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年夜饭半成品受青睐：11道菜和一份汤售价358元
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年夜饭半成品受青睐：11道菜和一份汤售价358元
　　年夜饭“半成品”受青睐　　11道菜和一份汤售价358元 超千人购买　　北京晨报讯(记者彭小菲)一家人围坐一桌，吃上一顿丰盛美味的大餐，对于中国人来说，这是过年必不可少的重头戏。今年，除了传统的下馆子，网购年夜饭半成品也在年轻人中悄然流行起来。　　北京晨报记者发现，今年春节，很多知名的中高端餐饮企业继续走“亲民路线”，推出价格更接地气的促销套餐，以满足各类人群的需求。如果提前预订，只需花费千元享受到一顿丰盛的年夜饭。　　近年来，网售的半成品年夜饭礼盒也越来越受到年轻人的青睐。北京晨报记者在淘宝网[微博]上搜索“半成品年夜饭”，便出现2000余种相关商品，价格从两三百元到七八百元不等，菜品也从凉菜冷盘到荤素海鲜，一应俱全。年夜饭半成品的商家们也是纷纷打出“经济、时尚、环保、便捷”的口号，吸引那些“没时间做年夜饭，讨厌厨房油烟，以及订不到、不喜欢餐厅年夜饭”的人群。　　记者看到，一款售价为358元的年夜饭半成品，包括香辣蟹、酸菜鱼、鱼香肉丝等11道菜和一份“合家团圆汤”，已经超过千人付款购买。可见，凭借着“亲民”、“实惠”的特点，年夜饭半成品受欢迎程度不容小觑。“我觉得这种送到家的年夜饭挺方便的，免去了买菜做饭费尽周折的过程，一家人也吃得轻松自在。”市民周先生坦言。　　■相关新闻　　拉网式检查年夜饭　　晨报讯(记者彭小菲)“年夜饭接待量比较集中，餐馆需要提前备菜，因此很多餐馆为了供餐顺畅，甚至提前一天就把凉菜切好配好，这样可能产生安全隐患。”为确保老百姓在春节期间的用餐安全，海淀食药局东升镇食药所执法人员分成两个检查小组，分赴辖区内26家年夜饭供餐单位，开展春节期间食品安全专项检查工作。　　日前，执法人员重点检查了年夜饭供餐单位食品安全管理制度落实、原材料的进货渠道、索证索票、食品留样、后厨环境卫生、成品和半成品的储存等情况。东升镇食药所和餐饮服务科负责人表示，下一步，他们将针对检查中发现的问题，集中约谈年夜饭供餐单位负责人，要求各餐馆做到凉菜所需半成品提前加工，分类冷藏保存，当餐切配调制，最大限度降低食品安全隐患。　　同时，东升镇食药监督管理所召开了年夜饭餐饮服务单位负责人食品安全培训约见会。执法人员针对年夜饭制作、存储过程中的食品安全重点环节进行了讲解。
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十块钱一份，有烤肉饭和炸鸡饭。总的来说味道还是不错，基本每天到了饭点都&是在排队。很是火爆。在南大南区这边，原先是个商店现在换成了烤肉饭。有外卖送。烤肉饭呢。个人觉得肉有点少，因为我吃菜多所以觉得才很少，他主要是烤肉加黄瓜丝。当然，提到黄瓜丝，我想到了上次上课的时候，有看到他在刨黄瓜丝。你知道那个妇女怎么刨的么？先咬一口嘛，然后再刨。啊，你妹啊，这个是给别人吃的啊，恶心啊。再就是送外卖了，点个单，送外卖得等很久。所以基本不吃他家的外卖。
14-11-28 13:23|||
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以挣钱为情怀的kao！烤肉饭，怎样每分钟出餐20份打下市场
（文/张梦华）
【猎云网（微信：）北京】8月5日报道（文/张梦华）
在创办kao！烤肉饭之前，吕强已经做了多年的餐饮供应链。他在2003年进入餐饮行业，2007年便建立了自己的工厂，为吉野家、味千、好卖道、食其家等提供日式酱汁，而其创办的快餐品牌麦饭堂旗下加盟商达到130多家。
2014年，互联网餐饮的发展进入高速期，雕爷牛腩、黄太吉、西少爷等在国内已经笼络了一大批固定用户。对吕强来说，利用互联网手段支持餐饮业的发展已经势在必行。在这之后的13个月里，关于如何控制店铺成本、快速扩张、快速收回成本、形成规模红利和规模壁垒，他都做了细致的考虑和规划。
“要做品牌先做品类，要成为品牌的的No.1，必须要先成为小品类里的霸王。”
而在所有外卖的食物品类中，烤制品是食物品质下降最少的，因此，在品牌的几十种品类中，吕强选择了烤肉饭作为主打爆款。日，kao！在朝外SOHO做出了第一份烤肉饭。
对于被热捧的互联网餐饮概念，吕强有些不以为然，他坦言，自己要做的不是互联网+餐饮，而是餐饮+互联网，是从餐饮行业的本质出发，利用互联网工具优化结构与流程。
高房租一直是压缩餐饮行业利润的重要痛点，但为了最大限度获取流量，多数商家还是必须争抢一线商圈的热门地段。对于kao！来说，外卖占整体营收的80%，堂食仅为20%，因此，其选择的店面多在“一线商圈的10级地段”，相对于传统餐饮行业占据收入20%－30%的店铺租金成本，kao！的房租仅占月流水的3%。
对于kao！这类以白领为主要用户群的产品，中午的黄金时间显得尤为重要，吕强坦言，“单位时间出单量决定胜负。中午的黄金时段就一两个小时，必须要在这一两个小时内PK一下，中午一顿卖不了10000块钱就失去了互联网餐饮的核心价值”。对此，kao！的做法是利用大数据计算出每天的订单量，尽可能统计出用户的需求，按照麦当劳、肯德基的模式提前备餐；全部使用智能化设备，将出餐速度提至每分钟20份。
并且，kao！的门店全部24小时营业。在kao！的门店内，分为明仓、暗仓和隐形仓。明仓，即可见的烤肉饭和其他饮料小吃；暗仓则提供香烟、花露水、安全套等，其主要满足夜里的紧急需求，当然，价格也是市面上的两倍；隐形仓则是指kao！与外部厨房合作推出的火锅、小龙虾等产品，这些产品客单价多在100元以上，恰好弥补烤肉饭以外的差异化需求，其配送也由外部厨房独立完成，kao！从其利润中获取20%的提成。
在人工配置上，kao！的每家门店只配备六个人：一个店长，两个助理，三个员工，所有订餐支付全部通过微信完成。因为所有配餐在供应商的环节就已经完成80%，在店铺内只需完成最后的20%，因此门店内无需配备厨师，可全部通过自动化设备实现出餐的标准化。
“对厨师的依赖限制了餐饮企业的爆炸力，所以现在要全部通过设备来完成。”吕强解释道。
而对于从餐饮供应链起家的吕强来说，物料与品类研发反而很少让他为难，很多原材料基本可以直接从自己的工厂配货。而随着产品影响力的逐步提升，kao！也将陆续推出果汁、大米、肉、酱汁等OEM产品，逐步向零售业蔓延。
现在，kao！已有门店53家，其中自营店铺13家，加盟店40家，刚刚完成2000万A轮融资的吕强表示，接下来，kao！将展开“井喷式的开店”，“以一个月不低于20家的速度往上跑”，对于这样的转速，他并无顾虑，“我花了8年时间来打造这个团队，我相信我们是有这个爆发力的。”
同时，根据一线城市与二、三线城市在外卖渗透程度上的差异，kao！在北京、上海、广州、深圳、杭州的店铺将全部为自营模式，而在二三线城市将主要以加盟为主。
现在，kao！与饿了么、美团、大众点评等都建立了合作，并且也在着力打造自己的订餐平台。目前，kao！烤肉饭每家门店的月流水在40万－60万之间，客单价在15-20元之间，基于其自身微信平台的订单量占据订单总量的43％，显然，这离吕强设定的70%的目标还有一些距离。而基于自身平台的订单配送，kao！主要通过与达达、鲜急送、快牛等第三方平台合作完成。
2015年年底，kao！拿到了500万的天使轮融资；今年上半年，kao！完成Pre－A轮融资；就在最近，公司又获得了东部开发集团和安普投资的2000万A轮融资。
回顾产品的发展历程，吕强坦言，从0到1的过程是痛苦的，但只需要具备土匪精神，将来若要想从1到10成为守城人却需要更深厚的底蕴。
谈起项目，他往往只是着眼于产品本身，而面对外界对其没有情怀的调侃，吕强直言，“商业模式的本质是好生意，我的情怀就是挣钱。”
产品：kao！烤肉饭
公司：北京烤靠考餐饮管理有限公司
微信号：kaokaoroufan
2016年度CEO峰会暨猎云网创投颁奖盛典，参选评奖及参会报名火爆开启，详情——猎云网
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