外婆味道公司外婆家企业文化化

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-31 18:54 标签： 外婆家企业文化
外婆究竟什么味儿
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外婆究竟什么味儿
&&&& 昆明外婆味道餐饮集团成立于2000年9月，多次被评为“昆明十大餐饮名店”、“西部知名餐饮品牌”，2009年被中华美食研究会授予“中华美食名店”、“全国绿色餐饮名店”称号，是昆明“排队店”中的佼佼者，目前共有20家门店。&&&&& 在产品上，外婆味道充分体现出“外婆”的特色，不仅挖掘老人老菜老食材，还继承了外婆做菜“少油、少盐、少调料”的原则，让顾客在时尚的就餐环境中感受到一 种私房的制作方式，同时，价格还很亲民。用这样几个特点，外婆味道打造出云南性价比最高的大型平价餐饮企业。本刊记者采访了外婆味道菜品研发总监欧阳清辉，让我们一起来品尝“外婆”的味道。人人心中都有一个外婆&&&&& 外婆味道的选址主要以街边店为主，隔着马路，顾客总能远远地就认出品牌大门。这归 功于外婆味道极具辨识度的LOGO和门头，LOGO是素描的一个老外婆形象，外婆笑容慈祥，戴着眼镜，头上还包着具有民族特色的头巾。寥寥数笔而已，却唤 起了每个人心中对童年的美好眷恋，当然，这份眷恋里少不了一个疼爱自己的外婆。如此形象，加上外婆味道的宣传语“外婆喊你吃饭咯”，这样的感觉有几人能拒绝？&&&&& 此外，外婆味道的门头上还装饰了一些真实的照片，照片里主要是乡下老人，有的是妇人在做农活，有的是老夫妻合影，有的是一家团聚在餐桌前的幸福模样；走进餐厅，墙上也挂着类似的照片，加上时而可见的瓦罐、绿植等，让顾客十分放松，期待着外婆端出来的一桌美味。&&&&& 在品牌形象上，外婆味道可谓紧扣主题，充分利用“外婆”这一亲切的概念，让顾客在尚未品尝到菜品的时候就认可了这张亲情牌，而“外婆”做出的菜，象征着健康、绿色，象征着不计成本、不追求浮夸。这种没有距离的感觉，让外婆味道在品牌认知上就赢得头筹。老人老菜吊足胃口&&&&& 欧阳清辉告诉记者，除了环境和LOGO以外，外婆味道还擅长挖掘老人老菜，尤其是四、 五十年代的菜品，用深入农村的方式寻找食材。“既然品牌营造出‘外婆’的氛围，就应该突出外婆的味道，这些味道不应该是路边店随便就能吃到的，一定是我们品牌自己的特色招牌。”欧阳清辉说。&&&&& 外婆味道成立老人老菜研发小组，团队主要由各店厨师长组成，厨师长团队首先深入自己的亲戚长辈，用自己家里人的力量挖掘老菜品。“尤其是世代出厨师的家庭，让他们多回忆小时候的菜品。”欧阳清辉说。其次，定期到云南乡下，寻找民间食材，结识民间 厨艺高手，挖掘本地菜品值得改良的部分。说到“老人老菜”这个概念，欧阳清辉的感悟是：外婆的菜不一定要有很多修饰，但是一定要可口，让家人吃得开怀。&&&& 比如外婆下饭菜，用腌制黄瓜丝加上肉丝、小米辣、青麦子、新鲜黄瓜丝等，制作出来的菜品酸爽可口，十分下饭。“这道菜来源于儿时的记忆，外婆总是喜欢腌咸菜，酸酸的味道很有食欲。”欧阳清辉介绍说。&&&&& 而草根鸡则是一道典型的地域食材菜：云南人喜欢把韭菜根做成咸菜，依据这个饮食习惯，欧阳清辉把新鲜的韭菜根和西双版纳大香菜拌在一起，加入当地小煎鸡。如此做法让这道菜大受欢迎。&&&&& 香酱小饵块则是一个店一天销量120份的人气旺菜，外婆味道请农家老奶奶手工捏制而成，白米加糯米混合捏制，揪成手指长形，沾芝麻酱吃。“老人做老菜，让这个看似简单的小吃变得意义非凡。限量的售卖方式更传递一种‘回家晚了没饭吃’的危机感。”欧阳清辉介绍说。用员工钱奖励员工&&&&& 由于外婆味道有特色、环境好、价格还不高，加上大多选址在街边，所以成为了昆明家喻户 晓的“排队店”，几乎每个店每餐都要翻4~5台。翻台带来的好处一方面是超高的人气，另一方面也是员工的忙碌。昆明不比北上广等大城市，城市节奏本就不快，如何能够让员工接受这样高强度的工作节奏？欧阳清辉告诉记者，对于外婆味道这样的连锁企业，“PK制度”和“挑战制度”是两针让员工兴奋起来的强心剂。善于利用90后员工不服输的心态，就能让他们斗志昂扬。&&&&& PK制度，就是每月各个店亮出自己的财务、人事、运营等报表，各个门店按照项目进行比赛，每个项目的最后3名需要掏钱给前3名，让团队之间相互竞争比拼。&&&&& 挑战制度，每个月营业额的后8名可以挑战前2名，在下个月进行营业额比拼，如果挑战成功，公司总部奖励100元，挑战如果失败，挑战店自行赔偿200元，是否要挑战，由各店自己决定。通过这样的方式，让团队有“攻擂”“守擂”的概念。东方美食近期考察项目播报：【7月12-15日 广州KTP考察】 广州这座城市，无论是菜品的坚守还是营销的创新，都有很多亮点值得内地餐饮借鉴。都说“内地餐饮看广州”，让我们一起去学习吧！【8月17-25日 德国+瑞士游学】德国是全世界米其林餐厅数量最多的国家，虽然没有统一的德国菜，却在不同地域有着不同的特色美食，8月，德瑞KTP游学，浪漫启程！
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TA的最新馆藏君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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