餐饮企业三种连锁经营方式的特征与优势分析_全球加盟网
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个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营组织。餐饮企业连锁经营的方式主要有直营连锁、特许连锁和自由连锁，这三种连锁形式具有不同的特征和优势，适用范围亦各不相同。
业许多门店均由餐饮企业总部全资或控股开设，在总部直接领导下统一经营的连锁方式。餐饮企业直营连锁具有资产一体化的特征，可通过大量批购，降低成本和价格；可统一调配资金、设备、人员，有利于节约资源，提高经营效益。直营连锁的主要任务是通过分店的快速发展，从消费者手中获取：利润，其最大优势是总部强有力的控制力。由于总部的直接管理和经营，从总部到分店之间所有的营运人员，其理念、立场一致，可以很完整地执行公司政策。同时，各分店整体形象大致相同，差异不大。
饮特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定在特许者统一的餐饮业务模式下从事餐饮经营活动并向特许者支付相应的费用。
企业为连锁总部；加盟者与连锁总部之间的资产是相互独立的；以特许授权经济合同为纽带，加盟者只有接受授权合同内容才能加盟。特许经营最大的优势就在于一旦加盟，既可以利用总公司的技术、品牌和信誉开展经营，又享有总公司全方位的服务，因此，对投资者来说，它具有经营风险小、利润稳定的优势。特许连锁有两种基本类型：一种是经营特许权加盟型，又称商业转让型特许加盟经营，即主导型企业将其拥有的经营技术、配方、、诀窍等授予加盟者的方式；另一种是商品和商标特许权加盟型，又称产品转让型特许加盟经营，即主导型企业将其拥有的专门商品、商号、商标的经销权和使用权授予加盟者的方式。
条腿齐头并进的提速战略。如肯德基在北京、广州、上海等大城市实施直营连锁，始终坚持由自己来全权掌控；在常州、扬州等中小型城市，采取间接特许模式，转让正在盈利的成熟餐厅给加盟者，使其可以从中直接获益，不需要“从零开始”经营。
锁公司的店铺均为独立法人，各自的资产所有权关系不变，在公司总部的指导下共同经营。各成员店使用共同的店名，与总部签订有关购、销、宣传等方面的合同，并按合同开展经营活动。总店与成员店之间不存在经营权的买卖关系，而是协商和服务的关系。在合同规定的范围之外，各成员店可以自由活动。根据自愿原则，各成员店可自由加入连锁体系，也可自由退出。
连锁公司的竞争中，由于势单力薄，竞争力下降，占有的市场份额日益萎缩。为了摆脱困境，若干零售商共同投资设立机构，实行共同进货、促销并开展广告宣传等活动，以降低成本，提高利润。可见，自夫妻店”在竞争中也纷纷改为自由连锁店，它是中小企业对抗大型商业集团的有效手段。自由加盟连锁的主要优势在于不仅具有连锁经营的规模优势，同时又能保持独立餐饮店的某些经营特点，具有较好的灵活性、转换性和发展潜力，可以逐渐发展为餐饮独资连锁或餐饮特许连锁。
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记者在近期在对《连锁餐企50强》盘点的过程中，发现连锁餐企50强全部位于由中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业名单》的前61位，前61强剩下的席位都是做团餐及食品的公司。换句话说，餐企Top50的90%都是连锁餐企。连锁餐企的占比这么大，那有没有一种可能是连锁经营形式就是传统餐企做大的必经之路呢？一、餐饮连锁形式由来已久，在中国潜力仍然很大在讨论这个问题之前，我们先来了解下连锁经营的含义是什么？百度百科的定义是：“连锁经营是一种经营模式，指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。”连锁的经营形式最早起源于美国的零售业，50年代传到台湾，进入大陆是1984年8月。首家以商标特许形式在北京落户的皮尔·卡丹专卖店的开业，被视为中国连锁经营的开端。再到1987年，“肯德基”首家连锁店落户中国，1990年“麦当劳”连锁店也开始在我国遍地开花。这个时候，连锁在中国内地才跟餐饮扯上关系，到如今我国的餐企连锁业态已较为普遍，但总体发展程度不高。目前，国内的连锁餐饮品牌，门店数百家的很多，门店过千家的，据不完全估计不超过10家。而位于连锁50强榜首的百胜中国，虽在中国已开设7200家连锁店，但仍计划在独立上市后将门店扩展到2万家。所以就整个中国餐饮市场来说，连锁形式，其实还是有很大的发展空间的。二、用连锁经营的作用说话：连锁经营可以帮助企业获得巨大的规模效益。总体来说，连锁经营改变了传统餐企的小生产经营方式，有利于实现餐企资源的优化配置，不仅可以有效降低餐企经营成本，扩大其市场占有率，还能给餐企带来巨大的规模效益。具体来说，餐企采用连锁经营形式在全国各地扩展连锁店，不仅可以提高市场占有率，还可以通过统一的标识及门店装修风格等通过扩大品牌影响力；同时，连锁餐企门店一般都是依靠总部的配送中心来完成统一化采购管理，通过配送中心的集中作业活动，不仅可以简化餐企各门店的单独活动，而且还可以降低连锁餐企的物流总费用。因为连锁经营形式可以帮助餐企获得巨大规模效益，所以越来越多的餐企选择以这种方式来扩展自己的餐饮版图。比如呷哺呷哺依靠发展连锁经营的模式，以平均每4天开一家门店的速度，在全国快速扩张，目前已经从最开始的一家小火锅店发展到如今拥有554家店的港股上市企业，而且呷哺呷哺还计划三年后开满1000家店，收入赶超百亿。三、用行业发展规律说话：餐企发展规模由小到大，连锁形式既是手段也是标准。传统餐企的发展一般要经历以下三个阶段：一家店-直营店-加盟店。第一阶段是只有一家店的时候，这个时候餐企是赚钱的，但基本赚的是辛苦钱，要靠店主起早贪黑的忙碌来获得收益。处在这个阶段的餐企，因为管理和人力成本很少，所以毛利很高。第二阶段，就是从一家店扩充到数家店，但所有店仍然都归餐企直接经营。在这个阶段，门店面积及店员数量开始扩张，管理成本和人力成本也都不断增长，餐企很容易死掉。虽然也有只做直营的连锁餐企活的不错，但更多的餐企则会出现店面收益的增加跟不上成本增加的问题，进而出现亏本现象，亏本严重的餐企甚至会倒闭。熬过第二阶段，餐企发展就进入第三阶段，这个阶段，餐企一般会开放加盟，重新进入赚钱阶段。一方面标准化、统一化的管理运作系统使得所有门店的采购、人员等成本被摊薄了；另一方面开放加盟，每个加盟店还会上交总部一部分的加盟费用。所以总体上来说，连锁餐企在这一阶段是赚钱的。我们从餐企发展必经的三个阶段来看，会发现当门店越来越多，也代表着传统餐饮企业越做越大。换句话说，采用连锁形式扩展越来越多的门店本身就是餐饮做大的一种标准，同时也是一种途径。当然，越来越多不是个准确的词，扩展多少门店，发展到什么规模这还是要跟餐企本身的定位和发展战略相符。盲目扩张，餐企不但不会做大，反而会早早地领了盒饭。四、用行业未来趋势说话：社区餐厅更适合以连锁形式扩张。笔者曾经在连锁网站呆过，跟大量的传统连锁企业，不局限于餐饮行业的CEO交流过。这些人在聊未来行业的发展和布局的时候，都提到要去社区开连锁店。为什么企业特别是餐企，想要布局社区店呢？因为，从大的方面来说，社会是以家庭为单位的，城市中的个人、每个家庭都属于一定的社区，社区建设是城市社会经济发展到一定程度的必然要求；从小的方面，从每个人的具体需求方面来说，当大家早上出门着急上班或者上学的时候，很少会选择在家或者是饭店里吃早餐，因为赶时间只能在学校、小区或写字楼附近卖早餐的小摊前匆匆打包一些吃的。如果有距离近、价格便宜、方便卫生的社区餐饮，对我们来说，早餐可能就会吃的更营养、也更从容一些。可以说，消费者对社区餐饮是有很强需求的。而社区餐饮就是满足消费者这种最基本、最普遍的日常饮食需要的，应该说具有广阔的发展前景。同时，就目前社区餐饮的发展现状来看，其经营业态多是散户自营，以性价比取胜。随着消费升级的不断深入，单纯的高性价比势必不能满足顾客的个性化需求，只有特色化、精细化的餐品和优质的服务才能俘获顾客芳心。而这正是连锁餐企相比于散户餐企的优势所在。再加上，连锁餐饮更容易标准化，更加符合社区用户对用餐速度和稳定性的需求。因此社区餐饮作为未来餐饮行业的重要发展方向，也必然是传统餐企发展壮大的重要途径，而社区餐饮的特点也决定了其更可能由餐企以连锁的形式来扩展。结语：连锁经营具有成本、价格、服务、品牌等各种优势，可以帮助餐企提高效率、降低成本，有着极强的竞争能力。随着大众化消费成为主流，走连锁经营之路，发展规模经济，将是传统餐企生存和发展壮大的必经之路。
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微博：健康_安徽幸福难以分享，痛苦无法分担。简单粗暴了说。生活环境和认知水平存在差异，导致不管发什么都有人觉得你在装B。单身狗：秀恩爱，死得快，FFF团的兄弟们准备火把。已婚人士：才有个女朋友就激动成这？你拿着苹果三星手机，有人说你不爱国，是汉奸。你拿着小米手机，他们觉得你很屌丝。。。无论说什么，做什么，总是有人看你不爽。你真以为朋友圈里的人就是跟你志趣相投，世界观一致？真年轻。你的喜悦可能会刺激着别人的悲痛，你的伤心可能会淹没于别人的欢笑，你引以为豪的成就在别人看来根本微不足道，你撕心裂肺的伤心别人也并不能替你承受。不管好坏，不管给多少人看，不管发多少朋友圈，自己的经历，自己的人生，对别人来说，最多不过是一段小插曲。且无关痛痒。酸甜苦辣，悲欢离合，千百滋味，只有自己知道。日子最终还是要自己过得，更何况，我过得并不好。终于开始彻悟，认识到自己身上发生的事情99%都与旁人无关，察觉到不如意事常八九，可与语人无二三。厌倦到不再需要用旁人的认同填补内心的空虚迷惘，况且，还不做微商。人岁未老，初心已泯。越来越发现没什么可说，感觉到了自己能装的B都弱。以及，越来越觉得花了半小时一小时编辑出来的微信朋友圈，那十几二十几个点赞，越来越不如在线下和一个人你来我往、自由畅谈来得酣畅淋漓。于是不再在朋友圈里创造生活，而在生活里拥有自己的朋友圈。声明： & & & &“智慧金钥匙”在图文编辑中如涉及侵犯您的合法权益，在您及时告知的情况下，我们会立即作删除处理。原创作品，转载时务请注明作者和出处。感谢您抽出&&·&来阅读此文更多精彩请点击【阅读原文】哦↓↓↓繁峙信息(fsxx-0109)　
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　　为什么说连锁经营是传统餐企做大的必经之路：①餐饮连锁形式由来已久，在中国潜力仍然很大；②连锁经营可以帮助企业获得巨大的规模效益；③餐企发展规模由小到大，连锁形式既是手段也是标准；④社区餐厅更适合以连锁形式扩张。
　　（图片来自“.cn”）
文丨冀玉洁
　　亿欧记者在近期在对《连锁餐企50强》盘点的过程中，发现连锁餐企50强全部位于由中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业名单》的前61位，前61强剩下的席位都是做团餐及食品的公司。换句话说，餐企Top50的90%都是连锁餐企。连锁餐企的占比这么大，那有没有一种可能是连锁经营形式就是传统餐企做大的必经之路呢？
　　一、餐饮连锁形式由来已久，在中国潜力仍然很大
　　在讨论这个问题之前，我们先来了解下连锁经营的含义是什么？百度百科的定义是：“连锁经营是一种经营模式，指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。”
　　连锁的经营形式最早起源于美国的零售业，50年代传到台湾，进入大陆是1984年8月。首家以商标特许形式在北京落户的皮尔&卡丹专卖店的开业，被视为中国连锁经营的开端。再到1987年，“肯德基”首家连锁店落户中国，1990年“麦当劳”连锁店也开始在我国遍地开花。这个时候，连锁在中国内地才跟餐饮扯上关系，到如今我国的餐企连锁业态已较为普遍，但总体发展程度不高。
　　目前，国内的连锁餐饮品牌，门店数百家的很多，门店过千家的，据不完全估计不超过10家。而位于连锁50强榜首的百胜中国，虽在中国已开设7200家连锁店，但仍计划在独立上市后将门店扩展到2万家。所以就整个中国餐饮市场来说，连锁形式，其实还是有很大的发展空间的。
　　二、用连锁经营的作用说话：连锁经营可以帮助企业获得巨大的规模效益。
　　总体来说，连锁经营改变了传统餐企的小生产经营方式，有利于实现餐企资源的优化配置，不仅可以有效降低餐企经营成本，扩大其市场占有率，还能给餐企带来巨大的规模效益。
　　具体来说，餐企采用连锁经营形式在全国各地扩展连锁店，不仅可以提高市场占有率，还可以通过统一的标识及门店装修风格等通过扩大品牌影响力；同时，连锁餐企门店一般都是依靠总部的配送中心来完成统一化采购管理，通过配送中心的集中作业活动，不仅可以简化餐企各门店的单独活动，而且还可以降低连锁餐企的物流总费用。
　　因为连锁经营形式可以帮助餐企获得巨大规模效益，所以越来越多的餐企选择以这种方式来扩展自己的餐饮版图。比如呷哺呷哺依靠发展连锁经营的模式，以平均每4天开一家门店的速度，在全国快速扩张，目前已经从最开始的一家小火锅店发展到如今拥有554家店的港股上市企业，而且呷哺呷哺还计划三年后开满1000家店，收入赶超百亿。
　　三、用行业发展规律说话：餐企发展规模由小到大，连锁形式既是手段也是标准。
　　传统餐企的发展一般要经历以下三个阶段：一家店-直营店-加盟店。
　　第一阶段是只有一家店的时候，这个时候餐企是赚钱的，但基本赚的是辛苦钱，要靠店主起早贪黑的忙碌来获得收益。处在这个阶段的餐企，因为管理和人力成本很少，所以毛利很高。
　　第二阶段，就是从一家店扩充到数家店，但所有店仍然都归餐企直接经营。在这个阶段，门店面积及店员数量开始扩张，管理成本和人力成本也都不断增长，餐企很容易死掉。虽然也有只做直营的连锁餐企活的不错，但更多的餐企则会出现店面收益的增加跟不上成本增加的问题，进而出现亏本现象，亏本严重的餐企甚至会倒闭。
　　熬过第二阶段，餐企发展就进入第三阶段，这个阶段，餐企一般会开放加盟，重新进入赚钱阶段。一方面标准化、统一化的管理运作系统使得所有门店的采购、人员等成本被摊薄了；另一方面开放加盟，每个加盟店还会上交总部一部分的加盟费用。所以总体上来说，连锁餐企在这一阶段是赚钱的。
　　我们从餐企发展必经的三个阶段来看，会发现当门店越来越多，也代表着传统餐饮企业越做越大。换句话说，采用连锁形式扩展越来越多的门店本身就是餐饮做大的一种标准，同时也是一种途径。当然，越来越多不是个准确的词，扩展多少门店，发展到什么规模这还是要跟餐企本身的定位和发展战略相符。盲目扩张，餐企不但不会做大，反而会早早地领了盒饭。
　　四、用行业未来趋势说话：社区餐厅更适合以连锁形式扩张。
　　笔者曾经在连锁网站呆过，跟大量的传统连锁企业，不局限于餐饮行业的CEO交流过。这些人在聊未来行业的发展和布局的时候，都提到要去社区开连锁店。
　　为什么企业特别是餐企，想要布局社区店呢？因为，从大的方面来说，社会是以家庭为单位的，城市中的个人、每个家庭都属于一定的社区，社区建设是城市社会经济发展到一定程度的必然要求；从小的方面，从每个人的具体需求方面来说，当大家早上出门着急上班或者上学的时候，很少会选择在家或者是饭店里吃早餐，因为赶时间只能在学校、小区或写字楼附近卖早餐的小摊前匆匆打包一些吃的。如果有距离近、价格便宜、方便卫生的社区餐饮，对我们来说，早餐可能就会吃的更营养、也更从容一些。可以说，消费者对社区餐饮是有很强需求的。而社区餐饮就是满足消费者这种最基本、最普遍的日常饮食需要的，应该说具有广阔的发展前景。
　　同时，就目前社区餐饮的发展现状来看，其经营业态多是散户自营，以性价比取胜。随着消费升级的不断深入，单纯的高性价比势必不能满足顾客的个性化需求，只有特色化、精细化的餐品和优质的服务才能俘获顾客芳心。而这正是连锁餐企相比于散户餐企的优势所在。再加上，连锁餐饮更容易标准化，更加符合社区用户对用餐速度和稳定性的需求。因此社区餐饮作为未来餐饮行业的重要发展方向，也必然是传统餐企发展壮大的重要途径，而社区餐饮的特点也决定了其更可能由餐企以连锁的形式来扩展。
　　结语：连锁经营具有成本、价格、服务、品牌等各种优势，可以帮助餐企提高效率、降低成本，有着极强的竞争能力。随着大众化消费成为主流，走连锁经营之路，发展规模经济，将是传统餐企生存和发展壮大的必经之路。
　　本文作者冀玉洁，亿欧专栏作者；微信：（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。
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