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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-23 06:28 标签： 吸引人的小吃店名大全
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您使用浏览器不支持直接复制的功能，建议您使用Ctrl+C或右键全选进行地址复制30种北京名小吃&你最爱哪种？
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原标题：30种北京名小吃 你最爱哪种？
　　小吃是一种独特的文化，最能表现一个地方的特色。北京作为一个历经多朝的古都，几百年来大小贵族千万臣民在这里休养生息，着实造就了一种全中国乃至全世界难以望其项背的“小吃文化”。要认真研究起来，足可写出一本几十万字的大著作。近年来受现代化的冲击，肯德基、必胜客等“洋小吃”随处可见，真正地道的北京小吃，反而不容易吃到了。
　　北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种，包括佐餐下酒小菜如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等，宴席上所用面点如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等。还有作零食或早点、夜霄的多种小食品如艾窝窝、驴打滚等。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。
　　近日，“北京小吃食俗”已正式启动北京市级非遗申报，据了解，最终取得市级非遗身份的北京小吃，将从艾窝窝、豆馅烧饼、爆肚、茶汤等30种“群众最喜爱的北京名小吃”中遴选而出。下面我们就带您盘点这30种老北京特色小吃，看看哪一种是你的最爱？
　　焦圈是一种北京特有的炸制食品，碗口大小，焦圈形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆。可贮存十天半月，质不变，酥脆不皮。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。
　　提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
　　糖火烧
　　北京人最常见的早点之一。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。　缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，　成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
　　豆腐脑
　　又称老豆腐，食材中放的佐料很讲究：必须有酱豆腐的汁儿，卤虾油，韭菜酱，。芝麻酱，或者辣椒油等。豆腐脑的正宗除了原料好外还有就是浇卤，这卤还有回，汉民之分。回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花菜，木耳，。面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。
　　豆面糕
　　豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一（南方地区却喜欢称之为马打滚），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲。缘起于承德，由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。
　　蛤蟆吐蜜
　　又称豆馅烧饼，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
　　爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
　　茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。过去北京街头卖茶汤的小贩，他们用大铜壶现场冲出的各种味道的茶汤香甜可口，老少皆宜，是休闲小食，也可做早餐之用。
　　北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不实奶厣１本┏锤巍±酚凭茫怯伤未窦涫称贰鞍靖巍焙汀俺捶巍狈⒄苟矗宄文昙洌嵯删右圆还窜头椒ǜ魇匠锤尾似字剖郏笔本┏窃鞔俺锤尾还窜----熬心熬肺”的歇后语。
　　麻豆腐
　　麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一各式麻豆腐多种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。
　　褡裢火烧
　　提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和好的面揪成粘剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。
　　咯吱盒
　　一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。
　　煎灌肠
　　老北京的灌肠分为两种，一种确实用猪肠制作，将猪肠内灌以上好面粉、桂花、蔻仁等，煮熟后切片炸食，解放前合义斋做此有名；另一种则是无肠之灌肠了，以白薯淀粉制作，以炖肉之汤油炸食最佳，口感好，有咬劲儿。
　　姜丝排叉
　　又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
　　卤煮火烧
　　卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
　　蜜麻花
　　蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也”。
(责编：(实习生)靳帅虎、聂丛笑)
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