教你如何辨别酸奶真相 常温乳酸菌饮料不值得买
10:17:15 & &来源：长城网&&&&& && &
　　不知不觉间，超市的酸奶货架如今丰富多彩，布丁、慕斯、韩式酸奶、日式酸奶、希腊酸奶、奶酪布丁等，各种洋气的名字让人眼花缭乱。它们都是酸奶吗？它们的营养价值怎样？
　　□调查篇
　　“洋名”酸奶售价高
　　近日，记者在乐天玛特、永辉、华冠等超市看到，几乎国内的所有知名品牌都有自己的“洋名”风情酸奶，吸引不少消费者选购。
　　欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶等充满了洋味的货品摆放在货架最显眼的位置。这些产品包装精美，外包装图片充满了异国风情，别墅、庄园、阳光、沙滩是最常见的装饰图案。同时，都配上了煽情的宣传文字，如“悠然，午后一杯希腊酸奶舌尖上的细腻醇香，与味蕾温柔吟唱只一瞬，便沁入了那湛蓝与纯白的天堂。”其中，“贵族独享”、“静享纯美”、“法式经典”、“醇厚口感”是出现最多的词汇。
　　除了外观上的差别外，从零售价看，这些新式洋名风情酸奶的售价和普通酸奶也存在明显差距。140克左右的洋味风情酸奶，产品售价在5.5元至9元不等。而一般的100克普通原味酸奶售价在1.4元左右，260克的果粒酸奶价格在7.5元左右。
　　销售人员告诉记者，虽然这些带洋名的酸奶价格较高，但卖得却很好。“很多顾客都给孩子买这种贵的，自己喝普通的酸奶。”市民曾女士告诉记者，她经常给孩子购买这类产品，“虽然价格不便宜，不过看这包装和宣传感觉不错，为了孩子的健康，还是咬咬牙买了。”
　　看“产品类别”可辨真相
　　记者在超市购买了5种新式酸奶产品一一品尝，包括法式慕斯、布丁、希腊酸奶、酸奶凝酪等品种，发现这些产品的口感都差不多，酸酸甜甜的，和酸奶区别不大。那么，它们的营养价值和普通酸奶一样吗？
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，现在市面上的新词汇确实很多，让消费者很晕。要想确认它们是不是同一种东西，最好直接看包装上的“产品类别”一项。如果上面写着“发酵乳”，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做“风味发酵乳”，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。至于包装上面的名称，无论如何新颖，都是企业给自己的产品起的好听名字，无非是为了区别于其他类似产品，吸引消费者的注意。
　　记者注意到，这些带洋名的新奇酸奶产品类别标注各有不同，有的是“风味发酵乳”、“风味酸乳”，有的则是“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”。这意味着，有的是属于酸奶，而有的则不是，因此消费者一定要仔细查看产品类型一栏。
　　专家指出，布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%-8%(普通酸奶不超过3%)，糖分也相当高。记者对一款法式布丁和一款普通酸奶进行了营养成分表对比。法式布丁的蛋白质含量为4%，脂肪含量为8%；而普通酸奶的蛋白质含量为10%，脂肪含量为5%。相较之下，布丁的脂肪比普通酸奶高得多，蛋白质则低于普通酸奶。专家表示，这类新奇产品，在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。
　　对于号称是外国类型的酸奶，专家表示，不妨看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%，而有些只有2.5%，完全不比传统产品强。再看看碳水化合物含量，正常应当是11%-12%，有些产品会高达15%左右。一看就明白，无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。专家建议，还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最为健康。
　　部分超市冷藏条件不合格
　　走访中记者发现，很多超市把需要冷藏的普通酸奶放在室温下售卖。在朝阳区左家庄附近和丰台区西马场附近的两家便利超市里，记者都发现存在这样的情况。这种条件下保存酸奶合适吗？
　　范志红表示，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。因此活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级。所以，酸奶要尽量买新鲜的才合算。消费者经常会发现超市中的冷藏酸奶口味过酸，这说明这时候活菌数肯定已经大幅度下降了。
　　常温酸奶现身市场
　　众所周知,传统的酸奶产品需要冷藏,必须采取冷链运输,且运输半径不宜过大,这大大限制了酸奶的市场开拓。不过记者发现，一些具有长保质期的常温酸奶也现身市场。
　　记者在首航超市看见，一种号称用益生菌种发酵，巴氏杀菌热处理的常温风味酸牛奶销售得很好。每盒200克售价在5.75元。而这家超市冷藏的普通装酸奶售价是100克1.4元左右。这种常温酸奶的保质期为100—180天，远远超过普通冷藏酸奶21天的保质期。
　　范志红表示，现在很多企业开发了灭菌型酸奶，可以长时间在室温下存放。灭菌型酸奶对生产方和销售方来说有几大好处。首先，不需要冷藏，可以节省成本。其次，保质期长，就能卖到更多、更远的地方。第三，灭菌型酸奶品质稳定，不会变酸，在室温下存放几天口味不会变化，一些没有冷藏条件的消费者会感觉很方便。第四，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也无妨，反正菌已经死了。
　　所以，如果消费者不需要活菌的话，和需要冷藏的酸奶相比，灭菌型酸奶更有市场优势。当然，即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，能从灭菌酸奶产品得到这些营养上的好处，仍然是一件好事。
　　□服务篇
　　常温乳酸菌饮料不值得买
　　此外，在市场上还有一些用复原乳制作的酸奶。用复原乳做的酸奶和鲜奶做的酸奶相比，质量有区别吗？
　　范志红表示，所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，那么做出来的酸奶，其中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。另外，即便是用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。
　　专家还提醒，超市售卖的活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，消费者在购买时一定要分清。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，正因为乳酸菌饮料的活菌数是其价值的关键，它们必须全程冷藏保存。
　　如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，还不如直接喝普通酸奶。
　　酸牛奶冒气泡后不可饮用
　　对于普通消费者而言，如何判断酸奶是否合格？存放一段时间后的酸奶是否还能正常饮用呢？
　　知名乳业专家王丁棉表示，合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，酸甜可口，有酸牛奶特有的香味。
　　变质的酸奶不可食用。变质的酸奶有的会出现组织结构异常，会出现酒精发酵味，冒气泡或有一股霉味，颜色从原来的乳白色或淡黄色变为深黄或发绿，喝起来也没有酸甜可口的感觉。普通酸奶不能在常温下存放太长时间，否则乳酸菌会迅速繁殖，令酸度过高而影响口感；同时酸奶保存期不宜过长，因为菌种老化会影响乳酸菌的保健价值。
　　孕妇牛奶酸奶换着喝最补钙
　　有些人认为，孕妇不能喝酸奶，只能喝牛奶。王丁棉表示，只要不是妊娠反应过大的孕妇，两者交替着喝补钙效果更好。
　　牛奶本身含钙丰富，且容易被机体吸收。而酸奶是鲜奶经过乳酸菌发酵制成的，在营养价值上不仅和鲜牛奶一样，还有抑制腐败菌繁殖、减少它在肠道中产生毒素的作用。在妊娠中后期，孕妇每日需要的钙摄入量又有所提高，所以建议在选择奶制品时，最好牛奶和酸奶交替喝。
[责任编辑：冯二玺]
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中工网 版权所有(C)【绝密】纯手作希腊酸奶如何完爆超市普通酸奶？
什么酸奶才是一杯好酸奶？若从味道、口感来谈，可能十个人九个人的评价都不一样，因为众口难调。所以化繁为简，单从营养角度来谈一谈“好酸奶”。说到营养，很自然就会想到什么蛋白质、钙、维生素之类。其实对于酸奶来说，真正“营养”并不只这些，最重要的是其中富含的益生菌。
那益生菌是什么呢？它们是一群对人体有益的细菌，大多存在于人体的肠道中。它们一方面帮助分解食物、吸收营养，另外一方面抑制有害菌、阻止病毒进入人体，从而减少进入血液中的毒素，排除体内有害的废物。
然而遗憾的是，活性益生菌活性期并不长，大约3天左右。目前市面上售卖的酸奶虽然保质期都标注为15天左右，但是从生产、包装、运输最后到货架上售卖至少的花费大几天时间，这么一折腾其中的益生菌含量近乎为零了，营养成分大打折扣！
白屋森林纯手作希腊酸奶，拒绝国产牛奶，选用进口原料，每天限时限量出售，确保益生菌活性，分分钟秒杀超市酸奶。
请添加公众微信号：“白屋森林”
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　　我在沈阳，平时买大双八和辉山　　
　　光明如实　　
　　坐标浙江..买光明...　　但狂推荐内蒙包头的骑士牌..每次去必买　　
　　花花牛??　　
　　青海老酸奶，以及银川印象　　
　　卡士…　　
　　.............................
　　我喜欢喝畅悠 畅轻 那种口感的　　
　　冠益乳0 0
　　纯甄，蒙牛伊利类的　　
　　我西安的 最爱喝的是成都记忆酸奶 可惜在西安买不到
　　最爱卡士　　
　　卡士　　
　　光明卫岗　　
　　三寰 北乐
　　我自己做，伊利纯奶加乳酸菌　　
　　本人不爱一切酸奶，帮老妈买过畅优
　　天润　　
　　莫斯利安，安慕希
　　蒙牛新出了一款燕麦红枣酸奶，非常好吃，五块五一瓶
　　安慕希 莫斯利安 纯甄　　
　　哪个特价买哪个　　
　　@二糖二糖666
13:52:46　　哪个特价买哪个　　-----------------------------　　+1，有时候看哪个送杯子玻璃碗之类的就买
　　卡士原味　　
　　伊利畅轻　　
　　卡士　　
　　莫斯利安，光明。
　　安慕希，光明　　
　　坐标宁夏银川，最常买的是当地品牌
夏进，偶尔金河　　
　　在广州上班，我喜欢喝这边的这个本地牌子，香满楼草莓味的，每次去超市必买，是我喝过最好喝的草莓酸奶啦~~~~以前都是买那种一大瓶的。。蒙牛还是伊利的，1L的那种红枣酸奶。
　　佳宝　　
　　江苏三线，满超市都是光明蒙牛伊利。但我个人比较喜欢南京产的卫岗。
　　以前光明后来卡士
　　莫斯利安、伊利大果粒。
之前买伊利畅优 后来自己做 最近懒发现有一种较和润的很好 无糖
　　最近喝牛奶酸奶都会拉肚子，我不开心不开心
　　光明 　　如果有光明 一定是在光明里选　　没有光明才会选别的
　　明治　　
　　畅优～草莓燕麦的最好喝　　在新疆喝过的西域春 麦趣尔家的都不错 最好喝的是一个叫花园拍的酸奶
巨好喝　　
　　这边超市除了蒙牛伊利都是本地牌子，迎春乐，得益，三元，还有啥忘了，买有赠品或许搞活动的　　
　　光明的那个盒装，特别好喝　　
　　莫斯利安的酸奶！！　　
　　有光明我就买光明 没有就随便买了 只要原味。正考买个酸奶机得了　　
　　还是喜欢君乐宝，觉得够浓味道也好
　　必须“骑士”啊！每次都用抢的，180g的那种杯装酸奶经常断货　　
　　我在武汉，都是买九州酸奶，喝到嘴里满口都是奶香味，满足的不行
　　菊乐，我们这没有，某宝买，好喝　　
　　好一多
抹茶味 玉米味 敲好吃　　
　　以前什么都会买点，现在只吃安慕希，南京记忆还是印象的也不错
　　重庆的，喝天友！　　
　　明治　　
　　益益酸奶！
　　卡士吧...　　
　　莫斯利安，纯甄，安慕希这类最难喝！！！还贵　　！！真不知道怎么有人会买。　　
　　日本明治酸奶，很好喝
　　地产靠谱的品牌比较好
　　无所谓牌子，倒是会看成分，必须是生牛乳做的　　
　　主要是看配方，价格
　　首选生牛乳而不是乳粉，乳清蛋白　　价格一分钱一分货
　　优诺，明治，光明。　　
　　伊利和明治，都没有就光明。　　最最不喜欢蒙牛。
　　安慕希难喝得要死！！！！！
　　卡士　　
　　只买伊利和蒙牛
　　光明，晨光，坐标深圳，纯甄也挺喜欢的　　
　　卡士大家都在哪里有卖啊 楼主坐标上海，好像没看到过呀　　
　　买的最多的是得益
， 君乐宝伊利蒙牛啥的也会买　　
　　卡士最好喝
　　光明　　
　　卡士一定要有果粒，嘻嘻(?o??o?)??
　　纯享　　
　　三元　　
　　君乐宝乐畅　　
　　卫岗　　
　　推荐万得妙
喝多了蒙牛毅力的
这个一开始喝真的觉得吃好喝
安幕希真纯之类的200ml的三块左右一个我就买
超过这个价格不考虑　　
　　味全　　
　　自己做买长富　　
　　和润 三元 　　
　　特地，不知道别的地方有没有…　　
　　天友　　
　　济南上大学 超市都是佳宝
　　点进来发现自己好孤陋寡闻　　
　　楼底下有一家卖现酿的，没有添加剂，有一次多买了一盒放冰箱未开封，三天后想起来一看坏了，现在市面的东西，哪一个没添加剂啥的　　
　　嘻嘻　　
　　雪兰。坐标云南　　
　　看哪个牌子在打折。。。。都一样的话偏向于蒙牛　　
　　1.看特价　　2.看日期　　什么牌子都可以
　　科迪酸奶，超好喝，就是那个卖汤圆的科迪　　
　　卡士，最好喝的酸奶。不过好像卖的省份不多　　
　　伊利畅轻，蒙牛冠益乳都好喝　　
　　纯甄那种太稠了不爱喝，安利大家喝一款科迪的绿色快车，十几年前的产品，畅销到现在了！河南本地卖4块五，上次在北京也有卖的，有绿色和蓝色两种，口感超好，酸甜口，　　　　
　　冷藏装的买光明，常温的买莫斯利安
　　武汉，只爱九州
　　随便买
　　必须君乐宝～　　
　　光明比较多　　
　　随便买，但是绝对不会买伊利的，不为IS做贡献。
　　超市都买光明　　最近在喝新疆那个天润觉得还可以　　
　　光明　　
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