漂亮的店。”何伟建说，东北的重庆小面馆装修比较豪华，还有一个原因，就是为了做连锁加盟。
重庆小面口味好古怪
“东北朋友在很认真的模仿重庆小面，却不够用心来做好一碗面，他们大多在门面装修上下功夫，却很少在厨房后台上下功夫。”“123台灯”说，从他们的原材料选择和使用上就可以看出，很多重庆小面口味在这里变得一塌糊涂。
他说，在重庆，一斤水面可以下三碗半小面；而在哈尔滨，一斤水面只下两碗面，面多了，汤也舍得放，就是作料不跟上，味道可想而知。
东北人很急，如果当地人认为味道不好，他们就要随便加一些自己喜欢吃的作料。为了适应当地人的口味，不少面馆减少了麻辣度，为了图方便和减少成本，就在当地采购花椒、辣椒，结果把重庆小面原有的麻辣鲜香味道，完全变得一塌糊涂。
当地没有吃过正宗重庆小面的人还以为，这些稀奇古怪的味道，就是重庆小面的味道。
重庆小面招牌变赚钱神器
一个让“123台灯”非常担心的问题，就是有少部分人，把重庆小面招牌变成了做加盟和拉客的赚钱神器。
“我去过一家面馆，老板原本学习的是在北方很火的李先生牛肉面，完全是北方味，因为看到重庆小面很火，就在一夜之间临时换了一个重庆小面的招牌，而老板本人，根本就没有吃过重庆小面，更别说做重庆小面了。”
“123台灯”说，他去这家面馆时，老板因生意做不走，正在与人谈转让的事。“像这样，完全没有学过重庆小面，只是打着重庆小面招牌的店还有不少，这些小面店的味道完全和重庆小面风马牛不相及。”
“123台灯”说，当地人认为，只要沾着重庆小面的招牌，生意就会好些，但是，这样下去，重庆小面的招牌可能就搞砸了。
重庆小面保持正宗味道最关键
重庆小面火了，但是，重庆小面离开重庆，开到全国各地后，却失去了重庆小面原有的本来面目。
对此，“面痴”123台灯建议还在重庆学做小面的外地创业者，一定要注意保持原汁原味的重庆小面麻辣鲜香的本色，这才是重庆小面存在的魅力。
“回到当地开店，一定要学会引导消费，不要一味的迁就你的客人。”他说。“123台灯”还建议，要保持原汁原味的重庆小面本色，最好的办法就是在重庆学做小面的时间长一点，几天就学会做重庆小面，学会打作料，那是骗人的，至少要学习20~30天。
老板抱团全国卖正宗重庆小面
本月，位于北京工人体育馆附近的一家名叫碰碰面的重庆小面馆就要开业了。这是我市几家知名小面五十强老板抱团，在重庆市外，开出的第一个重庆小面合作示范店。
“所有小面的原材料、师傅、半成品等，全部来自重庆，管理是当地的合作伙伴来做。”重庆某餐饮管理有限公司总经理江明表示，北京碰碰面店，将保留原汁原味的重庆小面味道，不仅花椒、辣椒等从重庆发货，就连做杂酱面的杂酱、肥肠面的肥肠、姜鸭面的姜爆鸭、牛肉面的红烧牛肉等等面臊子，都是从重庆做好半成品，冷冻后发货到北京。
江明介绍，他们计划要在全国每个省市至少开一家店，这么做的目的，除了做生意外，最主要的是为正宗的重庆小面正名。
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责任编辑：蒋露露
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责任编辑：萤火
对于重庆人来说，重庆小面是不一般的美食，人们对它有一种难以割舍的情愫，远在异乡的人们，如果可以吃到地道的重庆小面，就能把这种情愫转化为对家的思念，老城街重庆面馆
重庆小面什么品牌比较正宗?老城街重庆小面源于山城重庆正宗的市井味道，这味道从清闲自在的老城旧街一路飘到日新月异的繁华都市，勾起远在异乡的人们浓浓思乡情。恍惚间，
外出就餐，健康美味又实惠的面食，似乎成为了众人的选择，那么在市场中开一家面馆怎么样呢?老城街重庆面馆，18味佐料下2两面，麻辣渝味一点都不缺，让食客们连连称赞。
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　　 宋奇和他的创业团队
《舌尖上的中国》刺激了国人挑剔的味蕾，也让不少人嗅到了商机。看过《舌尖》的人都明白，真正的美食更多是祖传或家传秘方，尤其是地方特色小吃，千百年秘传的经验，给慕名而来的吃货们奉献了一顿又一顿饕餮盛宴。然而，本科毕业于华工、研究生毕业于香港科技大学的宋奇却用他理工科的思维，把厨房当作实验室，通过精确地用料计算，在配料上引入量杯、油温计、天平、量勺、秒表等实验用品，让原本靠厨师经验做出的一碗通过计算变得标准化，而宋奇的理想正是希望他的重庆小面店能够像标准化的一样开遍广州。独特的我希望自己的人生有更多可能性而不是在年轻时就能预见年老的样子9月15日上传至视频的不到两分钟的《我从这里开始——遇见小面》微视频截止到昨日，已有近2万次的播放，这是宋奇自拍自导的一段视频，从拍摄到剪辑制作完成，只花了几天时间，“这得益于我读书时做过拍摄和制作短片的兼职，再次拍短片让我有种重操旧业的感觉。”每天清晨从睁眼开始，宋奇就没停过，精力旺盛的他，在自己和合伙人开的两家餐饮店里，大小事情都亲力亲为：厨房忙不过来，他摇身一变为厨师，流水线一样配好一碗碗面；客人吃完面一起身，他又要帮服务员迅速清理餐桌，让外面排队的客人能够坐下；城管过来，不让其在店门外摆桌子，他还得世俗地笑脸相迎，给城管大哥递烟拉家常……港科大硕士毕业的宋奇从没想过，为了坚持自己开餐饮连锁店的梦想，自己现在就一“小老板”。不过，种种落差和创业艰辛让他越挫越勇，他的重庆小面店开业第，就了近8000碗面。从2012年7月开始创业到现在，宋奇发现他的梦想才刚刚起步，他给面店起名为“遇见小面”，也寓意着他们遇见了并正在实现着的梦想。宋奇出生于黑龙江一个书香世家，爸妈都是大学老师，他读大学前也认为自己今后会从事和爸妈一样稳定的工作。高考后，他考上了华南理工大学材料科学与工程专业。“在广州读大学这几年几乎颠覆了前面18年的所有观念想法，南北方在观念意识上差别很大，在北方，大部分人 重学轻商 ，总是认为知识改变命运，读大学就为了进体制内，而南方人明显要现实很多，读大学并非唯一出路，比较有商业意识和头脑。我觉得人生就应该丰富多彩一些，我希望自己的人生有更多可能性，而不是进入体制内，年轻的时候就能看到自己年老的样子。”这种不希望人生受太多限制的想法让他在2008年本科毕业时放弃了保研的机会，选择到香港科技大学攻读机械与工程专业硕士。读硕期间，由于港科大白天是本科生上课，研究生的课安排在晚上，就在其他同学白天都泡图书馆或实验室的时间里，宋奇做了四份兼职，给两个香港小学生当家教、帮学校出版与技术中心拍摄宣传短片、帮教授做私人视频。这四份兼职除了让他赚到在香港读研一年的生活费外，也让他开阔了眼界，对香港社会有了更直观认识。独特的做法确定要在饮食业大展拳脚辗转香港广州两地学习运营和选址宋奇2009年硕士毕业后留在香港工作，第一份工作是连锁店IT系统解决方案方面的工作，与餐饮和零售企业打交道。“香港餐饮零售业的成熟与繁华让我大开眼界，奠定了我日后选择餐饮创业的基础。”宋奇在工作中发现，“如果创业的话，在香港机会要少很多，因为发展太成熟了，不过正是因为各方面都很成熟，所以在香港特别适合学习，学习他们的成功经验。”每天西装革履穿梭在高级写字楼，拿着不错的收入，这样的生活并不是宋奇想要的，他要为自己打工。可当他把想法告诉家里人时，意料之中地遭到反对，宋奇很明白，求稳是父母对他的核心要求。不过宋奇依旧遵循着内心的想法，一步步为创业做准备。“创业第一步就是要了解这个行业。当我确定了要在饮食业大展拳脚时，我就应聘进入香港麦当劳，在那里，我不但得到了世界第一餐饮品牌营运管理上的系统培训，还负责香港地区最繁忙分店红磡火车站店的运营管理，开始三班倒：早班凌晨三点起床；晚班凌晨三点回家；而且时常早晚班轮替。这样的工作强度有时候让我疲惫到想放弃，为了鼓励自己，我在上下班路上听beyond的励志歌曲，不断告诉自己要坚持。”宋奇说，运营和选址是连锁餐饮业两个极其重要的内容，懂得了餐饮的运营管理，他需要继续锻炼选址的本领。当身边很多同学为了获得“香港永久居民”而选择在香港继续奋斗的时候，宋奇却回到广州，加入了集团，负责肯德基、必胜客餐厅的选址开发。“现在回头看，香港餐饮百态模式的探究，麦当劳营运管理的历练，百胜餐饮选址开发的实践，都是为今天创业所做的铺垫。”独特的尝试粤式茶餐厅开局不利转战东北水饺开始月盈利过万既然决定创业，首先要有一个团队。宋奇把他想开餐饮连锁店的想法跟很多华工的同学都聊过，他希望能从校友中找到合伙人。“我把想法跟他们说的时候，几乎每一个人都觉得很好、很不错，也表示出了极大的兴趣，但最后真正愿意跟我一起实践并付出行动的只有我的师弟苏旭翔。”宋奇现在回想，认为创业最重要的一点是付诸行动，“其实这个世界上本来就没什么梦想，只有为了梦想的行动。”创业初期，启动资金是个大问题。宋奇和苏旭翔都出生于普通工薪家庭，没有雄厚的资金支撑。当时，他们只是跟亲戚朋友借了点钱，再加上家里给宋奇准备的50万结婚和买房的钱，拼拼凑凑几十万就这样开干了。2012年7月，宋奇和苏旭翔的第一家餐厅在珠江新城开业，他们起初构想打造一家概念粤式茶餐厅。“我以前在麦当劳和肯德基工作，以为自己学到了很多东西，实际上我只是这两个伟大的企业链条上的一个小小螺丝钉，缺乏对全局的把握和掌控。我以为开一个餐厅很简单，在网上找几个过得去的厨师，会炒几个拿手小菜就可以了。实际完全不是这样。运营一个餐厅需要一个清晰的模式。你的核心技术是什么？利润占比怎么样？你主打的是特色餐饮还是快餐……这些都要慎重考虑。我们当初完全没有考虑清楚这些，只在网上找了几个3000多块钱的厨师就匆匆忙忙开始了。”匆忙开始的结局完全可以想像。仅仅三个月，不算运营成本，他们每个月净亏1万元，这逼着他们去改变这个粤式快餐的模式。“不如开饺子店吧？”妻子的一句话忽然点醒了宋奇。“对啊！东北水饺声名远扬，是一种广受欢迎的特色美食，同时又具备快餐的特质，品质容易标准化，作为东北人，做起家乡的美食，我也自然更加得心应手。当晚与团队商量到深夜，对转型后各种可能遇到的困难都作出了设想，殊死一搏是我当时的想法。”产品换了，他们从人员到设备也整个换了一轮，就像重新开了一个店。日，饺子店开张了。而改变的结果是，他们第一个月就净利润一万。“我们开始赚钱了！这证明，之前的选址没有问题，人流是很旺的，模式找对了，我们就一定能赚到钱。”
(编辑：internal)
本文来源：财经网
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不做嘴炮 只管约到
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