做了两次大盘鸡，总觉得没有传闻中的那么好吃，下面是做法，大家能给点意见吗？
一只鸡。先放半碗花生油，烧滚，再放三分之一碗砂糖，溶于油后，加入四分之一碗花椒，炸出香味，倒入鸡，大火炒三分钟，加入盐，六碗水，加入切成丁的马铃薯两斤，加入大大的干辣椒，小火煮到马铃薯软绵绵就可以了！不要煮焦了，可适当加水，辣一点风味更佳！适当加少量酱油和姜，酒。
我做饭不多，但个人感觉，如果要肉香，那么首先鸡肉要选好，酱油，姜，花椒，八角，辣皮子，盐，这些是决定肉好不好吃的。最后下锅的，葱段，大蒜，青椒，是能让香味一下子涌出来的。不过各家有各家的做法，我也不知道你觉得哪里对不上，有可能真的是技术问题，有可能只是缺少了那份心情
更新在最下面&br&б&br&答案修改，附图，尽量不修改原文，这次刚巧老妈要做，就拍了。并没有专门的选料或者修图，不过这次的鸡没以前那么香，照如下做法做味道会偏甜哦。&br&&br&&p&20年新疆人怒答，新疆大盘鸡起源沙湾，寝室有沙湾的童鞋，吃20年，已经是在吃寂寞了。在内地也见过大盘鸡店，不过去吃之后发现是土豆烧鸡块-_-||&/p&&br&&p&说说我老妈的做法吧，（我妈做的大盘鸡是20年里最好吃大盘鸡前三，不带个人感情因素）&br&&br&&/p&&br&&br&1.准备原料:鸡一只（其实半只比较合适，看人数，3人以下半只就可以了。切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）红辣皮一把以上（干辣椒？要长的哦，晒干的哦，放在热水里泡好）八角一个半，桂皮（图里做的时候没了就没有放），草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。&br&&img src=&/f80d1b059e6_b.jpg& data-rawheight=&980& data-rawwidth=&1306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1306& data-original=&/f80d1b059e6_r.jpg&&&img src=&/b9dcd16c4bd662e92684dd4_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/b9dcd16c4bd662e92684dd4_r.jpg&&&br&以上是配料，糖和盐的用量下面会说明的&img src=&/a1f78feb88e5c217dbfcf6cabf721221_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/a1f78feb88e5c217dbfcf6cabf721221_r.jpg&&&br&这里用的半只土鸡，老妈还是切小了。。但是大多数时候都是大块的啊！真的！信我啊！&br&&br&2.Action,首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油&br&&img src=&/6e9cae24f0edc903c1c161e_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/6e9cae24f0edc903c1c161e_r.jpg&&&br&放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/188c4ba16bfd1a76ec340_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/188c4ba16bfd1a76ec340_r.jpg&&&img src=&/2c0d1dfc1a5c11e05542bfbf7c0ebea0_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/2c0d1dfc1a5c11e05542bfbf7c0ebea0_r.jpg&&&br&炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）。&br&&img src=&/4cf8a63bb4fc3_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/4cf8a63bb4fc3_r.jpg&&&br&放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。&br&&img src=&/de3a9ca3bacc7a_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/de3a9ca3bacc7a_r.jpg&&&br&&img src=&/bcd7f88daa0_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/bcd7f88daa0_r.jpg&&&br&放盐（个人口味来放哦，我妈这里放了这个小勺子3勺多点，有常识的都知道先少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上。&br&&img src=&/b27e05ba97bfd_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/b27e05ba97bfd_r.jpg&&&img src=&/dcf222dfc67452_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/dcf222dfc67452_r.jpg&&&br&如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味），以上全程大火。&br&&img src=&/b0fb4380c_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/b0fb4380c_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/de25c81e9fd036dfdb19a4_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/de25c81e9fd036dfdb19a4_r.jpg&&3.出锅&br&&img src=&/0db6f773f2bb93ad3da86d316a3faf92_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/0db6f773f2bb93ad3da86d316a3faf92_r.jpg&&&br&有人说的放馕确实有经常这么做的，尤其是现在店面里，不过估计内地基本见不到，所以没说放馕步骤。以前新疆大盘鸡除了鸡以外最重要的并不是馕，而是皮带面，说白了就是把面拉成皮带的宽度厚度，然后下水里弄好，放进鸡里做主食拌着吃。&br&&p&以前也问过其他人做法，不过共同点就是啤酒，这是一定要的。额，流口水了…&/p&&br&&p&看到这里肯定还有同学不明白大盘鸡和土豆烧鸡块的差别，好吧。&/p&&br&&p&是精神啊少年！大盘鸡之所以叫大盘鸡，盘子一定要大！坐落在乌鲁木齐的新疆第一盘最大盘子直径1.65米！（当然平时吃不会那么大也就为了赚个噱头）不止盘子！鸡块和土豆！青椒！什么都要大！为什么？因为这样吃起来才爽啊！北方人吃东西谁还切丁丁一点一点吃啊！吃肉都是直接吞啊！鸡翅翅尖翅中翅根不分离啊！我们不叫吃叫啃啊！大盘鸡配啤酒大口吃肉大口喝酒啊！&/p&&br&（求不吐槽上面的块为什么那么小。。。我看到的时候就已经这样了啊喂）&br&&br&&p&这就是大盘鸡了，它不止是一道菜，希望各位能吃出水平，吃出风格，吃出状态，吃出一片天空！&/p&&p&吃的时候你一定要感受到在你口中慢慢被撕裂的那只鸡，它曾经多么的向往那片广阔的天空，多么想俯瞰十万大山，然后不甘又傲娇的躺在盘中，任你翻动着它娇嫩的躯体，咀嚼着它脆弱的灵魂。你有什么理由不充满快感的去享受它！&/p&&p&——————————————老子才不是分割线&strong&（╯‵□′）╯︵┴─┴————————————&/strong&&/p&&br&&p&插一句，放番茄西红柿什么的倒是没吃过，想创新的可以试试，顺便说说感脚如何。&/p&&p&&/p&&p&关于酒的问题，之前说过删了结果还是很多问，这个问题很麻烦。1，新疆人很多汉族，这个做法是我认为很好吃的做法2，回族做鸡确实不放酒，但是少数民族喝酒也不少&/p&&p&3其实不放酒也可以( ??? .? ??? )?&/p&&p&至于个红烧鸡块的区别，除了精神嘛，硬要说的话，材料吧。别小看那个辣椒（辣皮子），那个，灰常好吃，没错，它是香甜的，而且微辣，20%到30%的精华在那了。&/p&&p&放个视频自己参悟好了么么哒（视频好像挂了，回去找下更新）&/p&&p&&a href=&///?target=http%3A///video/av5372086& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/video/av53&/span&&span class=&invisible&&72086&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&p&最后，安利视频后半段两只和大盘该齐名的该，辣子该and椒麻该，特好吃，真的。晚安&/p&
更新在最下面 б 答案修改，附图，尽量不修改原文，这次刚巧老妈要做，就拍了。并没有专门的选料或者修图，不过这次的鸡没以前那么香，照如下做法做味道会偏甜哦。 20年新疆人怒答，新疆大盘鸡起源沙湾，寝室有沙湾的童鞋，吃20年，已经是…
&p&全家厨子的前新疆人来围观一把。&br&&br&和我在成都，广州吃的大盘鸡相比，我觉得新疆的大盘鸡核心是粗野二字。&/p&&p&&br&&br&我们哈密、吐鲁番那的大盘鸡要点是配面。宽宽厚厚的皮带面，粗野地煮下去扔在鸡汁里吃，那是这道菜的精髓。&br&&br&大盘鸡的做法也是粗野的没有那么多道道，你找了那个做法没啥问题。&/p&&p&&br&&br&要真的说呢，就请粗野地剁鸡块剁土豆块，别整的太精细了。调料方面其实也特粗野，整条的干的红辣椒皮丢下去，两片整的桂叶，两个整的草果，两个整的八角，按你口味放盐。&/p&&p&&br&&br&也看到有哥们说要倒啤酒炖，是的没错，一边炒一边喝，剩下多半罐子倒进去，攒劲了。&/p&&br&&p&最后，别用想象的味道来评价你做出的味道，那你肯定得失望。&/p&&p&吃的时候应该是这种心情：&br&&br&马背上骑了一天一夜，终于到了个有人烟的地方。&/p&&p&这店里老板娘的屁股真大，手感更好。粗茶水滋润了干裂的嘴唇，这一大盆子土豆里的鸡真特么少。倒进面去老板娘媚眼带笑，大口吃下去身体热乎乎的通透。&/p&&p&明天，继续赶路。&/p&
全家厨子的前新疆人来围观一把。 和我在成都，广州吃的大盘鸡相比，我觉得新疆的大盘鸡核心是粗野二字。 我们哈密、吐鲁番那的大盘鸡要点是配面。宽宽厚厚的皮带面，粗野地煮下去扔在鸡汁里吃，那是这道菜的精髓。 大盘鸡的做法也是粗野的没有那么多道道，…
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& 想吃大盘鸡不用愁，自己在家也能做！
想吃大盘鸡不用愁，自己在家也能做！
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1鸡肉 1斤多 ，土豆 2个 ，胡萝卜 1个， 青椒 1个， 洋葱半个， 啤酒1罐 ， 葱、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、淀粉、郫县豆瓣酱、黑胡椒碎、干辣椒、花椒等适量葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖1、整鸡[1]剁成块，焯去血沫杂质,然后用把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,把鸡块捞出来先放一旁.&2、土豆、青椒切块。3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。5、放入土豆继续炖10分钟。6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。7、稍微翻炒，便可出锅了。8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了注意事项 在日常生活中，我们在吃鸡肉时，还要避免一下情况：1、鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；2、鸡肉不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；3、鸡肉与芥末同食会上火；4、忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
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