餐厅索要式“打赏”能走多远？|餐厅|服务员|顾客_新浪新闻
　　原标题：餐厅索要式“打赏”能走多远？　　随着发红包的兴起，京城越来越多的餐馆引入了“打赏”机制，如果对服务员感觉满意，顾客可以现场扫二维码支付“赏钱”。对于收费新模式，没有给小费习惯的中国消费者普遍表示反感。记者走访了解到，个别餐厅实施的打赏制由自愿走向索要，经消费者投诉后餐厅已紧急叫停。（8月28日《北京青年报》）
　　发端于国外、尔后在微博、微信等各类自媒体平台兴起的“打赏”制，如今又相继“落户”不少餐厅，且正在被更多的商家效仿，大有“燎原”之势。不过，基于国内绝大多数顾客并不具备打赏习惯，需要一个养成的过程的背景，加上某些餐厅出现服务员索要“打赏”的个例，引发顾客不满甚至投诉，让这一“新生事物”颇受质疑。
　　“打赏”之于餐厅服务员，说穿了就是小费，而国人向来没有支付小费的习惯，更何况是索要式“打赏”。然更多的缘由或不止于此。就如同一人，一面对餐厅索要式“打赏”表现出极端厌恶，一面却对自媒体“打赏”乐此不疲。这就证明，就餐厅“打赏”而言，网络上的成功经验，未必就能“照搬”到现实中。
　　这种反差源自人们的消费体验，是由网络空间与现实环境的属性决定的。譬如说，网友参与自媒体“打赏”，是与作者在虚拟空间“面对面”，因而是超然的，更是自在的。是否“打赏”，“打赏”多少，完全取决于内心，不受任何外界干扰。即便面对作者文尾“邀赏”，尽可轻松“忽略”，并不会有一丝难堪。
　　现实中的体验则大不一样。无论是餐厅服务员，还是进店顾客，都是咫尺之间真实的存在，显然“先天”缺失网络上的那种超脱。而在这种氛围下，不说是索要式“打赏”，就算服务员时不时暗示数言，也会传递给顾客一种心理负担。于是，很多时候，“打赏”异化为“邀赏”，“自愿”更是变成了“被自愿”。
　　举例说，北京的郑女士经常在西单一家餐厅吃饭，近期常有服务员以评“星级”为由央其“打赏”，甚至连保洁员也来“凑热闹”。虽然出于“面子”，无奈悉数满足，且“打赏金”一次也不到5元，但如此“被自愿”，既让人压抑，更让人反感。而任何一名顾客，面对这样的就餐环境，除非忍耐，否则只能是另寻它处。
　　显然，索要式“打赏”的盛行，最终“受伤”的，必定是餐厅的品牌。从这个意义上说，相关餐厅及时叫停这类“打赏”，无疑还是明智的。不过，就“打赏”本身来说，其激励功能若用得好，既可提升餐厅服务水平，还能让服务员得到实惠，不失为一举两得。换句话说，若能做到取之有道，取之有度，则“打赏”未必就不可行。
　　所谓取之有道，即指服务员获得“打赏”，理当物超所值。一般来说，顾客所付的餐费，已经包含了服务员的劳动在内。既曰“打赏”，显然是顾客对服务员超值服务的回馈。若无超值，何来回馈？因而，餐厅要推行“打赏”，首先要让服务员明白，并非建立在超值服务基础上的索要式“打赏”，无异于“乞讨”。
　　而取之有度则指在推行“打赏”的过程中，要把握好尺度及限度。譬如，可以在店堂显要处公告，以让顾客知晓；服务员胸前也可佩戴内置二维码的号牌，方便顾客“扫描”。但任何公开或暗示的“邀赏”，都应在禁绝之列。原因很简单，只有建立在顾客自愿基础上的“打赏”，才称得上名副其实，也才能持久不衰。否则，只能是“邀赏”之下，餐厅、服务员、顾客尽皆尴尬，从而让店堂的名声蒙羞。
　　此外，顾客养成“打赏”习惯，尚需时日，因而，不妨先在一些星级餐厅试行，一则其顾客主体多为白领人群，较易认同新生事物；二则消费层次较高，容易接受“打赏”。更重要的是，这类餐厅一般来说，服务上档次，管理也相对规范，推行“打赏”的难度自然要少一些。如此，则“打赏”之路有望“摸着石头”前行。
　　文/徐甫祥
他问的实际上是我现在还相信什么。我当时没搂住，说了三点，其实，我当时想到了十点。
美联社的报道不禁让人产生希拉里“以权谋私”，事实却没有这么简单。
与当前中国最别扭的国家，一个是老对手日本，一个是新冤家韩国。钓鱼岛争端，前几天日本还不迭声地抗议再抗议；部署萨德系统，更让中韩关系立马由蜜月翻脸成了冷战。
累得像条狗，这已经是很多人的口头语了，但是，为什么累就要用狗做比喻呢？猫不行吗？风靡一时的打赏制到底能给餐饮业带来什么？
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&&
近日，有关烧烤店实行打赏制的事件传遍了餐饮行业，该烧烤店创始人向媒体透露，旗下所有门店都已实行一种全新的服务模式――打赏制，以求重构餐厅服务员和消费者以及企业雇主之间的关系，建立不同于传统餐饮行业的服务标准和管理体系。那么问题来了，打赏制是什么鬼?简而言之，很久以前的打赏制看和很多自媒体微信公众号的“粉丝”为其文章随意付费的玩法相似：很久以前服务员都会带着“打赏胸牌”，如果到店消费的顾客对服务员的服务满意，那么顾客可自愿用手机扫服务员胸牌上的二维码，通过微信支付给服务员“赏钱”，打赏金额直接转入服务员的个人微信账户。打赏可以算作是西方国家小费制度的一种演变，在西方很多行业，特别是餐饮行业规定要向侍者支付消费金额的10%-20%做为小费，因为在西方国家餐饮行业是没有工资的，工作人员的工资全靠小费得来。而国内的情况则不一样，服务员是有工资的，加上国人大多比较的含蓄，认为收人的小费有求人施舍的意思，所以尽管国内餐饮行业发展迅猛，但是向服务员给小费这个习惯一直没有存在过。打赏制是餐饮服务模式的一种创新，它至少具有以下几个重大意义。首先提高了员工的工资。员工工资主要由两部分构成，基本工资+顾客打赏，跟实行打赏制前相比，现在员工的工资普遍上涨了几百，个别优秀的甚至涨了一千多，这对于原本工资比较低的员工来说无疑是一种很大的鼓舞。其次提升了服务质量。现在顾客去很久以前吃饭最大的感觉就是服务质量提高了，员工的态度变好了。以前想要个东西，喊了半天没有人回应，现在是只要你一伸手，立马就有服务员跑到你面前。最后，重构了服务行业的管理模式。打赏制的出现正好可以帮到餐饮老板们，员工为了获得更高的收入，必须要为顾客提供优质的服务，顾客满意了，老板获得了利润，老板有了利润才能为员工发高的工资，这样三者之间的关系变得稳固。一个新事物能否被社会所接纳需要时间来验证，打赏制的出现是对餐饮行业的重大颠覆，未来会怎么样，我们拭目以待。来源： 西安晚报
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这一天几乎全村的老百姓都到他们家里道喜祝贺。
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　　来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
　　去年，餐饮企业“很久以前”引入风行于自媒体行业的打赏制，创始人宋吉在“2015掌柜榜样力量&中国餐饮创新者峰会”上的演讲中也分享了这一全新玩法，而后便迅速在餐饮业界挂起一阵“打赏风”，以求重构餐厅服务员和消费者以及企业雇主之间的关系。打赏制也因此被认为是要颠覆服务业管理架构，引爆餐饮服务第三次革命！
　　而据新闻报道，美国不少餐厅已经取消小费制。
　　对于国内这样的服务机制，会是改革创新，还是昙花一现呢？餐饮好案例（微信id：canyin120）整理了以下内容供大家参考。
　　颠覆: 餐饮服务模式的一种创新
　　打赏，让有价值的劳动都有一份体面的价格，为餐厅消费者与服务员提供更多交流方式，本着以人为本、激发服务人员动力的初心，旨在提高餐厅服务水平和运营效率，让服务员更用心地工作，让顾客更好地享受到餐厅服务。
　　▲图片来自很久以前
　　1、提高服务员工作积极性和自觉性
　　服务做到位，做到超值，就能够获得额外的收入，让服务员的每一份付出都得到相应的回报。通过打赏这种极富奖励性和认可性的途径，员工能够积极主动地发挥自身的潜力，服务顾客，为餐厅创收，餐厅老板也不用担心员工会偷懒。
　　据南京食朝汇紫峰店总经理史志清介绍说，引进打赏机制后，服务员比以前更有动力了，服务质量比以前有了很明显的提高，客户满意度有了很大的提升，带来了服务的良性循环。
　　2、减轻餐饮经营压力
　　人力成本一直是压在餐饮企业心头的一块大石头，引进打赏机制，让消费者帮助餐饮老板共同支付员工工资，员工有了新的增收点，餐饮老板在奖励薪酬上也可以松一口气。
　　3、增进顾客与服务员的关系
　　随着互联网业的发展，如果付几元钱的现金打赏，总觉得有点贬义的含义，而用微信等网上支付，便很巧妙地化解了这种尴尬，也拉近了顾客和服务人员之间的距离。
　　对于服务员来说，顾客每一次的打赏都是对自己的认可与鼓励，这种精神打过物质上的满足更容易让服务员珍惜为顾客服务的机会。而对于顾客而言，花很少的钱，既可以享受更好的服务也有一种“优越感”，何乐而不为？
　　4、迎合当前年轻消费群体的特性
　　把选择权交给顾客，你服务的好我就打赏，我不满意就不打赏，80、90、00后这群年轻消费群体更愿意这样凭感觉的感性消费，乐意接受这种主动权在手的做法。既新颖又有趣。
　　▲图片来自
　　5、降低行业人才流失率
　　如今，餐饮用人成本水涨船高，单纯的两三千元旦额工资已经很难吸引到和留住员工了。而打赏机制的引进，不仅可以为员工增收，还能够让他们在激励中提高职业幸福感，乐于在岗位上去奉献自己的热情。
　　通过打赏这种方式搭起顾客与服务员之间的沟通桥梁，服务员的付出得到肯定，顾客也有了参与感和成就感，老板在经营管理上也省心省力不少，实现了多方共赢。
　　颠倒：机制不全好比昙花一现
　　1、意识形态的差异打赏成“施舍”
　　打赏机制最初在国外比较流行，国外的服务员的工资大部分甚至全部是来自客人给的小费。而我国古代也有给“赏钱”的习惯，但是赏赐的对象都带有明显的等级色彩。
　　再加上国人大多比较的含蓄，认为收人的小费有求人施舍的意思，意识形态的差异直接影响着国内消费者对打赏做法的接受程度。
　　▲图片来自
　　2、打赏谁来买单
　　打赏机制虽然被逐渐应用到行业内，但是消费者并不是全部买单。在他们看来，餐厅实施打赏，在一定程度上存在转嫁经营成本的嫌疑。
　　“餐饮基本都收我们服务费，服务费已包含服务员的服务，所以我认为无必要另外给小费”；
　　“服务客人就是服务员的责任，他都已经有工资了，所以没必要再打赏”
　　“我去餐厅吃饭见到这种打赏，但觉得餐厅的服务跟之前一样无什么提高，不觉得需要打赏。”
　　“客人付费是对食物与餐厅服务进行埋单，至于服务态度、服务标准、服务到位等应该由老板埋单，当然，奖励、激励机制理都是由老板衡量啦！”
　　“打赏就好好服务，不打赏就服务冷漠？本来就属于本职工作，为何要打赏呢？”
　　在大家看来，打赏制其实就是由顾客对已经购买的服务进行再支付。无论是大众餐厅还是高端餐厅，本就该提供到位的服务，而不是说为了得到打赏，而付出与自身定位不匹配的服务质量，这对顾客来说，难以适应，对餐厅来说，也是种浪费。
　　3、打赏如何兼而有之
　　我们都知道，现在不少餐厅实施打赏，很多都是针对前厅直接为顾客提供服务的服务员，对于后端的接触不到顾客的员工是没有对应奖励的，这显然有失公平。而且在交错服务情况下，打赏如何监管？
　　有时候一张台有多位服务员交替负责，难道都要顾客全部打赏，这顾客肯定不买账，如果随顾客打赏任意一个服务员，那么同样提供了服务却没有得到打赏的服务员心理不平衡了又怎么办。
　　获得打赏后，有的服务员一个月的收入都能比餐厅管理人员的工资高，这让餐厅管理者怎么想？用服务员小丁的话说就是“上班本来就很累，如果同事之间为了这4块钱争来争去就更累了。”
　　4、打赏如何保证一视同仁
　　如果说，服务员一旦对打赏形成依赖，反过来因为几元钱差别对待顾客怎么办？
　　打赏，首先是需要顾客扫码对服务员进行微信支付，那么像无微信或者不上网的这群顾客该如何操作呢，尤其是老年顾客和小孩，不能排除服务员“挑顾客”的现象出现；再者，打赏权掌握在顾客手里，两桌客人由同一个服务员服务，其中一桌打赏了另一桌没有，谁能保证服务员不会对其区别服务。
　　5、打赏成“打劫”风险是否可控
　　打赏做得好，就是激励，顾客就能享受到更为优质的服务。但是即便餐厅三令五申要求服务员不要强制让顾客打赏，如果服务员自身没有一个底线认知，强行通过过度服务以赢取顾客欢心，“打赏”成“打劫”，就难免会引起顾客反感。
　　6、“打赏”各不同，员工心理不平衡怎么办
　　在同一家餐厅，只要赞赏必然会有人拿多有人被赞赏的少，更何况这个直接与工资收益相关。，从人性的角度出发，有的员工服务好了却得不到打赏心里也会不舒服，这其中的利弊很难把控。
　　一旦员工工作心理和心态出了问题，不仅服务出问题，还可能给餐厅运营添加不必要的负担。
　　7、打赏所得归谁最公平
　　对于“打赏所得收入归属“问题，餐饮业一直存有争议。
　　广州市天河区某高端日料店会把员工所得小费集中起来按季度平分给每位员工。看似惠及所有，却对因表现优异而获得消费的员工有失公允，也难免会助长某些员工消极怠工气焰。
　　而在广州最火的川菜馆――禄鼎记，则是打赏所得归员工个人所有，餐厅不做干涉。。在一定程度上激励了服务员努力工作，至于问题还是上面提到的，其他幕后为顾客间接服务的员工怎么办呢？
　　8、自问：打赏机制真的健全到可以实践了吗？
　　采取哪种打赏形式？是扫码打赏还是给现金？顾客打赏还要打开微信，扫扫服务生二维码关注后才能打赏，这步骤是否难倒了些消费者！给现金，消费者给的少他自己也不好意思，给的多，又觉得吃亏。
　　什么时候打赏呢？用餐期间打赏的话，如果顾客不选择打赏，服务质量得不到保证怎么办？如果是结账时打赏的话，难道还要让收银员去找服务员过来扫码？抑或者服务员用心服务完一桌客人却没有得到打赏，他下次还会那么积极吗？
　　你确定顾客真的只是为了“服务质量”而打赏？据2009年性别档案馆的研究发现，胸部比较大的女服务员，收取更多的小费；2010年国际酒店管理杂志的研究也发现，化妆的女服务员明显地获得更多的小费。
　　如果这类情况不加控制，那是不是长相一般的服务员对打赏这件事都没什么盼头了？亦或者餐厅以后都要看颜值招服务员了？
　　餐饮好案例点评：
　　打赏别“打脸” ，餐饮本质从来没有变过
　　打赏就好比一把双刃剑，做得好就是锦上添花，做的不好，就是偷鸡不成蚀把米。
　　对于消费者而言，“打赏会造成差别化服务”是他们最担心的问题；对于餐厅老板而言“如何建立完善的打赏机制，实现餐厅、顾客、员工三方双赢”是关键；对于服务员而言，应该树立和培养正确的“打赏”心态，打赏是对自己的肯定和鼓励，要对顾客感恩，没有获得打赏，是自己的各方面水平还有提升的空间，要更为努力地为顾客提供服务以证明自己。
　　而最重要的一点就是，餐厅吸引客人最重要的还是出品！餐厅如果出品不过关，本身服务就不好，别说顾客不打赏，可能连人气都没有。尤其是现在就整个餐饮行业来看，打赏并没有形成一套完善的标准化流程，大多数企业都在试水过程中，所以，引入需谨慎，切勿盲目跟风，以为只是贴张纸写着“欢迎打赏”就完了。
　　说2016是打赏年，还为时尚早！一个新事物能否被市场所接纳是需要时间来验证的，打赏制的未来会怎么样，我们拭目以待。
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　　版权声明
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