探鱼32家“百万店”如何轻松卖百万？解读2015最火爆单品模式+12款热卖烤鱼配方全公开
2015年10大火爆单品排行榜飞碟烤鱼列榜首
红厨帽快车培训于日-15日组织第二届“探秘第4
代飞碟烤鱼”培训班，和全国的餐饮同行朋友一起深入烤鱼发源地重庆考察学习交流，现场学习12款流行烤鱼味型制作，听烤鱼“大咖”讲干货，经营技术两手抓，看火爆烤鱼店，报名现在开始！
时间：日-15日
地点：重庆
报名电话：
第四代飞碟烤鱼代表品牌深圳“探鱼”，目前在全国有32家门店，每家门店的店面面积在350平米到500平米之间，32家店如何做到家家都是“百万店”（即单店每月营业额突破100万元），如何做到家家都赚钱？还有很多需要我们学习的地方。在未来的餐饮行业中，大而全的餐饮形态势必会被单一化、小而精的单品餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高，而消费者的忠诚度却在相应降低，只有不断创新模式、推陈出新才能刺激消费欲望。如果你还不知道2015年什么单品最火爆，最赚钱，就要好好研究下面的榜单，补补课喽。
2015年十大火爆单品排行榜出炉
榜单分析：
2015年什么单品最火爆？学习什么最赚钱？毋需置疑，答案必须是烤鱼。据专家预测，2015年餐饮大势“爆款单品”，非烤鱼莫属，2015年将迎来烤鱼的鼎盛时期，黄金时代，烤鱼将持续火爆。
烤鱼到底火了多少年？
烤鱼发展的4个时代
第1代（2000年-2002年）：巫山烤鱼、万州烤鱼。以夜宵摊、大排档等无店面、无招牌模式出现。
第2代（2003年-2007年）：诸葛烤鱼。以街边店为主，有店面，味型开始多样化。
第3代（2008年-2012年）：江边城外、辣尚瘾、鱼酷。第一波烤鱼热潮，入驻商超，环境提升，配有凉菜、小吃、冷饮等产品。
第4代（2013年至今）：探鱼、鱼非鱼。各种造型的烤鱼炉吸足了眼球，装修、产品、品牌规划都有突破性的升级。
烤鱼到底还能火多久？
专家观点：2015年将是烤鱼发展高峰期，再火10年没问题
据行业内专家预测，2015年将迎来烤鱼的鼎盛时代，高峰期，市场将会更加明朗，更加规范。我们可以从烤鱼发展的4个时代看出，从最初的巫山烤鱼，到第四代的新模式烤鱼，虽然经历了不同时期的符号，但烤鱼这个产品确确实实火了十五年，从未停下更新的脚步。烤鱼单从这个产品来说，一直受不同时代的食客所喜爱，名副其实的常青产品。它的内容大于形式，极具生命力。现在很多人质疑烤鱼，认为它是一阵风，从烤鱼的历程来看，烤鱼这个产品不会被淘汰的，只是未来将会有不同的，更多新模式替代现有的模式，继续推动烤鱼的发展。
为什么烤鱼如此疯狂如此火爆？
第4代飞碟烤鱼火爆大揭底
1. 产品有活力有生命力，受年轻人酷爱
我们曾对烤鱼这个单品做过一个市场调查，结果是烤鱼非常受8090后的年轻人喜爱。烤鱼这个产品其实是内容大于形式，是一个有生命力的产品，只要专注，很有发展。
2. 铺子小、翻台高、易操作的全新烤鱼模式
现在的烤鱼店把以前的街边烤鱼搬进了商场，装修更加高档、时尚、高性价比，而不同的是，它更具活力，个性时尚的装饰，类似于酒吧的自由氛围，开放式、体验式的模式吸引了时尚感敏锐的年轻人，让烤鱼这个单品更具市场号召力。
3. 烤鱼神器赚足眼球产能大
烤鱼的火爆可谓与市场上的各路烤鱼神器密不可分。飞碟式、火箭式、壁炉式、传送带式、蒸烤式烤鱼炉层出不穷，这些造型独特的烤鱼炉放置前厅显眼位置，吸足了眼球，内部设计的恒温控制，可以保证烤鱼四面受热且受热均匀，确保口感，这是传统烤鱼店无法比拟的。一个飞碟烤鱼炉，一次可以烤8-12条鱼，无油烟易操作，8分钟一炉，产能相当之高。
4. 去厨师化用工少
烤鱼项目具有简单易操作、产品标准化强、对于厨师依赖小，从事传统中餐，多年饱受厨师培养之苦的餐企朋友，选择烤鱼项目，可以从根源上解决厨房的问题。
5.产品结构简单，产品利润高
烤鱼主推一种产品，特色鲜明，只需再搭配简单的小配菜、饮品，甚至可以不设热菜，产品结构简单，后厨效率高。从毛利润率方面讲，做这种单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店，标准化操作使产品具有较高毛利。鱼的货源稳定、运输采购都方便，中国大部分城市男女老少都比较爱吃鱼，适应度广。
6. 易复制，能扩张
能够快速复制品牌，实现加盟连锁是许多餐企的愿景，而作为烤鱼这个简单易操作具有连锁性的产品而言，绝对符合易复制，易扩张的战略规划。
烤鱼项目很好，我该怎么做？
选好项目，让项目落地
选择烤鱼这个项目，就要一步一步脚踏实地的将其落地。既要懂得如何开好一家烤鱼店的经营思路理念，还要懂得如何制作市场最流行口味的烤鱼。
烤鱼店的选址很重要，选对了，就成功了一半。
产品结构是餐厅的灵魂，烤鱼的产品结构又该如何优化呢？
你了解8090后的真正需求吗？
突出烤鱼店的特色，用针对性营销黏住你的客人。
如何布局烤鱼的12个工作岗位，优化烤鱼流程呢？
选址、市场、产品、服务、选人才、文化、连锁环环相扣。
市场上可以做烤鱼的品种有11种，但专家选择了其中的四种，为什么？
烤鱼炉子千千万万，如何选择一个适合自己模式的好炉子？
没那么简单，烤鱼还有6个搭档，认识它们吗？
做烤鱼的辣椒有这么多种，皱皮辣椒、红灯笼椒、美国红、涮涮辣等等各司其职，你都认识吗？知道怎么用吗？
烤鱼酱料是核心是秘笈，讲师现场制作，手把手讲解。
现场演示12款流行烤鱼味型制作，总有一款适合你。
我们有最牛的烤鱼讲师
第一届《探秘第四代烤鱼训练课程》杭州班精彩花絮：
第一届《探秘第四代烤鱼训练课程》于杭州成功举办，报名极其火爆，因满员提前截止招生，很多没有报上名的学员没有参加培训，感到非常遗憾。没有关系，为了满足学员们的需求，我们将于6月份“深入烤鱼发源地重庆
继续探秘飞碟烤鱼全制作”。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。& 开一家烤鱼店什么品牌好？　　
开一家烤鱼店什么品牌好？　　
开一家烤鱼店什么品牌好?龙潮烤鱼经营的技巧是让“鱼”和客人面对面的“交流”，采用的就是这种经营模式，闻到烤鱼的诱人香味之后，食客们哪里还能淡定?龙潮烤鱼烹饪过程透明化，效率高、更具观赏性，真正实现鱼与客人直接面对面“交流”，烤出的鱼色香味俱全，让人垂帘三尺。
投资：5万-10万
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开一家烤鱼店什么品牌好?烤鱼经营的技巧是让“鱼”和客人面对面的“交流”，采用的就是这种经营模式，闻到烤鱼的诱人香味之后，食客们哪里还能淡定?龙潮烤鱼烹饪过程透明化，效率高、更具观赏性，真正实现鱼与客人直接面对面“交流”，烤出的鱼色香味俱全，让人垂帘三尺。在烤鱼的制作中，龙潮美式炭人气高烤鱼使用的是特别的UFO式烤鱼炉，无烟更健康。据店长介绍，吃货们能吃到外焦里嫩、鲜香味美的烤鱼，龙潮美式炭人气高烤鱼要归功于UFO式多功能大型烤鱼炉，它不仅外观高大上，更有无烟油、无明人气高、干净卫生、高效等优点，只需几分钟即可将新鲜的鱼烤制得外焦里嫩。龙潮天然活鱼、有机蔬菜低价直供;免去采购的中间环节盘剥!技术培训、营销培训、经营管理、产品更新培训，开店不愁没经验!龙潮烤鱼加盟连锁店生意怎么样?选址、装修、研发、品牌、物送、策划、营运......总部全程陪伴!开一家烤鱼店什么品牌好?龙潮美式炭人气高烤鱼，结合美食炭人气高烤鱼，中西文化，以及唐人街主题风情，处处无不迎合现代人对饮食的更高层次的追求，把西方烧烤与中华民族传统炭人气高烤鱼进行了至臻结合，俘获众人味蕾需求，投资开店销量不断，快速回本。
责任编辑：萤火
很多人都喜欢吃烤鱼，它香气扑鼻，吃起来让人欲罢不能，而很多种配菜也充分吸收了鱼的细腻爽滑的滋味，和鱼肉比起来，也丝毫不逊色，不管是菜还是鱼肉，都是那么让人解馋，
很多人都有自己开店做生意的想法，然而加盟投资不能跟风，要结合自身量力而行，选择优质的项目，踏踏实实地从小生意做起，是成功的必由之路。作为餐饮市场上的人气美食品牌
如果你此时处于一个做什么都没有精神的话，那么你的状态就是一脸的生无可恋!怎么办?疲倦期让我们做什么都没有激情，龙潮烤鱼带你香辣来劲，带来更好的美食体验，提升你的
烤鱼店开店前景如何?投资龙潮烤鱼放大利润。现在市场中美食很多，烤鱼作为很受欢迎的美食，得到了消费者的认可。烤鱼的品牌多种多样，每个品牌的味道不一样。其中，龙潮烤
鱼，是非常营养的食材，想要把鱼的美味和营养全部展现出来，龙潮烤鱼连锁店有自己的妙招，养生汤底加入中草药，鲜嫩鱼肉和有机蔬菜搭配奇特食材一锅端，配上各种果木碳烤，
图中的烤鱼诱色可餐，各种作料的搭配，让这道烤鱼别有一番风味，龙潮美式炭火烤的加州小酸辣口味，酸中有辣，辣中有酸，吃起来非常的酸爽，带劲，喜欢吃酸辣口味的朋友可以前来品尝。每一条烤鱼都是逮到活鱼，现场屠杀烹饪，所以当你品尝到龙潮美式炭火烤鱼的时候，会感觉到非常的鲜嫩，爽滑，鱼肉很鲜，鲜活的滋味，真的是好吃的没话说。
夏天都喜欢吃什么美食，不得不说的就是烧烤和烤鱼，尤其是烤鱼，是吃货们难以抵抗的美食，图中这道看着就非常劲爆的正是龙潮美式炭火烤鱼推出的旧金山香辣烤鱼，麻辣鲜香，这几个字就是对图中这道烤鱼的评价，很多爱吃辣的朋友都喜欢点旧金山香辣口味的烤鱼，因为这个辣味不是干燥的辣，而是伴随着浓浓的鲜香，好吃不上火，给鲜嫩的鱼肉更上一层的口味体验。
蒜，是我们生活中必不可少的调味品，现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。而且在大蒜100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用，蒜作为调味品，油炸后的蒜香不仅可以提高菜品的味道，更重要的是还有保健功效，图中这道诱色可餐的龙潮美式炭火烤鱼之老北京蒜香烤鱼，不管是营养价值，还是口感都是一等一的优质菜品。
黑椒，原产于印度马拉巴海岸，是世界上使用极为广泛的香料，图中的烤鱼是龙潮美式炭火烤鱼采用优等的洛杉矶黑椒为主要的调味料来烹制的，经过腌、烤、炖等多种流程，让这道洛杉矶黑椒烤鱼迸发出独独有的香味，风味独特，食之香味浓郁，口感和谐，更重要的是黑椒具有驱风和刺激胃分泌的功效，所以吃洛杉矶黑椒烤鱼，可以驱病怯风。开烤鱼店历程_天门吧_百度贴吧
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开烤鱼店历程收藏
好七地镇楼，哈哈
缺牙要及时修复，揭秘种植牙如何做到几十年不掉？
刚刚本来要删掉贴子里的一张照片的，一下子把整个贴子都删了，真背呀心痛的是删掉了那么多老乡的回复，真要命呀再慢慢发吧
留名再看。。
毕业后打工四年多了，厌倦了这种在外漂的生活。打算今年过年后回家开个烤鱼店，一直在计划这件事，和老婆一起商量了很长时间，最后做了这个决定。在这里开个贴子记录一下自己的开店历程，一方面让自己有个计划，另一方面也能让朋友们给我一些建议，如果有志同道合的朋友，还可以一起讨论，如果成功的话，肯定会有一些经验值得后来人借鉴，呵呵。我做事经常不能坚持到最后，选择了这条路，也知道这一路走下去肯定会遇到很多难搞的事，开个贴子，难的时候回头看一下，也能激励自己向前，这一次一定要坚持到成功。
1． 开店的原因 漂在异乡真的累心。 08年毕业和老婆一起在北京漂了两年，10年转到上海又上了两年班。在北京的两年还挺新鲜的，觉得自由，两年就回家了一趟。到上海后日子就难过了，房租高，消费也高，工资却不怎么高。有一次租的房子八百月租，只能容下床，电脑桌和一个小的放衣服的柜子，夏天的时候下午太阳正对着晒，还没有空调，在那里住了一年，真是煎熬呀，呵呵。在这个灯红酒绿的城市，有钱人过得很精彩，我们这种打工的却是很惨的。天天上班，好不容易到休息了，还不能到处去玩，因为出去玩就要花钱，两个人出去一天至少一二百。这样就只能待在家里面，两个人休一起还好，可以做做饭，看看电视或者逛逛超市，一个人就惨了，休息比上班还累，晚上猫到二三点，只为第二天可以睡得久一点，这样就不用无聊的时间太长。通常我休息时精神都比上班时差，呵呵。 在外面的时间长了，很多时候会想家，特别是给家里打电话或是回家的时候。10年过年回家的时候，第一眼看到老头，头发已经白了快一半了，记得08年过年回家的时候还只是有一点花白，真是岁月不饶人呀，心里面很难过。心想老头老妈累了一辈子了，末了还守空巢，一年到头也看不到儿孙几回。我们以后的日子还很长，可是老头老妈已经过了大半了，一定得多花点时间留在他们身边，让他们也过点开心快乐的日子。古语说父母在不远行，我们是父母健在却越跑越远，虽然也是追求自己的生活，但能和老头老妈一起，一家人生活应该是最好不过的了。 天门餐饮市场目前处于一个比较好的上升期 今年十一的时候回过一趟天门。刚到时正碰上同学在下馆子，中百对面的南方大酒店。终于吃到了家乡的菜，呵呵，很是怀念呀。粉蒸牛肉，鳝鱼，粉蒸肉，还有炸菜肉丝，都是小时候吃酒席时吃到的菜，那个时候去吃酒席可真是一件开心的事呀。奇怪的是桌上除了一个白灼虾之外就都是大碗土菜了，没有外来的菜。白灼虾的酱汁还不是正宗的，正宗的是给蒸鱼豉油，但这里给的是香醋加姜葱蒜，吃起来味道怪怪的。南方大酒店在天门应该是不错的了，菜品都只是如此，由此天门的餐饮市场可见一班。但是这样的一桌也花了三四百，在上海这样的菜估计也就卖四百多。当天去的时候发现这家店的生意还是很好的，几个包间都坐了人。由此可见天门人的消费能力还是非常强的。呵呵。但是却没有很好的东西吃，真是有点悲哀了，呵呵。 天门这几年发展得还比较快，相比前些年好多了，餐饮市场必然也会出现一个大的上升期，肯定需要很多外来的菜品进入天门。回家发展应该是一个不错的选择。朋友也支持我我回家发展，说做得好就回来跟我一起搞。呵呵，真的很期待呢。
回家开店并没想过一定要挣多少多少钱，只要可以挣些钱过生活，能做为自己一个小的事业就成。主要是为了回家和老头老妈在一起，让身边的人都生活的开心点，自己也开心些。给自己打工跟与别人找工完全是两回事，如果回家搞的话，相信心情会好很多呀，哈哈。
开店的几个主要事项：选址，租门面，装修，办营业执照，设备采购，找供应商，员工聘请，开业宣传这些要等明年回去了再弄，年前我的主要任务就是先想个好点的店名，可能的话找人设计个LOGO，做个菜单，再把菜品的味道调试到最好状态，装修的风格也要先考虑一下。
2.店名 店的名称很重要，需要有点特色。目前想了两个名称，一个为 山外山碳烤全鱼，另一个为 山边湖畔碳烤全鱼。两个名称都有各自的特色，实在是有点难以取舍，还望朋友们给点建议。在此谢过了，呵呵。
定下来了我就再去搞个LOGO。今天在网上找了几家设计公司咨询了下价格，一般都要二三千，大学时协会有个学广告设计的，玩的还可以，毕业后基本就没什么联系了，改天QQ一下，看看能不能找他帮帮忙，早知道说什么我也会在过年过节地时候给他发发短信了，呵呵。
本来打算等LOGO好了就去注册商标，上网查了下发现要的时间很长，而且程序也很麻烦，就先不搞了，等店开好了如果想做大的话就再去搞，呵呵
今天下班前做了个烤鱼，在厨房里找了些原料做的，呵呵，要是让老板知道了估计要请我吃炒鱿鱼了。今天刚好有活的鲈鱼，就用了条鲈鱼，厨房里不能搞木碳，就用了油炸的方法，做了个香辣的，稍微辣了点，同事都说好吃，就是辣了点，呵呵，不过最后还是吃了个底朝天。
我说怎么搞的咯。重新开始，你说现在大学生怎么——囍专为迩而来，来自小米手机1s MIUI ♀为跑流量而生
插画培训,60天入门到插画高手,推荐工作
重庆刘家火锅……
明天要开始搞菜单的事情了，先做个草稿，再慢慢调试菜品的味道。呵呵，连着上班快一个月了，由于顶班的同事老婆生小孩了，他请了一个月的假，后天就回来了，终于可以休息了，唉，真累呀前段时间一直缠着做冷菜的广东师傅让他教我做几个好吃的冷菜，再学点卤水，这几天他终于答应了，呵呵，真是贵人相助呀。正好我这次休两个星期，就去给他帮忙，学点冷菜。他的冷菜确实做的好，其中刀拍黄瓜名头最响，每天都要卖几十份，38块一份，这个一定要学会，开店了赠送给客人做开胃小菜最好不过了，呵呵
好呀，开了过年回家我去吃……超喜欢吃烤鱼……
你开店了我们一定去，
无论在哪，餐饮都是最好赚的
今天上班忙得半死，中午休息时间还被派去做了个全英文的培训，关于酒店标准化管理的，两三个钟头也就听懂了几句话，真搞不明白为毛不选英文好的去，真是累死了。
还好今天快下班的时候厨房有个师傅帮我找他以前的朋友搞到一个做烤鱼的配方，另外还有一个做干锅的配方，真是太开心了，明天开始休息，等上班了一定要马上试用一下，说不定会有更好的味道呀。
话说这位师傅以前是做社会饭店的，两年前才开始做星级酒店，对于搞这种烤鱼，鸡公煲，毛血旺，香辣螺丝，小海鲜之类的菜擅长的不得了，他知道我要回去开店，私下里教了我不少东西，真心感激呀。我跟他说要是跟我去天门搞，肯定生意好得不得了，不过他没答应。一来太累，二来离家太远，不方便。他开玩笑说我开店了一定要给他二成的股份，因为教了我不少技术，应该算是以技术的形式参股。只要店开得好，一定给他分红，呵呵。
以前在北京的时候吃过一家巫山烤全鱼，中南民大旁边。和老婆一起去吃，每次都要等位，生意好得不得了，不过那个时候是真心觉得好吃。盘子最下面是烤好的藕片，土豆之类的，上面是烤鱼，再加上不同口味的浇头，酸菜味，泡椒味，豉汁味，香辣味，剁椒味，野山椒味，还有一种忘记了，好像是有七种口味的，上桌时用碳火慢煮，香气四溢，吃鱼的表皮是烧烤的味道，吃里面的肉又非常的嫩，再沾上些汁水，滋味醇厚，确实很好吃。
前段时间离住处不远的地方也开了一家巫山烤全鱼，一直想去吃，不过因为老婆怀孕了不方便吃味太大的就一直没去。本月初的时候老婆回老家养胎去了，明天正好休息，决定去试一下口味，也看看这些成功的品牌是怎么做的，说不定能学到一些东西呢。不过这边有点小贵，草鱼38一斤，去吃一次估计要花个百把块了，有点小奢侈呀，呵呵。
看到只咽口水啊
菜单要跟着店的规模走，由于手头的钱有限，想先做个40平米左右，能放六张台子的，先做做看，如果能做好的话再考虑扩张。
下面只是一个草稿，等调试过味道了再做一些取舍。
先是开胃小菜。由于店小，人手不会太多，开胃小菜要选择可以事先做好的，这样就不会发生等客人来了再做，与做主菜挤在一起而造成的混乱了。
准备在店里养上活鱼，客人来了现点现做，烤鱼做好要一定的时间，先上点开胃小菜，让客人边吃边等。但菜的量不能太大，也不能很快就吃完。以前在北京的时候吃巫山烤全鱼，要等位，等完了上桌再等鱼上来，人坐到桌上了服务员就会端来一小盘瓜子，边嗑边等。觉得这个方法也行，简单又经济。不过后来决定还是上点小菜比较合适。瓜子花生太普通了，没有特色。上大学的时候经常去一家牛肉面馆吃面，很多时候不是为了吃牛肉面，而是惦记着人家店里那盘免费的酱菜，因为那盘酱菜真的是很好吃。如果我的店里也能做出一些让人惦记的开胃小菜，那岂不是又多了一个让人惦记的吃头了。 开胃小菜准备免费赠送，赠送的量视就餐人数而定，如果有人吃了还要加的就适当收取成本费，毕竟这个不是主要产品，靠它也挣不了多少钱。
说了这么多废话，主角该上场了。
开胃小菜：刀拍黄瓜，糟香毛豆，老醋花生，爽口萝卜，养生木耳，泡椒凤爪，糟香猪舌。这几个菜的原料除了毛豆要看季节，其他的都好弄，一年四季都有，成本也都不高，这样免费赠送我也能扛得住，呵呵。赠送的量视就餐人数而定，按就餐人数每人可选一份，不选相同的，不然来六个人都说要猪舌，那我开不了几天就要玩完了，呵呵。量的话不会太大，毕竟主菜是鱼，这个吃饱了真正的美味就无福消受了。
当然，如果一个人来吃就只上一个小菜感觉太单调，一个人的话可以选两个，一荤一素，两个人也可以选择三到四个，量会少一点，这样能让来吃的客人多尝到一些味道，对我来说也是一件十分开心的事。因为只有来吃的人开心了，他/她才会向其他人讲述自己开心的吃鱼经历，让更多的人来体验他/她的开心之旅。
准备在天冷的时候推出藕汤，天热的时候推出冰镇酸梅汤。
在上海这边一直很怀念老家的藕汤，上海这边的藕真难吃，煲汤怎么也搞不烂，一点也不好吃。老家的藕质量是真心好，搞点老藕剁成块，加几大块猪骨，上火一熬，真的是香啊。天冷的时候来上一碗，那个暖和，绝对是堪比雪中送碳呀。决定在客人上桌后每人赠送一碗暖身藕汤，让朋友们的用餐有一个好的开始。
我之前的老大（厨师通常都称厨师长为老大）是香港人，在N多五星级酒店做过，手里各种各样的秘方多得很。记得去年有个同事痛风，老大给了他个方子，结果那个同事药才吃了一礼拜痛风就好了，真厉害。去年天热的时候餐厅免费给客人赠饮酸梅汤，配方就是老大的，那个时候的酸梅汤都是我煮的，呵呵，这个我开店也正好可以派上用场了。天热的时候坐下来杯免费的冰镇酸梅汤，消暑又开胃，这个应该也不错，呵呵。
今天下午去吃了巫山烤全鱼，四点半到的，六点半上桌，八点半结束，呵呵，有失也有得呀。以前没有去过，今天一出电梯门，吓我一跳，走道里坐了几十个人，我在想是不是走错楼层了，回头看看确实是三楼呀，又一看门右边，江边城外烤全鱼，没错，是这里了。难道是在等位子吗？没错，猜对了，就是在等位子。赶紧跑到前台去问一下，接待说要叫号吃饭，我要了一个，一看，A053号，前面有52桌客人在等待用餐。要死了，最讨厌等了，还要等52桌。马上问服务员大概多长时间能到我，她很有礼貌的说，这个我也不知道，要看你前面客人吃的速度了。要命呀。既然都来了，那就等吧，我可是专门跑来吃的，主要是为了学习学习，打着吃的幌子，呵呵。上面的美妹在玩电脑，这个也是等位子的，边玩边等，这边的服务和环境还是蛮好的。
下午五点钟开餐，一听到叫号，马上就开始排除用餐了，有点在学校吃饭的感觉了。不过这里是广播叫号的，还是看看视频吗。手机不行，画质凑和吧，呵呵。电脑上的视频不知道怎么上传到这里，还是发个图片吧。广播原文为：叮咚，A053号，江边城外请您用餐了。呵呵，好像在营业厅办业务了。第一次去感觉绝对是怪怪的。
等待绝对是漫长而艰苦的，这下知道为什么别人都是两人以上一起来吃了，至少还有个可以说话的，边等边聊呀。真是失策呀，下次去这种地方吃饭一定带上一个人，真是漫长而孤独的等待呀。快进一下吧，终天听到期待已久的广播了：叮咚，A053号，江边城外请您用餐了赶快拿了小票冲过去，终于轮到我了。门口的时候一个小妹说欢迎光临，然后领我到桌子边，上台阶的时候还提醒我小心台阶，服务蛮周到的，肯定是受过良好培训的，给人的感觉就是不一样，服务不错，呵呵。终于上桌了。。。。。由于等位的时候就点了餐了，泡椒味的烤鱼，三个垫底的菜为平菇，蘑芋，千张，还点了个冷菜，老虎菜，要了瓶水，以防菜太咸或是太辣。上菜还是很快的，桌子上有菊花茶，喝了两小口，味道不错，不过不能多喝，不然正餐就享受不了了，呵呵上菜咯。。。。。。
还是说说这两个菜吧，老虎菜以前没吃过，本来今天没打算吃它的，因为我有吃饭一定要吃青菜的习惯，而这里又很少青菜，就点了它。没想到居然还不错，应该说是很不错。主要原材料是黄瓜细丝，再加上胡萝卜细丝，青红椒细丝和少量的大葱丝和香菜，这些原料应该都是刚从冷藏箱中拿出来的，味道咸鲜中略带点酸味，还有一点点的辣味，酸味在平淡的咸鲜味中很容易显出来，加上脆脆的口感，确实很不错，这个菜到时候我的店里也要卖，等上班了好好研究一下，搞得好绝对是吃了忘不了。今天的烤鱼着实让我失望了。虽然最后我还是把它给干完了（这条鱼有三斤三两，真佩服我自己，不知道是不是老板黑我称了，不过确实很大条的），一个字，咸。这会儿还是边KEY字，边喝水，肚皮撑得不行了，呵呵。鱼是用碳火烤出来的，因为有很明显的烧烤的香味，孜然的味道不是很浓，可能是为了突出泡椒的味道吧。垫底的配菜应该用味水烫过了，味道还是蛮好的，沾着汁水吃。鱼肉不是很嫩，有点柴，水分不太够，总体来说还行吧，可能是饿了，我居然把它给吃完了。。。。
今天去吃烤鱼也搞到了一些情报。开店服务是非常重要的，要真心地去对待顾客，让客人感觉到真心被关注了，被关心了。记得走的时候服务员微笑着说谢谢光临，请慢走，感觉真的很好。临走的时候带走了一份菜单，有点不厚道，但是为了搞情报，犯点错也再所不惜了。这边冷菜不是很多，主菜只有一个，就是烤鱼，有六种鱼十八种口味可供选择，真可谓是专心只做一道路菜，另外还有一些主食和甜品，水果，酒水卖得很贵。计划在开店时多做几个主菜的，现在看来要重新考虑一下了。今天专门看了下他们家烤鱼的炉子，底下一层垫盘，上面是碳炉，再上面就是鱼盘了。鱼盘长40CM宽25CM，炉高15CM，中间的碳炉是圆的，放碳少，集中，火也大。鱼盘的长宽刚好可放下一条三斤左右的草鱼。看了一下烤鱼，只有纵向的压痕，烤架应该是梳齿状不是十字纹的。烤鱼的鱼身还是很嫩的，鱼头烤得有点焦香，不知道怎么烤的，鱼身基本都没有烤焦的地方，应该有特殊的方法，改天要研究一下。
在上海这个寸土寸金的地方，这么大个店也就这么小的招牌，呵呵
楼主口才不错，说得我都流口水了。
楼主口才不错，说得我都流口水了。
昨天考察的巫山烤鱼是一家大店，学到了一些东西。不过我目前只能开个小的门面，所以还是去小的门面店找找经验，今天选了附近一家50平米左右的小店，中午去吃一下，看看能不能学到一些东西。以前没有开过店，不过想来应该并不难，应该也有很多的玄机，只有去多吃吃，多学学了。昨天在巫山烤鱼还学到了一个东西，服务员翻台的速度超快，只用了一分钟多一点。两个人合作，先收走餐具，用带洗涤精水的擦布擦拭桌面，再用干擦布将水擦干，随后另一个人拿来餐具，两人一起摆好，确实很有效率。这边的服务员给人的感觉都挺好，脸上都挂着笑，不是那种很职业的，感觉他们应该工作得很开心，工作气氛比较好，都是一些十八九岁的年轻人，很容易接近的感觉。临走的时候有个小妹问我鱼好吃吗，本来我想说太咸了，不过后来还是说了很不错，下次还会再来。用餐结束时服务员拿过来一张顾客建议卡片，问的东西很实在，真不愧是一家很成功的店。当然，完了附联可以拿去抽奖，由等位的顾客来抽，还是很公平的，抽到可十人以下一起去免吃一次，相当不错呀。这个经验绝对是值得借鉴的。
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