提高鸡肉产品质量安全 实施良好农业规范_食品频道_新华网
提高鸡肉产品质量安全 实施良好农业规范
日 09:46:11
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（甘肃农业大学动物医学院，甘肃兰州 730070）
摘 要：良好农业规范（GAP）属于食品溯源系统，在肉鸡生产中采用GAP能控制源头并找出改进和纠偏的措施，可有效保证鸡肉产品质量安全，促进养鸡业高效健康发展。本文简述了GAP的概念、起源和国内外发展概况，探讨了在肉鸡生产中实施GAP及其认证的意义，进而概述了肉鸡生产GAP控制点与符合性规范要求。
关键词：良好农业规范；肉鸡生产；控制点和符合性要求
鸡肉的安全不仅关系到消费者的身体健康和生命安全，而且还直接或间接影响到养鸡业的健康发展及鸡肉产品的出口[1]。影响鸡肉食用安全的两大主要原因是药残留和染疫，而造成污染的直接原因系源头污染所致。因此，解决鸡肉质量安全的首要问题是从源头抓起，按照GAP标准进行肉鸡生产与认证。我国加入WTO之后，GAP认证成为农产品进出口的一个重要条件。通过GAP认证的鸡肉产品将在国内外市场上具有更强的竞争力。目前国内肉鸡生产GAP尚处于起步阶段，开展白羽肉鸡等肉鸡GAP养殖具有很大的潜力和发展前景。
1 GAP的概念与发展
1.1 GAP的概念
GAP是Good Agriculture Practice（良好农业规范）的英文缩写。根据FAO的定义：良好农业规范广泛而言是应用现有的知识来处理农场生产和生产过程的环境、经济和社会的可持续性，从而获得安全而健康的食物和非食用农产品。具体而言，GAP是一套针对初级农产品生产（包括作物种植和动物养殖）的操作标准，是提高农产品生产基地质量安全管理水平的有效手段和工具，它通过规范种植、养殖、采收、清洗、包装、储存和运输等农业生产过程中有害物质和有害生物的控制及其保障能力，保障农产品质量安全，同时实现环境保护、可持续发展、职工健康安全福利以及动物福利等目标[2]。
1.2 GAP的起源与发展
GAP是在追求农业可持续发展和农产品质量安全关注度提高的背景下产生和发展[3]。1997年欧洲零售商农产品工作组(EUREP)在零售商的倡导下提出了GAP。2001年EUREP秘书处首次将欧洲良好农业规范（EUREPGAP）标准对外公开发布，它是以HACCP、良好卫生规范（GHP）、可持续发展农业和持续改良农场体系为基础，避免在农产品生产过程中受到外来物质的严重污染和危害[4]。1998年10月美国联邦食品与药品管理局（FDA）和农业部（USDA）联合发布了《关于降低新鲜水果蔬菜中微生物危害的企业指南》，首次官方提出了GAP概念[5]。随后，加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、泰国和台湾等国家和地区纷纷制定了GAP规范指南，并相继开展了GAP认证工作[5]。到2005年11月，已有62个国家和地区超过34586家农产品生产者获得认证。随着食品经济的迅速变化和全球化发展，以及人们对农产品生产、农产品质量安全以及农业环境可持续发展的日益关注，GAP在全球范围内得到广泛应用。农产品是否通过GAP认证，正在成为国际贸易的必要条件。
我国GAP主要来源于EUREPGAP[6]。2003年4月国家认证认可监督管理委员会（简称国家认监委）首次提出在我国食品链源头建立“良好农业规范”体系，于2004年启动了中国良好农业规范（ChinaGAP）标准的编写和制定工作。2005年12月，国家质检总局、国家标准委联合发布了GB/T 014.11《良好农业规范》国家标准，于日起正式实施。2006年1月，国家认监委制定了《良好农业规范认证实施规则（试行）》，并指定了首批从事ChinaGAP认证的试点认证机构，截止到2007年11月，国家认证认可监督管理委员会认可的GAP认证机构为15家。为进一步完善中国GAP认证制度，推动良好农业规范国家标准的贯彻实施，充分发挥认证认可对促进我国综合农业生产能力和农业可持续发展的作用，国家认监委对《良好农业规范认证实施规则（试行）》进行了修订。修订后的《良好农业规范认证实施规则》已于日发布，日起实施[7]。
日国家认监委与欧盟正式签订了基准性比较协议，该协议规定，ChinaGAP一级认证等同于EUREPGAP认证，标志着我国农产品出口欧盟已具备通行证。2006年8月，国家认监委、标准委决定于两年在我国18个省和直辖市开展良好农业规范认证试点工作。2007年中央1号文件提出要“进行良好农业操作规范试点”，农业部范小建副部长也多次在全国农业生产会议上部署要“积极开展GAP认证”。经国家认监委、国家标准委核审，日确定286家单位为第一批国家良好农业规范试点项目，其中肉鸡试点单位22家。2008年7月确定236家单位为第二批GAP试点项目，其中肉鸡试点单位7家，试点项目执行时间为2008年7月至2009年7月，试点省市为北京、河北、山西、上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、甘肃。ChinaGAP标准的发布和实施以及认证工作的开展，必将有力地推动我国农业生产的可持续发展，推进新时期我国畜牧业的标准化建设，提升我国农产品的安全水平和国际竞争力[8]，促进肉鸡业标准化的进程。
2 实施肉鸡GAP生产和认证的意义
GAP是国际通行的农产品质量安全体系，是农产品质量安全工作的前提保障。实施GAP，一方面是建立国内农产品的产销之间的质量诚信机制可，另一方面促进农产品的国际贸易[9]。英国、荷兰、瑞典等国已规定所有超市零售农产品必须通过GAP认证，预计到2009年，整个欧盟将全部实施GAP认证市场准入制。
GAP属于能够帮助肉鸡养殖者建立基本的质量控制体系，实施GAP是从生产源头上控制鸡肉产品质量安全的重要措施。GAP是国际通行的农业生产最高标准之一，ChinaGAP认证是对肉鸡生产、加工、销售过程中的卫生安全、环境保护、产品质量问题等方面建立控制标准和评判标准，并根据对产品安全性影响程度建立三个级别控制点，取得GAP认证证书就是对肉鸡质量安全和整个生产过程的充分肯定[10]。实施GAP实施肉鸡GAP认证则是实现肉鸡养殖标准化的标志。获得ChinaGAP认证证书后，肉鸡养殖企业可以在产品宣传材料、商务活动中使用ChinaGAP标志，对提高产品竞争力、扩大市场销售具有积极意义。开展肉鸡GAP认证，对提高我国肉鸡质量安全，冲破国际贸易壁垒限制，扩大出口具有重要作用。实施和全面推进肉鸡GAP认证工作，是实现肉鸡养殖标准化工作的必要工具和有效途径，是提升肉鸡产品质量安全水平的重要手段。因此，通过GAP 的建立引导国内广大肉鸡生产者从经济效益、社会效益和生态效益统筹兼顾出发，共同努力提高我国畜产品质量，增强国际竞争力，实现农业和畜牧业的持续、高效发展[11]。
3 肉鸡生产GAP体系及主要控制点
GB/T 20014《良好农业规范》针对肉鸡的生产方式和特点，对养殖场选址、饲料和饮水的供应、场内的设施设备、肉鸡的健康、药物的合理使用、养殖方式、公路运输、废弃物的无害化处理、养殖生产过程中的记录、追溯以及对员工的培训等提出了具体要求，并提出了环境保护的要求，员工的职业健康、安全和福利要求，动物福利的要求。该标准将内容条款的控制点划分为3个等级，并遵循表1的原则[12]。
表1 标准条款级别划分原则
等 级 级别内容 1 基于危害分析与关键控制点(HACCP)和与食品安全直接相关的动物福利的所有食品安全要求 2 基于1级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的基本要求 3 基于1级和2级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的持续改善措施要求
GB/T 014.11标准体系中与肉鸡养殖有关的标准共4个模块，包括农场基础、畜禽基础、肉鸡、畜禽公路运输（表2），其中GB/T 20014.2《良好农业规范第2部分：农场基础控制点与符合性规范》规定了作物、水果、蔬菜和畜禽生产良好农业规范的基础要求，适用于对肉鸡生产良好农业规范基础要求的符合性判定；GB/T 20014.6《良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范》规定了畜禽生产良好农业规范的基础要求，适用于对肉鸡生产良好农业规范基础要求的符合性判定；GB/T 20014.10《良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范》规定了家禽生产良好农业规范的要求，适用于对肉鸡生产良好农业规范的符合性判定；GB/T 20014.11《良好农业规范第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范》规定了畜禽公路运输良好农业规范的要求，适用于肉鸡公路运输良好农业规范的符合性判定。
表2 肉鸡生产GAP标准体系及控制点数
ChinaGAP标准名称 控制点数 1级 2级 3级 GB/T 20014.2 农场基础控制点与符合性规范 9 26 21 GB/T 20014.6 畜禽基础控制点与符合性规范 76 15 13 GB/T 20014.10家禽控制点与符合性规范 75 70 25 GB/T 20014.11畜禽公路运输控制点与符合性规范 39 11 -
肉鸡生产GAP主要控制点包括：鸡场选址要适当，以避免对地貌、环境和肉鸡福利的不利影响；避免对饲料、水和大气的污染；经常监测肉鸡的状况并相应调整放养率、喂养和供水；为避免伤害和损失而设计、建造、挑选、使用和保养设备、以及处理设施；防止兽药和饲料中添加的其他化学物及其残留物进入食物链；尽量减少抗生素的非治疗使用；实现养殖业和种植业等农牧相结合,通过养分的有效循环避免废物清除、养分流失和温室气体释放等问题；遵守安全条例和为肉鸡生产的装置、设备和机械确定的安全操作标准；保持肉鸡购买、育种、损失和销售记录,以及饲养计划、饲料采购和销售等记录[12]。
4 ChinaGAP对肉鸡控制点与符合性规范要求
GB/T 20014.10规定了家禽的舍内饲养（包括场址、实施、设备，饲养密度，通风和温度控制，光照，垫料等要求），家禽的室外饲养（如无室外饲养则不适用），家禽的来源，父母代种禽，孵化厂(无孵化厂不适用)，饲养和供水设备，机械设备，家禽的健康（包括休药期、药物治疗、家禽健康计划、细菌的监控等规定），卫生和害虫的控制，饲养管理，残留监控，应急程序，检查，员工，伤残家禽的人道屠宰，装运等16个方面的控制点和符合性规范要求[12]，适合肉鸡GAP生产及认证管理。
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肉鸡规模化养殖存在的问题和出路探讨
15:25:07 中国食品科技网
一、肉鸡养殖的历史：我国的肉鸡养殖兴起于上世纪80年代中后期，一直以来是以家庭副业定位的，没有标准、没有样板、缺乏专业化。在30年的快速发展中，养殖户几经洗礼，规模日益扩大；模式不断翻新；设备日趋机械化和自动化，随着社会养殖量的持续快速扩张，在非专业化、不规范发展的情况下导致了：环境严重污染、鸡病越来越多、药费越来越高、鸡越养越难养、食品安全隐患日益突出。传统肉鸡养殖在推动畜牧业发展、解决鸡肉供应方面也立下了汗马功劳；同时培养了很多肉鸡养殖方面的民间达人，他们的经历和经验、他们相对成功的技术成了肉鸡养殖产业化的基础和中坚力量，也恰恰是这股力量给后续的规模化肉鸡养殖的健康发展埋下了隐患，经验主义、自负、固执成为产业升级的重要障碍。
二、肉鸡养殖的现状：散养户正在走下坡路，规模化养殖方兴未艾，专业化得到重视，尤其是最近几年由民间融资、集团公司、外资等投入的规模化肉鸡养殖从山东开始、直至在全国迅速发展起来。由于缺乏统一的标准，大家生硬地借鉴国外的做法、国内相互揣摩，从场址选择、鸡舍布局、建筑模式、建筑材料选型、设备选型、饲养模式、体制、机制、管理模式等等方面有相似性、但没有统一性、五花八门，结果像老夫娶少妻，看着好看，但实际上很难受，赔得多、赚的少，肉鸡养殖在所谓的“速生鸡”、“药残鸡”、“禽流感”事件中被屡屡拖入低谷，整个行业和产业难以为继、损失惨重。从业者也如霜打的茄子，失去了方向和信心、找不到准确的定位、也没有很好的方法来改善和提升目前陷入低谷的肉鸡规模化养殖、停产和寻求转包的鸡场到处都是。
三、肉鸡养殖转型与升级：随着外资的进入、随着进出口贸易的发展，国内的肉鸡养殖面临着必须要转型和升级的压力，这样才能在成本和质量上与国际市场接轨，单纯的低效率、高风险、高成本的数量扩张已经没有意义、更不具备任何竞争优势。如何转型？既然是肉鸡规模化养殖，就一定要在规模化基础上迅速完成以规模化为前提和支撑向专业化、规范化、标准化、安全化的转型。如何升级？就是要落实科技兴牧的基本思路、充分解放生产力、提高生产效率、不断挖掘生产潜力、把规模化养殖当成企业来做，不断提高经营管理水平，向管理要效益。
四、规划化养殖的陷阱：1、投资陷阱，很多有钱的人光听到有人养鸡赚了钱、没有了解更多的人养鸡赔了钱，于是在头脑发热的情况下涉足养殖业，隔行如隔山的道理等进来以后很快就明白了，往往是明白了、也晚了，很多规模化肉鸡养殖场投产后2-3年就血本无归了。2、技术陷阱，30年来肉鸡养殖业的发展的确培养出了一大批养殖能手和民间养殖达人，在传统养殖向规模化转型的时候，很多“达人”被高薪聘请到规模化肉鸡养殖企业负责技术、经营、管理，结果是达人并没有成为牛人，而是成为了败家子。为什么？很多人一直想不明白。俗话说好汉不提当年勇，凡是经常说相当年养殖如何厉害的人，恰恰是那些在规模化养殖中栽了跟头人。现在由政府、协会、企业组织的技术研讨会、高峰论坛铺天盖地，来自职能主管部门、集团公司、企业、养殖场的总裁、总监、技术主管、场长、技术员也多如牛毛，这么多历史辉煌的达人怎么就摆不平规模化肉鸡养殖了呢？夜郎自大、不思进取、盲目迷信自己所谓的经验、在养殖向规模化转型中个人英雄主义突出、团队意识淡薄、学习力不够，自我感觉良好，结果就是“夜郎”难以成为“牛郎”。传统养殖和规模化养殖的技术和技术体系是不同的、管理和管理体系是不同的、经营和经营体系是不同的、雇工和员工是不同的、人力和人力资源也是不同的，这么多的不同，你与时俱进了吗？穿着旧鞋子走新路，哪里来的高速度？很多人在失败的时候往往会刻意追求所谓的技术、而不懂得从自身和团队管理上下功夫，我多次说过技术是武器、管理才是武术、给不懂的管理的人去讲技术等于把宝剑交给了一个不懂武术的人，结果还是没有用。3、培训陷阱：随着规模化养殖的发展，各地针对肉鸡规模化养殖的培训也如雨后春笋般，讲课的还是那些专家、教授，听课的还是那些刚刚踏入肉鸡规模化养殖民间达人和那些刚刚毕业的学生，培训真的这么容易转型吗？讲课的没有从业经历、听课的缺乏或从业经历不够。三个臭皮匠真得能顶上个诸葛亮吗？规模化养殖的养殖模式、经营模式、管理模式、技术模式、产品模式、人力资源的培训模式和传统养殖有着根本的区别，难道我们忘记了量变到质变的基本规律了吗？这种不负责任的商业培训、这种主观误导如何能帮助规模化肉鸡走出困境并走向成功？还需要长期的反思、探讨、转型和提高。4、经营陷阱：规模化养殖作为一个养殖企业来讲，需要现代化的经营理念、经营体系来保驾护航，很多养殖企业都不具备这一点，养殖计划、养殖流程、技术路线、购销合同、财务、设备、人力资源等都没有标准、缺乏规范，人用不好、鸡养不好、钱也就赚不来。经营就是做生意、没有专业化、职业化也是很难凑效的。5、管理陷阱：现在很多养殖企业基本上还是家族式管理体制，分工不明确、责任不具体、行为不规范、相互掣肘和扯皮，缺乏必要的、有效的沟通和协调，各司其职、各自为政、条块分割、为了权力和虚荣而难以协同，于是管理者在发牢骚，老板在发火，员工在骂娘，鸡也就只有死路一条了，为什么人家出栏你出殡啊？道理也是很简单的，有的规模化养殖常年出栏在92-95%，也有的规模化养殖出栏率经常跌破80%、70%、甚至达到非常可怜的40%，还有发财梦吗？胸怀打不开、不懂的信任、授权、放权、有效的企业管理也就无法实现。
五、消费空间与发展前景：实事求是地说，目前我们的养殖量已经饱和甚至是超载、明显供过于求，否则就不会有那么多、那么重的疫情和那么低的行情了。很多专家、甚至是行业内的“星级”人物一直以来在竭力鼓动产业发展，后果是资源浪费、环境污染、疫病泛滥、大量鸡肉被冷冻保存，大量库存的冷冻鸡产品无论对口味还是品味都是不好的选择，甚至因为污染和过期而影响到食品安全。在很多会议上、在很多材料甚至报告中，有很多人喜欢用欧美人均消费鸡肉的标准来预判国民对鸡肉的消费潜力和预期，希望有朝一日我们也能人均消费掉30-50公斤鸡肉，他们得出的结论就是我们的社会养殖量还要翻好几番，于是那些有钱人开始跨行业投资、那些热钱、那些游资、甚至是大量外资注入我们本就过剩的肉鸡产业，结果呢，就是大部分人都死在独木桥下了。为什么？中华民族是个追求美食和养生的民族，我们的食谱非常广，什么不敢吃？什么不能吃？什么没吃过？我们对肉类的消费覆盖：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、火鸡肉、兔肉、狐狸肉、水貂肉、鹌鹑肉、鸽肉、狗肉、鹿肉、驼肉、蛇肉、蛙肉、多种海鲜、多种淡水养殖类产品等等。另外我们还要吃大量的蝉蛹、蚕蛹、蜂蛹、昆虫类。做为食物蛋白来源，很多都是鸡肉的替代品。我们人均能吃20公斤鸡肉吗？。现在生活好了，有多少人开始提倡粗茶淡饭、素食、要远离肥胖和疾患啊？那些专家能不能现实一点？你的预测最好不要被盲目的猜测所取代、可能性毕竟不能代表现实性。
未来鸡肉消费的前景是稳中略升，但空间不会很大，国人毕竟还是更倾心于猪肉的，炒菜、包子、饺子、火烧、丸子、扣肉、红烧肉、回锅肉、火锅、火腿、罐头等等，毕竟还是以猪肉为主的。未来鸡肉消费更趋向于安全消费，在严格控制药残、病残、重金属残留、农药残留的基础上提倡健康消费，蒸、炸、烤、煮、炒、煲汤等等，这个潜力更多的是在农村，城市人口还没有吃多就开始吃够了。鸡肉是个传统消费项目，还是要遵循国人传统的消费习惯来设定未来的消费和发展前景，以品质提高为主、不以数量增加为主。
六、洗脑与理念转换：肉鸡产业不健康、肉鸡规模化养殖发展不均衡，主要还是我们对这种产业模式没有足够的、清醒的认识，缺乏必要的、专业化的设计所导致的，不会与时俱进、脑筋就转不过弯来，自然也就深陷泥潭而不拔。
洗脑就是用崭新的产业理念来取代和升级过去传统的肉鸡养殖理念，不再局限于经验主义、本本主义、教条主义。脱胎换骨是需要从根本上来改变人的、这个根本就是脑袋、这关乎我们的思维方向、思维模式，关系到我们的言论和行动，不改变就难以改善、不改善就谈不上完善、更不用说是完美了 。
七、 产业配套：肉鸡养殖业从传统养殖向规模化升级，是个急转弯，都是资金惹的祸，结果是打破了原有的产业配套，饲料、种苗、屠宰、养殖出现了新的不平衡，结果就是瓶颈太多，最后不得不把瓶子也打碎了。
在传统养殖模式下，养殖户是弱势群体，产业资源都是围绕着养殖来做的，当面与对和规模化养殖合作的时候，就会遇到专业化的挑剔和挑战，产业配套平衡被打破，需要重新建立一种合作模式、合作流程、评价体系。规模化本身承担着更多、更大的风险，如果配套资源不充足、不平衡，就会导致养殖成本和风险进一步增加，你的养殖环境很好，你能到100公里之外拉饲料吗？你能到150公里之外杀鸡吗？这都是很现实的问题，何况还有个疫病传播风险。
育种业越来越集中在大的集团公司、上市公司手中，当规模在扩大的时候、种禽公司也面临管理跟不上的问题，鸡苗质量就会出现问题；饲料行业的竞争趋于白热化，一方面大的集团在发展、一方面小的公司在发展、还有就是从大集团跳槽的高管也在这个产业搅和，于是饲料产业在趋于微利经营的同时、很多不法厂家开始在原料上、配方上做手脚，鸡吃不好、怎么能长得好？符合规模化养殖的饲料发展方向，就是把饲料厂定位为规模化养殖场的车间就可以了，在原料选购、配方、工艺上下功夫、提高饲料质量和服务质量，性价比决定饲料产业的未来。动保企业在面临规模化养殖的时候也有太多的无奈，一方面规模化养殖的专业化打破了过去由网络操控的产品营销和分销模式；一方面由于规模化养殖的集中让大多数动保企业对市场资源不得不进行重新定位和分配；更可悲的是由于大多数养殖企业养殖效果不好、巨亏，很多养殖集团的高管如走马灯般换来换去，还没等动保企业跟那些负责技术和产品的高管混个脸熟、他们就被老板炒了鱿鱼，人事如此动荡，管理怎么可持续？铁打的养殖场、流水的场长，让很多动保企业无所适从，即使你有拳头产品，往往也会在灰暗的利益博弈中被冷落、被淘汰。营销模式如果不能被产品模式所取代，产品就永远也走不出来。屠宰企业由于普遍在深加工方面没有走出来、没有走好，结果就是不稳定，这也会成为肉鸡规模化养殖的制约因素。
八、养殖模式：对于目前肉鸡规模化养殖模式的评价，还没有统一的标准，地面平养、网上平养、笼养，都有成功的案例、失败的也比比皆是。这牵扯到土地供应、养殖习惯、资金实力、气候、社会养殖密度等问题。我有四个规模化肉鸡养殖场，存栏120万只，都是网上养殖，我已经习惯了这种养殖模式，而且屡创佳绩。
随着规模化肉鸡养殖的发展和成熟，未来应该由那些养殖成功的企业制定针对不同养殖模式的设计、建筑、设备、管理标准，只有在统一的情况下，各种技术参数才有交流、借鉴、示范和推广意义。
九、养殖技术：规模化肉鸡养殖对技术要求非常严格，技术要点变成了养殖成功的重要支撑。1、生物安全措施要严密，主要是鸡舍内外的清理、消毒，出入鸡场、鸡舍的人员和车辆消毒，灭鼠，防鸟，饮水消毒，饲料质量把控，鸡苗质量把控，疫苗和药物质量把控等等。2、环境控制要精细：密度合适、空气质量达标、通风模式合理、湿帘降温系统，雾线系统。
十、饲养管理：规模化养殖的饲养管理内容主要集中在垫料管理、饲料管理、饮水管理、环境控制几个方面。垫料管理包括垫料选择、消毒、使用、清运，由于垫料缺乏、很多养殖场使用的垫料五花八门，其实根据我们的国情，刨花显然用不起，稻壳算是很好的选择了，夏天用水洗沙和石粉还是可以的；由于垫料价格比较高，很多养殖场舍不得用，于是就只好象征性地撒上薄薄的一层，很快就结成饼子了，脚垫、霉菌感染、胸囊肿如何避免？饲料管理主要是饲料原料选择、配方设置、加工工艺、运输，需要关注的是饲料新鲜、全价、无霉变。饮水要经过化验后、只要在达到人的饮用水标准的情况下才可以供鸡饮用。环境控制的核心是消毒、提供合适的温度、湿度、空气质量。于是针对环境控制的加湿、风机设置、湿帘设置、负压设定、风窗设置、雾线设置等成为重点，这也是很多规模化养殖场失误和失败最多的地方。
十一、疫病防控：从传统养殖中走过来的从业者，疫病防控意识差、疫病防治意识强，容易本末倒置，亡羊补牢式的思维模式是走不出来的。疫病防控要在防上下功夫，主要涉及环境清理消毒、隔离、封锁、给鸡提供适宜的生存生长环境、减少和避免应激、强化主动免疫、肠道保护，必要的对因、对症治疗，辅助促进康复措施，淘汰、封锁等都属于疫病防、控的主要手段。
十二、食品安全：其实就养殖来讲，确保原料健康并不是太难，食品安全措施要从几个方面入手：环境监测、水质监测、饲料监测等，这可以帮助我们远离农药、重金属等污染；其次是规范用药，禁用药物坚决不用，允许使用的药物严格控制休药期，屠宰前先抽样监测合格后再安排屠宰；对于发病鸡群能无害化处理的无害化处理、能做成熟食的就做成熟食、尽量避免鸡产品被病原微生物污染。其次就是要配套完善冷链运输、冰鲜和冷冻存放条件，确保食品加工后在包装、运输、存放等环节不出问题。当然对于很多食品加工企业来讲食品安全还会涉及到调料、加工工艺等问题。
十三、健康运营：规模化肉鸡养殖企业要确保健康运营就需要建立、健全相关的制度、标准、流程、计划、决策、执行、监管等部门和岗位，不断对养殖效果进行科学地评估，包括生产指标、效率、成本、风险、利润、分配等等，只要做到了规模化养殖的健康运营，这种模式才能得到持续、健康发展。
十四、2014年养殖形势预测：从整体来看、从行业、产业、消费、市场综合分析，2014年的养殖形势比2013年会更残酷，竞争会更激烈。育种、饲料、屠宰、养殖会有很多中等水平以下的厂家被淘汰。整个消费反弹无力，预后不良。
种禽尽管从2014年开始，在行业协会和企业的努力下压缩了祖代鸡的进口数量，但后续影响会在2015年年底和2016年上半年才能看到效果。何况还有很多国内的地方品种诸如三黄鸡、芦花、麻鸡、土鸡、杂鸡等等不规范育种存在，变数也很大。能坚持赔到现在的肉鸡育种公司和企业基本上都是大的集团和上市公司，他们都知道坚持到底还有希望的道理，现在撤出来就没有机会了，那么这种资金和耐力博弈，什么时候是个头？什么价格才算见底？什么时候才能在决战中决胜？恐怕他们自己也不好说，总的来看，2014年尤其是上半年的鸡苗供应还是很充足的、价格会在低于成本价或成本价附近波动，种鸡暴利时代还很遥远。鸡苗多、便宜，养殖企业就会觉得成本低、还有机会，于是社会存养量也很难下来，量大了、价格自然好不了，明年养殖企业发财梦无期。屠宰企业历经长期亏损后剩下的也是比较强的了，他们也在希望一夜翻盘，欲罢不能。一方面他们要消化2013年的库存、一方面为了维持正常生产还要杀合同鸡，在不盈利、在疫情漩涡里面对提前出栏的鸡，他们不再手软，磨刀霍霍、养殖户在雪上加霜的情况下只好引颈待戮，何况月份还是个疫情肆虐的季节，奈何？至于近乎同质化的动保企业，谁有拳头产品？有几个？在兽药管理日益规范和严格、食品安全高压之下，那些习惯于打擦边球的企业、那些偷工减料的企业、那些投机取巧的企业，还有多少机会？没有了，有的只是痛苦、风险、破产。未来动保企业要经过法律、法规、市场、用户的大洗礼，重新洗牌、优胜劣汰。
十五：对于广大的处于水深火热中的规模化养殖户，我觉得有必要在未来要重点做好几件事：1、规模化养殖要把管理放在首位、管理的核心问题是协调，只有管理好了，执行才少出问题、不出问题。2、生物安全要抓到位，严格消毒、有效隔离、灭蝇灭鼠、全进全出。3、免疫要重视新城疫、流感、传支要早免，囊胚宝更适合孵化室免疫。免疫效果以点眼、滴鼻、皮下注射、喷雾比较可靠，饮水免疫漏洞和问题还是很多的，但很多鸡场恰恰习惯于饮水免疫，何？图省事。4、育雏前期的加湿是必须的，用喷雾器、雾线喷60度左右的温水加湿。5、循序渐进的通风系统、循序渐进的供暖系统、循序渐进的降温系统，员工对设备不熟悉、操作不规范甚至操作失误、错误是环境控制的死角和主要应激的源头，要通过加强现场培训来克服。6、肉鸡全程脱温标准要严格执行，从1日龄35度左右渐降至40天左右出栏的21度左右，否则就没有好的生长速度和料肉比。7、稳定的员工队伍和持续的培训。，不稳定的队伍就不会创造稳定的、可持续改善的生产成绩。8、在行情不稳定的时候，要学会养合同鸡。9、环保问题必须得到重视，废水、烟尘、粪便、病死鸡等都要严格按照国家相关规定来处理，违法才是最大的经营风险。10、规范用药、少用药，杜绝药物残留，落实食品安全。
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来源：中国饲料工业信息网
责任编辑：Techoo-3
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