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餐饮企业主营业务成本如何核算
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09:32 编辑
& && &我想请教下，餐饮企业的主营业务成本如何核算？
& &1，厨房制作菜品与酒水的成本如何核算？怎么能获取厨房每天制作菜品与酒水所耗用的原材料（食材）的数量与金额？
& &2. 厨房从仓库领用原材料（食材）时，是否就可以确认主营业务成本？
& &请网上有餐饮企业财务工作经验的请辈指点下。谢谢
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餐饮行业的成本核算有其特殊性：
1、酒水销售的成本核算类似于零售行业的成本核算；
2、对于菜品制作的成本核算，一般是使用打扎法，就是在购进新鲜蔬菜或领用原材料时，一般直接计入成本，月底时盘存剩下的材料，将剩下的材料金额从成本中抠出，得到当月的菜品成本。
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同意版主的说法，绝大多数餐饮企业能把这些做好，就已经不错了
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西餐的快餐，可以核算得非常好
中餐，只有呵呵了
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Powered by从生产成本、库存商品到主营业务成本的核算
车间领用原料40套产品，每套原料单价2000元，总共材料80000元，另：生产工人工资3000元，制造费用2000元。月底产品入库30套，在产品10套，销售20套，请问这样的话，生产成本、库存商品、主营业务成本各是多少？
是这样的，成本核算时，首先要确定生产成本在产成品与在产品之间分摊的方法。
实务中，常采用约当产量法。
对于原材料，如果在刚开始生产时一次性投入，则在产品约当产量比为100%。对于直接人工与制造费用，根据产品状况分别规定不同的比例。假设上述在产品原材料在生产开始时一次性投入，人工与费用的在产品约当比例为50%（在各种状态的在产品都存在，且随机分布的情况下，一般可取50%）。
一、日常凭证：&&
领用原材料：
借：生产成本——原材料 80000 贷：原材料 80000
生产工人工资3000 借：生产成本——直接人工 3000 l q=|
贷：应付职工薪酬——应付工资 3000 &bBK#d*-u?
制造费用2000 ~M`QFF
借：制造费用 2000 ;AK;%
贷：银行存款等 2000 v;AMx-_WH
月末结转至生产成本 r
借：生产成本——制造费用 2000
贷：制造费用 2000
二、月末将归集的生产成本在产成品和在产品之间归集分配
产成品原材料：+10)=60000
在产品原材料：+10)=20000
生产工人工资：
产成品分摊人工：+10*50%)=2571.43
在产品分摊人工：%/(30+10*50%)=428.57
制造费用：
产成品分摊制造费用：+10*50%)=1714.29
在产品分摊制造费用：%/(30+10*50%)=285.71
产成品：.43+85.72
在产品：+285.71=20714.28
借：库存商品 64285.72
贷：生产成本——原材料 60000&&&
生产成本——直接人工 2571.43
生产成本——制造费用 1714.29
尚未结转的生产成本余额即为在产品
三、计算销售的20套成本：
/30=42857.15&&
借：主营业务成本 42857.15
贷：库存商品 42857.15
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如何计算生产成本结转到主营业务成本的金额？
导读：如何计算生产成本结转到主营业务成本的金额？会计网小编为您解答，详情请查阅以下内容。
　　主营业务成本是是指企业生产和销售与主营业务有关的产品或服务所投入的直接成本，为损益类账户，用来核算时应结转的成本。
　　1.销售库存商品结转的主营业务成本
　　销售前
　　借：库存商品
　　贷：生产成本
　　销售完成确认成本
　　借：主营业务成本
　　贷：库存商品
　　2.提供劳务产生的人工费用和耗用物资
　　借：主营业务成本
　　贷：银行存款/原材料
　　3.销售生产线上产品
　　借：主营业务成本
　　贷：生产成本
　　4.期末时主营业务成本需结转至本年利润科目
　　借：本年利润
　　贷：主营业务成本
延伸阅读：
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财务与会计(2014)
原题：计算题
【教材例16-14】某造船企业为增值税一般纳税人，适用增值税率17%。2&12年1月，企业与一客户签订了一项总额为6 786 000元（含增值税）的固定造价合同，承建一艘船舶。工程已于2&12年2月开工，预计2&14年8月完工。最初，预计工程总成本为5 500 000元；至2&13年底，由于钢材价格上涨等因素调整了预计总成本，预计工程总成本已达到6 000 000元。该造船企业于2&14年6月提前两个月完成了合同，工程优良，客户同意支付奖励款234 000元（含增值税）。建造该船舶的其他有关资料如表16－3所示（不考虑其他相关税费）。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 表16-3　　　　　　　　　　　 预算执行情况　　　　 　　单位：元&
到目前为止已发生的成本
完成合同尚需发生成本
已结算合同价款
实际收到价款
正确答案：
（1）2&12年的账务处理
①登记发生的合同成本
　　借：工程施工&&合同成本　　　　　　　　　 1 540 000
　　　贷：原材料、应付职工薪酬、累计折旧等　　　 1 540 000
②登记已结算的合同价款
　　借：应收账款　　　　　　　　　　　　　　　 2 035 800
　　　贷：工程结算　　　　　　　　　　　　　　　 2 035 800
③登记实际收到的合同价款
　　借：银行存款　　　　　　　　　　　　　　　 1 985 000
　　　贷：应收账款　　　　　　　　　　　　　　 　1 985 000
④确认和计量当年的收入、费用和毛利，并登记入账
2&12年的完工进度=1 540 000/（1 540 000+3 960 000）&100%=28%
2&12年应确认的合同收入=5 800 000&28%=1 624 000（元）
2&12年应确认的毛利=（5 800 000-1 540 000-3 960 000）&28%=84 000（元）
2&12年应确认的合同费用=1 624 000-84 000=1 540 000（元）
　　借：主营业务成本　　　　　　　　　　　　　 1 540 000
　　　　工程结算　　　　　　　　　　　　　　　　 276 080
　　　　工程施工&&合同毛利　　　　　　　　　　　84 000
　　　贷：主营业务收入　　　　　　　　　　　　　 1 624 000
　　　　　应交税费&&应交增值税（销项税额）　　　 276 080
（2）2&13年的账务处理
①登记发生的合同成本
　　借：工程施工&&合同成本　　　　　　　　　 3 260 000
　　　贷：原材料、应付职工薪酬、累计折旧等　　　 3 260 000
②登记已结算的合同价款
　　借：应收账款　　　　　　　　　　　　　　　 3 463 200
　　　贷：工程结算　　　　　　　　　　　　 　　　3 463 200
③登记实际收到的合同价款
　　借：银行存款　　　　　　　　　　　　　　　 3 393 000
　　　贷：应收账款　　　　　　　　　　　　　　　 3 393 000
④确认和计量当年的收入、费用和毛利，并登记入账
2&13年的完工进度=4 800 000/（4 800 000+1 200 000）&100%=80%
2&13年应确认的合同收入=5 800 000&80%-1 624 000=3 016 000（元）
2&13年应确认的毛利=（5 800 000-4 800 000-1 200 000）&80%-84 000=-244 000（元）
2&13年应确认的合同费用=3 016 000+244 000=3 260 000（元）
2&13年确认的合同预计损失=（4 800 000+1 200 000-5 800 000）&（1-80%）=40 000（元）
注：在2&13年底，由于该合同预计总成本6 000 000元，大于合同总收入5 800 000元，预计发生损失总额为200 000元；由于在&工程施工&&合同毛利&科目中反映了160 000元的亏损（84 000-244 000），因此，应将剩余的未完成工程将发生的预计损失40 000元确认为当期损失。
　　借：主营业务成本　　　　　　　　　　　　　 3 260 000
　　　　工程结算　　　　　　　　　　　　　　　　 512 720
　　　贷：主营业务收入　　　　　　　　　　　　 　3 016 000
　　　　　工程施工&&合同毛利　　　　　　　　　　 244 000
　　　　　应交税费&&应交增值税（销项税额）　　　 512 720
同时，确认合同预计损失
　　借：资产减值损失　　　　　　　　　　　　　　　40 000
　　　贷：存货跌价准备&&合同预计损失准备　　　　　40 000
（3）2&14年的账务处理
①登记发生的合同成本
　　借：工程施工　　　　　　　　　　　　　　　 1 150 000
　　　贷：原材料、应付职工薪酬、累计折旧等　　　 1 150 000
②登记已结算的合同价款
　　借：应收账款　　　　　　　　　　　　　　　 1 521 000
　　　贷：工程结算　　　　　　　　　　　　　　　 1 521 000
③登记实际收到的合同价款
　　借：银行存款　　　　　　　　　　　　　　　 1 638 000
　　　贷：应收账款　　　　　　　　　　　　　　 　1 638 000
④确认和计量当年的收入、费用和毛利，并登记入账
2&14年应确认的合同收入=合同总金额-至目前止累计已确认的收入=（5 800 000+200 000）-（1 624 000+3 016 000）=1 360 000（元）
2&14年应确认的毛利=［（5 800 000+200 000）-5 950 000］-（84 000-244 000）=50 000+160 000=210 000（元）
2&14年应确认的合同费用=当年确认的合同收入-当年确认的毛利=1 360 000-210 000=1 150 000（元）
　　借：主营业务成本　　　　　　　　　　　　　 1 150 000
　　　　工程结算　　　　　　　　　　　　　　　　 231 200
　　　　工程施工&&合同毛利　　　　　　　　　　 210 000
　　　贷：主营业务收入　　　　　　　　　　　　　 1 360 000
　　　　　应交税费&&应交增值税（销项税额）　　　 231 200
⑤2&14年工程全部完工，应将确认的合同预计损失转回，同时将&工程施工&科目的余额与&工程结算&科目的余额相对冲
　　借：存货跌价准备&&合同预计损失准备　　　　　40 000
　　　贷：主营业务成本　　　　　　　　　　　　　　　40 000
　　借：工程结算　　　　　　　　　　　　　　　 6 000 000
　　　贷：工程施工&&合同成本　　　　　　　　 　5 950 000
　　　　　　　　　&&合同毛利　　　　　　　　　　　50 000
知识点：主营业务收入与主营业务成本的核算
2014年的费用的计算[答疑编号：]
sunguojing
在计算2014年费用时为什么不能这么做？==1200000?
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知识点出处：&>&财务与会计&>&<a
href="/openqa/showQaList.html?examId=720&year=&>&第十六章 收入、成本费用和利润
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