餐厅店长会议需要掌握的五大会议技术
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餐厅店长会议需要掌握的五大会议技术
TO YOUR CITY餐饮店长作为餐厅日常管理工作的一把手，除了要对餐厅进行常规管理外，还有两项重要工作，那就是给员工开会，以及向餐厅老板汇报工作。餐饮店长该如何做好承上启下，向下开好会，向上汇报好工作，从而获得好评呢？TO YOUR CITY一、具体性 & & 店长在开会时，需要做好数据具体;目标具体;方法具体;行动具体;回顾具体这5个方面。店长需要告诉员工餐厅的目标任务是多少，做了多少，差了多少，数据的具体性可以让你更有说服力。 & & 目标的具体性要求让每一个员工了解达成XX的目标，需要通过什么样的具体方法和具体分解目标来完成。当餐厅的业绩因为各种原因下滑时，或者当餐厅需要冲刺更好的业绩时，店长就需要针对目标业绩提出相应的工作方法。如何针对各种具体情形来达成服务目标，具体化让店长的工作更加具有执行力，让员工的行动更迅速有效。 & &&当餐饮店长在表达的时候具备具体的目标、具体的数据分析、具体的实施方法、具体的行动跟进和具体的回顾总结时，相信餐厅的业绩目标就成为一个看得到、触得到、达得成的具体目标，督导对于门店业绩的把控也稳在掌握。二、达致性 & & 目标一致，才能行动一致。会议的达致性表现在会议的目标、方法和运作等需要获得每一个员工的认可，达致性还表现在员工目标和总业绩目标的一致，目标和方法的一致性。 & & 店长要知道目标最终需要员工来达成，需要员工之间的分工、配合，因此店长在开会时需要多问员工的感受，询问员工对目标和达成目标的方法是否认同。结合员工的反馈修正目标和方法，最终达成双方认同、可实现的业绩目标和工作方法。三、跟进性 & & 店长会议需要跟进，需要通过跟进去检查例会确定的各项目标有没有达成，确立的方法有没有很好的落实。例会结束后，要让员工对自己制定的业绩目标和其他目标进行签字确认。作为店长要针对会议达成的共识，让员工“签字画押”，例会内容的落实才有依据，同时给予员工必要的急迫感、压力感。确认的东西一定要落实兑现。四、学习性 & & 在员工队伍中挑选出优秀的员工成为榜样，适时的通过各种形式进行表扬及鼓励，形成良性竞争氛围。利用传媒效应对表现优异的员工进行宣传和奖励，所有的员工将会意识到你在关注他们，并重视这件事，相信不久之后所有的员工都能达到你的要求。五、激励性 & & 打造员工激情从早会开始，激情的打造需要店铺管理者做好这两点：当员工有良好表现时，要积极给予回应；语音、语调要鼓励员工；做一名啦啦队长。餐饮店长开好了会，做好了日常管理，而有些店长因为掌握了汇报工作的技巧，在工作汇报中表现出色，获得老板的认可和赞赏;有些店长则是日常管理做得很不错，但工作汇报不好，而受到老板的批评。那餐饮店长该如何向老板汇报工作才能获得好评呢？餐饮店长向老板汇报工作的技巧：一 概括主旨，让领导明白“是什么”1、梳理资料和工作。向餐厅领导汇报工作之前，将汇报的工作仔细梳理一下。有文件、材料的，要将大概资料做到心中有数;没有文件材料的，需要打好腹稿，理好脉络，分清层次，充分做好汇报准备工作，确保汇报时说话有理有据。2、简要汇报主要内容。向餐厅领导汇报工作时，要用精练的语言概括来龙去脉，让老板在最短的时间内知晓前因后果和轻重缓急，对汇报事宜有一个大致了解。&3、提醒关键环节和注意细节。简单汇报后，要向老板进一步汇报需要注意的关键环节和具体细节，如完成时限、具体标准等，让老板有进一步的认识和理解。二&科学汇报，让老板明白“为什么”&1、拟定科学方案。汇报之前，应根据汇报任务要求，结合工作实际，多拟定几条备选方案，供老板遴选采纳，充分发挥参谋助手作用。要力戒不明就里式汇报，完全将决策任务推给领导，老板一问三不知，再研究再汇报，导致汇报效率低下。&2、仔细阐述记录。向老板汇报备选方案时，不但要汇报方案的具体内容，也要汇报拟定方案的初衷、根据等，提高汇报的科学性。同时，认真记录老板对方案的审批意见，采纳哪一条方案，做了哪些改动，抑或提出新的方案，要全面记录，不要漏掉任何一个细节。&3、修改方案再汇报。根据老板的修改意见，做好标注并修改，将修改后的方案再向老板做一次简要汇报，重点汇报修改内容，待老板认可后具体落实。&三&灵活处理，让老板明白“怎么样”&1、事前提醒汇报。有些工作和项目需要老板签字同意或是亲自开会，这种情况下，应事前应主动提醒老板，好让老板了解。如举办培训班，老板要专门讲话，应在讲课前一两天主动提醒老板，让老板有充足时间准备。2、阶段中主动汇报。有的工作延续性很强，要持续很长一段时间，工作会遇到新的情况。这时需要主动向老板做出阶段性报告和总结工作，并主动提出下一阶段的工作规划和建议。3、事后汇报结果。有的工作只需要老板同意，不需要老板亲自出席，若不及时汇报，老板可能不清楚成效如何。这种情况下，待工作结束后要及时向老板汇报工作取得的效果，让老板掌握最终结果。如一个项目的开展需要老板审批，一定要在结束后做好项目的总结工作和亮点展示。四 餐饮店长向老板汇报工作的注意事项&1、注重汇报工作的前后顺序，宜先顺后难。从听者的角度出发，一般都不喜欢一开始就听到一大堆的困难和麻烦。所以，汇报工作，特别是综合性(如月度工作汇报等)汇报时，宜先汇报已完成的工作(量化的阶段性成果或取得的成绩)，再提出存在的难点工作(未取得进展的工作)，最好有自己的解决思路和建议。&2、注重汇报工作的重点和思路，宜条理分明。在汇报中做到条理分明(老板喜欢汇报工作言之有物，条理分明，能所得出一、二、三来)。特别是老板部署的重点工作，未完成最好也要说明阶段性的进展。&3、忌汇报内容反复重复。平时老板已经知道的事情，点明重点和主要标志性工作即可，无需再从头说到尾，重复说明原因、经过、困难、成果，显得啰嗦。
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TA的最新馆藏店长应该具备怎样的素质
这里的素质是人本身的素质，包含知识和文化两个方面。知识就是在学校里教育中学习到的，而文化则是在社会生活中后天学习得来的，它的来源是社会。
首先，店长应该有很强烈的归属感。把门店当作自己生活的一部分，只有把事情当作自己事情的一部分，才会尽力去做。
第二，积极地心态。店长是整个团队的带头兵，要具备积极的心态，并感染下属。如何去做呢？主动帮助别人，待人勤奋的做事情。每天提前到门店，微笑的和员工打招呼，让员工进入门店就可以感觉到很温暖很开心，这样你的员工自然会把这个情绪带给你的顾客。勇于挑战新的业绩，克服现有的困难，很少去抱怨，保持一张笑脸，这样一个积极的心态必定会感染到你的员工，你的顾客，久而久之这样一个和谐的氛围就将是门店的文化之一。
第三，持续的学习。学习不仅仅是看书，在教室里学习，更重要的是在工作过程中听到看到感受到的。顾客的感觉是最重要的。当业绩有波动，顾客提建议，你看到店里让顾客或者员工感到不便利的地方，就要积极地想着去分析并且进行改进。持续的学习会让你很容易的找到问题的根源，并且进行解决。
第四，团队意识。店长是整个门店的管理者同时也是这个团队的一员。既然是团队的一员，就应该遵守团队的各项制度，不能搞特殊化，时刻想着团队里的人，发挥员工的长处来实现团队的利益最大化。
第五，果断。在作决定时一定要快速的分析问题并作决定。要知道，在处理小问题时员工通常会自行处理，在遇到他们认为有些棘手的问题时才会寻求你的帮助，这时作为店长的你要是犹豫不决，就不能为员工指名一个方向，使员工很迷茫。清晰的愿景，快速的思维也会帮助员工提高归属感。
以上几点针对员工和店长来说几乎都是相通的，只是需要的程度不同。但以下尤其要注意。
第六，尊重和关怀下属。每一个个体都是一个独立的个体，需要其他人的关怀和尊重。不能因为在职位上比下属高就盛气凌人，要知道你不可能照顾到所有的顾客，最终接触顾客最多的当然是你的员工。尤其是门店经营，同行之间比较的是服务，员工在不同公司间选择的就是受到的待遇，同时作为一个个体是否受到了相当的尊重，是不是感觉到更温馨，是员工在选择工作环境中会注意到的问题。
第七，辅导下属。许多机构都会有各种规章制度，并且一部分规章里面会有惩罚的条款。其实惩罚不是很好的手段，它可能在短期是很有效的，但一个训斥、惩罚下属的管理者只会让整个团队提不起气氛，试想员工每天一想到自己的工作，就会担心受到惩罚，甚至担忧是否很快就会失去自己的工作，这样的工作心态怎么去与顾客进行交流，怎么去进行正常的工作。当员工在工作上有些失误，犯错误时应该和员工一起找出根源，多一些教育和指导，并且就这个问题进行分析，是否是个体还是群体的问题，是否要作为考核的一部分等等，并指导员工，为其提供晋升的道路和发展的平台。
为顾客创造好的消费氛围，为员工提供好的工作气氛，为自己塑造一个好的心态。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。（1）总是在背后批评经营者有些店长会常常在下属面前批评经营者的得失，多数都是为了提高自己或推卸自己的失责。这样很容易在员工与经营者之间形成隔膜，以致员工对餐厅的未来和自己的前途失去信心，造成影响非常恶劣。如果真有不同想法，想与经营者交流，最好办法是选择适当的时机与经营者面谈，当面提出自己不同的建议。（2）经营者的每句话都当圣旨工作上，惟命是从，特别重视上级言论或意见，失去对事物正确的判断能力。这样的做法，只会影响企业的正确发展。因为作为第一线的管理者，也是最了解现场的销售的人，他应该有足够的思考与判断能力。上令下达是店长的职责所在。但是，如果对并不合理的经营指令与经营制度，不提出个人的看法与意见，最终不仅仅是造成企业的损失，同时也是店长与员工们的损失。（3）处事犹豫不决，当断不断在权责范围内所遇到的大小事情，必须当机立断，并敢于承担责任。不敢作决定或决策的店长，是一种回避责任的行为，也是一个不称职的店长。对于这类店长，经营者应该尽快撤换。（4）工作得过且过，没有设立高标准俗语说；有志者，事竟成。对自己没有提出高要求，自然没有公司及个人的大发展。无论公司处于哪个阶段，总是会有更高的要求在前面，经营者与店长都应满怀激情地向下一个目标进发。没有给自己设立目标与要求的店长，将会被更有理想与激情的人淘汰。（5）喜欢独占成果如果成功就夸大自己的能力，如果失败就推给部下逃避责任。这样就不具备身为店长的资格部下也永远不会心悦诚服。这种店长常会感到来自部下工作上的不配合与对其职位的挑战。（6）企业基本的组织运作机制理解不够深刻与透彻诸如遵守企业内的各种组织规定或联络直接上级领导等都是组织重要的基本运作，但组织的沟通也是属于基本的运作。组织运作机制是企业正常运转的生命线，如果对此了解不深或不够透彻，是无法把店务管理做好的。（7）不会培训部下店长的自我成长必须建立在团队成长的基础上。如果没有团队的成功，就不可能有个人的成功与成就。让部下“有能力工作”，是培训部下的前提。培训的目的，是为了使工作行为更加规范，工作效率得到提高。（8）不具备基本知识劳务管理的教育、管理知识与生活常识、安全防范意识等都是店长所需掌握的基本知识的一部分。（9）只会提供与汇报对自己有利的情报以为只手可以遮天的店长，整天挖空心思欺下瞒上，终也会有暴露的一天。（10）只会注意别人缺点，从不关心别人优点不会挖掘下属的优点，不会适度地赞赏部下，只会对下属的缺点斤斤计较，调拨离间、等于给自己工作设置障碍。任何人都希望自己的工作得到肯定和赞许。适度的赞许，会让下属更加努力地工作，同时对管理也不无好处。试试吧联系方式（手机 微信）：李婷婷中成伟业12月课程表：餐饮酒店公开课＼咨询班＼项目对接（经理人、总裁班、黄埔）12月14-15日
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卤菜店的店长要具备哪些条件呢？
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& 发表于 14-04-30 15:27 &
阅读(540) &
&& 作为卤菜熟食店里的店长们应该都知道作为一个合格当的店长应该具备哪些条件吧。其实说白了店长说难不难，说不难吧也有点难，就拿卤菜店为例吧，作为一个合格的店长至少应该具备以下几个条件，下面就和小
编一起来看看吧，有想做店长或是想开店面的你们可千万不要错过哟&&
&& 1：要有领导员工的才能
&& 也许你会说着一条件有什么难的呢，不就是指挥员工做事情吗，这就很简单啊，别急，这里说的并不仅仅的指这些，要想你的店里的生意比别人好，店长起到至关重要的作用，做为一个合格的店长不仅要会指挥员工更重要
的是要知道怎么样的来正确的指挥，这才是关键。
&& 2：细心
&&& 最为一个合格的店长必须要细心，别小看一个店面，其中的细节问题有很多，相信你们都听说过这样一句名言吧：细节注定成败，说的就是这个道理。
&&& 3：学会关心他人
&& 要想店里的生意比别家的好，光凭这自己的努力是远远不够的，必须要大家齐心协力。自古以来我们无论做什么事情都讲究团结，只有你真正的去关心其他的人，知道他人内心真实的想法，这样才可以去解决问题，只有员
工们相信你，才会真心的和你共进退为同一个而努力。
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