正宗大盘鸡的做法步骤怎么做好吃?

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分类标签:主要工艺所需时间制作难度&
食材明细一只(约2斤)&1个(量随自己喜好)一个红椒一个少许少许2勺1小把&
大盘鸡的做法详细步骤
1、鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西2、干辣椒切段,葱姜切片3、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出4、放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化5、当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)8、加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)9、土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀10、继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
大盘鸡的做法小贴士
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多
4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好
5、俺没放老抽,俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看
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上一道菜:[图文]
下一道菜:[图文]
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大盘鸡评论内容
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香菇适量,胡萝卜适量,猪肉适量,白菜口味:香味┊工艺:蒸
鸡翅中12只口味:甜味,香味
羊肉片一包口味:孜然味┊工艺:炒
藕1节(450克),猪肉400克,面粉8
甜玉米罐头,鸡蛋口味:甜味┊工艺:煮
&蒜薹200克
&牛仔骨适量,洋葱适量
&剩米饭1碗,蒜薹5根
&鸭肉1/4边
&黄豆适量,小白菜适量
&煲过汤的鸡腿2个,黄瓜半个,胡
&排骨一斤左右,芝麻
&猪蹄子,芦笋
&圣女果20个,玉米1根,香菜2棵
&鸡爪适量,泡椒200克,大姜一块
食友最常做的菜肴
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“大盘鸡搭配自己做的面条和玉米饼,非常好吃。”
1只3个3个2个
适量2汤匙1整颗10cm长20克2汤匙2克3颗3个适量适量2克
大盘鸡的做法
一只整鸡洗净去除不需要的部位,放入生姜10克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、食盐适量腌制两个小时
青椒、番茄洗净
土豆洗净削皮
土豆切成滚刀块
大蒜、生姜、大葱等其他辅料洗净切好备用
锅中倒入适量食用油
将葱段、蒜瓣、姜片、尖椒、茴香、八角倒入锅中爆香,约五分钟
再倒入腌制好的鸡,烧十分钟后,倒入腌制鸡的剩余汤料,再加入料酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖2克、食盐适量烧十分钟,再加入适量清水煮半个小时
倒入切好的番茄
再倒入切好的土豆
大约继续煮二十分钟
起锅前十分钟加入青椒
起锅,盛入盘中即可
烹饪技巧在煮鸡的过程中每次不要过量加水,分次加入。
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所属分类:
“每次和朋友们去吃新疆菜
大盘鸡和羊肉串是必点的
再来点儿烤羊排和馕包肉
用朋友的话说简直就是肉天肉地
哈哈,可不是嘛,咱吃的不是菜
是豪爽!是气氛!是友谊!干杯!”
郫县豆瓣酱
新疆大盘鸡的做法步骤
1鸡翅切小块,在沸水锅中汆烫下,冲洗干净血沫。
2料酒,生抽,老抽各1勺,加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒,鸡块腌制20分钟后,沥干水分。
3蒜拍碎,青椒和洋葱切小块,胡萝卜切滚刀块。
4土豆也切成滚刀块。
5炒锅中倒油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6加入鸡块翻炒均匀。
7倒入一罐啤酒,加锅盖烧开。
8调入3勺老抽拌匀,加土豆翻炒,小火炖10分钟。
9等土豆稍微有点软,加入胡萝卜和几颗冰糖,再炖10分钟。
10加适量盐调味后,撒上洋葱和青椒翻炒。
11用水淀粉勾薄芡即可。
12好吃的大盘鸡就做得了,开始享用吧。
13宽面煮熟过凉水。
14配上大盘鸡的汤汁,拌匀。
15甭提有多美了。
鸡翅鸡腿鸡块做大盘鸡都很合适
面是超市买的,我手笨,面食拿手的MM可以自己擀面片,更筋道!
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