大家都用什么样的玛德琳蛋糕模具

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-02 22:42 标签： 玛德琳.斯托
烘焙逆袭指南：用金属模做玛德琳还忘记刷黄油？结果......悲剧了
故事背景是这样的：话说烘焙女神苍井优（喂喂，苍井优，我说的是苍井优，说苍老师的自行面壁去）在“街角的洋菓子店”这部电影里面演了一个呆萌蠢的见习烘焙师。有一天她在做玛德琳的时候，用了金属模具却忘了给模具刷油，结果悲剧了......
好吧，乐葵君承认其实自己压根就不懂日语，那些字幕都是我脑洞大开瞎编的......但是我说的都是事实啊:P
很多烘焙爱好者都感觉模具就是应该不沾的，但是他们不知道的是：为了让模具变得不粘，在这背后我们花了多少力气。我们就拿大家从来以为不会粘的玛德琳蛋糕说起吧。
最原始的玛德琳模具是什么样的？喏，就是这样的贝壳形状金属模。但是这样的金属模，如果没有经过一些不粘工艺处理，而又不去刷油，是一定会粘的，就算是做重黄油的玛德琳蛋糕也没有用（蠢萌的烘焙女神就是在这里栽跟头了，然后将做失败的玛德琳蛋糕连吃了一个礼拜）。
这就是苍井优连吃了一个礼拜脱模失败的玛德琳之后的样子
这样的老式模具一般都是西点烘焙店用的，很大很重，好处是一次可以制作很多玛德琳蛋糕，因为和自家做烘焙相比，专业烘焙店里做蛋糕是要考虑时间和运营成本的。
老式的玛德琳烤盘，可以看到蛋糕边缘有些粘的痕迹
那么很多玩烘焙的朋友会担心：家里用的烘焙金属模具会不会也出现这个问题呢？别说，为了了解这个情况，乐葵君还特意去买了一个金属模具给顾问主厨Alex老师（想关注的可以加他微信号：Chef-Alex）试用过。这是我们当时用的测试配方：
P.H.的香草玛德琳
1. 低筋面粉 75克
2. 泡打粉 2克
3. 液体黄油 75克
4. 香草油 3滴
5. 幼砂糖 70克
6. 糖浆 10克
7. 鸡蛋 1只
制作方法也非常简单
1. 低筋面粉和泡打粉一起混合过筛备用。
2. 取一只碗将幼砂糖、糖浆、蛋液一起拌匀，加入香草油，继续搅拌。
将混合好的粉类拌入蛋糖糊，搅拌均匀后加入黄油继续搅拌。有闲情逸致的还可以加一些橙子皮擦丝进去，尤其是家里的鸡蛋不是那么新鲜的时候。
4. 面糊静置10-15分钟，就可以装入裱花袋或者裱花笔里，挤入模具中（7分满即可）。
都是用180度的上下火，烤10分钟左右，制作过程没有什么差别
最后制作下来的结果看来，可能是模具设计的问题，金属模具做的玛德琳稍微有点塌，没有那么鼓，但是金属模具的上色还是很均匀的。比较意外的是，金属模具一向标榜的“纹路清晰”，结果看下来却乐葵玛德琳的贝壳纹路清楚，所以很多烘焙达人说“好的铂金硅胶模具还是能呈现玛德琳的贝壳纹路”，还是有道理。
左边是金属模具制作的玛德琳，右边是乐葵模具制作的玛德琳
至于脱模怎么样？金属模具的脱模并没有想象地那么难，还是很轻松的，而且我们之前也没有刷油。只是为什么呢？“因为上面加了不粘涂层”这是顾问主厨Alex老师的原话。好吧，原来是用不粘锅的涂层来防粘的，很多人可能不知道那意味着什么。“就是说每次烤蛋糕要趁热脱模，冷了以后内壁有水汽，会粘的”。可是，那手不会烫到么？“所以他们的配件是隔热手套，我们的配件是隔热夹。”
为了避免人家来打击报复，我就不说用的是哪家的金属模具了......你们不要来问我！你只要知道，好脱模，用乐葵~
不信你看，我刚刚说什么来着？
会有乐葵微电影“女神爱烘焙”完整版首映，大家记得关注哦！
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柠檬玛德琳（乐葵模具版）
人做过这道菜
此方子材料正好做9个大的和20个小的玛德琳（乐葵模具）
柠檬玛德琳（乐葵模具版）的做法 &
鸡蛋（常温）加细砂糖和柠檬皮用打蛋器打匀（不需要发发）
低粉加泡打粉拌匀后筛入打匀的蛋液中，用打蛋器拌均匀
将加热融化后的黄油倒入搅拌好的面糊中，再次搅拌均匀后将面糊放冰箱冷藏一小时
将面糊从冰箱中取出，室温放置10分钟后用勺子将面糊舀入乐葵模具中，震几下去气泡
烤箱预热180度，20分钟，10分钟左右小肚子就起来
烤好后取出放凉就可以享用了
1.每个烤箱温度不一样，温度和时间要根据自家烤箱的状况微调2.喜欢甜的话糖可以加到70g
柠檬玛德琳（乐葵模具版）的留言
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京公网安备10号没有玛德琳模具有啥关系——绿茶玛德琳蛋糕
喜欢玛德琳鼓鼓的小肚子，喜欢贝壳的样子，可是我没有玛德琳模具，那也没关系，我就用玛德琳的方子，放在小硅胶模里，一样可以吃到玛德琳的味道。如果能有小肚子就好了，可惜温度太高了，小肚子鼓出了一点点，但味道还是很好的，外脆里嫩，哈哈。
【绿茶玛德琳蛋糕】
配料：低筋面粉40克，绿茶粉3.5克，鸡蛋1个，白砂糖25克，蜂蜜10克，黄油45克，泡打粉1.5克。
烘焙：三洋双层迷你烤箱盖锡纸，时间是3'+3'+3'+2'（上色），每个+都要上下、里外交换。
制作过程：
1、鸡蛋打入碗里，倒入细砂糖，用手动打蛋器慢慢搅拌均匀。
2、倒入蜂蜜，搅拌均匀。
3、低筋面粉、绿茶粉、泡打粉混合过筛，倒入蛋液里，搅拌均匀。
4、把黄油加热溶化以后，立刻倒入混合物里，搅拌均匀，成为光滑的泥状。
5、把面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏1个小时以上。（冬天室温低，我没放冰箱。）
6、硅胶模刷上一层黄油融化液。（我是黄油多称5克，在融化黄油时就蘸了一些刷的，脱模超级方便，清洗也方便。）
7、从冰箱取出面糊，在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，挤入模具。（我挤到小硅胶模的一半量。）
8、将模具在烤盘上，盖上锡纸，放入三洋迷你烤箱，时间是3'+3'+3'+2'（上色），每个+都要上下、里外交换。
陈太咕噜：
1、用的是君之的方子，糖分量减少了，因为上次做的时候觉得太甜了。
2、小烤箱就是温度高呀，小肚子没有出来，下次再试。
3、没有贝壳模也没关系，只要味道好。
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